鸭脖怎么做？鸭脖子的做法大全
冬季养生鸭汤做法。
“养生孰为本，元气不可亏；养生孰为先，养心须乐观。”随着时间的失衡，养生这个话题走入大众视野，生活质量高的人，一般都是懂得养生的人。您是否正在关注饮食养生呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“鸭脖怎么做？鸭脖子的做法大全”，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
鸭脖子的做法很多，各种做法可以让人尝到不同的美味。鸭脖子经常受到年轻人的喜爱，但是由于人们食品安全与卫生意识的提高，总是对商店里卖的鸭脖子安全卫生情况不太放心。人们常常想吃又不敢多吃，所以学会几种鸭脖子的做法，自己做出地道的味道，就能饱食美味了。
1.武汉鸭脖子的做法：
（1）. 鸭脖子筋膜去掉，清洗干净。
（2）. 花椒、八角、草果、白蔻、白芷、山奈、桂皮、香叶、良姜、小茴香按需量称好。WWW.yS630.coM
（3）. 锅中放入适量凉水。
（4）. 倒入干辣椒，再煮几分钟，关火，用漏勺控出辣椒，留下的辣椒油备用，水温烧到35至40度时放入鸭脖，加入盐、糖、老抽大火煮开转中火煮35分钟，在煮的过程中根据个人口味适量加入辣椒油，微火再煮25分钟，最后放入味精，关火，捞出晾凉，食用时用刀剁成小节，装盘。
2. 香辣鸭脖的做法
（1）.鸭脖子4—6根洗净。
（2）.准备好各色调料，葱切段、姜切片备用。
（3）.鸭脖子冷水入锅，加入葱姜蒜片去腥，焯水后捞出待用。
（4）.炒锅加热，倒入少许食用油，放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香，再加入葱姜蒜香叶炒香。
（5）.待香味和辣味出来后，锅中加入适量清水，大火烧开后放入焯好的鸭脖。
（6）.加入少许黄酒去腥。
（7）.加入生抽、老抽、适量卤水汁和十三香料包。
（8）.再放入冰糖。
（9）.大火烧开。
（10）.烧开后转中小火，盖上锅盖煮20—25分钟左右即可。
（11）.煮好的鸭脖子在锅中浸泡3—4小时。（时间久更入味）取出后自然风干冷却。
（12）.切小段即可。
烹饪技巧：
1.鸭脖子要提前焯水，去杂质去腥味。
2.所有调料可提前制作成卤料汁，再焖煮鸭脖；也可如上述步骤边加料边煮鸭脖。
3.煮好的鸭脖要浸泡在卤料汁中这样更入味。
4.剩余的卤料汁自然冷却后冷藏保存，可再次使用。
相关阅读
辣鸭脖子的藕片怎么做呢
提起鸭脖子这个食物，相信很多人对这样的美食是赞不绝口，吃这个鸭脖子的做法也是有很多种，不过鸭脖子要做成香辣的味道才会更好吃，还有很多人在做辣鸭脖子的时候也可以和藕片一同做美食后食用，但是这样好吃美味的食物制作起来也是比较麻烦 ，下面我们还是来看看它的相关做法吧。
做法一
材料：
鸭脖子250克 卤水料：八角3枚、草果1个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙(5ml)、香叶2片、干辣椒10克(剪成段)、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙(5ml)、生抽2汤匙(30ml)、蚝油1汤匙(15ml)、盐适量、糖1茶匙(5ml)、姜片2片、大蒜20克、高汤适量
做法：
1、用流动的清水将鸭脖子冲洗干净，再用少许醋搓洗鸭脖子，去除腥味。
2、锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
3、加入高汤烧开，高汤的量以能没过鸭脖子为准。
4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。
5、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些。
6、加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来。
7、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。
8、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开(注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感)，卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。
9、刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧。
ps：这种卤水除了鸭脖子，还可以用来卤制其他肉类，以及藕片等，用过的卤水密封起来冷藏可以以后再用，越卤越香。
做法二
主料：鸭脖子500g
方法/步骤
1.将鸭脖子洗净后，用刀剁成段，锅内倒入清水，将鸭脖子倒入锅中，水开后去除血沫，捞起鸭脖子控干水分。
2.锅中倒入油，烧至5成热时，放入切好的葱姜炒出香味后放入干辣椒、大料、花椒、麻椒、草果、甘草、小茴香、白芷、桂皮和香叶，翻炒2分钟。
3.将炒香的调料倒入汤锅的内锅里，放入生抽、老抽、盐，水开后，放入焯好的鸭脖子。
4.再放入冰糖，开锅后，熄火，将内锅移入保温外锅。
5.盖上内锅盖，扣紧保温外锅上的扣夹和扣耳，再盖上保温外盖，鸭脖子在内锅煮30分钟。
6.30分钟后鸭脖子煮好了，揭开盖子将汤汁晾凉，晾凉后再盖上内盖，将鸭脖子浸泡15个小时，然后将鸭脖子捞出，控干汤汁，将鸭脖子切成段，装盘即可。
建议大家就按照这样的方法来给自己在制作这个香辣脖子，这样的味道很浓突出，也可以在翻炒的过程中将香辣的味道全部都浸进去，好吃还特别的营养，鸭脖子的营养很高，属于鸭肉中的一种，而选择鸭脖子的话最好是选择新鲜一点点鸭子，这样的做法才会更好吃。
香辣鸭脖怎么做
香辣鸭脖是不少人在休闲娱乐的过程中都喜欢吃的一种零食，因为香辣鸭脖不仅会给人带来较为丰富的味觉层次感，并且与其他零食比较起来，香辣鸭脖也具有独特的风味。但是在街上购买香辣鸭脖总会让人担心里面添加了防腐剂等其他化学物品，所以在家制作香辣鸭脖的具体制作方法有哪些?
