梅菜怎么腌制呢?
夏天的大暑节气怎么养生呢。
“养生乃长寿之伴侣，健康是长寿的朋友。”随着社会的进步，人们对养生这种件越来越关注，养生不应只是调侃或者卖弄，而是必须认真地践行。如何避开有关饮食养生的认识误区呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《梅菜怎么腌制呢?》，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
传统食材是经久不衰的好东西，这种食材带有特殊的味道记忆，是人们生活中必不可少的美食原料。例如，在江浙地区由于气候原因，使得蔬菜不能够长期保存，于是人们发明了将蔬菜腌制脱水制成梅菜的方法，梅菜的味道鲜香可口，适合开胃下饭，深受人们的喜爱，下面就来看看梅菜怎么腌制呢?
梅干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。梅干菜是一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。
制作步骤：
梅干菜食用前用冷水洗净，经刀工处理后即可烹制，可以作成荤、素菜品;
作菜可蒸、炒、烧或作汤，可配猪肉或豆干、面筋、毛豆、虾米等等，如“梅干菜炒肉丝”、“虾米干菜汤”、“梅干菜炒毛豆”等;
霉干菜烧肉或蒸肉，菜香肉味互相渗透，油而不腻、鲜、香、糯、甜，是暑天的家常菜。名菜多见于浙江，如绍兴的“霉干菜烧肉”、建德的“干菜鸭”等;
还可以煮烂后切碎配猪肉末作馅料，做成干菜包子或烧饼，后者名产如安徽屯溪老街的“干菜烧饼”等;
把霉干菜切碎，与经过腌烫晒干后的嫩毛笋片拌和，即为浙江余姚、慈溪一带的传统土特产“干菜笋”，风味和食用方法与霉干菜相似，可以冲汤、油焖、清蒸，也可以作烧肉、炖鸭、煮豆腐等菜肴的配料。
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梅菜粉蒸肉怎么做呢
梅菜粉蒸肉是很多地区都特别有名的一道菜肴，粉蒸肉肥而不腻，而梅干菜中也渗透到肉的香味，二者结合，口味中和，特别鲜美。很多人都认为没菜粉蒸肉只能在饭店才能吃到，因为觉得做法肯定特别复杂。其实不然，梅菜粉蒸肉的做法有很多，而且制作步骤都不是特别复杂，一起看看梅菜粉蒸肉怎么做了吧!
做法一：
1. 梅干菜洗净，沥干装碗，待用。
2. 走油肉切片装碗。(装梅干菜的碗要比装走油肉的碗要稍大些，这样就可以叠在一起蒸，不用分两次蒸了)
3. 梅干菜和走油肉放入锅中，中火蒸10分钟左右。
4. 烧调料：料酒、老抽、姜、糖、盐放入锅中烧熟，最后撒上些葱花。
5. 取一大碗，将蒸号的梅干菜和肉，一层层堆放(一层梅干菜、一层肉)
6. 最后均匀淋上调料汁，放入蒸锅中再蒸30分钟左右即可
做法二：
1.五花肉切小塊，加入紹興酒腌製 梅乾菜過一下水，瀝乾(估計是梅乾菜放得有點舊了，感覺有點渣渣)
2.熱鍋，薑片，五花肉放入鍋中炒一下，五花肉最好是炒得有點金黃(不知道是爲什麽，反正俺爹是這麽做的)，放入瀝乾的梅乾菜，少許白糖翻炒，倒入大碗裏
3.放入鍋中蒸，大火水開后，轉中小火蒸2個小時
梅菜粉蒸肉怎么做呢!上面两种就是具体的制作方法了，虽然看起来很复杂，但是只要尝试两次便可熟练掌握。而在制作梅菜粉蒸肉的时候，除了要挑选新鲜的五花肉之外，在蒸的时候要注意火候，如果你也想尝试的话，就准备食材自己DIY吧!
