卤菜怎么做才香呢
养生怎么做。
运动可以代替保健品，但所有的药物和保健品都不能代替运动。古今的人们对养生有很多相关的劝谕和诗句，养生关系着你、我、他的生活质量。养生达人是如何进行饮食养生的呢？经过搜索和整理，小编为大家呈现“卤菜怎么做才香呢”，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
天气热大家都不想做菜，所以很多人都会选择去买卤菜来吃，这样既满足了味觉又很省去了做菜的时间。卤菜的品种有很多，无论是荤菜还是素菜都很美味可口，吃起来下饭又有味。有时候觉得天天买卤菜比较浪费，而且外面的东西调料都比较多，所以就有很多人选择自己做卤菜，做卤菜也是需要有技巧的。
怎样做卤肉卤出来更香
家常卤肉的制作方法： 肉买回来，洗净，切成火柴盒大小，放到热锅里煸到没有水分，出油了最好。先加一大块冰糖（白糖也行），慢慢煸炒，等糖全部化开了，裹在肉上了，肉发亮了，加点老抽（为了让颜色重点儿），再加酱油。炒匀，要让每一块肉都均匀裹上酱油。ui啊这时候，往锅里扔一块拍碎的姜，一整根儿切成段儿的葱，外带四五粒丁香，一两颗大料（八角），随便扒拉扒拉，出了香味儿，烹点儿酒，加水没过肉就行乐。开大火，烧开，再转小火，盖上盖儿，焖它个不到一个小时，锅里的水也差不多干啦，就可以往外盛啦。先尝尝味道好不好，如果是甜咸合适，就收收汤装盘了。
其他几种特色卤肉的制作方法 一、香酱炒卤肉的简单做法： 原料： 五花肉200克、姜、蒜子、葱各10克。卤水2瓶、XO酱10克、麻油克。 制作过程： 1、卤水用锅烧开，五花肉洗净，切成大条，放到卤水里，卤至熟透，捞起切片，姜、蒜子切末，葱切花。2、烧锅下油，放入姜、蒜子，煸锅，同卤肉煸炒至金黄。3、卤肉炒至金黄时，再加入XO酱、葱花翻炒几次，淋入麻油即成。
二、卤肉的做法1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片备用2、 在炒锅里下油，油热后，下蒜片和少许花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒3、 下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒4、 加足够多的水，烧开后转小火炖一个小时以上，直至五花肉炖烂即成。
扩展阅读
卤菜怎么做
卤菜是南方比较有名的菜系，鲁菜可以分为白卤，红卤，味道非常醇厚，肉质也非常鲜美，不管是餐厅里面，还是家常菜里面都可以看到它的身影，卤水可以反复使用，卤出来的菜味道也是非常不错的，下面就给大家介绍一下卤菜怎么做?
卤菜怎么做
可以制作卤牛肉，需要准备牛小健子肉，上面要带筋，需要准备桂枝，砂仁，干姜，桂皮，白扣，辣椒，香叶，茴香，八角，香料，放到水里面煮开，然后再把牛腱子肉放进去，大火烧开以后把浮沫撇掉，然后再改成小火慢慢炖烂，加一些酱油，糖盐，黄酒，大火收汁，汤汁可以反复使用，下次做的时候只要加入适量的酱油，盐，桂皮，八角就可以了，牛肉煮好以后不要马上就切，需要再放到汤汁里面浸泡几个小时，这样可以更加入味。
还可以制作卤五香豆干，需要准备一些豆腐干，花生油，生姜，味精，白砂糖，黄酒，桂皮，五香粉，胡椒粉，盐，酱油，花椒，八角，锅里面加入一些水烧开，把五香粉，八角，桂皮，花椒，生姜片，酱油，白糖，胡椒粉，绍酒，味精，精盐放进去，用大火烧开，然后再改成小火煮一下，炒锅里面加油再烧热，把白糖炒一下，炒出泡沫，颜色变成紫红色的时候就可以加水做成糖色，倒进卤汁当中，豆腐干切成三角块，锅烧热把花生油倒进去，烧热以后豆腐干放进去炸一下，然后再加入卤汤当中煮半个小时，关火浸泡以后放凉就可以吃了。
