凉菜做法大全
【www.ys630.com - 夏季养生凉菜做法】
凉菜是很多人最喜爱吃的，凉菜的种类很多，一到夏天的时候，就会有很多人会以凉菜为主，这样的佳肴味道独特，而且制作上，也是比较简单，那凉菜长期吃，对胃部也是不会有损害，所以人们也是可以放心选择，凉菜容易消化，不会增加身体负担，凉菜做法大全中，都有怎么样制作方法。
对凉菜做法大全中，都有什么样的制作方法呢，也是有着很多种类，凉菜的制作方法都是比较多，所以在对这样佳肴制作的时候，也是不能随意的选择制作方式。
凉菜做法大全：
麻辣凉拌海带凉菜
材料：泡好的干净海带丝，煮好的粉丝切成手掌宽，胡萝卜丝，香菜沫，蒜沫，盐，酱油，醋，白糖，炒熟的芝麻，花椒，干红辣椒丝，葱沫，姜沫，香油。
做法：
1、把3大勺蔬菜油放入锅中烧热，放入花椒，炸成花椒油，取出炸黑花椒，关火，放入干红辣椒丝，炸香炸熟，然后放入葱沫。
2、 把泡好的干净海带丝，煮好的粉丝切成手掌宽，胡萝卜丝放入大钢盆里，加入适量盐，酱油，醋，白糖，(糖：醋=2：1)，香菜沫，蒜沫，炒熟的芝麻，姜沫，一点香油，搅拌，这时，炸好的油凉了，放入凉拌菜里继续搅拌，知道滋味进入食材里面，洒上炒熟的芝麻。
开胃小凉菜
材料：青皮萝卜1段、红辣椒1个、香菜2棵、盐、味精、醋、香油、熟植物油
做法：
1、萝卜切丝，用盐腌制几分钟，挤去水分。
2、香菜洗净切段，红辣椒切丝。
3、用醋、盐、味精、香油、熟植物油调味，搅拌均匀。
通过以上介绍，对凉菜做法大全中，一些凉菜的制作方法，都是有着很好认识，因此在夏季的时候，都是可以制作这样的食物，不过要注意的是，对这样食物制作的时候，也是要在食材搭配上合理，不能随意进行选择。
Ys630.com相关知识
鸡肉凉菜做法大全
鸡肉大家都不陌生，都知道鸡肉的营养价值是很高的，食用之后对人身体健康是非常有好处的，鸡肉中脂肪含量是非常低的，特别适合老年人以及孩子食用，鸡肉在平时的做法也是很多的，可以炒着吃，还可以凉拌着吃，很多人平时喜欢凉拌着吃，凉拌着的做法也是很多的，而且味道还比较美味。
鸡肉凉菜做法大全
做法一
1.锅内冷水，放入葱段2段、姜2片、料酒2勺，放入洗净的鸡胸肉，大火水沸腾后关小火再煮5-10分钟。
2.大火水沸腾后关小火再煮5-10分钟，筷子插入熟了捞出
3.捞出放入盘中裹上保鲜膜放凉
4.黄瓜洗净刨丝，因为爱吃黄瓜所以用了一大根黄瓜。
5.金针菇洗净放入开水中烫熟，因为家里还有金针菇所以放了一小把，捞出放凉(夏天可以放冷水过一下)
6.在准备黄瓜丝和金针菇的时候鸡胸肉也凉了，用手锤松或者有专门的锤子更好，只要把鸡胸肉锤松就行，方便拉丝，把三丝放在一起，在碗里加入2小勺橄榄油、一大勺生抽、2大勺醋、1小勺味达美、1小勺蚝油、少量白糖搅拌均匀(个人喜欢酸酸的所以多加了醋，如果觉得不够味可以少放食盐)
7.把调好的汁放入三丝中，搅拌均匀，美味又富含蛋白质的凉拌鸡胸肉出锅啦。
做法二
材料：
鸡胸肉1块，胡萝卜1根，芹菜杆2根，自种小青蒜苗4根，豆腐皮(千张)适量，生抽适量，醋适量，盐少许，白糖一小勺，辣椒油适量
制作过程：
1. 鸡胸肉清洗干净后入煮锅中，盖盖子，中大火煮10分钟左右，筷子能轻松扎透肉厚的地方就可以关火;
2. 煮熟后捞出晾到温热时就手撕成细丝，越细就越入味;
3. 煮鸡肉的时候来处理一下配菜：胡萝卜刮外皮，将其和芹菜杆、嫩青蒜苗、豆腐皮洗净;
4. 胡萝卜、芹菜分别切细丝，青蒜苗切寸段，豆腐皮切丝;
5. 将所有处理好的食材入大碗中;
