炸鸡腿腌制配方
养生配方。
“今天不养生，明天养医生。”社会的发展，人们对养生越来越看重，健康离不开养生，积极的心理离不开养生。如何分辩关于饮食养生话题的对错呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“炸鸡腿腌制配方”，希望对您的养生有所帮助。
同一种食物不同的配方就可以搭配出不同味道的食品，我们拿炸鸡腿来举个例子，快餐比较出名的肯德基就有自己独特的搭配配方，他的配方还是保密配方。而肯德基里的炸鸡腿还分为麻辣味的，香酥味的，糖醋味的，这都是源于不同的鸡腿配方。那炸鸡腿腌制的配方又有哪些呢？
相信大家都知道，炸鸡腿之前要进行一番腌制，如果不腌制，炸出来的鸡腿只有外酥，里面可是淡而无味的哦！所以，炸鸡腿前腌制这一步骤，非常重要呢！
1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）
4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
4）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
第一种腌制方法：加入姜泥、洋葱泥、糖、盐、五香粉、麻油、酱油及黑酱油、搅拌至糖溶解、加入鸡腿肉腌隔夜（腌料分量自己意口味增减， 做稍微甜一些会比较好吃）。
第二种腌制方法：先用食盐和五香粉、花椒粉涂抹鸡腿表面，静置半小时后，加入料酒、洋葱、青椒、老抽，抓均匀后静置15分钟。
第三种腌制方法：加入百里香、欧芹、白兰地、胡椒、洋葱末、蜂蜜、番茄酱。
第四种腌制方法：加入白酒、酱油、蚝油、姜丝、葱段or洋葱末、麦芽糖浆、淀粉少量、鸡蛋。
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炸鸡腿配料
相信很多人在平时去肯德基的时候，经常会吃到酥酥脆脆的炸鸡腿，但是肯德基的炸鸡腿制作方法，并不是用裹上一层面包粉就可以的，香酥炸鸡腿想要做的更好吃一些，关键在于配料，炸鸡腿的时候用的配料比较简单，鸡蛋是必不可少的，因为鸡蛋可以起到粘连的作用。
盐,花椒粉白糖奄制一晚上,然后把鸡排炸出来,放孜然,垃圾面,少许盐,炸的时候要文火鸡肉切得适当厚些，用刀背剁一下，让肉质松软，调味料就根据个人口味调节，炸之前依次裹上淀粉，蛋液，面包渣，这样鸡肉水分流失不大，外壳又酥脆。2、鸡排， 鸡胸肉切薄片，用刀背排松软，以盐，胡椒，料酒腌制2小时，依次占淀粉，蛋液，面包屑，下锅低温炸至金黄即可。鸡腿，表面划几小口，以盐，胡椒，料酒，自然，或者你喜欢的调料，腌3小时，然后依次占面粉，占水，占面粉，重复两次，然后下锅炸熟，。3、香酥炸鸡腿
材料 鸡腿·300 克 鸡蛋·1 个 淀粉·适量
调料 食用油·500 克(实耗50 克) 酱油·2 小匙 料酒·1 小匙 胡椒粉·1 小匙 精盐·1 小匙 白糖·1/2大匙
做法
1.鸡腿洗净后用酱油、料酒、胡椒粉、白糖腌20分钟再用蛋清拌匀，沾上淀粉;
2.烧热食用油，把腌好的鸡腿炸至金黄即可。
特点:色泽金黄，口感香脆。
