豇豆腌菜的做法大全
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物质是健康的基础，精神是健康的支柱，运动是健康源泉，科学是健康的法宝！随着社会的发展，人们更好注重养生，很多人身体不好，和他们不注重养生有关系。进行饮食养生需要注意哪些方面呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“豇豆腌菜的做法大全”，相信能对大家有所帮助。
豇豆就是长豆角，是很多人都喜欢吃的蔬菜之一，也是最适合用来制作腌菜的蔬菜之一，在日常生活中，有很多人都是特别喜欢吃酸豆角的。当然，想要腌制出好吃的酸豆角来，是需要掌握正确的方法的，还有一些技巧也可以使用。下面，就为大家详细介绍一下豇豆腌菜的三种做法。
一、做法一
原料：鲜嫩的长豆角3斤（一定要嫩的
硬的没有一点鼓皮现象的）
做法：
1、首先将豆角的两头摘掉，洗净，晾干水汽。
2、锅洗净，不要有油污，放3两盐加水适量，以能漫过豆角为准。
3、加热烧开，至盐化透，打成盐卤。
4、晾干的豆角盘入洗净晾干的盆中（有坛子更好），上面用石头压住，不要露出一点豆角，否则会烂。
5、约过一周以后，看水面起白沫，闻着有点酸味就行，捞出洗净上面的白沫。
二、做法二
原料：鲜豆角5斤，细盐约50克。
第一步：选取鲜嫩的豆角，摘去两头，洗净，晒干豆角表面的水汽。
第二步：把晒好的豆角切成小颗粒，摊放在太阳暴晒至半干，中途不要忘了翻动几次。
第三步：把晒好的豆角用细盐搓匀，搓匀后就放入干净的坛子里，密封保存一个月就成酸豆角了。
这样做好的酸豆角可以一直放在坛子里，但放久了就会变成黄色的，而且保存不当还比较容易变质。最好的方法就是取出酸豆角，摊放到太阳底下晒干保存。
三、做法三
材料：豇豆角1000克、盐200克、水2升、花椒10粒、高度白酒20克
做法：
1、用一只无油干净的锅，加能完全淹没酸豆角的足量的水，加入花椒，烧开，再加入盐，将水彻底晾凉。2、豇豆洗净，取一口无油无水的锅，烧足量水，水开后，将豇豆放入，汆烫断生，1分钟后即刻捞起，充分晾干水分。
3、取一只提前洗净晾晒到完全干透的坛罐或其他容器，将晾干的豇豆放入其中，再倒上晾好的花椒水，直到豇豆被完全淹没，瓶口留少许空间，倒入白酒，密封保存。
4、室温放置4天以后就可以食用了，尽量用无水无油的筷子夹取泡好的酸豆角。
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干腌菜一种在云南地区比较受欢迎的食物，这种食物是用各种蔬菜腌制而成的，也可以与多种食材一起使用，烹制出不同的美味来。干腌菜可以制作的食物有很多种，比如说炒甜菜、梳子夹干肉、酿红豆等等，下面，就为大家详细介绍一下这三种特色食物的具体烹饪方法。
一、炒甜菜
1.将甜菜老叶和筋剥去洗净，切成2厘米宽、3厘米见方的块，入沸水锅内焯水，捞出沥净水分；把干腌菜老的叶、茎摘去洗净，切成短段；小红椒去蒂去籽切成小粒；蒜子切末。
2.锅置旺火上，放入色拉油，烧到六成热时，下入蒜末、小红椒粒、腌菜段炒香，再放入甜菜、加精盐、味精翻炒入味，淋香油，出锅装盘即可。
二、梳子夹干肉
1. 将猪五花肉烙去皮上的毛，刮洗干净；
2. 炒锅置旺火上，倒入清水（以能浸没肉块为度），烧沸后，将肉块下锅煮到七成熟，取出晾凉，在肉块皮上抹匀饴糖、酱油；
3. 炒锅置旺火上，下植物油烧到七成热，放入肉块，炸到外皮松酥，呈现小泡时捞出晾凉；
4. 将肉块和豆腐干均改刀切成6 厘米长、3 厘米宽、0.5 厘米厚的梳子片；
5. 将改刀后的肉块和豆腐干逐片间接顺序摆入碗内，码成一行（肉皮贴碗底），两边用同样的方法摆满，上面放入已涨发好的干腌菜，加猪肉汤50毫升、酱油50 克；
6. 一起上笼用旺火蒸30分钟，直到肉皮熟透时取出翻扣入盘，滗出蒸汁；
7. 炒锅置旺火上，下底油，放入姜末略煸后，再加蒸汁，猪肉汤50毫升、味精、酱油烧沸，用湿淀粉勾芡，淋入香油25 克，起锅浇在梳子夹干肉上，撒上葱花、胡椒粉即成。
三、酿红豆
1. 锅置旺火，注入熟猪油，烧至七成热，下红刀豆爆炸1分钟，锅离火口，养炸2分钟；
2. 再复上旺火，炸至豆漂浮在油面上时，起锅捞出沥油；
3. 猪肉洗净，切末；
4. 干腌菜洗净，切末；
