特色凉菜做法大全
夏季养生凉菜做法。
朱德说“锻炼身体要经常，要坚持，人和机器一样，经常运动才不能生锈。”随着生活的提升，养生已经成为社会性的关注焦点，身体是革命的本钱，我们需要掌握相关养生知识。有效的饮食养生是如何做的呢？以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“特色凉菜做法大全”，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
凉菜是吃饭下酒都可以的一种健康菜品，在我们国家的民间食谱中比较盛行。因为取材简单，搭配形式多样，各种应季蔬菜都可以用来制作凉菜，其菜品做法也是非常简单的，只要简单的焯水进行调味就可以获得一份不错的凉菜，而且凉菜简单的烹调方法可以保留食材最原始的各种营养成分，健康又美味。
1.海带拌粉丝将海带清洗干净，切成长段。粉丝过冷水泡软，大约浸泡一到两分钟即可。云丝泡发。香菜洗干净，红椒辣椒切丝。烧开开水，将海带放进去煮熟，然后将云丝红辣椒丝煮熟。关火将粉丝放进去烫软，捞起过冷水，然后沥干水分。所有材料放进一个容器里，加入香菜和所有的调料，搅拌均匀，最后淋上适量的香油提味即可。
海带拌粉丝的特点海带爽脆、粉丝细滑可口，最适合一起做凉菜，咸鲜加上微辣的口感，让人食指大动。搭配上豆制品和香菜，整道菜的营养更加的均衡丰富了，凉菜的制作方法非常简单，将所有的材料烫熟，然后过一下冷水即可。这里要注意的是粉丝，无需开火烫，只需要在最后借助水的温度，烫软即可。
2.黄瓜拌金针菇将黄瓜胡萝卜切成丝状，金针菇去掉根部，小葱切成段。锅里加入适量的清水放入盐，水沸腾后加入金针菇。烫10秒后立即捞出过冷水，沥干水放在盘里加入黄瓜丝。锅里放入油，加入葱段，用中火炸到颜色微黄，转为小火炸到焦香，捞出沥干油。锅里的底油不要倒掉。加入胡萝卜丝，然后摆在金针菇上面。陈醋、蜂蜜、生抽、熟芝麻做成调味料，然后倒入金针菇里搅拌均匀即可。
黄瓜拌金针菇清爽开胃的，营养价值很高，金针菇含有大量食物纤维，可以降低胆固醇，促进肠胃蠕动，高脂血的老人多吃可以增加免疫力，降血压。
凉菜开胃健脾，制作简单，可以恢复食欲。我们的凉菜菜品丰富，可以采用多种食材搭配制作，色彩多样，可谓是色香味俱全，不仅仅可以有比较好的营养成分的保持，还能够在保持营养成分的基础上，让美味的口感给予我们美妙的享受，食用多种菜品搭配的凉菜可以吸收均衡的维生素成分。还可以对于各种心脑血管疾病都有不错的预防治疗效果。
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夏季特色凉菜
凉菜大家都不陌生，如果要追溯凉菜的历史，凉菜的历史是很久远的，早在古代的时候，凉菜不仅是食物的本身，更是一种灵魂，不同的调味料制作出来的凉菜，味道也是不同的，夏季天气炎热，一般人很容易出现食欲不振的现象，如果吃上一盘开胃的凉菜，可以瞬间增加人的食欲。
夏季特色凉菜
嫩瓜鲜贝爽
原料 红扇贝300克，生态小黄瓜35克。
调料 辣根汁、姜汁、蒜泥汁各40克。
制作
1.红扇贝焯水至熟，取其肉，去掉内脏，洗净，入烧至90℃的水中焯烫一下，捞出过凉;生态小黄瓜入清水中浸泡8分钟，增加小黄瓜的脆度。
2.将泡好的生态小黄瓜均匀地穿入扇贝丁的中央，使其产生立体感，摆放在垫有生菜叶的盛器中。将三种调味汁装碟，跟菜一起上桌即可。
三味熏鱼
原料 草鱼肉150克。
调料 自制橙汁、自制番茄汁各100克，自制复合汁80克，A料(葱段、姜片各20克，白酒30克)，B料(葱末15克，姜末8克，八角、桂皮、香叶各1克)，黄酒50克，色拉油千克(约耗20克)。
