绿茶怎么炒制？
夏季养生绿茶。
“心静乾坤大，心安理数明，只有理性的清静才能大智大慧，大彻大悟。”人类的发展历史中，养生观念不断更新，养生已经不再是养身，同时也是养心。如何避开有关饮食养生的认识误区呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供绿茶怎么炒制？，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
在中国很多种类的茶中，绿茶占据着非常重要的地位，经常喝绿茶有很多好处，比如具有抗癌防癌的功效，尤其现在很多人有减肥的需要，经常喝绿茶是可以帮助减肥的，尤其那些经常吸烟的人，平时多喝绿茶，可以减轻尼古丁对身体的伤害，如果不知道如何炒制绿茶的话，下面来学习方法。
绿茶怎么炒制？
1．杀青
（1）杀青目的要求：杀青是绿茶鲜叶制的第一道关键工序。通过杀青来破坏鲜叶中酶的活化，防止芽叶变红，形成绿茶“绿叶绿汤”的品质特征，并随着叶内水分的散失，增进茶香，使叶质变软，为揉捻创造条件。
（2）杀青技术：目前各地使用的杀青机，基本上分锅式杀青机、滚筒式连续杀青机、槽式连续杀青机三种。安徽省使用最普遍的为锅式杀青机。以微85型双灶双锅式杀青机为例，杀青温度应掌握“高温杀青，先高后低”的原则，切忌忽高忽低。—般锅温掌握在220℃～280℃范围内，视鲜叶老嫩与表面水多少而异。晴天嫩叶220℃～230℃，老叶为230℃～240℃；雨水叶为260℃～270℃以上；投叶量一般在5～7千克鲜叶。杀青时间要求高温快速，一般晴天嫩叶7～8分钟，老叶5～6分钟，雨、露水叶10分钟左右。杀青方法应掌握“透闷结合，多透少闷”的原则，一般晴天嫩叶先闷1～2分钟，后透炒到适度；老叶先闷杀3分钟左右，再透炒到适度；雨、露水叶，先透炒，后闷杀，再透炒到适度。总之，“嫩叶老杀”、“老叶嫩杀”，杀青到鲜叶变为暗绿失去光泽，叶质柔软，用手紧捏成团松手不易散开，略有粘性，并显露清香为适宜程度，此时应立即起锅。
（3）杀青机械：杀青机械主要有锅式、滚筒式、槽式和滚槽式四大类。安徽省各地以锅式和滚筒式较多见。①锅式杀青机。84型锅杀青机，以茶锅的直径84厘米而命名的，其结构为茶锅、炒叶手、炒手轴、传动部分、茶灶等。锅式杀青机的优点是结构简单，操作简便，出叶快，杀青效果良好，而且价格较低；但不能连续作业，易焦边叶，出叶不干净，在出叶时需要人员操作。②滚筒式杀青机。采用一只金属筒体，在半封闭的情况下，直接加热金属筒，鲜叶在筒内转动，随导叶板均匀翻动推向前进，具有结构比较简单，安装方便，杀青均匀，杀青品质符合工艺要求，操作可连续作业，功效高，省燃料，使用寿命长等特点，适用于较大型的初制厂。
2．揉捻
（1）揉捻目的要求：揉捻是形成绿茶外形的主要工序，在于揉成紧结圆直的外形，并使叶细胞破碎，挤出茶汁附着叶表面，以增进茶汤的浓度。
（2）揉捻的技术：目前使用的揉捻机种类较多，有铁木结构的双桶、四桶揉捻机、休宁245型、祁门550型、杭州55型、65型揉捻机等。用于绿茶初制的揉捻机，其转速控制在每分钟45～60转之间。揉捻的投叶量根据不同型号的揉捻机有所差异，木质四桶35～50千克，休宁245型15～17.5千克，祁门550型27.5～35千克。揉捻时间，嫩叶应掌握“轻压短揉”的原则，一般为20～25分钟；老叶掌握“重压长揉”的原则，一般为45～50分钟。加压的规律为“轻－重－轻”。具体的时间和压力为，嫩叶10＇－轻压－5＇～10＇－松压5＇－下叶；中等嫩度叶5＇－轻压—5＇－重压10＇～15＇－轻压3＇～5＇松压5＇－下叶，老叶5＇－轻压10＇－重压15＇－轻压5＇－松压5＇－下叶。揉捻的程度到嫩叶80％以上成条，老叶60％以上成条，能挤出茶汁为适宜。揉捻后需解块分筛，即解散揉捻叶团块，便于干燥成形，分出粗、细茶，将粗茶重复揉紧成条。
