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戚风蛋糕发不起来的原因

老人养生的原因。

身体是智能的载体,是事业的本钱。对自己晚年负责,就不应该对晚年的健康透支。那些健康而长寿的人,他们在养生方面都有自己的心得。生活中睿智的人,一般都是对养生颇有心得的人。有效的饮食养生是如何做的呢?以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“戚风蛋糕发不起来的原因”,但愿对您的养生带来帮助。

戚风蛋糕是现在非常有名的一种蛋糕,这种蛋糕的口感非常软糯,营养价值高,入口丝滑,在平时比较适合用来宴请好友,自己在家里做完后也可以放在冰箱中,随时取出来食用,这是一种很常见的甜点,虽然常见可是制作方法却并不简单,下面让我们来看一看关于他的做法。

巧克力戚风蛋糕

材料

可可蛋糕体如下牛奶100g可可粉30g油80g低粉100g蛋黄五颗蛋白五颗糖95g装饰奶油如下鲜奶油200g巧克力内馅如下鲜奶油80g苦甜巧克力80g

做法

先把牛奶和可可粉加热均匀后倒入油拌匀,再加入低粉拌至无颗粒。 加入蛋黄拌成有光泽的面糊,预热烤箱170度。

将蛋白打出大泡沬分三次加入砂糖打到湿性发泡接近干性泡。取3/1打发的蛋白加入可可糊拌到均匀,再分两次加入拌匀,倒入烤模。

放进烤模进烤箱转170度烤10分,小心拿出来中间划十字,再转160度烤40分。

出炉后马上倒扣,放凉三十分,可可海绵体作好了,接下来要打内馅巧克力奶油

鲜奶油801G和苦甜巧克力80G加热至溶解,再另起一锅打200G的鲜奶油打到像图片这样。

把刚加热的可可奶油加上80G刚打发的鲜奶油加在一起变成图片中的这样

把蛋糕体切一半,抹上巧克力抹酱,再加上想加的夹馅,我放的是布丁。

再来就是把剩下打发的鲜奶油装饰蛋糕体,完成

巧克力奶油戚风蛋糕

材料

蛋糕体原料:

5个鸡蛋,分开蛋黄蛋白

100克低筋面粉

60克白糖(因为有奶油夹馅,所以减了蛋糕体的糖份)

90克牛奶

50克色拉油

1/2茶勺香草精

2克盐

2克泡打粉(baking powder)

2可塔塔粉

巧克力奶油馅料:

1盒奶油奶酪(cream cheese),放至室温

1又1/4杯鲜奶油

1/3 到1/2杯白糖

1大勺柠檬汁

1/4茶勺盐

1/4杯巧克力酱(chocolate syrup)

1/4杯无糖可可粉

巧克力浇层:

1/3杯鲜奶油

2/3杯黑巧克力

做法

1、先准备蛋糕体部分。烤箱预热到350F。

2、低筋面粉,盐,泡打粉混合过筛。 蛋白加塔塔粉,用打蛋器打至硬性发泡,中间分3次加入白糖。

3、一边打蛋黄一边往蛋黄里缓慢的加入色拉油,使其充分混合,然后一边搅拌一边一点点加入牛奶和香草精,这样可以避免油水分离。

4、取1/3蛋白,加入蛋黄糊,搅匀,再取1/3蛋白,拿橡皮刮刀用切拌的方式搅匀,然后加入剩下的1/3蛋白,再次切拌均匀,迅速倒入烤盘,送入烤箱,烤30分钟。这个时间要根据烤盘的大小深浅甚至材料来调整。

5、烤蛋糕的同时,可以准备巧克力奶油馅了。

6、先把鲜奶油加一半的白糖打发,放一边备用。

7、再将剩下的一半白糖跟奶油奶酪cream

cheese放在一个大碗里,打至白糖跟奶酪完全混合,加入柠檬汁,盐,巧克力酱和可可粉,再次打匀。然后加入打发的鲜奶油,用橡皮刮刀将两者拌匀,放冰箱冷藏。

8、接着做巧克力浇层。

9、将鲜奶油和巧克力放在在一个厚底小煮锅里面,小火加热至巧克力完全化开,中间不停的用搅拌,然后从火上移开,晾凉备用。

10、蛋糕烤好后,拿出烤箱后立即倒扣在架子上,等完全冷透以后便可轻轻取出,横着均匀分成4等份。

11、第一层蛋糕放在托盘上,然后抹一层巧克力奶油馅,放第二层蛋糕,再抹一层巧克力奶油馅,放第三层蛋糕,再抹一层巧克力奶油馅,然后放上第四层蛋糕,抹最后一层巧克力奶油馅,浇上凉透的巧克力浇汁,送入冰箱冷场至少3个小时。

