面粉炸鸡腿的做法
养生粥的做法。
终生保健，终生康健；终生养生，终生康宁。社会的发展，人们对养生越来越看重，养生已经不再是养身，同时也是养心。如何在饮食养生方面行稳致远呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《面粉炸鸡腿的做法》，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
鸡肉是我们平时经常吃的一种肉类，它含有很多不饱和脂肪酸，脂肪含量也低于牛肉和猪肉。鸡肉的做法多种多样，泡椒凤爪、虎皮鸡爪、小鸡炖蘑菇、可乐鸡翅等等，都是大家喜欢的菜式。那么今天我们来介绍另一种鸡肉的吃法，面粉炸鸡腿。下面让我们具体了解一下它的做法。
食材
鸡腿（适量）
葱姜蒜、泡辣椒（适量）
白糖、米醋、料酒、水淀粉（适量）
干红辣椒和花椒、面粉（适量）
小苏打、干淀粉、色拉油（适量）
1准备好主料鸡腿，辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油。
2先把鸡腿肉上的骨头剔除，然后在鸡腿肉上打花刀，这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味。打完花刀后，往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟，一是让鸡腿肉更好的入味，二是为了去除鸡腿肉上的腥味。
3 腌制鸡腿的时候，可以来和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例为2比1，再加入少许小苏打，用水轻轻的搅拌，打成糊状，面糊在筷子上可流成一条线即可。最后在面糊内加入少许色拉油，这样炸出来会更酥更脆。
4下面把腌制好的鸡腿放入蒸锅里蒸熟，时间约为五分钟。鸡腿蒸好后，准备下油锅炸，炸之前把熟鸡腿肉放入面糊里裹均匀，然后待油温达到8成热时入锅，将鸡腿炸成金黄色时，捞出进行改刀切片，把切好的肉片装入盘中。
5下面就来做鱼香汁，把葱姜蒜放入油锅内炒香，再放入泡辣椒、盐糖、料酒还有醋，翻炒几下后，为了菜品的美观，可以捞出料渣，然后再加入水淀粉，搅匀后把打好的鱼香汁浇到鸡腿肉上。香脆可口，酸甜微辣的鱼香脆皮鸡腿就做好了。
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淀粉炸鸡腿的做法
在大街上有很多卖鸡腿儿的店铺，而且很多小朋友都喜欢吃炸鸡腿儿，但是有很多家长担心外面的鸡腿不干净，希望自己在家中厨房当中制作、其实，炸鸡腿很简单，我们通过正确的手法，可以让鸡腿很美味，但是调味的调料是很讲究的，需要家长们注意。那么，淀粉炸鸡腿的做法是怎样的呢？
一、原料
主料 笋鸡腿1对。鸡蛋2个。调料植物油500克，(实耗油50克)，料酒30克，盐5克，湿淀粉量，味精5克葱、姜各15克，椒盐10克。
二、制作过程
(1) 将生鸡腿剖开，骨成柄，用刀尖将筋切断，穿成无数小孔浸入料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁中，入味约1～2小时。(2) 将浸好的鸡腿抖掉葱、姜，蘸上用蛋清、湿淀粉搅成的浓糊，下炒勺热油中用旺火约炸15分钟呈金黄色时捞出，蘸椒盐食用即可。
鸡腿2个、鸡蛋2个。
花生油500克（实耗油80克）、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包渣50克。
三、制作流程
1、鸡腿用刀把骨头去掉，再用刀背把鸡肉拍松，加入盐、味精、绍酒腌30分钟。
2、鸡蛋打散，加清水、生粉调成糊，把腌好的鸡腿挂上糊，粘上面包渣待用。
3、烧锅下油，待油温100度时，下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起入碟。
用料：
鸡下腿5只（约500克重），干葱2粒，姜汁1汤匙，靓虾酱1匙。糖半茶匙，酒1汤匙，生粉半汤匙配成腌料。
做法：