自制卤水的做法及配方
卤水决定卤菜的味道，所以卤水的制作非常重要，需要准备牛骨，猪五花肉，鸡架，猪骨，老抽，味精，冰糖，盐，再准备一些灵草，桂皮，香叶，白果，陈皮，白芷，白豆蔻，山楂干，小茴香，当归，甘草，草豆蔻，良姜，肉豆蔻以及透骨草，需要把这些材料一起放进纱布里面包好，然后浸泡在冷水中半个小时，再准备一些干辣椒，香菜，花椒，青尖椒，八角，生姜，大葱，把牛骨，鸡架，猪肚放到冷水锅里面，用大火煮开，然后再改成小火，把浮沫撇掉，香料包放进去再加入各种的材料以及炒好的糖色，小火慢慢的煮半个小时，再加一些老抽，冰糖，用小火再炖煮半个小时，把火关掉锅，里面的杂质以及料包捞出来，加入适量的盐，就可以装在容器当中，这样好吃的卤水就已经做好了。
卤菜怎么上色
想要把卤菜颜色变得更好，那么就需要注意，使用正确的方法上色，可以使用栀子，但是一定不能够加得太多，只是一个辅助作用，还可以使用紫草上色，用这种上色，卤菜的颜色会变得没有那么好，一般光泽度不好，亮度也不够，会呈现暗紫色，还可以使用黄浆上色，能够达到一定调和作用，如果只用它上色的话效果不会那么明显，还可以使用红曲米上色，它的颜色会偏淡红色，不要直接加入到卤水当中，熬稀以后就容易让卤水发酸，补水也会变得比较粘稠，红曲粉上色比较容易，但是颜色也会偏淡红色，直接使用的话，卤菜的颜色就会看上去没有那么自然，糖色上色是做卤菜当中经常会使用到的一种上色原材料，炒糖色需要掌握一定技巧，如果炒得太老就会发苦发黑，如果炒的时间不够又会偏甜颜色发淡，加在卤水当中上色效果也不是非常好，所以需要把糖色炒成枣红色，不甜不苦，这样可以让卤菜的颜色更加好看。
吃卤菜好吗
适当的吃一些卤菜不会给身体健康造成什么影响，但是如果卤菜吃得太多，对肝脏方面就会造成损害，而且卤菜不能保存太长时间，如果时间保存太久就容易产生硝酸，亚硝酸盐是一种有害物质，会对健康造成危害。
卤菜吃得太多还会导致胃部疾病以及肝病出现，而且市面上所出售的卤菜里面会含有一些化学原料，而且会反复使用，里面的一些香料以及中草药也有可能是质量不好的，所以卤菜不能吃得太多，也不能总是吃，本身就有肝脏疾病或者胃部疾病的人就更不能吃卤菜了，如果实在想吃，那么就可以自己制作。
卤菜吃得太多也有可能会出现发胖情况，所以不能够吃太过油腻的卤菜，做完卤菜以后最好能够进行适度的运动，特别是减肥期间的人，卤菜一定不能吃得太多。
上面给大家介绍的就是卤菜怎么做，想要把卤菜制作的好吃，就可以试试上面这些方法，卤水的制作是非常重要的，只有把卤水调配的好，才能让卤菜的颜色更漂亮，味道也更好，虽然它的味道好，但不要总是吃，也不要长时间吃，否则会对胃部肝脏造成损害。
卤水怎么做才香
卤菜是中国人很喜欢吃的一种食品。很多卤菜在自己家里都可以做出来。但是要想做出一锅好吃的卤菜，最关键的便是先做出一锅好的卤水。做好一锅卤水的关键便是要得卤水的配方。下面将为大家讲解做好卤水以及卤菜的具体步骤。
如何才能做出一锅喷香扑鼻的卤水呢? 卤菜是大家都很喜欢的一种食物,无论是卤肉、卤鸡翅、卤鸭脖子还是卤鸡蛋、卤豆腐干、卤藕片,吃起来都是那么香,那么百吃不厌,无论是做凉菜还是小吃、宵夜,卤菜都是让大家皆大欢喜的东西。
卤水制作步骤：
1、其实卤菜是很好做的,只要有一锅够香的卤水,将材料放入煮到火候就ok了,实在是方便,做过卤菜的朋友都知道,卤水那是越卤越香,保存得当的话,会越沉越香,很多朋友觉得在家自己制作卤水很麻烦,愿意使用超市出售的那种成品卤水,不过自己制作卤水会更加适合自己的口味,而且,成本超级低哦.
