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芸豆怎么做

2019-10-07

家常麻婆豆腐怎么做呢?

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麻婆豆腐是川菜里一道比较有名的菜品,这道菜口味香辣鲜美,拌饭吃非常美味。家常麻婆豆腐可以根据各人口味略有增减,比如可以用猪肉代替牛肉,或者不能吃辣的就少放些辣椒和麻椒等等。但无论怎样改版,豆腐本身的鲜美和嫩滑都是一样的令人赞叹不已。

麻婆豆腐是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成,其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。家常做法则是将麻婆豆腐做法简化处理,方便易做。

做法一

主料:南豆腐

辅料:牛肉馅、葱、姜、蒜

调料:味精、白糖、生抽、黄酒、胡椒粉、花椒、郫县豆瓣、水淀粉

烹制方法

1、将花椒干锅炒香后取出压成末,豆瓣酱切碎,豆腐切块放入开水中,加盐焯烫片刻捞出备用;

2、坐锅点火倒油,将豆瓣酱炒匀后放入肉馅、葱姜末、豆腐翻炒,加入黄酒、生抽、白糖,加盖焖一会,开盖后调入味精、胡椒粉,水淀粉勾芡,撒蒜末,装盘后撒上花椒末即可。

特点:麻辣鲜香,口感滑嫩。

做法二

材料:豆腐300克,猪肉馅100克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,花椒1大匙,淀粉适量,干辣椒2个

调料:食用油30克,香油1大匙,酱油1/2大匙,豆瓣酱1大匙,白糖2小匙

步骤:

1、豆腐切丁,香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。

2、锅内放入油烧热, 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱,再放入猪肉馅炒熟,加入适量水,煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟,再用水淀粉勾芡,即可盛入盘中。

3、烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上即可。

菜品特色

鲜香麻辣,细嫩如蒸蛋。

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麻婆豆腐怎么做最有营养


麻婆豆腐简介

麻婆豆腐也称为陈麻婆豆腐,是四川省地方传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。麻婆豆腐外观色深红亮,红白绿相衬,豆腐形整不烂,吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味,突出了川菜“麻辣”的特点。此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物,具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。

麻婆豆腐图片

麻婆豆腐怎么做最有营养

麻婆豆腐的做法一

食材:豆腐(250克)、牛肉(75克)、蒜苗(1根)、豆豉(15克)、花椒粉(3克)、料酒(5克)、盐(3克)、味精(2克)、豌豆淀粉(5克)、花生油(15克)、小葱(5克)等。

步骤

1、将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中氽一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡;豆豉等剁碎,蒜苗切段,姜切末;

2、炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散;待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒;放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色;

3、下肉汤煮沸,放入豆腐煮3分钟;加酱油、蒜苗段、糖,用盐调味,再用湿淀粉勾芡,盛出后撒上花椒面、葱末即可。

麻婆豆腐的做法二

食材:豆腐(1盒)、肉末(1小碗)、豆瓣酱(1大勺)、花椒粒(1小把)、姜末(1小勺)、蒜末(1小勺)、彩椒粒(1大勺)、葱花(1大勺)、花椒粉(1小勺)等。

步骤

1、炒锅内倒适量油加热,油烧热后倒入肉末,炒散,脱生后盛出备用;

2、炒锅重新倒入油,加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味;

3、放入豆瓣酱炒出红油后,放入彩椒粒炒匀,然后倒入切成块的豆腐翻炒,烧约3分钟;

4、将之前炒好的肉末倒入锅内,加味精翻炒数下,再淋入水淀粉勾芡,收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可。

麻婆豆腐怎么做营养会流失

煮豆腐要小火,大火容易滚碎豆腐。炒肉碎时注意油温不要太高,慢慢炒,炒到肉碎开始微黄花椒即可。花椒先用锅炒香,碾碎,最后趁热撒在豆腐上,这样更能提升香热麻辣的口感。花椒面不要早放,会黑,会使整锅豆腐变黑掉。烹饪最后要分次勾淀粉能够保证汤汁匀质。

麻婆豆腐各食材的处理方法

将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用。豆腐切块后,豆腐用淡盐水浸泡5-10分钟,及可除去豆腥味又能使豆腐不易碎,可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩,且不易碎。豆腐要嫩又不易碎,以南豆腐做麻婆豆腐为佳。如用开水煮过,会韧劲过大、口感不好。豆瓣酱里的豆瓣最好能先切细。肉末抄前,最好用料酒、食盐腌渍20分钟。

麻婆豆腐用什么豆腐呢?