①鸡腿洗净，抹干水份，略切开。
②干葱去衣洗净，剁茸，与姜汁、虾酱、腌料同拌匀。
③将上项材料与鸡腿拌匀，腌1小时。
④烧油至大热，放入鸡腿炸至微黄色，转中火再炸至熟（约10至15分钟），捞出，滤去油份，便可供食用。
脆炸鸡腿的做法
中国人一向都很讲究吃，吃得好不好往往与一个人的生活水平也是挂钩的，我们不该随便应对一日三餐，有的人可能会嫌麻烦而懒得自己做饭，其实，脆炸鸡腿的做法容易，只要稍微花费些许时间就可以完成了，不妨一试。
2、切开几处，更容易入味，而且容易炸熟。
3、备好的葱姜蒜。
4、先把葱姜蒜放进鸡腿里，然后放蚝油。
5、放生抽。
6、放盐。
7、放奥尔良腌料。
8、都放进去啦。
9、拌均匀，盖上保鲜膜腌制半小时。
10、面包糠放一盘里。
11、淀粉和吉士粉，拌均匀即可。
12、鸡蛋打撒。
13、首先拿鸡腿粘均匀淀粉和吉士粉。
14、在粘蛋液。（粘这一面在翻过来粘另一面，要粘均匀哦）
15、在粘面包糠。
16、油锅加热 放适量的食用油，然后再把网勺放在油锅里，把粘好的鸡腿放在网勺里中火炸。
17、一面炸好 翻另一面继续炸，炸至金黄色即可。
18、出锅啦 开吃嘿嘿！
19、成品图。
脆炸鸡腿是一道让人充满食欲的菜肴，胃口不好的时候可以做一道这样的美食，犒劳犒劳自己的胃和嘴。
炸鸡腿配料
相信很多人在平时去肯德基的时候，经常会吃到酥酥脆脆的炸鸡腿，但是肯德基的炸鸡腿制作方法，并不是用裹上一层面包粉就可以的，香酥炸鸡腿想要做的更好吃一些，关键在于配料，炸鸡腿的时候用的配料比较简单，鸡蛋是必不可少的，因为鸡蛋可以起到粘连的作用。
盐,花椒粉白糖奄制一晚上,然后把鸡排炸出来,放孜然,垃圾面,少许盐,炸的时候要文火鸡肉切得适当厚些，用刀背剁一下，让肉质松软，调味料就根据个人口味调节，炸之前依次裹上淀粉，蛋液，面包渣，这样鸡肉水分流失不大，外壳又酥脆。2、鸡排， 鸡胸肉切薄片，用刀背排松软，以盐，胡椒，料酒腌制2小时，依次占淀粉，蛋液，面包屑，下锅低温炸至金黄即可。鸡腿，表面划几小口，以盐，胡椒，料酒，自然，或者你喜欢的调料，腌3小时，然后依次占面粉，占水，占面粉，重复两次，然后下锅炸熟，。3、香酥炸鸡腿
材料 鸡腿·300 克 鸡蛋·1 个 淀粉·适量
调料 食用油·500 克(实耗50 克) 酱油·2 小匙 料酒·1 小匙 胡椒粉·1 小匙 精盐·1 小匙 白糖·1/2大匙
做法
1.鸡腿洗净后用酱油、料酒、胡椒粉、白糖腌20分钟再用蛋清拌匀，沾上淀粉;
2.烧热食用油，把腌好的鸡腿炸至金黄即可。
特点:色泽金黄，口感香脆。
炸鸡腿时油温不要过高，否则不够香酥。3、肯德基的香酥炸鸡制作方法一)腌制过程: 1)将原料完全解冻后、完全沥干待用。2)部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。(如:鸡大腿、翅中等)3)放入预先调制好的腌渍料中，(鸡块 :腌料 :料酒=100g:10g:20g )，正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉(其他牌子也可以)。二)裹粉过程:(面粉:生粉:香辣炸鸡粉=2:1:1)1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。2)裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。3)放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉)4)拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。5)裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出
怎样炸鸡腿
鸡腿的诱惑是很大的，现在市面上卖的鸡腿很多都不怎么卫生，要想吃到卫生又美味的鸡腿，建议大家自己动手做炸鸡腿，也许大家还不知道应该怎样做炸鸡腿，这里针对大家关注的炸鸡腿怎样做的问题，我们为大家讲讲，希望接下来的内容能有效解决大家的疑惑。
