川式口水鸡怎么做
养生怎么做。
“不怕工资低，就怕命归西。不怕挣钱少，就怕死得早。”自有人类文明以来，长生不老是很多人的目标，如果不需要我们的生活成悲剧，就必须注意养生。饮食养生需要注意哪些方面呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“川式口水鸡怎么做”，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
口水鸡都由来名字听起来比较不好听，但是是有原因的是来自郭沫若的一篇文章《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。“里面提到口水两个字而得来。口味鸡是一道凉菜，适合餐前的开胃菜，因为吃完麻麻辣辣的就很想吃饭。
口水鸡做法也很简单：
湘味口水鸡
烹饪材料
乌皮土仔公鸡1000克；油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
鸡腿、黄瓜、红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯。
烹饪方法
1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；
2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉；
3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀；
4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃。
麻辣口水鸡
主料：小型三黄鸡1只（300g）
配料：葱1根、姜3片、麻辣酱1袋、盐少许、花椒15粒、植物油2大勺
做法：
1．鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻；
2．取一只干净的碗，放入麻辣酱。
3．另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香。
4．用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀。
5．锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水。
6．煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取第4步中的红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可。
川菜口水鸡
1. 鸡洗净，斩成块。
2. 在水即将烧开前，把葱段、姜片、料酒都加到锅里。
3. 水开后放入鸡煮10分钟。
4. 煮好的鸡立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。
5. 起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜末，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。
6. 将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。
7. 将酱油、盐、糖、醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面，即可。
鸡是可以提高人的免疫力，增强消化能力，但高血压、高血脂、胆囊炎的人就不能吃。吃鸡肉也要注意不要和菊花、鲤鱼、糯米、芝麻一起食用因为这些食物是会相克的。在做口水鸡时的红油时，如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。这样就可做出一道美味的口水鸡了。
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川湘口水鸡怎么做？
我相信大家都喜欢川菜，湘菜，这几类菜系可是出了名的受欢迎，制作细致，口味麻辣为主，最能刺激我们的味蕾，让我们食欲大增。那么，今天我就带来正宗的川湘口水鸡，希望大家能认真的研究一番，这样，在家里也能吃到饭店的感觉了，为生活增加乐趣，何乐而不为呢。
做法一：
主料：鸡腿2个
1.鸡腿洗净，泡去血水
2.鸡腿用剪刀从一端剪开
3.沿鸡骨头把腿上的肉剔下来
4.把鸡腿肉再卷起来，用两根牙签固定一下。
5.倒入料酒，放上几片姜，上蒸锅大火蒸熟。
6.蒸鸡腿肉的时候我们准备料汁，葱、姜、蒜切碎
7.锅里倒少量油
8.加入老干妈辣酱，煸炒
9.倒入葱、姜、蒜沫稍炒一下
10.盛到碗里备用
11.蒸好的鸡肉取出放凉
12.鸡肉放凉，拔掉牙签，切块装盘
13.蒸鸡肉的汤舀几勺到盛料汁的碗里，搅匀
14.把调好的料汁浇到切好的鸡肉上面，洒上葱花，成功，开吃!
