什么是蕨菜？有什么作用
养生有什么作用与功效。
“静能养生，静能开悟，静能生慧，静能明道。心静则清，心清则明，心明则灵，心灵则聪慧清醒。”随着社会的进步，人们对养生这种件越来越关注，作好了养生我们的生活质量才更好。如何在饮食养生方面行稳致远呢？下面是小编为大家整理的“什么是蕨菜？有什么作用”，希望对您的养生有所帮助。
蕨菜可能有人没听过，但是绝大多数的人都吃过蕨菜，只是不知道名字而已。蕨菜是野生蔬菜，俗称野菜，蕨菜有山菜之王的称呼，营养丰富。生活中，蕨菜的吃法还是比较多的，还能用于减肥。
1.蕨菜又叫龙头菜、如意菜、拳头菜，是野菜的一 龙头菜种，它所烹制的菜肴色泽红润，质地软嫩，清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨菜、蕨甙、甾醇等特有的营养成分，被称为“山菜之王”，是不可多得的野菜美味，蕨菜虽可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品。
2.蕨菜中的蕨素对细菌有一定的抑制作用，能清热解毒，杀菌消炎。蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压。蕨菜还可以止泻利尿，所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用，能清肠排毒。民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通。常食能补脾益气，强健机体，增强抗病能力，并能减肥。
3.此外蕨菜还含有18种氨基酸等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。蕨菜还可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用，还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。并对麻疹、流感有预防作用。蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。
Ys630.com相关知识
蕨菜是发物吗
蕨菜是一种带有毒元素的野生蔬菜，如果我们没有使用正确的处理方法，可能对于我们的身体健康是有很大伤害的。对于发物的解释，如果大家知道什么是发物，你们就会知道蕨菜是属于发物来的。对于发物这种东西，我们是不可以吃太多的，以免发物对我们的身体机能造成一些影响。
蕨菜是一种发物，而且它的效果比其他的发物强很多，所以大家在平时食用蕨菜这种蔬菜的时候，应该要引起重视，以免对我们的身体健康造成影响。下面就让我们一起来了解一下蕨菜为什么属于发物吧。
是发物，而且是很厉害的发物，我有过吃了第二天病情就明显加重的经验，所以有疾病的千万不能吃。发物”实质是指摄食后能引起旧疾复发的某些食物,一般指凡能引起口干、目赤、牙齿肿胀、便秘的荠菜、韭菜、香菇、金针菜等,都有发热可能,俗称“发物”。按照民间的经验,羊肉、猪头肉、猪蹄、鹅是大家... ”。按照民间的经验，羊肉、猪头肉、猪蹄、鹅是大家公认的“发物”。
"发物"致病与人体的体质、遗传、季节、年龄、食后受凉或发怒生气等多种因素有关。如属"热体"者，享用羊肉美味可能成为"发物"，而"寒体"者却可安然无恙;属痰湿肥胖之体者，甜腻膏脂食物皆可能成为"发物"。所以，对发物是否需要忌口的问题，还得按中医的方法"辨证论忌"。如果你形体虚寒，大便溏薄，胃痛喜温，四肢发冷，则西瓜、雪梨、香蕉等凉性食物当忌。
凡患热性疾病服药时，应禁用或少食酒类、辣味、鱼类、肉类等食物，因酒、辣味食物性热，鱼肉类有腻生热、生痰作用，食后助长病邪，使病情加重;当服用解表、透疹药时，宜少食生冷及酸味食物，因其有收敛作用，能影响药物解表、透疹功效;服温补药物时，应少饮茶、少食萝卜，因茶叶性凉下气，能降低药物温补脾胃之效能。
对于蕨菜这种常见的野生蔬菜，在东北的地区，很多的家庭是会食用蕨菜的，因为蕨菜的营养价值很高，而且可以用阿里制作腌制蕨菜，这种食物的味道是比较好的，但是对于蕨菜这种蔬菜，我们还要知道如何去处理它的毒素。
什么是纳豆有什么作用?
纳豆是一种发酵食品，以黄豆作为原料，经过发酵之后原有的营养价值被保留，适当食用对身体有极大的好处，比如可以降低胆固醇，能有效预防动脉硬化，心脏病等、可以溶解血栓，能有效预防血栓类疾病、可以降低血压，能有效预防高血压、可以促进消化等。
一、什么是纳豆?
