冷吃兔的绝密配方是什么？
养生粥的配方是什么。
“中医养生之道，不在求仙丹灵药，而首在养心调神，养心养性可称是养生之道的“道中之道”！”生活中经常流传这些关于养生的名句或者顺口溜，如果不需要我们的生活成悲剧，就必须注意养生。关于饮食养生，我们该如何去看待呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“冷吃兔的绝密配方是什么？”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
想必很多人都吃过冷吃兔，即便从来没有吃过，也一定听说过这道非常有名的美食，这是四川地区非常有名的一道美食，吃起来具有明显的香辣味，是人们使用普通的兔肉，经过一系列复杂的工序后制作而成的兔肉美食，这道美食色香味俱全，让人看了就很想吃，下面就教大家冷吃兔的绝密配方。
冷吃兔的绝密配方：
全国各地有不少当地知名的地方卤菜产品，比如潮汕的烧鹅、隆江的猪脚、南京的盐水鸭、乐山的甜皮鸭，扬州的盐水鹅，还有自贡的冷吃兔肉，虽然现在是互联网时代，信息获取各自有招，某宝也能买到所谓的正宗配方，但是有时候很奇怪，只有本地的卤菜人才能做出地道的特色口味，比如自贡的冷吃兔肉，虽然很多大酒店的厨师也做这道菜，但是往往就是比不上当地一个不知名的小摊卖的好吃，究其原因，很多人不得其法。
自贡的冷吃兔肉是自贡和内江地区人们最喜欢的一道卤菜之一，几乎家家都会做，人人都爱吃。但凡是外地客人到自贡、内江一带做客，好客的主人必定会招待客人一道菜就是冷吃兔肉，品尝过之后都是赞不绝口；常有自贡、内江人到外地去工作和学习，也喜欢让家里人做上一点，自己带上几包甚至让家里人邮寄几袋来解解馋。冷吃兔肉还有一个最显著的特点，没有骨头，当地人用一种特殊的方式把所有骨头一起拉出来，这也是冷吃兔肉出名的原因之一。
自贡当地的冷吃兔肉之所以好吃，还跟当地是全国知名的养兔之乡有关系，除了这个货源的原因之外，当地卤菜人在制作时还用到了一味水果的皮来作为香料，取其天然清新的香味，英雄哥以前在制作的时候也一直不能达到理想效果，自从和最近结识的这位自贡的卤菜师傅交流后，方才知道其奥秘，正所谓不问不知道，一问全清楚，今天英雄哥就把这个自贡人做冷吃兔肉不传之秘的方法告诉大家，并且就操作过程中所要注意的细节进行详细讲解：
清洗：首先将宰杀好的兔子清洗干净，除去内脏分量大概一千两百克，可以选择拉骨去掉骨头，但是去骨净重会减少，对于做生意的人来讲有利有弊，这个可以根据自己的实际情况选择！wwW.ys630.cOm
改刀：再把肉剁成一厘米大小的小方块，剁好的兔子放入盆中备用再次加入适量的清水漂洗，这一步的目的，是彻底去除土流入中残留的血水。如果没有将兔子洗干净的话，做出来的成品会发黑。
腌制：将兔肉捞出沥干水份，切几片生姜放入盆中，再加几根小葱，加入料酒15克，加入食盐一勺半，加入半勺胡椒粉，将兔肉充分的搅拌均匀后腌制15分钟备用！
料包：下一步准备辣椒和香料包，准备干辣椒两百克，少量的桔子皮，大概四片左右（切记是新鲜的桔子皮，不是陈皮，这一步是其制作关键），三奈五克，桂皮一小块，香叶两片。
