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养生龙虱汤

2019-10-07

盘龙肉饼的做法

养生粥的做法。

朱德说“锻炼身体要经常,要坚持,人和机器一样,经常运动才不能生锈。”生活中,不同年龄的人都开始关注如何养生,勿以善小而不为,养生的“善”在于平日的积累。饮食养生需要注意哪些方面呢?下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“盘龙肉饼的做法”,希望能为您提供更多的参考。

在外面吃饭虽然能够吃到一些比较美味的东西,但我们要知道这些东西可能并不是本身就那么好吃,而是因为它添加了过量的调味品,盘龙肉饼的做法简单,如果不想吃太多调味品,不妨自己在家学着做。

2、开水大概加到用水总量的一半,开始换加入冷水,继续用筷子搅拌,盆里还有少量干面时停止加水。

3、用手和成面团,盖保鲜膜饧30分钟。

4、饧面时开始拌馅,绞好的瘦牛肉加入适量盐,葱花,五香粉,老抽,黑胡椒碎,蚝油(可以多放些),筷子朝一个方向搅拌,使肉馅搅打上劲,如果觉得馅料发干就加入一点点水再搅拌,水一定一点点加,不要一下加多。

5、搅拌好的牛肉馅。

6、用一个裱花袋或者保鲜袋(我用的保鲜袋),装入馅料,其中一角剪开一个大约直径一厘米的口,备用。

7、取一团面,搓成大约长30厘米宽2厘米的圆形长条。

8、用手按扁。

9、用擀面杖先纵向再横向擀开,大约三指宽。

10、从保鲜袋开口处挤出肉馅,挤在面的中心部位。

11、挤好的样子。

12、从一头把面对折捏紧。

13、全部捏好的样子。

14、从一头卷起,接口部位在下面,最后的那头压在下面。

15、不粘锅滴入少许油。

16、锅热放入肉饼。中小火烙饼。

17、两面金黄就是烙好了。

18、成品。

19、再来一张打开的样子,看着好诱人好香。

健康其实并不是理所当然的,它需要我们在平时小心地呵护,盘龙肉饼的做法简单,很受人青睐。

扩展阅读

盘龙黄鳝的做法


想要做出好的美味佳肴,前提是要准备好所需要的一切食材,调料,以及餐具。当然最重要的还是对火候的把握。把这一切准备好后,下面我们就开始做盘龙黄鳝

2.1把葱摘洗干净切成小段。

3.2把干辣椒、姜、蒜切好备用。(干辣椒切之前最好用热水泡一泡,一是为了不那么燥辣,二是为了炒制时不会变色糊)

4.12把香葱也摘洗净切碎。

5.21热锅倒入菜籽油,油热中小火煎制黄鳝,由于黄鳝去除了内脏,不会自然卷曲,所以要用筷子一条条的把黄鳝卷起来,形成盘龙。

6.把所有的黄鳝一个个的先定型煎好装入盘中。

7.取一半的黄鳝再次下油锅复炸一下,然后捞出装入盘中。(因为家里就两人,所以只弄了一半,剩余的黄鳝放冰箱里冷藏)

8.锅中留底油,放入大量的花椒粒、干辣椒、姜蒜粒小火炒出香味。

9.倒入黄鳝。

10.加入两勺盐、小半勺的白糖、一勺白酒、一勺五香粉、两勺胡椒面翻炒均匀入味。

11.加入半勺的鸡精和味精,放入葱段翻炒均匀即可。

12.最后装盘撒上花椒面和葱花,一盘干、香、麻、辣的盘龙黄鳝就可开吃罗!

