最正宗的四川鱼香茄子
夏季养生食疗蒜茄子的做法。
身体是智能的载体，是事业的本钱。对自己晚年负责，就不应该对晚年的健康透支。随着社会的发展，人们更好注重养生，只有作好了平日的养生，生活才能更加幸福！如何分辩关于饮食养生话题的对错呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“最正宗的四川鱼香茄子”，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
很多人都很喜欢吃川菜，是因为川菜本身味道是很辣的，吃起来有一种很爽的感觉。而鱼香茄子就属于川菜的一种。不过，鱼香茄子并不属于比较辣的菜。而是吃起来有一点点甜味。所以，鱼香茄子也深受青少年的喜爱。接下来我们就一起来学习一下最正宗的四川与香茄子怎么做吧。
特点：
鱼香茄子是一道菜品，又称余香茄子，是四川省传统的特色名菜之一。鱼香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。
主料：茄子 青椒 蒜末 葱末 姜末
辅料：郫县豆瓣酱 醋 酱油 糖 淀粉 料酒
1、茄子洗干净，削掉外皮。把茄子切成自己想要的形状；
2、在茄子上撒上一勺盐；
3、把盐和 茄子丁搅拌均匀。静待半小时后用手将渗出的水份挤出；
4、将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中；
5、将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调好，备用；
6、拍几瓣蒜，切成末。青椒切块；
7、起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊；
8、待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子；
9、翻炒三至四分钟后放入青椒；
10、放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。
11、临出锅前放入蒜末。
烹饪技巧：
1、茄子事先拍干淀粉，可以有效防止过多吸油，口感也更好，不想油炸，可以少放油，煸炒；
2、红油郫县豆瓣酱是这道菜的关键，颜色全靠他了。提前剁碎也可以；
3、调味有郫县豆瓣酱、有鱼香汁里面的生抽，所以不需要额外加盐了，切忌。
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四川泡菜这才是最正宗的做法
很多人都有吃过一些地方的特色，尤其是爱吃辣的朋友，对泡菜的喜爱是非常高的，都知道泡菜酸甜，而且四川地区的泡菜口感是最正宗的，营养价值也很高。四川的泡菜在平时，可以准备一些大椒，大料，葱姜蒜等等，主要的原材料是白萝卜。
四川泡菜
材料
白萝卜500克，辣椒100克，大料50克，姜100克，盐50克，冰糖50克，蒜50克
做法
1.首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止. （如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。）
2.待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.
3.放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。（青椒也可以，但是颜色没红椒好看）
4.2－3天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有汽泡形成，开始的时候 ，是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡， 就说明发酵正常。（其实观察不到也没关系，放2-3天就可以了）
5.泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了），泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要，可以直接放萝卜白菜之类的你想吃的泡菜了
小诀窍