2、制作卤水的材料: (以10碗水的量计算) 八角(大料)3块、小茴香1茶匙(5ml)、花椒1茶匙(5ml)、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽1汤匙(15ml)、老抽1汤匙(15ml)、盐适量、冰糖适量 、带皮肥猪肉1小块卤水的制作方法:1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。2、锅中放入水,放入所有材料,煮开。3、转小火煮40分钟左右即可,放一晚更好,味道更浓郁。4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用,越陈越香,根据情况不断添加味料,长时间不使用时,过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。
3、卤水制作小贴士:
1、卤水中的香料可以根据自己的喜好进行增减,不过我觉得八角(大料)和桂皮是不可缺少的,喜欢麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等,具体制作方法可以参考麻辣鸭脖子 。
2、卤水中加入一小块肥猪肉是为了使卤水更香,如果制作的卤水准备卤肉,那么就没必要事先放肉了,如果准备卤花生之类,也没必要放肉,不然会使花生油呼呼的,如果是卤蛋的话放入一块肉可以使蛋更香。
3、卤水可反复使用,越陈越香,根据情况不断添加味料,长时间不使用时,过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可,放入冷藏可保存7天,冷冻可保存3个月。
卤菜怎么做颜色好看
卤菜相信大家都有吃过，就是外面卖的那种熟食，吃起来是比较美味的，而且卤菜一般卤的都是肉、大肠之类的，是具有很高的营养价值的，并且它的做法也特别简单，在大街小巷总能找到一家卖卤菜的，但是卤菜的颜色也是分好看跟不好看的，大家都喜欢颜色好看的，那么卤菜怎么做颜色好看？
卤制品上色最基本的方法就是用，焦糖色。做卤菜的手艺人都要会，炒糖色，炒长色是做卤菜的基本功之一。把塘，用油或水，炒得半焦之后，再加水，兑成，糖色水，这样的水就可以为卤菜上色。关于炒糖色的技术，我们以前已经发过专门的文章，如果想学，可以自己去看：“卤菜色泽好看的关键技术：糖色水的制作方法”。
除了最主要最基本的，焦糖色之外，还有黄栀子，和红曲米等等也可以用来为卤菜上色。
现在有少数做卤菜的摊点，用亚硝酸盐为卤菜发色，还有些直接加色素，这都是不道德的，也是技术水平不过关的一种表现。
其实只要手艺好，肯下功夫，完全可以用，天然的，自然的，材料，做出色香味俱佳的卤菜。上色，也不需要用什么化学的，添加剂，只要焦糖色，黄栀子，红曲米等天然食材便可。
红曲米在使用时要注意：最好是把红曲米泡水，然后用泡出来的水再倒到卤水里为食材着色，而不要直接把红曲米放入卤水里。因为红曲米是米经过特殊发酵工艺制成的，直接放卤水里，容易引起卤水的酸坏。
黄栀子使用时要注意：黄栀子染的色遇太阳光照射发暗较为明显，黄栀子与铁离子也会发生反应使卤水和食材变黑，所以使用黄栀子着色时，要避免使用铁器，如铁锅、铁勺等。
好吃的卤菜怎么做
我国是拥有五千多年历史文化的泱泱大国，在历史的长河中，祖先们为我们积累出了传统独特而美味的饮食文化。不用说那些什么满汉全席和传承至今的八大菜系，就只是做菜那精益求精的配料和细致无比的刀工以及那百变的烹饪方式，可以说就足以让那些拥有短暂历史的西方国家的人们佩服不已了。而且，隐藏在我们这些寻常百姓家里的美食，以及普通人家做的乡村野味其实我并不觉得比那些高贵的菜差。
卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。
卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为?红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以?红卤香丫坊为主，味道也是最好的。?
川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的?
优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以自产生便得到很多朋友的热情?
追捧，特别是一些不会做菜的家庭主妇。他的特点十分明显。?
廖排骨卤菜可谓是卤菜一绝，归纳起来主要有五大特点：?
一、选料精，配方独特。所用调料大部分是卤三国自己作坊生产的，所采用的中草药都是十分考究的；?
二、甜咸适口，南北皆宜；?
