怎么做脆皮鲜奶
养生怎么做。
“知足者常乐，能忍者自安，忍饥者长寿，耐寒者体健。”养生已经成为一个热度越来越高的话题，药物不能替代养生，只有观念和行动结合的养生才是有效的。关于饮食养生，我们要掌握哪些知识呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“怎么做脆皮鲜奶”，但愿对您的养生带来帮助。
脆皮鲜奶是一种小吃，脆皮鲜奶的价格还是非常实惠的，但是做的时间还比较长，很多人并不知道它的正确制作方法，有的时候会制作失败，影响到口感，下面就来和看一下怎么做脆皮鲜奶。
怎么做脆皮鲜奶
制作脆皮鲜奶需要准备一个大一些的盆子，把鲜奶倒进去，然后再添加一些玉米淀粉，面粉，白糖，然后搅拌均匀制作成面糊糊，可以用勺子来调节，锅烧热把面糊放进锅中进行熬制，熬好以后直接倒在盒子里面，这个时候就会发现白面少了很多，这是正常的，放到冷冻盒子里面，放到保鲜层里面保存都可以，然后再拿出来切成一条条小条状，大小多少根据自己的情况来决定，然后再准备一碗面粉，把冻好的条状裹上面粉，再裹上鸡蛋液，裹上面包糠，放到油锅里面炸一下，炸到金黄捞出，这样脆皮鲜奶就制作好了。
脆皮鲜奶的营养价值
脆皮鲜奶里面的营养价值还是非常丰富的，脂肪球颗粒比较小，口感非常细腻，又很容易被身体消化，里面的磷脂以及脂肪酸含量非常丰富，而且还含有氨基酸成分，脆皮鲜奶里面还含有碳水化合物，能够给身体提供能量，让金属离子被更好的吸收，对于身体发育有着很好的帮助作用，身体钙质的吸收程度和乳糖的数量是成正比的，所以适当的多吃一些脆皮鲜奶，就可以让身体吸收更加充足的钙质，让肠道里面的乳酸菌生长变得更快，肠道里面的异常发酵而出现的中毒情况就能够得到改善，让肠道变得更加健康。
虽然脆皮鲜奶有很多营养物质，但是消化道溃疡的患者不能吃，会对溃疡面造成刺激，胃酸分泌过多，这样病情也会变得越来越严重，有缺铁性贫血问题的人也是不能吃脆皮鲜奶的，吃进去以后是需要在消化道中转化成亚铁，然后再吸收，如果缺铁性贫血吃了脆皮鲜奶，那么就会影响到身体的恢复速度，平时有腹部疼痛，拉肚子以及腹胀问题的人最好也不要吃脆皮鲜奶，会让症状变得更加严重。做完腹部手术的人最好也不要吃脆皮鲜奶，因为这一类的患者肠胀气的问题比较严重，而脆皮鲜奶里面有很多的酪蛋白以及脂肪，会在胃肠里面堆积而出现不容易消化的情况，再经过发酵以后会产生气体，让肠胀气的情况更加严重，肠道蠕动功能没有办法很快恢复，对健康的影响还是非常大的。
脆皮鲜奶的配方和窍门
制作脆皮鲜奶一定要制作的外酥里嫩，一口吃下去香味十足，对于大人和孩子来说都有非常强的活力，可以准备面包糠，玉米淀粉，鸡蛋，白糖以及牛奶，材料准备好，先把牛奶倒进奶锅当中，加入适量的糖，然后再把玉米淀粉放进去搅拌均匀，放到炉子上面，一边煮一边搅拌，一直煮到奶糊状，然后再倒进保鲜盒当中，放凉盖上盖子，放进冰箱的冷藏里面，一直冷藏到凝固，把鲜奶取出来切成条状，鸡蛋打散，把面包糠玉米淀粉分别放进不同的碗里面，奶条先放进玉米淀粉上，裹一层薄薄的玉米淀粉，再放进鸡蛋液里面，放进面包糠中滚一下，放进烤盘当中，烤箱先预热，上下火180度烤15分钟左右就可以拿出来吃了。