腊菜怎么腌制
腊菜也是东北人俗称的雪里红，在东北，一到了冬天东北人就会喜欢腌制一些腊菜来存储过冬，也属于一种开胃小菜，有些东北人还喜欢用腌制的腊菜，也就是我们俗称的雪里红，炖上一锅东北的大炖菜，在东北有一道名菜叫雪里红炖豆腐，非常的好吃。当然还可以根据自己的口味来烹饪，在腌制的工程中也要注意一些事项。
腊菜怎么腌制：
(一)洗菜 将整株腊菜充分漂洗干净，勿伤茎叶。
(二)晾菜 将洗净后的腊菜挂在绳上，晾干外表明水至叶片略微打蔫时为宜。
(三)切菜用锋利、无油腻的菜刀切成2cm长的碎段。能分级切段最好。
(四)揉搓将切好的腊菜放入瓦缸或其它容器中，按7-10%的重量比例加入食盐，然后用手均匀揉搓，但用力不可过大，以免破皮，至食盐溶化，将要渗水时为止。
(五)装坛将揉好的腊菜分层装入已洗净的坛中，并层层压实，坛口敞开。
(六)封口待坛中腊菜的水分快要渗完时，将坛口用塑料薄膜扎封，上扣一饭碗，碗上再用黄泥封严，以杜绝空气，防止生霉，一个月后更可食用。
腊菜的保存与食用：
(一)腌好的腊菜要避光保存，每次开坛取菜后应马上封口，以免变质。
(二)固始腊菜可生食、炒食、煨食。秋腊菜一直可食用到翌年4月份。腊菜怎么做好吃野山笋炒腊菜食材主料野山笋400克肉末100克腊菜50克蒜苔3根葱适量
辅料食盐少许老抽适量料酒适量红尖椒3个制作时间20—30分钟步骤1.笋子去壳，用水煮开后捞出，放入清水中浸泡，烧的时侯再捞出，用手撕开后切段。2.肉末剁好。3.腊菜一小碗备用。4.红尖椒切段，葱和蒜苔切丁。5.炒锅内倒油烧至4成热，放入肉末划炒变色。6.再倒入笋和红尖椒翻炒。7.炒出香味后，加少许食盐、老抽、料酒和适量清水盖上锅盖闷煮15分钟。8.约15分钟后，倒入腊菜炒匀后再煮10分钟。9.然后放入葱花、蒜苔丁大火收汁。10.盛出装盘。即美味有下饭。小贴士野山笋先用水煮一下，再放入清水中浸泡，会去除涩味。腊菜炒鸡蛋食材主料腊菜500g鸡蛋5个辅料十三香适量食用油适量干辣椒适量步骤1.把腊菜从腌菜缸里取出浸泡20分钟左右2.鸡蛋打散备用3.锅里油热后放入辣椒炒出香味，倒入腊菜翻炒，也可以放少许水盖上锅盖焖一会4.把鸡蛋均匀的倒入腊菜里面翻炒至鸡蛋熟即可食用
菜姜怎么腌制
菜姜也称洋姜，鬼子姜，这是一种看起来跟生姜外表比较像，但吃起来味道不辣的一种菜品，吃起来口感很脆嫩，比较适合腌制吃，菜姜富含的营养对人体好处很多，菜姜不但可以降血糖，而且还可以减肥等功效，很多人喜爱吃腌制的菜姜，却不知道怎么腌制好吃，菜姜怎么腌制？接下来我们来看看吧。
一、姜菜的作用
1、姜菜具有解毒杀菌的作用，人体在进行正常新陈代谢生理功能时，会产生一种有害物质氧自由基，促使机体发生癌症和衰老。
2、生姜中的姜辣素进入体内后，能产生一种抗氧化本酶，它有很强的对付氧自由基的本领，比维生素E还要强得多。所以，吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。
3、姜菜中姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。
4、生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀来头阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒。生姜有抑制癌细胞活性、降低癌的毒害作用。
二、姜菜的做法
1、先是处理好嫩姜。把像珊瑚树似的姜块一个一个掰开，除去泥土杂质，反复冲洗干净，把大大小小的黄中透嫩的胖姜宝宝放在筐里晾干水分待用。