香辣鸭脖的制作方法
食材明细 鸭脖500克、老卤汁400克、姜适量、葱适量、大料1个、干辣椒50克、花椒50克、草果1个、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香叶3片、生抽3汤匙、老抽2汤匙、 盐5克、糖1茶匙。
制作步骤 1、将鸭脖子洗净后。
2、老卤汁。
3、准备好调料。
4、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。
5、炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后。
6、放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶。
7、大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。
8、然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，开锅后，转中火煮30分钟。煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时、再浸泡，鸭脖子的口感更好;锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时。
香辣卤鸭脖做法小贴士
1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。
2、焯水后再卤制，否则腥味太重。
3、卤制鸭脖子的汤汁，冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存，下次再可再用，如果汤汁不够，可以适当的再补充一些水和调料。
鸭脖子怎么做好吃
提起鸭脖子，很多人都快要流口水了。像市场上常见的麻辣鸭脖子、香辣鸭脖子都是许多人的最爱，平时有空啃上几颗，是一件非常惬意的事情，并且还具有开胃增食欲的功效。但是，经常吃外面市场上的鸭脖子，总让人不太放心。那么，您为何不自己制作鸭脖子呢?
鸭脖子怎么做好吃呢?
毋庸置疑，麻辣味的鸭脖子是非常不错的。休闲之余，细细品味香中带辣的鸭脖子，会让人越吃越有滋味，心情也顿然舒畅。那么，现在就去了解下如何自制麻辣鸭脖子。
自制麻辣鸭脖子
主料：鸭脖子500g
方法/步骤
1.将鸭脖子洗净后，用刀剁成段，锅内倒入清水，将鸭脖子倒入锅中，水开后去除血沫，捞起鸭脖子控干水分。
2.锅中倒入油，烧至5成热时，放入切好的葱姜炒出香味后放入干辣椒、大料、花椒、麻椒、草果、甘草、小茴香、白芷、桂皮和香叶，翻炒2分钟。
3.将炒香的调料倒入汤锅的内锅里，放入生抽、老抽、盐，水开后，放入焯好的鸭脖子。
4.再放入冰糖，开锅后，熄火，将内锅移入保温外锅。
5.盖上内锅盖，扣紧保温外锅上的扣夹和扣耳，再盖上保温外盖，鸭脖子在内锅煮30分钟。
6.30分钟后鸭脖子煮好了，揭开盖子将汤汁晾凉，晾凉后再盖上内盖，将鸭脖子浸泡15个小时，然后将鸭脖子捞出，控干汤汁，将鸭脖子切成段，装盘即可。
注意事项：
内锅在炉火上烧热后，必须尽快移入保温外锅内，以免烫伤。
鸭脖子怎么做好吃呢?只要您认真参考营养师介绍的方法，就一定不会失望。那么，赶紧去准备鸭脖子的材料，亲自动手制作吧。同时，自己亲手制作的鸭脖子，更多的是可以保证食品卫生安全，让您在享受美味的同时，不会丢失健康。
鸭脖子的做法
鸭脖子常见的食材，这类食材在制作上，有着不同的制作方式，不过在制作鸭脖子的时候，需要先对它的制作方法进行认识，这样制作的时候，才能够顺利进行，那鸭脖子的做法怎么样呢，香辣鸭脖子是很多人最爱，这样的制作方式，使得鸭脖子在口感上也是非常独特。
很多人对鸭脖子的做法并不是很清楚，下面就详细的介绍下它的制作方式，不过制作鸭脖子的时候，需要适量的进行，不宜制作的太多，否则吃不完很容易坏掉。
鸭脖子的做法:
材料：鸭脖子5支，东山鸭头卤汁1锅
做法：
1.将鸭脖子的皮剥除，再放入滚水中汆烫1分钟后，捞出放入冷水中沖凉。