12、冷藏定型后的蛋糕拿出来,切掉四周,切成小块,表面可以按照自己的喜好做个小造型来装饰一下。

Ys630.com相关知识

奶油打发不起来


在生活中做产品的时候是需要用奶油的,而很多人在买奶油的时候都会买那种固态奶油,在使用的时候需要交固态奶油用打奶油机打开,这样一小块奶油块就能够打出很多奶油,所以制作甜品的成本是很低的,但是在打奶油的过程中也是需要一定技巧的,那么奶油打发不起来该怎么办呢?

1.将半退冰状的鲜奶油倒入搅拌缸内,其鲜奶油温度以0℃~5℃之间为最佳。 〔鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态,能从罐中轻易的倒出来,乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机。〕

2.用网状搅拌器以快速打发,如鲜奶油乃有碎冰存在时,可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。

3.鲜奶油在打发时会由稀泽状态,逐渐形成浓稠态而体积也逐渐膨大。

4.继续搅拌至近完成阶段时,可看出打发状态的鲜奶油有明显的呈现可塑性花纹,此时即可停止打发。

5.打发完成的鲜奶油,即称为『泡沫鲜奶油』,应具备光泽而有良好的弹性和可塑性。

6.打发完成的鲜奶油,可换装容器或连搅拌缸一起存放冷藏库中备用。其最佳使用状态是打发完成后40分钟以内用完为佳,因此以少量多次打发为宜。

7.打发完成时如发现鲜奶油状态太稀太软,可立即再次打发至可塑性为止,或者存放冰箱内时间过久而缺乏可塑性时,也同样可以重新打发或者再参与新的鲜奶油一起打发均可。

8.打发过度的鲜奶油,体积缩少而体质粗糙, 颗粒大有分行状态而不具弹性和光泽,此时可再加入新的鲜奶油再重新打发,可得应有的可塑性状态。

9.打发完成的鲜奶油若过时不用或用量过剩时,可存放冷冻保存,留置下次加入新的鲜奶油一起打发均可,不影响状态及品质。

电饭煲做蛋糕发不起来怎么回事


蛋糕现在深受人们喜爱,有孩子的家庭就会经常购买蛋糕,这样花费金钱不说,外面买的蛋糕很多父母都不放心,害怕里面有添加剂,如果孩子经常吃的话,那么就会危害到孩子的身体,导致孩子的健康受损,而很多人现在都在尝试着用电饭锅来做这个蛋糕,可是很多初学者都纷纷表示不会,在用电饭锅做蛋糕的时候经常失败,还发不

起来,那下面来看看这个用电饭锅做蛋糕的制作方法吧。

很多人对蛋糕在制作上,都是不知道该选择什么样的方法,想要能够很好的制作出美味的蛋糕来,就需要对它制作方式进行很好认识,那电饭煲做蛋糕的方法如何呢?

电饭锅做蛋糕的做法步骤

1. 用分蛋器将蛋黄和蛋白分开放入不同的容器中(如果鸡蛋是在冰箱里取出的话,要在室温放一会)。

2. 蛋清应倒入无油无水的容器中进行打发,蛋清里加几滴柠檬汁打至粗泡(醋类和柠檬汁是起到了调节蛋清pH的作用,使蛋清容易起泡。自制蛋糕时建议加入白醋或柠檬汁,既不会影响颜色及口味,也可以中和过浓的鸡蛋味。也就是除了加柠檬汁之外,也可以用醋代替)。

3. 分三次加入白砂糖打至硬性发泡,看我图提起打蛋器后有很小的直立尖角,蛋白泡沫不会滴下的程度就算硬性发泡了。(如果没有打蛋器,那就用三根筷子用力的打打打打,打成泡沫状,不过很累哦,有可能费了劲还打不发)