2、备料。把一个大的广口玻璃瓶刷净擦干作为容器，再把一定量的酱油和食醋加热至沸腾，等到冷却备用。
3、切姜片装瓶腌制。将晾干的嫩姜切成薄片装入瓶内，然后再把晾好的酱油跟醋倒在其中(以没过姜片为宜)，再加入适量的白糖、味精后，旋紧瓶盖腌制即可。
4、把装好姜的瓶子放在阴凉太阳照射不到的地方。大概等到过个三五天后，就可以拿出来食用了。腌制出的姜菜，集辣、咸、酸、甜、脆于一身，味美爽口。饭桌上摆上一小碟，再滴上些香油，不仅味道鲜美，富有营养，而且还增加了食欲。
三、菜姜的腌制方法
菜姜的腌制方法有很多种，最简单的方法就是把它洗净以后加清水和食用盐腌制，腌好以后取出切成细丝，加麻油调味就可以。另外也可以把菜姜洗净以后，再用白糖生醋调成糖醋汁，加入腌制，放少量食用盐，腌好以后口感须嫩，酸甜可口，也特别好吃。
雪菜怎么腌制
说到雪菜，很多人都是非常熟悉的。因为在现实中，很多卖场和超市都有雪菜卖。不仅如此，有些方便面里面也有雪菜包，可见雪菜是非常受欢迎的。那么，雪菜怎么腌制呢？这点很多人通常是不知道的。但是如果在农村，就不一样了，基本上家家户户都有人会腌制雪菜，因为来年腌制好的雪菜可以用来吃早饭。
当然雪菜除了可以用来吃粥以外，还可以用来做菜、入汤，这些都是可以的。因为雪菜的味道还是很鲜的，所以喜欢吃雪菜的人很多很多。雪菜的好吃与否，主要就取决于腌制手法的好坏。下面就来介绍下雪菜的腌制方法。
雪菜的腌制方法具体如下：
主料雪里红3500g 辅料泡菜盐400g
步骤
1.买回的雪里红。去掉老叶，大根。
2.散开放阴凉处晾上一两天。为了减少雪里红的水份。
3.放蔫，准备腌。看着很嫩的雪里红晾上一天一夜后，又出不少黄叶，黄叶腌时去除。一蔫其实，也没多少雪里红了，等腌出来更显少，呵呵。
4.泡菜盐一袋，用普能的碘盐也可以的。
5.腌菜的小缸。提前清洗干净，凉干。
6.基本按照，一层雪菜，一层盐，边放边用手使劲压一下，雪菜和盐的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以适当的少放盐，想长久放一段时间，可以多放盐。下面可以一层一层的少放盐，越往上撒盐越多。
7.全部弄好，放到阴凉处，最好找一个重东西压上，我家里没找到重东西，就反放了一个盘子，上面压了一桶油。不要盖盖子。腌制过程，那个芥菜味很浓，盖盖就散不出去了。呵呵。
8.腌下后的第二天，，就可以看见下面有盐水了，间隔一两天，就上下翻腾一下。使雪里红都能沾上盐水。七天以后，差不多就可以吃了。整个腌制过程不沾水，不沾油星，否则雪里红爱烂或发酸。
9.腌好后拿出来的雪里红。清炒，或配肉，或打卤，都很不错的。
小贴士
1、放在阴凉处晾一下，一是为了减少水份，二也是为了腌出来，吃着筋道，有嚼头。
2、腌制过程最好不要沾水，沾油星。想要放的长一点时间的更得如此。
3、腌的过程很简单，就是时间稍长一点。
4、一般腌后一两天，就要上下倒腾一次，可以使雪里红都可以均匀的沾上盐水，也正好排一下里面的芥菜味。
所以，现在很多人应该也都会腌制雪菜了。但是要做到真正地把雪菜腌制好，上面提到的一些注意点是非常重要的，所以我们千万不要错过。雪菜经常被用来做雪菜肉丝豆腐汤，雪菜加上豆腐，可想而知味道是有多鲜美。另外，很多人在吃粽子的时候也喜欢蘸着雪菜吃。
梅菜扣肉怎么做
生活中常见的佳肴种类比较多，那不同的食物在制作上，也是有着不同的方法，因此对食物选择之前，也是需要对它的制作方法进行很好的了解，这样在制作的时候，才会知道如何制作最佳，那梅菜扣肉是很多人最爱，这样的食物味道独特，而且在制作上，也是比较简单，那梅菜扣肉怎么做呢?