炸鸡腿时油温不要过高，否则不够香酥。3、肯德基的香酥炸鸡制作方法一)腌制过程: 1)将原料完全解冻后、完全沥干待用。2)部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。(如:鸡大腿、翅中等)3)放入预先调制好的腌渍料中，(鸡块 :腌料 :料酒=100g:10g:20g )，正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉(其他牌子也可以)。二)裹粉过程:(面粉:生粉:香辣炸鸡粉=2:1:1)1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。2)裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。3)放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉)4)拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。5)裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出
怎样炸鸡腿
鸡腿的诱惑是很大的，现在市面上卖的鸡腿很多都不怎么卫生，要想吃到卫生又美味的鸡腿，建议大家自己动手做炸鸡腿，也许大家还不知道应该怎样做炸鸡腿，这里针对大家关注的炸鸡腿怎样做的问题，我们为大家讲讲，希望接下来的内容能有效解决大家的疑惑。
要想炸出美味又健康的鸡腿，大家就要学会自己动手做，这篇文章针对大家关注的怎样炸鸡腿问题，我们就在接下来的内容中专门为大家讲讲，希望接下来的内容能有效解决大家的疑惑：
一)腌制过程：
1)将原料完全解冻后、完全沥干待用。
2)部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。(如：鸡大腿、翅中等)
3)放入预先调制好的腌渍料中，(鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g )，正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉(其他牌子也可以)。
二)裹粉过程：
(面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1)
1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
2)裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。
3)放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉)
4)拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
5)裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
怎样炸鸡腿?相信大家读完上面内容后已经对相关问题有了比较基本的认识，炸鸡腿的关键就是要有好方法，希望上面的文章内容能帮助大家炸出美味又健康的鸡腿，能做到享受健康美味的食物，不想在外面吃炸鸡腿的话，何不自己动手在家里做美味又酷炫的炸鸡腿呢。
炸鸡腿窍门
炸鸡腿是许多成人和儿童喜欢吃的食物。他们在外面买不太安全。事实上，我也知道油炸食品并不好吃，而且它们非常热，但它们真的很油炸。因此，如果你偶尔吃一次也没关系。今天制作的脆炸鸡腿，杠杆的效果，炸鸡腿窍门，关键是自己动手做，以下为大家分享美味健康的炸鸡腿。
①介绍