纳豆是日本的一种发酵食品，和我国的豆豉比较相似，但是并不是完全一样的，是将我国的咸豆豉经过改良之后的一种健康食品。它和豆豉一样，都是以黄豆作为原材料的，我们都知道黄豆是一种具有高营养价值的食物，而经过发酵之后，不仅原来的一些营养物质得到了很好的保留，而且还产生了很多新的对人体有益的物质，经常食用纳豆对人体是有着诸多的好处的。
二、纳豆的功效与作用
1、降低胆固醇
纳豆中的亚油酸占到了全脂质的50%，而有研究称亚油酸能够有效降低胆固醇的含量，对于预防动脉硬化、心脏病以及高血压等疾病具有很好的作用。
2、溶解血栓
纳豆中含有一种能够溶解血栓的酶叫做纳豆激酶，这种酶能够有效溶解血液中的血栓，对于预防血栓类疾病具有重要的作用。一般在晚上食用的效果最好。
3、降低血压
纳豆中含有能够降血压作用的血管紧张肽转化酶抑制剂，在纳豆表面的粘稠物中存在比较多，这种物质能够起到预防和治疗高血压的作用。
4、调节肠道
纳豆中含有半纤维素、纤维素以及木质素等膳食纤维，这些膳食纤维可以促进排便，还能预防大肠癌和直肠癌等疾病。
5、促进消化
纳豆中含有淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶、脲酶等众多酶类，这些生物酶能够很好的促进人体肠胃的消化吸收。
6、预防癌症
纳豆中的黄酮类、膳食纤维、硒等元素可以有效预防乳腺癌、皮肤癌、前列腺癌、肾癌等癌症，所以经常吃纳豆，对预防癌症有很好的作用。
7、延缓衰老
纳豆中的维生素E含量比较高，能够修复过氧化物对细胞的伤害，起到很好的抗氧化、延缓衰老、保护皮肤的作用。
8、预防骨质疏松
纳豆中的维生素K能够促进骨蛋白质的生成，这种蛋白质和钙质共同作用，可以增加骨密度，起到预防骨质疏松的作用。
除此之外，纳豆还有美容养颜、提高记忆力、减肥、促进血液凝固等作用。因此多吃纳豆对身体保健具有很好的作用。
蕨菜的功效与作用
现在很多人喜欢通过饮食的方式来调理身体，能够达到很好的食疗效果。对于身体保健也是一个不错的选择，我们日常可以选择蕨菜这类蔬菜来作为日常的疾病辅助治疗。因为蕨菜具有很多的功效，对于止血和降火气，还有伤风感冒等疾病具有一定的辅助治疗的作用。
日常食用蕨菜具有一定的功效，我们一定要注意对于牲畜的食用要保证其健康。牛羊这些牲畜食用很容易中毒，所以日常一定要避免。对于日常一些小疾病具有一定要的缓解作用。
蕨菜的功效
清热利湿;止血;降气化痰。主感冒发热，黄疸，痢疾，带下，噎膈，肺结核咳血，肠风便血，风湿痹痛。
蕨菜的作用(药理作用)
牛、羊及马食之可中毒，猪食之无碍。毒性物质可能系硫眩酶，故维生素B有治疗作用。有人认为，毒性物质不仅是硫胺酶，还有其他成分。对全骨髓造血系统都有伤害，特别是抑制红细胞之生成，抑制红细胞对59Fe的摄取。此外也有血小板及白细胞的减少，发生广泛的点状出血。牛大量食此草质，有小肠的伤害、溃疡，血尿及膀胱肿瘤，给大鼠喂食，也可致癌，特别是小肠部位。
经过本文我们了解了关于蕨菜的一些功效，我们在日常生活中一定要好好利用。避免对身体造成伤害，蕨菜对于身体的一些疾病能够很好的辅助治疗。而且对于日常常见的伤风感冒具有很好的缓解，是我们在日常应该常备的一类食物。
蕨菜炒腊肉的做法是什么
腊肉在生活中是很常见的食物，蕨菜也是一种营养丰富的食物。我们常常做的腊肉比较常见的菜就是蕨菜炒腊肉。而且蕨菜炒腊肉这种食物也是很好吃的。为了让家里人都能吃到美味，我们需要学习一下做法。那么到底蕨菜炒腊肉的做法是什么?下面我们就来看看经验丰富的小编依据多年的厨艺经验为大家是怎么样解答这一问题吧。
蕨菜的营养价值很高，还有多种药用功能，降压、通便、抑菌，享有“山珍之王”的美誉，在最常见的吃法除了素炒之外，就属蕨菜炒腊肉了，可以说是每年春天必吃的一道菜。
一、用料
主料：蕨菜400克、腊肉100克
调料：食盐1/2茶匙、酱油1/2汤匙、蒜2瓣干、辣椒1小把、植物油2汤匙
二、蕨菜炒腊肉的做法
1.蕨菜放入锅中用开水焯一下，不要焯太久，3分钟左右就够了
2.焯好的蕨菜过凉水，然后用手掐去头尾，分成10厘米左右的小段，每一段再一分为四。
3.洗干净的腊肉放入锅中煮十分钟，稍放凉后切成薄片，干辣椒切小段、蒜切碎。
4.锅中放适量植物油，放入腊肉煸炒出油，再放入蕨菜一同翻炒。
5.放入干辣椒和蒜碎，放少许盐和酱油调味，翻炒均匀即可。
蕨菜炒腊肉的做法是什么?通过以上的这些内容，相信大家已经对于这一问题有了一个全面的了解了。我们除了要了解这方面的知识外，我们还要认识一下其他的适合大家吃的简单易学的菜肴，帮助大家多多吃饭。最后也希望我们都能做出美味的食物，让大家在每天品尝美味的食物的情况下，能够拥有一个健康幸福的生活!
