做甜酒要密封吗？甜酒的制作
为什么要长期做养生。
“静能养生，静能开悟，静能生慧，静能明道。心静则清，心清则明，心明则灵，心灵则聪慧清醒。”随着社会的进步，养生不再是一个玄而又玄的学问，每个人要想提升自己的生活质量，不能忽视养生。如何在饮食养生方面行稳致远呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“做甜酒要密封吗？甜酒的制作”，仅供您在养生参考。
许多南方地区的朋友比较爱喝酒，大家把酒也会做成不同的口味。针对一些女性身体气血不足，再加上酒量比较小，那这个时候就可以用糯米酿制甜酒，酒精含量不会太大，偶尔喝几次也不会觉得肠胃难受，关键是甜酒中的功效比起普通的酒有中医的疗效，主要是能够调理气血滋补身体，增加新陈代谢，调理妇科疾病，预防炎症疾病发生。
主料和辅料——
糯米2500克，清水10000克，安琪甜酒曲8克。
制作技艺——
1．选粒大而均匀的糯米，淘洗干净，放入瓦钵内，加清水淹没浸泡1小时，用筲箕沥干。
2．木甑放置蒸锅上，待甑内上汽之后，将糯米均匀松散地舀入，加盖用旺火蒸1．5小时。取出倒在大筲箕内摊开，用10000克清水从糯米上淋下过滤，使淋散沥冷的糯米温度保持在30～32℃。
3．将蒸熟的糯米舀入瓦钵内，把安琪甜酒曲碾成细粉，顺着一个方向用手均匀地加入。然后用木棒抹平，中心处挖一个深、宽各2寸的圆洞。钵面遮以消毒布，盖上木盖，外面罩上麻袋，放入专制的发酵锅内发酵，发酵温度应保持30℃～32℃。发酵时间夏季一般24小时，冬季48小时，春秋季36小时。醪糟在发酵钵内浮起，呈竹叶色即成。
米酒的制作方法 YS630.com
米酒，味甜可口，营养丰富。制作方法如下： 原料：糯米500克，甜酒药100克(超市有卖)。
将糯米用冷水冲洗二至三遍，放在冷水里浸泡一天后，捞出放在蒸笼上蒸熟（约半
小时），出笼后用冷水浇凉。然后把压碎的甜酒药粉倒在糯米中拌均匀，盛入小锅中，将 锅盖盖严，四周围上棉絮保温,温度最好能达到30度.温度低时也可用热水袋包着,发酵三天即可.
甜酒药含有丰富的毛霉、根霉和酵母，在一定温度下，细菌把淀粉分解成糖。三天 左右米饭变甜，用筷子搅动，可看到酒渗出，用纱布过滤就可以得到酒，剩下的米饭就是酒酿，同样香甜可口，富有酒味。
扩展阅读
制作甜酒的方法步骤
粮食酒是人们最喜爱的一种了，尤其是糯米甜酒对于酒量不大的人来说是一个好的选择，而且每天适当的喝一些糯米甜酒对身体的健康也是很有好处的，在很多家庭中糯米甜酒都是自己制作的。制作甜酒的方法步骤_甜糯米酒的酿制方法是怎样的呢？过程并不复杂，只是要掌握几个重要的方面。
制作糯米甜酒，大家就需要把材料准备好，米一般都需要清洗3到5次，洗到水看上去比较清就可以了，把洗干净的米放进清水里面浸泡，夏天需要浸泡五个小时，冬天需要浸泡20个小时，浸泡到用手可以轻松把米碾碎就可以了，这样做的目的就是为了让米吸收足够水分，这样蒸的时候就会更容易。
糯米浸泡好以后就可以拿出来沥干水分，蒸架上需要垫上一块干净的纱布，然后再把糯米倒上去摊平，放进蒸锅里面用大火煮开，然后再用小火蒸20分钟，不要蒸的太烂，否则就会影响到后面发酵，蒸透以后就倒进可以滤水的容器里面摊均匀，然后再用一些凉开水从上面浇下去，主要的作用就是为了不让糯米粘在一起。
然后就可以把凉透的糯米放进一个玻璃容器里面，再撒一些酒曲在饭里，也可以用一点温水把酒曲化开，然后再淋在饭中混合均匀，再把饭抹平，米饭的中心位置需要挖一个口，这样可以观察发酵过程，然后再均匀的浇上一碗清水，盖上保鲜膜，外面需要用保温材料包裹好，通常情况40个小时左右就可以吃了。