2.将东山鸭头卤汁煮开，放入作法1的鸭脖子，转微火煮滚续煮约30分钟即关火，接着浸泡约30分钟后捞出鸭脖子，即可吹凉、晾干，备用。
3.热油锅至约160℃，将作法2的鸭脖子放入锅中，以中火炸约1分钟至表面焦香即完成。
香辣鸭脖
材料：鸭脖子，姜片，大蒜粒，花椒，干辣椒，豆蔻，草果，香叶，八角，桂皮，生抽，老抽，蚝油，白糖，盐。
做法：
1.鸭脖子用流动的水冲洗干净。锅中水烧开，放点料酒，把鸭脖子放入煮一分钟左右。把鸭脖子捞出冲洗干净，备用
2.先来做卤汁：锅烧热，放两汤匙食用油烧热后，把姜片，蒜片，花椒和干辣椒放入小火爆出香味
3.倒入两大碗水煮开(如果有高汤最好，我放了点鲜鸡汁)
4.放入一汤匙蚝油、一汤匙老抽、两汤匙生抽、一汤匙白糖，再加少许盐
5.盖上盖子，煮开后转小火继续煮一个小时成卤汁
6.煮好的卤汁，捞出里面的香料渣扔掉
7.把焯水过的鸭脖子放入，小火卤30分钟左右。关火后放凉，入冰箱让鸭脖子在卤汁中再泡一夜以便入味
8.卤好的鸭脖子从卤汁中捞出比较湿，如果你喜欢像外面卖的那种表面干干的感觉，那么把鸭脖子沥干卤汁后，入烤箱，用150度烤15分钟，翻面再烤15分钟，即可
以上就是对鸭脖子的做法一些介绍，制作鸭脖子的时候，要注意食材的搭配，而且制作它的时候，也是要注意在材料放入的时候，在步骤上不能混乱，否则在吃的时候，会使得鸭脖子在口感上改变，这点也是要注意的。
做鸭脖子的配方
鸭脖子这种食品人们应该都不陌生，这是人们日常生活中很常见的一种食品，这是食品因为其吃起来味道非常的棒并且营养很丰富，其含有人体所需要的蛋白质、维生素、以及其他的对于人体有好处的微量元素等等。制作鸭脖子的方法有很多，下面就来详细的介绍一下做鸭脖子的配方。
鸭脖它虽然口味香辣、营养丰富，但脂肪含量较低，经常食用，能补充人体必须的蛋白质、维生素E、维生素B等多种营养成分。中草药具有补脾益气、润肺止咳、清热消肿，而且还能养颜滋补，鸭脖是极好的美容佳品。卤鸭脖忽悠麻、辣、鲜、咸、甜诸味俱全，交相辉映，且味香入骨，“表里如一” ，一吃到底，直至肉啖光骨嚼烂，吸尽汤汁味料，独特的味道让人久久回味。
鸭脖的做法
用料：鸭脖适量、生抽三大勺、老抽一大勺、红辣椒适量、花椒5克、桂皮一根、葱一把、姜五片 、糖15克、盐适量、老抽适量
1、将鸭脖撕膜，泡一小时，洗干净。也可以焯水后撕。
2、把红辣椒切断，葱姜切片，放在一旁备用。
3、然后往锅里倒适量的冷水，把鸭脖放进去锅里。
4、水开了之后，捞去表面的浮沫，再煮2分钟即可。
5、2分钟后，将鸭脖捞出来，用冷水洗干净备用。
6、在锅里放油，烧热后，加入葱姜爆香，加入花椒和红辣椒，翻炒出香味。
7、加入适量清水、生抽、老抽、盐和糖，煮5分钟。
8、然后在锅里放入鸭脖，煮大约15-20分钟就可以关火了。
9、捞出鸭脖，卤汁放凉后，再将鸭脖放入，浸泡一晚上即可。
制法：
1、鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约1—2小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
2、制辣味卤汁
干辣椒剪成节，香料用清水稍泡，沥水;红曲米入锅，加入清水1，200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节
稍炒，掺入鲜汤(可用猪筒子骨、鸭架、鸡架等熬成)及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤30分钟左右即可关火(自己随时掌握煮好没有)，然后让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
特点;香辣浓郁、鲜嫩可口
鸭脖子怎么炖
鸭脖子相信是大家都并不陌生的一种常见食材，在我们生活之中，我们很多朋友的家中的餐桌上总是少不了这道佳肴的身影，不同的地方，鸭脖子的做法有多种多样，今天，我们将为大家介绍一种鸭脖子怎么炖的方法，各位喜爱美食的朋友不妨可以多关注一下，学习一下，增长一下知识。