也许之前你没有吃过盘龙黄鳝,也不会做。但是相信你看完上文的介绍之后已经心动了。要相信自己的内心,顺从心意赶紧学做这道菜吧,要知道做完的成就感喜悦感真的很让人欣喜。

盘龙鳝鱼的做法大全


盘龙鳝鱼是鳝鱼的一种,盘龙鳝鱼的营养价值还是比较丰富的,除此之外,其细嫩的肉质是十分受欢迎的。盘龙鳝鱼的制作方法有很多种,比如说蒸盘龙鳝、干煸盘龙鳝、豉汁蒸盘龙鳝等,都是盘龙鳝鱼比较经典的做法。想要将这几道菜肴做的好吃,还需要掌握一定的方法。下面就为大家详细介绍这三道菜的做法。

一、蒸盘龙鳝

主料:大鳝一条约一斤四两、猪腩肉切粒二汤匙。

腌料:古月粉少许,生粉半汤匙。

调味:红辣椒一只切幼粒,蒜茸3/4汤匙,酸梅三粒(洗净去核剁幼),糖一汤匙,磨豉二汤匙,古月粉少许,油四汤匙。

做法

1、大鳝削后,放落将滚之水中,熄灭,半分钟后立即捞起,浸于清水中,刮去潺,洗净抹干水。

2、把鳝切件约1/3寸长,但不要切断,加腌料搽匀,绕成圆饼形盛碟上。

3、把调味搅匀,加入腩肉又搅匀,分放在鳝上蒸熟,约蒸十五分钟。如喜欢吃(月念)鳝的,把蒸的时间酌量加长。

4、把二汤匙油烧滚,淋在鳝上。

二、干煸盘龙鳝

“干煸盘龙鳝”选料考究,做工精细。鳝鱼必须选择天然生黄鳝,颜色呈黑褐色,辣椒以红色为宜。做法要经过泡、烫、炸、煸炒等工序。

泡:即用清水泡养黄鳝,主要作用是清除鳝鱼体内脏物,一般泡养3—5天,期间要不断换水,直至清水不变浑浊;

烫:即用70—80度开水把黄鳝烫死,以便于油炸,开水不可太热,太热容易把黄鳝烫烂;

炸:即用热油炸,炸至外酥里嫩;煸炒:即用辣椒、麻椒以及其他作料煸炒,炒至鳝鱼膨松、轻易拨开即可。

三、豉汁蒸盘龙鳝

原料:鲜活鳝鱼750克,豆豉汁15克,柱侯酱10克,生蒜茸10克,炸蒜茸10克,姜末5克,青椒末10克,葱花5克,陈皮末3克,生粉15克,精盐3克,味精1克,酱油10克,胡椒粉1克,白糖5克,香油5克,植物油20克。

制作方法:

1.先将鳝鱼宰杀,剖开洗净,用热水烫洗去粘液,从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀,背骨断但腹不断,洗净滤干水分。

2.将鳝鱼加入生熟蒜茸、姜末、青椒末、陈皮末、豉汁、柱侯酱、精盐、味精、白糖、香油、酱油、生粉拌匀。

3.把调好味的鳝鱼摆放入圆盘中,将剩余味料铺放在鳝鱼身上,放入蒸锅内用大火蒸约8分钟至刚熟,取出,在鳝鱼上面撒上胡椒粉、葱花。

4.炒锅置火上,加植物油烧至滚热,浇淋在鳝鱼上面即可。

盘龙善鱼的做法


鳝鱼是非常有营养的一种鱼,不仅味道鲜美,可以做汤,非常鲜美可口,也可以油炸,也非常美味,鳝鱼不仅味道好吃,更主要的是营养丰富,尤其是对男性性功能有一定的缓解作用,但是鳝鱼最出名的一道菜非盘龙鳝鱼莫属了,那么,盘龙鳝鱼的做法是怎样的呢?