6. 用生抽、醋、盐、白糖、辣椒油调一碗料汁，没有太严格的比例，白糖是用来提鲜、中和醋的味道;
7. 将料汁均匀淋在鸡丝材料上，拌匀即可食用。
特别提醒：
1. 鸡胸肉煮时无需放其它调料，煮的时间也不用太久，晾到手能随的温度时就开撕，越细越入味;
2. 配菜可以随自己喜欢，黄瓜丝、辣豆豉都可以放。
鸡肉的营养价值
1.鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。此外，鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。
2.鸡肉钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。
3.鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。
特色凉菜做法大全
凉菜是吃饭下酒都可以的一种健康菜品，在我们国家的民间食谱中比较盛行。因为取材简单，搭配形式多样，各种应季蔬菜都可以用来制作凉菜，其菜品做法也是非常简单的，只要简单的焯水进行调味就可以获得一份不错的凉菜，而且凉菜简单的烹调方法可以保留食材最原始的各种营养成分，健康又美味。
1.海带拌粉丝将海带清洗干净，切成长段。粉丝过冷水泡软，大约浸泡一到两分钟即可。云丝泡发。香菜洗干净，红椒辣椒切丝。烧开开水，将海带放进去煮熟，然后将云丝红辣椒丝煮熟。关火将粉丝放进去烫软，捞起过冷水，然后沥干水分。所有材料放进一个容器里，加入香菜和所有的调料，搅拌均匀，最后淋上适量的香油提味即可。
海带拌粉丝的特点海带爽脆、粉丝细滑可口，最适合一起做凉菜，咸鲜加上微辣的口感，让人食指大动。搭配上豆制品和香菜，整道菜的营养更加的均衡丰富了，凉菜的制作方法非常简单，将所有的材料烫熟，然后过一下冷水即可。这里要注意的是粉丝，无需开火烫，只需要在最后借助水的温度，烫软即可。
2.黄瓜拌金针菇将黄瓜胡萝卜切成丝状，金针菇去掉根部，小葱切成段。锅里加入适量的清水放入盐，水沸腾后加入金针菇。烫10秒后立即捞出过冷水，沥干水放在盘里加入黄瓜丝。锅里放入油，加入葱段，用中火炸到颜色微黄，转为小火炸到焦香，捞出沥干油。锅里的底油不要倒掉。加入胡萝卜丝，然后摆在金针菇上面。陈醋、蜂蜜、生抽、熟芝麻做成调味料，然后倒入金针菇里搅拌均匀即可。
黄瓜拌金针菇清爽开胃的，营养价值很高，金针菇含有大量食物纤维，可以降低胆固醇，促进肠胃蠕动，高脂血的老人多吃可以增加免疫力，降血压。
凉菜开胃健脾，制作简单，可以恢复食欲。我们的凉菜菜品丰富，可以采用多种食材搭配制作，色彩多样，可谓是色香味俱全，不仅仅可以有比较好的营养成分的保持，还能够在保持营养成分的基础上，让美味的口感给予我们美妙的享受，食用多种菜品搭配的凉菜可以吸收均衡的维生素成分。还可以对于各种心脑血管疾病都有不错的预防治疗效果。
腌制凉菜做法大全
凉菜在平时是很受大家欢迎的美食，很多家庭在做饭的时候，通常也是会有一道凉拌菜，凉拌菜的种类也是非常多的，有直接现拌的，还有腌制的凉菜等，腌制的凉菜做法是非常多的，在生活中，很多的蔬菜都是可以腌制的，腌制出来的凉拌菜味道是非常美味的，而且还很开胃，吃了之后会增加人的食欲。
腌制凉菜做法大全
一【蒜茄子】
原材料：小的紫皮茄子500克，大蒜3头，香菜适量，盐适量
制作过程：
1、将茄子去蒂清洗干净。
2、入锅中火蒸约10分钟左右蒸熟，取出放凉待用。