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量颇多，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。 腿肉是从脚到腿的部位，及腿根一带的肉，其肉质颇坚硬，连皮一起摄取时，脂肪的含量较多，也是整只鸡中铁含量最多的一部分。
②试验
鸡腿中有四种蛋白质可能对控制高血压有效。
持续的高血压是引发中风、心脏病和心力衰竭的危险因素，同时还是引起肾衰竭的主要原因。4.5%的世界疾病的主要诱发因素都是高血压，并且在发展中国家和发达国家都很常见。
研究者们从鸡腿中提取了一种胶原蛋白，然后给患有高血压的老鼠喂食。他们发现吃了这种胶原蛋白的老鼠在八小时后血压明显要比只输入生理盐水的老鼠低。四周之后，这组老鼠的血压有了非常显著的降低。胶原蛋白存在于动物的结缔体素中。
③功效
鸡腿蛋白质的含量比例较高，种类多，且消化率高，容易被人体吸收利用。有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。中国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
腌制炸鸡腿的方法是什么
炸鸡腿是一种很美味的食品，鸡腿富含很多的蛋白质，吃着肉感十足，但是其脂肪含量却十分低。很多快餐店都有卖炸鸡腿，如肯德基，麦当劳等知名店家每天都会卖出去很多份炸鸡腿。炸腌制好的鸡腿，不仅鸡腿本身香郁柔嫩，外面的脆皮也很让人满足，但是在自己家中炸的鸡腿却不如外面店里面的金黄酥脆。其实这其中的关键便是在于对面与水的比例把握，同时还有对炸鸡腿时间的把握。这两个关键点把握好了之后，那么炸腌制好的鸡腿一定会得到美味酥脆的美食的。
脆炸鸡腿
脆炸鸡腿制作主料：鸡腿700克、龙虾 50克、、糖色40克、花生油70克、大蒜5克、大葱5克、青椒5克、白砂糖5克、醋3克、香油5克、淀粉(豌豆) 5克。
1.大蒜去皮洗净剁成蒜茸；葱洗净切成葱段；辣椒洗净去蒂去籽剁成碎粒；淀粉加水适量调匀成湿淀粉。
2.鸡腿洗净，煮滚上汤500毫升浸熟，捞出晾干；虾片用油稍炸一下，捞出待用。
3.热锅，倒入花生油烧热，改用中火放鸡腿炸至金黄色，捞起沥去油分，倒出油；再热锅，加糖、醋、辣椒、葱、蒜、麻油、湿淀粉拌匀，盛入小碟，作佐料。
4.将腿斩件，排在碟上，用炸虾片拌边，与佐料同上席。
超级炸鸡腿
主要原料：
水冰水或凉水300克、腌制好的鸡腿1000克、超级炸250克
调浆比例：
粉：水=1：1.2～1.3
第1步:将鸡腿洗净，准备好腌料、炸粉和水，备用。
第2步:按腌制比例量取腌料（可使用超级香辣腌料）和水混匀，倒入鸡腿中静腌12～24小时；按照调浆比例，量取炸粉和水混匀，制成浆液。
第3步:上浆：将腌好的鸡腿放入浆液中，确保鸡腿均匀沾满浆液；然后沥浆：沥掉多余浆液，至没有成股的浆液流下即可。
第4步:上粉：先把上浆后的鸡腿用粉覆盖，用手稍压；然后用带着干粉的手翻动、揉捏肉块（不要太用力），使肉块表面出现自然鳞片状外观，确保表面完全被粉包裹即可，掂去浮粉，待炸。
第5步:将准备好的鸡腿放入油锅油炸,根据鸡腿大小自己灵活掌握油温（建议油温在170℃～180℃）和时间，至熟即可。
炸鸡腿的做法
炸鸡腿看起来香香脆的，吃起来更是妙不可言。有很多小孩子都非常喜欢吃炸鸡腿，因为相对于煮鸡腿来说，炸鸡腿的口感更加的酥脆，而且味道也被淋漓尽致的发挥了出来，但是炸鸡腿作为一种油炸食品，可以偶尔吃，但是却不能够经常吃，今天我们就跟着来一起看一下炸鸡腿有哪些做法?我们在吃炸鸡腿的时候需要注意什么，以及我们应该怎么做才更好吃呢?