5. 炒锅留底油，下辣椒炸焦，下肉末炒至八成熟，下青蒜苗煸炒至熟；
6. 再下红豆、腌菜末，加入甜、咸酱油各10克、精盐，拌炒均匀，放入味精、黄酒，淋上香油，簸锅装盘。
腌菜的做法大全介绍
很多人都喜欢吃腌菜，因为腌菜能够很好的帮助我们开胃，缓解食欲不振的现象，而腌菜的做法有很多种，比如常见的四川泡菜，以及韩国泡菜都比较出名腌菜。
一、四川泡菜
食材：心里美萝卜150g、莴笋150g、樱桃萝卜100g、胡萝卜80g、红辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1个、盐1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香叶1片
做法：1)泡菜坛清洗干净，晾干水分。
2)把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中，倒入开水，自然晾凉。
3)樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。
4)心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。
5)樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段。
6)莴笋和胡萝卜去皮切成条，心里美也切成条。
7)把切好的蔬菜放入泡菜坛中并压实。
8)倒入晾凉的调料水没过蔬菜，盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水，夏天3-4天、春秋季节大约5-6天，冬天8-10天即可食用。
二、简易的韩国泡菜
食材：圆白菜500g、黄瓜300g、大蒜250g、韩国辣酱、适量盐、适量白糖、适量白酒、适量姜适量
做法：1)圆白菜洗干净，用手掰成小块，黄瓜洗净，切成稍厚一点的片， 将小块的圆白菜和切成片的黄瓜放入大盆中，洒入食盐，拌匀，进行腌制。
2)将圆白菜和黄瓜中的水份杀出来之后，过凉水清洗干净，控水备用。
3)大蒜和生姜，用料理机打成泥。
4)加入到蔬菜中，再加适量的盐白糖和白酒和两大勺韩国辣酱搅拌均匀
5)装入保鲜盒中，盖好盖子，放冰箱冷藏一天。
泡椒
泡椒的做法
材：小指椒500g、芹菜适量、泡菜盐适量、生姜适量、白酒适量
做法：1)小指椒去掉蒂。2)洗净后晾干水份。
3)芹菜切段，姜切成片。4)取一个能密封的小坛。
5)放入一半凉白开，加入泡菜盐，比例1：10左右，然后把芹菜与姜片放进坛里。
6)把晾干的小指椒放进坛里。7)倒入适量白酒。
8)最后盖上盖子，二十天左右就可以食用了，泡的时间越长味道越浓郁。
三、快手小泡菜
食材：卷心菜200g、盐1汤匙、花椒生姜白糖1汤匙、白酒2汤匙、姜适量、青椒50g、红尖椒10g
做法：1)锅里倒入清水，放入一把花椒烧开。
2)青椒、红尖椒洗净去籽后切片。3)卷心菜洗净，切成大块。
4)花椒水晾凉后，调入2汤匙精盐，放入生姜。
5)倒入一汤匙白糖。6)倒入适量的白酒，约两汤匙。
7)再次把花椒水烧开，关火晾凉。家常菜做法大全
8)煮锅里倒入清水，水开后关火，把卷心菜和青红椒片焯水，捞出晾凉。
9)把晾凉的卷心菜和青红椒码入干净的容器里，倒入晾凉的花椒水。
10)盖盖密封后，放置两天即可取出食用。
腌菜豆角的做法大全
夏天来了，大鱼大肉油油腻腻的难以下咽，切上一盘腌豆角，到点辣椒油，再来2个包子，配上一碗小米粥，既开胃又经济实惠。在夏天，腌菜简直是饭桌上不可缺少的小菜。早上懒得做饭，就煮上一把挂面，卧一个鸡蛋，再来点腌菜，省事，省时还省钱。接下来就交大家一个简单的腌菜豆角的做法。
1.先购买细嫩的豆角，去蒂后用清水冲洗干净，再控干水待用，之后将盐放入开水里面至融化，再彻底晾晾
2.准备好做腌菜的容器，建议用陶土容器，这样可以更好储存，不容易变质，将洗干净控干水的豆角一层层的放入陶瓷罐里面
3.之后再倒入盐开水，如果爱吃口感偏酸一些的，那么倒入晾晾的盐开水之后就无需放入盐了，但如果做的多，没那么快吃完还是建议放入少许盐
4.腌制20天之后即可食用。
贴心提示：
1.腌制的时候一定要时不时的检查一下容器沿口内有没有水，每过10天就可以清洗一次沿口，还需要里面盖好盖子，这样可以避免进入生水。
