白切鸡怎么做?厨师的秘诀在这里
养生怎么做。
“养生孰为本,元气不可亏;养生孰为先,养心须乐观。”养生已经成为很多中老年人关注的话题,我们不仅要知道养生,更要懂得养生。怎样才能实现科学的饮食养生呢?下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“白切鸡怎么做?厨师的秘诀在这里”,希望对您的养生有所帮助。
白切鸡在很多地方都很有名,吃过的人都不会忘记这种味道,但是有的人自己在家里做白切鸡却做不出那种味道,原因是没有掌握相关的秘诀,所以有必要介绍这道美食的具体做法。
一、白切鸡怎么做
制作食材
净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8~1.2公斤为好)
葱120克,
姜40克,
植物油120克,
盐15克。
香菜:100克
1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟,一般15分钟左右即可),取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散),装在盘中;
注:为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下,紧接着用冷水冲凉。在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水,为的是使鸡肉受热均匀。浸鸡时要提出水面两次,即每隔5分钟一次,提出后立即倒出鸡腔内的水,复放锅中,以保持腔内外温度一致,使之均匀致熟。然后用铁钩钩起,立即放入冷开水浸没,使之迅速冷却,从而皮爽肉滑,并洗去绒毛黄衣。(如有条件最好用冰冻了的开水,提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来,温度越低越好,只要不结冰就行)
2、葱,姜切成末;分别装在小碗中,碗内在加少许的盐(姜葱是同放一起调味的,出来只有一个味碟,另外还有姜葱里加少许香菜也可,口味更好)
3、炒勺内倒入油,在旺火上烧开,浇在葱末和姜末上。作成两个粘料。
4、切好的鸡和粘料一切上桌。
二、做法二
1.嫩子鸡宰杀煺毛,去内脏,洗净,备用;
2.姜去皮拍剁成泥;
3.葱去根须,洗净,取葱白切成丝;
4.将姜、葱、精盐拌匀,分盛二小碟;
5.用中火烧热炒锅,下油烧至微沸后,取出50克,分别淋在二小碟中,剩下10克盛起待用;
6.将宰净的鸡,放入微沸的沸水锅浸没,浸时用铁钩(夹)将鸡每5分钟提出一次,倒出腔内水,以保持鸡腔内外温度一致;
7.约浸15分钟鸡便熟,用铁钩勾起,迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却;
8.然后倒去冷开水,将鸡晾干表皮,在鸡皮上涂上剩下的10克熟花生油;
9.全鸡切成小块,盛入碟中即成。
三、做法三
菜系:徽菜
特色:色洁白带油黄,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时带芥末酱,食之别有风味。
制作食材:嫩公鸡一只,姜茸5克,葱白丝5克,精盐0.5克,花生油6克。
制作流程:①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶,拌匀。用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,取出,分别淋在二小碟上,供佐膳用;②将鸡洗净,放水中净煮,中间提出两次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟,用铁钩勾起,再放在冷开水中浸没冷却,并洗去绒毛、黄衣,随即捞起。晾干表皮,扫上熟花生油,斩成小块,盛入碟中,摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。
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冬瓜鸡汤怎么做?步骤在这里!
很多家庭经常会炖鸡汤吃,今后在炖鸡汤的时候可以加入冬瓜,这样炖出来的鸡汤有更好的养生功效,吃冬瓜可以利尿消肿,能够清热解毒,那些患有冠心病,或者长期受到高血压影响的人都可以多吃冬瓜,食疗效果非常棒,那么冬瓜鸡汤该怎么做才好吃呢?
第一、冬瓜鸡汤
材料
冬瓜2斤,鸡1只,水1公升,盐
做法
1、首先把一公升的水放在一个煲汤的锅里。
2、水煮沸后就把鸡放进去,炖它一个半小时。
3、然后再放冬瓜进去,再炖它半个小时。放一点盐,就可以了。
第二、冬瓜蚬鸡汤
材料
冬瓜一斤,蚬半斤,鸡骨适量,姜一小块,米酒一小匙
做法
1、鸡骨用滚水洗去血水后,再加水、生姜片煮成鸡汤。
2、鸡汤放冬瓜(切块状),煮至冬瓜软。
3、汤锅里再放已经吐完砂的蚬、盐、米酒,煮至蚬开即可。
第三、冬瓜蟹味菇鸡汤
材料
冬瓜300克,蟹味菇100克,鸡肉200克,油、盐、料酒、淀粉、葱姜、鸡精适量。
做法
1、冬瓜去皮去瓤切片,虫草花洗净。
2、鸡肉洗净切丝,用料酒、淀粉抓匀腌一下。
3、起锅热油炒鸡丝变色盛出。
4、锅内余油爆香葱姜,放冬瓜、虫草花和3碗水焖煮5分钟。
5、冬瓜能被筷子戳通放炒好的鸡丝焖煮1分钟。
6、放盐和鸡精调味即可。
第四、冬瓜炖鸡
材料
鸡腿2只,竹笋1/4支,冬瓜700g,姜5片,葱1支,米酒30㏄,水1600㏄,盐15g,盐5g,糖5g
做法
1.炉作法:
2.竹笋去壳洗净后切片;冬瓜去皮洗净后切块;姜切丝、葱切末备用。
3.鸡腿洗净切块,放入容器中加水至淹过鸡块,覆盖耐热保鲜膜,用强微波加热5分钟后捞出鸡块,倒出汤汁备用。
4.将所有材料及调味料A放入容器中,覆盖耐热保鲜膜,用强微波加热15分钟后取出,加入调味料B拌匀,再焖15分钟即可。
5.炉作法
6.竹笋去壳洗净后切片;冬瓜去皮洗净后切块;姜切丝、葱切末备用。
7.鸡腿洗净切块,放入汤锅中加水至淹过鸡块,再加入其余材料及调味料,用强火加热15分钟后,改弱火加热30分钟即可。
凉拌尖椒怎么做?面方法在这里!
