凉拌乌鱼片的做法
夏季养生凉拌菜。
朱德说“锻炼身体要经常，要坚持，人和机器一样，经常运动才不能生锈。”随着生活的提升，养生已经成为社会性的关注焦点，身体是革命的本钱，我们需要掌握相关养生知识。有效的饮食养生是如何做的呢？以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“凉拌乌鱼片的做法”，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
现在很多都是一个人在外漂泊工作和生活，想学着做菜，却怎么也做不好。为了解决这个问题，小编现在就来教教大家如果做凉拌乌鱼片吧。
2.2把杀好的乌鱼洗净，分为鱼骨和鱼片，鱼片用来凉拌，鱼头和鱼骨用来炖汤。在切好的鱼片和鱼骨中倒入30ml料酒和少许姜蒜末将其腌制两分钟。
3.1将熬制好的鱼头大骨汤倒入炒锅中，加入少许葱段，大火煮沸。
4.2待大骨汤沸腾后，加入鱼头继续熬制，中火8分钟。
5.将腌制好的鱼片倒入漏勺，倒入大骨汤中烫三分钟。
6.见鱼肉变白呈卷状，表示已熟，即可盛起装盘。
7.待鱼片稍凉，均匀倒入调制好的凉拌酱，最后撒上大鱼香叶~~哇哦，爽口清凉的乌鱼片就搞定咯！
看完小编对凉拌乌鱼片的详细解析，是不是很想动手做啊。不过你想要做得好吃、美味，那就看你自己的本事了。
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乌鱼片的做法有哪些？
乌鱼片的制作方法和技巧每个人都可以了解，在制作之前一定要将鱼的鳞，或者是鱼腮及等内脏清洗干净，因为要是处理不干净，在制作过程当中容易让鱼腥味影响到整道菜的味道口感。
1. 将黑鱼去鳞、鳃、鳍，破肚去内脏，洗净。用刀以鱼头顺脊骨剖至鱼尾，取下两面鱼肉，去皮，从鱼肉前部斜劈成形似玉兰花瓣的薄片，放入碗中，加盐少许，鸡蛋清1 个，淀粉拌匀。
2. 锅上火烧热，放熟猪油，烧至5 成热，投入鱼片，拨散，至鱼片呈乳白色时倒入漏勺沥去油。原锅复上火，放猪油50 克，待4 成热时，放入葱段和笋片、水发木耳，略炒后加黄酒、鸡汤、盐、白糖，烧沸后用水淀粉勾芡，倒入鱼片炒匀，加麻油盛入盘中。
3 ，鱼骨及皮洗净，入沸水锅略烫后捞出。加水适量，放猪油50 克，放入生姜、葱略炸，加水适量，放入鱼骨，烧沸后撇去浮沫，加黄酒，大火烧20 分钟，加猪油50 克，再烧5 分钟，加盐，捞出葱、姜，倒入汤碗中即成。
酸菜乌鱼片的做法步骤是什么？
我国的西南地区，酸菜鱼是非常流行的，这道美食吃起来有明显的酸辣味，吃了能够增强食欲，另外乌鱼的营养价值也很高，比如富含蛋白质，这种鱼吃起来口味比较鲜美，在国内也是非常受欢迎的，所以今天推荐酸菜乌鱼片这道美食，该美食的详细制作步骤如下。
酸菜乌鱼片的做法：
1.乌鱼一条宰杀，刮去鳞片，剁去鱼头，片成两大片鱼肉，中间的骨头鱼刺剁成鱼排；将鱼肉斜刀批成鱼片。先放少许盐、白糖、料酒、胡椒粉抓匀，再放一个蛋清抓匀上劲，最后放一汤匙生粉抓匀上劲，腌制15分钟。
2.锅烧热，倒入3-4汤匙油，小火煸香一小碗葱姜蒜末，放入2-3汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙小米辣剁椒，熬出红油。
3.放入切好的雪菜丝翻炒出香味。
4.倒入一大碗开水，再加2汤匙生抽和2汤匙料酒，一汤匙鸡精，加盖子烧沸腾。
5.放入腌制好的乌鱼肉片和骨刺鱼排一起煮，用筷子轻轻划散开，再撒上青蒜段煮3-4分钟就OK了。
6.出锅装大碗里，酸香鲜辣的酸菜乌鱼做好了，鱼肉嫩嫩的，汤汁酸酸微辣的，还等什么，大家动筷子开吃啰！
酸菜黑鱼片的做法
1.
黑鱼一条请店家宰杀，斜切鱼片，清洗干净，放入一个鸡蛋清，生姜丝，料酒，生抽，盐，腌制20分钟
2.