蕨菜的营养价值 蕨菜的食疗作用与做法
蕨菜大家肯定都不陌生，甚至可以说很熟悉，因为这是我们日常生活中经常出现的一种蔬菜，它在我们的家里上非常容易看见，但大家每次吃的时候知道它的营养价值吗?知道蕨菜的功效与作用吗?如果你不知道没关系，下面就由小编为大家收集整理了有关蕨菜营养价值与功效相关方面的文章。
目录
1、蕨菜的基本介绍 2、蕨菜的营养价值
3、蕨菜的药用价值与功效 4、蕨菜的食疗作用与方法
5、蕨菜怎么吃更健康 6、孕妇可以吃蕨菜吗
7、3则蕨菜减肥方法 8、蕨菜的做法大全
9、新鲜蕨菜的保存制作方法
蕨菜的基本介绍
蕨菜，又叫拳头菜、猫爪、龙头菜， 喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。
蕨菜，根茎粗壮，富含淀粉，故名粉蕨或蕨粉，可做粉条、粉皮食用。其嫩苗似拳卷曲，故又称拳头菜。生于山林阴湿处，是我国南方山区群众喜食的一种野生蔬菜。食用时，一般用开水煮熟后，取出撕开，用清水浸泡一二天，每天换清水数次，泡去涩味，加油盐调料回锅炒熟食。因其味带涩，故有收敛治脱肛的功效。
其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。在中国大陆以及东南亚有广泛分布，而在这些地区餐桌上也受到了欢迎。
蕨菜的营养价值
营养分析
营养成分蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。每100克蕨菜所含营养素如下：热量(39.00千卡)、蛋白质(1.60克)、脂肪(0.40克)、碳水化合物(9.00克)、膳食纤维(1.80克)、维生素A(183.00微克)、胡萝卜素(1100.00微克)、维生素C(23.00毫克)、维生素E(0.78毫克)、钙(17.00毫克)、磷(50.00毫克)、镁(30.00毫克)、铁(4.20毫克)、锌(0.60毫克)、铜(2.79毫克)、锰(2.31毫克)、钾(292.00毫克)。
蕨菜的营养元素与功效
蕨菜含有维生素C、钾、钙、磷、铁、锰、铜、锌。
蕨菜素
蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;
钾
富含钾，具有清热、健胃、滑、降气、驱风、化痰等功效;可治食隔、气隔、肠风热毒等症;
粗纤维
所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用; 现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。 4、淀粉
蕨根含淀粉很丰富，所提取的淀粉(称为蕨粉)，有一定滋补作用，可制粉皮、粉条。
蕨菜的营养价值
含淀粉、脂肪、蛋白质外，还含有维生素A、C和磷、钙等，每百克中含胡罗卜素1.68毫克、维生素丙35毫克。幼嫩的叶茎，是别具风味的野菜佳品，炒食、煮汤、炝拌、盐渍，清淡鲜美。用热水略烫一下就可鲜食，也可晒成干菜或用盐渍长期保鲜。
1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;
2、蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压;
3、所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用;
4、蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果;
5、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力;
6、近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。
蕨菜的药用价值与功效
蕨菜嫩叶含胡、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。
蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。蕨菜还可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用，还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。
对麻疹、流感有预防作用
蕨菜营养丰富， 一般人群均可食用，脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。
蕨菜的 药用价值
1.蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。