3、3头紫皮蒜去皮用压蒜器压成蒜蓉，加入适量盐搅拌均匀。
4、取一个茄子用刀在中间划一下，两端不要划断，在中间塞满蒜泥，再塞入点香菜。
5、全部茄子塞满蒜泥之后，取一个大点的容器，码一层茄子，撒点食盐，再码下一层茄子再撒食盐，如此反复，食盐的用量根据自己口味调整。
6、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1~2天后就可以食用了，
二【腌黄瓜】
原材料：黄瓜1000克、盐75克、尖椒120克、蒜100克、姜15克、白糖35克、白酒30克、鸡精8克、生抽85克、老抽25克、花椒适量、白胡椒粉3克
制作过程：
1、黄瓜清洗后切成条状，用盐拌匀腌制2个小时以上。
2、黄瓜沥水以后晾干，我晾了7~8个小时。
3、尖椒清洗后切小块沥干水，大蒜和姜去皮切小块。
4、生抽、老抽称量好后混合到一起倒入小锅中，再加入适量花椒煮开，然后晾凉。
5、将晾好后的黄瓜、尖椒、大蒜、姜倒入一个大一些的容器里，加入白酒、鸡精、白糖、白胡椒粉，倒入煮好的生抽老抽，搅拌均匀。
6、装入玻璃瓶子里，放入冰箱冷藏2天后就可以食用了。
三【酸辣萝卜】
原材料：白萝卜1/2个，胡萝卜1个，柠檬1/2个
调料：盐3小勺，白糖2汤匙，白醋2汤匙，小米椒4个，鸡精少许
制作过程：
1、白萝卜和胡萝卜都去皮，切成小块，然后放入盆中，加入1汤匙盐(额外量)搅拌均匀，腌制1个小时以上，挤干水分。
2、柠檬用盐搓洗一下表面切片。
3、取一个干净的容器，不要沾油，加入3小勺盐、2汤匙白糖、2汤匙白醋、少许鸡精、切碎的小米椒和柠檬，再加入适量的凉开水，搅拌均匀。
4、放入白萝卜和胡萝卜搅拌均匀，蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏，24小时以后食用。
四【泡椒藕片】
原材料：莲藕1节，泡椒1袋(150克)
调料：小米椒几个，盐3小勺，白糖2汤匙，白醋4汤匙
制作过程：
1、莲藕清洗干净，刮去外皮，横着切薄片。
2、煮锅加水烧开，下入莲藕焯水，水再次烧开后煮半分钟到1分钟捞出。
3、然后放入凉开水中浸泡一会，这样成品会更脆爽。
4、煮锅加入整袋的泡椒和泡椒水，加入切好的小米椒、3小勺盐、2汤匙白糖、4汤匙白醋和少许清水搅拌均匀，大火烧开煮1分钟关火晾凉。
5、待泡椒水晾凉后和藕片混合均匀，放入玻璃瓶子里，放入冰箱冷藏24小时入味即可。
小凉菜做法大全
在夏季的时候，相信我们每一个人在家里面都会感觉到特别的闷热，想要吃一些凉凉的东西，就像一些热菜热饭，没有几个人愿意去吃吧，可是吃多了冷的东西，比如冰激凌这种食物，对于我们的身体健康没有任何的好处，下面我们就来推荐几个既好吃，又好做的家常凉拌菜，让我们的夏天凉快点吧。
一、凉拌嫩豆腐： 原料：盒装嫩豆腐一块 调味料：生抽、糖、辣油、香油、醋、香菜末、葱花、蒜末、炸花生 。做法： 1、将豆腐倒扣入深盘内； 2、将炸花生去皮压碎，将准备的调味料搅拌均匀，放入嫩豆腐盘中； 3、配料香菜末、葱花、蒜末随意，放入盘中拌匀即可。
二、凉拌茄子： 原料：长茄子两根 。调味料：香菜、蒜末、盐、醋、红油、鸡精 。做法： 1、茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条盛入盘中；（蒸茄子的时候垫上 竹帘，避免茄子有过多的水分） 2、香菜洗净切断；最后把所有的材料混在一起拌均即可。 3、各种调味料放入碗中调匀，淋在茄子条上，撒上香菜及蒜末拌均以后，这样即可上桌了。