鱼骨和鱼头鱼尾单独放入步骤1的调味料腌制20分钟
3.
袋装酸菜鱼调料一袋备用
4.
腌鱼同时，将大蒜切片，生姜切丝，大葱一半切段，一半切葱花
5.
干红辣椒，花椒洗去表面灰土
6.
热锅凉油，烧热后依次入生姜丝，蒜片，葱花，干红辣椒爆炒出香
7.
入酸菜翻炒出酸菜香气
8.
一次性倒入大量开水煮开
9.
先放入腌制好的鱼骨，鱼头和鱼尾
10.
煮至鱼肉变白，汤略浓稠
11.
放入鱼片滑散，煮至变白
12.
放入酸菜调料里的调味料包和粉包
13.
盛入容器
14.
将干辣椒，花椒放入酸菜鱼上面，锅中放适量多的油烧热至冒烟，泼入酸菜鱼容器，撒葱花即可。
凉拌鱼片正宗做法
随着各国饮食文化的冲击，我们的餐桌也开始丰富起来，各式各样的食物开始冲击我们的味蕾。凉拌鱼片就是一种日式饮食文化，虽然我国也有食用生鱼片文化，但是并不广泛。那么，大家知道凉拌鱼片的正宗做法吗？其实，凉拌鱼片最考验的就是烹饪人的刀工，毕竟鱼片不是容易片下来的。
材料
主料：草鱼1000克。
辅料：胡萝卜100克鸡蛋清30克。
调料：香菜10克植物油15克姜5克花椒5克食盐4克玉米淀粉5克白砂糖3克味精2克白酒适量
做法
1、将草鱼收拾干净，剔骨，取鱼肉切片；
2、放入碗中，倒入鸡蛋清、玉米淀粉，少许水，抓匀；
3、放入沸水锅中煮浮起即捞出放凉；
4、胡萝卜洗净切丝；
5、香菜摘洗干净，切段；
6、锅中倒入油烧至六成热，放入花椒炒香，捞出花椒不要，制成花椒油；
7、将胡萝卜丝、姜丝、香菜段撒在熟鱼片上，加入花椒油、食盐、白酒、味精，拌匀即可。
制作关键
1、腌制鱼片时一定要先放NYS粉，然后放入松肉粉，最后放入其他调料，不可调换顺序。
2、腌制鱼片的时间无限制，时间稍长为佳。
3、NYS粉使用前最好用少许清水融化，再加入鱼肉中，这样可防治融化不匀，影响腌制的效果。也可不加水直接拌匀。
4、一般NYS粉的用量控制在0.2-0.3%的用量。以0.3的用量为佳。
5、鱼片切的稍厚一些效果更加。
6、注意松肉粉的用量，加入太少的话鱼片不会鲜嫩，也易碎形。
7、腌制的时候也可加入适量的乙基麦芽酚或者柴鱼粉，增加其香味。
8、橄榄油可用其他的油来代替。
9、也可以加入少许白糖，以吃不出甜味为度。
10、如腌牛柳，因安多夫松肉粉较咸可改用其他品牌松肉粉，加入量按产品说明即可。
备注：NYS粉是一种按照国际标准生产的腌制肉类原料的新型产品，它是一种白色的粉末，可以增加肉类原料的嫩度和粘结性，防止原料营养成分的流失，延长原料的保存期，并且具有抗菌、保持原料形态的特点。
凉拌乌鱼皮的做法是什么
乌鱼皮是从乌鱼身上收集的，现在很多人都喜欢吃乌鱼皮，比如火锅、汤锅等，乌鱼皮烫了后很爽口，味道也极好。可是也有些人喜欢做成凉拌乌鱼皮，平时所吃的乌鱼皮都是到市场买成品，自己收集乌鱼皮是很麻烦的。准备好材料后就可以按照制作的步骤做凉拌菜，那么凉拌乌鱼皮的做法是什么呢?