卤制：15分钟之后把兔肉里面的姜片和小葱捞出，然后把锅烧热，加入熟菜油350克，将油温烧至六成热，然后将腌制好的兔子肉下锅，在开中小火把兔子肉的水分爆干，加入姜片和大葱各十克炒制约十分钟左右，十分钟以后再加入配好的香料。然后开中小火，炒五分钟，把姜葱炒出香味后，捞出不用。这一步的目的是为了取姜和葱的香味，然后再加入青花椒和干辣椒。用小火炒十分钟，慢慢的把香味和辣味还有麻味炒出来。
调味：十分钟之后，开始调味。加入白糖五克。味精五克，胡椒粉两克。加入油酥花生米一百克，最后加入少量适量的熟芝麻，关火将所有的调料翻炒均匀即可出锅，出锅后必须凉透才好吃，所以才叫冷吃兔肉。
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冷吃兔的做法
冷吃兔是一种极其容易制作的民间小食，它鲜香美味，吸引了众多的人。我们在食用冷吃兔的时候，不能想太多，否则会食不下咽。现在的食品安全问题这么严重，如果我们十分喜爱的话，不如在家尝试自己制作。做出来的食物最起码吃得放心、吃得安心。告诉你如何制作冷吃兔。
冷吃兔的由来
其起源于春秋战国至西汉，诸葛亮从当时的西蜀益州和关羽，张飞两人一起发兵平定叛乱。张飞在路上买了一道热气腾腾的辣炒兔子，不能立即吃。在行军过程中兔子肉放凉了才吃，这道菜被诸葛亮命名为冷吃兔。
冷吃兔的营养价值
冷吃兔含蛋白质含量高、脂肪含量低、胆固醇含量低、低热量等特点。我们吃兔肉可以帮助我们温补脾胃、温补肝肾、补血温经、保护胃黏膜。在外面小火锅店里的十元钱左右的兔肉是没有这些功效的，最好不要在卫生没法得到保障的街边小店购买兔肉。我们在吃兔肉的时候要注意食品安全，不要购买到假的兔肉。
冷吃兔的功效与作用
兔肉含丰富蛋白质和多种微量元素以及镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。兔肉含丰富人体必需的氨基酸。对儿童来说，兔肉的鱼脂里面有儿童发育所需要的各种氨基酸。冷吃兔的食用方法很简单，但是在食用的时候要注意，因为冷吃兔非常辣，在食用的时候要多加小心，不要辣到舌头,影响吃饭。在吃的时候旁边可以准备一些解辣的食物，比如酸奶、豆浆等等。而且在食用辣片儿的时候禁止用冷饮解辣，这不仅不会减轻冷吃兔的辣味，还会导致腹泻。
冷吃兔的做法
1、和调料一起下锅，将兔肉煮熟。
2、水开后将兔肉煮至九成熟捞出，冷却后切成手指节左右大小的肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，放一旁备用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点;这主要是根据当地的口味，也就是祖辈传下来的调味手法以及个人的口味加以变化的。我们不用拘泥于正宗的做法，自己觉得好就可以了。
3、炒制兔肉，调味装盘。
冷吃兔怎么吃
冷吃兔的食用方法很简单，就是把做好的冷吃兔放置到盘，拿起筷子，将食物放到嘴里就可以了。但是在食用的时候要注意，因为冷吃兔比较辣，在食用的时候要多加小心，不要辣到舌头。在吃的时候旁边可以准备一些解辣的食物，比如酸奶、豆浆等等。