2.千万别用手直接去取腌制物，一定要用干净且没有水的筷子去夹，这样才不容易导致变质。
腌豆角的危害
3.腌制食物时，亚硝酸盐可以让食物更好的着色，还具有抗氧化的功效，让食物的味道更好，不过这种成分和腌制食物蛋白质里面的蛋白质分解物会产生亚硝胺。亚硝胺是一种容易致癌的物质，因此腌豆角等腌制食物都并非健康的食物，不过少量吃还是无需太担心。
4.一般腌制蔬菜的时间会更久，腌制蔬菜的前几天亚硝酸盐会特别高，而且亚硝酸盐的含量会一天比一天高，但是当亚硝酸盐含量达到最高峰的时候，反而会下降，因此一般腌蔬菜7天左右的亚硝酸盐含量最高，而20天之后就特别低了，因此建议20天之后再吃，这样会更健康。
腌菜的做法大全有哪些呢
腌菜的做法大全有哪些呢?腌菜是很多人都喜欢吃的，但是很多的人都不喜欢腌菜的制作，腌菜在制成的期间是有一种异味的，所以很多人都只是喜欢吃，不喜欢做，但是不要紧，大家可以了解一下关于腌菜的做法。腌菜，大家要是不要经常吃，经常吃是不利于健康的。
腌菜的做法大全的做法
1.在一个干净无油的锅内加入准备做腌菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉
2.加入适量的大料(八角)、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒
3.将冷却的盐水倒入乐扣乐口玻璃密封罐中，水的量应该在腌菜坛子的2/3处，乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐上很贴心地标出了“发酵食品最高储存容量线”，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满
4.加入洗净晾干(一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量)以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中
5.盖上乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后腌菜就可以吃了，泡得越久的腌菜因为发酵会变得越酸
烹饪技巧
1、腌菜坛子以及捞腌菜的筷子都不能沾油荤，不然腌菜水会“生花”，就是腌菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量腌菜盐和白酒，将腌菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。如果腌菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。网友“水货问天”补充：做洗澡腌菜时可以加一些香菜根(用纱布包好)。再加一段甘蔗(去皮)，这样就不会生花了。
2、如果腌菜的味道太酸，可以加点盐;如果太咸，可以加点糖;如果不脆，可以加点白酒。
3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。
4、做腌菜一定要选择腌菜盐(就是不含碘的盐)，这样利于发酵，买不到腌菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替，我用的是粗粒的“腌制盐”。
5、除了腌菜坛子，也可以使用密封的容器来制作腌菜，但是一定要保证密封。
6、做腌菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入腌菜坛子中。
7、腌菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的腌菜水中，荤菜应该单独制作。
腌菜的做法大全有哪些呢?腌菜的做法是比较麻烦的，很多的人都不喜欢自己在家做腌菜，因为会产生一种异味，所以大家可以去市场买腌菜，回来自己煮。以上的腌菜的做法大全，大家可以了解一下，以增加对腌菜的了解，可以进一步了解腌菜。
豇豆咸菜的做法大全
豇豆是营养比较丰富的蔬菜，平常吃的比较多的豇豆就是豇豆炒肉、煮豇豆，不仅好吃，对身体的健康也有很好的帮助。主要是豇豆中含有丰富的蛋白质、维生素以及微量元素，能够满足身体所需营养。有些爱吃豇豆的还会做豇豆咸菜，那么该怎么做呢?