现在正处于炎热的夏季,各种凉拌菜被人们端上餐桌,今天为你推荐凉拌尖椒,这道美食做起来很简单,但效果却很不错,比如可以改善胃口,具有开胃消食的功效,所以值得下厨做出来吃,下面介绍详细制作流程。
一、凉拌尖椒的做法
1、将青椒去蒂、籽,洗净切成不规则的块;
2、青椒放入开水锅中焯透,捞出沥干水备用;
3、把沥干水的青椒在碗中用精盐腌制30分钟左右;
4、倒掉腌出的水,加入酱油、味精、香油,拌匀即可食用。
二、做法二
1、把红辣椒洗净,切丝;姜洗净,切末。
2、将青椒洗净去籽,切块。
3、加入清水1500毫升于锅内煮沸,放入青椒氽烫后捞起,泡冷开水待凉。
4、把青椒沥干放入容器内,加入辣椒丝、姜末、盐、砂糖、米酒、白醋、香油,拌匀后即可。
三、凉拌辣椒
1.这种辣椒肉比较厚实,水分多
2.洗干净,把里面的籽弄干净!切成小粒粒
3.加点蒜末
4.加些白糖,具体根据自己的喜好
5.加点盐
6.加点鸡精
7.生抽够咸就好!没有生抽的放老抽也可以,但糖就要多加点了,因为老抽就是单纯的咸,生抽有些许甜口
8.加点米醋
9.多加点香油!多放些味道超好
10.加好全部材料开拌了
小贴士
切辣椒最好带上橡胶手套,这样就不会辣到手了。对了,如果不小心辣手了,千万不要揉眼睛,抓屁股等任何敏感部位,否则,后果很严重。
四、凉拌辣椒的做法步骤
1、辣椒放水中泡五分钟左右,洗净抹干,去蒂去籽,切成小块,放入保鲜盒内。
2、蒜头拍碎,青辣椒切小块。
3、倒麻油、盐、糖醋搅拌均匀。
4、盖上盖子放入冰箱,五六个小时后就可以吃啦。
尖椒鱼怎么做?正宗做法在这里!
中国很多地方的人都有吃辣的习惯,所以尖椒鱼这道美食就非常流行,不仅能够吃到鲜美细嫩的鱼肉,还能够感受辣味带来的快感,适当吃辣对身体是有好处的,那么尖椒鱼这道美食该如何做才好吃呢?
一、尖椒鱼的做法
基本材料
鲜鱼一条,珍珠叶六两,葱二条切碎,尖椒粉半汤匙,糖一茶匙,生抽二汤匙,盐半茶匙,姜汁半汤匙,老抽一汤匙,蛋白一汤匙半,生粉一汤匙,油一汤匙。
做法一
1、在整理好的鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上腌料腌制半小时以上;
2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用;
3、下油二汤匙,爆香葱,尖椒粉,下鱼,下酒半汤匙炒匀勾芡,再炒数下上碟;
4、珍珠叶洗净,把叶摘下,抹干,放落滚油中,炸脆放入盘中即可。
二、做法二
主料:
尖椒鱼鱼头盐味精姜丝剁椒葱花
制作步骤:
1、鱼头洗净后马上盐,味精,再抹薄薄一层油。(鱼头请卖的师傅切,背面不要切断。)
2、盘底放上姜丝,放好鱼头,在鱼头上再撒上姜丝,隔水加盖蒸5分钟。
3、打开锅盖,加上剁椒,加盖继续蒸5分钟。视鱼头大小,大点就多蒸一会儿,小则减时。
4、关火后,趁热撒下葱花。立即食用。
三、制作要诀
1、处理鱼时,注意在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上腌料码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色。
四、营养价值
鱼含动物蛋白和钙、磷及维生素A、D、B1、B2等物质,比猪肉、鸡肉等动物肉类都高,且易为人体消化吸收,其吸收率高达百分之九十六,由于鱼肉肌纤维较细,有多量可溶性成胶物质,结构柔软,这些就更适合病人、中、老年入和儿童食用。
炸土豆怎么做?制作流程在这里!