在对梅菜扣肉制作的时候，食材的选择也是很关键，这样在吃的时候，对人体各方面都是有着很好的帮助，那梅菜扣肉怎么做好呢?下面就详细的介绍下。
梅菜扣肉怎么做：
材料：五花肉1又1/2斤，梅干菜3两，猪油1大匙，1.酱油3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，2.盐1/2小匙
做法：
(1)买回来的五花肉切成大长条块状，宽约6~8公分，先用滚水烫熟，取出后，在猪皮面用牙签戳洞，抹上炒许酱油(份量外)备用。
(2)热油锅，将五花肉炸成金褐色，且猪皮呈现起泡状态后取出，切成厚约0.8公分的薄片块，切的时候尽量不要让五花肉散开，维持完整的形状。
(3)将梅干菜洗净，切成小段，放入炒锅中炒干，加入猪油炒香，最后加入调味料1拌匀。
(4)取一深皿(直径约13公分)，先将平舖在皿中，猪皮部位朝下，舖的时候不要将五花肉片展开，而是将整块已切好五花肉同时放入。上面均匀撒上盐，使肉片有咸味，最上面舖上作法3的梅干菜，盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸2个小时，等肉软后，倒扣在盘子上即可上桌食用。
通过以上介绍，对梅菜扣肉怎么做呢，以上的制作方法是不错之选，不过要注意的是，在对这样食物制作的时候，食材的搭配上，都是不能随意的选择，否则在吃的时候，对自身也是有着一些损害，这点是要注意的。
梅菜扣肉怎么做？
梅菜扣肉也称为咸烧白，是特色传统名菜，属粤菜客家菜，其中以广东梅州最具代表性（梅菜扣肉的真实出处应该来源于川菜，在四川传统筵席菜中咸烧白（梅菜扣肉）和甜烧白刚好组成一对菜）。制作材料有五花肉、梅菜干、葱白、姜片等。
通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。
制作方法
做法一
食材：
五花肉500g，梅菜干适量，葱白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉酱、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉适量。
做法
1.将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。
2.锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮几分钟。
梅菜扣肉
梅菜扣肉
3.将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。
4.另起锅再次放油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。
5.梅菜干加调料（a）炒匀备用。同时将调料（b）一起调匀备用。
6.五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。
7.取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料（c），以使铺上的肉块更上色。
8在圆碗里，将1/3的梅干菜盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上，每铺一层肉块，就涂一层调料（b），一定要均匀涂上，最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜，再将余下的调料（b）倒在最外层肉块和梅菜干上。
9.锅内放水，将铺好肉的碗放放，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。 蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，这样做一次更入味。
10.取汁后，将肉复扣在大盘子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。
做法二
食材：
烧肉、梅干菜、姜米、、花生油、 汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽。
做法
1.梅菜干用水浸泡半小时，洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切碎。
2.烧热炒锅，干锅倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分。
3.梅菜干炒至完全干身后，下 汁和糖调味，盛起。
4.重新烧热炒锅，倒入适量花生油，油热后倒入切成薄片的烧肉炒香。
5.在锅边倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末过烧肉的水，用冰糖、蚝油、胡椒粉调味，用老抽调色后，盛起。
6.将扣肉夹着梅菜层层叠起，倒放进深碗里，每一层都要压紧实。
7.将肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸约45分钟左右。
8.蒸透蒸入味后，将碟子扣在大碗上，翻转过来，揭开大碗。
相传，有个姓卢的娘子正开荒种地，身边的小孩饥肠辘辘。这时有个仙女从天而降，安慰娘子，并拿出一包菜籽。娘子问：姓甚名谁？仙女答：广济苍生，何劳报答，姓梅是也。卢娘子按照梅仙女的意旨，回家和丈夫把菜籽种下，精心耕耘，过了些日子，菜种就发芽出叶，到了腊月时，菜长得又大又肥，采来煮食，鲜甜嫩滑，分外可口。亲朋好友得知后，忙来探个究竟，卢夫人道，是梅仙女送的菜种，就叫梅菜吧。此后经亲朋好友引种，很快广为种植。丰收后，老百姓生活过得红红火火，客家人从此有了梅菜。
梅菜烧肉怎么烧好吃
梅菜，就是一种咸菜，但是是用梅菜来做的，一般会做成梅菜干，生活中梅菜干的用途和用法有很多，在做的时候可以选择用梅菜来和肉一起炒，梅菜炒肉的话，梅菜的香味传给肉，那么肉吃起来也比较香，这样的梅菜烧肉对一些人来说是难得的美食，因为梅菜里面有很多对人体好的原书，那么这个梅菜烧肉的做法有哪些呢?