方法/步骤
把新鲜的豇豆理好，注意尽量选择头尾都完好的，防止在腌制过程中会烂掉。
找个大盆子，放上清水，加入盐，待其融化，可以尝一下水偏咸，把豇豆放入盐水浸泡，水要漫过豇豆。
待豇豆被腌得皮软了，就将其几根几根地塞入密闭的瓶子里，然后再将盆里的盐水也倒进瓶子里，拧紧盖子密封，用玻璃瓶最健康，但是我就顺手取了个洗干净的油桶，也是废物利用吧。
待腌得发黄了，再等上两天，基本就可以勾出食用了，勾出一小把将其切成小段，再准备上肉末，辣椒粒。
大火，加油，先炒肉末至八成熟，再放入辣椒碎，最后放入腌豇豆煸炒，也可以加些蒜末。脆爽下饭的酸豆角肉末就做好了。
注意事项
如果你也和我一样，想用油瓶子取代密闭玻璃瓶，切记一定要把桶里的油洗干净，因为腌制菜的过程中，如果沾到油，就会很容易腐烂变质。
以上就是关于豇豆咸菜的制作方法，简单方便，每天早餐配上馒头和粥，特别下饭和好吃哦。以前家里比较贫苦，没什么下饭的食物，就只能靠咸菜来改善胃口，没吃吃饭搭配着咸菜，就觉得特别美味，感觉生活就会很幸福，随着生活改善了，咸菜的做法也越来越多变，口感也比以前更加美味了，也越来越深受人们的喜爱了。
豇豆角的做法大全
蔬菜是很常见的，蔬菜的种类有很多，在选择的时候也是可以根据自己喜爱进行，不同的蔬菜含有的微量元素也是不同，但是长期吃蔬菜对人体健康是没有坏处的，蔬菜都是可以放心选择，豇豆角的做法大全中，对豇豆角的制作方法也是比较多，那具体如何制作这样蔬菜呢?
豇豆角含有的维生素也是比较丰富，而且含容易消化，所以对豇豆角的做法大全中，对这样食物制作方法，也是有着很多种类，在选择的时候，都是可以根据喜爱进行。
豇豆角的做法大全：
鱼香豇豆
材料
主料：豇豆200克
调料：泡椒10克，姜5克，大葱5克，大蒜(白皮)5克，盐3克，白砂糖5克， 醋5克，味精2克，酱油5克，辣椒油30克，香油5克
做法
1、泡辣椒去籽、去蒂，剁成细末。
2、姜去皮，切成粒。
3、蒜去皮切成粒。
4、葱洗净，切成葱花。
5、碗中放入精盐、白糖、味精、酱油、醋调匀，再加入泡辣椒末、姜蒜末、葱花、辣椒油、香油调匀，即成冷菜鱼香味汁。
6、豇豆洗质嫩者，洗净、理顺，切去两端，切成5厘米长的节，再放入沸水锅中焯水。
7、待煮至断生捞出，加香油拌匀，分散晾冷。
8、焯熟的豇豆整齐摆放盘中，食用时淋上调好的味汁即成。
通过以上介绍，对豇豆角的做法大全中制作方法都是有着一些了解，选择豇豆角的时候，都是可以按照以上方法进行，但要注意的是，在吃这样食物的时候，也是要适量，而且一定要做熟，半生吃豇豆角容易中毒。
凉拌豇豆的做法大全
凉拌豇豆是非常好的开胃小菜，在夏天适当的吃一些有很好的解暑的功效，能够促进人的食欲，豇豆的营养价值很高，富含膳食纤维，另外还有很好的维生素和微量元素，适当的吃一些对于提高身体的免疫力、预防便秘、促进消化都能发挥很好的作用，下面我们就来了解一下凉拌豇豆的做法。
准备豇豆300克左右，准备适量的油辣椒油，花椒油，芝麻油，准备生抽、醋、盐、白糖。
首先把豇豆清洗干净，去掉两头的老筋，然后切成三公分左右的段，锅中放入清水，烧开以后，放入几滴油，然后把豇豆段放到里面焯熟，豇豆熟了以后马上捞出，放到冰水里面冰一下。
然后准备调料汁，把辣椒油、花椒油、芝麻油以及适量的生抽、醋、盐和白糖放到碗中搅拌均匀。
把豇豆放到盘子里面，然后淋上调料汁，搅拌均匀以后就可以吃了。豇豆焯水以后迅速的放入冰水里面，可以让豇豆的颜色保持嫩绿，另外豇豆放开水里面一定要焯熟，如果不熟的话，豇豆会有一定的毒性，如果吃了没熟的豇豆，很容易导致肠胃出现过敏反应，甚至引起恶心呕吐等症状表现。
以上简单的了解了凉拌豇豆的做法，凉拌豇豆的做法非常的简单，在夏天的时候适当的吃一些具有很好的开胃的作用，豇豆富含膳食纤维，对人有一定的温补功效，尤其在预防便秘方面能够发挥不错的效果，另外豇豆富含维生素和微量元素，对于促进人的健康也能取得不错的功效。
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