卤菜怎么做
养生怎么做。
“中医养生之道，不在求仙丹灵药，而首在养心调神，养心养性可称是养生之道的“道中之道”！”自有人类文明以来，长生不老是很多人的目标，不注意养生，将为我们的生活埋下悲剧的种子。您是否正在关注饮食养生呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“卤菜怎么做”，相信能对大家有所帮助。
卤菜是南方比较有名的菜系，鲁菜可以分为白卤，红卤，味道非常醇厚，肉质也非常鲜美，不管是餐厅里面，还是家常菜里面都可以看到它的身影，卤水可以反复使用，卤出来的菜味道也是非常不错的，下面就给大家介绍一下卤菜怎么做?
卤菜怎么做
可以制作卤牛肉，需要准备牛小健子肉，上面要带筋，需要准备桂枝，砂仁，干姜，桂皮，白扣，辣椒，香叶，茴香，八角，香料，放到水里面煮开，然后再把牛腱子肉放进去，大火烧开以后把浮沫撇掉，然后再改成小火慢慢炖烂，加一些酱油，糖盐，黄酒，大火收汁，汤汁可以反复使用，下次做的时候只要加入适量的酱油，盐，桂皮，八角就可以了，牛肉煮好以后不要马上就切，需要再放到汤汁里面浸泡几个小时，这样可以更加入味。
还可以制作卤五香豆干，需要准备一些豆腐干，花生油，生姜，味精，白砂糖，黄酒，桂皮，五香粉，胡椒粉，盐，酱油，花椒，八角，锅里面加入一些水烧开，把五香粉，八角，桂皮，花椒，生姜片，酱油，白糖，胡椒粉，绍酒，味精，精盐放进去，用大火烧开，然后再改成小火煮一下，炒锅里面加油再烧热，把白糖炒一下，炒出泡沫，颜色变成紫红色的时候就可以加水做成糖色，倒进卤汁当中，豆腐干切成三角块，锅烧热把花生油倒进去，烧热以后豆腐干放进去炸一下，然后再加入卤汤当中煮半个小时，关火浸泡以后放凉就可以吃了。
自制卤水的做法及配方
卤水决定卤菜的味道，所以卤水的制作非常重要，需要准备牛骨，猪五花肉，鸡架，猪骨，老抽，味精，冰糖，盐，再准备一些灵草，桂皮，香叶，白果，陈皮，白芷，白豆蔻，山楂干，小茴香，当归，甘草，草豆蔻，良姜，肉豆蔻以及透骨草，需要把这些材料一起放进纱布里面包好，然后浸泡在冷水中半个小时，再准备一些干辣椒，香菜，花椒，青尖椒，八角，生姜，大葱，把牛骨，鸡架，猪肚放到冷水锅里面，用大火煮开，然后再改成小火，把浮沫撇掉，香料包放进去再加入各种的材料以及炒好的糖色，小火慢慢的煮半个小时，再加一些老抽，冰糖，用小火再炖煮半个小时，把火关掉锅，里面的杂质以及料包捞出来，加入适量的盐，就可以装在容器当中，这样好吃的卤水就已经做好了。
卤菜怎么上色
想要把卤菜颜色变得更好，那么就需要注意，使用正确的方法上色，可以使用栀子，但是一定不能够加得太多，只是一个辅助作用，还可以使用紫草上色，用这种上色，卤菜的颜色会变得没有那么好，一般光泽度不好，亮度也不够，会呈现暗紫色，还可以使用黄浆上色，能够达到一定调和作用，如果只用它上色的话效果不会那么明显，还可以使用红曲米上色，它的颜色会偏淡红色，不要直接加入到卤水当中，熬稀以后就容易让卤水发酸，补水也会变得比较粘稠，红曲粉上色比较容易，但是颜色也会偏淡红色，直接使用的话，卤菜的颜色就会看上去没有那么自然，糖色上色是做卤菜当中经常会使用到的一种上色原材料，炒糖色需要掌握一定技巧，如果炒得太老就会发苦发黑，如果炒的时间不够又会偏甜颜色发淡，加在卤水当中上色效果也不是非常好，所以需要把糖色炒成枣红色，不甜不苦，这样可以让卤菜的颜色更加好看。
吃卤菜好吗
适当的吃一些卤菜不会给身体健康造成什么影响，但是如果卤菜吃得太多，对肝脏方面就会造成损害，而且卤菜不能保存太长时间，如果时间保存太久就容易产生硝酸，亚硝酸盐是一种有害物质，会对健康造成危害。
卤菜吃得太多还会导致胃部疾病以及肝病出现，而且市面上所出售的卤菜里面会含有一些化学原料，而且会反复使用，里面的一些香料以及中草药也有可能是质量不好的，所以卤菜不能吃得太多，也不能总是吃，本身就有肝脏疾病或者胃部疾病的人就更不能吃卤菜了，如果实在想吃，那么就可以自己制作。
