怎么蒸包子皮会松软呢？
夏季养生包子。
“笑一笑，十年少，笑口常开，健康常在。愁一愁，白了头，天天发愁，添病减寿。”生活中，人们越来越关注养生方面的话题，养生在于平日一点一滴的积累，而非一蹴而就！关于饮食养生，我们该如何去看待呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的怎么蒸包子皮会松软呢？，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
包子是生活中非常著名的一种美味，而且是流行于大江南北的著名佳肴，在人们的早餐当中具有非常重要的地位，而包子的做法当中要以掌握其松软度为标准，只有松软的包子吃起来才更加的美味，否则吃起来像面坨一样是很难下咽的。下面就来看看怎么蒸包子皮会松软呢？
选对发酵剂。
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，所以也不建议使用。
4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
发酵粉的用量宜多不宜少。
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。
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松软包子皮的做法
在包包子的时候，除了馅料调制要好以外，包子皮也比较重要，尤其是发面的时候，只有面皮发得好，才能够包出松软的包子皮，吃起来口感更加美味，要想做成松软包子皮，首先要注意发面，要注意醒面，这里面有一定的技巧，下面我们就来了解一下，松软包子皮的做法，我们来看一下。
松软包子皮的做法
材料（A)第一次发酵面团（老面）：温水（40度C） - 80克砂糖 - 2茶匙即发酵母 - 1茶匙低筋麵粉/包粉 - 160克（B) 第二次发酵面团：第一次发酵面团 - 整份低筋麵粉/包粉 - 80克澄粉 - 75克（没有澄粉可用玉米淀粉取代）细砂糖/糖粉 - 75克豬油或食油或白油 - 15克臭粉（食用安摩尼亚） - 1/2 平茶匙（2g - 也可以不用）水 - 30克（后面如果面团太干，可以再斟酌添加一汤匙的水）双发粉/泡打粉 - 1/2汤匙（6g）
做法
1) 在一个搅拌盆内，先把第一次发酵面团（A)材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入80cc的温水中，先确定酵母的活跃性后(有发丰富的泡沫），才再加入全部的低筋面粉揉成均勻的團，蓋好让面团处于30度C的温度下發酵6小时。发酵六小时后的面团，会胀大超过双倍，而且会产生有濃郁酒香味。@详细的发面手法图片， 请参考温馨厨房的香香软软的软绵包子皮的发面手法。2) 甜面团做法：1。先把6g的双发粉加入澄粉及低筋面粉过筛待用。（也可以选择把发粉和臭粉一起溶解入水内，避免发粉没有充分溶解导致包子皮起雀斑）2。再把1/2茶匙的臭粉溶解入10g的水中，然后加入已经發酵了6小时的（A)面团，再加上（B)其他的细砂糖，油，水等材料揉至糖溶化。3。最后加入筛过的干粉类，在工作台上搓揉10分钟左右至成均勻的甜面團（这种面团糖粉高，会比较黏，也比较干）。面团不能太软，否则包子很难松软开花。4。 把面团分成10～12份剂子，一一滾圓。5。 把剂子壓扁，包入1份餡，約20～25克。收口，上方皮厚一點也無妨，松软的包子皮不像一般包子講究皮薄餡多，一來它的皮口感鬆甜；二來若是皮杆的太薄，尤其是上方的皮没有厚度，会有死皮的现象。6。 墊包子紙，排在蒸籠裡，盖起，置放在一旁温暖处如灶炉旁。过了20～30分钟后才开始在蒸锅内烧1500～2000cc的开水。水内加一大匙的白醋，这样蒸出来的包子皮才不会黄。7。蒸鍋内的水燒大滾后，把包子上籠用猛火蒸10分鐘即可，注意蒸笼盖子要盖紧密，别漏气。
小诀窍
1。要如何确定温水不会过热（过热的水会杀死酵母菌）？很简单，就是2份的冷水加1份的热滚水就差不多40度C了。这里用到的差不多是15ml的热滚水+25ml的冷水（马来西亚室温的冷水大约是26度）「水的单位：1g=1ml=1cc」2.要事先测试酵母粉的活跃性。溶解在面粉水内，放置了15分钟的活性酵母，发了很多细泡沫 如果酵母粉已经过期了，则酵母粉会沉淀在被子底部。水粉分明。3.小贴士：如果天气冷， 可利用家里的烤箱当发酵箱： 把烤箱预热2分钟， 关掉电源，在烤箱内置入一大杯的沸水，把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。 如果杯子内的热水冷了，取出面团的盆子，再重复预热2分钟的动作，及换过一杯沸水。
包子怎么做才松软好吃呢
都说包子好吃，包子松软好吃，但是如果会做包子的话，那么每天都可以享受到这样的美食，而对于一些不会做包子的人来说，做包子就是一件很麻烦的事情，制作包子的时候很多人都会做馅，而不会做面，如果面做不好，那么包子就不好吃，那么如何能够制作出来松软的包子呢?