1.坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行. 2.绝对不能有生水.洗过的菜，也绝对不能带生水. 一定要晾干了才能放进去。 3.坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种。随时要注意沿口的水不能干了，如果在夏天要外出几天，可以在沿口加点盐，可以吸收空间中的水分，避免水干掉。 4.坛子里不要粘油，占了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。
鱼香茄子正宗的做法
无论是在食堂还是饭馆或是在家，鱼香茄子都是大家非常熟悉的一个菜，在上班族中，由于工作原因经常叫外卖，由于鱼香茄子最符合大众口味，所以被叫的频率是最高的，可是，即使外面的鱼香茄子再美味，也没有自己亲手做的健康和卫生，那么鱼香茄子最正宗的做法是怎样的呢？
【原料和佐料】
茄子4只约450克，油2汤匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1汤匙，芫荽2棵切碎
【鱼香料】
蒜茸2茶匙姜茸1茶匙葱1棵切粒
【调味料】
镇江醋、黄砂糖各2汤匙，四川辣豆瓣酱茶匙（满），鸡粉1／2茶匙（随意）酱油1汤匙
【准备】
1、茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米（1英寸）段，每段直切成两半，每半切3片。
2、每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。
3、备好鱼香料，调味料及生粉水。
做法（一）
一般加热法
2公升浅锅内下油，大火热2分钟。加入鱼香料，大火热2分钟。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。淋入麻油，撤下芫荽供食。
做法（二）
烤盘法
大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀，淋下调味料，小心放入茄子，加盖，大火热2分钟。拨茄子向盘之四周，中间留空位，倒人生粉水，搅拌后大火热1分钟。拌匀茄子及汁液，淋入麻油，撤入芫荽装盘供食。
做法（三）
这茄子有2种做法，一种粤式，一种川式的。粤式的放蚝油和咸鱼。我介绍的是川式。当然，你可以结合在一起做。
先调鱼香碟。当然你也可以不调，直接往锅里放也可以，不过那样对火候和准确度要求比较高，适合专业师傅或高手。
用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要太多了，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。
把茄子切成条（别太细），然后象做烧茄子那样在油里炸了（有2种做法，一种是裹面炸，一种是直接炸，看自己喜好了）。最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸软炸熟。第二次大火，目的是上色。
炸好了茄子放一边。
炒锅放油，锅别太热，下郫县豆瓣，出红油后，下姜、葱、蒜呛锅，下肉沫，酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可现在放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。
做法（四）
原料:茄子葱4根四川辣豆瓣酱甜辣椒酱盐末精蒜一头姜(用量稍少于蒜)猪碎肉水淀粉做法:
1. 将茄子从上至下剖成两半然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝然后换个方向再一刀刀切下去这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
2. 锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子炸至变软捞起待用 (注意不要太软否则一炒就会烂掉的) 蒜姜切成细沫葱切花 。
3. 茄子是很吸油的所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油然后将茄子里渗出来的油到进锅内待锅烧到5成热的时候到入四川辣豆酱翻炒待到油变红豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜姜沫香味出来后倒入碎猪肉炒熟后倒入甜辣椒酱翻炒后倒入炸好的茄子盐炒匀后加入少许清水. 大火烧至水份快干时加入味精然后水淀粉勾芡最后放入葱花起锅装盘.
