脆皮烤猪怎么做？
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烤乳猪这是食物在一般的餐桌上是看不到的，但是在广东省，烤乳猪这道菜却属于大众菜肴。之所以烤乳猪让人十分喜爱，主要就是因为烤乳猪不仅色泽十分鲜艳，很上档次，关键在于烤乳猪的味道是一般菜肴无法相比的。外酥里嫩而且有着绝妙的风味，与内蒙的烤全羊有一拼。那么，脆皮烤猪制作方法是什么?
脆皮烤乳猪的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，脆皮烤乳猪是中国菜系粤菜菜系中很有特色的菜式之一,脆皮烤乳猪以花生为主要材料,烹饪以烤菜为主。烤乳猪早已成为古今外争相赞誉的名吃，提及名吃烤乳猪，人们都认为是广东名菜，甚至内行人还会进一步称以广州大同酒家的烤乳猪为佳。实际上烤乳猪创始发展于山东，而今发达出名于广州，远在北魏时其成书的《齐工要术》中就有关于烤乳猪的详细记载;孔府菜中的名吃“叉烧”，其中之一便是享誉古今的烤乳猪。烤乳猪又称脆皮烤乳猪。被广为称颂的广东烤乳猪便是脆皮烤乳猪之一。
原料
净乳猪，五香盐，糖醋，白糖，豆酱，红腐乳，千层饼，酸甜菜，葱球，蒜泥，芝麻酱，花生油，甜面酱，汾酒，木炭。
做法
①将乳猪洗净，从背上切口挖出内脏和猪脑;用各种调料腌好，再用沸水淋遍猪皮，最后涂上糖醋;用特制的烧叉从臀部插入，置木炭火上烤，烤制时不停转动烤叉，并均匀地涂上花生油，烤至猪皮呈大红色便成;ys630.COM
②将烤好的猪同千层饼，酸甜菜，葱球，甜面酱一起食用。
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脆皮猪手怎么做
脆皮猪手可以说是兼备营养和美味，如果会做可以减少下馆子的次数。脆皮猪手的营养价值很高，猪皮中含有丰富的胶原蛋白，可以美白肌肤，减少皱纹的产生。猪蹄还可以帮助补充蛋白质，强化骨骼。在做这道菜之前先准备好需要的材料，会用到的材料有：猪蹄、黄豆、植物油、盐巴、味精、鸡精、香葱、蚝油、辣椒粉、十三香、蒜头、生姜等。
做法
1、将猪脚烙尽毛，刮洗干净，剁成6厘米长的段，放入锅内焯水，捞出沥干水分，再倒入卤锅内，小火卤至八成烂，拍上干淀粉待用；黄豆用温水泡软，放入五成热的油锅内炸酥待用。
2、将蒜子、姜切成末，香葱切花备用。
3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成熟，将拍上干淀粉的猪脚放入油锅内，炸至色泽金黄后捞出，沥干油。
4、锅内留底油，下姜、蒜末、黄豆、干椒粉、十三香炒香，再加入精盐、味精、鸡精、蚝油，倒入猪脚翻炒均匀，淋香油，撒葱花，出锅装盘即可。
卤水配方（加清水2500克）：甘草10克、陈皮10克、香叶5克、桂皮15克、罗汉果1个、白芷10克、丁香10克、肉桂10克、花椒10克、八角15克、干椒30克、豆蔻10克、苍术5克、草果10克、小茴香10克、砂姜10克。
以上就是脆皮猪手的做法了，其实做法不难，只要熟悉掌握以上的步骤就可以做出美味的脆皮猪手。之所以要加黄豆，并不只是为了好吃，而是因为黄豆和猪脚搭配两者的营养价值都会更高，有相辅相成的效果，非常的滋补。
烤脆皮猪肉的做法怎么做呢？