三、讲究原汁原味，在卤制过程中绝不加入任何化学原料或添加剂；?
四、?火候足、下料狠，菜肴软火巴，易?消化。卤菜的颜色均是通过火候来控制的，所以卤菜的色泽自然干净，一看就能吊起人们的胃口；?
五、高?蛋白低?脂肪，营养丰富。?廖排骨卤菜在卤制过程中一定先要去血水、退脂，因此卤菜一点也不油腻，也从不粘手。?
卤菜配制卤汁时应注意的事项。?
①香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。 ②原料的选用：?黄卤汁、?白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。?
③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。1.清洗处理。动物原料在宰杀处理后，必须将余毛污物清除干净。肠肚应用精盐、淀粉抓洗净。舌、肚还应用沸水略烫，用刀刮去白膜。?
⒉初步刀工处理。肉改刀成250～1000克左右的块；肠改刀成45～60厘米左右长的段；肝改刀成500～600克的块；牛肚改刀成1000克左右的块；其它内脏则不改刀。家禽及豆腐干等不需再改刀。?
⒊焯水处理。凡是需要卤制的动物性原料，都应先进行焯水处理后，才能用于卤制。否则，原料中的恶味、血污会混入卤汁中，使卤汁味劣，呈粥样化，并极易发酵起泡而变质，难于保存。原料未经焯水处理而直接放入卤锅中制出来的菜肴，表面附有血沫，外观不美，味道很差。?
焯水处理是将原料放入清水锅中，焯至断生时，捞出，用清水洗去污沫。如原料异味较大时，可在锅中适当加入葱结、姜块、料酒等。?
卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。卤汁的保存，应注意以下几点：?
⒈撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。?
⒉要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。?
⒊盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。?
⒋注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。?
⒌原料的添加。香料袋一般只用2次，就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。?
附注：卤菜 有了老卤后，调制卤汁则不必非用骨汤，用清水亦可，也可不加油了
再者，对于每个人来说，在制作卤菜的过程中，都可以依据自己的爱好来添加或是减少配料放进卤水中。而且你想吃什么菜或是你的家人们喜欢吃什么菜，也都可以放进卤里面进行煮熟。当然，我还是没有吃过那些叶子菜拿来卤，如过你想试一试的话，也是可以尝试一下的。我想这就是为什么无论什么地方的人都喜爱吃卤菜的原因了吧。因为，每个人都可以在卤菜里融入自己家乡的味道，更不要说是自己制作的美味的卤菜了。
自己在家怎么做卤菜
卤菜相信大家都有吃过，这是一种带有一点点咸味跟五香口味的菜系，它的颜色比较深沉，基本上都是用大锅炖制，并且它做起来也不麻烦，只要在锅里放入调味品，再把菜放进去就可以了，它的香味是那种十里飘香的那种，除了在外面可以买到，我们在家也可以做，那么我们在家怎么做卤菜？
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
要简便的话，可到超市买制作卤菜的调料，依据个人的口味加入辣椒、五香粉、白糖等就可以了。要想保存好卤罐，首先得把要卤的东西洗干净。猪肚、猪大肠是最难洗的，可用少量的干面粉将脏物带走，再用清水洗净，就可以放入卤罐卤了。
卤菜冷却后可在表面涂上一层麻油，以防止卤菜表面风干变色。原料质地较老的卤菜，可在卤制完毕后浸在卤罐中，随用随取。
存放卤水应用土陶盛具。卤水上面的浮油要适量，过多的应去掉。夏天每天将卤水烧开两次，盛入器皿中，在遮光、透风、干燥、不易碰撞的环境中固定存放。还可将烧沸冷却后的卤水装入陶瓷器皿中，用保鲜膜封口后，放入冰箱存放。
猪血怎么做才嫩呢
由于猪血这种食物的营养价值非常高，而且口感也非常的爽口，所以受到了很多人群的喜爱，但是自己在家进行制作的时候，往往会出现变老的现象，这些情况是会影响到猪血的味道以及口感的，很多人都想知道猪血做嫩的方法，那么猪血怎么做才嫩呢?下面让我们一起来了解一下吧。
