论老鸭汤汤料是如何炼成的
夏季老鸭养生汤。
“笑一笑,十年少,笑口常开,健康常在。愁一愁,白了头,天天发愁,添病减寿。”人类的历史长河中,围绕养生有非常多的名句流传,没有好的身体,万事事皆休。关于饮食养生,我们要掌握哪些知识呢?为满足您的需求,养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“论老鸭汤汤料是如何炼成的”,希望能对您有所帮助,请收藏。
析老鸭汤汤料是如何炼成的,关键还是看食材上乘与否,新鲜的鸭子必将会是做好一锅老鸭汤的前提,要做好了老鸭汤还需要足够长的时间,来让它修炼,于是乎,所谓的老鸭汤汤料是否就是那么神秘的呢,想必就不是那样的神秘了吧。想制作出美味好喝的老鸭汤还是需要不断地学习过程。
鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅鸭肉酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
1.将鸭子洗净后剁成小块。
2.取一包酸萝卜调料备用。
3.在做开的水中,将鸭块焯烫一下撇去浮沫,以去腥去油。
4.将焯过水的鸭块沥干水分放入汤煲中,倒入足量没过鸭块的清水。
5.接着放入适量的花菇、切成滚刀块的春笋和白萝卜块。
6.将酸萝卜汤料倒入汤煲中(汤料中含有盐分,无需额外放盐)。
7.盖上盖子开火,调至米技炉7档,水开后调至3档进行煲制。
8.大约1-2小时后即可关火(可提前20分钟关火,接着利用余温继续进行煲制)。
9.酸萝卜老鸭汤中的鸭肉和蔬菜都可以食用。
美味的老鸭汤不是那么困难不好做的,也并没有多么神秘的老鸭汤汤料,按照上面的一半制作老鸭汤的过程,慢慢的研究,一碗好喝的老鸭汤也会是马到成功的事情。老鸭汤,具有许多的功效,不仅味道赞,而且对身体的好处也很大,值得一试。
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麻辣汤汤料
麻辣汤是很多地区的人都喜欢喝的一种汤,特别是湖南、四川那边的人更是爱喝。说到麻辣汤汤料,他们也会津津乐道的。也正是因为这样麻辣汤汤料会被更多人知道,被更多人喜欢,这正是他们的心愿。谁都希望自己家乡的东西恩能够在全国甚至全世界,都被人知晓,那是一种荣誉和骄傲。
麻辣汤汤料可以用作很多地方,就比如最近今年特别流行的麻辣烫里面就用的麻辣汤汤料。当然每个地区的麻辣汤汤料都是不一样的,但是它们的区别也不是很大的。下面就来详细介绍下麻辣汤汤料的具体配方。
麻辣汤汤料配方
骨、肉汤大量(随时加汤)
以下是10份(锅)汤料
油炒郫县豆瓣 800克
郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮.
油炒豆豉200克
豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道.
干辣椒1000克
干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等.火锅汤卤锅底中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽.
花椒150克
花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒四川茂汶椒.清溪椒为上乘.
花椒是火锅的重要调味料.用于汤卤中可压腥除异,增鲜香.
老姜10个
老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效的去腥压臊.可提香调味.
大蒜2头大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油,二流化合物.
大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味.
醪糟 500克,醪糟.是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘.
调制火锅汤卤底料加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味.
食盐适量:食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒.带咸味,能解毒凉血,润燥止氧.食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用.
冰糖适量:冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味甘性平.益气润燥,清热.
在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用,
料酒100克:料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气.
料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味,
味精适量:味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美,
在火锅中提鲜助香.增味作用.
鸡精适量
鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸.