要想炸出美味又健康的鸡腿，大家就要学会自己动手做，这篇文章针对大家关注的怎样炸鸡腿问题，我们就在接下来的内容中专门为大家讲讲，希望接下来的内容能有效解决大家的疑惑：
一)腌制过程：
1)将原料完全解冻后、完全沥干待用。
2)部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。(如：鸡大腿、翅中等)
3)放入预先调制好的腌渍料中，(鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g )，正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉(其他牌子也可以)。
二)裹粉过程：
(面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1)
1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
2)裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。
3)放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉)
4)拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
5)裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
怎样炸鸡腿?相信大家读完上面内容后已经对相关问题有了比较基本的认识，炸鸡腿的关键就是要有好方法，希望上面的文章内容能帮助大家炸出美味又健康的鸡腿，能做到享受健康美味的食物，不想在外面吃炸鸡腿的话，何不自己动手在家里做美味又酷炫的炸鸡腿呢。
炸鸡腿窍门
炸鸡腿是许多成人和儿童喜欢吃的食物。他们在外面买不太安全。事实上，我也知道油炸食品并不好吃，而且它们非常热，但它们真的很油炸。因此，如果你偶尔吃一次也没关系。今天制作的脆炸鸡腿，杠杆的效果，炸鸡腿窍门，关键是自己动手做，以下为大家分享美味健康的炸鸡腿。
①介绍
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量颇多，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。 腿肉是从脚到腿的部位，及腿根一带的肉，其肉质颇坚硬，连皮一起摄取时，脂肪的含量较多，也是整只鸡中铁含量最多的一部分。
②试验
鸡腿中有四种蛋白质可能对控制高血压有效。
持续的高血压是引发中风、心脏病和心力衰竭的危险因素，同时还是引起肾衰竭的主要原因。4.5%的世界疾病的主要诱发因素都是高血压，并且在发展中国家和发达国家都很常见。
研究者们从鸡腿中提取了一种胶原蛋白，然后给患有高血压的老鼠喂食。他们发现吃了这种胶原蛋白的老鼠在八小时后血压明显要比只输入生理盐水的老鼠低。四周之后，这组老鼠的血压有了非常显著的降低。胶原蛋白存在于动物的结缔体素中。
③功效
鸡腿蛋白质的含量比例较高，种类多，且消化率高，容易被人体吸收利用。有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。中国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
炸鸡腿的做法大全
对于肯德基或者麦当劳常见的炸鸡腿，相信很多朋友是比较喜欢吃的吧，因为炸鸡腿的味道是非常香的，而且炸鸡腿吃起来很爽脆，所以很多消费者才会对炸鸡腿充满热爱。然而，正是这种非常受到欢迎的食物，如果我们能够学会它的制作方法，就可以在平时制作一些给我们的家人品尝了。
制作炸鸡腿的方法有很多种，关键就要看大家喜欢吃什么类型的食物了。现在文章主要为大家介绍的是家常炸鸡腿，这种鸡腿的制作方法是比较适合我们在极力制作的，而且制作出来的食物是非常美味。