做法二：
1.鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻;
2.取一只干净的碗，放入麻辣酱。
3.另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香。
4.用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀。
5.锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水。
6.煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取第4步中的红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可。
好啦，正宗的川湘口水鸡就做好了。不知大大家有没有看懂，还有不清楚的地方可以再次的沟通，我相信只要大家喜欢川湘口味，就一定会去尝试一下。要知道，做得一手好菜在以后的社会生存方面绝对有太多的好处，希望大家热爱烹饪。
川味口水鸡怎么做正宗？
口水的美味我想不仅仅是我，在屏幕前的各位一定也十分地喜爱。口水鸡作为一道餐前的开胃菜可谓是受尽人的欢迎。然而带有一股四川口味劲儿的口水鸡更容易让那些闻到的人垂涎三尺，饥渴难耐。然而不知道朋友们是否知道如何制作。接下来就由小编要教教大家怎么制作这道美味可口的菜肴。
制作方法：
1、将所有辅料放在碗中，制成调味汁备用。
2、黄瓜改刀，切成大小相等的条条，取一直碗或盘子放在底部（最好包上保鲜膜放入冰箱冷藏口感更佳）。
3、生鸡腿买回来后用清水洗干净，凉水下锅，蒸煮5分钟（水要没过鸡腿），不要打开锅盖继续焖10分钟。焖好后拿出鸡腿放入冰水盆中镇15分钟（最好上在盆里面放入冰块）这样的鸡肉口感细嫩好吃。镇好后取出，去骨，改到切成条状。放在黄瓜条的上面。
4、将调味汁均匀的撒在鸡腿上面，撒上葱花香菜末，和花生碎即可。
历史文化：
口水鸡是一道热菜，高机动佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字乍听有点不雅，脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。这名字的来历倒却有着文人的温雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。
鸡肉的贮存：
新鲜的鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽，皮呈米色、有光泽和张力，毛囊突出。不要挑选肉和皮的表面比较干，或者含水较多、脂肪稀松的鸡肉。鸡肉在肉类食品中是比较容易变质的，所以购买之后要马上放进冰箱里，可以在稍微迟一些的时候或第二天食用。剩下的鸡肉不要生着保存，应该煮熟之后保存。鸡肉可单独炖、蒸、煮熟后食用，或与其他蔬菜、肉一起炒、炖、炸后食用。
不知道看了这道川味口水鸡的菜谱之后在座的朋友们是不是非常激动而且跃跃欲试呢？谁说口水鸡只能出现在餐厅中，谁说川味口水鸡只有四川才有，我们当然也可以做。
家常口水鸡怎么做？
口水鸡是现在很多饭店和小饭馆都有的一道菜，也是我们中国人餐桌上的一道名菜，主要选用的是鸡的大腿肉部分，在制作过程当中，运用一些比较比较简单的做法，但是却能把鸡肉做得非常的香嫩可口，那么家常的口水鸡到底应该要怎么制作才好呢?给大家介绍一下吧!
主料：鸡腿。辅料：黄瓜，熟花生米，熟芝麻。
具体做法一：鸡腿洗净，蒸锅大火烧开，把鸡腿放入蒸锅盖上盖子蒸制5-7分钟。时间到了再把鸡腿翻个面继续5-7分钟，然后关火再焖制10分钟。黄瓜洗净切条码放在盘中备用。盆中加入冰水和冰块，再放入几片生姜。把闷制好的鸡腿放入冰水中浸泡。葱蒜全部切碎，油炸花生和熟芝麻捣碎。一个大碗，放入葱末和蒜末，在加入所有的作料拌匀为调味汁。冰水浸泡好的鸡腿取出切块，码放在黄瓜条上，把拌匀的调味汁浇在上面，可放入冰箱冷藏后再食用。
做法二：将鸡腿肉入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净掺烧到摄氏70度时。放入鸡腿肉，下入葱，姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷水中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱，熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
口水鸡的大概做法就是以上这样了，是不是还是比较简单的呢?但是很多人在制作的过程当中都会有一些小窍门不知道，根据以上这些方法可以自己改善一下，喜欢吃辣一点的，可以多加一些红辣椒，味道会更加的香辣哦，自己试试吧。
极品口水鸡怎么做
口水鸡是一道比较经典的肉类美食佳肴，受到广大群众的欢迎和喜爱。除了日常生活中常见的口水鸡的做法，我们到饭店也可以找到口水鸡的存在，可以看出口水鸡的美味还是吸引了很多的人群的。那么究竟如何操作才可以做出美味可口的口水鸡呢，下面跟随小编的脚步看看美味极品口水鸡的做法吧。
