无铅松花皮蛋配方有哪些
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无铅松花皮蛋，色泽光亮，油润发光，而且有清凉爽口，食而不腻的特点，所以也是很多人最喜欢吃的一种食品了，但是却不是所有人都能够了解皮蛋的一些配方，尤其是无铅皮蛋制作，当然也是需要讲究一定的方法的，而以下就是它的配方做法，还有营养价值介绍。
一、菜品特色
无铅松花蛋具有色泽光亮、形状完整、蛋清透明、花纹清晰、层次分明、油润发光、蛋黄凝聚、糖心适中、清凉爽口、味美醇香、食而不腻、回味余长等特点，是宴会宾客的高级食品。
二、无铅皮蛋的配方
料液配制。配方(以200枚鸭蛋计)：纯碱1.55kg、生石灰4.4kg、食盐0.77kg、红茶末50g、氯化锌28.4g、水22kg。配法：先将纯碱、红茶末放入缸底，再将沸水倒入缸中，充分搅拌使之全部溶解，然后分次投放生石灰(注重生石灰不能一次投入太多，以防沸水溅出伤人)，待自溶后搅拌。取少量上层溶液于研钵中，加入氯化锌并充分研磨使其溶解，然后倒入料液中，3--4小时后加入食盐，充分搅拌。放置24--48小时后，搅拌均匀并捞出残渣。
三、营养价值
经有关专家对"水浒牌"无铅松花蛋进行技术鉴定，认为新配方与传统配方比较，除了在色、香、味、形上保持了传统松花蛋的特点外，还有以下优点:一是对人体有益的微量元素代替了对人体有害的铅元素;二是缩短了生产周期;三是保存时间长，在20℃条件下，3个月不变质，在37℃的高温条件下，两个月也不会变质;四是各项卫生、理化指标符合出口标准。
松花蛋含水分69.19%，蛋白质13.41%，脂肪12.78%，碱度7.18%，灰分2.18%。经常食用有增用食欲、平胆明目、降压清热、开胃健脾、抑制高血压和血管病之功效。
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无铅松花蛋真的无铅吗
松花蛋大家一定不会陌生，特别是在夏天吃凉菜的时候，经常会吃到松花蛋。松花蛋中含铅，并非人为的添加了铅，而是在制作的过程中，发生了化学反应而产生了铅。鉴于人们健康意识的提升，市场上也出现了号称无铅的松花蛋。那么，无铅松花蛋真的无铅吗？下面咱们就来看看吧。
因为在传统的皮蛋制作方法里，氧化铅这种物质会在皮蛋的制作过程中进入皮蛋内，从而造成了皮蛋含铅超标，而铅超标对于人体来说损害又非常大，若儿童体内铅超标还会影响儿童体格上的生长发育与智力发育。所以，“经常吃皮蛋会造成身体铅元素超标，从而危害健康”的观点，在人们心中已经根深蒂固，也成了美味的皮蛋最大的营养弊端。
但是，无铅皮蛋真的可以放心长期食用吗？其实并不是。事实上，根据国家规定，每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克，符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。所以，“无铅松花蛋”并不是说不含铅，而是指含铅量低于国家规定标准。所以，成年人偶尔吃吃还可以，但是儿童还是少吃为好。
皮蛋固然美味可口，也有营养价值，但儿童处于身体旺盛发育阶段，对铅的危害反应比较明显，少吃为妙。另外，撇开含铅量不说，皮蛋是鸭蛋鸡蛋制作而成，蛋类是高胆固醇食物，所以三高人群还是尽量少吃，尤其是老年人，新陈代谢速度缓慢，更是要少吃。
虽然皮蛋本身没有什么害处，但世界上再好的东西也不能一味多吃，何况皮蛋的盐分含量还是比较高的，时不时吃吃过把口瘾就好。另外，为了避免吃到含铅的皮蛋，一定要到正规的商场购买知名产业声场的皮蛋。
无铅松花蛋