三、凉拌丝腐竹，原料：丝腐竹、黄瓜 调味料：蒜末、盐、醋、香油、鸡精、葱丝 ，做法： 1、丝腐竹用热水泡开后过凉水，控干水备用； 2、黄瓜切丝，将所有的材料混合拌均即可。 丝腐竹是豆制品，味道和腐竹有些类似，只是做法更简单。
四、拌双丝： 原料：土豆500克、海带150克 ，调味料：葱、蒜、盐、米醋、酱油、辣椒油适量 ，做法： 1、土豆去皮切丝，入热水中焯熟，取出过凉水，沥干； 2、海带切丝，也同样焯熟后，取出过凉水，沥干； 3、葱切丝，蒜去皮压成泥； 4、以上原料及调味料拌均匀即可。
这些美味的凉菜都是酸甜适度、清脆可口的，而且他们的色泽看起来十分红亮，吃起来酸甜微辣，脆爽可口。 作为我们在家里面避暑还有纳凉的美食，都是一个不错的选择，而且对于上火或者中暑的人来说，这些菜还有治疗疾病的效果呢，帮助我们赶走身体里面的疾病。
家常凉菜做法大全
生活中常见的食物比较多，在对食物选择上，都是可以根据自己的喜爱进行选择，那家常凉菜做法大全中，对不同的家常凉菜制作方法，都是这样详细介绍，使得人们在平时制作的时候，也是有着很好选择，知道什么样的家常菜是最佳之选，制作上简单，而且对身体健康没有任何损害。
那家常凉菜做法大全中，都有怎么样的制作方式呢，也是有着很多，凉菜都是以蔬菜为主，所以水分大、维生素多，对人体利尿，排毒都是有着很好帮助，是一个放心之选。
家常凉菜做法大全：
家常凉菜
材料：粗粉条，豆芽，里脊肉，蒜末，香油，醋，盐，干豆腐，大白菜半颗
做法：
1.把白菜和干豆腐切丝，粉条用热水焯软，然后用凉水浸泡
2.里脊肉切丝，锅里加油，下肉丝炒熟。
3.把所有的材料放到盆里，加蒜末，香油，盐，醋混匀，最后浇上炒好的肉末。
家常包菜
材料：包菜，五花肉，姜，葱花，蒜末，西红柿，酱油，盐，少许糖，青椒
做法：
1、起锅烧热后放油，油烧热后，放肉片划散，炒至肉片变色时盛出
2、锅底留少许油，放生姜、葱花、蒜末爆香，放切好的西红柿炒出红油，略放点酱油，放包菜、盐、少许糖翻炒
3、想吃脆点的直接大火炒至包菜断生，想吃烂点的，略旋小半碗水，大火烧开后盖锅盖，转中火焐至包菜熟透。略放点青椒丝，转大火收汁，翻炒至青椒断生即可
通过以上就诶说，对家常凉菜做法大全中，在对家常凉菜制作上，都是有着很好了解，在制作的时候，都是可以按照以上方法进行，家常凉菜在食材搭配和调料选择都是很主要的，所以想要能够完美的制作出家常凉菜，这个也是要注意。
拌凉菜大全详细做法大全
夏天到了，相信我们很多人都特别想吃凉菜吧，随着天气的满满变热，人们对于一些热菜的饭量越来越小，但是对于凉菜却是胃口大增，很多人夏天都会选择去吃烧烤，烧烤吃一些凉菜简直是棒极了，在家里做一些凉菜也是非常好的，可能现在大家对于夏季凉菜菜谱的做法还不是太了解，下面就让我们一起来熟悉一下拌凉菜大全详细做法吧。
做法一：
家常豆腐
材 料：北豆腐1盒、猪瘦肉100克、红椒1根、青椒1根
调 料:郫县豆瓣2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、盐少许、姜、蒜
做 法：
1、将豆腐切成厚约半厘米，宽约4厘米的片，猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青红椒切去籽去筋切成菱形
2、在锅中倒少许油，将豆腐煎至两面发黄
3、炒锅烧热倒油，油烧至5成热时下剁碎的郫县豆瓣炒香，下姜片、蒜末炒香
4、下肉片炒开，加生抽、料酒