为了能够做出美味可口的包子，很多朋友都想要了解怎样做包子能做的松软这个问题。其实做包子做的松软是有一定的诀窍的，比如说控制好发面的温度，以及发面的程度等，只有掌握了这些，你才可以做出松软的包子。
1.要控制好发酵时的温度
把老面肥掰成若干小块加水与面粉掺和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右温水，冬季用60～70cC热水调面团，盖上湿布，放置暖和处待其发酵。如果老面肥较少，可先用温水加面肥调成厚糊状，待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵。面起发的最佳温度是27～30C，只要能保持这个条件，面团在2～3小时内便可发酵成功。
2.要掌握好发酵程度
如面团没有发好，制成的面点质地板结、颜色灰暗，吃时粘牙;如面团发过头，制成的面点表面易开裂。因为发过头的面团必须吃重碱，面点的颜色会发黄发暗，甚至会有酸败的异味。发酵正常的面团，俗称“正肥”，制做的面点洁白松软而有光泽。怎样辨别面团是否起发适度呢?面团发酵l～2小时后，朝面团弹性过大，孔洞很少，则需要保持温度，继续发酵;如面团表面裂开，弹性丧失或过小，孔洞成片，酸味很浓，则面团发过了头，此时可以掺和面粉加水后，重新揉和成团，盖上湿布，放置一会，饧一饧，便可做面点了;如果面团弹性适中，孔洞多而较均匀，有酒香味，说明面“发”得合适，当时即可对碱使用。
3.要对好碱水
对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40%的碱水为宜。测试方法是：切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如下沉不浮，则碱水浓度不足40%，可继续加碱溶解;如丢下后立即上浮水面，则碱水超过40度，可加水稀释;如丢入的面团缓缓上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明碱水浓度合适。发酵正常的面团，揉和均匀后即可制作面点了。
怎么样，这样的方法不难学吧，在制作的过程中只要自己会发面，将面粉发酵好了，那么制作出来的包子才会好吃，才会更松软，根据上面的方法来发酵面粉是很好的制作方法，大家不会的话就可以试着让自己做做看，如果会做了，那么随时都可以做来给自己吃。
怎么做包子松软
又白又软的包子成为了许多人喜欢吃的一种面食，而且动手制作包子也是一个让人富有成就感的过程，因此不少人都会选择在家制作包子。但是家中制作出来的包子并不像外面售卖的包子那样松软，吃起来难免少了一点味道。而在制作包子的时候，究竟应该如何发面才能够让包子变得松软呢?