卤菜吃得太多也有可能会出现发胖情况，所以不能够吃太过油腻的卤菜，做完卤菜以后最好能够进行适度的运动，特别是减肥期间的人，卤菜一定不能吃得太多。
上面给大家介绍的就是卤菜怎么做，想要把卤菜制作的好吃，就可以试试上面这些方法，卤水的制作是非常重要的，只有把卤水调配的好，才能让卤菜的颜色更漂亮，味道也更好，虽然它的味道好，但不要总是吃，也不要长时间吃，否则会对胃部肝脏造成损害。
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卤菜怎么做颜色好看
卤菜相信大家都有吃过，就是外面卖的那种熟食，吃起来是比较美味的，而且卤菜一般卤的都是肉、大肠之类的，是具有很高的营养价值的，并且它的做法也特别简单，在大街小巷总能找到一家卖卤菜的，但是卤菜的颜色也是分好看跟不好看的，大家都喜欢颜色好看的，那么卤菜怎么做颜色好看？
卤制品上色最基本的方法就是用，焦糖色。做卤菜的手艺人都要会，炒糖色，炒长色是做卤菜的基本功之一。把塘，用油或水，炒得半焦之后，再加水，兑成，糖色水，这样的水就可以为卤菜上色。关于炒糖色的技术，我们以前已经发过专门的文章，如果想学，可以自己去看：“卤菜色泽好看的关键技术：糖色水的制作方法”。
除了最主要最基本的，焦糖色之外，还有黄栀子，和红曲米等等也可以用来为卤菜上色。
现在有少数做卤菜的摊点，用亚硝酸盐为卤菜发色，还有些直接加色素，这都是不道德的，也是技术水平不过关的一种表现。
其实只要手艺好，肯下功夫，完全可以用，天然的，自然的，材料，做出色香味俱佳的卤菜。上色，也不需要用什么化学的，添加剂，只要焦糖色，黄栀子，红曲米等天然食材便可。
红曲米在使用时要注意：最好是把红曲米泡水，然后用泡出来的水再倒到卤水里为食材着色，而不要直接把红曲米放入卤水里。因为红曲米是米经过特殊发酵工艺制成的，直接放卤水里，容易引起卤水的酸坏。
黄栀子使用时要注意：黄栀子染的色遇太阳光照射发暗较为明显，黄栀子与铁离子也会发生反应使卤水和食材变黑，所以使用黄栀子着色时，要避免使用铁器，如铁锅、铁勺等。
好吃的卤菜怎么做
我国是拥有五千多年历史文化的泱泱大国，在历史的长河中，祖先们为我们积累出了传统独特而美味的饮食文化。不用说那些什么满汉全席和传承至今的八大菜系，就只是做菜那精益求精的配料和细致无比的刀工以及那百变的烹饪方式，可以说就足以让那些拥有短暂历史的西方国家的人们佩服不已了。而且，隐藏在我们这些寻常百姓家里的美食，以及普通人家做的乡村野味其实我并不觉得比那些高贵的菜差。
卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。
卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为?红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以?红卤香丫坊为主，味道也是最好的。?
川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的?
优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以自产生便得到很多朋友的热情?
追捧，特别是一些不会做菜的家庭主妇。他的特点十分明显。?
廖排骨卤菜可谓是卤菜一绝，归纳起来主要有五大特点：?
一、选料精，配方独特。所用调料大部分是卤三国自己作坊生产的，所采用的中草药都是十分考究的；?
二、甜咸适口，南北皆宜；?
三、讲究原汁原味，在卤制过程中绝不加入任何化学原料或添加剂；?