4. 蛋黄打匀,依次加入色拉油和牛奶拌匀。

5. 将过筛后的面粉和泡打粉倒入蛋黄糊中,充分搅拌匀(如果不过筛,面粉会呈小颗粒状,不利于搅拌)。

6. 将打发好的蛋白霜三分之一先倒入蛋黄糊的盆中,用塑料刮刀以不规则的方式切拌或海底捞月式搅拌匀。(一定不要划圈搅拌,不然蛋白会消泡)。

7. 最后再将搅拌后的面糊倒入留有三分之二的蛋白霜容器中,用塑料刮刀划十字或是海底捞月式搅拌匀。

8. 电饭锅底部放入油纸,油纸可多垫几层,以免蛋糕糊底,这里我垫了4层;按下煮饭键,给锅先预热(没有油纸可在电饭锅,锅底抹少许油)。

9. 预热好后倒入面糊,把电饭锅轻轻磕几下,这样的目的是为了让蛋糕蒸出来不会有太多的气孔。

10. 按下煮饭键,两三分钟它就跳回保温状态,我们不用理它,用一条湿毛巾盖在出气口上;保温5分钟后再按一下煮饭键;又跳回保温状态后过10分钟后再按一下,再跳回保温状态后过10分钟后用牙签插一下。如果牙签上没有粘东西,就说明熟了,我用的电饭锅是750W的,此处没有具体时间,所以大家要自己掌握好哦!如果牙签比较湿并且带出了点蛋糕沫,又或者你觉得蛋糕表皮不够干爽,那就再按一次煮饭开关,十分钟后出锅)。取出后,倒扣晾凉,脱模,切开享受吧~!

如果自己用电饭锅做蛋糕的时候会失败,并且会出现这种发不起来的现象,那么就要看看自己是不是按照上面我们所说的方式去做的,如果不是的话,就要及时改善,这样才可以做出香喷喷,美味可口的蛋糕,孩子们喜欢,自己做的蛋糕家长们放心,而自己也是可以吃的,自己做的也可以多做点分量,添加自己喜欢的食材。

面发不起来怎么补救


很多人都喜欢自己在家做一些包子馒头放在冰箱里,早上拿出来热一热就可以当一顿早餐吃。因为总是担心外面卖的包子馒头那些不干净卫生,特别是对于北方一些爱吃面制品的地区来说,自己做是常见的事情。但是一些人在动手做包子馒头的时候,发现面发不起来这时候应该怎样补救呢?

工具/原料

发面

方法/步骤

在没有发好的面团上按一个坑,往坑里倒少量白酒。

用湿布捂10分钟左右,面就能重新发起。

假如效果还是不够理想,则在馒头上屉后,在蒸锅中间放上一小杯白酒。这样蒸出的馒头同样松软好吃。

发面时在面粉里放点盐,也可使蒸出的馒头松软可口。

发面时放一些白糖,蒸出的馒头又白又松软。

注意事项

和面要用温水。

发酵失败原因:

1.盐和酵母过早接触可能会导致发酵失败。

2.干酵母已失效(这个估计没法拯救)。

3.发酵期间温度不够,湿度不够,时间太短。

最简单的拯救面团方法:把面团挖个洞,放入一大勺白糖(最好是大颗的白砂糖,这样发酵好了可以方便得把白糖挖走。)

将放好白糖的面团重新放入烤箱,烤箱里放入一大盆开水,一个半小时后,发成了大胖子,两倍大!

拯救成功!!!

用料

一坨发酵失败的面团

白砂糖 两大勺

热开水 一大盆

如何拯救发酵失败的面团(超方便)的做法

这是在室温为40度的烤箱中发酵了一个小时的面团。伤透了我的心!如何拯救发酵失败的面团(超方便)的做法

步骤1

给面团挖了个“肚脐眼儿”,里面放了两大勺白糖,继续放入未开启的烤箱内,并且再换一大盆开水(为的是控温,保持湿度);一个半小时后,深深地插一下面团,不回弹就是发酵成功啦!

后续把面团上的白糖挖走了,因为我怕面团太甜

如果觉得浪费 揉进去也是可以噢!如何拯救发酵失败的面团(超方便)的做法

步骤2

最后做了香肠肉松面包。松软得不要不要的

蛋白怎么打发不起来


如果平时喜欢烘焙蛋糕,应该知道蛋白打发是成功的关键所在。打发蛋白有手动和打蛋器两种方法,如果蛋白打发不起来就会导致蛋糕不够蓬松,甚至会形成沉淀。打发蛋白并不难,关键是要掌握技巧,这样就能轻轻松松的做出自己喜欢的蛋糕。那么,蛋白怎么打发不起来?