冷吃兔不能和什么一起吃
1、橘子：橘子多食生热，而兔肉酸冷。食兔肉的同时食用橘子会引起肠胃功能紊乱，而致腹泻。
2、芥末：芥末性温，兔肉酸冷性寒，与芥末性味相反不宜同食，否则易导致腹泻。
3、鸡蛋：若同炒共食，则易引起腹泻。
4、姜：兔肉酸寒，性冷，干姜、生姜辛辣性热，二者味性相反，寒热同食，易导致腹泻。
5、兔肉忌与芹菜同食，同食会引起脱皮、脱发。
6、忌与小白菜同食，食后容易发生呕吐、腹泻。
冷吃兔什么季节吃最好
一般来说，一年四季均可食用兔肉。但是冷吃兔在冬天使用尤其好。冷吃兔偏辣，冬天使用可以促进身体发汗，在寒冷的冬天里获得温暖，而且兔肉酸寒。冬天阳气内敛。可以中和兔肉的寒性。
什么人不能吃冷吃兔
通常来讲，一般人群均可食用兔肉，兔肉是适宜老人、妇女，也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食，但是孕妇及经期女性、有明显阳虚症状的女子、脾胃虚寒者不宜食用。阳虚，小儿痘出者禁吃，脾胃虚寒、腹泻便溏者尽量少吃。因为兔肉比较偏凉，属于凉性的食物。如果处在减肥期间则不建议食用它。因为冷吃兔的脂肪含量丰富，是减肥的天敌。减肥期间应该多食用高蛋白、高纤维素的食物，不应该食用脂肪含量高的食物。而且，在减肥期间主要还是管住嘴，迈开腿。运动减肥是最可靠的减肥方式。如果是依靠节食的手段来减肥的话，减肥后期的反弹会很厉害，而且节食减肥对身体也有不利影响。总而言之，虽然它的热量不高，可以平常食用，但是不可以在减肥期间食用。
冷吃兔的注意事项
我们在食用这道中华传统美食的时候要注意到，冷吃兔是不可多得的劳动人民的美食智慧的结晶。我们在食用它的时候要明白这道菜不仅仅可以裹腹，还具有许多很好的功效。虽然它的营养价值极高，但是也不可以多吃。多吃会对身体产生不好的影响，而且长期食用同一种食物容易造成对这种食物的厌倦，也有可能造成营养不良。我们在使用的时候千万不能图一时之快，肆意地多吃，这不仅对我们的身体不好，对长远的发展也并无益处。
虽然说冷吃兔的制作流程比较复杂，但是它它鲜香美味，吸引了众多的人。现在的食品安全问题这么严重，如果是非常热爱冷吃兔的话，不妨在家自己做，一只兔子做出来的冷吃兔就可以吃好几天了。不管好吃与否，自己做出来的食物最起码吃得放心、吃得安心。
酱香饼绝密配方是什么？
如果你所在的地方有小吃的话，那么肯定会看到有人在那里卖酱香饼。酱香饼原本是北方的传统小吃，但是如今，酱香饼随着不断地普及，已经深入到全国各地，深受百姓的喜爱。那么如果自己也想制作酱香饼的话，怎么调制酱汁呢?这就来给大家分最正宗的酱香饼做法。
酱原料：红皮洋葱10斤(洋葱头)，大葱2斤(净的),姜1斤,蒜瓣一斤，豆色拉油4.2斤,李锦记锦珍豆瓣酱4.5斤。
李锦记耗油一斤，好鸡精3两，青皮的花椒面3两，八角粉半两，小茴香粉一两，白糖3两。，
适量，卤肉香膏，山梨酸钾5克，王致和豆腐乳100克。辣椒红(油溶一号,也就是红色素，加颜色用的)
撒料;盐一斤，王守义麻辣鲜127克两袋，排骨精粉120克两袋，白胡椒，味精，白糖，适量，放容器内拌均匀,剥皮白芝麻，小香葱切碎.