我们在制作这道菜的时候要选用上好的五花肉，另外，如果家里有烤箱的话就可以将梅干菜包在锡纸里面烤制一下，这样做出来的梅菜烧肉更好吃。下面我们看看梅菜烧肉的具体做法。
做法一
苏式做法
材料：五花肉一块，多于2磅。梅干菜一袋，温水泡1个小时以上。
做法：
1 五花肉切成半个麻将块大小，浇料酒浸泡半小时
2 冷水下锅，逐出血沫，水开后再煮5-10分钟，这个时间视肉块大小和肉量多少而定。要开着盖煮。这样料酒中的酒味和肉的臭味一起跑掉了，还不爱扑锅。
3 煮好的五花肉用温水冲洗干净。
4 准备好配料：大料也叫八角，蒜，姜，冰糖，生抽，老抽，料酒。同时投洗干净梅干菜。
5 热锅凉油，开中火
6 下除冰糖以外的调料。煎出香味，如果觉得火大还可以调小一些。
7 加冰糖继续翻炒，致冰糖开始融化，不用全都融化
8 加生抽老抽，继续翻炒
9 过2分钟下五花肉，用筷子搅匀他们，这样使每块五花肉都能被配料包裹
10 再炒几分钟下淘洗干净的梅干菜，继续用筷子搅和一会
11 出锅入碗，放进高压锅，上气20分钟。至自然冷却，拿出碗。
12 出碗入锅，加盐收汁。
做法二
袋装梅菜拆袋后，用先用温水浸泡半个小时，洗净泥沙，用手挤干水分，如果家里有烤箱的话，最美妙不过了，将锡纸铺在烤盘上，然后将挤干水分的梅菜平铺在锡纸上，放入烤箱，100度，烘烤30分钟。
大葱切大葱段，姜去皮后切成大姜片。
此时，我们来加工五花肉。五花肉用清水洗净，放入冷水锅，开火，水开后，再继续煮烫几分钟，目的是去除肉中的血污，也会去掉肉腥味。
焯好水的肉捞出后，不要过冷水，静态晾凉后，先切成长条状，然后再改刀成小块。
切好的肉块盛入盘中，然后用适量的老抽将肉块涂抹均匀，使其上色。这个步骤应该算个小窍门了。我也想多罗嗦两句。很多人做红烧肉之类的菜肴时，老苦于炒不好糖色，不是油温没掌控好就是糖放多了或放少了。其实，老抽这个东西太好了，它就是顺手拈来的糖色，有了老抽，根本就可以省去炒糖色这一步骤了。
接下来炒锅烧热，倒入植物油，油要多一点，最好能以末过五花肉为宜，不要担心油多，炸好肉后，剩下的油还可以炒其他菜的。这里还有一个小窍门或者说是经验吧，炸东西的时候，油放少了，反而更费油，这一点以炸茄子体现的最为明显。
油温6成热时，放入几片姜片，接着将肉顺着锅边滑入，炸至金黄色时捞出，控油。
这可不是炸糊了哈，刚刚好的样子，不知为何拍出来像糊了一样。
炒锅刷净，上火烧热，油温6成热时，放入葱姜爆香，而后加入炸好的五花肉，烹花雕酒酒，翻炒。
翻炒透后，再倒入适量的老抽和花雕酒，并加入末过肉的开水，如果有砂煲的话，装入砂煲开大火焖煮30分钟最好。出锅前10分钟，加入些许生抽、盐、鸡粉，调味。这还是一个小窍门，烧肉的时候，盐一定不要先放，否则肉会变“死”，同时一定要用开水，冷水下锅的话肉一样会“老。
这时候烤箱中的梅菜已经差不多了，取出。将炒锅刷净，倒入些许底油后，放入梅菜，大火煸炒。
将煮好的肉汁倒入梅菜中，继续翻炒均匀。将肉块整齐地摆在一个深碗中。
将炒好的梅菜以及汤汁一并倒入碗中，覆在肉块上面。汤汁微微没过肉块最好。
貌似这道菜用的器皿比较多，现在我们要动用蒸锅了。别怕麻烦，想想一会喷香四溢的美味你就会觉得一切都是值得的。
蒸锅水烧开后，将装入梅菜和肉的碗放入，大火蒸1个半小时。中间不要掀盖。
一个半小时过去了，怎么样?闻到香味了吗?小心地将碗取出，将碗中的梅菜烧肉倒扣入盘中或碗中，这道美味的下饭菜就可以上桌喽。
很多不会做这个梅菜烧肉的话就按照我们所说的方式来制作吧，保证大家在很短的时间内就可以学会这梅菜烧肉的做法，大家制作梅菜烧肉的时候还要记得将肉炒干一点，不要太油腻了，这样吃起来就很不好吃了，制作梅菜烧肉的时候也要记得将梅菜切细炒，这样吃的时候方便一点。
梅菜是什么菜做出来的呢?