（3）揉捻机械①揉捻机。由揉盘、揉桶、棱骨、机架及传动部分等组成。主要机械及工艺性能见表。茶叶揉捻机的主要机械及工艺性能6CR-35型6CR-40型皖-45型皖-55型6CR-65型C-90型传动形式单机集体、单机集体、单机集体、单机单机传动单机传动回转形式单桶式单桶式单桶式单桶式单桶式双动式揉桶规格（外径X高）（毫米）350X255400X250450X300550X400650X520909X740揉桶回转工作转速（转/分）5550-6050-5548-5245-4855-60加压形式杆杠滑块杆杠滑块杆杠滑块丝杠浮动丝杠浮动链轮丝杆升降揉桶装叶量（千克）（杀青叶或萎凋叶）7.5-108-1015-2028-3260280-320配用功率（千瓦）0.751.11.12.25.57.5绿茶揉捻时较红茶压力轻，时间短，揉捻数量要适当，一般采用小型的揉捻机为好，多用40型、45型；而红茶则用大型的揉捻机为好，多用55型以上的揉捻机。
3．干燥
（1）干燥目的要求：这是绿茶初制的最后一道工序，为蒸发叶内过多水分，防止霉变；彻底破坏叶内残余酶的活性；发展茶香，增进滋味以及进一步做成紧结细长、略弯成眉的条形。
（2）干燥的技术：炒青绿茶干燥工序分滚湿坯（又称二青）－炒毛坯（又称毛铪或三青）－炒足干（又称足烘）。目前各地技术流程还不统一，有滚－炒－滚、烘－炒－炒、全滚、全炒等，各有优缺点。现就滚－炒－滚技术介绍于下：先用滚筒滚炒湿坯，后揉捻叶10～15千克，温度掌握在150℃左右，滚炒30分钟左右，达五成干无粘手感觉时下叶，摊晾后再锅炒毛坯。每锅投叶量5～7.5千克，锅温“先高后低”从120℃逐渐降到90℃，炒30分钟。最后炒足干，投叶量5～7.5千克，锅温开始控制在90℃左右，随着叶内水分的减少，逐渐降到60℃左右，炒40～60分钟，手捻茶条能成粉末就起锅，即毛茶。稍摊晾后装袋。
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炒薏米红炒制
薏米对于很多人来说是一种很好的食物，特别是对于人体健康方面的功效不用多少，只要制作过薏米汤或者粥的人都会知道做这些东西之前的薏米是需要炒制的，很多人就会感觉奇怪，不是直接煮效果会更佳吗，不会对于薏米本身产生什么影响，但事实并非都和大家想的那样简单，下面有对于薏米为什么需要炒制的原因说明。
薏米为什么要炒熟
因为薏米性偏寒，而女性体质本就偏寒凉的，吃一个月、两个月或许没事，但若长期食用这种食物，不但对胃不好，还会引发月经不正常等问题。所以把薏米炒熟比较好。炒薏米会温和很多，对脾胃更好。没经过炒制的薏米，长期食用会伤脾脏，伤元气，对身体不利。
所以，从长远考虑，薏米炒熟是更推荐的。炒熟的薏米没有了性味的偏向性，性味变平和，有健脾的作用，长期食用还不会影响身体。炒熟的薏米去湿，一般人群都适用，还特别适合脾胃寒凉的人群。因为炒熟的薏米不再有寒凉之气，不会加重脾胃的寒凉程度，对于脾胃寒凉的人群而言食用炒熟的薏米，既可以去湿热，又不伤害脾胃，还有健脾胃的作用，非常合适食用。而若是生薏米，脾胃寒凉则是不宜食用的。
薏米炒熟好还是不炒好
薏米炒熟好还是不炒好，短期来看，没有绝对的答案，因为炒熟的薏米和不炒的生薏米功效是不一样的，各有各的好处，关键是你得对症处理：
1、生薏米的功效
生薏米味甘，性微寒，归肺脾经、大肠经，利水渗湿的功效最为显著，可去湿除风、清热排脓、除痹止痛，对小便不利、水肿、脚气和风湿疼痛等效果显著。
2、炒薏米的功效