猪肉对于现代人来说其补充营养的价值已经逐渐被美食享受价值所代替了，因为现代物质充裕，人们不用刻意补充身体营养，而是将精力放在了对美食的烹饪上面。猪肉的烹饪本身就比较多，而且还在不断推陈出新，下面就来看看烤脆皮猪肉的做法怎么做呢？
1、五花肉选用肉质比较厚的，但是不要太肥的。
2、洗净后放入冷水锅里。
3、我用的是电磁炉，选用火锅程序中火煮至7成熟。
4、煮好后放入冷水里冷却。
5、冷却取出后用厨房纸把多余的水分吸干。
6、吸干后肉皮用叉子插入，尽量多插点小孔；必须把整块肉皮插孔。
7、在插小孔是不要把肉皮戳坏了，表面插入就可以了。
8、翻到肉一面把肉划开，划到快接近脂肪时就要停止了。
9、在切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉，肉皮不能抹五香粉否则烤的时候颜色就不好看了。
10、五香粉抹好后再抹入适量的盐，肉的缝隙、表面与侧面都要抹入。
11、翻到肉皮一面，去少许的小苏打；一定不能过量否则会影响口感。撒到肉皮上。
12、用手均匀的抹到肉皮表面，抹小苏打是可以让肉皮更酥脆。
13、抹好后在肉的一面插入竹签，必须是插在肉的中间；以免烤的时候肉会卷起。
14、用一块锡纸把肉的一面朝下放。
15、周围的锡纸围起来，然后放入冷藏1-2小时。如果要冷藏1个晚上也可以，我是从早上就开始腌制到了晚饭时刻才烤的。
16、在烤之前的30分钟提前取出室温。烤箱预热230度中层烤，只需要用【上火】烤；时间为30-40分钟，必须按照各家的烤箱调整温度和时间。
17、在烤了第一个过程30-40分钟结束后把烧肉取出，此时表皮会有一些焦黑色，用餐刀刮掉。烤箱继续加热10分钟也是刚才的度数230度。
18、刮好后在肉皮上刷上一层薄油，然后继续入烤箱烤10分钟，上火烤230度。
19、烤好后待凉些就可以切成块食用。
脆皮年糕怎么做？
吃其实是一门学问，关于吃人们都很上心，一种食材就可以做出许多种吃法，年糕这种中国传统美食，自然也有许多独特的吃法，脆皮年糕就是一个创意十足的吃法，脆皮年糕不仅味道独特，而且制作起来也很方便，只要准备好食材，细心的去做很容易就能制作出来这种美味的小吃。
材料：
年糕2根、馄饨皮12片、白芝麻适量、鸡蛋一个、油适量、海鲜酱适量。
做法 ：
1.
将年糕切成3一4cm左右的小方块，尽量切平整些。
2.
馄饨皮稍擀大擀薄些。如图这样年糕放在馄饨皮上。
3.
然后馄饨皮对角折叠包住年糕。
4.
另一个对角也折叠包住年糕。可以沾少许蛋液粘住。
5.
馄饨皮包住年糕在蛋液中浸一下。
6.
可以沾上些许芝麻。
7.
油烧至5成热，放入年糕，用小火炸，直到年糕浮上油面呈金黄色，捞出。大概也就一分钟左右。
8.
然后油锅重新加热，下年糕猛火炸20一30秒，使表皮酥脆，捞出即可。
9.
可以根据自己口味抺上喜欢的酱料。外酥里软，是很不错的小食。
脆皮馄饨怎么做
高中毕业后很多学生会离开家乡去远方进行求学，有些是南北方地区的学生跨国大半个中国到了陌生的城市，有些人则选择离家近的学校进行就读。很多去外地读书的学生发现原来在自己家乡吃到的食物还有其他的做法，例如馄饨还可以油炸。一起来了解下脆皮馄饨怎么做吧~