炸鸡腿的做法
炸鸡腿
首先准备适量的鸡腿，淀粉，鸡蛋，面包粉，盐，料酒，孜然粉，面粉以及其他的调味料等。把鸡腿洗干净之后控干水分，用刀划几道，之后放在干净的碗中，加入适量的盐，料酒，孜然粉充分的腌制两个小时，再把盐，面粉，淀粉放在一个比较大的容器当中，混合均匀，加入适量的水，调成糊状，加入鸡蛋搅拌成面糊，把已经腌制好的鸡腿裹上面糊之后再裹一层面包粉，往锅中倒入油，等到油热之后放入鸡腿炸至金黄色就可以吃了。
脆皮炸鸡腿
首先准备适量的鸡腿，脆浆粉，水，洋葱，葱姜，生抽，米酒，鸡粉，黑胡椒粉，以及其他的调味料等。把鸡腿清洗干净之后，把以上的材料放进鸡腿当中，搅拌均匀，腌制半个小时入味备用。往容器中加入脆浆粉，在加上水调成面糊，用鸡腿裹上面糊，往锅中倒适量的油，等到油变热之后，把鸡腿放在油锅中炸五分钟左右，直到变成金黄色就可以了。
炸鸡腿的营养价值
炸鸡腿的蛋白质含量比较高，而且种类非常的丰富，很容易被我们的人体消化吸收利用，能够增强我们的体力，还能够强壮身体，而且鸡肉当中还有一种磷脂，这对我们的生长发育非常的重要，是我们膳食结构中脂肪还有磷脂的主要来源。而且对于那些营养不良比较怕寒怕冷的人来说，吃鸡肉是非常不错的，能够强健筋骨，舒活血脉。
炸鸡腿的宜忌人群
那些体质比较虚弱的人非常适合吃炸鸡腿，但是正在感冒或者是发烧的人不要吃，本身体重比较重的人也不要吃。患有高血压，高血脂的人也不能够吃。鸡肉是一种温性的食物，吃多了会上火，所以那些患有口腔溃疡，大便干燥的人也应该不吃或者是少吃。
炸鸡腿的注意事项
鸡腿不能够和野鸡，甲鱼，芥末，鲤鱼，鲫鱼，兔肉，芝麻，菊花一起食用，因为如果和芝麻和菊花一起吃的话，很容易中毒，如果和李子，兔肉一起吃的话会导致腹泻，如果和芥末一起吃的话，很容易上火，如果有人担心吃炸鸡腿会发胖，就把鸡腿的皮剥掉再食用，能够减少热量。油炸的时候可以加入适量的柠檬汁或者是淋上醋，因为这样能够摄入铁元素，而且应该在做炸鸡腿之前用刀划几道，这样很容易入味儿，炸出来的鸡腿比较好吃。
炸鸡腿不吃皮会胖吗
如果炸鸡腿不吃皮的话是能够减少热量的摄入的，但是炸鸡腿本来的热量就比较高，而且其中含有大量的油脂，所以也不吃皮也是有可能会发胖的。
炸鸡腿能天天吃吗
炸鸡腿是不能够天天吃的，如果天天吃，会使身体收入的热量和油脂太多，很容易长胖，而且对我们的身体也不好，油炸视频不能够天天吃。
炸鸡腿的热量
每100克可以食用的炸鸡腿的热量为261大卡，油炸食品的热量是比较高的，所以我们在吃的时候要注意不要吃的太多。
炸鸡腿有没有副作用
炸鸡腿是有副作用的，首先鸡腿经过高温加热之后，食用油当中的营养成分就会遭到破坏，而且油温越来越高，炸的时间也越来越长，营养成分就会被破坏的更多，而且鸡腿当中的营养物质也会因为高温而受到严重的破坏，如果我们吃了过多的油炸食品，会使我们营养失衡。
鸡腿经过油炸之后，表面上被大量的油脂包裹在一起，而我们身体很难消化油脂，所以我们吃了油炸食物之后会经常感觉到腹部不太舒服，而且尤其是那些肝，肠胃功能比较差的人，甚至可能会产生某些疾病，而且本来平时很容易消化的食物，如果经过了高温进行轰炸，就会变得很难消化，所以吃太多的油炸食物会加重肠胃的负担，降低食物的吸收。
食用油经过高温加热之后，它的分子结构就会发生变化，不饱和脂肪酸的含量就会大大的下降。如果发生这些变化，对我们的心脏和脑部都是非常不好的。鸡腿经过油炸之后脂肪含量就会大大的增加，虽然脂肪不好消化，但是很容易被我们的人体吸收，如果我们吃了过多的炸鸡腿很容易导致热量过剩，时间长就会长胖，我们都知道肥胖很容易得各种疾病，对我们的身体没有好处。