此菜始于清朝同治年间,慈禧太后四旬寿典之时,各地和在朝官员纷纷献礼祝寿。袁世凯的父亲时任内阁学士兼礼部侍郎、户部左侍郎袁保恒,为讨得慈禧太后的欢心,遍寻名厨,制作佳肴,经多次品尝,觉得“干煸盘龙鱔”风味独特,很是好吃,堪称一绝。遂将此菜献上,在寿宴上深受慈禧喜爱,龙颜大悦。于是,慈禧把制作盘龙鱔的厨师留在宫廷,封为御厨,并对袁世凯的父亲大加封赏,官至一品,所以又被称做“一品盘龙鱔”

此菜选料考究,做工精细。鳝鱼必须选择天然生黄鳝,颜色呈黑褐色,辣椒以红色为宜。花椒需选用山西大红袍,以天然黄鳝、辣椒、花椒为主料,经油炸、煸炒等烹饪工艺制作而成,形成了“辣而不腻、麻而可口”的独特风味,并具有极高的营养价值和药膳作用,含有丰富的DHA和卵磷脂,有补脑健身、补气养血、温阳健脾、滋补肝肾的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”,能降低血糖和调节血糖,对糖尿病有较好的治疗作用,特别是对腰腿疼有很好的疗效。菜上桌后,捏上一条,头一掐,从上往下一撕,撕到底。拿一块,放在嘴里一嚼,麻辣麻辣的,嘴里顿时像触电样似的滋滋地麻,麻得爽,辣得透彻,给人的感觉辣而不腻、麻而可口。满嘴里有一股子鲜鲜的味道,好吃。做法买小指大小的黄鳝,拿回家用清水喂养24小时,切忌滴几滴菜油在清水里。第二天捞出漓干后放在盆子里,用一点白酒给黄鳝喝,记住要用盖子盖起哟1,锅里放油(油多少以全部淹没黄鳝为准)六——七成热时把活的黄鳝放在锅里直至盘起就起锅2,倒出锅里多余的油,留2至3两油爆炒姜,蒜,花椒,少许泡椒后下黄鳝翻炒2分钟滴少许酱油,在下干红海椒(一斤黄鳝7两干红海椒)翻炒1分钟左右放料酒或啤酒都行(多少以滋润为度),还要放盐和葱黄,等到翻炒不是很滋润的时候放鸡精和味精在翻炒几下就可以起锅了

清蒸盘龙鳝


盘龙鳝可以说是一道非常美味的食物了。在很多的地方,制作盘龙鳝的方法也是不同的。有清蒸,也有红烧。在炎热的夏季,一道清蒸盘龙鳝可以说是非常适合家人的。那么,大家会制作清蒸盘龙鳝吗?下面我们给大家介绍一下具体的制作方法,让大家掌握这道美食的制作方法。

菜肴主料

猪腩肉切粒二汤匙。

配料

腌料:生粉半汤匙。

调味:蒜茸3/4汤匙,酸梅三粒(洗净去核剁幼),糖一汤匙,磨豉二汤匙,古月粉少许,油四汤匙。

美食做法

1、大鳝剖好后,放落将滚之水中,熄灭,半分钟后立即捞起,浸于清水中,刮去潺,洗净抹干水。

2、把鳝切件约1/3寸长,但不要切断,加腌料搽匀,绕成圆饼形盛碟上。

3、把调味搅匀,加入腩肉又搅匀,分放在鳝上蒸熟,约蒸十五分钟。

4、把二汤匙油烧滚,淋在鳝上。

黄鳝不仅为席上佳肴,其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载,黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温,有补中益血,治虚损之功效,民间用以入药,可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰,空腹温酒送服,能治妇女乳核硬痛。其骨入药,兼治臁疮,疗效颇显著。其血滴入耳中,能治慢性化脓性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特别是外用时能治口眼歪斜,颜面神经麻痹。

附方

【 性能】味甘,性温。归肝、脾、肾经。能补气血,强筋骨,除风湿。

【应用】

1.用于气血不足,体倦乏力,心悸气短,头晕眼花。可用本品同猪瘦肉、黄芪等煮熟后,饮汤食肉。

2.用于治疗久痢、便血或内痔出血。可用本品焙干研末,加红糖调味服。或用本品煮熟、调味,食肉饮汤。

3.用于久患风湿,肢体酸痛,腰脚无力。可与杜仲、桑寄生、五加皮配伍,煎汤服。

毒性

黄鳝的血液有毒,误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用,严重的会损害人的神经系统,使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。