馄饨发展至今，更成为名号繁多，制作各异，鲜香味美，遍布全国各地，深受人们喜爱的著名小吃。馄饨名号繁多，江浙等大多数地方称馄饨，而广东则称云吞，湖北称包面，江西称清汤，四川称抄手，新疆称曲曲等等。各地有不少特色的，深受食客好评的馄饨，著名的有成都市龙抄手饮食店的抄手，其品种多种，皮薄馅嫩，味美汤鲜;重庆市的过桥抄手，包捏讲究，调料多种，蘸调料食;上海市老城隍庙松运楼三鲜馄饨，馅料讲究，薄皮包馅，味色鲜美;新疆乌鲁木齐市的曲曲，羊肉为馅，皮薄馅嫩，汤清味鲜等等。在香港，亦有部分餐馆把馄饨放在热油内炸至金黄香脆奉客，是为“炸馄饨”，此做法亦在外国流行。
【脆皮馄饨】
原料：
猪腱子肉、鲜虾、馄饨皮、小油菜、葱、姜、香菜、盐、生抽、料酒、鸡精、香油、五香粉、熟花生油。
做法：
1. 腱子肉馅加入五香粉，鸡精、香油、生抽腌制入味，加入剁碎的葱姜、香菜末，鲜虾去头壳，虾线，用料酒和少许盐腌渍后切小丁放入肉馅，青菜切碎放入肉馅，倒入少许熟花生油，搅拌均匀，加适量盐，腌制片刻。
2. 馄饨皮中放入适量肉馅，对折，将两角对捏。
3. 将屉布打湿拧干，包好的馄饨上屉蒸15分钟，至熟。
4.锅中放适量油煎馄饨，至两面金黄，表皮酥脆即可。
【炸鲜肉馄饨】
原料：
馄饨皮、猪肉200克、大葱2根、盐、胡椒粉3克、糖2克、料酒20克、生抽20克、香油、鸡精。
做法：
1. 猪肉大葱洗净，把猪肉去皮切块，大葱切碎用刀剁馅。
2. 猪肉馅剁细碎放入碗中，加入葱花、盐、糖、料酒、胡椒粉、盐、鸡精、香油，拌匀成为馅料，包成馄饨。
3. 锅中加入油烧热放入馄饨小火炸制，筷子多翻面炸制金黄，捞出沥油，吃的时候可蘸酱油醋即可。
脆皮牛腩怎么做？
牛腩的做法有很多种，牛皮牛腩也是其中之一，可能有许多朋友是不知道的，因为这道菜的做法是比较繁琐的，需要一步步完成。首先要制作卤水来卤牛肉，然后制作脆皮糊，还需要把控好炸牛腩的温度。
自制卤水配方：
原料：
蔬菜料(干葱片1000克、洋葱块1000克、胡萝卜块1500克，蒜瓣300克、大葱段400克、姜片1000克)，柱侯酱2瓶，海鲜酱3瓶，火腿汁200克，美极鲜130克，鸡汁450克，沙姜粉30克，五香粉50克，牛肉汁1瓶，生抽850克，老抽400克，鸡粉350克，味精200克，香料包1个(装有八角20克、山奈8克、草果5个、桂皮25克、香果2枚、小茴香16克、香叶15克)鲜汤15千克，色拉油适量。
制法：
锅里放适量色拉油烧热，下蔬菜料炒香，再倒入不锈钢大桶，然后掺入鲜汤烧开，转小火煮约10分钟，放入香料包和其他调料，接着熬约20分钟后撇去浮沫，即可用来卤牛肉。
脆皮糊配方：
原料：
面粉5000克，鹰粟粉1600克，糯米粉1000克，泡打粉400克，吉士粉400克，色拉油少许。
制法：
把所有粉料放盆里和匀，再加适量清水调成较稀的糊，最后加少许色拉油搅匀，即成。
咖喱酱蘸料制法：
锅里放少许黄油烧热，下咖喱粉炒香，再放入适量椰浆和淡奶和匀，即成。
制作方法：
(1)选上等的牛腩10千克，顺着筋络改刀成8厘米宽的长条，用流动水漂去血水后，投入沸水锅煮至刚断生，再捞出用流动水冲15分钟。
(2)把漂净的牛腩捞出来，投进烧开的卤水桶内大火烧开后，改小火卤至牛腩软烂，捞起晾冷并改刀成6厘米长、3厘米宽的条，随后三条一份地装在码斗内，加适量卤汁后用保鲜纸封好，上笼蒸10分钟。
(3)从冰箱里面取出卤好的牛腩，入笼蒸热后取出，滤去汁水，再用干净毛巾辗去牛腩表面的水分。
(4)锅里放色拉油烧至七成热时，取牛肉拖上脆皮糊，入锅炸至表面酥脆时，捞出改刀成厚斜片，装盘后随咖喱酱上桌蘸食。