家常炸鸡腿
【所属菜系】 全部
【特点】 色泽金黄艳丽，鸡肉焦嫩适口。
【原料】
主料 笋鸡腿1对。鸡蛋2个。调料植物油500克，(实耗油50克)，料酒30克，盐5克，湿淀粉量，味精5克葱、姜各15克，椒盐10克。
【制作过程】
(1) 将生鸡腿剖开，骨成柄，用刀尖将筋切断，穿成无数小孔浸入料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁中，入味约1～2小时。
(2) 将浸好的鸡腿抖掉葱、姜，
蘸上用蛋清、湿淀粉搅成的浓糊，下炒勺热油中用旺火约炸15分钟呈金黄色时捞出，蘸椒盐食用即可。
一)腌制过程：
1)将原料完全解冻后、完全沥干待用。
2)部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。(如：鸡大腿、翅中等)
3)放入预先调制好的腌渍料中，(鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g )，正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉(其他牌子也可以)。
二)裹粉过程：(面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1)
1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
2)裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。
3)放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉)。
4)拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
4)裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
相信大家对文章介绍的家常炸鸡腿的做法应该有很大的认识了，希望你们可以在平时加强对它的练习。其实，我们在制作家常炸鸡腿的时候还应该要注意的是我们鸡腿外面裹着的面粉，如果裹着的面粉太多或者太少，同样会对我们的炸鸡腿造成影响。
干炸鸡腿的做法
干炸鸡腿受到很多小朋友们的喜欢，但是，鸡腿当中富含很多热量，过多的热量可能会导致小朋友们发胖，所以，很多人希望通过自己制作干炸鸡腿儿。其实炸鸡腿并不复杂，但是我们需要掌握好火候。如果炸的时间过长，可能会导致鸡腿变黑，很多小朋友就不喜欢吃了。那么，干炸鸡腿的做法是怎样的？
一、原料
主料 笋鸡腿1对。鸡蛋2个。调料植物油500克，(实耗油50克)，料酒30克，盐5克，湿淀粉量，味精5克葱、姜各15克，椒盐10克。
二、制作过程
(1) 将生鸡腿剖开，骨成柄，用刀尖将筋切断，穿成无数小孔浸入料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁中，入味约1～2小时。(2) 将浸好的鸡腿抖掉葱、姜，蘸上用蛋清、湿淀粉搅成的浓糊，下炒勺热油中用旺火约炸15分钟呈金黄色时捞出，蘸椒盐食用即可。
鸡腿2个、鸡蛋2个。
花生油500克（实耗油80克）、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包渣50克。
三、制作流程
1、鸡腿用刀把骨头去掉，再用刀背把鸡肉拍松，加入盐、味精、绍酒腌30分钟。
2、鸡蛋打散，加清水、生粉调成糊，把腌好的鸡腿挂上糊，粘上面包渣待用。
3、烧锅下油，待油温100度时，下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起入碟。
用料：
鸡下腿5只（约500克重），干葱2粒，姜汁1汤匙，靓虾酱1匙。糖半茶匙，酒1汤匙，生粉半汤匙配成腌料。
做法：
①鸡腿洗净，抹干水份，略切开。
②干葱去衣洗净，剁茸，与姜汁、虾酱、腌料同拌匀。