经验: 鱼香味主要是由泡辣椒豆瓣酱和葱花的味道混合而来的介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分辣椒醋糖)来代替. 倒甜辣椒酱的时候可以边倒边尝味道以免加少了鱼香味出不来加多了又太甜. 葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的用量不能少特别是葱白.茄子经过炸烧两道工序后已经变得很脆弱所以翻炒的时候不用太大力.
鱼香茄子
营养成分：能量：759.72kj，水分：163.971g，蛋白质：31.467g，热量：0kj，脂肪：1.863g，膳食纤维：0g，酒精：0%，碳水化合物：10.005g，灰分：2.694g，维生素A：0μg，葫萝卜素：0μg，施黄醇：0μg，硫安素：0.0414mg，荷黄素：0.0828mg，尼克酸：3.732mg，维生素C：0mg，维生素E：3.0843mg，钾：828.06mg，钠：342.645mg，钙：31.23mg，煤：80.79mg，铁：2.076mg，锰：0.2094mg，锌：2.7759mg，铜：1.4289mg，磷：341.64mg，锡：77.6778mg
上面就是正宗鱼香茄子做法的一些详细介绍，如果喜欢吃鱼香茄子的朋友可以试着自己在家亲手做一下，需要提醒大家的是，外面的鱼香茄子虽然好吃又方便，但是毕竟没有自己做的健康，长期在外面吃饭是很不卫生的，对自己的身体可能也会有影响。
正宗鱼香茄子的做法
经济的发展，使我们身上的压力越来越大，每天待在公司的时间也是越来越长。这样的我们，不得不每天拿起手机叫外卖，但是我们的内心对外卖却是充满着排斥的。所以，到了周末节假日，我们都愿意自己下厨做饭吃。现在，就让小编来为大家说一下关于正宗鱼香茄子的做法。
2.12准备郫县豆瓣酱，和各种调味料，因家中没有郫县豆瓣酱，所以用辣椒将代替了，最好用郫县豆瓣酱。
3.21茄子条加干淀粉拌匀。
4.入八成热油锅炸一下，变软即可捞出控油。
5.锅内少许油，热后加入葱姜蒜末爆香。
6.1再下入控好油的茄子条和青红椒条。
7.2再加入郫县豆瓣酱炒出红油。
8.开始调味：加入盐，料酒，鸡精，3小汤勺的醋，3小汤勺的糖（也可以2勺）。
9.出锅前淋入少许香油和辣椒油（红油）即可。
10.酸甜可口的鱼香茄子做好了。
健康营养的食物应该从烹饪开始，看得小编今天的介绍正宗鱼香茄子，大家赶快去学着来制作一下，让我们的家人吃得更健康吧！
四川烧白正宗做法
提起四川的美食，自然而然不可错过四川烧白。这是一种可以出现于任何高档的饭局上，也可以是很居家的菜品。其主要是由肥瘦相间的五花肉搭配科菜制作而成的一种菜肴。其肉脂而不腻、入口就化，就算是不爱吃肉的人见了四川烧白也会忍不住多吃几口的，那么如何做出正宗的四川烧白呢？
准备食材和调料：五花肉选用肥瘦相间的，猪皮先烧刮干净；芽菜淘洗干净。
煮肉：生姜拍扁，五花肉刮洗干净后，加入冷水，生姜煮熟。当一根筷子能不费劲的插进肉里，就说明煮好了，可以起锅了。煮肉的汤撇去上面的浮沫，留下备用。
上色：煮好的五花肉捞起后，趁热将红糖、老抽、醋调配的汁抹到肉皮上。可用红糖蘸老抽、醋来抹，也可用红糖粉。
炸肉：锅里放油，肉皮向下，小火炸。炸到表皮发黄起泡即可。炸前可用牙签扎肉皮，扎的孔多，表皮更易起泡。
切片：将炸好的肉稍放凉，切成５mm的肉片，放到碗里码好。
芽菜切段：将洗好的芽菜切成10mm的小段。
炒芽菜：大火起锅，锅热下油，放花椒、八角、山奈炒香，再放芽菜翻炒。翻炒几秒，加入煮肉的汤小火焖至收汁。
蒸肉：将炒好的芽菜放到切好的肉片上，稍压一压，将之前抹肉皮后剩下的调味汁：老抽、醋、红糖倒进碗里，加上点生抽、少许肉汤，上锅蒸两个小时。如果有高压锅时间就更短些。
起锅：肉片蒸到软糯，起锅将碗扣到盘里。汤汁如果多，可以将汁勾芡，淋到肉片上，如果不多就直接开吃啦！
正宗四川麻辣香肠配方
正宗四川麻辣香肠是比较有名的，每到春节前夕的时候，四川很多人都会用这种香肠来招待亲朋好友，另外这种四川麻辣香肠在待客、过节等宴席上是不可缺少的一道菜，它的风味非常独特，麻辣鲜香，外表红油有着比较好看的色泽干。下面我们就来看一下正宗四川麻辣香肠的配方。
正宗四川麻辣香肠配方
用料
材料：前尖肉(去皮去骨)5斤、现磨海椒面50g、现磨花椒面25g、黑胡椒粉2g、鸡精2g、牛栏山二锅头酒(度数越高越好)50g、盐70g、绵白糖63g
做法
1. 将肉切指甲大小的片，或者用灌肠机直接打碎。(我用的是灌肠机，经验谈，切肉片虽然麻烦，但是口感好!)