上面给大家介绍的就是糯米甜酒酒曲制作方法，现在大家应该也知道了吧，在做糯米甜酒的时候，酒酿做好之前不要随意搬动，在发酵过程里面，可以用手摸一下容器外壁，感受一下是否发热，如果有发热情况，那么就是好的，因为在发酵过程里面温度是非常重要的。
甜酒下奶吗
孕妇在哺乳期，是需要注意很多事项的。对于奶水不足的宝妈们来说，下奶是第一要务。下奶的方式有很多，一般都是通过吃可以下奶的食物来下奶的。很多食物都可以下奶，其中就有不少人传甜酒可以下奶。其实，这是一种不科学的说法，因为米酒中含有一定的酒精，用甜酒下奶，不仅不能取得好的效果，甚至还会莹影响到宝宝的身体健康！
一、甜酒真的能下奶吗？
或许能，但那只是一种假象。
米酒中的酒精虽然含量低，但是也会起到舒张血管、促进血液循环的作用，从而暂时增加泌乳量，尤其是刚刚干下一碗热气腾腾的米酒后，乳房会一阵收缩，使乳汁顺畅流出，甚至有些人还会有喷射的场面。米酒下奶的妙计也因此广为流传。但是，这其实只是加速已经分泌出来的乳汁流出来而已，并没有促进乳腺分泌，所以只能算是一种假象。
二、甜酒下奶的危害是什么？
米酒又叫酒酿或甜酒，是由江米发酵而成的一种甜米酒，因口味香甜醇美而深受人们的喜爱，约含15%～25%的酒精。但是米酒中的酒精，几乎能100%通过血乳屏障，进入乳汁被宝宝吃下，最终使得宝宝体内的酒精含量会与妈妈体内的酒精含量相当。由于宝宝的肝脏还处于不成熟的阶段，自身分解酒精的能力非常有限，所以即使微量的酒精也会对宝宝带来相当严重的危害。
三、下奶的科学做法是什么？
多喝汤水的确与泌乳量密切相关。而且由于妈妈的基础代谢比较高，容易出汗且还得喂奶，所以需水量会高于一般人，因此多喝些汤是非常有必要的。比如鲫鱼汤、蘑菇鸡汤或者用大豆、花生加上各种肉类煮成的清淡的汤，这些汤水中含有可溶性氨基酸、维生素和矿物质，能促进乳汁的分泌，还能刺激消化液分泌、改善食欲、帮助消化。如果偏爱素食，可用豆腐配以黄豆、青菜熬成的汤来代替。但是一定要谨记三低原则：低油、低糖、低盐！
甜酒曲可以做米酒吗
甜酒曲主要是用作制作甜酒的一种材料，它的作用就是对其原料进行发酵，甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。那么甜酒曲可以做米酒吗？
甜酒酿是米酒曲的最初产品，它是各类酒类制作的雏形，除了食用外，还有两种用途，一是作为料酒使用，如川式火锅，豆瓣酱中添加；二是制作馒头，如河南周口的米酒馒头、浙江金华的米酒馒头。另外，甜酒曲还可以在调料发酵中使用，因此，甜酒曲的用户有甜酒酿工厂、家庭、餐饮单位、调料生产单位。
甜酒曲用于调料发酵，主要是利用甜酒曲中根霉极强的糖化性能。例如酱品的制作，它是以淀粉质和蛋白质材料作为主要原料，在制作过程中起主要作用的是根霉菌株产生的糖化霉系和蛋白酶系，通过糖化作用，将淀粉质分解成糖；通过蛋白酶系对蛋白质的水解发酵作用，产生各种氨基酸，这样就形成了酱类的甜味和鲜味。然后再通过酵母的酒精发酵作用和细菌的乳酸发酵作用，就得到了风味各异的酱品。
由此看来，甜酒曲及甜酒酿的用途的确十分广泛，当然，甜酒曲及甜酒酿的用途也未必只有这些，还需要我们在生活和研究中不断的发现和创新。
甜酒怎么煮好吃_甜酒怎么做较甜
甜酒就是在生活中大家经常说的米酒，所以在制作甜酒的时候，主要使用的原材料就是糯米。不过每一个地区制作甜酒的方法不同，因此制作出来的甜酒口感也略有差异。做甜酒的过程中也可以加入其他食材，例如桂花樱桃等，让甜酒独具花朵以及水果的清香。那么在制作甜酒的时候，怎样制作才会更加好吃呢?