③将上项材料与鸡腿拌匀，腌1小时。
④烧油至大热，放入鸡腿炸至微黄色，转中火再炸至熟（约10至15分钟），捞出，滤去油份，便可供食用。
香嫩炸鸡腿的做法
其实做菜没有大家想象的那么难，只要你想学习，就可以慢慢练习的。小编下面给大家介绍香嫩炸鸡腿的做法，仔细看一下，相信你一定可以学会的
2.1蒸锅里加入适量水放上鸡腿，冷水蒸15分钟。
3.2鸡腿放入大些的容器里，加入适量料酒糖和盐腌制20分钟。我放的黄酒，感觉更好。
4.1接着在裹上一层蛋液。
5.2蒸好的鸡腿先裹上一层淀粉，一定要裹匀，也不要太厚。
6.最后裹上一层面包糠。
7.剩下的鸡腿也照这样裹。
8.锅里加入油，多一些五成热时下入鸡腿，改大火炸成金黄就可以了。
9.是不是看着就比外面的诱人啊~
要想提高你的厨艺，当然多多练习做菜是避免不了的，今天小编为，喜欢下厨的朋友介绍的香嫩炸鸡腿就非常适合去练手，让你的厨艺大有长进，赶快去试试吧。
用炸鸡粉炸鸡腿的做法
鸡肉平时我们都能吃到，鸡身上的每一个部位，我们都可以把它做成美食。比如泡椒凤爪、虎皮鸡爪、可乐鸡翅、红烧鸡翅、小鸡炖蘑菇等等。鸡腿也是我们经常吃到的一个部位，那么关于鸡腿有什么好吃的做法呢？用炸鸡粉来炸鸡腿不失为一种美味的做法，下面让我们具体来看一看，怎样用炸鸡粉做炸鸡腿。
炸鸡腿
主料
鸡大腿5只面粉半碗
面包糠适量
辅料
葱一个姜一个
蒜一个盐2勺
料酒2勺生抽2勺
辣椒面2勺麻辣鲜2勺
香辣炸鸡腿的做法步骤
1. 新鲜鸡腿买来洗净。用刀在每个鸡腿上都划上几刀，以便腌渍的时候好入味。
2. 葱姜蒜洗净切片放入盛鸡腿的容器，再把所有辅料都加入，拌匀。然后，盖上保鲜膜放入冰箱，腌渍24小时入味。中间翻一次面。
3. 把腌好的鸡腿捡去葱姜蒜不要。放入锅中大火蒸半个小时。取出晾凉。
4. 面粉加清水调成面糊，把蒸好的鸡腿均匀的挂一层面糊，再裹一层面包糠。锅中放油烧成八成热，下入鸡腿炸成金黄色即可。
小贴士
1.先蒸再炸是考虑到鸡腿肉厚，直接炸不好熟。所以，这一步不能省。
2，辣椒面的量可以自己掌握，喜欢吃辣的可以多放点。
3，挂面糊的作用是可以很好的沾面包糠，也起到香酥的作用。
炸鸡腿
食材
主料鸡腿8个 辅料鸡蛋1个淀粉50g葱适量白糖适量面包糠200克面粉50g姜适量料酒适量盐适量酱油适量花椒粉适量
步骤
1.锅中加水，放入洗干净的鸡腿，加入姜片、葱段、料酒、水开后煮15分钟左右至8成熟；
2.将焯好的鸡腿控干水分，放在盆中加入盐、酱油、白糖、花椒粉、姜片、葱断、腌制两小时至入味；腌制好的鸡腿裹面糊
3.面粉、淀粉、鸡蛋适量水调制全蛋糊
4.调制好的全蛋糊
5.腌制好的鸡腿裹面糊
6.再裹面包糠
7.放入六成热的油锅中炸至鸡腿颜色金黄
小贴士
炸制过程中注意勤翻动，不然容易炸糊。
炸鸡腿的热量
由于改革开放的原因，外国的许多食物传入到中国。像是炸鸡汉堡包等，这些东西味道都是比较好吃，但是热量十分的高。特别是对于那些想要减肥的人来说，就更是煎熬。有些人说其实炸鸡的热量不高，但是那都是谣传。炸鸡的热量在经过之后，热量变得更加得高。下面就来看看到底多高。
吃一个炸鸡腿摄入的热量是300-400千卡，吃一个巧克力冰激凌，摄入的热量是200-500千卡。
有人曾试验过，在跑步机上以8公里/小时的速度跑了近40分钟，才消耗240千卡热量，连一个鸡腿的热量都没能消耗完。
炸鸡腿的热量很高。
炸鸡腿热量其实是227大卡，而且经过炸一下，热量大增，食物经油炸后，原本不含或含脂肪极少的食物其脂肪成倍地增加。比如同为面条，每100克普通面条脂肪含量仅为0、7克，而方便面每100克的脂肪含量为21、1克，为普通面条的30倍;又如100克富强粉含脂肪为1、1克，制作成油条后脂肪含量增至25、9克，制作成油饼后脂肪含量可增至40克。
脂肪是高热能的食物，虽然难已消化，但吸收率高，过多摄入必然导致热量过剩。
如果不通过增加运动来消耗过剩的热量，日积月累，就造就了一个大胖子。肥胖则导致心、脑血管疾病和高血压、血脂紊乱、糖尿病、痛风及某些癌症的发生几率大大增加，也使已有的糖尿病变得更加难以控制。