2.下气降压。蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压;粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。
3.蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。
4.蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。
蕨菜的中药属性及功效
药名：蕨。
功效分类：清热药。
科属分类：蕨科。
别名：虌、蕨菜、蕨萁、龙头菜、鳖脚、山凤尾、如意草、荒地蕨、松耕藏、三叉蕨、蕨儿菜、猫爪子、高沙利、鳖、蕨猫草、粉蕨、山甲萁、乌糯葛萁、狼萁、如意菜、小金毛狗脊、甜蕨、米蕨、钩钩菜。
性味：甘;寒。
归经：肝经;胃经;脾经;大肠经。
功能：清热利湿;止血;降气化痰。
主治：感冒发热;黄疸;痢疾;带下;噎膈;肺结核咳血;肠风便血;风湿痹痛。
用法用量：内服：煎汤，9-15g。外用：适量，捣敷;或研末撒。
生态环境：生于海拔200-1200m的山地林缘、林下草地及向阳山坡。阴暗潮湿之地
资源分布：广布全国各地。
药材基源：为蕨科植物蕨的嫩叶。
采收储藏：秋、冬采收，晒干或鲜用。
中医临床用法
蕨的根茎供药用。性味：甘、寒。功用：清热、滑肠、降气、化痰。治食嗝、气嗝、肠风热毒。
1.治肠风热毒
蕨菜花(叶)焙为末，每服10克，米饮下(《圣惠方》)。
2.治泄痢腹痛
蕨粉150～200克，先用冷水少许调匀，加红糖，开水冲服(《浙汇天目山药植志》)。
3.治发热不退
鲜蕨根50～100克水煎服(《浙江天目山药志》)。
4.治湿疹
先将患处用水或酒洗净，将蕨粉撒上或以甘油调擦(《草医草药简便验方汇编》)。
各家论述
1.《食疗本草》：补五脏不足，气壅经络筋骨间，毒气。
2.《本草拾遗》：去暴热，利水道。
3.《本草再新》：滑肠，化痰。
4.《本草求原》：降气。
5.《南京民间药草》：治食嗝、气嗝。
用药禁忌
1.孙思邈：久食成瘕。
2.孟诜：令人脚弱不能行，消阳事，缩玉茎，多食令人发落，鼻塞目暗。
3.《食疗本草》：冷气人食之多腹胀。
蕨菜的功效与作用
味甘，性寒;归肝经，胃经，脾经，大肠经。
蕨菜的功效
清热利湿;止血;降气化痰。主感冒发热，黄疸，痢疾，带下，噎膈，肺结核咳血，肠风便血，风湿痹痛。
蕨菜具有减肥去脂、健身美容、延缓衰老、消暑、去热、增加食欲等功效。
下气降压
蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压，粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。
止泻利尿
蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。
强身健体
蕨菜作成粉皮、粉条代粮充饥，能补脾益气，强健机体，增强抗病能力。
抗癌功效
近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。(备注：根据样本统计，蕨菜一贯被认为有抗癌功效的，2014年被研究发现含有致癌成分，不推荐长期食用和生吃，具体可参考本文目录的《蕨菜致癌吗?》)。
用于多种疾病的治疗
可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等症，外敷还可治疗蛇虫咬伤等疾患。 蕨菜的地下根茎即菌根，亦可供药用，适于黄疸、湿疹等病患者食用。
经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血等症，并对麻疹、流感有预防作用。
其它作用
蕨菜可用来酿酒，提取酒精。
蕨菜的食疗作用与方法
性能
味甘、微苦，性寒。能清热解毒，利湿，滑肠。
成分
含麦角甾醇、胆碱、甙类、鞣质、淀粉等。
用途
用于湿热腹泻或痢疾;小便小利，或妇女湿热带下;大便秘结，或习惯性便秘。
用法
煎汤，研末，或煮食，炒食。
注意
用以滑肠通便，须作菜食。炒肉或煮汤甚美。作菜食，因经过浸、漂、加热，清热解毒、利湿作用较弱。素食、久食能伤人阳气。
功效
1. 蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。
2. 下气降压。蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压;粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。
3. 蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。
4. 蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。
附方
1、蕨菜散
蕨菜研末，每服3~6g，米饮送下。