怎么做脆皮鲜奶
脆皮鲜奶是一种小吃，脆皮鲜奶的价格还是非常实惠的，但是做的时间还比较长，很多人并不知道它的正确制作方法，有的时候会制作失败，影响到口感，下面就来和看一下怎么做脆皮鲜奶。
怎么做脆皮鲜奶
制作脆皮鲜奶需要准备一个大一些的盆子，把鲜奶倒进去，然后再添加一些玉米淀粉，面粉，白糖，然后搅拌均匀制作成面糊糊，可以用勺子来调节，锅烧热把面糊放进锅中进行熬制，熬好以后直接倒在盒子里面，这个时候就会发现白面少了很多，这是正常的，放到冷冻盒子里面，放到保鲜层里面保存都可以，然后再拿出来切成一条条小条状，大小多少根据自己的情况来决定，然后再准备一碗面粉，把冻好的条状裹上面粉，再裹上鸡蛋液，裹上面包糠，放到油锅里面炸一下，炸到金黄捞出，这样脆皮鲜奶就制作好了。
脆皮鲜奶的营养价值
脆皮鲜奶里面的营养价值还是非常丰富的，脂肪球颗粒比较小，口感非常细腻，又很容易被身体消化，里面的磷脂以及脂肪酸含量非常丰富，而且还含有氨基酸成分，脆皮鲜奶里面还含有碳水化合物，能够给身体提供能量，让金属离子被更好的吸收，对于身体发育有着很好的帮助作用，身体钙质的吸收程度和乳糖的数量是成正比的，所以适当的多吃一些脆皮鲜奶，就可以让身体吸收更加充足的钙质，让肠道里面的乳酸菌生长变得更快，肠道里面的异常发酵而出现的中毒情况就能够得到改善，让肠道变得更加健康。
虽然脆皮鲜奶有很多营养物质，但是消化道溃疡的患者不能吃，会对溃疡面造成刺激，胃酸分泌过多，这样病情也会变得越来越严重，有缺铁性贫血问题的人也是不能吃脆皮鲜奶的，吃进去以后是需要在消化道中转化成亚铁，然后再吸收，如果缺铁性贫血吃了脆皮鲜奶，那么就会影响到身体的恢复速度，平时有腹部疼痛，拉肚子以及腹胀问题的人最好也不要吃脆皮鲜奶，会让症状变得更加严重。做完腹部手术的人最好也不要吃脆皮鲜奶，因为这一类的患者肠胀气的问题比较严重，而脆皮鲜奶里面有很多的酪蛋白以及脂肪，会在胃肠里面堆积而出现不容易消化的情况，再经过发酵以后会产生气体，让肠胀气的情况更加严重，肠道蠕动功能没有办法很快恢复，对健康的影响还是非常大的。
脆皮鲜奶的配方和窍门
制作脆皮鲜奶一定要制作的外酥里嫩，一口吃下去香味十足，对于大人和孩子来说都有非常强的活力，可以准备面包糠，玉米淀粉，鸡蛋，白糖以及牛奶，材料准备好，先把牛奶倒进奶锅当中，加入适量的糖，然后再把玉米淀粉放进去搅拌均匀，放到炉子上面，一边煮一边搅拌，一直煮到奶糊状，然后再倒进保鲜盒当中，放凉盖上盖子，放进冰箱的冷藏里面，一直冷藏到凝固，把鲜奶取出来切成条状，鸡蛋打散，把面包糠玉米淀粉分别放进不同的碗里面，奶条先放进玉米淀粉上，裹一层薄薄的玉米淀粉，再放进鸡蛋液里面，放进面包糠中滚一下，放进烤盘当中，烤箱先预热，上下火180度烤15分钟左右就可以拿出来吃了。
制作脆皮鲜奶还可以准备鸡蛋，水，低筋面粉，玉米淀粉，白砂糖以及牛奶，牛奶倒进平底锅里面，然后再加入一些白砂糖，把玉米淀粉放进去，开小火用铲子顺着一个方向不停搅拌，面糊慢慢的变成粘稠状，等到面糊牛奶不再出现分离现象，纹路不会马上消失就证明好了，再放进一个容器当中，把面糊冷却盖上盖子，放进冰箱里面冷藏1~2个小时，等到面糊完全凝固就可以了，鲜奶从冰箱当中取出来，倒在干净的案板上切成小块，形状随意，然后再开始制作脆皮，大碗里面加入适量的水，鸡蛋放进去搅拌均匀，再筛入低筋面粉搅拌一下，面糊非常浓稠，鲜奶放进面糊当中滚一圈，平底锅烧热，把鲜奶放进去炸到金黄，捞出来装盘，蘸上一些炼乳来吃，味道是非常不错的。