酒酿小圆子
原料：糯米粉、酒酿、桂花
做法：
1、糯米粉和成面团，搓成小圆子;
2、准备好买的酒酿;
3、水开下小圆子;
4、等小圆子漂起来加入酒酿烧开即可;
5、最后再撒上洗净的桂花口感更佳。
甜酒冲蛋
材料：醪糟260克、枸杞5克、鸡蛋2个、白糖5克
做法：
1、枸杞泡好，洗净，备用;
2、鸡蛋打入碗中，打匀;
3、锅内放清水烧沸，放入醪糟;
4、煮至飘出香味时倒入蛋液，加糖、枸杞，蛋液起蛋花时即可。
甜酒年糕荷包蛋
材料：水磨年糕、糯米甜酒、鸡蛋2个
做法：
1、水磨年糕，只要取一小块，细细地切成小块;
2、加上一小碗矿泉水，和糯米甜酒一起放到不粘小锅里煮;
3、等煮开了，再磕两只鸡蛋，加几块冰糖进去，稍微搅一搅，就好了。
酒酿馒头
材料：高筋面粉150克、低筋面粉50克、白砂糖20克、自制酒酿约100克(根据酒酿浓度自行调节)
做法：
1、高低筋面粉加白糖搅匀;
2、将酒酿(连米带水)慢慢倒入面中搅匀，揉成光滑的面团;
3、放至温暖处发至2-3倍大;
4、整形，蒸格上放刷好油的油纸，排到蒸格上，锅里烧开水，关火，将蒸格放进去，盖上锅盖，让面团醒发20-30分钟左右，面团再发大一些;
5、开火，待水开后，再中火继续蒸制8-10分钟左右即可。
酒酿樱桃
材料：樱桃、酒酿
做法：
1、樱桃洗净去蒂，用筷子把核捅出;
2、樱桃加少量水煮开(水不要太多，否则成品味道会比较淡);
3、小火煮至汤汁发红。(我连果肉一起吃的，所以没有煮太久，煮太久会;
4、酸。如果不要果肉，可以煮久一点，煮至果肉发白);
5、彻底放凉后，和酒酿混合。
怎样做糯米甜酒呢
糯米甜酒还被称之为酒酿和甜米酒等等，主要的原料就是通过糯米来进行发酵的，糯米甜酒的风味是非常独特的，不管是老年人群还有青少年都是可以适量饮用的，而且糯米甜酒还是中药里的药引子，不过这种酒品如果想要更好的储存，就需要控制好温度，不然变质的速度很快，那么怎样做糯米甜酒呢?
第一，怎样做糯米甜酒呢?准备材料：糯米700克 甜酒曲4克，糯米清洗干净，用清水浸泡3小时，泡过的糯米容易蒸熟。蒸锅里垫上湿纱布，倒入糯米铺平整，用筷子插几个气孔，这样糯米容易蒸熟哦!盖上锅盖，中火蒸25分钟。蒸至糯米晶莹剔透，没有白芯即可。用筷子把糯米饭拔散开，晾凉至不烫手。找一个大小合适的带盖子的瓷碗，用开水烫洗干净。(这个碗要保证不粘生水和油，这是米酒成功的关键)然后准备半杯开水晾凉，备用。糯米饭晾凉至温热不烫手(35°左右)，放入瓷碗中。加入4克甜酒曲，半杯凉开水。用手抓匀，把糯米饭团搓散成一颗颗的，因为加入了凉开水，糯米也不粘了，很容易就能搓散，尽量让每一颗糯米都粘上酒曲，方便益生菌发酵。糯米饭吸水性很强，凉开水一会儿就被吸收了。糯米饭抓匀后，按压平整，中间戳一个洞。表面撒少许酒曲粉。盖上盖子。
第二，自己酿的糯米甜酒，肯定能吃，还营养价值高。有些地区视为补品，特别是对孕妇产后期，适当的吃些，不仅能补充奶水量，还是缓解疲劳，补充气血呢!