制作
1.将鱼肉改刀成3块(2.5厘米宽，5厘米长)，用A料腌制6小时，入八成热油锅，炸至金黄色，改小火炸酥，控油。
2.起锅，将自制橙汁烧开至冒泡，下入1块鱼肉，裹匀汁水后捞出装盘。
3.另起锅，入色拉油5克烧热，入B料炒香，入复合汁、黄酒烧开，小火熬制25分钟，下入1块鱼肉，1分钟后捞出摆入盘中即可。
4.起锅，将自制番茄汁烧开至冒泡，下入1块鱼肉，裹匀汁水后捞出装盘即可。
自制橙汁 将浓缩橙汁半瓶，白糖500克，纯净水2千克混合，大火烧开，转小火熬制10分钟，转大火收汁。
自制复合汁 纯净水2千克与红曲米300克上火熬制，将米捞出，汤中加蚝油30克，老抽10克，白糖400克，海鲜酱50克，混合均匀即可。
自制番茄汁 番茄汁半瓶，麦芽糖半瓶，纯净水2千克，白糖350克，安歌红糖水50克混合，大火烧开，转小火熬制10分钟，转大火收汁。
川式捞汁三文鱼
原料 挪威三文鱼50克，青笋20克，鱼子酱5克。
调料 盐1克，川式捞汁25克。
制作
1.三文鱼切丝、青笋切丝，用盐码味。
2.用青笋丝垫底，三文鱼装盘，点辍鱼子酱，以川式捞汁浇入即可。
山珍沙茶鸡
原料 三黄鸡1只(1150克-1300克)。
调料 自制沙茶酱100克，淮盐50克，蔬菜料250克，盐20克，味精10克，色拉油2千克(约耗200克)。
制作
1.三黄鸡宰杀治净、开腹，用20克淮盐揉搓。
2.保鲜盒内倒入蔬菜料、自制沙茶酱、盐、味精、淮盐30克，将鸡放入保鲜盒腌制8-10小时后捞出，擦干水分，入蒸箱蒸制30分钟后拿出风干。
3.起菜时，净锅入油，将三黄鸡炸至皮脆后出锅，上桌时跟1小碟沙茶酱即可。
淮盐 盐1500克，味精、五香粉各150克，白糖1300克，沙姜粉200克，甘草粉20克，陈皮粉10克混合即可。
自制沙茶酱 海米、瑶柱(搅打成末)各500克，豆瓣酱、虾酱各225克，沙茶辣2千克，味精、山珍精、蚝油、辣鲜露各200克，小辣椒120克，白糖150克，倒入烧至七成热的色拉油6500克中搅拌均匀即可
蔬菜料 葱100克，姜、蒜各60克，圆葱、西芹、胡萝卜各50克，香菜10克改刀成小粒即可。
陕西特色凉菜
凉菜不管是在现代还是在古代，风格通常都是非常独特的，不同的地方，凉菜的做法以及口味都是不同的，不过不管是什么地方的凉菜，在做凉菜的时候，凉菜的选料以及摆盘和口味都是非常有讲究的，大家都知道凉菜通常是具有开胃的作用，凉菜也是现代的宴席中必不可少的一种菜品。
陕西特色凉菜有哪些呢?
西芹腐竹
秦人喜吃面食，且面食品种多的一日三餐具食之，也准保你仨月不重样，南方人要是在这里住上个把月，今后见到粉状物或条状物肯定落荒而逃。秦人吃面一般三五好友一起，一人一碗面，几个凉拼，几瓶啤酒，侃侃而谈，对面馆老板来说，凉菜与酒水的利润可比几碗面多的多了。
其实陕西人的凉菜也是非常好吃的。过去到谁家做客，主人都会在厨房张罗几个下酒小菜，比如油炸花生米呀，切几个松花蛋呀等等。可过去油是比较精贵的，一般也不太做用油量大的凉菜，慢慢就出现了拍黄瓜、炝莲菜、凉拌豆芽等爽口佐酒的凉菜了。
特别是近几年人们越来越注意健康饮食，油大盐重的食物渐渐淡出人们的饮食观念，吃香叫座的反倒是过去农家招呼人的菜肴了，比如用自家酿醋缸底剩的醋糟做的拌醋粉(女性极爱吃，形状口感很像凉皮，就是颜色像张飞的脸)，蒜茸茄子、菠菜拌粉条、凉拌麦芹等等，所用原材料大部分都是去自家地里现采摘的新鲜时蔬，然后立即拿到厨房调拌，真正做到：白天很绿很环保!晚上很爽很下酒!