源于《圣惠方》。本方取蕨菜清热解毒及利湿之功。用于湿热腹泻或痢疾。
2、蕨菜木耳肉片
蕨菜15g，以水浸漂后切段;木耳6g，又水泡胀;瘦猪肉100g，切片，用湿淀粉拌匀，待锅中食油煎熟后放入，炒至变色，即加入蕨菜、木耳及盐、酱油、醋、白糖、泡姜、泡辣椒等翻炒均匀食。
蕨菜、木耳质滑润而能利肠道，便性偏寒凉，唯与肉同炒，则较平和而味而鲜美。用于老人、虚人津血不足，肠燥便秘或大便不利。
蕨菜怎么吃更健康
云无心博士在文中也写到，蕨菜是第一个，或许是迄今为止发现的唯一一种能够致癌的食用植物。南京的营养专家也指出，大部分蕨菜还是安全的，南京自然医学会王城生副主任医师提醒广大读者，必须了解蕨菜的特性方可食用。王城生副主任医师向大家介绍以下三种常见蕨菜的吃法，大家不妨参考一二。
三高(高血压、高血脂、高血糖)人群吃点蕨菜。蕨菜中含有丰富的-3脂肪酸，能抑制体内胆固醇和甘油酸脂的生成，降低心血管病的发生几率。马齿苋中还含有高钾，可有效地保护血管免遭侵害。
中老年人以及三高人群不妨适当多吃点蕨菜。需要提醒大家的是，凡脾胃索虚，腹泻便溏之人忌食;怀孕妇女，尤其是有习惯性流产的孕妇忌食，因马齿苋性属寒滑，食之过多，有滑利之弊。根据老人们的经验，蕨菜忌与甲鱼同食，否则会使食用者肠胃消化不良，食物中毒等。
清热解毒吃点蕨菜。蕨菜其性微寒、味辛，具有清热解毒、排脓、利尿、消炎、化痰止咳的功效，对于肺痈、咳吐脓血、疮痈肿毒、热淋、小便涩痛等症具有一定的保健作用。
办公族多吃蕨菜。荠菜含有大量的胡萝卜素、B族维生素和维C，钙、铁含量也较高，具有清热止血、清肝明目、利尿消肿的功效。在春天常见的蔬菜中，菠菜、竹笋等都含有一定的草酸，蕨菜的草酸含量相对较低，所以荠菜中的钙、铁等物质相对也更易被人体吸收。办公室白领易产生干眼症，蕨菜中含有丰富的胡萝卜素，多吃蕨菜能预防干眼病，也可以减轻眼睛干涩的不适症状。
蕨菜吃法不当致癌 长寿菜如何吃更健康
被称为长寿菜的蕨菜非常的受人们的喜爱，但是有科学依据称蕨菜有诱发癌症的作用。少量的食用是安全的，但是生食以及大量食用是非常不赞成的。下面我们就一起来了解一下为什么说蕨菜会致癌，以及蕨菜的吃法吧!
长寿菜蕨菜广受追捧 专家提醒烹饪不当蕨菜致癌
近年来，被称为长寿菜的蕨菜受到不少人的追捧。但近日网上却传出蕨菜致癌的说法。美国普度大学农业与生物系食品工程博士云无心称，蕨菜致癌有着坚实的科学证据支持。记者了解到，这篇文章最早发表于2010年，而本报当年也曾经选登，并率先提醒吃新鲜蕨菜有患癌症的风险。南京的专家表示，国内已有研究表明蕨菜有诱癌和促进肿瘤生长的作用。但偶尔吃一下可以，但一定不要生吃。
哪里有蕨菜卖了
想知道哪里有蕨菜卖，蕨菜，这种野菜越来越多的走上寻常老百姓的餐桌。而对于蕨菜的做法又是多种多样，五花八门，虽然蕨菜的需求量增多，但蕨菜毕竟生长的野外，人工培育的蕨菜也很少见。那么对于那些喜欢蕨菜的人来说就有一个问题了，这个问题就是哪里有蕨菜卖。为了解决这个问题，我将在下面进行详细的讲述。
一、基本介绍
蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜， 喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，多分布于稀疏针阔混交林；其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。在中国大陆以及东南亚有广泛分布，而在这些地区餐桌上也受到了欢迎。由于其具有一定的致癌成分，牛羊使用过量会导致死亡，人食用会导致癌症的发病率提高，它也被认为是导致日本胃癌高比率的原凶之一。
蕨菜为凤尾蕨科生落叶草本植物。蕨菜一般株高达一米，根状长而横走，有黑褐色绒毛，早春新生叶拳卷，呈三叉状。柄叶鲜嫩，上披白色绒毛，此时为采集期。叶柄长30～100cm，叶片呈三角形，长65～150cm，宽30～60cm，2～3次羽状分裂，下部羽片对生，褐色孢子囊群连续着生于叶片边缘，有双重囊群盖。多生长在山区土质湿润、肥沃、土层较深的向阳坡上。
二、分布情况
蕨菜在我国分布较广，种类很多，不同的地区品种各有特色，一般按产地可分为以下几种：
1、河北承德蕨菜是河北省著名的野生蔬菜，承德地区面积有3.3万公顷以上，主要分面于隆化、丰宁、平泉、宽城等地。全区年产量1000吨，是国内蕨菜主要出品基地。
2、辽宁蕨菜在辽宁省山区都有分布，尤其以东部山区分布广，数量多。主要出口日本和其他家国，国内市场也很畅销。
3、内蒙蕨菜在内蒙古各地都有分布，但主要产区在赤峰市、兴安盟等地，年产量约200吨。当地采摘期在6月份。
4、吉林蕨菜在吉林省内山区均有分布，产量多。每年5月左右开始上市，主要出口韩国，且国内销售情况也很好。
5、黑龙江蕨菜在海拔200～800米的高山地带都有分布，多与杂草混生。5月中旬开始出土，5月下旬到6初月上旬即可采收。