第一步：加白糖
在融化发酵粉时加白糖(1-2勺)，是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好的发酵。
第二步：温水发酵
融化发酵粉的水最好是温水(不要超过40度)，水太烫会“杀死”发酵粉的活性，导致面团发不起来。
第三步：面团不要过干
如果在和面的时候面团粘手，倒入玉米油就不会粘手了。面团太干，蒸出来的包子会比较硬。
第四步：包子醒半小时后再蒸
包好的包子要继续醒20~30分钟，因为擀皮的时候释放放了一部分面团的空气，继续醒面可以让包子发的更均匀饱满。
第五步：蒸煮时间
蒸大约15分钟，要看包子的大小，大的一般需要蒸20分钟，小的蒸15分钟即可。
第六步：蒸熟后不要立马揭盖
包子蒸好后不要马上就打开盖子，因为包子瞬间从热到冷会收缩。
学会了如何让包子松软的技巧，是不是心里想开始试试了。
牛肉萝卜馅包子
食材：
面粉，酵母，牛肉馅，白萝卜2根，盐，五香料水，胡椒粉，生抽，老抽，耗油，鸡粉，葱，姜，香油
主料：面粉500克、温水280克、酵母5克、牛肉馅400克、白萝卜2根
辅料：盐适量、五香料水80克、胡椒粉1克、生抽3勺、老抽1勺、蚝油2勺、鸡粉1小勺
步骤：
第一步：准备好盆，把500克的面粉倒进盆里，把酵母与温水混合在一起，倒入面粉中搅拌均匀，然后用手揉成面团。将揉好的面团放到温度较高的地方待发酵。(天气较冷，大约发2个小时。天气较暖，大约发1小时)
第二步：在等面团发酵的时间，我们可以来准备做包子的馅。把两条胡萝卜洗净去皮切碎，倒进锅里烫熟，烫熟后捞出挤干水分，备用。将400克的牛肉馅放进盆里，加适量的盐，3勺生抽，1勺老抽，1克胡椒粉，2勺耗油，搅拌均匀。搅拌均匀后，加入葱，姜，1勺鸡粉，适量的香油，再次搅拌均匀。搅拌均匀后，就把准备好的白萝卜倒进处理好的牛肉馅里搅拌均匀，这样子牛肉馅就做出来了。
第三步：待面团发酵好后，会看到面团会有很多的小孔，这说明面团发酵成功了。然后用力把面团的小孔里的气给揉出来。将揉好的面团拽成核桃大小的剂子，擀成面皮。将一张面皮，放在手上，加入适量的牛肉萝卜馅。
第五步：用左手的食指把旁边的面皮推向右手食指的位置，形成褶子的形状。松开右手的食指，把褶子和提起的面皮捏在一起。形成一个褶子。接着用左手的食指把旁边的面皮推向右手食指的位置并捏紧，形成第二个褶子。如此类推下去。捏完最后一个褶，把收口捏紧后轻轻扭一下。一个包子就包好了。
第六步：将包子包好后，锅里倒入适量的冷水，要加入多点水，防止烧锅。把包子放进蒸屉上，包子要隔开一定的距离，因为包子在蒸的过程会变大。先盖上盖子等待大约30分钟。30分钟后，就可以开大火蒸，上汽后改小火蒸即可。
第七步：蒸熟后，等待几分钟再开锅。
蒸包子为啥会塌
很多人都比较喜欢吃包子，自己在做包子的时候，往往会出现包子塌陷的情况，引起包子塌陷的原因是比较多的，比如说没有煮熟，这时候会造成粘连，引起塌陷，另外如果已经蒸熟没有撤火，导致表皮出现皱皮，这时候也容易出现塌陷，另外还和面的发酵有一定的关系。
蒸包子为啥会塌1. 没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷.2. 火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）.3 . 发酵时间太长，或者酵母放多了。原理是，你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以熟了以后就塌了。4.面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉。发酵面食靠面粉的面筋支撑，你筋力太弱的面粉，里面面筋少，支撑不住发酵出来的气体，就塌了。5. 和面时没有揉匀，局部水分含量大小不匀，筋度也不一样，造成个别塌陷或收缩。6 . 蒸好后立刻掀锅，内外气压差别大造成塌陷。蒸好后停5分钟再掀锅。