怎样做糯米甜酒呢?糯米甜酒的制作：糯米洗干净，不用浸泡的，直接像平时煮饭那样煮熟就行了。也不会蒸，那要太麻烦了，效果是一样的。糯米煮熟后，倒入大盆里，摊散开来。等到温度下降，用手摸着稍微热乎乎的，表示温度可以。均匀撒入酒曲，封上保鲜膜，或者盖上布。夏天的话只需“一对时”即可发酵完成，也就是说24小时后。冬天的话需要三天左右。经过这样发酵的糯米甜酒，酒香浓郁，口感纯正。还含有多种人体所需的氨基酸，蛋白质，和微量元素。适量的加入红枣，或者枸杞之类的，营养更加好，男女老少皆宜。
甜酒鸡蛋可以丰胸吗_甜酒鸡蛋能丰胸吗
胸部是女性重要的性征，也是女性身材好不好的重要标准之一。对于女性而言，饱满圆润的胸部，一定是比下垂或是扁平的胸部要好看的。正因此，很多女性朋友都选择各种方式来丰胸。而甜酒鸡蛋就是一种被普遍认为可以丰胸的食物。当然，除了甜酒鸡蛋，还有很多其他的丰胸方式，比如说夹书丰胸、吹气球丰胸等等。
一、甜酒鸡蛋可以丰胸吗
酒酿有很好的丰胸效果，客家授乳的妇女，如果乳汁不通畅，吃个甜酒酿蛋，就有意想不到的效果。醪糟也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒，是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品，其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。酒酿丰胸主要原理是，酒酿中含的醣化酵素有丰胸作用，蛋含优质蛋白和一定热量，和酒酿一起吃，热量转化为脂肪在胸部堆积。
二、制作方法
材料：醪糟3大匙、鸡蛋1个、清水适量、红糖适量、生姜末1茶匙。
做法：
1.在滚水中加入红糖、生姜，然后打进鸡蛋，跟着即可熄火。
2.将蛋与汤盛入碗中，放入酒酿即可食用。
贴士：鸡蛋不要煮得太老，酒酿是不用煮的。
丰胸食法：酒酿蛋在月经来前早晚吃一碗，主要是醪糟含有醣化酵素，是天然的荷尔蒙，而营养完全的蛋也是热量来源。
三、其他丰胸方法
1.夹书丰胸
在两腋下夹书，双手往前抬至平举，坚持到手臂发酸或书掉落为止，每日多次练习。书的厚度因人而异，以不感到难受为宜。
原理分析：腋下夹书，双手前举时迫使人挺腰、挺胸。此姿势有助于锻炼胸肌、挺拔胸部。
2.吹气球丰胸
先准备好一个大气球，每日3次地吹它，每次吹气球前先做深呼吸，再尽力呼气，吹5-10遍，以后逐渐加大吹气量，以不吹破气球为标准。
原理分析：吹气球需要深呼吸，能增加人的肺活量，促进新陈代谢，消耗能量和脂肪，起到瘦身作用。同时，深呼吸也是一种扩胸运动，能锻炼胸肌，让胸部坚挺。
糯米甜酒怎么做
糯米酒也叫做甜酒，也叫做酒酿，主要的原料就是糯米，糯米甜酒的酿制方法比较简单，而且里面的酒精含量非常的低，适当的饮用有很好的养生保健的作用，能够促进消化腺的分泌，在增进食欲，预防便秘方面的效果也很好，另外里面含有多种矿物质，有很好的补气养血，美容养颜的作用。
1、将糯米冲洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小时（浸泡过程约8小时换一次水），再捞出并用清水冲洗2至3遍。
2、电饭煲里放上蒸笼隔层，把纱布洗过，铺到上面。
3、然后把米倒在上面，放在蒸笼上蒸熟（约半小时）。
4、把纱布拉起，遮盖在米上，四周把米包严实。
5、电饭煲调到煮饭档位即可。
6、将制作米酒的容器和容器盖清洗干净，尤其是容器内不能沾有任何油性物质。用刚刚烧开的沸水冲烫容器、容器盖1分钟以上，对其杀菌消毒。
7、容器里倒入沸水，盖上盖子等几分钟。
8、用少量的凉开水把酒曲冲散（水不需要放太多，足够将酒曲冲散即可）。
9、蒸好米饭后，打开锅盖。
10、出笼后打开纱布并冷却到不烫手（约35℃）即可。若饭显得太干或有些夹生，可在饭上洒少量水再蒸一下。
11、先将放凉的米饭放进消毒好的容器内，再加入约200ml的凉开水均匀搅拌。
12、将冲散的酒曲倒进糯米饭中。
13、用筷子把加入酒曲的糯米饭搅拌均匀。
14、在糯米饭的中央挖一个圆孔（做500克糯米或大米，大约需要配200ml凉开水，但是糯米饭放凉后太硬，可适当多放点凉开水；若是太软，可以少放点凉开水；酒曲的分量可以按照购买的酒曲包装上的说明配置）。