麻婆豆腐是非常出名的一道食物,软嫩的豆腐加上适当的辣味,可以更好的帮助我们开胃和下饭,而一般做麻婆豆腐的时候用的都是北豆腐,因为北豆腐的特点就是不容易碎。

1、豆腐有水豆腐(南豆腐)、老豆腐(北豆腐)。麻婆豆腐本来就是四川那边的菜,正宗的麻婆豆腐用的是南豆腐,南豆腐,又称嫩豆腐、软豆腐,麻婆豆腐是川名菜,使用嫩豆腐制作的,就是用南豆腐。大厨一般都是用南豆腐,大厨技术好,即使用南豆腐煮的时候也不易破,比较嫩,也不需要煮那么长时间。而家里一般北豆腐比较多。北豆腐比较耐煮,不易破,形比较整,多煮一会就入味了。

2、水豆腐就是新鲜成型的豆腐,以为其含水众多而称其为水豆腐,又白又嫩。可以用来做菜。另一种说法是,水豆腐是豆浆加石膏煮熟后,还没放进容器压榨成型的豆腐,相对前一种来说,这种豆腐更加的嫩,一般当小吃来吃。

3、北豆腐,豆浆煮开后加入盐卤,使凝结成块,压去一部分水分而成,比南豆腐水分少而硬。北豆腐又称卤水豆腐,顾名思义它的成型剂是卤水,相比南豆腐质地要坚实一些,切面也不如南豆腐细滑。

素麻婆豆腐的家常做法


有很多人都特别喜欢吃麻婆豆腐,其实麻婆豆腐可以做成荤的也可以做成素的,想吃荤的可以加入一些肉片,但我们一般吃的麻婆豆腐都是素的,而且大多数麻婆豆腐吃起来口感比较辣,麻婆豆腐的汤看起来特别的粘糊,泡米饭吃是很好的选择,那么麻婆豆腐不放肉怎么做呢?

做法一

第一步 将豆腐切小块,泡在盐水中

第二步 用料理机将肉大成肉馅

第三步 葱切末,姜切丝,蒜切片,再准备一些豆瓣酱和油辣子

第四步 热油爆香葱姜蒜,炒出香味之后放肉馅一起翻炒均匀,然后再放入豆瓣酱和油辣子一起翻炒

第五步 差不多炒熟的时候放适量的水,再放入豆腐一起炖

第六步 等豆腐入味了,加入水淀粉勾芡就可以出锅装盘了

做法二

1. 各种酱料还有配菜切好备用。内脂豆腐切块。

2. 锅内放油,我用的是羊油,前几天熬的羊油。没有羊油的可以用猪油代替。 油烧热,加孜然,干辣椒,花椒,炒香。

3. 再放入蒜末,朝天椒,葱白,炒香,放入豆瓣酱,辣黄豆酱,加入料酒,炒制,加水,烧开。蒜末只放一半,留一半备用,小葱只放葱白,葱叶留着备用。

4. 大火烧开后放入豆腐,水以豆腐齐平。继续大火烧开,转中小火炖烧。汤汁差不多的时候,开大火,加入水淀。快速搅拌收汁盛出。

5. 香喷喷的麻婆豆腐出锅了

做法三

1. 将豆腐买回来切成小方块,锅里放水、放适量的盐煮开,做麻婆豆腐不能买老豆腐,也不能买卤水做的豆腐,味道大也不好吃

2. 准备调料,姜、蒜,郫县豆瓣酱剁碎,小葱(青蒜苗)切末,辣椒粉、花椒粉准备好

3. 热锅冷油下姜、蒜、豆瓣酱炒香

4. 炒出红油加入少量辣椒粉继续翻炒,直到油色红亮

5. 加入开水,有高汤加入高汤,再把豆腐放入锅里煮,加入少量的白糖,此菜不用再加盐了,注意不要用锅铲大力翻炒容易把豆腐弄碎,让锅铲轻轻前推,摇晃炒锅,大火煮滚几分钟,让豆腐均匀入味,加入水豆粉勾芡即可起锅