和面料;10斤面，6-7斤水(天冷的话要温水)，15克香甜泡
打粉，15克面包改良剂 ，5克 脆皮素 ，(如买不到可用酥脆剂代替，用量看说明)100克白糖
酱的制作;先把葱姜蒜用刹菜机打成糊待用。(姜和洋葱头用刀切成小块)油下锅，油四成热时把糊下锅，要不停的翻。
等锅里上面有一层清油时把李锦记豆瓣酱下锅，不停的翻，约两分钟把李锦记耗油下锅，然后下鸡精，花椒面，八角面，小茴香面，下白糖，豆腐乳，罂粟油，
火锅飘香剂适量和卤肉香膏少许，待起泡约5-8分钟关火，放山梨酸钾，看颜色(红不红)加少许的辣椒红(搭颜色用的)就行了，记住李锦记豆瓣酱是大桶的7公斤的。
和面;按配方把面和好后倒点油翻下，醒20分钟后，分成1.6斤的剂，擀大薄厚均匀摸一层油，撒兑好的撒料，
撒点葱花，用刀把面片中间留一个圆，切成几个等份有一片大的，然后叠刀一块，把那片大的面片包住，成一个剂放一边醒几分钟就可以擀了，
这次要擀的大一些，要薄厚均匀，下锅，用夹子看看下面熟了就把饼翻过来，烙一分钟就抹酱，然后撒点葱花，撒白芝麻，出锅
炉子上下火的温度210度，饼翻的时候倒点油，翻过来就可以抹酱了，然后撒芝麻和香葱。
冷吃兔的家常做法
兔肉是很多人喜爱吃的，这类食物热量低，吃的时候可以放心进行，它对身体不会有太多影响，而且减肥的人群，都是可以选择它，兔肉在制作上有很多方式，制作这类食物的时候，都是可以根据自己喜爱进行，那冷吃兔的做法都有什么呢，下面就详细的介绍下，使得对它制作有一些了解。
冷吃兔的做法：
材料：新鲜兔肉，盐，干辣椒，花椒，大料，八角，老姜，大葱，酱油，醋，酒，白糖。
做法
1、首先要整块的兔肉下锅，同时在锅内加入花椒，八角，大料，姜片，大葱段一起过一下水，兔肉就定型了，同时香料的味道也进到了兔肉里面。
2、水开后将兔肉煮至九成熟捞出，冷却后切成手指节左右大小的肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，放一旁备用。另准备花椒，干红辣椒切成段，生姜，蒜切片备用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点;
2、将油放入锅中(量宜多)，同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面，放进锅里炸至大葱颜色泛黄，捞出倒掉，然后加盐，盐不要太多，因为呆会儿还要加酱油，盐太多会咸，如果味不够的话可以再加，咸了就没法减了。。盐一定要先于兔肉加入热油中，这样呆会儿下兔肉的时候油才不会乱溅。
3、之后将火开至中火，倒入准备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒，翻炒两下后加入备好的辣椒段，继续迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段会很容易糊，翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄，最后加少许醋，问到香味后，关火。
4、最后加入味精，鸡精炒匀，放在锅里，等冷了之后便可起锅装盘了。
特别说明：
1、有人做冷吃兔时，喜欢加点陈皮，因此冷吃兔经常也被称为陈皮兔，加了陈皮后会掩盖很多干辣椒的香味和兔肉的鲜味，不喜欢加。反正各人口味不同，自己掌握吧;
在对冷吃兔的做法认识后，制作冷吃兔的时候可以按照以上方法进行，不过对冷吃兔吃的时候，也是要注意晚上要减少吃，晚上活动量少，吃肉太多的话，是很难消化的，这点对消化不好的人群，都是要进行注意的。
牛肉板面卤绝密配方是什么
牛肉板面到底是哪里的美食?相信很多人吃过这种食物之后，都会对它原产地比较好奇。其实，牛肉板面属于一种安徽菜，是当地最知名的特色美食之一。最正宗的牛肉板面制作起来非常有讲究，进配料就多大二十多种。下面小编就来分享这个绝密的配方，赶紧动手学起来吧!