5、下煎过的豆腐同炒
6、下青红椒同炒，最后加适量盐、糖调味
做法二：
清炒藕丝
材 料：新鲜莲藕
调 料：姜、花椒、醋、盐、味精、白糖
做 法：
1、选新鲜莲藕（嫩的最好）数节，削皮、洗静，纵向切成片，然后再切成丝。将藕丝浸入清水洗尽淀粉后沥干水待用；
2、生姜切5~6薄片后，再切成丝，与藕丝放一块；
3、锅内放油烧热，然后放入少许花椒（喜辣的可同时放些干辣椒）爆香，立即将藕丝和姜丝放入锅，同时滴入少许的醋，快速地翻炒几下，然后滴少许水盖上锅盖；
4、盖上锅盖闷上十多秒开盖，放盐和少许味精（不放也可），炒匀即可；
5、如果喜酸甜的可放多一点醋，出锅前放些糖即可。
以上内容为我们介绍了拌凉菜大全详细做法，夏天我们在家就可以做出美味多样的凉菜来，当有朋友来家中做客，我们做几个凉菜，一定会得到朋友们的大加称赞的，心动不如行动，赶快去做几个凉菜吧，一定会非常美味的。
半凉菜的做法大全
我们知道生活中有很多食物都是成品和半成品，半成品都需要加工的。凉菜也是一样的，因为制作的凉菜根据情况而定，有的饭店是高大上的，所以客人点了凉菜之后，为了好的口感，上菜的及时，使用半成品的凉菜，不仅味道好，而且时间也刚刚好。可是半凉菜的做法大全_半成品凉菜是怎样的呢？
不宜凉拌的蔬菜
最近天气转暖，新鲜蔬菜开始大量上市，很多人很开心又能大吃凉拌菜了!254医院护理部主任迟风玉近日告诉记者，大家都知道蔬菜所含营养素，如维生素C及维生素B族，易被烹调破坏，生吃有利于这些营养成分的保存。但由于蔬菜品种的关系，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃;有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。
适宜生吃的蔬菜
胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁，将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌，切块蘸酱食用等。
需要焯一下的蔬菜
十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯过后口感更好，它们含有丰富的纤维素也更容易消化;菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下，因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收;大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收;马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫，还能防止过敏。而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃。
煮熟才能吃的蔬菜
1.含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化;
2.含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用时一定要熟透变色;
3.豆芽一定要煮熟吃，无论是凉拌还是烹炒。
新鲜黄花、木耳不能吃
鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃;干黄花用冷水发制较好。