上面介绍的就是怎么做脆皮鲜奶，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，想要吃脆皮鲜奶可以按照以上的步骤来制作一下，脆皮鲜奶的口感还是非常不错的，平时如果很喜欢吃牛奶，那么对脆皮鲜奶应该也会非常喜欢，奶香味非常浓。
脆皮鲜奶怎么做
其实很多人对双皮奶都非常的喜爱，不仅口感好，而且自己制作的双皮奶还更加的营养健康，为自己的身体提供更多的营养。那么想吃双皮奶的时候，你是不是每天都得往外面跑去买呢?不需要了，因为你自己在家的时候同样可以做出美味的双皮奶。
我们都会有自己所喜欢的一种食物，但是很多时候自己不能够去自己去做，来来回回在外面买就更显得麻烦，所以喜欢吃双皮鲜奶的你，不妨就现在就开始着手下面的双皮鲜奶的制作吧。
脆皮鲜奶怎么做
糖35g 面粉100g 小苏打5g 玉米淀粉适量 水适量 油25g 吉利丁一片 牛奶200ml 盐适量
1. 开始准备奶冻的部分：将牛奶、30g左右的玉米淀粉、吉利丁、糖都弄进一个碗里，然后开始充分搅拌均匀。
2. 将搅匀的奶液放到小火上熬，一直到其变的粘稠(怕不熟的朋友可以大火滚一下即可)，一定要不停搅拌，以防粘锅底~熬粘稠后倒到盒子里并且放入冰箱冷藏数小时(等不及的朋友可以进冷冻室1个小时以上就可以了)。
3. 在奶冻凝固的期间，我们来做外层的面糊。 将剩下的玉米顶分、面粉、少许盐、小苏打粉倒到一起，加入适量清水将其搅拌成糊糊后，加色拉油搅拌均匀，将其充分融合。 注意：面糊要稠一些，这样方便包裹在奶冻外面。
4. 等奶冻定型好以后拿出来，用模具压出形状，放入面糊中裹一裹(也可以用刀切成块状，一般外面卖的就是切成块的)。
5. 最后就是下油锅咯!将油加热至7、8成，关成小火。将裹好面糊的奶冻轻轻放下去炸一炸，等一面面糊成型后记得翻个身炸另一面~等两面有点泛黄色即可。我由于是第一次做，有几块炸得貌似有点过了呢。
因为对于美味的食物，我们都是希望可以随时都可以吃到，但是要是自己不会做的话，那么每一次就只能去外面购买，所以看了上面的制作双皮鲜奶的方法之后，大家就可以自己尝试制作双皮鲜奶了。
脆皮糊配方怎么做
脆皮糊是什么大家知道吗，现在的美食很多，脆皮糊非常鲜嫩，口感很好，所以很受大家的欢迎，同样它的营养价值也比较高，制作起来比较方便，所以大家可以尝试去做，那么脆皮糊配方是什么呢，如果不了解它的配方的话我们现在请专家来介绍一下。
名称： 脆皮糊
脆皮糊的原理及调制:脆皮菜肴入口松脆鲜嫩，是近年来较受欢迎的一道工艺菜。它通常是把加工成形的原料挂面粉、生粉、色拉油、化学疏松剂和适当的水搅拌成的稀糊后油炸而成。成品的脆皮糊：比例是面粉：生粉：双喜牌泡打粉 10 : 3 : 1 水适量。外壳呈半透明状，色泽金黄。它的制作关键是调制脆皮糊， 而调制脆皮糊又离不开对各种原料性质的了解和配比的掌握。