制作脆皮鲜奶还可以准备鸡蛋，水，低筋面粉，玉米淀粉，白砂糖以及牛奶，牛奶倒进平底锅里面，然后再加入一些白砂糖，把玉米淀粉放进去，开小火用铲子顺着一个方向不停搅拌，面糊慢慢的变成粘稠状，等到面糊牛奶不再出现分离现象，纹路不会马上消失就证明好了，再放进一个容器当中，把面糊冷却盖上盖子，放进冰箱里面冷藏1~2个小时，等到面糊完全凝固就可以了，鲜奶从冰箱当中取出来，倒在干净的案板上切成小块，形状随意，然后再开始制作脆皮，大碗里面加入适量的水，鸡蛋放进去搅拌均匀，再筛入低筋面粉搅拌一下，面糊非常浓稠，鲜奶放进面糊当中滚一圈，平底锅烧热，把鲜奶放进去炸到金黄，捞出来装盘，蘸上一些炼乳来吃，味道是非常不错的。
上面介绍的就是怎么做脆皮鲜奶，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，想要吃脆皮鲜奶可以按照以上的步骤来制作一下，脆皮鲜奶的口感还是非常不错的，平时如果很喜欢吃牛奶，那么对脆皮鲜奶应该也会非常喜欢，奶香味非常浓。
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脆皮鲜奶怎么吃
脆皮鲜奶属于我们国家的一种特色的小吃，脆皮鲜奶的外面是金黄色的，里面是洁白色的，外面是酥脆，里面是软的。脆皮鲜奶能够给我们带来美味外，我们还可以从脆皮鲜奶上面获得营养，那么，我们应该知道脆皮鲜奶怎么吃。
脆皮鲜奶的营养价值在于它里面含有丰富的蛋白质和维生素，而且里面还有钙，钾和镁等多种矿物质，吃脆皮鲜奶会给我们带来的改变是，让我们的皮肤白皙，脆皮鲜奶适合任何群体食用，脆皮鲜奶怎么吃都没问题。
美食原料：
1斤鲜奶(不要掺水呀!)兑生粉2两、糖1两和鸡蛋清6个;面粉1斤半，盐，发酵粉1汤匙(兑脆炸浆用的)，油2斤(用来炸东西，实际上不必用那么多，最好用花生油，香些)
制作过程：
1、把牛奶、糖、生粉、蛋白同倒在大汤碗中，搅拌均匀。
2、然后倒入锅中，煮沸后转为文火，慢慢翻炒至呈糊状后铲起放在盘内摊平晾凉，然后放冰箱上格，待冷却变硬后取出切块。
3、面粉加油3两、水大半斤、盐、发酵粉，放在盆内拌匀，调成炸牛奶用的脆浆。
4、锅里放油，多多的油，烧热至六成，注意油不能太热，然后再将切好的冰奶糕放入面浆中滚上脆浆，逐只放入油锅，炸至金黄色就可以上碟开吃了!
还有一个办法：把鲜奶放冰箱的冰块盒里面，冻出小块，拿春卷皮包着奶块，用鸡蛋封口，下油锅炸，油温三四成即可，成金黄色就出锅 。
材料准备：油、淀粉、面、酵母、甜奶粉、炼乳。
制作过程：
1、做面糊：容器中放入面、炼乳、油、酵母、水一同搅拌均匀，面糊要稠一点，水与油
的比例大约是四比一，其它的适量即可，放置30分钟左右;
2、做奶糊：奶锅中放入奶粉、水、炼乳，煮开后放入水淀粉，慢慢加，直到变成糊状，要比面糊还稠一点，倒入碗中晾凉;左边的是面糊，右边的是奶糊。不知道能不能看出来。
3、将奶糊团成椭圆形
4、浇上稠面糊;
5、下油锅炸，油一定要多，用热油炸;
6、变黄后出锅，大概两三分钟即可，不要炸老了;
品外酥脆，内香甜。
说明：
1、做奶糊时要多加奶粉，少加水，多加炼乳，如果用鲜奶，一定要加糖。
2、面糊不可太稀，否则挂的太薄，炸时奶会化成水就糟糕了。
3、一定要趁热吃，如果不甜可以蘸点炼乳。
4做法四
材料：
牛奶500ml、粟粉(玉米粉)100克、自发粉(如果没有可以在普通面粉里掺发粉)1杯、糖70克。
制作方法：
1.把牛奶、粟粉、糖放锅里调成无粉粒的奶浆，用中慢火搅拌煮至浓稠凝固，熄火。