生熟搭配最有益
蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处。如萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C，生吃的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流失。
茄子凉菜的做法大全
凉拌茄子也是比较常见的一种做法，它主要是用茄子为主要的材料，吃起来咸鲜可口，对身体有调理的作用，我们知道茄子属于一种营养价值比较高的蔬菜，在防治高血压，预防动脉硬化和血栓方面的效果都是不错的，在夏季的时候吃凉拌茄子，具有促进食欲，具有促进消化的效果。
做法一
食材
主料：长茄子500g、大蒜20g
辅料：小香葱适量、香菜适量、红椒半个、干红辣椒适量、芝麻适量、盐适量、糖适量、味精适量、生抽 适量、醋适量、油适量、花椒适量
步骤
1.将干红辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少许盐炸成辣椒油晾凉备用；香 葱、香葱切成小段；红椒切末
2.将洗净的茄子切成厚片，上笼蒸制25分钟
3.至用筷子轻戳感觉柔软即可
4.凉拌茄子的做法步骤44.晾凉后用手撕成条状，摆于盘中
5.茄子上撒上香菜、香葱、红椒末；将大蒜加少许盐捣成泥，加入醋、生 抽、糖、味精及适量的辣椒油拌成调料汁，浇在茄子上即可。最好冷藏后拌匀食用，口感更佳。 [1]
小贴士
1. 如果是无公害茄子最好不要去皮，会更有营养
2. 捣蒜的时候加少许盐，不会四处飞溅，而且口感也会更好。
做法二
用料：紫茄子2根、葱姜蒜少许、酱油生抽1勺、老抽少许、醋少许、味精少许、盐、油泼辣椒、花椒或者藤椒油、白糖
1、茄子在锅中蒸熟，晾凉后用手撕成条
2、蒜捣碎 加入少许盐 加生抽一勺，老抽几滴，白糖小半勺，味精少许。油泼辣椒（可放可不放）和醋小半勺 打成调料汁
3、调好的酱汁泼在茄子条上，撒上切碎的小葱。
4、如果想复杂一点，可以用干辣椒丝和小葱一起撒在茄子上，再倒入少许滚油，会更香
适用人群
一般人群均可食用。
可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。
但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。茄子属于性凉食物，如果肠胃不适，就要少吃些，否则会加重肠胃的负担。
简单凉菜的做法大全
凉菜已然成为饭桌上必不可少的一种菜，在日常的生活中难免在家中也会做菜招待客人，但很多的人不晓得做什么凉菜比较好，或者要做一种简单凉菜我们要准备哪些食材呢?那么家常小凉菜知道哪些呢?下面是几种好做的凉菜，可在日常生活中做出来招待客人还是比较美味的，下面这几种有具体的做法，建议在日常多加练习，即可成为饭桌上的美味佳肴了。
生椒凉拌黑木耳
食材用料：淀粉5克 香油3ml 生抽15ml 香醋15ml相克食物 白糖15克相克食物
菜谱做法：
1.将黑木耳用冷水泡发变软后放入5克淀粉洗净，用手择掉木耳的硬结，并将木耳撕成一口大小的块儿，小红椒用剪刀剪成碎块儿。
2.1焯烫半分钟后捞出放凉白开里泡凉。
3.2锅中倒入清水，大火煮开后，放入木耳。
4.青葱和蒜切成末备用。调入糖，香醋，生抽和香油，搅拌均匀后，与小红椒碎、葱，蒜碎混合在一起。