无铅松花蛋是我们现在比较流行的一种松花蛋，无铅松花蛋不是一种松花蛋的做法，而是松花蛋的一种，无铅松花蛋不在于它更加的美味，而在于无铅松花蛋是更加的健康，我们在制作松花蛋的时候，由于要采用到了铅，而我们知道铅对于我们人体是有毒的，所以我们要吃健康养生的松花蛋必须选择无铅松花蛋。
无铅松花蛋的意思就是每一千克的松花蛋里面的铅含量不要超过0.5毫克，达到了这个标注的松花蛋才能拥有无铅松花蛋的美名，下文我们介绍无铅松花蛋的制作方法。大家就可以在家做出无铅松花蛋来。
制作方法
1.煮茶汁：将红茶末与水一起放在锅内煮沸后，捞出或滤去茶叶渣。
2.拌料：称量所用的开水(包括茶叶汁水)，放在不漏水的容器内，再逐步放入块状石灰(粉碎已氧化的不可用)。放石灰不能过快，防止氧化剧烈，沸腾过猛，水溅出来烫伤操作者。当80%的石灰已溶化时，将纯碱、食盐全部加入容器里，并将剩余的石灰全部加入，搅拌均匀，然后清除渣石。渣上粘附的配料，要用开水(或腌皮蛋用过的卤水)洗清。如渣石过多，应酌量补足石灰。洗渣石用的水应倒回容器内。
3.拌草木灰：将配方中草木灰(桑柴灰)的一半，倒入上述容器内，充分拌匀后再将剩下的草木灰加入，拌和至料泥起粘后，全部倒在水泥地面上摊凉。10～20小时后，料泥可冷至室温，结成团块。
4.复拌：将上述料泥团块捣碎，并不断地搅拌，至料泥起粘后，放入缸内待用。如用不完，每隔1小时要上下翻拌一次，防止卤液渗出。
5.包泥：左手拿蛋，右手用刀刮料泥约30克重，均匀地涂在蛋上，不能留有空白。如带手套操作，为防止手套粘料泥，可先在手套掌心部位撤一点草木灰或桑柴灰，这样包起来方便也易包匀。
6.滚糠：料泥包匀后，放入砻糠中滚一下，防止相互粘结。
7.装缸：滚糠后的蛋，横放在缸内，放整齐，最好呈盘香形，缸内不宜放得过满，上面留有空隙。缸口盖好后，还必须密封使之不漏气，然后贴上写有封缸日期的标签。
8.贮存：密封后的蛋缸，宜放在阴凉处，不能日晒，温度以15～20℃为宜。封缸后第3～20天内切忌搬动，以免影响蛋白质的凝固。贮存期要定期抽样检查。一般情况下夏季经30天，春季约40天，秋季约50天，冬季约60天可以成熟。
上文我们介绍了什么是无铅松花蛋，我们知道松花蛋虽然能养生而且富有营养，但是制作松花蛋的时候用到了铅，而铅是非常容易令我们的血液中毒的，所以要吃松花蛋，我们当然要选择无铅松花蛋。
如何自制无铅松花蛋
相信松花蛋这种食物，大家都吃过吧，加上1些青菜，再加上酱油醋，是一道比较清淡的菜，但是如果自己来制作无铅松花蛋的话，那就需要讲究一定的技巧了，下面就讲解一下自制无铅松花蛋的一些方法。
一、甲液配制：在两只容器内各加水50升，一容器加茶叶2.5公斤，另一容器加鲜柏叶2.5公斤，各沸煮1小时，然后把两容器内的液体滤至放有3公斤食盐的容器内。两容器内再各加水25升，再次沸煮1小时后待用。待第三只容器内的食盐完全溶化后，取全部上清液，滤入再次沸煮后的两容器内的沸水，最后用冷开水补足150升左右，搅拌均匀，冷却后即为甲液。
二、乙液的配制：取甲液90升，食盐2公斤，硫酸锌300克，盛于一容器内，缓缓分批加入96％的氢氧化钠6公斤，待溶解后冷却，再加甲液使此液成为100升，搅匀，即为乙液。
三、初浸：将合格的鲜鸭蛋(鸡蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋也可)放入乙液内浸泡，注意蛋要全部淹没在液面下2～3厘米，100升乙液约可浸蛋130公斤。保持温度在20～25℃，经13天即可，此时蛋已凝固，但风味、颜色尚未完好。
四、复浸：将浸蛋用过的初浸料液50升与50升甲液混合，即为复浸液。将初浸蛋放入复浸液内，控温在20℃左右，经10～15天，捞出洗净晾干。