第一，猪血怎么做才嫩呢?杀猪时准备好接血的铁盘，放预计取血量的1/5清水，加入一点盐，搅匀，使盐全部融化。同时还要准备一个炊帚以便搅拌。杀猪时直接将血接到容器里并用炊帚不停搅拌防止凝结，接血完毕时停止搅拌。
第二，搅拌停止后静置半小时，待血液凝固后用刀划成适当大小。煮一锅热水到大约75-80C°(不可以把水煮沸)，停火。将划好的猪血块小心放入热水中，浸泡约25分钟猪血就成形了。此时的猪血没有经过沸煮，保持了猪血的滑嫩。把用热水浸泡后的猪血捞出来放到冷水盘中冷却。同时准备辣椒，蒜蓉，香葱等佐料。
第三，煎油锅，将猪血放入锅中炒勺几遍，加入香葱，再翻炒几遍至香葱软化。然后根据个人口味加入各式调味料，炒勺1分钟左右即可。将煮好的猪血装碟就可以享用滑嫩美味的猪血了。
猪血怎么做才嫩呢?准备好接血的容器，放一些清水加上盐搅匀，使盐全部融化。水不是三倍而是预计取血量的1/5左右。准备一个炊帚以便搅拌。杀猪时直接将血接到容器里并用炊帚不停搅拌防止凝结。猪血放净后静置半小时。待血液凝固后用刀划成适当大小，煮一锅热水，不要开约75-80C°，将划好的猪血块小心放入热水中，浸泡约25分钟猪血就完全凝固了。凝固了的血就可以制作各类猪血菜肴了。猪血在做菜之前如果用水来煮，不管你是什么火候都会将猪血煮老，失去其滑嫩的口感。
鸡汤怎么做才鲜呢
鸡汤，是一道家常菜，是身体滋补的主要食物，鸡肉的做法是多种多样的，但是还是鸡汤的做法给我们带来的保健作用是最多的。女性在坐月子期间，是不能缺少鸡汤的，可以促进血液的循环。起到很好的补血作用。病人在进行了手术之后或者是在康复的过程中，也同样离不开鸡汤，那么下面就为大家详细的介绍一下 鸡汤怎么做才鲜？
一、宰活鸡吃冻鸡
鲜鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻3~4小时再取出解冻炖汤.这跟排酸肉的原理是相同,动物骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速.冷冻既杀菌,也让肉从"僵直期"过度到"腐败期"再到"成熟期",这时的肉质最好,再来炖汤做菜明显香嫩.
二、飞水:必需功课
任何肉类炖汤前都应该先将主料飞水-就是开水里煮一下.不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不浑浊,鲜香无异味,一试就灵.飞水也是有学问的.若冷水放肉,由冷水到煮沸,肉的营养会严重流失.最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动.开水下锅也行,3~5分钟即可.
三、下锅:水"生"火热
炖汤则宜冷水下锅,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放营养与香味.与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖.
四、火候:猜大猜小
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转小火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的"鲜"是一个损失.而且这10分钟里千万不要揭盖,"跑气";了的汤就没了原汁原味.
五、放盐的学问
对于炖汤来说,这还是个不小的问题.放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味.不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对.盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂.那么盐该何时放还呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已好时放.放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓.注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味.