2.倒入容器里抹平，放冰箱冷藏成冻奶糕(可放急冻室时间会快点)
3.冻奶糕切成小长方块。
4.自发粉用3/4杯水、少许盐和油调成脆浆，将奶糕沾满脆浆。
5.用中火炸至表皮金黄即可沥油上碟。
5做法五
鲜奶原料：鲜奶0.5升、牛油80克、炼奶半罐、粟粉110克、椰汁1罐、水1杯、盐1茶匙
脆皮原料：面粉1杯、柠檬汁2茶匙、粟粉4汤匙、油 4汤匙、发粉1茶匙
烹调过程：把所有鲜奶原料搅拌均匀(除牛油和粟粉外)，烧热锅落牛油，把拌匀材料加入粟粉水，边加边搅匀，慢火煮熟，倒入方盘待凉，放入雪柜冷却。再将脆皮原料搅拌均匀。取出冷却的鲜奶原料，切成块状，蘸脆皮原料。以中火将油烧热，将奶块放入锅中，炸至金黄、酥脆即可。
6做法六
材料：
牛奶250ML、炼乳2大匙)、玉米淀粉30克、糖40克
脆皮浆:
面粉适量、泡打粉1/2小匙、水适量
做法：
1、牛奶、炼乳放在一个大碗中，筛入玉米淀粉，加入糖搅拌到没有颗粒。
2、搅拌好的牛奶倒在一个小锅中，小火边搅拌边加热，一直加热到呈固体糊状迅速离火。
3、把煮好的牛奶抹平放在一个长方形的保鲜盒里，盖上盖子放在冰箱冷冻室冷冻1小时左右
4、适量面粉加上泡打粉再加水调成稠一些的面糊，即为脆皮浆,冻好的牛奶拿出来切成块。
5、锅中放入多一些油，油热后放入挂了一层面糊的牛奶炸成金黄色挂出放在厨房纸巾上面吸干 油。
7做法七
主料：牛奶、低筋面粉
辅料：炼乳、水、淀粉、泡打粉
调料：白糖、花生油
脆炸鲜奶
做法：
1、牛奶中加入白糖，炼乳，淀粉搅拌均匀。
2、倒入锅中，小火加热。
3、等锅的温度上来时，用铲子顺一个方向不停搅拌，搅拌成粘稠的糊状。
4、直到感觉牛奶变稠后，牛奶糊有一定的稠度时关火。
5、将牛奶糊倒进模具中，放入冰箱冷藏室1个小时。
6、利用这个时间制作脆皮糊，碗里倒入低粉，泡打粉混合均匀，加入清水，搅拌成粘稠的糊状，静置半小时以上。
7、将凝固的牛奶块取出，切成大小均匀的条状，每个约1.8cm宽。
8、将牛奶条沾一层干淀粉，再均匀蘸一层脆皮糊。
9、锅中油提前烧至六成热，下入蘸好脆皮糊的牛奶条，炸至金黄色即可捞出。
10、可以摆盘直接食用，或者撒点白糖。
上文我们认识了什么是脆皮鲜奶，我们知道脆皮鲜奶是我们国家的一道传统美食，我们掌握了脆皮鲜奶的营养价值，脆皮鲜奶有利于我们的养生，能使我们的皮肤白皙，上文还介绍了脆皮鲜奶怎么吃。
做脆皮鲜奶放什么调料
脆皮鲜奶简介
脆皮鲜奶是一道特色小吃,外金黄,内洁白,外酥脆、内软嫩。 牛奶:牛奶中含有丰富蛋白质、维生素及钙、钾、镁等矿物质,可防止皮肤干燥及暗沉,使皮肤白皙,有光泽。
做脆皮鲜奶放什么调料
1、往鲜牛奶里倒入糖、少许盐、玉米淀粉、吉士粉搅匀,搅到无干粉颗粒奶液均匀即可。
2、然后倒入奶锅中用小火熬煮,如果使用电磁炉熬煮最好。
3、把奶液熬煮至稠糊状熟透即可,然后倒入铁盘中晾凉,晾凉后蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏3-4小时备用。
4、把面粉和玉米淀粉倒入大碗中混合拌匀,面粉里面放入盐和泡打粉拌匀,然后用清水合成稍微稠一些的面糊。
5、合好面糊后倒入色拉油搅匀,搅到使油和面糊充分融合即可。
6、把定好型的奶块从冰箱里取出,用刀切成2厘米见方5厘米长的条。