首先准备材料：三黄鸡一只（尽量要重量不超过1斤的这样肉质鲜美切记）、葱、姜段儿、料酒1勺。然后备好调料辣椒面2勺、花椒一小巴、酱油2大勺、醋约3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、盐、鸡精适量、少许芝麻和香葱。
具体操作步骤：1、将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，同时在肚子里塞上姜片、葱段儿，姜对鸡肉有脆嫩的作用；腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥，一定用冷水，目的是让鸡肉的内外同时受热成熟；2、加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫；3、然后转中火煮5-7分钟（如果鸡肉重量不超过一斤的话这时煮7分钟就可以了但一定要根据实际情况来掌握时间哈）煮好后别揭开盖子就加盖焖10分钟利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩；4、鸡肉焖好后捞出放进冰水里过凉目的是让鸡肉紧缩保持入口有弹性，也可以捞出自然晾凉之后抹上一层香油这样会让鸡肉外皮脆嫩有嚼头；5、将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上。最后淋上两勺红油撒一点芝麻和香葱即可
极品口水鸡的美味大家有目共睹，它也是一道比较经典的家常菜，可以让您厨艺大显身手，通过简单的材料准备和相信你自己在家里就可以做出美味的极品口水鸡，是时候让你的家庭和朋友大饱口福的时候了，他们绝对大吃一惊。
怪味口水鸡怎么做？
有些食物光听名字是没有想吃的冲动的。例如怪味口水鸡，从表面上看像是又奇怪，又被人恶意加上口水做成的鸡肉。但实际，并非如此，怪味口水鸡吃起来远比它的名字好很多，不仅气味香气扑鼻，而且营养特别丰富。独特的制作工艺造就了怪味口水鸡的远近闻名。那么怪味口水鸡到底如何制作而成呢？
做法：
1、将花椒粉和辣椒粉一起放入碗中，把香油倒入锅中烧热，离火后放置1分钟，再将香油冲入小碗中等5分钟，再滤掉料渣，制成麻辣红油。
2、把白芝麻和花生碎放入干锅中，用小火烘焙上色。
3、三黄鸡洗净，斩去脖子、鸡尖、脚爪和翅尖，入沸水中氽去血沫，捞起用清水反复冲洗干净。再把整只鸡放入烧沸的水中，煮上5分钟，关火后加盖焖15分钟，然后迅速放入冰水中冰镇15分钟，让鸡皮变得爽滑，以保持其原汁原味。
4、将镇凉的三黄鸡斩成0.5cm宽的条，放入较深的盘子中。
5、把麻辣红油、白砂糖、芝麻酱、姜末、蒜茸、葱花、料酒、生抽、香醋、熟白芝麻和花生碎倒入碗中，拌匀成调味汁，淋在斩好的鸡条上即可。
小窍门
1煮鸡是全部过程中的重点。鸡不能煮得太久，有条件的话，最好在水中放些冰块，冰镇的时间越长越好。也可以把熟鸡放入冰箱的冷冻层，但一定要将整鸡完全浸泡在水中，注意不要冷冻过度，否则就前功尽弃了。
2、为了方便起见，辣椒油、花椒油也可以用买来的瓶装货。但要记住一定是自己动手做的材料才最好味、最健康，买现成品只能是退而求其次。
好吃的怪味口水鸡，小编已经尝试过了。它绝对不像其他方法烹饪的鸡肉一样，它拥有独特的味道，绝对能捕获我们大家的心。怪味口水鸡营养价值丰富，制作工序简单。小编上面介绍的制作方法，你还在等待什么，一起来尝试着做起来吧!
正宗口水鸡怎么做？
口水鸡作为一道四川名菜，受到了广大人群的欢迎，口水鸡的制作看上去是非常的简单的，只需要用白斩鸡，浇上一些辣椒酱即可，其实不然，小编告诉大家，要做出一道正宗的地道的口水鸡，可不是一件那么容易的事情哦？具体应该要怎么进行制作呢？就让小编来为大家进行解答吧。
鸡腿洗净，蒸锅大火烧开，把鸡腿放入蒸锅盖上盖子蒸制5-7分钟。
时间到了再把鸡腿翻个面继续5-7分钟，然后关火再焖制10分钟。
黄瓜洗净切条码放在盘中备用。
盆中加入冰水和冰块，再放入几片生姜。
把闷制好的鸡腿放入冰水中浸泡。
葱蒜全部切碎，油炸花生和熟芝麻捣碎。
一个大碗，放入葱末和蒜末，在加入所有的作料拌匀为调味汁。
冰水浸泡好的鸡腿取出切块，码放在黄瓜条上，把拌匀的调味汁浇在上面，可放入冰箱冷藏后再食用。
鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的，从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。去皮鸡肉和其他肉类相比较，具有低热量的特点。但是，皮部分存在大量的脂类物质，所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸—油酸(单不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不饱和脂肪酸)，能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。
鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
正宗口水鸡尤其是适合于长期的营养不良，以及疲劳无力的人群来进行食用，可以帮助我们健脾胃、活血脉，其中还有丰富的健脾胃、活血脉，可以美容，而口水鸡中的辣椒和辣味，还可以帮助我们开胃，具有十分良好的功效。
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