鳝鱼血清有毒,但毒素不耐热,能被胃液和加热所破坏,一般煮熟食用不会发生中毒。民间用鳝鱼血治病,是否为血中毒素的作用所致,尚待深入研究。

干煸盘龙鳝


鳝鱼可以说是一道非常美味和营养的食物了。我国很多的地方都非常擅长烹饪鳝鱼。但是想要把鳝鱼做的好吃,那么就需要一定的烹饪技巧了。下面我们给大家介绍一下干煸盘龙鳝的制作方法,如果大家喜欢吃鳝鱼的话,可以尝试一下,也行可以点亮大家制作鳝鱼的技能哦。

干煸盘龙鳝是一道色香味俱全的传统名肴,属于豫菜系。选料考究,做工精细。选用天然生黄鳝,鳝鱼颜色呈黑褐色,加上红辣椒,经过泡、烫、炸、煸炒等工序炮制,口感独特,色香味俱全,深受百姓喜爱。

做法

“干煸盘龙鳝”选料考究,做工精细。鳝鱼必须选择天然生黄鳝,颜色呈黑褐色,辣椒以红色为宜。做法要经过泡、烫、炸、煸炒等工序。

泡:即用清水泡养黄鳝,主要作用是清除鳝鱼体内脏物,一般泡养3—5天,期间要不断换水,直至清水不变浑浊;

烫:即用70—80度开水把黄鳝烫死,以便于油炸,开水不可太热,太热容易把黄鳝烫烂;

炸:即用热油炸,炸至外酥里嫩;煸炒:即用辣椒、麻椒以及其他作料煸炒,炒至鳝鱼膨松、轻易拨开即可。

在崔纪庄的传授下,“干煸盘龙鳝”走进孙店镇大小饭店,成为享誉周边的著名小吃。1999年,崔纪庄相继在项城、周口、郑州开设分店,经营“孙店干煸盘龙鳝”。

起源于清末慈禧年间。清同治十三年,公元1874年十月,慈禧太后四旬寿典之时,各地和在朝官员纷纷献礼祝寿。时任内阁学士兼礼部侍郎、户部左侍郎袁保恒乃项城人,为讨得慈禧太后的欢心,整日为祝寿之事愁眉不展。其祖母郭氏十分疼爱孙子袁保恒,看到他心事重重的样子非常担心,便询问其:“为何事发愁”,袁保恒便把心事告知祖母。郭氏听后,稍加思考对孙子面授机宜:“慈禧太后尝遍宫廷御宴和三珍海味,但没有吃过地方小吃,你何不用项城名吃为其祝寿,让她欢心”。一语惊醒梦中人,保恒便命随侍身边的侄儿袁世凯回到老家项城遍寻“家乡名吃”。

袁世凯回到家乡,与父亲袁保中一道四处寻找名厨。在寻访中听说孙店崔家饭馆的“干煸盘龙鳝“很有名,父子俩人便车马来到孙店(当时为孙湾店渡口,人来车往,热闹非凡),径直到崔家饭馆先行品尝。吃后,父子俩觉得风味独特,很是好吃,堪称一绝。于是便把崔家饭馆老板崔世昌高薪聘用,带到京城。

寿宴上,“崔家干煸盘龙鳝”技压群吃,深受慈禧喜爱,龙颜大悦。于是,慈禧把崔世昌留在宫廷,封为御厨。随后,召见袁保恒,对其封赏。保恒便把祖母郭氏的主意和慈心奏于慈禧,慈禧很是感动,特别恩赐郭氏匾额、如意、文绮,从此袁家走上官宦世家的顶峰,以至于后来袁世凯称帝。

盘龙参的功效及用途


中医作为一种国粹,在其中需要用到很多中药材,盘龙参就是其中的一种,作为人参根茎类的药材,和其他人参一样有着名贵的身价,和极强的要用价值,盘龙参对于人体健康有着明显的功效,能够益气补阴,特别是对手术恢复有着不可估量的作用。对于盘龙参的详细介绍可以看下文了解。