梅菜又叫梅干菜或者咸菜，这是一种非常传统的食材，在人们的饮食生活当中非常受欢迎，是家家户户必备的食材，因为梅菜的保存时间特别久，这是它最大的优点。梅菜的制作方法比较简单，关键是对原材料的选择方面需要注意，下面就来看看梅菜是什么菜做出来的呢?
方法步骤
1.将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4一5天。
2.待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。
3.将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐。
4.将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放。
5.腌制半过月后，即可找开陶罐的封盖，取出完成的梅干菜来食用，此时菜线便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。
客家梅干菜
梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它拇指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，村妇摘下菜心(长约5寸左右)，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，待渗出一些汁液时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了半月二十天，取出晒干，便成了色泽金黄，咸酸味甘，具有特殊香味的梅干菜。
经腌制后未晒干的鲜咸菜色泽黄亮、味醇香、质鲜嫩，含氨基酸0.15%，总糖0.34%，全氮0.25%。每百克含钙250毫克，磷31毫克，铁3.1毫克，维生素B0.04毫克。晒干后的梅干菜酱褐色，有独特的菜干香味。用整株芥菜腌制晒成的叫“长吊干菜”，切碎后随制晒成的叫“短吊干菜”。梅干菜常用来清蒸、油焖、烧汤，食之能解暑热，清脏腑，生津开胃。
梅菜肉饼的做法有哪些呢？
一道美味的梅菜肉饼能够增加人们的食欲，让人在吃饭的时候胃口大开，可见梅菜肉饼这道菜的味道非常的美，这道菜是南方非常流行的一道菜，做法简单易学，几乎家家户户都会制作，下面就给大家介绍一下梅菜肉饼的做法有哪些吧。
梅菜肉饼，是非常经典普通的广东地区特色传统菜肴，属于粤菜系。是一道蒸菜，所以所需时间较长。操作起来也很简单。口味稍咸，适合口味比较重的人。
做法一：
1、咸梅菜洗净浸泡半小时再切碎，冬菇泡软切碎。
2、五花肉剁成肉泥，加入适量生抽、糖，一茶匙鶏粉，麻油少许，边搅拌边倒进生粉水充分搅拌均匀，然后加入梅菜和冬菇碎，最后淋上适量生油，静置十五分钟。
3、将肉压成饼状，放於一小碟中，大火蒸约八分钟即可。
做法二：
1.将精猪肉剁碎，加上生抽、细砂糖、料酒、玉米淀粉和芝麻油，搅拌均匀。
2.将洗好的梅菜先切成粒，再按住刀尖，刀呈扇形切，切成末。
3.梅菜末与肉末混合均匀。
4.铺在底部较大的碟或碗里，尽量摊平。
5.水热下锅，隔水蒸。
6.大火蒸12-15分钟，如果肉量大，时间相应延长。
做法三：
1.梅菜很咸，至少提前浸泡1小时，反复抓洗，叶片要充分展开、蒂部要掰开，直到彻底洗净。
2.洗净的梅菜绞干水分，大片的梅菜要先切细，再切成丁。
3.肥瘦肉剁碎，加入少量白糖、胡椒粉和姜蓉（图中的葱花是做别的菜混进来的一点，可不加）朝同一方向搅拌均匀。
4.少量多次加入清水，搅拌至肉馅蓬松轻盈，加入梅菜搅拌均匀。
5.加入少量淀粉水拌匀，装平盘，尽量铺平，水开后中火蒸15分钟即可。
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