生活中非常常见的土豆,价格非常便宜,所以这种食材很容易获得,土豆对身体健康有好处,具有药用价值,比如有胃痛的人可以吃土豆,因为土豆可以缓急止痛,能够益气调中等等,土豆的吃法有很多种,炸土豆是一种简单的吃法,下面介绍炸土豆的方法。
第一、炸土豆
材料
黄土豆(Yukongoldpotato)中等大小的6个
黄油三勺
新鲜百里香(thyme)若干
盐和现磨黑胡椒若干
做法
1、土豆洗干净,切成块,不用削皮,放到水龙头底下冲几遍,沥干。
2、平底锅加热,加入黄油,等黄油融化后,加入土豆和百里香,大约翻炒几下,让所有的土豆都均匀的沾上了黄油后,盖上盖子,小火加热10分钟左右。
3、之后打开盖子,这时候土豆接触锅底的一面已经变得焦黄,继续翻炒一会儿,加入黑胡椒,盐调味,起锅。
第二、炸土豆肉饼
材料
猪肉馅150克,土豆200克,芝麻仁50克。调料油1500克(约耗75克),酱油1大匙,精盐1/2小勺,花椒面、味精各1/4小勺,葱、姜末少许。
做法
1、将猪肉馅剁成细泥状;土豆洗净,煮熟,去皮,加入肉泥一齐捣成“土豆肉泥”,再加入精盐、酱油、花椒面、味精搅拌均匀。
2、先将“土豆肉泥”挤成蛋黄大的丸子,然后压成约1厘米厚的圆饼,再两面沾匀芝麻仁备用。油锅上火烧至五成热时,将土豆肉饼下油炸透,呈金黄色时捞出装盘即可。
第三、油炸土豆丸子
材料
材料:土豆1磅,猪肉縻1/3磅,鸡蛋1只,面包屑半杯,面粉少许
调料:葱1根,盐1小勺(TSp)
上面的料大约可做16只土豆丸子。
做法
1、土豆煮熟去皮,捣成泥,并多捣一些使土豆泥变得有粘性。
2、将土豆泥、猪肉縻、葱末和盐混合均匀。
3、将土豆泥分成16个剂子。
4、将剂子搓成小球,滚上一层面粉和蛋液,再滚上面包屑放在盘子里待用。
5、油锅里放适量色拉油(约两厘米高),用大火将油烧热,再将土豆丸子下到油锅里,丸子炸到颜色金黄就可出锅了。
巧克力冰淇淋怎么做?详细步骤在这里!
巧克力冰淇淋是非常受欢迎的小吃,这种小吃里面含有一种叫多源苯酚的物质,这种物质很容易被人体吸收,进入血管之后,血管里面的抗氧化物会明显增多,所以这是一种具有抗氧化作用的美食,能够让人的血管保持畅通,所以对健康有好处,下面学习做法。
一、用料
鸡蛋黄2个
淡奶油150克
二、辅料
黑巧克力50克
细砂糖30克
牛奶150毫升
三、制作步骤
1.提前将冰淇淋桶放入冰箱冷冻室,冷冻至少12个小时
2.细砂糖放入蛋黄中
3.搅匀后用电动打蛋器打发至颜色变浅、体积膨大
4.将牛奶倒入奶锅中,加入切碎的黑巧克力
5.小火加热并搅拌,至微沸的状态关火
6.将巧克力牛奶液慢慢倒入蛋黄糊中,注意边倒边用电动打蛋器搅拌
7.直至最后全部倒完,再搅拌一会儿以使温度降至不烫手的程度,放到一边晾凉
8.取淡奶油
9.隔冰袋打发至出现纹路的状态
10.将晾凉的巧克力蛋奶液慢慢倒入淡奶油中,边倒边搅拌
11.最后搅打均匀,冰淇淋液就做好了
12.取出冷冻室内的冰淇淋桶,装好变速器
13.固定在面包机中
14.倒入冰淇淋液并盖好盖子,选择14iMix程序,设定时间25分钟,启动程序
15.待程序结束时的成品是软质冰淇淋
16.如果喜欢稍微硬一些的口感,可以将做好的冰淇淋放到冰箱里冷冻一段时间,冻硬即可
四、烹饪技巧
1、冰淇淋桶在使用过程中需要注意不能加热,并且冷冻的时候尽可能的将桶放平;
2、如果没有冰淇淋机,可以使用电动打蛋器,不过需要搅拌完毕冷冻半小时左右再取出搅拌,这样来回搅拌-冷冻-搅拌,大概四五次的样子就可以做出口感较好的冰淇淋了。
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