6、贵州蕨菜，蕨类植物在贵州分布广，种类多，食用蕨类植物有种左右。其中蕨菜在当地的采摘期为3月中旬至8月。
7、湖南蕨菜，在岳阳山区也有蕨菜分布，像湘阴、汨罗、张谷英等山上都有，地春天的时候是蕨菜的采摘期，过了6月左右蕨就成型长大了不能吃。本地的蕨菜分布很散，一般都是农户自己摘些用于食用和招待客人。
8、山东牟平昆嵛山区也有分布，多在雨后生长较快。
9、广西桂林全州山区分布广，种类繁多，尤其杉树林地带多。生长期3月～9月。
10、宁夏固原和甘肃榆中县兴隆山、漳县、渭源等两地分布较多，尤为漳县蕨菜品质更高。靖远县泰和山、哈思山也有大量分布，品质上乘，多销往外地。
11、安徽长江以南，皖南山区内一带较多，野生。当地有加工成咸菜和干的蕨菜。
12、宁夏西吉火石寨及月亮山附近分布广，尤为陡坡上生长的品质更高。
三、功效
1． 蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。
2． 下气降压。蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。
3． 蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。
4． 蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。
四、蕨菜做法大全
酸辣蕨菜
【材料】：蕨菜适量、咸肉适量、姜适量、大蒜适量、干辣椒适量、陈醋适量、酱油适量、盐适量、糖适量、鸡精适量
【做法】:1、 蕨菜洗净，焯水过凉水，切大小合适的段备用。
2、 姜切丝，蒜切片，干红辣椒切丝，咸肉切丝。
3、 锅热放入咸肉煸出油至肉丝变金黄色。
4、 倒入姜蒜干红辣椒爆香。
5、加入鸡精。
6、 转大火炒匀即可关火。
【适宜人群】：蕨菜适宜高热神昏、筋骨疼痛、肠风热毒、排尿不利、妇女湿热带下、大便秘结或习惯性便秘等患者食用。每次30克左右。
蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者忌食，常人亦不宜多食。
以上就是我对哪里有蕨菜卖的这个问题的讲述，蕨菜作为一种野菜，市面上并不容易买到。所以大家可以根据我本文所说的去耐心寻找。在这里我也提醒大家，蕨菜会增加得癌症的风险，不能多吃，偶尔吃一次没有关系。蕨菜当然也有很多营养价值，它可以清肠排毒，抑制细菌，去火降压等。
新鲜蕨菜做法有哪些？
蕨菜其实有很好的食用以及药用价值，对一些疾病的治疗也是比较有效的，其中富含胡萝卜素纤维素蛋白质等，这些营养物质对人体健康也比较有利，凉拌蕨菜或者是蕨菜炒腊肉都是比较美味的吃法。
一、凉拌蕨菜
蕨菜、蒜末、酱油、香油、盐、醋、白糖、鸡精
１、蕨菜去掉老根，清洗干净；
２、将蕨菜放入锅中烫熟、捞出、过凉、切段；
３、加入蒜末、酱油、香油、盐、醋、白糖、鸡精拌匀即可，可加一些枸杞装饰。
小诀窍
东北特产山野菜之蕨菜蕨菜又名蕨苔、龙头菜、如意菜、拳头菜、正爪菜、山蕨菜等，为蕨科中可食用的多年生草本植物，营养丰富，可入药，还能医治多种疾病。东北特产蕨菜为纯野生山野菜，无任何污染，为纯绿色食品。蕨菜味道鲜美，营养丰富，又有药用价值，深受人们所喜爱。营养价值：蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇此外还含有18种氨基酸等。
二、材料
食材：腊肉250克、新鲜蕨菜500克
调料：盐2克、生抽10克、蚝油5克、辣椒酱10克、姜葱末适量，香葱1根
1、准备好腊肉和蕨菜。
2、腊肉先用温水泡软。
3、新鲜蕨菜去除老的硬茎后，摘成小段。
4、把摘好的蕨菜用清水清洗干净，如果怕野菜过敏的话，可以放么锅里用清水焯2分钟。
5、焯好的蕨菜用冷水冲洗，晾干备用。
6、泡软的腊肉尽可能地切成薄片。
7、把腊肉片放到锅里，加入少量的清水，小火煮着。
8、煮干水份后，腊肉开始出油，加入姜葱末炒出香气，倒入生抽、蚝油调味。
9、再加入辣椒酱一起翻炒。
10、保持小火炒到腊肉已经变得金黄透明。
11、倒入蕨菜，开大火快速翻炒，加入盐调味。
12、最后把香葱段放进锅里炒至断生就马了出锅。
三、小诀窍
1、炒腊肉最好先用水稍微煮一煮，煮软了再用小火炒至金黄透明，这样炒的腊肉才入味更好吃。
2、新鲜的蕨菜可以直接烹饪，如果怕野菜有毒性的话，也可以先放到开水里焯煮2分钟。
3、焯过的蕨菜不宜炒太久，炒的时间过长，水分会流失口感不好。
4、新鲜的刚摘回来的蕨菜可以用厨房纸包裹起来，放到冰箱里保存。
冬菇野生蕨菜的做法是什么
如今人们对于饮食健康十分的关注，绿色食品的概念也已经深入人心，对于一些绿色食品十分的偏爱。尤其是野生的山野菜，更加是百分百纯绿色食品，山野菜的种类很多，野生蕨菜就是其中的一种。野生蕨菜的吃法有很多，冬菇野生蕨菜就是其中的一种，那冬菇野生蕨菜的做法是什么?这是大家都想知道的，下面就为大家简单的介绍一下。
冬菇野生蕨菜的做法是什么?