7、把奶条放入面糊盆中裹匀面糊,油温烧至六七成热时下入裹好面糊的奶条进行炸制。
8、炸到皮脆微黄便可捞出,然后码盘上桌便可食用。
脆皮鲜奶的常见做法
脆皮鲜奶做法一
1、牛奶中加入白糖、淀粉、炼乳搅拌均匀。
2、倒入锅中,小火加热。
3、等到锅子温度上来时,用勺子或铲子不停搅拌,搅拌成粘稠的糊状,直到水分蒸发得差不多,感觉奶糊具有一定硬度时即可关火。
4、将奶糊装进容器内,放入冰箱冷藏室1个小时。
5、将凝固的奶糕取出。
6、切成大小均匀的条状。
7、低筋面粉中加入泡打搅拌均匀,分几次加入清水,搅拌成无疙瘩的粘稠糊状。
8、将奶糕放入,均匀蘸一层面糊。
9、锅中油烧至六七成热转小火,将奶糕放入油中炸。
10、等到外皮炸脆时即可捞出沥干油。
脆皮鲜奶做法二
1、把所有鲜奶原料搅拌均匀(除牛油和粟粉外),烧热锅落牛油,把拌匀材料加入粟粉水,边加边搅匀,慢火煮熟,倒入方盘待凉,放入雪柜冷却。
2、再将脆皮原料搅拌均匀。取出冷却的鲜奶原料,切成块状,蘸脆皮原料。
3、以中火将油烧热,将奶块放入锅中,炸至金黄、酥脆即可。
脆皮鲜奶做法三
1、牛奶、炼乳放在一个大碗中,筛入玉米淀粉,加入糖搅拌到没有颗粒。
2、搅拌好的牛奶倒在一个小锅中,小火边搅拌边加热,一直加热到呈固体糊状迅速离火。
3、把煮好的牛奶放在一个长方形的保鲜盒里,盖上盖子放在冰箱冷冻室冷冻1小时左右。
4、适量面粉加上泡打粉再加水调成稠一些的面糊,即为脆皮浆,冻好的牛奶拿出来切成块。
5、锅中放入多一些油,油热后放入挂了一层面糊的牛奶炸成金黄色挂出放在厨房纸巾上面吸干油。
脆皮鲜奶的食物相克知识
牛奶+糖:牛奶在加热时能与果糖反应,产生有毒的果糖氨基酸,有害人体
牛奶+菠萝:身体不适
牛奶+韭菜:牛奶中含钙;钙是构成骨骼和牙齿的主要成份;牛奶与含草酸多的韭菜混合食用,就会影响钙的吸收
牛奶+菠菜:一起吃会引起痢疾
牛奶+红枣:影响蛋白质的吸收
牛奶+金针菇:消化不良
牛奶+猕猴桃:影响消化吸收,出现腹胀、腹痛、腹泻
鲜奶蛋糕怎么做？
蛋糕的种类有很多，但是钟爱鲜奶蛋糕的人却众多，而且鲜奶蛋糕已成为生日蛋糕的首选。鲜奶蛋糕适合老人和孩子吃，不仅不会很甜，还有很高的营养价值。鲜奶蛋糕的做法很简单，只需要准备好精面粉、鸡蛋、鲜奶、糖等，这些简单的食材，详细了解鲜奶蛋糕怎么做？
材料
低筋面粉：200克
泡打粉： 1小勺
苏打粉 ： 1/2小勺
全蛋：2个
白糖：90-100克
色拉油：100毫升
鲜奶300克
材料准备
鸡蛋4个，酸奶1杯（100克），面粉70克，白醋几滴；白糖40克，食用油2勺（可以不要）。
鲜奶蛋糕制作方法
1.先把蛋白和蛋黄分别放在干净干燥的盆里。
2.先来拌蛋黄糊:在蛋黄里加入一半白糖，2勺油，一盒鲜牛奶。再加入70克面粉拌均匀 拌一拌，就是这样子了，这一步很简单。
3.把蛋黄糊放一边，再来打蛋白。在蛋白中放入几滴醋，朝同一个方向开始打发，打到起粗泡时加入剩余白糖的一半。再打到湿性发泡时再加入剩下的白糖在打发。
4.打到这样就可以了，直立的小尖角。
5.把蛋白和蛋黄糊拌一起。把蛋白分三次拌入蛋黄糊中，像炒菜一样上下翻拌，转动盆子 倒入蛋糕模中，震2下，让气泡跑出来 。
6.包好保鲜膜，放入锅中蒸30分钟。
7.蒸好之后，倒出来了，大功告成
脆皮鲜奶是什么