5.与洗发好的木耳混合，最后，洒上一些熟白芝麻即可。
凉拌豆角
食材用料：清水1大匙 香油适量 蒜末适量
菜谱做法：
1.将豆角洗净，切成段
2.1将豆角放进煮开的水中焯熟
3.2锅内放水煮开，倒入约1小匙的香油
4.捞出沥干水份，摆盘
5.热炒锅，倒入适量的油，放入蒜末炒香，鸡粉、盐、醋和水调匀，倒入锅内炒匀成芡汁
6.将芡汁淋在豆角上，再淋上适量的麻油或香油拌匀即可
上边介绍的是简单的凉菜做法，而且凉菜也是饭桌上不可或缺的一种菜谱，但是很多人不了解凉菜的做法，上面这两种时候不错的凉菜，在自己家长可好好的学习，以后可以在家的家宴上做做这两种凉菜，然后可以常常这两道菜的美味，同时也希望大家喜欢这两道菜
凉菜做法大全有什么？
夏天天气比较热，一般饮食上都会选择比较清淡一点的，这个季节，凉菜自然是首选的，凉菜的做法有很多，一些肉制品做熟了之后也可以加工成凉菜，另外，一些蔬菜只要是用开水焯熟就可以了，像是生菜、黄瓜之类的只要用水洗干净就可以了，下面小编就给大家介绍几个常见的凉菜的做法。
凉拌金针菇：
1、将金针菇洗净，切去尾部老的部分，如果有连在一起的，撕开。
2、锅烧开水，放入金针菇，稍煮一下就捞起，冷却。
3、将香菜洗净，用白开水冲一下，切碎，放在金针菇上。
4、加一点生抽，麻油，鸡精，拌匀即可。清爽可口，营养丰富。备受喜爱。
凉拌茄子：
1、茄子洗净、削去外皮，切成长段;大蒜拍碎，再剁成末;红椒去蒂及子洗净，切小粒;将蒜末、辣椒粒、葱花放入碗中，加其余调料，制成味汁。
2、将茄子放入蒸锅中蒸熟，将茄子夹出，排入盘中，淋上味汁拌匀即可
凉拌豆腐：
1、剥除皮蛋壳将皮蛋在水龙头下仔细清洗干净，剥去蛋壳后，切成半圆形备用。
2、小黄瓜切丝先将小黄瓜切薄片，再斜切成长丝;以冷开水清洗后沥干备用。
3、 大葱切丝同切削黄瓜的方法，将葱白切成长丝备用。
4、成盘用小黄瓜丝铺放在盘底，再将切块的豆腐和半圆形的皮蛋置于其上，并放上葱丝。将番茄切成半圆形，最后淋上调味汁即成。
凉拌三丝：
1、海带洗净，切成细丝，放入开水锅中煮2分钟，捞出，用凉水焯一下，控干；
2、把青椒和红椒洗净，去蒂根，去籽，切成丝，分别入开水锅中焯一下，捞出，用凉水冲一下，控干；
3、取洁净瓷盆，将海带丝、青椒丝、红椒丝，放盐稍微腌一下，再加酱油、醋、糖、姜末、辣椒粉和芝麻油，搅拌均匀，白糖化开后，出锅，晾凉；
4、熟芹菜段放入净瓷盆中，倒入酸辣汁，腌渍40分钟，入盘，撒入芝麻油，即可。
做凉菜的时候做法都很简单，主要是最后放佐料的时候很关键，如果是拿捏的量不好的话，味道可能就会不好。很多凉菜洗好了之后一定要彻底把水控干，可以多放点辣椒，这样吃的也比较有味道，但是不能吃辣的朋友肯定就不能多放辣椒了，不然会胃痛的。
杏仁凉菜的做法大全
杏仁有着极其强大的功效，适当食用对人体有极大的好处，可以镇咳平喘、润肠通便、抗炎镇痛等。生活中杏仁的吃法有很多种，比如可以用杏仁拌凉菜，不仅口感好，营养价值还非常高，适合诸多人食用，不过需要注意的是凉菜虽然但是不能贪吃哦，一天吃一次就可以了。
一、杏仁凉菜的做法
1.萝卜洗净去皮切片，紫甘蓝洗净切片，放些盐拌一下。
2.西兰花洗净切小朵，放开水绰熟。(水里放些油)
3.杏仁切碎，葱与蒜洗净切碎，番茄洗净对切。
4.把腌萝卜与紫甘兰里的水去掉，放下西兰花，放入切碎的葱与蒜，把热油浇在葱，蒜上，放些醋，糖，搅拌。
5.放入番茄，麻油，鸡精搅拌入味，
6.装盆，撒上杏仁即可。有些咸，有些甜，有些酸，有些脆，麻香麻香的!