现就本人工作实践中的一些体会并结合有关理论知识， 对以糊的性质原理及调制方法简述如下：脆皮糊中选用的面粉，就是通常使用的精制粉，它色 泽纯白颗粒细，由淀粉、蛋白质等组成，其蛋白质由麦麸 蛋白和麦胶蛋白组成。麦胶蛋白具有粘性好的特点，能使 原料在挂糊时较粘，制作菜肴时，不至于滑落。而麦麸蛋 白有一定的韧性和较好的抗拉强度，能抵御化学疏松剂产 生的二氧化碳气体的膨胀，使内部产生很多孔隙，形成片 状或椭圆形的多孔结构，在制作时粉糊不会走散。正是由于麦胶蛋白和麦麸蛋白构成了统称的“面筋”，才能使脆 皮菜肴具有一定的骨架。但是仅用面粉经膨松油炸后的成 品，外层不够松脆质地不够细腻，风味就会逊色不少。因为面粉中“面筋”大多在26 -30 左右(以湿量计)，淀 粉含量只有65 -70 左右，而脆皮糊所需要的“面筋”量 一般要在15 -20 左右，才能使脆皮菜肴入口后稍一咬嚼 即外皮脆松而化，舌上味蕾触及主料的本味，达到理想的 效果。所以还要加入无 “面筋”产生的其他原料，来稀 释“面筋”的浓度，调节“面筋”的润度。
在调制脆皮糊时一般多采用淀粉(生粉)来补充仅用 面粉做脆皮糊面筋过强、光洁度差、不够松脆的不足。烹调中常用的淀粉有马铃薯淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉和小 麦淀粉，这类淀粉分子颗粒大，含直链淀粉量高，结构疏松，粘性和吸水性较好，色泽纯白，质地细腻，能促进成 品的松脆程度，改善成品的色泽，降低面粉的面盘强度。 但面粉和淀粉在一起搅拌时容易使面筋粘合成块，面筋在 糊中分布不均匀，影响操作，对菜肴质量产生不利因素。 要使成品色彩鲜艳，光亮滑润并极其松脆，还需要进一步 降低“面筋”的强度;同时，为使“面筋”在糊中分布均 匀，还需油脂的配合。 在脆皮糊中加入油脂，能使面粉和淀 粉中的其他物质成，油脂分布的在蛋白质 (面筋)或粉粒的周围形成油膜。由于油 脂中含有大量的疏水基，限制了蛋白质的 吸水率，油脂加入越多，面粉、淀粉的吸收。
总之，告诉大家脆皮糊配方就是上面为大家介绍的，平时的时候我们可以自己做脆皮糊来吃，但是在调制面粉的时候一定要注意用量和调法，一定要根据上面的方法来调制，这样才能够作出好吃的脆皮糊，希望大家都能够拥有烹饪美食的技巧。
油炸脆皮豆腐怎么做？
油炸脆皮豆腐香香脆脆的口感,总是让人欲罢不能，而且本身豆腐的营养价值也是比较高的，对我们的身体健康比较有利，但是要注意烹煮的油炸脆皮豆腐也要适量的食用，以免造成上火。
一、 用料:
豆腐400克，鲜鱼肉100克，腊肠75克，鸡蛋1个，肥猪肉100克，方鱼末5克，青葱白10克，精盐6克，胡椒粉0.3克，味精6克;麻油3克，生粉20克，澄面粉20克，熟猪油30克，生油750克(耗油100克)。
二、 制法:
(1)先把豆腐放在砧板上用刀压烂，用汤盆盛着待用;再把鲜鱼肉用刀刨出肉泥，用刀剁成茸，用大碗盛着，加入精盐3克、味精2克，用竹筷搅拌起胶，成鱼胶。腊肠、肥猪肉切成细粒;青葱白切成葱珠。
(2)到将鱼胶、腊肠、肥猪肉、鸡蛋白、精盐、味精放进豆腐盆内，用手搅拌均匀。再加入葱白、方鱼末、生粉、澄面粉、胡椒粉、麻油，再搅拌均匀。然后取4张薄保鲜纸，每张20厘米X 20厘米，抹上生油，把已调好味的豆腐泥分成4份，分别放在已抹油的保鲜纸上抹平，抹成日字形薄状，包起放进电冰箱冻至稍变硬。
(3)将炒鼎洗净，烧热放入生油，待油热至约180℃时，将保鲜纸拆开，把豆腐放在铝筛上，放进油鼎内炸至金黄色，使其熟透，然后切件盛上餐盘便成。
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