我们的大中国，从远古开始到今天已经超过五千年了。在这漫长的过程中，中国是逐渐壮大，包括美食的壮大，脆皮鲜奶这道美食就是国家逐渐壮大的产物。中国的美食很多，也许对于很多人来说，脆皮鲜奶是什么?在他们的脑海中是没有任何影像的，唯一可以猜想的就是应该是有奶油做成的。
其实严格来说，不是奶油，而是鲜奶，鲜奶是脆皮鲜奶的其中的一个重要成分。很多人没有吃过脆皮鲜奶也是可以理解的，因为本来我们的中国就是很大的，而且一般人如果不了解，根本就不知道去哪里能够吃到。那么下面就来详细介绍下脆皮鲜奶到底是什么。
脆皮鲜奶是一道汉族特色小吃，外金黄，内洁白，外酥脆、内软嫩。 牛奶：牛奶中含有丰富蛋白质、维生素及钙、钾、镁等矿物质，可防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽;也可补充丰富的钙质，适合严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眼者以及工作压力大的女性。牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃经;具有补虚损，益肺胃，生津润肠之功效。 鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染;
脆皮鲜奶做法如下：
美食原料：1斤鲜奶(不要掺水呀)兑生粉2两、糖1两和鸡蛋清6个;面粉1斤半，盐，发酵粉1汤匙(兑脆炸浆用的)，油2斤(用来炸东西，实际上不必用那么多，最好用花生油，香些)
制作过程：
1、把牛奶、糖、生粉、蛋白同倒在大汤碗中，搅拌均匀。
2、然后倒入锅中，煮沸后转为文火，慢慢翻炒至呈糊状后铲起放在盘内摊平晾凉，然后放冰箱上格，待冷却变硬后取出切块。
3、面粉加油3两、水大半斤、盐、发酵粉，放在盆内拌匀，调成炸牛奶用的脆浆。
4、锅里放油，多多的油，烧热至六成，注意油不能太热，然后再将切好的冰奶糕放入面浆中滚上脆浆，逐只放入油锅，炸至金黄色就可以上碟开吃了!
我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
所以，通过上面关于脆皮鲜奶的详细介绍，相信现在大多数人都了解了脆皮鲜奶这道美食。但是需要强调的是，虽然脆皮鲜奶很好吃，而且它的营养价值也是特别高，但是由于鲜奶的热量以及脂肪含量都是很高的，所以为了身体的健康，最好还是少吃的好
脆皮年糕怎么做？
吃其实是一门学问，关于吃人们都很上心，一种食材就可以做出许多种吃法，年糕这种中国传统美食，自然也有许多独特的吃法，脆皮年糕就是一个创意十足的吃法，脆皮年糕不仅味道独特，而且制作起来也很方便，只要准备好食材，细心的去做很容易就能制作出来这种美味的小吃。
材料：
年糕2根、馄饨皮12片、白芝麻适量、鸡蛋一个、油适量、海鲜酱适量。
做法 ：
1.
将年糕切成3一4cm左右的小方块，尽量切平整些。
2.
馄饨皮稍擀大擀薄些。如图这样年糕放在馄饨皮上。
3.
然后馄饨皮对角折叠包住年糕。
4.
另一个对角也折叠包住年糕。可以沾少许蛋液粘住。
5.
馄饨皮包住年糕在蛋液中浸一下。
6.
可以沾上些许芝麻。
7.
油烧至5成热，放入年糕，用小火炸，直到年糕浮上油面呈金黄色，捞出。大概也就一分钟左右。
8.
然后油锅重新加热，下年糕猛火炸20一30秒，使表皮酥脆，捞出即可。
9.