全蛋的打发方法

全蛋因为含有蛋黄的油脂成分,会阻碍蛋白打发,但因为蛋黄除了还含有卵磷脂及胆固醇等乳化剂,在蛋黄与蛋白为1:2 比例时,蛋黄的乳化作用增加,并很容易与蛋白与包入的空气形成粘稠的乳状泡沫,所以仍旧可以打发出细致的泡沫,是海绵蛋糕的主要作法之一。

湿性发泡蛋白一直搅打,细小泡沫会愈来愈多,直到整个成为如同鲜奶油般的雪白泡沫,此时将打蛋器举起,蛋白泡沫仍会自打蛋器滴垂下来,此阶段称为「湿性发泡」,适合用于制作。

制作馅料时,则大部份都要将奶油熔化,再加入材料中拌匀。

奶油回温:

奶油冷藏或冷冻后,质地都会变硬,退冰软化的方法,就是取出置放于室温下待其软化,至于需要多久时间则不一定,视奶油先前是冷藏或冷冻、份量多寡以及当时的气温而定,奶油只要软化至用手指稍使力按压,可以轻易被手压出凹陷的程度就可以了。

与糖调匀:

用将奶油打发至体积膨大颜色泛白,再将糖粉与盐都加入奶油中,继续以打蛋器拌匀至糖粉完全融化,面糊质地光滑。

打发完成:

完成后的面糊应成光滑细致状,颜色呈淡黄,已以打蛋器将之举起奶油面糊不会滴下得程度,就算完成了,这一款的面糊最成应用于重奶油蛋糕的制作上,加入不同的香料与馅料调配即变成不同口味的澎松蛋糕。

蛋白打发不起来怎么办

打发蛋白需要耐心,急躁不得,不然会影响蛋糕的起发。下面说一下如何打发。

1、先打出鸡蛋蛋清,用筷子或搅蛋器顺同一方向打,盛蛋清的容器不能有水,油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖,打发时间会延长且组织较稠密。

2、糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡,约7分发。

3、湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。

4、此打发蛋白霜即为打发过头,呈棉花状且无光泽,不易与面糊拌合。

戚风蛋糕开裂的原因


作为新手第一次在制作戚风蛋糕的时候难免会比较陌生,再加上用的调理不对和放的水分比例不好会导致开裂,特别干硬没有办法正常食用,戚风蛋糕是非常松软的,为了避免在制作出来后会出现开裂,可以按照下面的正确方法和步骤进行。

巧克力戚风蛋糕

材料

低筋面粉 70g

鸡蛋 5个

可可粉 30g

细砂糖 60g(入蛋白)40g(入蛋黄)

色拉油 65ML

水或牛奶 60ML

做法

1、先准备2个干净无油无水的的盆,将蛋黄和蛋清分离,分别放入盆中。

2、蛋黄盆中加入牛奶,油,砂糖,可可粉,筛入低粉,用橡皮刮刀搅拌均匀无颗粒感 。

3、将蛋白打发,分3次加入60克砂糖,打到干性发泡为止。

4、将蛋白糊放入蛋黄糊中,轻轻从下到上的翻匀,不要旋转搅拌,否则会消泡 。

6、倒入模具,震出大气泡,烤箱预热150度,中层上下火,烤40-45分钟。

6、把烤好的蛋糕连模型一起倒扣在架子上,1小时后脱模即可。

此款是8寸的量,也可以使用6寸的模具,多出来的倒扣时就压回去了:)脱模后如需要美观,切平即可。

北海道戚风蛋糕

材料

配料:鸡蛋4个,低筋面粉35克,细砂糖50克(加入蛋白里),细砂糖30克(加入蛋黄里),色拉油30克,牛奶30克,烘焙:烤箱中层,上下火180度,约15分钟

做法

1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水(拍摄这次步骤图的时候,我是将分量减半制作的,所以图片里只有两个鸡蛋)。

2、蛋白分三次加入细砂糖,并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)

3、蛋黄加入剩下的细砂糖,打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。

4、筛入低粉,并拌成均匀的面糊。

5、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里,用橡皮刮刀轻轻拌匀,再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里,继续用橡皮刮刀翻拌均匀。

6、拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。

7、把面糊装入纸杯,5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好180度的烤箱,烤焙15分钟左右,至表面金黄即可出炉。

8、等蛋糕冷却以后,用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部,在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后,香草奶油馅会在表面稍微溢出一点,形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。

小诀窍

1、做这款蛋糕,蛋白只需要打到湿性发泡,可以让蛋糕的口感更加绵软。

2、北海道戚风一般用120ML的方纸杯来制作,当然,你完全可以使用圆形的纸杯。根据纸杯的大小,制作的数量是不一样的。尤其需要注意,烤焙之前,每个纸杯的面糊不能超过6成满,否则烤的时候面糊膨胀后就会溢出来了。

感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《戚风蛋糕发不起来的原因》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“老人养生的原因”专题。

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