五、浸后处理：把石蜡熔化，控温在90℃左右，把复浸蛋放入石蜡液中，经3～5秒钟后取出，冷却后即为成品。每50公斤蛋需石蜡1.2～1.5公斤。
以上就是如何自制无铅松花蛋，在市场上我们所买的松花蛋，都会含有一定的铅，主要是为了防止松花蛋坏掉，但是如果我们自己来制作的吧，为了保证自己的身体健康，通常就会制作出无铅松花蛋，虽然他的保质时间不会很长，但是口味还是很美味的。
无铅松花蛋的制作方法有哪些？
松花蛋就是我们所说的皮蛋，平时在外面都可以购买得到，但实际上我们在家也可以制作动手完成，而以下就是无铅松花蛋的制作方法以及步骤，希望大家能够动手学起来。
1、蛋100枚；纯碱250克，生石灰675克，食盐100克，草木灰960克，茶叶100克，香料少许。另外要备谷壳或锯未，用于沾附在配料外表。（以上配方减半或按比例也可）
选料标准：
2、要求蛋壳洁净，壳外并附有白色或粉红色的霜状物，无异味；纯碱要求碳酸钠的含量不得低于90%；生石灰要求氧化钙含量不得低于75%，食盐要求含氯化钠的量不得低于90%；草木灰要求含碳酸钾、碳酸钠不得低于75%，茶叶要求呈粉未状。
3、操作：
按照配方标准准确称取各种原料，分别摊放。然后把茶叶未煮沸五到八分钟，用煮过的茶叶水将生石灰化开。除去灰渣后，再放入纯碱中拌匀，最后放入食盐和草木灰，搅成糊状，即可使用。使用时要随配随用，以免降低功效。操作时，操作者要配戴乳胶手套，用料匙取料泥一小团约30到40克，放在左手的谷或锯末上。取蛋一枚，两手轻轻将蛋翻动滚揉，使蛋的外壳均匀地包3毫米厚的料泥。然后放置十分钟左右，装入容器，装满后盖好密封。在20—25℃条件下，七到八天即可成熟，可保存6个月不变质。
无铅松花蛋怎么做?
小编是个吃货，无论什么东西，只要好吃就很爱吃。而且，小编对这些好吃的东西到底是怎么做出来的，也很感兴趣，最近，尤为好友想我推荐了一款新的美食----松花蛋。松花蛋大家都吃过。但是市面上卖的大部分都含有大量的铅，这次，小编就像大家推荐一款无铅松花蛋。
清代《食宪鸿秘》上记载的皮蛋制法则是：“鸡蛋百枚，用盐十两。先以浓茶泼盐成卤，将木炭灰一半，荞麦秸灰、柏枝灰共一半和成泥。糊各蛋上。一月可用。清明日做者佳。”
皮蛋的传统制法，几乎都用到黄丹粉(中药)，又称为密陀僧，即氧化铅，因而皮蛋中的铅含量使人望而生畏，下面介绍的是无铅皮蛋的制法。原料有：
生 蛋：鸭蛋(鸡蛋、鹌鹑蛋也可)100个。
食 盐：3两。
生石灰：3两。
纯 碱：3两。
红 茶：少许。
草木灰：七份。
稻 壳：适量(或用高粱壳、草灰代替)。
清 水：适量。
①将食盐放在锅内炒，待爆炸声停止时取出研碎。
②将块状石灰洒水，分裂成粉后过筛备用。
③将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸，再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内，搅拌均匀，使成糊状，然后用其包蛋。须注意的是，操作时必须戴上手套，防止烈性碱损伤皮肤。
④包好的蛋放在稻壳上来回滚动，粘满稻壳后放入另外的缸中。
⑤缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封。
一般春秋季节经过二十五天，夏季二十天，冬季三十天即可变成皮蛋。这种方法简便易行，不论用蛋多少均可采用，在家庭中非常适用。
这种制作方法，简单易学，而且因为是自己亲手制作的，不用担心含铅，可以放心大胆的吃。而且，味道非常可口，比市场上买到的要好吃，里面毕竟有自己的汗水，如果喜欢吃松花蛋的朋友，可以尝试一下，自己在家学着制作一下。
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