可以根据自己口味抺上喜欢的酱料。外酥里软，是很不错的小食。
脆皮鲜奶的热量
基本上每一种食物都有热量，但是每一种食物的热量相差很大，有的食物热量高达几千大卡，热量摄取的多直接可以导致人体的肥胖，现在人都是以瘦为美，讲究骨感美人，越瘦越美，连幼儿园的小朋友都知道胖不好。很多人为了美，整天在研究吃的食物热量是多少，恨不能每天就嚼根黄瓜。
脆皮鲜奶是一种点心，很多人都喜欢吃，脆皮鲜奶里面是以鲜奶为主要原料，鲜奶的营养丰富，人体必需的钙含量挺高的，鲜奶人体必需的微量元素含量不少。脆皮鲜奶的热量大家知道吗。
脆皮炸鲜奶的热量(以100克可食部分计)是213大卡(891千焦)，单位热量适中。 每100克脆皮炸鲜奶的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的9%。外面买回来的脆皮鲜奶热量适中，自己在家做脆皮鲜奶热量更低，下面教大家。
主料：
鲜奶原料：鲜奶0.5升、牛油80克、炼奶半罐、粟粉110克、椰汁1罐、水1杯、盐1茶匙
脆皮原料：面粉1杯、柠檬汁2茶匙、粟粉4汤匙、油4汤匙、发粉1茶匙
做法：
(1)把所有鲜奶原料搅拌均匀(除牛油和粟粉外)，烧热锅落牛油，把拌匀材料加入粟粉水，边加边搅匀，慢火煮熟，倒入方盘待凉，放入雪柜冷却。
(2)再将脆皮原料搅拌均匀。取出冷却的鲜奶原料，切成块状，蘸脆皮原料。
(3)以中火将油烧热，将奶块放入锅中，炸至金黄、酥脆即可。
肥胖不仅会影响人体的形象，肥胖还是很多疾病的根源，所以大家一定要管住嘴，迈开腿，使自己远离肥胖。多吃新鲜的蔬菜和蔬果，少吃肉类食品。尽量不在两餐之间吃一些脆皮鲜奶之类的小点心，实在是抵挡不住脆皮鲜奶的美味诱惑，可以按照以上方法自己在家做。
脆皮鲜奶的做法
很多人都是家里的独生子女，他们的长大，都是父母的庇佑。而成人之后，脱离了父母的怀抱，他们很多人都不会吃饭了，因为没人做了。面对这样的现实，你肯定不愿意被饿死吧，所以你只有自己动手。现在，小编就先来教大家如何做好脆皮鲜奶。
2.将玉米淀粉与奶混合均匀，无淀粉疙瘩
3.加入白糖后小火加热奶糊凝固成膏状
4.放入盒子里摊平固定成型，凉后放冰箱里冷冻
5.冷冻成硬奶糕
6.用水把面粉和泡打粉一起和成面糊
7.奶糕切成2MM宽，7MM长的奶糕块
8.挂上一层面糊
9.锅内入油，将挂好面糊的奶膏炸至金黄即可
不管你曾经是否喜欢做菜，或者不会做菜，现在你已经看了脆皮鲜奶的具体方法，你肯定有所收获的。所以，收起你的担心，现在就去行动吧。
脆皮馄饨怎么做
高中毕业后很多学生会离开家乡去远方进行求学，有些是南北方地区的学生跨国大半个中国到了陌生的城市，有些人则选择离家近的学校进行就读。很多去外地读书的学生发现原来在自己家乡吃到的食物还有其他的做法，例如馄饨还可以油炸。一起来了解下脆皮馄饨怎么做吧~
馄饨发展至今，更成为名号繁多，制作各异，鲜香味美，遍布全国各地，深受人们喜爱的著名小吃。馄饨名号繁多，江浙等大多数地方称馄饨，而广东则称云吞，湖北称包面，江西称清汤，四川称抄手，新疆称曲曲等等。各地有不少特色的，深受食客好评的馄饨，著名的有成都市龙抄手饮食店的抄手，其品种多种，皮薄馅嫩，味美汤鲜;重庆市的过桥抄手，包捏讲究，调料多种，蘸调料食;上海市老城隍庙松运楼三鲜馄饨，馅料讲究，薄皮包馅，味色鲜美;新疆乌鲁木齐市的曲曲，羊肉为馅，皮薄馅嫩，汤清味鲜等等。在香港，亦有部分餐馆把馄饨放在热油内炸至金黄香脆奉客，是为“炸馄饨”，此做法亦在外国流行。