盘龙参的简介

【药材名】盘龙参

【英文名】[Chinese Ladiestresses Root or Herb]

【拉丁名】Radix seu Spiranthis Lanceae

【别 名】鬲,绶草,一线香,猪鞭草,猪潦子,猪辽参,龙抱柱,龙缠柱,猪牙参,扭兰,胜杖草,盘龙棍,过水龙,红龙盘柱,小猪獠参,盘龙箭,海珠草,蛇窟草,一枝枪,一叶一枝花,双瑚单,盘龙花,镰刀草,大叶青,九龙蛇,笑天龙,马牙七,鲤鱼草,反皮索

【名称考证】鬲(《诗经》)、绶草(《毛诗传》)、一线香(《质问本草》)、猪鞭草、猪潦子(《分类草药性》)、猪辽参、龙抱柱(《天宝本草》)、龙缠柱(《福建民间草药》)、猪牙参(《民间常用草药汇编》)、扭兰、胜杖草(《南宁市药物志》)、盘龙棍、过水龙、红龙盘柱(《江西民间草药》)、小猪獠参(《四川中药志》)、盘龙箭(《陕西植药调查》)、海珠草、蛇窟草、一枝枪、一叶一枝花(《湖南药物志》)、双瑚单(广州部队《常用中草药手册》)、盘尤花(《江西草药》)、镰刀草、大叶青(《浙江民间常用草药》)、九龙蛇、笑天龙(《贵州草药》)、马牙七(《陕西中草药》)、鲤鱼草(《福建中草药》)、反皮索(江西《草药手册》)

盘龙参的功效与作用

益阴清热,润肺止咳。治病后虚弱,阴虚内热,咳嗽吐血,头晕,腰酸,遗精,淋浊带下,疮疡痈肿。

①《分类草药性》:"治蛇伤,脚气。"

②《天宝本草》:"添精壮阳。治头晕、腰疼酸软。"

③《贵州民间方药集》:"补病后虚弱。"

④《陆川本草》:"解毒。治烂疮。"

⑤《南宁市药物志》:"清热,润肺。治热咳。"

⑥《湖南药物志》:"止虚热口渴,肺劳咳血,"

盘龙参的用法用量

内服:煎汤,鲜者0.5~1两。外用:捣敷。

盘龙参的禁忌注意

《四川中药志》:"有湿热瘀滞者忌服。"

盘龙参的选方

①治虚热咳嗽:绶草三至五钱,水煎服。(《湖南药物志》)

②病后虚弱滋补:盘龙参一两,豇豆根五钱,蒸猪肉半斤或子鸡一只内服,每三日一剂,连用三剂。(《贵阳民间药草》)

③治糖尿病:盘龙参根一两,猪胰一个,银杏一两。酌加水煎服。(胃=?窦洳菀??

④治淋浊带下:盘龙参根一两,猪小肚一至二个。水煎,加少许食盐,分早晚二次服。(《福建民间草药》)

⑤治老人大便坠胀带血:小猪獠参三至五钱,鲜鲫鱼二两,煮熟,加白糖服。(《四川中药志》)

⑥治心胃痛:绶草二钱,雄黄三分,大蒜头二枚,共捣烂,开水冲服。(《湖南药物志》)

⑦治痈肿:绶草根洗净置瓶中,加入适量麻油封浸待用。用时取根杵烂,敷患处,一日一换。(《江西民间草药》)

⑧治毒蛇咬伤:绶草根捣烂,再加入酒娘糟拌匀敷于伤处。或加雄黄末少许更好。(《江西民间草药》)

⑨治扁桃体炎,夏季热:盘龙参三至五钱,水煎服。(广州部队《常用中草药手册》)

⑩治带状疱疹:绶草根适量,晒干研末,麻油调搽。(《江西草药》)