2. 食品料理机，现打碎辣椒，花椒成粉末状。这样腌出的肉做香肠才入味好吃啊。
3. 肥瘦肉混合，加入二锅头，和调料用手拌匀，腌制24小时。
4. 肠衣抖掉表面的盐，用水清洗，加入料酒浸泡24小时。
5. 接下来就是灌香肠。有灌肠机的用灌肠机。没有灌肠机的用可乐瓶子。灌好后，保证每段8-9cm，系绳子成段。用针在每节香肠上扎2-3个小孔，方便肠衣内的空气排出。
6. 做好的香肠挂在阴凉通风处，避免阳光直射，2-3周，摘下食用。
烹饪技巧
1、制作香肠的肉肥瘦比例最好是3：7，肥瘦比例可以根据自己的喜好调节，不过不要太瘦，太瘦的话香肠吃起来会比较柴;
2、晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季，天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中，冷冻保存，以防变质。也可以在香肠晾干水分以后就放入冰箱的冷藏室保存，以防晾晒时间过长香肠变干口感不滋润了;
3、香肠的制作适合四川等湿润阴凉的地方，北方的气候室外太冷，室内太热，不太适合制作香肠;
4、也可以依照个人的口味分别放入盐、花椒、胡椒面、辣椒面、白酒、糖等作料，就不用香肠调料了;
5、最聪明人的吃法:将腊肠煮熟之后，抓着吃，大多数人都喜欢。也可以切成片状，是招待客人下酒的好菜。
正宗四川担担面的做法
经历了一周五天的连续上班，你应该很疲惫。而周末放假的你，肯定是蜷缩在沙发.床上，午饭晚餐不是泡面，就是外卖。这样的你，真的就不担心英年早逝吗？所以，趁着没病赶紧自己学做点吃的吧。现在，小编就来教你如何做好正宗四川担担面。
2.1把面条平铺在笼屉布上，蒸10分钟。
3.2水开了以后，上面铺一层笼屉布，准备蒸面条。
4.12蒸好的面，稍微放凉一下，用手轻轻地送一下，不要让面黏在一起。
5.21自己剁肉馅，或者是买来现成的肉馅，锅里加一点植物油，开始炒肉末，变色以后开始加调料。
6.加入红油，芽菜，生抽，咸盐，鸡精，把肉馅炒好备用。
7.开始煮面，水半开的时候下面，水沸腾把面捞出，最后把生菜焯一下水就好了
8.面和生菜捞出，备用
9.开始配酱料，红油，生抽，黑芝麻酱，鸡精，花椒粉，香油，咸盐一小勺，白砂糖两小勺，搅拌均匀。
10.加一点点芽菜在里面，也是可以的
11.最后放上焯过水的豆芽，浇上肉酱，和红油酱料，撒上熟的花生和黄豆，浇上面汤，撒上白芝麻，葱碎就做好了，味道很棒。正宗香辣而不腻，味美而浓郁
做菜讲究火候的把握，那么今天小编为你介绍正宗四川担担面，大家一定要注意火候的拿捏，赶快去尝试着做一做吧！
正宗四川凉拌猪耳朵
猪耳朵含有丰富的胶质、蛋白质和微量元素等，经常吃猪耳朵具有很好的健脾胃的作用，尤其是身体虚弱的人经常吃猪耳朵对身体有很多的帮助。在一般情况下，大家吃猪耳朵的时候都先把猪耳朵卤好直接吃，或者是把卤好的猪耳朵在加一些食材拌一下，这样就是美味爽口的凉拌猪耳朵。
做法一
食材：猪耳朵600g，料酒4大匙，白醋4大匙。水15杯。
调味料A：酱油4大匙，料酒2大匙，八角2个，花椒半大匙，葱3支，姜4片。
调味料B：酱油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，盐半小匙，香菜叶半杯，红油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙。*喜欢吃辣的可以再加2大匙油辣椒（就是制作红油时余下的辣椒油渣）
制作步骤：1. 先用料酒4大匙与白醋4大匙搓洗猪耳朵，然后用清水冲洗干净，接着再用一锅滚水汆烫以去除腥臭味。
2. 锅里放入水15杯，烧开后，放入所有调味料A，然后把洗净的猪耳朵放入，中火煮约1个小时，用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止。
3. 捞出猪耳朵，沥干放凉，略微倾斜下刀、切成薄片状，放入大盆中，加入调味料B拌匀，静置半小时，入味即可盛盘。
做法二
食材：猪耳朵一只
麻油、盐、味精、胡椒粉、醋、葱花
制作步骤：
1．猪耳朵洗净焯水备用。
2．洗净的猪耳朵放入锅内盖上锅盖焖煮（给60分钟）。
3．煮熟的猪耳朵取出放凉透,放入冰箱两个小时以上.
4．食用时取出切成片,放入适量的麻油、盐、味精、胡椒粉、醋、葱花拌匀即可.