蒸包子不塌的小窍门
首先准备500克面粉,酵母4克,温开水200ml(注意;酵母的量可以随着环境的温度加减)
我经常的做法是先用温开水把酵母化开,然后把水倒入面粉,揉成团,记住这一步不能偷懒,一定要充分揉匀,没有一点干面之后还要再揉一会。(窍门1面团要充分揉匀)
面团揉好后,手沾水把面团表面弄湿,盖上盖静止半个小时左右。(窍门2把面团表面沾湿,因为发面的基础条件就是湿度和温度嘛)
当面团膨胀到两倍大,继续揉面,排除里面的空气即可,接着进行二次发面。(窍门3二次发面)
当面团再次膨胀到两倍的时候,不用揉面直接揪剂子,擀皮的时候要注意少放面粉,皮不要擀的太薄,要有点厚度。(窍门4擀皮时少放面粉,皮不要擀的太薄)
包子包好后,凉水下锅,我做的是猪肉馅,水开后蒸了20分钟。
松软包子的做法
经常出差没有时间自己煮饭，只能下馆子打发晚餐，许多生活在都市中的人，都没有时间做饭，一道简单易做的菜肴，是工作者的首选，松软包子这道菜简单好做，出锅前加入酱油、鸡精、盐等调味料就好。
2、材料加温水揉成光滑的面团(温水不能高于40度，温度高会杀死酵母)
3、面团装盆盖好保鲜膜放微波炉里发酵(这次用温水揉面发酵的快40分钟足于
4、花生放热锅里小火炒，炒制花生微微发黄就可
5、花生趁热装袋用擀面丈擀粹点去皮备用
6、擀好的花生米加红糖和面粉，馅就做好了备用
7、发好的面团排气，可多揉2一3分钟(气排干净)
8、面团分成若干份，擀成里厚外薄的面皮，放馅儿，折皱包紧即可!
9、锅里注上充足的水，包子一个个码好，等待第二次发酵(15分钟)
10、发好的包子会变大变轻，大火蒸，蒸上气后转中火蒸15分钟就可
松软包子的做法你是否掌握了呢？这也是所有菜谱中最简单的了，做一份地道的松软包子让你的家人、朋友一起尝一尝，浓郁的香味、汁液浸入米饭中，让人欲罢不能。
蒸包子怎么做好吃呢？
包子是我们最重要的主食之一，因为包子是利用小麦粉制作而成，其中含有非常丰富的能量和其他营养物质，是人们用来维持生命的最好食物之一，而包子的做法较为复杂，一般在北方地区比较流行，下面就来看看蒸包子怎么做好吃呢？
做法一：
1.面粉用水和酵母粉和成光滑的面团，静置发酵。
2.发好的面团。
3.猪肉馅中放入料酒、生抽、食盐、味精、五香粉、葱、姜。
4.白菜剁碎挤干。
5.放入猪肉馅中，搅拌均匀。
6.面团分成小剂擀皮。
7.取一个面皮放入适量的馅料。
8.包起来。
9.放入蒸锅中二次发酵二十分钟。
10.开火烧开后，中火蒸二十分钟再关火，虚蒸3分钟。
做法二：
1、酵母的比例要用温水浸泡再化开。
2、酵母水在面粉里搅匀，开始进一步揉面， 一定要有耐心，温水一点一点的加入，开始是雪花状的面絮，慢慢揉成偏硬的团，觉得在盆里完成所有的揉面过程比较困难，可以揉成一个小面团就拿到另一个盆里，如此重复，最后把所有的小面团再揉在一起。
3、将和好的面放入容器内，盖上盖子，放置在温暖的地方等待它的发酵。
4、重要的醒面。醒发完的包子会涨成一个个的白胖子。
5、蒸包子底下垫着的是玉米皮，但绝对不可以长期使用，不利于健康。
6、包子冷水上屉，等水上汽后开始计算时间，肉的一般根据大小在20--25分钟左右，素包子15分钟左右。蒸熟后不要立刻开锅，等5分钟左右，这样开锅后包子不易塌陷。
包子皮怎么擀