⑾治汤火伤:盘龙箭一两,蚯蚓五条,白糖少量。共捣烂外敷,每日换药一次。(《陕西中草药》)

12、治病后体虚:盘龙参、鸡血藤、血人参各10克,黄芪15克,水煎服。(《滇南本草》)

13、治肺痨虚热咳血:盘龙参15克,贝母9克,水煎服《滇南本草》

14、治小儿夏季热:盘龙参6克,鸭拓草15克,水煎服。《滇南本草》

扩展阅读:盘龙参的植物形态

穗状花序旋扭状,长5~10厘米,总轴秃净,花序密生腺毛;苞片卵状矩圆形,比子房略长,渐尖;花白而带粉红;生于总轴的一侧;花被线状披针形,长3~4毫米;唇瓣矩圆形,有皱纹;花柱短,下部拱形,斜着于子房之顶,有一卵形的柱头在前面和一直立的花药在背面;花粉粉状;子房下位,1室。蒴果椭圆形,有细毛。花期夏季。

生于田畔或湿润草地。全国大部分地区有分布

盘龙鳝用不用先烫死


盘龙鳝,可以说是一道非常美味的食物了。对于一些喜欢湘菜的朋友,更是每到聚会的时候,必点盘龙鳝这到菜。其实,但是很多的人虽然都吃过这道美食,但是并不知道如何制作。尤其是鳝鱼的处理。很多人都以为鳝鱼不需要提前烫死。其实很多的厨师,都是先烫死鳝鱼的。

带朋友外出吃饭。在那家常去的湘菜馆里,我点了份盘龙鳝。服务员端上桌来,色香味浓,挺诱惑人的。然而,来自北方的朋友面对这盘由红辣椒、碎蒜瓣、香菜丝等调料点缀、鳝鱼外焦里嫩盘成圈的美食,竟然不知是何物,更不知如何去吃了。他的窘态让我们“嘲笑”了好一会儿。

这样的盘龙鳝我不知吃了多少。小时候,父亲在夏夜里将装有诱饵的细长竹篓放在稻田、水沟、塘边,次日早上便可捕捉到出来乘凉觅食的鳝鱼。母亲会挑选些大小适中的做成盘龙鳝,成为那个年代最美的下饭菜。

母亲做这道菜轻车熟路。她的做法看起来很简单,仔细观察却大有诀窍。要选长度在15至20厘米之间的。长度不够,鳝鱼细小,吃不尽兴弃之可惜;太长了,鳝鱼粗大,调料难以入味且盘的圈不够,少了盘鳝的韵味,这道菜就打了折扣。在做法上,母亲以泡、烫、煸炒为工序,辅以红色辣椒等,一放上桌便让人垂涎欲滴。

不过,现在专业的做法似乎并非如此。黄鳝用清水泡养3-5天,清洗干净后用开水把黄鳝烫死,然后用热油炸,炸至外酥里嫩后用辣椒、麻椒以及其他作料煸炒,炒至鳝鱼蓬松、轻易剥开即可。

吃着这样的盘龙鳝,我总觉得缺了点什么,没有母亲做的味道鲜美。如今已年迈的母亲说:现在野生黄鳝越来越少,养殖的黄鳝有时煎不成型,没有过去的那种味道了。这只是原因之一。主要还是做法,炸的火候把握得不好,鳝鱼的表皮会变焦变黑,影响味觉与口感。直接煸炒,鳝鱼表皮酥软肉质细嫩,美味中多了些回味。

吃盘龙鳝需要勇气和技巧。看那一条条盘龙鳝,微翘尖嘴,曲盘盘中,还真不好下口呢。有很多人不知其吃法,往往从头到尾,生吞送去,让人发笑。会吃者动作气势磅礴,像挥戈千军万马,极富情趣。其吃法是先用筷子夹牢盘鳝头,轻轻咬断脊骨不放,用力撕开后吃掉,再咬破喉撕掉下层吃掉,抛去头和肠子,一条条盘龙鳝便被“消灭”了。

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