客家肉丸的做法
养生粥的做法。
“养生孰为本，元气不可亏；养生孰为先，养心须乐观。”古今的人们对养生有很多相关的劝谕和诗句，只有进行科学的养生，我们才能达到身心健康的目的。有没有更好的方式来实现饮食养生呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“客家肉丸的做法”，仅供您在养生参考。
本人非常喜欢吃客家肉丸，为此作为资深吃货，本人在长时间的摸索中还是总结了很多制作客家肉丸的方法的。都说台上十分钟，台下十年功，做客家肉丸并非想象中的那么容易，当然了只要用心学，认真汲取前人所已经形成的成功经验，还是可非常方便的完成客家肉丸的制作工作的，更为重要的是自己制作的干净、卫生、营养更丰富。
客家肉丸是一道美味可口的传统名肴，属于粤菜系客家菜。鱿鱼洗干净，用清水浸泡，把猪肉和冬菜洗净，猪肉切件把鱿鱼切件，用刀合着猪肉和冬菜把猪肉和冬菜用刀剁碎，把剁碎的混合肉泥加入红薯淀粉和浸泡的鱿鱼水一起，把肉泥用盐、生抽拌匀，并且用力摔打，肉泥摔打得黏性挤出一个个肉丸，放在碟子里，把做好的肉丸，煮饭时用蒸盘放在饭上面，饭做好，肉丸蒸熟。
1、把鱿鱼洗干净，用清水浸泡，把猪肉和冬菜洗净，猪肉切件
2、把鱿鱼切件，用刀合着猪肉和冬菜把猪肉和冬菜用刀剁碎
3、把剁碎的混合肉泥加入红薯淀粉和浸泡的鱿鱼水一起
4、把肉泥用盐、生抽拌匀，并且用力摔打，肉泥摔打得黏性挤出一个个肉丸，放在碟子里
5、把做好的肉丸，煮饭时用蒸盘放在饭上面，饭做好，肉丸蒸熟（肉丸也可以放在蒸锅中，中火蒸20分钟）
第二、客家肉丸子
材料
猪肉500
鱼肉1000
香菇干，湿数朵
料酒蚝油香油适量
白糖胡椒粉食盐生粉适量
鸡蛋三个
葱姜适量
做法
1.我买的是上肉，三肥七瘦。材料全都切成小块，用搅拌机搅碎。
2.我买的是大草鱼，接近尾巴那部分。去掉鱼骨头，切细条，然后搅碎。似乎没有鱼胶
3.双手很忙无法拍照，于是省略了肉馅做的过程。先将鸡蛋清跟肉末搅拌，顺着一个方向搅。后下蛋黄继续搅，和各种材料一起搅拌。左手虎口挤丸子，然后冷水下锅。
4.丸子浮起来就熟了。撇去浮沫。
5.过冷水也能将浮沫撇去。
6.还可以上锅蒸，蒸12分钟。
7.当当当！成品上桌啦！
第三、客家梅干菜肉丸
材料
猪绞肉600g，梅干菜一捆，酱油一杯，香菇素蠔油3大匙，热开水两杯
做法
1、将梅干菜洗干净，切小段。梅干菜和猪绞肉拌匀，揉成小圆球在双手中抛接，把空气打出来。
2、将梅干肉球放在锅中，电锅外锅放杯水蒸一次。内锅加入两杯热水、一杯酱油和香菇素蠔油，电锅外锅放杯水，再蒸两次至入味。
Ys630.com相关知识
客家肉丸的配方
客家属于少数民族，也具有很多的特色，不管是客家的穿衣风格还是民族文化，都是非常值得一说的，尤其是客家菜最值得人们关注，因为现在大家都是非常喜欢享受美食的，客家肉丸非常独特，而且具有很多的配方，在制作的方法上，虽然看起来复杂，但是只要学会了后掌握熟练，制作起来就会比较简单。
用料
主料
猪肉300克
辅料
冬菜1包
鱿鱼1条
红薯淀粉50克
调料
食盐5克
生抽5克
做法
1、把鱿鱼洗干净，用清水浸泡，把猪肉和冬菜洗净，猪肉切件
2、把鱿鱼切件，用刀合着猪肉和冬菜把猪肉和冬菜用刀剁碎
3、把剁碎的混合肉泥加入红薯淀粉和浸泡的鱿鱼水一起
4、把肉泥用盐、生抽拌匀，并且用力摔打，肉泥摔打得黏性挤出一个个肉丸，放在碟子里
5、把做好的肉丸，煮饭时用蒸盘放在饭上面，饭做好，肉丸蒸熟(肉丸也可以放在蒸锅中，中火蒸20分钟)
猪肉丸子汤
色泽美观，汤鲜肉糯。
材料
主料：肥瘦猪肉200克，
辅料：水发木耳20克，黄瓜50克，番茄75克，
调料：香油10克，盐3克，味精2克，大葱10克，姜5克，豌豆淀粉5克
做法
1.将猪肉洗净，剁碎，加入水淀粉、精盐、葱末、姜末及少许清水搅上劲;
2.黄瓜、西红柿分别洗净，切成小片;
3.把汤锅置火上，放入清水1000克，氽入肉丸子，待丸子浮起，加入黄瓜片、木耳、西红柿片、精盐、味精、葱末烧开;
4.盛入汤碗内，淋上香油即成。
小诀窍
食物相克：
木耳(水发)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
番茄：西红柿忌与石榴同食。
客家手打肉丸的做法