15、把装有糯米饭的容器放到米酒机里，选择米酒功能，然后定时即可（一般在30-36小时）。
16、发酵好的米酒。
17、可以直接食用或做一些米酒甜品，其余的放到冰箱里保存。
特别提示
1、糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯。
2、如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈；如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
3、拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。
4、做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。米出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。
5、拌酒曲一定要在糯米凉透以后，否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。
6、一定要密闭好，否则味道又酸又涩。
7、温度低也不成，三十摄氏度（80华氏度）左右最好。
甜酒煮鸡蛋正宗的制作步骤
在南方地区有一种常见的甜酒又叫酒酿，是人们用糯米酿制的主要酒品之一，这种甜酒老少皆宜，这是因为酒精含量不高，都是用粮食酿制的，平时具有美容养颜，促进血液循环的功效。下面就让我们来看一看这道甜酒煮鸡蛋的正宗做法，学习一下南方地区的特色。
甜酒煮鸡蛋是很多人都喜欢的一种甜品，夏天喝一口冰冷的鸡蛋甜酒汤，不仅清凉解渴，还能养颜美容，冬天喝上温热的甜酒煮鸡蛋不但能驱寒还能起到滋补的功效。不仅如此，甜酒煮鸡蛋还有改善血液循环、丰胸的作用，因此成为女性钟爱甜品之一。
在锅里加入适量清水直至煮沸（水不宜过多），接着调到小火继续煮水大约三分钟。
放入适量鲜嫩甜酒。甜酒不宜过多，否则会导致甜酒味道过浓和稠密。
放入白砂糖。白砂糖量依旧个人口味（若是老甜酒，则适合放红糖，口感更香醇）。
鸡蛋打碎放在碗里调匀后倒入甜酒中。
鸡蛋快熟时放入枸杞。枸杞不仅能增加甜酒香味，还能使甜酒具有更美好的视觉享受。过三分钟左右即可乘出。
甜酒的作用
甜酒通常都是用果实或以谷酿造而成的。根据美国联邦法律来看的话，甜酒与利口酒意义几乎是一样的，但是无论你怎么叫，通常美国人都会认为甜酒，它必须含有2.5%以上的蔗糖或葡萄糖在里面。在湖南有一种特产就称为是甜酒，是把糯米蒸熟加酒药子制作而成的，因为它的味道很甜因此称为是甜酒，又叫做江米酒、酒酿、醪糟。
甜酒最重要的制作原料就是糯米，甜酒在酿制的过程中制作简单，让你感到一种香甜醇美的感觉，它所含的酒精含量很少，因此甜酒受到了很多人的喜爱，通常在一些菜肴的制作上，糯米甜酒就被拿来做为主要的调味料使用。
中医认为，甜酒味甘、性温，能够补养人体正气，吃了甜酒后会周身发热，起到御寒、滋补的作用，故而甜酒最适合在冬天食用。糯米甜酒的主要功能是温补脾胃。所以一些脾胃气虚、常常腹泻的人吃了，甜酒也能起到很好的治疗效果。此外，甜酒还能够缓解气虚所导致的盗汗、妊娠后腰腹坠胀、劳动损伤后气短乏力等症状。中医典籍《本草经疏论》里对糯米的养生保健作用做了充分的说明，说糯米是“补脾胃、益肺气之谷。脾胃得利，则中(指人体胃部)自温，力便亦坚实;温能养气，气顺则身自多热，脾肺虚寒者宜之。”所以食用糯米制作而成的甜酒，对人体也是大大有益。 冬季不同病症的人吃糯米主要有以下几种方法：由阳虚导致的胃部隐痛，可用糯米、红枣适量煮粥食用;若脾胃虚弱、腹胀、倦怠、乏力，可用糯米、莲子、大枣、山药一起煮粥，熟后加适量白糖食用;由脾胃虚导致的腹泻、消化不良，可用糯米酒煮沸后加鸡蛋煮熟食用。由于糯米黏滞、难于消化，所以吃时一定要注意适量，儿童最好不吃。 而甜酒刚好解决了直接吃糯米的一些坏处，经过发酵以后，糯米变得柔然，口感柔嫩，香滑可口，是老少咸宜的滋补佳品。甜酒更可以做甜酒鸡蛋，是早餐必备的饮品。
以上就是甜酒作用的相关介绍。制作甜酒还是需要有一定的经验的，所以在制作的时候一定要充分的了解其制作过程，这样才能制作成功。
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