在包包子的时候，需要掌握的细节是比较多的，对于初学者来说，在这方面一定要有所注意，既要注意发面发酵的过程，在擀包子皮儿的时候，也要了解一些注意的事项，如果哪一步没有做好，可能最后的结果体现出来的就不是特别的满意，下面我们就来了解一下包子皮应该怎么擀。
包子皮怎么擀
主料：面剂子适量、包子馅料适量
1、首先，拿出一个面剂子，将面剂子周身全部沾满干面粉。
2、用手将面剂子按压扁，按压的形状尽量贴近圆形。
3、左右捏着厚面饼的一端，右手吃擀面杖，手法如图所示，开始用擀面杖沿着一个方向开始擀这个压扁的面剂子饼。
4、再把厚的面饼往顺时针方向转一下，继续用上述的方法擀面饼。
5、然后再往顺时针方向继续转，继续擀。
6、以此类推，转到最后一个未擀过的方向擀。
7、用这样的方法，擀出的包子皮是中间后四周薄的，如果嫌中间太厚甚至鼓起来了，可以用手轻轻将鼓起来的部分按压下去。
8、这样的话，制作一个包子皮的过程就完成了，一个包子皮就擀好了。
9、可以开始用这个包子皮来包包子了。
10、包子皮要擀的中间厚厚的，两边四周是薄薄的，这样包进馅料的时候才不至于露出， 或者老百姓常说的“塌盖子”，就是馅料汁将包子皮湿透了溢出来了。
注意事项包子皮要擀的中间厚厚的，两边四周是薄薄的，这样包进馅料的时候才不至于露出， 或者老百姓常说的“塌盖子”，就是馅料汁将包子皮湿透了溢出来了。
怎样蒸米饭松软
我国的南北除了生活习惯差异之外，饮食上也存在很大的差异，北方人最喜欢吃面食，并且以面食为主，而南方人更喜欢吃米食，也以米为主。每家每户每天都会吃白米饭，但是有人做的米饭软硬适中，有的人做的米饭就会出现过硬或者过软的。下文为大家介绍了如何让米饭松软的方法，来试试吧。
蒸米饭，看似简单平常，其实学问特别深。同样的米，同样的锅，不同的人蒸出的米饭却都不一样，有区别。作为一日三餐的基础，一碗香喷喷的米饭几乎决定了一顿饭成功的一半。
因此，想要学做菜，首先必须做好饭。那么，如何用电饭锅蒸出松软不粘，清香四溢的米饭呢?
第一步：清洗大米。冷水洗米2-3次。淘洗的时候用筷子轻轻搅动大米，不要用力去搓洗，洗米次数也不宜过多。
提示：很多人认为洗米要多洗几次才干净。其实并不然，洗米最好不要超过3次，洗多了大米中的营养就会流失，蒸熟后大米的香味也会大大减少。另外，淘米水可以用来洗脸或者浇花，效果不是一般的好。
第二步：浸泡大米。蒸米饭之前，我们先将大米用冷水浸泡30-60分钟(想要获得最佳口感，可以用纯净水)，让米粒喝饱水，这样蒸出来的米饭看上去更加饱满。
提示：泡米用的水无需太多，只要没过大米一点点就可以了，这样做是为了避免加过多水，而后再倒掉的话又会造成一定程度的营养损失。
第三步：米和水的比例。米和水比例一般为1:1.2，牙口不好的老年人或者婴幼儿喜欢吃较软的米饭，比例可以调至1:1.5。通常电饭煲里都会自带一个专用的量杯，用量杯量米和水就不用担心太软或者太干了。
第四步：加入适量的醋和油。每盘米加小半勺色拉油和2-3克的醋。只要在米里稍微加一点色拉油和醋，蒸出来的米饭会更加清香四溢。
第五步：焖饭。当煮饭开关跳至保温后，不要立即切断电源和打开锅盖，应该在保温状态下再焖3-5分钟。这样做出的米饭不会太稀，不容易粘锅，吃起来的口感也会更棒。
划重点了：自来水中氯对米中维生素有破坏作用，加醋可以保护维生素，不仅不用担心会有酸味，相反加醋蒸出来的米饭香味更浓，还能使米饭更容易存放，特别是在炎热夏季一定要记得添加哟!当然，你也可以用柠檬汁或柑橘汁代替醋，这样还能消除米饭中不新鲜的气味。另外，还可以加点茶叶，这样不仅可以让米饭颜色更好，味道更香，同时还营养俱佳，具有化食、去油腻的好处!