原料：蕨菜200克，香菇100克，胡萝卜20克，青椒1个，葱、姜各3克，盐、味精、酱油、料酒各适量，水淀粉少许，色拉油30克。
做法：
①将蕨菜择洗干净，入沸水中焯熟，泡入温水中1小时左右取出切寸段备用。
②香菇择洗干净，切为粗丝，入沸水中焯一下捞出控去水分备用。
③胡萝卜、青椒分别洗净，切成小碎了备用。
④葱、姜洗净切丝备用。
⑤盐、味精、酱油、水淀粉调汁备用。
⑥炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱、姜丝煸炒片刻，入香菇丝、蕨菜段、胡萝卜丁、青椒丁颠炒几下，烹料酒，加入碗中料汁倒入翻炒几下即成。
上文就是关于冬菇野生蕨菜的做法是什么的简单介绍，现在大家知道了吧!野生的山菜在城市里面比较的难得，由于是纯绿色的菜，更加受到广大食客的喜爱!野生蕨菜是比较常见的一种山菜，无论是凉拌还是热炒都很受大家的喜爱!
什么是玛咖有哪些作用
事实上很多人对玛咖并不了解，但是它是作为一种植物的，而玛咖的根茎就像小圆萝卜头一样,具有药用价值。可以增强体力、提高性欲，除此之外还能够帮助我们提高身体的免疫力，对抗疾病的影响，还可以帮助女性调节内分泌。其中富含的各种微量元素，以及不饱和脂肪酸，这些物质都有利于我们的身体健康和保健。
南美洲的秘鲁有种奇特的植物叫作玛咖（ＭＡＣＡ）。玛咖的根茎像小圆萝卜头，叶子像胡萝卜秧，易存活。这种植物主要生长在秘鲁中部海拔4000多米的安第斯山脉高原地带，那里高寒、强风，生态环境十分恶劣，不适合于其它作物生长。
玛咖既可药用，也可食用，因其营养丰富，数千年来一直是生活在高原地区印加人的主要食物来源之一，因而受到印加人的青睐。
早在500年前，玛咖增强体力、提高性欲的药用价值就在秘鲁广泛运用。有这样的传说：在印加帝国时期，战士上战场之前要吃玛咖，因为吃了玛咖可使他们在战场上力量倍增，奋勇杀敌。
多年来，国际医学界从未停止过对玛咖的研究，而且最近的一系列研究发现，玛抗疲劳功效极好，且不透支身体，无任何副作用。其根有特殊基因，才使它具有这种神奇的功效。20世纪80年代，联合国粮农组织曾向世界各国推荐种植玛咖。在美国、日本和欧洲，专家向运动员推荐食用玛咖，以帮助他们快速恢复体能。
如今，随着人们对玛咖药性的研究，玛咖正在被越来越多的人接受。为了满足人们的需求，秘鲁每年都在增加玛咖的种植量。目前，秘鲁的玛咖产量大约在400吨左右，玛咖已成为该国主要出口经济作物之一。
通过上述内容了解我们可以知道，玛咖是可以作为一种食材使用的，同时它也可以用药。不管是对缓解男性存在的一些性功能问题，还是对女性身体的一个调理，都就可以充分地发挥它的效果，为我们的身体健康以及生活服务。
蕨菜为什么苦？根本原因是这样的
我们都知道蕨菜具有一定的苦涩味，如果这种味道处理不好的话就不好吃了，蕨菜有苦涩味是有原因的，但也正是因为这种原因，蕨菜具有很多功效，比如可以杀菌。
一、蕨菜只有少数可食用，荚果蕨、鹿角蕨菜与肉桂蕨都可食用。凤尾蕨长有羽状复叶，比荚果蕨味道苦，还有一种鸵鸟蕨菜，每株上可采摘3~5棵。蕨菜根和一小部分茎都可食用，叶子已舒展开的蕨菜不应再食用。蕨菜可以冷食也可热食。
1.蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴
2．鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味
3．炒食适合配以鸡蛋、肉类
二、食疗方法
【性能】：味甘、微苦，性寒。能清热解毒，利湿，滑肠。
【成分】：含麦角甾醇、胆碱、甙类、鞣质、淀粉等。
【用途】：用于湿热腹泻或痢疾；小便小利，或妇女湿热带下；大便秘结，或习惯性便秘。
【用法】：煎汤，研末，或煮食，炒食。
【注意】：用以滑肠通便，须作菜食。炒肉或煮汤甚美。作菜食，因经过浸、漂、加热，清热解毒、利湿作用较弱。素食、久食能伤人阳气。
三、蕨菜的【功效】：
1．蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。