在客家地区非常流行吃各种各样手工制作的纯天然食物，尤其是很多人会把猪肉，切好之后打成肉丸，这样打好的肉丸是自己手工做的，会非常的筋道，有弹性，而且吃起来和其他的口感会不一样，在肉丸里面还需要加入一些调料，这样会让肉丸吃起来更有筋道。
客家猪肉丸子的做法
主料：猪肉(250g)辅料：冬菜1包，鱿鱼1条，红薯淀粉50克 调料：食盐5克，生抽5克
步骤：
1.把鱿鱼洗干净，用清水浸泡，把猪肉和冬菜洗净，猪肉切件。
2.把鱿鱼切件，用刀合着猪肉和冬菜把猪肉和冬菜用刀剁碎。
3.把剁碎的混合肉泥加入红薯淀粉和浸泡的鱿鱼水一起。
4.把肉泥用盐、生抽拌匀，并且用力摔打，肉泥摔打得黏性挤出一个个肉丸，放在碟子里。
5.把做好的肉丸，煮饭时用蒸盘放在饭上面，饭做好，肉丸蒸熟（肉丸也可以放在蒸锅中，中火蒸20分钟）。
烹饪技巧：
1、鱿鱼是使得肉丸格外鲜美的材料，鱿鱼不要挑大大的，挑小巧的，小鱿鱼便于剁碎，蒸肉饼或者做肉丸放小鱿鱼增鲜味，大鱿鱼适合炒；
2、红薯淀粉在客家人口中称为番薯粉，是把肉丸做得有韧性的材料，红薯淀粉不能少放，把肉泥和红薯淀粉混合是要放水，这是肉丸爽滑的关键；
3、冬菜也是不能缺少的。客家菜的特点咸鲜，冬菜要洗干净，做客家肉丸放了冬菜，盐要适当减少；
4、自己用手剁肉会让肉丸弹牙的一个因素，肉泥用手摔打，是使得肉丸弹牙的另一因素。
客家猪肉丸的制作方法
有道是到了客家一定要吃客家猪肉丸。客家猪肉丸已经成为地方名吃了，当然了身为吃货，又不得不疲于工作的我们，怎么能够因为不能亲自到客家，而失去此等美食呢？也许有人会说了可通过网上订购的方式为自己选上心怡的客家猪肉丸，但是其卫生，营养又如何得到保障呢？今天就教大家学做客家猪肉丸吧。
方法一
1绞瘦牛肉500克，鸡蛋3个，酱油少许，盐和五香粉适量，
姜末少许，加入200克水，用手办成稀糊状。
2、再加入淀粉50克绞办均匀，然后再加入适量面粉调匀肉馅，
调到肉馅成稠糊状，从手中挤出成型圆丸时，即下油锅炸
置焦黄色，捞出。
方法二
潮洲手打牛肉丸
大片的牛肉剔去牛筋，加生粉和作料，大木棒槌捣上一天，硬是把牛肉捣成浆子。然后在手里很灵巧地一挤一个丸子形状，在沸水中煮熟成丸。牛筋丸是用剔出的牛筋剁碎再捣烂做成
方法三
多味牛肉丸的做法
主料：瘦嫩牛肉馅
辅料：面包糠、洋葱、尖椒、鸡蛋、牛奶、奶酪、西红柿、芹菜、鲜蒜头
调料：盐、料酒、胡椒粉、鸡精、番茄汁、小茴香末、白醋、食用油
做法：
1、调制多味汁：坐锅点火放入番茄汁煮沸，再放入去皮切碎的番茄、切碎的蒜头、切好的芹菜段，小茴香末煮至10分钟至汁液浓时再加入盐、白醋即可；
2、将洋葱去皮洗净切碎末，尖椒去蒂切成末，奶酪切成末；
3、取一器皿放入牛肉馅、洋葱末、尖椒末、牛奶、鸡蛋液、奶酪、盐、料酒、胡椒粉、面包糠搅拌均匀，挤成小丸子待用；
4、坐锅点火放入油，油温4成热时将丸子放入煎锅中，煎至两面呈棕色，熟透后装盘，再倒入调制好的汁即可。
正宗潮州牛丸
原料：鲜精牛肉5000克 干淀粉750克 精盐120克 鸡精50克 味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克 陈皮末7克
制法：
1精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。
2干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。
3将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。
加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴。
技术要领：
1牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。
2淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力；过多，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。
3搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。
4搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。
5牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。
客家肉丸竟然是它做的？
中国有很多少数民族，每个少数民族都有自己不同的特色。现在很多人都很喜欢吃少数民族特色美食，既能吃到别的地方不同的美食，又可以满足自己的味觉。客家肉丸是比较具有特色的一种美食，客家肉丸制作的原材料，并不是猪肉和五花肉，里面还会添加海鲜，让我们来看看具体的制作方法。
用料
主料
猪肉300克
辅料
冬菜1包
鱿鱼1条
红薯淀粉50克
调料
食盐5克
生抽5克
做法
1、把鱿鱼洗干净，用清水浸泡，把猪肉和冬菜洗净，猪肉切件
2、把鱿鱼切件，用刀合着猪肉和冬菜把猪肉和冬菜用刀剁碎
3、把剁碎的混合肉泥加入红薯淀粉和浸泡的鱿鱼水一起
4、把肉泥用盐、生抽拌匀，并且用力摔打，肉泥摔打得黏性挤出一个个肉丸，放在碟子里
5、把做好的肉丸，煮饭时用蒸盘放在饭上面，饭做好，肉丸蒸熟(肉丸也可以放在蒸锅中，中火蒸20分钟)
客家肉丸做法是什么？正确步骤是这样！
客家肉丸是一道非常好吃的传统美食，制作这种肉丸子，鱿鱼是必不可少的材料，鱿鱼由于是非常名贵的海产品，鱿鱼肉里面含有大量的蛋白质，另外含有硒、碘、锰、铜等微量元素，另外还能提供大量人体所需的氨基酸，因此今天教大家做客家肉丸来吃。
第一、客家肉丸做法
主料
猪肉300克
辅料
冬菜1包
鱿鱼1条
红薯淀粉50克
调料
食盐5克
生抽5克
做法
1、把鱿鱼洗干净，用清水浸泡，把猪肉和冬菜洗净，猪肉切件
2、把鱿鱼切件，用刀合着猪肉和冬菜把猪肉和冬菜用刀剁碎
3、把剁碎的混合肉泥加入红薯淀粉和浸泡的鱿鱼水一起
4、把肉泥用盐、生抽拌匀，并且用力摔打，肉泥摔打得黏性挤出一个个肉丸，放在碟子里
5、把做好的肉丸，煮饭时用蒸盘放在饭上面，饭做好，肉丸蒸熟（肉丸也可以放在蒸锅中，中火蒸20分钟）
第二、客家肉丸子
材料
猪肉500
鱼肉1000
香菇干，湿数朵
料酒蚝油香油适量
白糖胡椒粉食盐生粉适量
鸡蛋三个
葱姜适量
做法
1.我买的是上肉，三肥七瘦。材料全都切成小块，用搅拌机搅碎。
2.我买的是大草鱼，接近尾巴那部分。去掉鱼骨头，切细条，然后搅碎。似乎没有鱼胶
3.双手很忙无法拍照，于是省略了肉馅做的过程。先将鸡蛋清跟肉末搅拌，顺着一个方向搅。后下蛋黄继续搅，和各种材料一起搅拌。左手虎口挤丸子，然后冷水下锅。
4.丸子浮起来就熟了。撇去浮沫。
5.过冷水也能将浮沫撇去。
6.还可以上锅蒸，蒸12分钟。
7.当当当！成品上桌啦！
第三、客家梅干菜肉丸
材料
猪绞肉600g，梅干菜一捆，酱油一杯，香菇素蠔油3大匙，热开水两杯
做法
1、将梅干菜洗干净，切小段。梅干菜和猪绞肉拌匀，揉成小圆球在双手中抛接，把空气打出来。
2、将梅干肉球放在锅中，电锅外锅放杯水蒸一次。内锅加入两杯热水、一杯酱油和香菇素蠔油，电锅外锅放杯水，再蒸两次至入味。
客家喜饼的做法
想要减少疾病的发生，我们就不要总是去外面的饭店吃饭，毕竟饭店的菜肴添加了较多调味品，食材也可能不够卫生，自己做饭相对来说更健康，客家喜饼的做法很简单，而且还可以帮助促进健康。
2、首先要煮糖糊出来，把白砂糖加进700毫升的水里，再加80克左右的粘米粉，图为糖粉水
3、顺时针不停搅拌，直至煮熟糖糊，糖糊要略微稀一点，如图
4、然后将糖糊倒进去粘米粉里，用筷子画圈圈搅拌，尽量让干粉都粘上糖糊
5、搅拌中的粉，全部粘完糖糊后，温度也比较低了，这时候就用手来和面一样，直至面团光滑后，还要使劲反复揉粉团30分钟左右，揉的过程中如果太稀可以直接加粉，如果太干加水必须是加热水哦，不能冷水
6、这是已经揉光滑的面团了，后续还得继续揉30分钟左右，因为面团揉的越够劲，成品的口感就有韧性
7、面团揉好后，挤出一个个跟磨具大小的团子，塞磨具里成型，背面图
8、成型后西饼的正面就是有个囍字，当然也有很多其他的图案
9、一个个出模，晾一下，等水分稍微干一点就入高压锅蒸半个小时候，如果是其他煮具时间需要延长二十分钟左右
10、蒸熟后，红曲粉也变红了，看看成品多喜气呢
11、韧性非常不错，弯折都不会断裂
12、来个摆盘吧，嘿嘿
自己在家里做饭肯定在卫生上是过关的，客家喜饼的做法简单，对厨艺没有天分也可以做得很好吃。
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