炸鸡腿怎么腌制
首先准备适量的糖，盐，料酒，五香粉，还有淀粉。把鸡腿清洗干净控干水分，切成块儿，把鸡腿放在干净的容器中加入适量的米酒，盐抹均匀，再加入适量的糖，料酒和五香粉揉匀之后腌制两个小时就可以了。
炸鸡腿做起来是非常容易的，但是我们需要注意的是，就算炸鸡腿非常的好吃我们也不能够多吃，因为吃的太多会容易长胖，还会得其他各种疾病，偶尔吃一次还是可以的，但是不要贪吃，否则受伤的只是自己。
炸鸡腿的热量
由于改革开放的原因，外国的许多食物传入到中国。像是炸鸡汉堡包等，这些东西味道都是比较好吃，但是热量十分的高。特别是对于那些想要减肥的人来说，就更是煎熬。有些人说其实炸鸡的热量不高，但是那都是谣传。炸鸡的热量在经过之后，热量变得更加得高。下面就来看看到底多高。
吃一个炸鸡腿摄入的热量是300-400千卡，吃一个巧克力冰激凌，摄入的热量是200-500千卡。
有人曾试验过，在跑步机上以8公里/小时的速度跑了近40分钟，才消耗240千卡热量，连一个鸡腿的热量都没能消耗完。
炸鸡腿的热量很高。
炸鸡腿热量其实是227大卡，而且经过炸一下，热量大增，食物经油炸后，原本不含或含脂肪极少的食物其脂肪成倍地增加。比如同为面条，每100克普通面条脂肪含量仅为0、7克，而方便面每100克的脂肪含量为21、1克，为普通面条的30倍;又如100克富强粉含脂肪为1、1克，制作成油条后脂肪含量增至25、9克，制作成油饼后脂肪含量可增至40克。
脂肪是高热能的食物，虽然难已消化，但吸收率高，过多摄入必然导致热量过剩。
如果不通过增加运动来消耗过剩的热量，日积月累，就造就了一个大胖子。肥胖则导致心、脑血管疾病和高血压、血脂紊乱、糖尿病、痛风及某些癌症的发生几率大大增加，也使已有的糖尿病变得更加难以控制。
总之，油炸食物虽好吃，但贪食对健康有害无益。
首先我们准备主料
笋鸡腿2对，鸡蛋2个。调料植物油500克，(实耗油50克)，料酒30克，盐5克，湿淀粉量，味精5克葱、姜各15克，椒盐10克，牛奶一袋
先把鸡腿改刀切好，这样鸡腿才能更入味倒入料酒加入葱姜蒜腌制五分钟，再倒入牛奶，裹上淀粉。下油锅炸至金黄出锅，美味的炸鸡腿就做好了，挤上几滴柠檬，味道更鲜美。
香辣炸鸡腿
香辣炸鸡腿是很常见的佳肴，这样的佳肴是很多人比较喜爱吃的，对这样佳肴在选择的时候，都是可以放心进行，不过在吃香辣炸鸡腿的时候，需要注意，它属于油炸食品，所以不能过多选择，适量吃对身体是没有损害的，那香辣炸鸡腿做法怎么样呢，也是很多人不了解的。
很多人对香辣炸鸡腿做法并不是很清楚，制作这样佳肴也是有着一些方式方法，下面就详细的介绍下，使得在家里制作香辣炸鸡腿的时候，都是能够知道它具体制作方法。
香辣炸鸡腿：
材料：鸡腿2个，淀粉2大匙，鸡蛋1个，面包粉适量，盐，料酒，孜然粉，面粉5大匙。
做法：
1.將鸡腿洗淨、沥干水分，用刀划几道后放入碗中，加入盐，料酒，孜然粉腌渍2小时
2.將少许盐，面粉，淀粉放入大碗中混合均勻，加入适量水调成糊狀，再打入鸡蛋攪拌均勻成蛋面糊
3.將腌渍入味的鸡腿均勻沾裹蛋麵糊后，再沾裹一层面包粉
4.锅中倒入足夠的油烧热，放入鸡腿，以中小火炸至表面呈金黃酥脆，捞出沥干油分即可。
招牌炸鸡腿
材料：棒棒鸡腿2只，鸡蛋2颗，1.米酒1大匙，盐适量，2.盐适量，低筋面粉5大匙，玉米粉2大匙，3.面包粉适量。
做法：
1.将棒棒鸡腿洗净、沥干水分，放入碗中，加入调味料1抹匀备用。