四、?火候足、下料狠，菜肴软火巴，易?消化。卤菜的颜色均是通过火候来控制的，所以卤菜的色泽自然干净，一看就能吊起人们的胃口；?
五、高?蛋白低?脂肪，营养丰富。?廖排骨卤菜在卤制过程中一定先要去血水、退脂，因此卤菜一点也不油腻，也从不粘手。?
卤菜配制卤汁时应注意的事项。?
①香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。 ②原料的选用：?黄卤汁、?白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。?
③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。1.清洗处理。动物原料在宰杀处理后，必须将余毛污物清除干净。肠肚应用精盐、淀粉抓洗净。舌、肚还应用沸水略烫，用刀刮去白膜。?
⒉初步刀工处理。肉改刀成250～1000克左右的块；肠改刀成45～60厘米左右长的段；肝改刀成500～600克的块；牛肚改刀成1000克左右的块；其它内脏则不改刀。家禽及豆腐干等不需再改刀。?
⒊焯水处理。凡是需要卤制的动物性原料，都应先进行焯水处理后，才能用于卤制。否则，原料中的恶味、血污会混入卤汁中，使卤汁味劣，呈粥样化，并极易发酵起泡而变质，难于保存。原料未经焯水处理而直接放入卤锅中制出来的菜肴，表面附有血沫，外观不美，味道很差。?
焯水处理是将原料放入清水锅中，焯至断生时，捞出，用清水洗去污沫。如原料异味较大时，可在锅中适当加入葱结、姜块、料酒等。?
卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。卤汁的保存，应注意以下几点：?
⒈撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。?
⒉要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。?
⒊盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。?
⒋注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。?
⒌原料的添加。香料袋一般只用2次，就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。?
附注：卤菜 有了老卤后，调制卤汁则不必非用骨汤，用清水亦可，也可不加油了
再者，对于每个人来说，在制作卤菜的过程中，都可以依据自己的爱好来添加或是减少配料放进卤水中。而且你想吃什么菜或是你的家人们喜欢吃什么菜，也都可以放进卤里面进行煮熟。当然，我还是没有吃过那些叶子菜拿来卤，如过你想试一试的话，也是可以尝试一下的。我想这就是为什么无论什么地方的人都喜爱吃卤菜的原因了吧。因为，每个人都可以在卤菜里融入自己家乡的味道，更不要说是自己制作的美味的卤菜了。
自己在家怎么做卤菜
卤菜相信大家都有吃过，这是一种带有一点点咸味跟五香口味的菜系，它的颜色比较深沉，基本上都是用大锅炖制，并且它做起来也不麻烦，只要在锅里放入调味品，再把菜放进去就可以了，它的香味是那种十里飘香的那种，除了在外面可以买到，我们在家也可以做，那么我们在家怎么做卤菜？
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
要简便的话，可到超市买制作卤菜的调料，依据个人的口味加入辣椒、五香粉、白糖等就可以了。要想保存好卤罐，首先得把要卤的东西洗干净。猪肚、猪大肠是最难洗的，可用少量的干面粉将脏物带走，再用清水洗净，就可以放入卤罐卤了。
卤菜冷却后可在表面涂上一层麻油，以防止卤菜表面风干变色。原料质地较老的卤菜，可在卤制完毕后浸在卤罐中，随用随取。
存放卤水应用土陶盛具。卤水上面的浮油要适量，过多的应去掉。夏天每天将卤水烧开两次，盛入器皿中，在遮光、透风、干燥、不易碰撞的环境中固定存放。还可将烧沸冷却后的卤水装入陶瓷器皿中，用保鲜膜封口后，放入冰箱存放。
卤菜怎么做才香呢