2．下气降压。蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。
3．蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。
4．蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。
蕨菜干
随着人们生活水平的提高，越来越多的人喜欢回归自然，开始怀念起野菜的味道。蕨菜干逐渐出现在人们的生活中，它有着野菜的香气，吃起来有一种别样的味道，吃后让人口中留香，心中一震。蕨菜干还有清肠排毒的作用，下面就来介绍一下蕨菜干的其他作用和相关做法。
一、原料：蕨菜干、五花肉、红薯粉条、小葱、干红辣椒、姜
二、菜品特色：烹饪简单
三、营养价值：富含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。
四、做法：
1、蕨菜干提前用温水泡发，至菜干变软，沥干水分，切寸段备用;
2、红薯粉条提前用温水泡发至无硬芯，捞出冲凉，沥干水分备用;
3、五花肉切厚片备用;
4、锅烧热后，下入五花肉用小火干煸;
5、逼出大部分油脂后，爆香葱姜和干红辣椒;
6、下入蕨菜干大火翻炒2分钟，烹入料酒、生抽和一点点糖;
7、添加粉条，添加一勺排骨汤，添加没过的热水，大火煮开;
8、转中火慢炖，至汤汁收过半时，调入适量的盐;
9、汤汁基本收尽，添加一点点味精调味，撒上葱花，即可出锅。
五、注意事项：
制作程序:蕨菜置于沸水中2-3分钟(备注:不盖锅盖)取出，放在太阳下晒干，连续晒8-10天;
储存方法:塑料袋密封，忌置于高温下;
使用方法:将蕨菜干与腊肉一起煮，味道更佳。
六、食用效果
1、清热解毒、杀菌清炎：蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，对湿疹、疮疡、肠风热毒、发热不退等症有良好的作用。
2、扩张血管、降低血压。
3、促进胃肠蠕动：所含粗纤维能具有下气通便的作用。
4、清肠排毒，可增强体质。
抗癌：近年来科学研究发现蕨菜还具有抗癌功效。
酸蕨菜的腌制方法是什么？
现代人吃惯了大鱼大肉，对于野菜都是很喜爱的。蕨菜是一种野菜，我们不仅可以在市场上买到，更是可以自己动手去挖。只不过在城市当中，似乎野生的蕨菜已经销声匿迹，想要看到它的身影，就要到偏远的山村。即便是这样，蕨菜依旧是餐桌上最常见的菜肴之一。那么，酸蕨菜腌制的方法是什么呢?
一
腌酸蕨菜是一道由蕨菜芽、姜汁、细盐、味精、香麻油等做成的美食。
配料：
蕨菜芽、、姜汁细盐、味精、香麻油各适量。
制法：
嫩蕨芽洗净，去毛茸叶苞，放入烧开的清水浸透，捞出晒3小时，使之变软，切成小段;用细盐拌腌，装泡坛中，待发酵变酸后即可;食用时拌姜汁、味精、香麻油。
此菜味道清脆爽口，有清热化痰，降血压的功用，适宜于支气管炎咳嗽、高血压患者食用。
二
配料：
蕨菜芽、细盐、姜汁、味精、香麻油各适量。
制法：
嫩蕨芽洗净，去毛茸叶苞，放入烧开的清水浸透，捞出晒3小时，使之变软，切成小段;用细盐拌腌，装泡坛中，待发酵变酸后即可;食用时拌姜汁、味精、香麻油。此菜味道清脆爽口，有清热化痰，降血压的功用，适宜于支气管炎咳嗽、高血压患者食用。
新鲜蕨菜怎么保存
1、新鲜的蕨菜用水泡，但是要记得隔天更换水，也 可以晒干，干蕨菜，需要时用温水泡开就可以了。
2、处理蕨菜：可用浓度为1%的草木灰水和相应的蕨菜同时放锅内，用旺火，烧至灰水冒汽泡再延长2~4分钟即可。
3、先把配制好的草木灰水烧开后，用相应的蕨菜放入开水内烫2~3分钟。总之烫至成熟透心，卷而不断为宜。烫后的蕨菜要马上用干净的冷水(最好是流动的清水)进行漂洗。洗净后用漏水的溶器沥干后，晒干或待用。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《什么是蕨菜？有什么作用》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生有什么作用与功效”专题。