2.将调味料2放入大碗中混合均匀，加入适量水调成煳状，再打入鸡蛋搅拌均匀成蛋面煳。
3.将作法1鸡腿均匀沾裹作法2蛋面煳后，再沾裹一层面包粉。
4.锅中倒入足够的油烧热至180℃，放入作法3鸡腿，以中小火炸至表面呈金黄酥脆，捞出沥干油分即可。
以上就是对香辣炸鸡腿做法详细介绍，这样的制作方法简单，而且制作的时候，也会使得鸡腿在口感上非常不错，那要注意的是，在制作香辣炸鸡腿的时候，对它的食材要先准备好，这样制作的时候，才能够顺利的进行。
怎样做炸鸡腿
说到炸鸡腿，我们很多的朋友可能会想到想到外面洋快餐的炸鸡腿，对于它的美味，我们不用多加介绍，相信我们很多朋友自己都有所了解，其实，我们在家中也能吃到这些美食，它的做法并不难，所需的原料也不多，我们下面一起来看一下怎么做炸鸡腿，这是几种常见炸鸡腿的做法。
对于炸鸡腿，不只是小孩子比较喜欢，我们很多的年轻朋友对此也是非常喜欢的，我们学上一手的话，我们就不必每次想吃都得到外面饭馆去品尝，这样很麻烦，在家中我们就能自己动手了，何乐而不为。
家常炸鸡腿
【特点】 色泽金黄艳丽，鸡肉焦嫩适口。
【原料】
主料 笋鸡腿1对。鸡蛋2个。调料植物油500克，(实耗油50克)，料酒30克，盐5克，湿淀粉量，味精5克葱、姜各15克，椒盐10克。
【制作过程】
(1) 将生鸡腿剖开，骨成柄，用刀尖将筋切断，穿成无数小孔浸入料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁中，入味约1～2小时。(2) 将浸好的鸡腿抖掉葱、姜，
蘸上用蛋清、湿淀粉搅成的浓糊，下炒勺热油中用旺火约炸15分钟呈金黄色时捞出，蘸椒盐食用即可。
脆炸鸡腿
[原料/调料]
鸡腿2个、鸡蛋2个。
花生油500克(实耗油80克)、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包渣50克。
[制作流程]
1、鸡腿用刀把骨头去掉，再用刀背把鸡肉拍松，加入盐、味精、绍酒腌30分钟。
2、鸡蛋打散，加清水、生粉调成糊，把腌好的鸡腿挂上糊，粘上面包渣待用。
3、烧锅下油，待油温100度时，下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起入碟。
香酱炸鸡腿
用料：
鸡下腿5只(约500克重)，干葱2粒，姜汁1汤匙，靓虾酱1匙。糖半茶匙，酒1汤匙，生粉半汤匙配成腌料。
做法：
①鸡腿洗净，抹干水份，略切开。
②干葱去衣洗净，剁茸，与姜汁、虾酱、腌料同拌匀。
③将上项材料与鸡腿拌匀，腌1小时。
④烧油至大热，放入鸡腿炸至微黄色，转中火再炸至熟(约10至15分钟)，捞出，滤去油份，便可供食用
以上就是几种常见的炸鸡腿的做法，我们没还没学过的朋友可趁此机会机会赶紧将它学下来，在我们平时星期六天休息的时候，我们可以自己动手自制这么一道美味，让自己在休闲之时，不仅能陶冶下情操，还能享受到一道这么美味的佳肴。
怎么油炸鸡腿，一招教你轻松学会炸鸡腿
油炸鸡腿是人们所喜爱的美食，不仅可以当做正餐食用还可以当做零食，油炸鸡腿外酥里内味道非常好，而且经过油炸之后鸡腿肉变的更加香，令人口齿留香，油炸鸡腿的制作过程非常简单，而且可以加入一些其他调味料腌制再经过油炸后，鸡腿会呈现不同的风味。
主料；鸡腿8个
辅料；鸡蛋1个，淀粉50g，葱适量，白糖适量，面包糠200克，面粉50g，姜适量，料酒适量，盐适量，酱油适量，花椒粉适量
1.锅中加水，放入洗干净的鸡腿，加入姜片、葱段、料酒、水开后煮15分钟左右至8成熟；