五香酱牛肉
五香酱牛肉是一道古老的陕西名菜，采用中国传统的五香制法。色酱褐，软烂适度，清鲜可口，五香味厚。
牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，秋冬之际食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效。
酱香猪手
酱香猪手：酱香十足，酥而不烂，香而不腻，满嘴留香，猪蹄皮筋粑软，滑溜溜，入口即化。酱香猪手含有丰富的胶原蛋白，尤其适合女性朋友，人们把猪蹄称为“美容食品”和类似于熊掌的美味佳肴。
大葱耳尖
大葱耳尖特点：色泽红亮，质地脆糯，辣中带甜，味浓鲜香。唇间轻轻触碰耳尖，耳尖中的的胶原蛋白层就会夹带着秘制红油的清香滑入食者的心田;动动牙齿，咬在耳片上，脆爽的耳骨随着牙齿的咀嚼伴着“咯吱咯吱”清脆的响声与嘴中香葱的清香混为一体。
酱骨架
酱骨架是根据主料的不同有酱脊骨、酱排骨和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯，啃起来很有快感，让人回味无穷，所以很受大众欢迎。
擂蒜茄子
擂蒜茄子，别看材料和做法简单，味道却相当诱人。经过走油后的茄子熟软，茄子颜色也保留得较好。茄子走油后加入酱油、芝麻以及油炸后的蒜米和蒜油、葱花、放在石臼里，用石杵反复地舂压，故名为“擂”。胃口不佳，用它来拌饭，十分合适。
凉菜装盘的6种方法
1、排：将熟料平排成行地排在盘中，排菜的原料大都用较厚的方块或腰圆块、椭圆形。排，可有各种不同的排法，如“火腿”，叠排成锯齿形，逐层排迭，可以排出多种花色。
2、堆：就是把熟料堆放在盘中，一般用于单盘。堆也可配色成花纹，有些还能堆成很好看的宝塔形。
3、叠：是把加工好的熟料，一片片整齐地叠起，一般叠成梯形。
4、围：将切好的熟料，排列成环形，层层围绕。用围的方法，可以制成很多的花样。有的在排好主料的四周围上一层辅料来衬托主料，叫做围边。有的将主料围成花朵，中间另用辅料点缀成花心，叫做排围。
5、摆：是运用各式各样的刀法，采用不同形状和色彩的熟料，装成各种物形或图案等，这种方法需要有熟练的技术，才能摆出生动活泼、形象逼真的形状来。
6、覆：是将熟料先排列在碗中或刀面上，再翻扣入盘中或菜面上。
凉菜做法大全
凉菜是很多人最喜爱吃的，凉菜的种类很多，一到夏天的时候，就会有很多人会以凉菜为主，这样的佳肴味道独特，而且制作上，也是比较简单，那凉菜长期吃，对胃部也是不会有损害，所以人们也是可以放心选择，凉菜容易消化，不会增加身体负担，凉菜做法大全中，都有怎么样制作方法。
对凉菜做法大全中，都有什么样的制作方法呢，也是有着很多种类，凉菜的制作方法都是比较多，所以在对这样佳肴制作的时候，也是不能随意的选择制作方式。
凉菜做法大全：
麻辣凉拌海带凉菜
材料：泡好的干净海带丝，煮好的粉丝切成手掌宽，胡萝卜丝，香菜沫，蒜沫，盐，酱油，醋，白糖，炒熟的芝麻，花椒，干红辣椒丝，葱沫，姜沫，香油。
做法：
1、把3大勺蔬菜油放入锅中烧热，放入花椒，炸成花椒油，取出炸黑花椒，关火，放入干红辣椒丝，炸香炸熟，然后放入葱沫。
2、 把泡好的干净海带丝，煮好的粉丝切成手掌宽，胡萝卜丝放入大钢盆里，加入适量盐，酱油，醋，白糖，(糖：醋=2：1)，香菜沫，蒜沫，炒熟的芝麻，姜沫，一点香油，搅拌，这时，炸好的油凉了，放入凉拌菜里继续搅拌，知道滋味进入食材里面，洒上炒熟的芝麻。
开胃小凉菜
材料：青皮萝卜1段、红辣椒1个、香菜2棵、盐、味精、醋、香油、熟植物油
做法：
1、萝卜切丝，用盐腌制几分钟，挤去水分。
2、香菜洗净切段，红辣椒切丝。
3、用醋、盐、味精、香油、熟植物油调味，搅拌均匀。
通过以上介绍，对凉菜做法大全中，一些凉菜的制作方法，都是有着很好认识，因此在夏季的时候，都是可以制作这样的食物，不过要注意的是，对这样食物制作的时候，也是要在食材搭配上合理，不能随意进行选择。