总之，油炸食物虽好吃，但贪食对健康有害无益。
首先我们准备主料
笋鸡腿2对，鸡蛋2个。调料植物油500克，(实耗油50克)，料酒30克，盐5克，湿淀粉量，味精5克葱、姜各15克，椒盐10克，牛奶一袋
先把鸡腿改刀切好，这样鸡腿才能更入味倒入料酒加入葱姜蒜腌制五分钟，再倒入牛奶，裹上淀粉。下油锅炸至金黄出锅，美味的炸鸡腿就做好了，挤上几滴柠檬，味道更鲜美。
自制炸鸡腿简单做法
油炸的东西多少会有一些不干净的，特别是在外面吃的，那个油是经过一遍又一遍反复的炸出来的，特别的不卫生，但小孩子比较喜欢吃油炸食品，偶尔一两次吃是没有问题的，毕竟生活还是需要乐趣的怎么能少了美食呢，当然自己家做就会好很多，所以大家可以学起来自制炸鸡腿。
鸡腿先用水泡半个小时，清洗干净，用刀在上面划几刀，（方便腌入味）放盐和生粉，姜丝抓匀腌两个小时以上。适量的面包糠，鸡蛋打在碗里搅成蛋液，把鸡腿放在面粉里裹一下，锅里放油，烧至八成热，把鸡腿放在蛋液里滚一下，让鸡腿整个沾上蛋液，再放到面包糠上滚一下，沾上面包糠，入锅炸，直至变成金黄色，浮起来即可起锅。
锅中加水，放入洗干净的鸡腿，加入姜片、葱段、料酒、水开后煮15分钟左右至8成熟；
将焯好的鸡腿控干水分，放在盆中加入盐、酱油、白糖、花椒粉、姜片、葱断、腌制两小时至入味；腌制好的鸡腿裹面糊，面粉、淀粉、鸡蛋适量水调制全蛋糊，调制好的全蛋糊，
腌制好的鸡腿裹面糊，再裹面包糠，放入六成热的油锅中炸至鸡腿颜色金黄。
先将腿肉厚的地方割两刀，让调料入味和容易炸透；用生抽、盐、糖、料酒和胡椒粉抓腌，静置30分钟或以上；倒入少量约4大匙炸鸡粉，将鸡腿周身沾满炸鸡粉；开始不要放太多粉，够沾鸡腿就可以了，不够就再加，袋里用剩的粉可留下次用，如果一次过全部倒完，用剩的就不能留了。沾好粉后直接用中慢火炸，炸至浅黄色后捞起，再开中大火，重新放入鸡腿炸至深金黄色。
鸡腿的背面最好用刀割开几个口子以入味和容易炸熟透；开始炸时火不能太猛，否则表面已炸熟但里面尚末完全熟。
香炸鸡腿的家常做法
很多小朋友都喜欢吃炸鸡腿儿，一般我们都是在市面上买的。有些家长担心市面上买的鸡腿不健康，所以希望自己在家中亲自动手做。炸鸡腿很简单，我们可以根据视频上的方法一步一步的进行。但是，在炸鸡腿的过程当中，我们一定要耐心，心急吃不了热豆腐。那么，香炸鸡腿的家常做法是怎样的呢？
一、原料
主料 笋鸡腿1对。鸡蛋2个。调料植物油500克，(实耗油50克)，料酒30克，盐5克，湿淀粉量，味精5克葱、姜各15克，椒盐10克。
二、制作过程
(1) 将生鸡腿剖开，骨成柄，用刀尖将筋切断，穿成无数小孔浸入料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁中，入味约1～2小时。(2) 将浸好的鸡腿抖掉葱、姜，蘸上用蛋清、湿淀粉搅成的浓糊，下炒勺热油中用旺火约炸15分钟呈金黄色时捞出，蘸椒盐食用即可。
鸡腿2个、鸡蛋2个。
花生油500克（实耗油80克）、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包渣50克。
三、制作流程
1、鸡腿用刀把骨头去掉，再用刀背把鸡肉拍松，加入盐、味精、绍酒腌30分钟。
2、鸡蛋打散，加清水、生粉调成糊，把腌好的鸡腿挂上糊，粘上面包渣待用。
3、烧锅下油，待油温100度时，下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起入碟。
用料：
鸡下腿5只（约500克重），干葱2粒，姜汁1汤匙，靓虾酱1匙。糖半茶匙，酒1汤匙，生粉半汤匙配成腌料。
做法：
①鸡腿洗净，抹干水份，略切开。
②干葱去衣洗净，剁茸，与姜汁、虾酱、腌料同拌匀。
③将上项材料与鸡腿拌匀，腌1小时。
④烧油至大热，放入鸡腿炸至微黄色，转中火再炸至熟（约10至15分钟），捞出，滤去油份，便可供食用。
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