天气热大家都不想做菜，所以很多人都会选择去买卤菜来吃，这样既满足了味觉又很省去了做菜的时间。卤菜的品种有很多，无论是荤菜还是素菜都很美味可口，吃起来下饭又有味。有时候觉得天天买卤菜比较浪费，而且外面的东西调料都比较多，所以就有很多人选择自己做卤菜，做卤菜也是需要有技巧的。
怎样做卤肉卤出来更香
家常卤肉的制作方法： 肉买回来，洗净，切成火柴盒大小，放到热锅里煸到没有水分，出油了最好。先加一大块冰糖（白糖也行），慢慢煸炒，等糖全部化开了，裹在肉上了，肉发亮了，加点老抽（为了让颜色重点儿），再加酱油。炒匀，要让每一块肉都均匀裹上酱油。ui啊这时候，往锅里扔一块拍碎的姜，一整根儿切成段儿的葱，外带四五粒丁香，一两颗大料（八角），随便扒拉扒拉，出了香味儿，烹点儿酒，加水没过肉就行乐。开大火，烧开，再转小火，盖上盖儿，焖它个不到一个小时，锅里的水也差不多干啦，就可以往外盛啦。先尝尝味道好不好，如果是甜咸合适，就收收汤装盘了。
其他几种特色卤肉的制作方法 一、香酱炒卤肉的简单做法： 原料： 五花肉200克、姜、蒜子、葱各10克。卤水2瓶、XO酱10克、麻油克。 制作过程： 1、卤水用锅烧开，五花肉洗净，切成大条，放到卤水里，卤至熟透，捞起切片，姜、蒜子切末，葱切花。2、烧锅下油，放入姜、蒜子，煸锅，同卤肉煸炒至金黄。3、卤肉炒至金黄时，再加入XO酱、葱花翻炒几次，淋入麻油即成。
二、卤肉的做法1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片备用2、 在炒锅里下油，油热后，下蒜片和少许花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒3、 下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒4、 加足够多的水，烧开后转小火炖一个小时以上，直至五花肉炖烂即成。
自己做卤菜
卤水店的卤味的确是十分诱人，很多人点外卖快餐时也都喜爱点卤菜类的，但是这些卤菜在好吃的同时，人们又有些担心其餐饮卫生问题，怕不干净，长期吃对身体不好。有些小饭店在制作卤菜时，食材用的的确都不太新鲜。不妨自己在家中用购买的食材制作出美味的卤菜，不仅可以享受到制作美食的过程，而且吃得还放心。
一、卤菜的简便做法
1.可到超市买制作卤菜的调料，依据个人的口味加入辣椒、五香粉、白糖等就可以了。要想保存好卤罐，首先得把要卤的东西洗干净。猪肚、猪大肠是最难洗的，可用少量的干面粉将脏物带走，再用清水洗净，就可以放入卤罐卤了。
2.卤菜冷却后可在表面涂上一层麻油，以防止卤菜表面风干变色。原料质地较老的卤菜，可在卤制完毕后浸在卤罐中，随用随取。
存放卤水应用土陶盛具。卤水上面的浮油要适量，过多的应去掉。夏天每天将卤水烧开两次，3.盛入器皿中，在遮光、透风、干燥、不易碰撞的环境中固定存放。还可将烧沸冷却后的卤水装入陶瓷器皿中，用保鲜膜封口后，放入冰箱存放。
二、卤排骨鸡胗做法
食材：排骨、鸡胗、姜片、桂皮、白果、八角、陈皮、山楂干、干辣椒、香叶、姜、老抽、盐
步骤：
1.把需要卤煮的食材，先清洗干净。煮一下，把血水去掉。水中加入姜片，把每种材料如果多的话，就分开煮，煮到7、8分熟。捞出来，备用。
2.包调料包，给棉纱布之类的材料，用热水烫一下，拧干，将桂皮、白果、八角、陈皮、山楂干、干辣椒、香叶放到布里，包上。把肉摆放整齐，排放好，将料表放到中间，上面再用肉压上,不容易跑。
3.将葱姜切断，油烧热，把糖加入锅内，将葱姜丢入锅内一起熬。熬到有香味了，糖基本化开了，加入老抽、热水、盐，一起熬到融为一体。盖上高压锅盖子，大致20分钟左右，就可以起锅了。先等凉一凉，气跑一跑再开锅盖，这样比较安全。
三、浅析为什么很多人自己做卤菜不好吃
四川卤菜以其丰富的味觉，实在的价格让很多人深深喜欢，无论是招待客人还是走亲访友，大家都喜欢拿出招牌的四川卤菜。但是现代人讲究卫生，很多人难免担心在外面买的卤菜不够干净，于是大家都喜欢尝试着自己做。但是味道呢，不尽人意的居多。其实做出好吃的四川卤菜并不难，关键在于下面这几种香料，你是否挑选好，是否用对了。
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