所以,通过上面关于麻辣汤汤料的详细介绍,大家很容易发现一点,那就是麻辣汤汤料的配方还是相当复杂的。而且要想把这些东西都用在麻辣汤里面,也不是容易的一件事情,这需要不断的尝试。但是现在市面上的麻辣烫都是麻辣汤汤料的变形,通常那里面都加了一些对人体有害的物质,所以尽量少吃。
酸萝卜老鸭汤料有哪些
在中国的养生中,最为常见的养生滋补品便是各类汤品,汤品不仅营养,而且制作方便,健康安全。夏季到了,有哪些清凉去火又味道鲜美的汤呢?酸萝卜老鸭汤就是个不错的选择。萝卜维生素丰富,而且水分充足,同时,加上鸭子的高蛋白肉质,两者的结合熬制出来的汤绝对美味。那么酸萝卜老鸭汤料有哪些呢?
做法一
老鸭1800克
酸萝卜900克
老姜一块
花椒四三粒 鲜美酸萝卜老鸭汤
鲜美酸萝卜老鸭汤
制作
1、鸭子打整干净,取出内脏后切块;清水冲洗后切片,老姜拍烂待用。
2、将鸭块倒入干锅中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)
3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜,加入备好的老姜、花椒。 用炖锅慢火煨上两个半小时即可。
做法二
食材
老鸭1800克
酸萝卜900克萝卜 萝卜又名莱菔,根肉质,长圆形、球形或圆锥形, 原产我国,品种极多,具 新鲜萝卜
老姜一块
花椒四三粒酸萝卜老鸭汤
酸萝卜老鸭汤
制作
1、鸭子洗净用沸水除腥,沸水中加两片生姜和两根生葱效果更佳.
2、再另外参水放入鸭子,把购买的老鸭汤料放入锅中一起炖,
3、大火烧开,小火炖制鸭子炖粑即可食用
上面就是几种配制酸萝卜老鸭汤料的方法,这些配料都是市场上简单容易买到的。大家在配制汤料时要注意萝卜要新鲜,鸭肉也要质量好。这样才能保证汤的味道鲜美。在除了主要的汤料之外,一些生姜,大蒜,花椒等配料也是必不可少的。大家当然也可以根据自己口味变幻汤料。
牛肉汤汤料的做法
相信很多的朋友都是比较喜欢喝牛肉汤的,牛肉汤不仅是直接喝味道会非常的鲜美,而且在制作其他佳肴的时候,也可以加入一些牛肉汤,而且牛肉煮出来的高汤里面,含有非常丰富的胶原蛋白,对于一些爱美的女性朋友来说,和一些牛肉高汤,可以很好地补充身体所需要的胶原蛋白,对于皮肤是非常有好处的。
高汤的制作方法:
第一步是将牛肉、牛骨、洋葱、西芹、胡萝卜摆在一个比较深的烤盘里面,放进预热到220摄氏度的烤箱里面烤一小时。烤好之后就是这个样子,全然没有了原料图里面那幅青春靓丽的模样,不过经过这番烘烤,牛肉和牛骨表面变成深棕色,平添了许多风味,而蔬菜们呢,通过这些磨练,滋味变得醇厚甜美,这些都是这款牛肉高汤美味的来源。
把烤盘里的肉和菜倒入一个比较大的汤锅里面,这时候你会发现烤盘底部还残留了不少东东,这些都是美味的来源,千万不能浪费,在烤盘里倒入500毫升清水,用硅胶刮刀把那些残留的东东刮下来,然后一起倒进汤锅里面。
在汤锅里加入足够的清水(水面没过肉和骨头7-8厘米,如果你的锅没那么深也不要紧,少放点水高汤的味道更加浓郁),加入大蒜、胡椒、丁香,煮沸后改为小火,撇掉浮沫后加入百里香和香叶。把锅盖架在锅子上,留一条小缝隙,小火炖上4个小时。
取一个比较大的容器,在上面架上一个滤篮,把炖好的汤倒进滤篮里,将其中的肉、菜、香料等全部取出来抛弃,只留下汤汁。冷却到室温后,放进冰箱里面,注意容器上面不要盖盖子或者蒙保鲜膜,否则冷凝水会滴落在高汤里面。