2.将焯好的鸡腿控干水分，放在盆中加入盐、酱油、白糖、花椒粉、姜片、葱断、腌制两小时至入味；腌制好的鸡腿裹面糊
3.面粉、淀粉、鸡蛋适量水调制全蛋糊
4.调制好的全蛋糊
5.腌制好的鸡腿裹面糊
6.再裹面包糠
7.放入六成热的油锅中炸至鸡腿颜色金黄
油炸鸡腿做法二
主料；大米3000克，精面粉1050克，大米饭250克，鸡蛋5个，
辅料；白矾3 克，食碱15克，五香粉10克，精盐25克，菜籽油5000克（约耗1000克）。
做法编辑
1.将大米用清水浸泡4-10 小时，淘洗干净，沥去水分，盛入木盆内，掺入米饭拌匀，加清水2250克磨成细浆，盛入盆内，加入精盐10克、五香粉拌匀。
2.鸡蛋磕入碗内，用筷子打散。瓦钵内放清水600克，加入白矾、食碱和精盐15克，倒入鸡蛋液搅拌，待白矾、食碱、精盐溶解后，再倒人面粉 1000克和匀揉透，放在案板上，盖上拧干的湿布，饧15分钟后，将面团揉两遍，分两次揉成长条，再静置1个多小时。
3.将揉好的面团擀成6.6厘米宽、2.5 厘米厚的长条坯，撒上少许干面粉，用刀均匀地横切下两条（每条宽约4厘米），再将两小条重叠，用刀背在条中压紧。锅内加菜籽油，烧至八成热时，用手拿住条 的两端拉至约23厘米长，顺锅边入油滚炸，炸至金黄色时，捞出沥去油，即成短油条。用左手拿住油条一端，右手将另一端的两层掰开（长约油条的3/5），放 入米浆盆内蘸上米浆，随即平放在圆铲上，入锅炸至金黄色时捞出，沥去油即成。
淀粉炸鸡腿的做法
在大街上有很多卖鸡腿儿的店铺，而且很多小朋友都喜欢吃炸鸡腿儿，但是有很多家长担心外面的鸡腿不干净，希望自己在家中厨房当中制作、其实，炸鸡腿很简单，我们通过正确的手法，可以让鸡腿很美味，但是调味的调料是很讲究的，需要家长们注意。那么，淀粉炸鸡腿的做法是怎样的呢？
一、原料
主料 笋鸡腿1对。鸡蛋2个。调料植物油500克，(实耗油50克)，料酒30克，盐5克，湿淀粉量，味精5克葱、姜各15克，椒盐10克。
二、制作过程
(1) 将生鸡腿剖开，骨成柄，用刀尖将筋切断，穿成无数小孔浸入料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁中，入味约1～2小时。(2) 将浸好的鸡腿抖掉葱、姜，蘸上用蛋清、湿淀粉搅成的浓糊，下炒勺热油中用旺火约炸15分钟呈金黄色时捞出，蘸椒盐食用即可。
鸡腿2个、鸡蛋2个。
花生油500克（实耗油80克）、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包渣50克。
三、制作流程
1、鸡腿用刀把骨头去掉，再用刀背把鸡肉拍松，加入盐、味精、绍酒腌30分钟。
2、鸡蛋打散，加清水、生粉调成糊，把腌好的鸡腿挂上糊，粘上面包渣待用。
3、烧锅下油，待油温100度时，下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起入碟。
用料：
鸡下腿5只（约500克重），干葱2粒，姜汁1汤匙，靓虾酱1匙。糖半茶匙，酒1汤匙，生粉半汤匙配成腌料。
做法：
①鸡腿洗净，抹干水份，略切开。
②干葱去衣洗净，剁茸，与姜汁、虾酱、腌料同拌匀。
③将上项材料与鸡腿拌匀，腌1小时。
④烧油至大热，放入鸡腿炸至微黄色，转中火再炸至熟（约10至15分钟），捞出，滤去油份，便可供食用。
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