炒薏米是取净薏米用文火炒，至微黄色、鼓起时取出，放凉，略有焦斑，微香。在中药泡制方法里，还有一种是将药物与麦麸拌炒，即麸炒薏米。锅热后先撒入麦麸，用量为薏米的十分之一，加热到冒烟时，加入净薏米，炒至表面呈黄色鼓起时取出，筛去麦麸后放凉，略有香气。此香气根据中药炒制程度的不同，又分为炒黄、炒焦和炒炭。炒黄就是指用文火炒到药材固有的香气，或鼓起、爆裂时为度。炒黄能缓和药的过偏之性，同时散发的香气，还有理气解郁的作用。炒薏米会温和很多，对脾胃更好。
举个例子吧，有人容易拉肚子，薏米能治疗脾虚泄泻，经常煮薏米汤喝，却不见效果，那是因为用的是生薏米，生薏米性偏凉，而如果用炒过的薏米煮粥或取一匙泡茶喝，效果就不一样了，而且麸炒的比单纯炒薏米健脾作用更突出。
当然，从长远考虑，薏米炒熟是更推荐的。
秘制炒凉粉怎么做
纵观夏日家常菜清单，食材凉粉可以说占据一席之位。其清凉爽滑的口感和极高的营养价值让人们对凉粉爱不释口，因此，凉粉的制作方式也多种多样，且颇具地方特色，毕竟各地的人们都好吃这口嘛！今天小编带来秘制炒凉粉，来享受这份“冰（凉粉）与火（烹炒）之歌”的美味做法吧～
炒凉粉制作方式
1、食材备齐：凉粉、豆瓣酱、葱、蒜、干辣椒
2、凉粉切成1至2CM左右的小四方块
3、葱蒜切碎，干辣椒切成小段
4、调一份浇汁：水小半碗 生粉（调料罐里的勺子大小用一大勺差不多了），酱油少量、生抽少量、葱花、蒜蓉、喜欢吃辣的还可以放些辣椒油
5、锅里油烧热，爆香葱蒜干和辣椒段，加入一勺豆瓣酱中小火炒香
6、放入切好的凉粉块翻炒均匀
7、倒入调好的浇汁，中小火盖锅盖闷一分钟，中途可以翻炒下防止糊锅
8、一分钟后，可以尝尝咸淡，本身豆瓣酱有咸味，所以只加了小半勺盐，这里盐的量可以根据自己口味酌情放入
9、翻炒片刻即可出锅，出锅前撒些葱花点缀下
炒凉粉注意事项
为了成品好看翻炒时可以小心点，不要弄碎，但是论入味而言，炒凉粉时弄得稍微碎些其实味道会更好。炒凉粉可以用平底锅或者电饼铛，这样炒出来的凉粉底部有层焦黄的脆皮，炒制的凉粉也更香些。
炒凉粉营养价值分析
凉粉由绿豆淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分，色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。但因凉粉全是淀粉，不易消化，故不可多食。夏季吃凉粉消暑解渴；冬季热吃凉粉多调辣椒又可祛寒。
米线酱料的炒制
面食这一类的无论是面条、米粉还是米线看重的都是汤底和酱料，假如汤底和酱料味道不好那么做出来的食物也不会有多美味。米线的酱料在家做的话可以自己动手炒一下，其实也没有什么困难，在超市买一些的豆瓣酱，在多一些的肉末、蔬菜丁混在一起炒就可以了，具体的口味就看个人了。
用料 郫县豆瓣 鲜辣片 甜面酱 胡椒粉 花椒粉 豆干 肉丁 米线肉酱的做法
1. 热锅凉油，倒入切成小丁的豆干，炒至表皮有泡泡出现，用铲子按按是干干的感觉，就可以把豆干盛出来备用了。
2. 肉丁炒至断生即可。（最好再有一点肥点的肉馅）
3. 锅中倒油，放入郫县豆瓣，中小火炒出红油，再放入鲜辣片，煸炒一会。
4. 再放入肉丁，此时要开大火不停翻炒，炒出郫县豆瓣，辣片，肉丁中的水分。
5. 炒至锅中的油泡泡，由大的鱼眼泡变成小而密集的时候，基本上水分就炒的差不多了。（或者锅中的油看起来比之前清亮，也就可以了。）
6. 倒入最开始炒好的豆干，放入胡椒粉，花椒粉，再翻炒3—5分钟。使其混合均匀。
7. 最好加入少许甜面酱，翻炒拌匀。给肉酱增加酱香。
8. 放入容器中至凉，移入冰箱冷藏室，可放置半年不坏。
小贴士
1、从放入肉丁开始，一定要全程不断翻搅，不然糊锅粘锅就麻烦了。
2、肉丁最好2/3手切，能吃出真材实料，1/3用稍肥点的肉馅，可以出一部分油。
3、炒郫县豆瓣时，一定要多放油。其一，可以减少粘锅糊锅的现象出现；其二，油多了可以用筛网过滤，另外用瓶子装起来，也就是红油。以后炒菜，拌面，火锅都可以用的。
4、再取用时，一定要用无油无水的勺子。