特色凉菜的做法是怎样的
饮食是我们生活中比较重要的一部分，我们在生活中每到季节变换的时候往往有很多人食欲也会发生一些改变，尤其是在炎热的夏季有很多人总是会有食欲差的现象，往往特别喜欢吃一些凉拌菜，虽说凉拌菜的做法是非常的简单，但是想要把凉菜做的成功和美味，我们必须掌握他的做法，下面一起了解一下特色凉菜的做法是怎样的。
特色凉菜的做法
凉拌木耳
火麻油拌木耳的功效具有补气血、降脂减肥防癌治便秘、清肠胃等，木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，木耳含有维生素K，预防血栓症的发生。
主料：木耳(水发)20克、蒜瓣3瓣
辅料：火麻油适量、白糖少许、陈醋1勺、生抽7ml、鸡精粉少许、剁椒酱2勺、食盐适量
做法
1.将黑木耳用冷水泡发，变软后冼净
2.锅中倒入清水，煮开，放入木耳，焯烫后捞出备用
凉拌木耳
凉拌木耳
3.沥干木耳，大蒜切碎
4.起油锅，放入少量植物油，下大蒜爆香
5.加入2勺剁椒酱翻拌均匀
6.将生抽、香醋等调味料加入木耳中拌匀
7.将爆香的大蒜和剁椒浇在木耳上拌匀
8.最后放上两小勺亦舒堂火麻油
烹饪技巧
1、剁椒中含有盐分，所以放盐的时候要酌量少放一些，以免太咸；火麻油建议大家去网店买，实体店的实在太贵了，非常适合高血脂患者食
拌拉皮
原料: 新拉皮五张 黄瓜二两 精盐三钱 芝麻酱三钱芥末三钱 蒜五瓣成泥 酱油三钱 特醋三钱 香油一钱
制法:
先将好粉面用冷水兑成稀汁（要视粉面的质量好坏而定）。粉面与水的比例如5：5（兑水），5：6（兑水）等，每次盛稀汁一两，倒在特制的铜盘（或钢精盘）里，放在开水锅里转成薄厚一致的拉皮，熟时放在凉水中，改刀切成三分宽的条盛盘。再将黄瓜洗净直刀切丝，撒上精盐拌匀，浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。
特点: 筋骨爽口，盛暑佳吃。
拌卷心菜
原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分
制法:
将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。
上面就是对特色凉菜的做法是怎样的介绍，通过了解之后我们知道他的做法也是非常的简单，而且在炎热的夏季经常吃一些凉菜也能很好的增加我们的食欲，在大鱼大肉的餐桌上吃一些凉菜也会缓解油腻，这样也能够让我们的饮食营养更加的均衡，所以喜欢吃凉菜的朋友不妨按照上面的方法进行制作试一试。
杏仁凉菜做法大全
杏仁是我们常吃的一种坚果的果实，它的营养价值比较高，杏仁的吃法也比较多，可以直接食用也可以做成美味佳肴，比如说可以做成杏仁凉菜，在夏天的时候适当的吃一些有很好的保健身体的作用，也具有很好的开胃功效，杏仁凉菜的做法也比较多，可以准备其他的蔬菜，比如说可以放入黄瓜，放入菠菜等等。
杏仁凉菜做法大全
用料
主料：杏仁300克、黄瓜1根
辅料：味极鲜酱油适量
1.取出杏仁。
2.杏仁焯水，入锅煮个滚就可以了。
3.趁热去皮，将皮撕破一点，一捏就可以了。
4.放入清水中浸泡，一天换两次水，泡一周左右，去毒性。
5.黄瓜去皮切丁。
6.杏仁洗净控水。
7.放入黄瓜丁加入味极鲜酱油拌匀即可。
杏仁的功效与作用
1、镇咳、平喘作用
苦杏仁中含有苦杏仁苷，苦杏仁苷在体内能被肠道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解，产生微量的氢氰酸与苯甲醛，对呼吸中枢有抑制作用，达到镇咳、平喘作用。
苦杏仁中含有苦杏仁苷，苦杏仁苷在体内能被肠道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解，产生微量的氢氰酸与苯甲醛，对呼吸中枢有抑制作用