6. 装盘后撒上花椒、香葱或青蒜苗,一盘麻、辣、鲜、香、烫、嫩、透的无肉麻婆豆腐就好了!不吃麻辣的老人、孩子可不再放入辣椒粉、花椒粉

怎样做陈麻婆豆腐


陈麻婆豆腐,熟悉的人都了解它是一道四川菜,四川菜的口味就是以麻辣为主,顿时让人胃口大开。您知道吗?这个陈麻婆豆腐拥有着悠久的历史,传到现在也是那么出名。很多人都想做一次地道的陈麻婆豆腐,但是始终没有成功。下面小编可以教你如何做陈麻婆豆腐。

材料:

豆腐400克牛肉末150克豆豉茸1汤匙郫县豆瓣22/3汤匙辣椒面(粉)1汤匙花椒面(粉)1茶匙精盐2茶匙酱油1汤匙水豆粉2汤匙清水或鲜汤150毫升植物油6汤匙(90毫升)青葱2根味精(可选)1/2茶匙

制作步骤:

1.将豆瓣剁细;青葱洗净切成葱花;豆腐切成8厘米见方的块待用。

2.锅置中火,放油烧至六成油温时将牛肉末倒入炒散,加精盐1茶匙,翻炒均匀。

3.再倒入豆瓣、辣椒面、豆豉茸炒香并色呈红色时,加豆腐、120毫升清水或鲜汤、酱油、1茶匙精盐烧4分钟,期间小心翻炒,保持豆腐原形。

4.用2汤匙清水或鲜汤勾兑清芡,倒入锅中,小心翻炒,待亮油收汁后盛入碗中,撒上花椒面,葱花即成。

陈麻婆豆腐的特色是以“烧”法烹之,在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗,外围一圈透亮的红油,如玉镶琥珀,具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。

豆腐作为食药兼备的食品,具有益气、补虚等多方面的功能。一般100克豆腐含钙量为140毫克-160毫克。

从上面的内容中我们就能看出,陈麻婆豆腐所用的材料很多,制作过程也很严谨。所以,大家在做这道菜的时候一定要自信,打起十二分精神。此外,豆腐既可以食用,也可以当做药用,豆腐里面含有的钙质也很多,非常适合小孩食用。

如何做麻婆豆腐


麻婆豆腐是很多人喜爱吃的,这道佳肴是以豆腐为主,所以多吃麻婆豆腐对身体也是没有损害,不过在对这样豆腐选择的时候,也是需要对它的制作方法进行了解,这样吃的时候,才会如何制作最佳,那如何做麻婆豆腐呢,这类佳肴制作前,也是需要对它的材料进行很好准备。

很多人对如何做麻婆豆腐并不是很清楚,下面就详细的介绍下,使得对它制作的时候,都是可以知道该如何制作最佳,制作麻婆豆腐的时候,可以顺利的进行。

如何做麻婆豆腐

材料:豆腐300克,猪肉馅100克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,花椒1大匙,淀粉适量,干辣椒2个

调料:食用油30克,香油1大匙,酱油1/2大匙,豆瓣酱1大匙,白糖2小匙

做法

1、豆腐切丁,香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。

2、锅内放入油烧热, 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱,再放入猪肉馅炒熟,加入适量水,煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟,再用水淀粉勾芡,即可盛入盘中。

3、烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上即可。

四川麻婆豆腐

材料:豆腐500克,瘦猪肉200克,小葱30克,郫县豆瓣酱、姜、蒜、酱油、油、淀粉各适量,花椒粉、味精、盐、白糖各适量。

做法:

1.豆腐切小方块,姜、蒜拍碎切成末,小葱切成葱花。

2.猪肉切成末;淀粉调成芡汁。

3.锅中放油,开火烧热,下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱,炒香。

4.加入适量清水和酱油、盐、白糖、味精,放入豆腐,轻轻翻炒片刻。

5.大火烧开后,转为小火,盖上盖子焖烧5分钟。

6.兑入芡汁,撒入葱花和适量花椒粉,略翻炒一下即可出锅。

以上就是对如何做麻婆豆腐详细介绍,选择以上方法制作麻婆豆腐是不错之选,但是制作它的时候,需要注意辣椒的选择,不宜选择太辣的,这样对一些不太能吃辣椒的时候,会吃不了,选择一些不太辣的辣椒是很好选择。

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