5、不要怕豆干炒的太干，其实也是去掉豆干中的水份。使肉酱中几乎不含水份，延长保存时间。而再制作米线时，豆干就会吸收米线汤中的汁水，变的软软的。
怎样炒制蒲公英茶？
蒲公英这种植物是大家比较熟悉的，到了夏天的时候，蒲公英这种植物就会开花，花朵是非常漂亮的，而在生活中，蒲公英是用途很广的中药材，比如蒲公英具有抗菌的作用，尤其对金黄色葡萄球菌以及伤寒杆菌具有很好的抑制作用，如果喜欢喝蒲公英茶的话，下面教大家炒制蒲公英茶的方法。
怎样炒制蒲公英茶？
第一步，采摘新鲜的野菜，可以连根一起挖掘。
第二步，摘掉杂草和枯黄的根叶，保留新鲜食材。
第三步，清洗，沥水
第四步，切段，晾晒至六成干，也就是叶子出现焉现象。
第五步，用小火边烘边炒约十分钟，至茶干燥泛香。
第六步，闻到淡淡的香气，即可出锅摊凉。
蒲公英可以提高身体免疫力，是本人亲身经历的事实，重症手术之后的身体免疫力相当差，感冒咳嗽是家常便饭，母亲心疼身体，在蒲公英刚刚开始发芽的时候就经常采挖了来吃。温度升温之后，蒲公英长势良好。母亲，就用来炒制茶叶来喝。开始的时候家人只有自己在喝，后来，女儿的一场病毒性感冒家里人没能抗过去，只有在蒲公英的帮助下，躲过了感冒，之后的一直保持每天都喝上一杯蒲公英水，多年的咽炎咽干痒咳嗽都没有了，即使严重的病毒性感冒也可以轻松对抗。
选择蒲公英
制作蒲公英茶要选择那些叶子肥肥宽宽的，蒲公英花含苞待放的时候采集的叶子制作蒲公英茶是很好的，这个时候的蒲公英叶子用来制茶其功效比嫩叶功效还好哦。
采摘蒲公英
蒲公英的根与花朵也是极好的一味药材，但今天做的是用蒲公英的叶子炒的茶，所以采摘蒲公英时直接选取叶子就好，不用连根拔起，直接略掉那些最下面枯萎泛黄的叶子，采摘又肥又绿的，这样清理起来也方便快捷一些。
清洗蒲公英
蒲公英长在野外，灰尘会很多，所有采摘回来的蒲公英一定要放在水里好好清洗，进入口里的一定要健康卫生。清洗干净后，把叶子泡在干净的水里浸泡一小时。
绿茶的保存方法_绿茶怎么保存最好
很多人都很喜欢喝绿茶绿茶，味道清新，适合大部分人饮用，但是如果买了过多的绿茶，无法这段时间内完全泡完，如果过了保质期会导致绿茶变质，不仅浪费了金钱。而且很多人也感到特别可惜，其实我们可以通过适当的方法，让绿茶的保存时间更长。那么，我们应该怎样保存绿茶呢?有哪些注意事项呢?
1、存放绿茶忌有阳光直射
绿茶未经发酵，保持了鲜叶最原始的绿色，因此，绿茶也是一种非常“敏感”的茶叶，一旦没有存放好很容易发生质变，从而影响茶的口味。一般我们在保存绿茶的时候，都会放在不透光的密封容器中，因为绿茶保存忌阳光直射，需要避光，最好能与氧气隔离开。如果将绿茶赤裸裸的暴露在阳光底下，受日光照射后，其内在物质会起化学反应，使绿茶茶叶品质变坏。因此，小编建议大家可使用专门的茶叶储藏罐，不透光的陶罐或者锡罐都可以。
2、存放绿茶的地方忌有异味
市场上大部分的绿茶都是散装，所以很多人在家喝完绿茶后，剩下的都会随意丢在不起眼的角落，或者在夏天时会将绿茶放在冰箱里冷藏起来，达到保鲜的效果。但放在家庭用的冰箱，茶与日常用的蔬菜放在一块，这样容易串味。因为茶叶本身的吸附性很强，很容易吸收空气中的异味影响茶叶品质，因此保存茶叶时一定要放入密封的容器中，防止被冰箱内的其他异味污染。小编建议将茶叶装进铁罐后封口，再用保鲜袋密封好放进冷藏室里，这是一个不错的办法。
3、短期储藏的绿茶不宜放到冷冻室“冻”起来
最适合绿茶贮存的温度，一般在在5℃左右，温度过高，茶叶容易被氧化;太低的话，又会影响绿茶的口感。有些人喜欢把茶叶长期放在冰箱冷冻层里，那里的温度一般在零下17℃左右，这样对茶叶来说太冷了。而且茶叶里一般还有6%左右的含水量，一冷冻，水分就会结晶，再拿出来喝的话就不鲜活了。
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