牛肉高汤里面含有非常丰富的一些胶原蛋白,可以在低温的环境下面呈现出像果冻一样的状态,牛肉高汤里面含有的胶原蛋白,可以改善菜肴的口感,吃起来就会更加的绵软和丰润,而且放一些牛肉汤到菜肴里面,吃起来会有非常不同的风味。
酸萝卜老鸭汤汤锅怎么做
在燥热的夏季,身体容易上火,所以吃一些去火清凉之物是很有也必要的。而各种肉制品中鸭肉一直都是去火良性的滋补食品。鸭子肉质鲜美,而且富含蛋白质,很适合做汤。酸萝卜老鸭汤就是一道美味的鸭汤菜肴。老鸭加上酸萝卜,不仅营养丰富,而且帮助开胃,那么,接下来就教教大家酸萝卜老鸭汤汤锅的做法。
健康功效:
白萝卜:消食积、化痰、宽中
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
白糖:富含碳水化合物
食材用料:
酸萝卜50克
鸭子半只250克
白萝卜100克
葱3段
姜6片
料酒15ml
白糖15克 相克食物
白胡椒10克
盐少量
菜谱做法:
1鸭子洗净后切成块,白萝卜切成无名指长短的段。酸萝卜如果较咸的话,用温水洗一下备用
2汤锅中加入清水,放入鸭子、葱段、姜2片,倒入料酒,水面能没过鸭肉即可。用大火将水烧开,表面出现浮沫后,将鸭肉捞出,并用清水反复冲洗干净
3然后放入剩余的姜片,放入酸萝卜,改称小火加盖慢慢炖约40分钟,直到鸭肉酥烂
4最后放入白萝卜,加入白糖,继续煮至萝卜熟透即可,食用前根据口味加入白胡椒、盐即可
菜谱小贴士:
酸萝卜老鸭汤味道酸甜开胃,鸭肉含有丰富的蛋白质,但是脂肪含量很低,对于很多想利用汤水来养颜、减肥的妹妹来说,非常实用;
这个汤没有多余的油脂,鸭肉经过焯烫、冲洗,已经去除了腥味和皮下油脂,味道自然是不用怀疑的。煮熟的鸭肉酸甜爽口,可以就着汤吃,也可以沾着调料吃;
酸萝卜老鸭汤汤锅的配料和做法就是上面介绍的这些了,主要配料就是酸萝卜和新鲜的老鸭肉。这道汤锅的关键在于老鸭汤的味道,煮老鸭一定要注意火候和熬制时间,以免肉质过老影响口感。萝卜的腌制也要注意酸甜适中,这样才能做味道鲜美。
四物汤汤料的副作用
近些年来,人们的生活水平逐渐的在提高.人们在追求物质的同时也开始关注起养生,四物汤是一种中医的养生药方,据说是从古流传至今的.四物汤最主要的功效在于它有着补血的功能,对于女性来说,常喝四物汤可以起到调养身体的作用,尤其是有痛经的人,喝它可以缓解疼痛.不过虽然四物汤的好处很多,但是它还是存在副作用的.
其实但凡是药,或多或少都会存在一些副作用的,只是因为每个人的体质不同,所以有的会有副作用,有的人却没有.通常人们买的药上面都会标上副作用都有什么.但是中药和西药不一样.那么今天就跟大家说一下四物汤的副作用.
1.四物汤作为一种补剂来说,它具有温燥性质.所以,对一些热性体质或内热比较大的人来说,服用四物汤容易上火、长痘痘.
2.熟地、当归对有一些胃肠功能不好的人来说,容易引起腹泻.
3.服用四物汤经常会感觉口干舌燥.
遇到以上这些情况,一定要对原方进行相应的调整,就可以避免上述副作用的发生.
1.血热的要减少川芎的用量;
2.虚寒体质的要用熟地,热性体质的用生地;
3.即需要补又需要清热时生地、熟地各半;
4.口干舌燥要加入玄参
因为个人体质的差异而引起的副作用并不少见,如果出现不适的症状,应该立即停药并且去医院检查.在这里还是要建议大家,不管中药还是西药,人们在不了解自身体质,不清楚药性的时候,不要盲目的去吃,以免伤害身体.
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