板面卤子的配料分为大料和小料，所谓的大料，就是个子比较大的香料。所谓的小料，就是个子比较小的香料。由于香料的个子大小不同，所以熬制的过程中，为了能让香料的味道全部释放出来，我们要先熬小料，然后再熬大料。
板面配料中小料一般为：花椒，小茴香，香叶，香菜籽，千里香，胡椒，孜然。
板面配料中大料一般为：八角，桂皮，白芷，山奈，草果，肉蔻，白蔻，良姜，香砂，毕波，红蔻，栀子，陈皮，甘草，草寇，一口钟，罗汉果，山奈。
是不是板面卤子的配料越多，味道就越好吃呢?根本不是，我有个朋友之前也是干板面的，他的板面配料有38种，结果味道一般般，干了半年就倒闭了。因为现在竞争比较大，你的味道没有别人好吃，自然没有办法跟别人竞争。所以说，板面味道的好坏，跟配料的多少没有直接关系，主要跟配料之间的合理搭配，以及熬料时对细节的把握。
如何从板面配料上判断是不是正宗板面?作为地道安徽人，板面界的老前辈，给大家分享一下小窍门。同种功效的香料超过三种，绝对不是正宗配方。香料分为两种，一种是调味料，一种是功效料。所谓的调味料就是改变味道的香料，例如最常用的花椒，八角，这些都是调味型的香料。所谓的功效料就是不改变味道，但是有一定的作用，例如去腥，去膻，去火，助消化等功能的香料。
做冷吃兔放什么调料
冷吃兔简介
冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁,是源于四川自贡地区一种特色传统美食,在川菜分类上属于小河帮菜系,迄今已有百余年历史。
做冷吃兔放什么调料
1、买兔肉的时候让师傅帮忙切成兔丁,2*2CM左右,可以更小,不能再大。能去骨头的话把骨头去了最好,吃起来会方便很多。
2、把宰好的兔肉洗净沥水,尽量沥干。备用。
3、用剪刀把干辣椒剪成1.5厘米左右的小段。掉出来的辣椒籽不要扔。
4、兔肉装入盆中,放入辣椒段、葱段、姜片、橙皮、冰糖、花椒、大料、八角。再放入老抽、料酒和盐,用手拌匀后静置30分钟。
5、热锅下油,油热之后放入码好的兔肉,大火翻炒。兔肉水份炒干后开中火再翻炒片刻。注意不要把兔肉炒的太干。
6、起锅前放少许味精,翻炒均匀。装盘。
冷吃兔的常见做法
冷吃兔做法一
1、兔子不去骨砍成一小块,用盐码上15分钟。
2、干辣椒加入开水浸泡5分钟就可以,这个浸泡的水不用倒掉。
3、锅里烧开水,把兔子肉下锅过血水。
4、过好血水的兔子沥干水分。
5、锅里倒入油,小榨油更好。
6、把兔子肉下油锅慢慢的炒干。
7、接近炒干时,加入葱和姜、蒜、泡椒。
8、慢慢炒,一定要炒干一些。
9、这个时候的兔子已经开始炒出油了。
10、炒到这个颜色就可以。
11、这个时候,加一些糖和老抽和糖、五香粉、花椒粉。
12、翻炒拌匀。
13、倒入泡好的干辣椒翻炒2分钟。
14、倒入适量的水,慢慢的度兔子肉,使兔子肉肉质柔软。
15、水分快干时,加入适量的味精、芝麻就可以了。
冷吃兔做法二
1、把兔肉用淡盐水浸泡并洗净血污,捞出沥净水分,剁成大小均匀的小块。
2、把兔肉块放在大碗内,加上少许精盐、料酒、酱油、味精拌匀,腌渍10分钟。
3、净锅置火上,放入清水烧煮至沸,倒入兔肉块汆烫至变色,捞出沥水。
4、净锅置火上,放入植物油烧热,加入八角、花椒炝锅出香味,放入大葱段稍炒。
5、再放入兔肉块,加上老姜片和少许精盐, 继续翻动炒匀。
6、待锅内的水分快要炒干时,加入酱油炒至兔肉变成棕黄色。
7、最后放入红干椒段翻至颜色变得油亮喑红,撒上味精,出锅晾凉装盘即成。
冷吃兔做法三
1、干辣椒切段,花椒适量。
2、姜蒜切片葱切花。
3、兔肉剁小块,放入料酒、盐、葱姜蒜码味10分钟左右。
4、锅里放入菜油烧热,加码好味的兔肉煸炒,炒至9分熟。
5、将兔肉捞出。
6、锅里下油烧热,放干辣椒、花椒、葱姜蒜炒香,加入开水。
7、将兔丁放入锅中,加鸡精、糖、胡椒和老抽,烧5分钟!
8、将锅里的东西都倒到一个大碗里,撒上辣椒面、花椒面和葱花即可。
冷吃兔的食物相克知识
兔肉不能和什么一起吃
1、鸡蛋:吃完鸡蛋后不要立即吃鹅肉、兔肉,更不能同吃。
2、芹菜:兔肉不能和芹菜一起吃,兔肉芹菜同食伤头发。
3、橘子:橘子是一种营养丰富的水果,其性味甘酸而温,多食生热。
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