包子皮是怎么做的呢
包子大家一定都不陌生，当我们要上班或者是上学时快要迟到的时候都会选择比较方便的食物当早餐时，包子就会作为我们首要的选择，市面上有着许多不同口味的包子，但是有的朋友想要来尝试一下做包子，首先就给大家介绍包子皮的做法大全。
1、把面粉放在盆里。2、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟）。注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。3、把2倒入1中，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。最后揉好的面团应该满足“三光”：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可。4、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。做完之后，还要醒发二十分钟。在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里，蒸的时间是15分钟。加水要少一些，面团揉得硬一些。
想要有一个好吃的包子就要从包子皮做起，包子皮是由于小麦粉发酵而成的，发酵的过程需要酵母的参与，同时揉面粉的时候需要注意添加适当的水，水太多则会导致面团不成型，水太少则面团裹不起来，用不完的面粉注意留在冰箱内保存。
怎样蒸花卷松软好吃
做面团的时候还是要注意水和面粉的比例，太多太少都会导致面团不合适，做不出那么松软的花卷。蒸花卷的时候还是要看时间的，注意出锅的时间。花卷可以做成很多种味道，不同的花卷营养也不同。花卷作为膳食纤维会增加饱腹感，所以不宜多吃。不太建议把花卷当主食，还是要注意营养均衡的。
麻油花卷
食材：面粉、发酵粉、温水
配料：麻油、盐
做法:1、面粉放入盆中，加入适量酵母，分次倒入温水，用筷子顺着一个方向搅拌成面絮，再揉成面团。盖上保鲜膜进行发酵，待面团发酵至2—2.5倍大时，停止发酵，取出揉匀。
2、揉匀后压扁，用擀面杖擀成长方形或椭圆形面皮。
3、倒入适量麻油，撒少许盐。
4、然后用刷子抹匀或直接用面皮左右翻转抹匀。
5、撒少许干面粉，沿着底端向顶端卷起。
6、用刀切成大小均匀的块状。
7、取其中一个，用拇指压扁。
8、然后两端反方向旋转，花卷的层次和形状就出来了。
9、依次做完其他，盖上保鲜膜静置20分钟进行二次发酵，冷水入锅，锅开后蒸12分钟即可关火。
厨房记录：
1、发面时根据季节和温度，面团移至温暖处发酵至2倍大即可。
2、发酵成功是保证花卷制作成功的首要前提。
3、做花卷的手法很重要，一压一拧一折要记牢。
4、做好造型的花卷需要二次发酵。
做法：1.面粉加水、发酵粉和成一个光滑的面团。大约静置三四个小时，面发到一倍大的时候就可以了。
2.面发好后，取小苏打，加温水，搅拌均匀，分次倒在发好的面上，然后用手把面揉筋道。
3.面板上洒一层面，把盆里揉好的面放到面板上，继续揉面，揉面的时候少加干面，大约十分钟左右，将面揉成一个圆团放在面板上醒十五分钟。
4.面再次醒软后，再次揉一下，这次时间比较短大约两三分钟就行了。同时锅加水，上火。
5.将面揉成圆团，然后擀成一个大薄片，倒点胡麻油或色拉油，然后用刷子刷开。
6.将面片从一面卷好，切成剂子。
7.屉上抹一层薄薄的色拉油，然后将剂子拉开再折回来，两手向下一折，一个花卷就做好了。
8.花卷做好一个放到屉上一个，放满一屉，水恰好也开了，就放到锅上开始蒸。