我们对于鸭脖子的做法，多是麻辣，熬汤或是烧烤，对于将鸭脖子炖这种方法，可能有的朋友有点不了解，其实，鸭脖子用炖的方法来进行烹饪的话，更为美味，下面是具体的方法介绍、
鸭脖子怎么炖之食材
主料鸭脖1000g
鸭脖子怎么炖之辅料
盐适量,葱,姜片适量,大料适量,啤酒两罐,黄酒适量,老抽适量,冰糖适量
鸭脖子怎么炖之步骤
1.将鸭脖泡在清水中解冻
2.化开以后洗干净剁成段
3.锅中放水
4.烧开后加入剁好的鸭脖焯烫一下捞出来备用
5.准备好葱姜片、大料和冰糖
6.啤酒两罐
7.炒锅内加入少许玉米油放一块冰糖
8.小火煸冰糖，看到冰糖颜色逐渐变深
9.直到冰糖开始冒小泡泡颜色变棕红了
10.迅速倒入控干水分的鸭脖
11.煸炒一会儿看到鸭脖都沾上了糖色
12.加入葱姜片和大料
13.加入黄酒
14.加入老抽
15.翻炒均匀再加入适量盐
16.将两罐啤酒倒进去
17.烧开以后小火炖一小时，直到汤汁基本收干
18.盛入盘中即可食用
鸭脖子有啃头，吃了不上火.鸭脖本身高蛋白，低脂肪，具有益气补虚，降血脂以及养颜美容等功效。香鲜美味，回味十足，是老少皆宜的休闲食品。
在看完上面关于鸭脖子怎么炖的方法介绍之后，相信大家应该对这样炖鸭脖子有所了解了，我们喜爱美食的朋友，不妨可以将这一种方法记下来，在休闲时刻，我们可参照上面的做法，尝试一番，或许能收获一份美味的食品，增长我们的厨艺。
鸭脖子的制作做法
在湖南、湖北、四川等地方有一种已经流传了几百年历史的传统小食--鸭脖子，传统的鸭脖子具有香、辣、甘、麻、咸、酥等特点，因而获得当地人们的喜爱，基本上每家每户都会做鸭脖子。当然，你去湖南、湖北等地方旅行没有吃上当地著名的鸭脖子是不能讲去过当地旅游的。
既然鸭脖子如此出名，如果我们想食用鸭脖子是不是一定要到当地呢?其实也不一定需要到那里的，随着现在通信技术的发展加上人们对美食的追求，所以很多人都会尝试一下在家里做鸭脖子，下面，我们来简单的了解一下鸭脖子是做法。
主料 鸭脖子 4个
调料 食盐适量 葱 适量 姜 1块 蒜 4瓣 八角 3个 花椒 适量 桂皮 1小块 干辣椒 适量 料酒 适量 生抽 适量 老抽 适量 蚝油 适量 草果 1个 甘草 适量 茴香籽 适量 香叶 适量 白糖 适量
1，流水洗净鸭脖子，锅烧热，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香
2，加入水或高汤烧开，水的量以能没过鸭脖子为准。加入八角、草果、甘草、桂皮、小茴香、香叶
3，加入生抽、老抽、蚝油、料酒、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些，放入葱段倒入沙锅，加盖将卤水在碳炉上熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来
4，待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内，最好浸一夜
5，将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开(注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感)
6，卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟就可以了
7，刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，把它放进烤箱用150度烤了8分钟，翻面再烤5分钟，感觉干一点更香更好吃
以上就是鸭脖子的做法，从上面我们可以看到其实鸭脖子的做法并不难，如果喜欢吃鸭脖子的人可以尝试一下用上面的方法进行烹调，当然，如果想吃正宗的鸭脖子还是要去到湖南、湖北、四川等地进行食用。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《鸭脖怎么做？鸭脖子的做法大全》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“冬季养生鸭汤做法”专题。