做法一
主料：
乌鱼1500g、胡萝卜5g、黄瓜5g
辅料：
芝麻油适量、盐适量、白糖适量、白醋适量、白芝麻适量
步骤：
1.将鱼去骨、去皮洗净待用。
2.将乌鱼皮洗净，切粗条。锅放水将水烧开，放入乌鱼皮汆熟，放入凉开水碗中，碗上盖上保鲜膜放入冰箱冷藏10分钟。
3.将胡萝卜、黄瓜切丝。胡萝卜焯水后放入凉开水中，黄瓜放盐腌制控水。
4.将乌鱼皮、胡萝卜丝、黄瓜丝中放入盐、白糖、白醋、麻油一起搅拌均匀。
做法二
主料：
乌鱼皮 (四两)
辅料：
葱 (适量)、香菜 (适量)、料酒 (适量)
制作方法：
1将青鱼的皮铲下下入沸水锅焯水大约4-5分钟，水中加料酒少许清油。
2焯好后切成粗丝放入碗内加入盐、鸡精、熟芝麻、葱花、香菜、麻油、胡椒粉拌匀装盘即可。
做法三
主料：乌鱼皮1盘
辅料：香菜1把
调料：食盐少许、味精2克、米醋适量、香油少许、白糖2克
做法：
1.乌鱼皮洗净，切成5公分长的细丝。
2.香菜切小段备用。
3.乌鱼皮焯水40秒后捞出，在凉水下冲洗几次使乌鱼皮冷却下来，沥干水分盛出备用。
4.放入适量盐，白砂糖，香油，花椒油，米醋，香菜调拌均匀即可食用。
做法四
原 料:
乌鱼皮、香菜、花生仁(炒)、大蒜、花椒、植物油、盐、味精、白砂糖
特色:
1.乌鱼皮脆软光亮，香鲜麻咸中略见酸甜味。
2.加醋、花椒油和蒜泥为去乌鱼皮的腥味，加香菜、花生为爽口、调色、增香。
操作:
1. 将油锅烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用;大蒜去皮洗净捣成蒜泥;香菜择洗干净，切成段。
2. 乌鱼皮(鲮乌鱼皮)用开水烫出，晾过，切筷子条，放盆中加香菜段、花生粒、盐、味精、醋、糖少许、大蒜泥、花椒油拌匀盛盘。
本文为大家讲解了四种凉拌乌鱼皮的做法，但是我们发现做凉拌乌鱼皮的方法有相似，只是使用到佐料有不同，佐料搭配不同，所做菜肴的口感与味道也会有区别，当然也要排除人们不喜欢添加的一些佐料。乌鱼皮本身有腥味，制作的时候必须要先做好去腥的工作，不然凉拌出来的乌鱼皮味道也会很差。
凉拌生鱼片的做法大全
凉拌生鱼片这种做法相信大家在平时没有食用过吧，一般在日本餐厅都是直接食用的，只要蘸上酱料就可以食用了，或者我们可以用生鱼片搭配寿司食用，而凉拌生鱼片在寿司店是不会食用到的，大家可以来学习它的做法，这样大家在生活中就可以自己制作凉拌生鱼片食用了。
原料
鲜生鱼片400 克，酱油40 克，醋25 克，姜末5 克，香油3.5 克。
做法
主料：
鲜生鱼片400克
胡萝卜半根
黄瓜半根
香菜1根
芥末油1小勺
香油1小勺
生抽1小勺
香醋1小勺
盐适量 糖适量
制作步骤：
1、所有调味料放入小碗中拌匀制成调味汁备用。
2、生鱼片洗净切丝，用热水快速焯一下，捞出过冰水备用。
3、胡萝卜、黄瓜洗净切丝，香菜洗净切末。
4、把所有食材放入碗中，淋上调味汁，拌匀即可。
凉拌生鱼片的做法一
凉菜原料：鸡胸肉1/2个，生鱼片4两，小黄瓜1条，红萝卜段1/4杯，盐适量，香油1大匙，糖1/2大匙，辣椒1/2条，蒜泥1/2大匙。
凉菜制作：
1.将生鱼片洗净浸泡，必须重复数次，并试吃生鱼片的咸度，如果咬下去觉得不会太咸，就可以捞起沥干(生鱼片的水份可用布巾协助扭干)，小黄瓜切段，辣椒切末备用;
2.鸡胸肉用水煮熟，捞起待凉后，用手拉丝备用，小黄瓜段、红萝卜段用少许盐抓过，使其能够软化，出水后再将盐水沥掉备用;
3.将所有材料加入香油、糖、辣椒、蒜泥拌匀，待入味后即可食用。
凉拌生鱼片的做法二
凉菜原料：生鱼片400克，黄瓜丝50克，芥末油3克，醋40克，香油3克，味精3克。
凉菜做法：
1.将生鱼片洗净切丝，泡1天，去咸味;
2.用五六成热的热水把生鱼片烫一下，捞出过凉;
3.把醋、香油、味精对在碗里成调料;
4.把黄瓜丝先放盘里，再把生鱼片挤干水分放在黄瓜丝上面，浇上调料，淋芥末油即可。
凉菜特色：味道爽口，营养丰富。
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