9.大约十五分钟就可以了。
蒸包子不塌皮的小窍门
有时候面没有发好，蒸出的包子会出现塌皮的现象，这和发酵过程当中出现一些问题有关，我们知道发酵的时间和室内的温度和湿度有一定的关系，除此以外，刚做好的包子放到笼屉当中，还要进行二次发酵，时间大约20分钟左右，然后再来蒸包子，如果二次发酵时间过短，就容易导致蒸包子出现塌皮的现象。
蒸包子不塌皮的小窍门
1，面要发好，但不能发过（发酵时间跟天气温度、酵母比例有很大关系，不能量化，只能观察，发到2~3倍大小就可以了）2，面要揉好，揉的越长时间越好（我一般500g面粉发的面双手要揉200下）3，整好型后要二次发酵（时间大约20分钟，但还是要看是否发起来了再蒸）4，冷水下锅，锅冒气后关中小火5，蒸15分钟关火后不要马上开盖，捂3~5分钟再开盖
鲜肉包子做法
材料猪绞肉300g、葱末适量、姜泥1大匙、淬酿酱油露2大匙、香油1.5大匙、清水2大匙、白胡椒粉1/4小匙、砂糖1小匙、中筋面粉300g、新鲜酵母15g、砂糖1大匙、橄榄油1大匙、盐1/4小匙、清水160cc
step1取一深盆, 倒入内馅所有材料(葱除外)顺时针搅拌至有黏性.放入保鲜盒移到冰箱醃至入味...(约20分)step2取一深盆, 放入清水 新鲜酵母至溶解step3倒入中筋面粉 砂糖 盐 橄榄油用筷子搅拌...step4用手揉成团至光滑, 盖上湿布或保鲜膜静置松弛5分钟...step5搓成长条均分成8等份step6将小面团擀成中间稍厚,周围较薄之圆形step7包入适量内馅 葱末, 收口在上step8放置在烤盘纸上, 直接放置到蒸笼中step9盖上盖子进行二次发酵30分钟step10直接冷水煮, 将蒸笼放上, 大火煮至水滚蒸气冒出蒸18分钟即完成 ( 从冷水煮时算起)
怎么做包子皮
包子主要是分皮儿和馅儿料的两个部分，在做包子的时候要看是哪一种，如果是发面包子，需要先把面粉用酵母泡发开，然后再去制作，在做包子皮的时候要注意面团一定要揉的劲道一些，这样做出的包子皮会非常有弹性，包的饺子也不容易破，而且还不能太薄，要有一定的厚度。
包子皮的做法和配方
分类：包子
描述：包子主要有包子皮和馅料两部分，能不能把面发好是做包子的关键步骤，海韦力的包子专用泡打粉就是帮助人们蒸好包子皮，在和面时添加一点包子专用泡打粉一般都能很容易的蒸出又白又大、口感松软的大包子。
用料：
面粉 1 公斤
海韦力包子泡打粉 15-20 克
酵母 8 克
水 0.55 公斤
步骤：
0. 先称量面粉，根据蒸包子和面的配方算出各种物料使用量，包子泡打粉的按照 1.5% 比例称取，酵母按照 0.8% 称取！
1. 把包子泡打粉和面粉混合，然后加水、酵母和面即可。
2. 和成表面光滑的面团后、放置静止发面：把面团放在盆里盖上盖，放置发酵，发酵要注意保温，一般发酵最佳温度为 35 度，时间为 1 小时左右。
3. 把发好的面团揉成条，揪成大小适宜的面剂子，然后擀皮、包馅。
4. 上锅蒸制。
小贴士：
一、包好的包子注意醒发 10 分钟。 包好的包子最好能放置 10 分钟醒发一下在蒸制，这样包子能更加饱满
二、酵母使用前能用温水活化一下。 酵母使用前最好能用温水（30-40 度）溶解，放置几分钟，让酵母充分活化，这样发面的效果更好。
三、不要把包子泡打粉溶于水中使用。 由于泡打粉的作用机理是酸碱中和，遇水和一定的温度就会反应，所以要把包子泡打粉先和面粉混合后再加水和面，不要把包子泡打粉直接溶在水中使用。
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