2、对消化系统的作用
有消化系统疾病的人可以多吃些杏仁，因为杏仁中含有大量的营养物质，而这些营养物质能提高肠内容物对黏膜的润滑作用，故杏仁有润肠通便之功能。
3、抗炎、镇痛作用
苦杏仁苷分解产生的苯甲醛静安息香缩合酶作用生成安息香。安息香具有镇痛作用，因此国内有人用苦杏仁治疗晚期肝癌可解除病人的痛苦，有的甚至不需服用止痛药。
4、抗肿瘤作用
杏仁中含有大量的营养物质，而这些营养物质使体内白细胞更易接近癌细胞，并吞噬癌细胞，那个有效的抗击体内的肿瘤。
5、降血糖作用
苦杏仁苷具有防治因抗肿瘤药阿脲引起的糖尿病的作用。采用阿脲诱发小鼠高血糖法证明，预先腹腔注射3g/kg苦杏仁苷48h后测血糖，结果表明苦杏仁苷可特异性地抑制阿脲所致的血糖升高，作用强度与血液中苦杏仁苷的浓度有关。
6、降血脂作用
临床报道，大杏仁可以明显降低高血脂患者的血脂水平，Spiller(1990年)认为杏仁中的单不饱和脂肪酸有助于降低患者轻度升高的血脂，且无需严格限制饮食。
鸡肉凉菜做法大全
鸡肉大家都不陌生，都知道鸡肉的营养价值是很高的，食用之后对人身体健康是非常有好处的，鸡肉中脂肪含量是非常低的，特别适合老年人以及孩子食用，鸡肉在平时的做法也是很多的，可以炒着吃，还可以凉拌着吃，很多人平时喜欢凉拌着吃，凉拌着的做法也是很多的，而且味道还比较美味。
鸡肉凉菜做法大全
做法一
1.锅内冷水，放入葱段2段、姜2片、料酒2勺，放入洗净的鸡胸肉，大火水沸腾后关小火再煮5-10分钟。
2.大火水沸腾后关小火再煮5-10分钟，筷子插入熟了捞出
3.捞出放入盘中裹上保鲜膜放凉
4.黄瓜洗净刨丝，因为爱吃黄瓜所以用了一大根黄瓜。
5.金针菇洗净放入开水中烫熟，因为家里还有金针菇所以放了一小把，捞出放凉(夏天可以放冷水过一下)
6.在准备黄瓜丝和金针菇的时候鸡胸肉也凉了，用手锤松或者有专门的锤子更好，只要把鸡胸肉锤松就行，方便拉丝，把三丝放在一起，在碗里加入2小勺橄榄油、一大勺生抽、2大勺醋、1小勺味达美、1小勺蚝油、少量白糖搅拌均匀(个人喜欢酸酸的所以多加了醋，如果觉得不够味可以少放食盐)
7.把调好的汁放入三丝中，搅拌均匀，美味又富含蛋白质的凉拌鸡胸肉出锅啦。
做法二
材料：
鸡胸肉1块，胡萝卜1根，芹菜杆2根，自种小青蒜苗4根，豆腐皮(千张)适量，生抽适量，醋适量，盐少许，白糖一小勺，辣椒油适量
制作过程：
1. 鸡胸肉清洗干净后入煮锅中，盖盖子，中大火煮10分钟左右，筷子能轻松扎透肉厚的地方就可以关火;
2. 煮熟后捞出晾到温热时就手撕成细丝，越细就越入味;
3. 煮鸡肉的时候来处理一下配菜：胡萝卜刮外皮，将其和芹菜杆、嫩青蒜苗、豆腐皮洗净;
4. 胡萝卜、芹菜分别切细丝，青蒜苗切寸段，豆腐皮切丝;
5. 将所有处理好的食材入大碗中;
6. 用生抽、醋、盐、白糖、辣椒油调一碗料汁，没有太严格的比例，白糖是用来提鲜、中和醋的味道;
7. 将料汁均匀淋在鸡丝材料上，拌匀即可食用。
特别提醒：
1. 鸡胸肉煮时无需放其它调料，煮的时间也不用太久，晾到手能随的温度时就开撕，越细越入味;
2. 配菜可以随自己喜欢，黄瓜丝、辣豆豉都可以放。
鸡肉的营养价值
1.鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。此外，鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。
2.鸡肉钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。
3.鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。
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