【脆皮馄饨】
原料：
猪腱子肉、鲜虾、馄饨皮、小油菜、葱、姜、香菜、盐、生抽、料酒、鸡精、香油、五香粉、熟花生油。
做法：
1. 腱子肉馅加入五香粉，鸡精、香油、生抽腌制入味，加入剁碎的葱姜、香菜末，鲜虾去头壳，虾线，用料酒和少许盐腌渍后切小丁放入肉馅，青菜切碎放入肉馅，倒入少许熟花生油，搅拌均匀，加适量盐，腌制片刻。
2. 馄饨皮中放入适量肉馅，对折，将两角对捏。
3. 将屉布打湿拧干，包好的馄饨上屉蒸15分钟，至熟。
4.锅中放适量油煎馄饨，至两面金黄，表皮酥脆即可。
【炸鲜肉馄饨】
原料：
馄饨皮、猪肉200克、大葱2根、盐、胡椒粉3克、糖2克、料酒20克、生抽20克、香油、鸡精。
做法：
1. 猪肉大葱洗净，把猪肉去皮切块，大葱切碎用刀剁馅。
2. 猪肉馅剁细碎放入碗中，加入葱花、盐、糖、料酒、胡椒粉、盐、鸡精、香油，拌匀成为馅料，包成馄饨。
3. 锅中加入油烧热放入馄饨小火炸制，筷子多翻面炸制金黄，捞出沥油，吃的时候可蘸酱油醋即可。
脆皮牛腩怎么做？
牛腩的做法有很多种，牛皮牛腩也是其中之一，可能有许多朋友是不知道的，因为这道菜的做法是比较繁琐的，需要一步步完成。首先要制作卤水来卤牛肉，然后制作脆皮糊，还需要把控好炸牛腩的温度。
自制卤水配方：
原料：
蔬菜料(干葱片1000克、洋葱块1000克、胡萝卜块1500克，蒜瓣300克、大葱段400克、姜片1000克)，柱侯酱2瓶，海鲜酱3瓶，火腿汁200克，美极鲜130克，鸡汁450克，沙姜粉30克，五香粉50克，牛肉汁1瓶，生抽850克，老抽400克，鸡粉350克，味精200克，香料包1个(装有八角20克、山奈8克、草果5个、桂皮25克、香果2枚、小茴香16克、香叶15克)鲜汤15千克，色拉油适量。
制法：
锅里放适量色拉油烧热，下蔬菜料炒香，再倒入不锈钢大桶，然后掺入鲜汤烧开，转小火煮约10分钟，放入香料包和其他调料，接着熬约20分钟后撇去浮沫，即可用来卤牛肉。
脆皮糊配方：
原料：
面粉5000克，鹰粟粉1600克，糯米粉1000克，泡打粉400克，吉士粉400克，色拉油少许。
制法：
把所有粉料放盆里和匀，再加适量清水调成较稀的糊，最后加少许色拉油搅匀，即成。
咖喱酱蘸料制法：
锅里放少许黄油烧热，下咖喱粉炒香，再放入适量椰浆和淡奶和匀，即成。
制作方法：
(1)选上等的牛腩10千克，顺着筋络改刀成8厘米宽的长条，用流动水漂去血水后，投入沸水锅煮至刚断生，再捞出用流动水冲15分钟。
(2)把漂净的牛腩捞出来，投进烧开的卤水桶内大火烧开后，改小火卤至牛腩软烂，捞起晾冷并改刀成6厘米长、3厘米宽的条，随后三条一份地装在码斗内，加适量卤汁后用保鲜纸封好，上笼蒸10分钟。
(3)从冰箱里面取出卤好的牛腩，入笼蒸热后取出，滤去汁水，再用干净毛巾辗去牛腩表面的水分。
(4)锅里放色拉油烧至七成热时，取牛肉拖上脆皮糊，入锅炸至表面酥脆时，捞出改刀成厚斜片，装盘后随咖喱酱上桌蘸食。
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