鸡汤的制作方法简单，但是每个人制作出来的鸡汤的味道是不同的。鸡汤怎么做才鲜？这是很重要的。鸡汤的做法，不仅表现在做法上，更重要的还要表现在时间和温度上，当然还要表现在炖汤的时候所选的设备上，一半高压锅炖出来的汤会更加的好喝，更有营养。
怎么炒菜才香呢
可能有一些朋友会认为炒菜是简单的事情，因为我们只需要几个步骤就可以将菜炒好，其实这种观点是不对的，炒菜一点都不简单，想要炒出美味而且好看的菜肴，我们需要下很多的功夫，我们不但要注意把握炒菜的火候而且还需要控制调味料，下文我们介绍一下怎么炒菜才香。
不要以为炒一盘青菜是很简单的事，其实有许多技巧需要注意，否则炒出的菜不但不美观，更有可能令青菜变黄。要注意的事项是：
1、要等油滚冒烟后才下菜，这样可避免破坏蔬菜中的维生素。
2、如果蔬菜含有较多的水分，炒时可以不加水。
3、最好是菜炒熟后上碟前才放盐，这能防止蔬菜出水。
4、当菜炒至半熟时，可盖上1-2分钟，但不可过久，否则会令菜变黄。
家常炒菜小技巧
炒菜，就是炒锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟。是家常应用最广泛的烹调方法。一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。
炒肉类菜肴，要求炒得鲜嫩可口。炒菜的火候，投料的顺序都有讲究。以炒猪肉片为例说明：猪肉洗净切片，炒锅上火烧热，加入底油，油热后，先将葱花与肉片一同下锅煸炒，见肉表面发白接近半熟时，先烹入少许醋拌炒，待醋味迅速蒸发，再加入姜汁搅拌入味。然后加酱油、少许水，水沸后，放入副料，最后勾交，淋少许明油出勺。炒蔬菜类菜肴，则可用热锅温油，先下鲜姜末，炸出香味后，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜响声已过，质地变软时，再加酱油炒匀，再放入少许汤水、食盐、白糖、味精，炒匀后，勾芡并淋香油即可出勺。
生炒类菜肴，多要求味道突出，因此烹调中用醋颇为关键。醋可以去异味，增清香，而且能促使蛋白质变性，使成菜更加鲜嫩。但用醋不能过多，以尝不到醋酸味为宜。另外加姜汁优于姜末，因为在煸炒过程中，主料水分急剧蒸发，这时加入姜什，会被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。
如果炒蔬菜时，炝锅后即放入蔬菜，稍炒几下即放调料，成菜后往往出水过多，味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。这时，改变烹调中放调料的程序，即可解决这一问题。
中国的美食是世界上都公认的，炒菜在一天的做饭中占有重要的位置。湘菜和粤菜是最讲究把才炒制的入味，而且颜色搭配的也很好，使人看了之后味觉大开，炒菜也是有敲门的，火候的掌握、食材的选择、调味的选择都是非常重要的。
花椒怎么做才又麻又香
对于第一次尝试吃花椒的人来说，都应该难以忘记花椒给味蕾带来的强烈刺激感。因为花椒是一种具有强烈麻味的调味品，所以当花椒进入口腔中，会让舌尖感觉到麻味，给人的味蕾带来成丰富的层次感。但是在制作花椒的过程中也有许多讲究，应该如何制作花椒才会让花椒变得又麻又香?
花椒油的制作步骤一：准备材料
材料：川花椒150克，生姜50克，大蒜50克，葱白100克，八角5克，色拉油1500克。
先将生姜去皮拍开，大蒜切成薄片，葱白拍开(就像拍黄瓜似的)。
注意：要将生姜、花椒、葱白、大蒜等洗过或是沾过水的用厨房纸洗掉水分，以免稍后入锅时溅油，伤到自己。
花椒油的制作步骤二：热油
将砂锅置于火上，放入色拉油烧至六七成热，这个温度没有生油味，可以先放一颗花椒进去试试油温，看花淑是否变黑。如变黑色表示油温过高，如色正常就将花淑全部放入。
花椒油的制作步骤三：煎炸
等油温合适时，就将花椒全部放入锅中煎炸，同时加入生姜、大蒜、葱白(想要纯粹的花椒油，可以不加这些辅料)。把火调小，慢慢熬花椒，加入花椒煎炸后，会开始变色。在熬的过程中，可以将葱姜蒜捡出不要，以免炸糊了，导致油串了糊味。
花椒油的制作步骤四：去渣
花椒色泽变深后就关火，把花椒捞出来，不要熬得花椒变成黑炭，花椒油就不好吃了。在锅中晾凉后再装瓶即可。做菜时或者凉拌菜时，加上花椒油，气味更香，味道也更好。
花椒油的制作步骤五：装瓶
在锅中晾凉后，即可装瓶。很多人家中可能没有漏斗，但是一定会有可乐瓶等类似的塑料瓶，用这种瓶子剪出上半截即可当漏斗使用，油温已凉，也不怕烫坏瓶子。
四川花椒油的简单做法
这种方法跟我们平时做油辣子的方式相同，就是在碗中加入花椒粒，再热油，烧至冒白烟了，就把热油浇到花椒上，盖上盖子，闷上十来分钟就成了。这种方式不需要去渣，一般用来拌凉菜，味道会很好。要注意选用上等的花椒，味道会更香，口感更好。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《卤菜怎么做才香呢》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生怎么做”专题。