二、杏仁的功效作用
1、镇咳、平喘
苦杏仁中含有苦杏仁苷，苦杏仁苷在体内能被肠道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解，产生微量的氢氰酸与苯甲醛，对呼吸中枢有抑制作用，达到镇咳、平喘作用。
2、润肠通便
杏仁味苦下气，且富含脂肪油。脂肪油能提高肠内容物对黏膜的润滑作用，故杏仁有润肠通便之功能。
3、 抗炎、镇痛
苦杏仁苷分解产生的苯甲醛静安息香缩合酶作用生成安息香。安息香具有镇痛作用，因此国内有人用苦杏仁治疗晚期肝癌可解除病人的痛苦，有的甚至不需服用止痛药。
4、降血糖
苦杏仁苷具有防治因抗肿瘤药阿脲引起的糖尿病的作用。采用阿脲诱发小鼠高血糖法证明，预先腹腔注射3g/kg苦杏仁苷48小时后测血糖，结果表明苦杏仁苷可特异性地抑制阿脲所致的血糖升高，作用强度与血液中苦杏仁苷的浓度有关。
5、 降血脂
临床报道，大杏仁可以明显降低高血脂患者的血脂水平，Spiller(1990年)认为杏仁中的单不饱和脂肪酸有助于降低患者轻度升高的血脂，且无需严格限制饮食。
6、美容
根据肺合皮毛理论，在临床上对某些皮肤疾病可从宣肺法论治，配伍食用杏仁，常获捷效。现代研究证明，苦杏仁中所含的脂肪油可使皮肤角质层软化，润燥护肤，有保护神经末梢血管和组织器官的作用，并可抑杀细菌。此外，被酶水解所生成的H能够抑制体内的活性酪氨酸酶，消除色素沉着、雀斑、黑斑等，从而达到美容的效果。
7、其他作用
苦杏仁苷具有抗突变作用，能减少由安乃近、灭滴灵、丝裂霉素C等引起的微核多染性红细胞的数量。
苦杏仁油还有驱虫、杀菌作用，体外试验对人蛔虫、蚯蚓有杀死作用，并对伤寒、副伤寒杆菌有抗菌作用。杏仁还具有抗蛲虫和滴虫感染，治疗再生障碍性贫血作用。
蘑菇凉菜的做法大全
蘑菇的营养价值非常高，适当食用可以提高机体免疫力、镇痛，镇静、止咳化痰、通便排毒等，因此深受大家的喜爱。生活中蘑菇的吃法非常多，比如在炎热的夏季做上一道凉拌蘑菇，不仅有清热解毒的功效，还能补充体内所需的多种营养物质，尤其适合那些免疫力低下、高血压等人群食用。
一、凉拌五彩蘑菇的做法步骤
1. 木耳泡发后用手撕成小块，蟹味菇洗净后与木耳放到沸水中煮5分钟。
2. 捞出放入凉水中，以保证蘑菇和木耳的爽脆。
3. 黄瓜、胡萝卜切成片，彩椒切成块。
4. 蒜和姜切成末。
5. 倒掉木耳和蘑菇中多余的水分，放入黄瓜片、胡萝卜片、彩椒块、蒜末和姜末
6. 挑入调料拌匀即可享用啦。
二、蘑菇的营养价值
1、提高机体免疫力：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力;
2、镇痛、镇静：巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡;
3、止咳化痰：蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用;
4、通便排毒：蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利;
5、蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。
三、蘑菇的适用人群
尤适宜免疫力低下、高血压、老年人、糖尿病患者食用;但蘑菇性滑，便泄者慎食;禁食有毒野蘑。
四、蘑菇的用法用量
1、鲜品可以直接清洗;对蘑菇干制品可先用温水浸泡半天左右，然后让其在水盆中旋转，以去除沙粒。
2、去掉菇根后，可炒、熘、烩、炸、拌、做汤，也可酿、蒸、烧，还可作各种荤素菜肴的配料，是筵席上的高级食用菌菜之一。具体来说，蘑菇可做成红烧蘑菇、肉片鲜菇、口蘑锅巴、口蘑芙蓉蛋汤、口蘑鸭子、蘑菇烧菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇炖豆腐等菜肴。
3、蘑菇是不易保存的食物，日子一久便为变黄，而荤伞背后也会变成褐色，如果经过加热，即使略带有褐色，也不必在意，但如果是生吃时，则应选购新鲜的蘑菇，切开之后淋上柠檬或醋，可防止其变色。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《凉菜做法大全》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“夏季养生凉菜做法”专题。