做法三
食材：卤好的猪耳朵1块、豆干3~5块、洋葱1/2颗、青葱1株、香菜1小把、白芝麻适量、龟甲万料亭和露1大匙、香油2中匙、辣油视辣程度适量、盐巴少许、白胡椒粉适量。
制作步骤：
豆干先用滚水川烫，再切薄片或细丝，把所有切丝切段切薄片的食材通通放在一锅中，放入龟甲万-料亭和露及所有酱料，用筷子均匀的拌搅，再洒上白芝麻，简单轻松不必香汗淋漓的完成一道够劲的料理，不过吃完可能就会香汗淋漓。
四川泡椒的正宗做法
四川地区因为气候原因人们都吃辣，用辣来帮助人体排出湿气。四川人民研制辣研制到了极致，让很多喜欢吃辣的人都想去四川区品尝一下四川美食，四川火锅尤其出名。其实四川除了火锅外还有一种特色，四川的泡椒。下面给大家介绍下四川泡椒的正宗做法，大家想吃的话可以照着做。
一、美食原料：尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克。
二、做法
1、先将粗盐、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用;
2、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。
3、腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成，3个以上可食用。
三、营养价值
辣椒营养价值很高，堪称“蔬菜之冠”。据分析，它含有维生素b、c、蛋白质、胡萝卜素、铁、磷、钙，以及糖等成分。每公斤辣椒中含维生素c1050毫克。
四、美食关键
1、半个月后翻看1次，极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一;
2、泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸;
3、吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质。
五、泡辣椒(泡海椒)的做法：
1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。
2、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。
3、加入适量的大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。
4、加入洗净晾干(一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量)以后的新鲜辣椒，辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒，也可以选灯笼辣椒，可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要让辣椒全部浸没在盐水中，泡菜最好能装满泡菜坛子。
5、盖上泡菜坛子的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。
川味鱼香茄子的做法
鱼香茄子是我国八大菜系中川菜中的著名菜肴。本身鱼香的做法就很受到大众的喜欢，比如鱼香丝等，再加上茄子是蔬菜中比较被大众普遍喜欢的，所以这道菜也是很受欢迎，鱼香茄子顾名思义它的主料为茄子，在配以多种辅助材料加工烧制而成。味道鲜美营养丰富。具体做法如下。
1.主料:
姜5克、酱油10克、醋5克、番茄酱10克、五香粉5克、干辣椒5克、淀粉10克、蒜10克、葱10克、郫县豆瓣酱10克。
做法1:
将茄子切成滚刀块或条。将茄子放盐水中浸泡10分钟。茄条裹上淀粉待炸。锅中放入半锅油(至少要没过茄子 也可以分批炸)油热至八成时放入裹上淀粉的茄子，炸至茄子由硬变软时捞出，将油沥干待用。将淀粉、盐、白糖、醋、酱油、生抽、少量水兑成芡汁待用。葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末。锅中留底油烧热后 先放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜末爆香。放入炸过的茄子翻炒。倒入芡汁炒匀。
3.温馨提示:
1、吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
2、茄子切好后要放水里浸泡一会以防变色。
做法2:
调制料汁：干净碗里放入一汤匙白糖，适量陈醋、料酒、精盐、少许酱油，淀粉搅匀即可。调料：鱼香料汁、泡椒碎、剁椒、蒜末、姜末把长茄子剖成两片，切成佛手状，用干淀粉抹匀。锅里倒入油，油热后放入茄子炸透，捞出沥油。锅里留底油，放入姜末爆香。放入剁椒、泡椒爆香。放入炸好的
茄子，稍翻。把调好的鱼香料汁倒入，大火翻炒。最后撒入蒜末，炒匀即可出锅装盘。不喜欢蒜味过浓的可把蒜末同泡椒、剁椒一同放入爆香。
小窍门温馨提示
1、茄条裹上淀粉炸制且时间不要过久，可以防止被炸制脱水过软。2、把泡椒切碎可提高辣度。
做法3:
茄子洗净沥干水分，生姜，大蒜，切成细末，茄子用刀子斜着切，切至三分之一处，反方向，切网格形状。将茄子反过来，背面，同样切网格。平底锅烧热，倒油，将茄子放入。两面煎软，把茄子刨到锅的边上。拿一小碗一勺生抽、两勺醋、两勺糖，少许清水倒入碗内，把煎好的茄子刨到一边，放入葱蒜姜末，豆瓣酱煸炒出香味。倒入鱼香汁。汤汁熬煮至粘稠，关火即可。
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