剁椒鱼头的制作方法是怎么样的
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剁椒鱼头很多人爱吃，但是我们都发现，其实对一些美味的食物，爱吃并不见得都会做，所以这也是生活当中，这也是比较多的人苦恼的一件事情，但是现在要为大家介绍一下，剁椒鱼头的制作方法和步骤，对这道食物比较喜爱的朋友，可以一起尝试一下，这样自己想吃的时候就可以轻松动手完成。
原料： 鱼头、剁椒。 做法：
步骤1：先将鱼头洗干净，剖开鱼头，放上料酒，姜片腌制一会。剁椒一瓶3.5块，用的时候只要一半就可以了。
步骤2：在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸，所以切忌放多盐，锅中水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头，放入锅中蒸二十分钟。
步骤3：鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分。
步骤4：最后撒上葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可。 额，我想这个已经很家庭了吧，材料很容易就能买到的
其实对很多美味的时候，有些人普遍存在一个错误的认识，认为它们制作起来肯定比较的复杂，但实际上如果自己有这个时间和条件的话，这些美味的食物，都能够在你的手下完成，你吃得更加的开心又尽兴。
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剁椒鱼头的应该怎么制作呢？
今天小编教大家做一道比较难的菜，叫做剁椒鱼头，相信大家都不陌生，而且出去吃饭的话很多人都会点这一道菜，那么你就可以自己在家里面学着做，学会做这道菜之后做其他的菜你也会觉得非常的简单，但是这道菜毕竟是有难度的，所以你要先做好心理准备，下面就先来看一看它的做法吧!
做法：
1. 提前把剁椒酱做好。将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。
2. 将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。
3. 把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。
4. 将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。
5. 取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。
6. 将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。鱼头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上剁椒酱，在鱼头下垫葱姜蒜，入锅，中火蒸20分钟。
7. 取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。
营养价值
1. 鱼头含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;
2. 鱼头含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用;
3. 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
4.鱼头能补脑，从事大量脑力工作的人可以适量吃些。
剁椒鱼头虽然难做但是营养价值很高，经常吃不仅对身体有好处，，而且还能够帮助你改善你的胃口，所以你平时不想吃饭的话就可以做这一道菜来下饭，自己做剁椒鱼头还有一个好处，那就是你可以根据你自己的口味去放辣椒，这样做出来的菜肯定是你喜欢吃的。
电饭煲蛋糕的制作方法是怎么样的
现在外面买的食物让我们很不放心，就比如说油条都是地沟油做的，那么蛋糕里面的激动很多人都担心是不是坏鸡蛋做出来的蛋糕，但是因为很多朋友家里没有烤箱做不了蛋糕，其实，电饭煲也是可以做蛋糕的哦，电饭煲蛋糕的制作方法了解一下。
准备好材料：面粉，鸡蛋，牛奶，盐，糖，油
注意：这个过程不能沾一滴水，器皿都擦干再用哦。
按量打蛋，在这里我用了4个，蛋清分离
三根筷子准备打蛋清
为了突出甜，放一点点盐
一勺糖
继续打继续打继续打
有点稠时再放一勺糖，继续打
大约15分钟后，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来
这个过程比较关键，15分钟连续打，不是闹着玩的，很痛苦滴
蛋黄里放两勺糖
3勺冒尖的面粉
6勺牛奶
搅拌好
倒入一半奶油状的蛋清
注意：上下搅拌而不是打圈
搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好
电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出，锅有点热就可以
倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅
倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来
按下煮饭键，2分钟左右会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟
然后再按下煮饭键，20分钟后就OK啦
开盖咯
锅内涂了油，一倒就出来啦，蛋糕底部颜色比较深
以上我们了解到了电饭煲蛋糕的制作方法，其实很简单，生活中我们只需要花一点点的时间，把心思放到学习做饭方面，大家会发现还有很多的奥妙等着我们去观察。
肉夹馍的卤肉制作方法是怎么样的
肉夹馍这种美食历史悠久，在我国很早就出现了肉夹馍的身影，肉夹馍也可以称为是中式汉堡，一因为肉夹馍有点像西方国家的汉堡包都是一样的原理制成的，所以在我们国家肉夹馍也是广受人们欢迎，肉夹馍是一种不易坏存放时间较久的食物，而且它的制作方法也是相对的简单，并没有汉堡包那样的繁琐。现在肉夹馍基本上全国各地都有，营养也非常丰富。
肉夹馍的卤肉制作方法也较为简单，2磅猪腿肉（约900克，半肥瘦最好，但喜欢瘦一点的）、1锅老卤汁、1瓣蒜、2枚香叶、2颗直提纤、4颗丁香、2枚八角、1/4杯酱油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1块姜（拍扁）、1茶勺花椒、1把干红辣椒、1/2茶勺王守义十三香、1段桂皮、1茶勺蚝油、1枚草果，拍破、盐适量、水适量、4个青辣椒、1小把香菜。
五花肉切块入锅，倒入没过肉的清水，水开焯去浮沫后再煮3分钟左右，把肉捞出，水倒掉不要。
2. 锅内再次倒入清水、焯好的五花肉，大火烧开，放入调料：李锦记红烧汁3大勺、香叶3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陈皮2片后，改小火慢炖。
3. 炒锅炖一小时后，改入砂锅，继续小火慢炖，共炖3个多小时，肉肉超级喷香、酥软（改不改砂锅无所谓）。
4. 酵母溶于温热（3-40℃）的清水并静置5分钟左右，然后倒入面粉中，先用筷子把面搅打成雪花状，然后用手和面，和成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜静置发酵。
5. 大约1.5-2个小时，面团发酵至2倍大，中间戳洞不会缩，就可以啦，然后进行烙饼夹肉。
肉夹馍是一种中国有名的美食，基本上很多的旅游景区小吃街都有肉夹馍的身影，因为肉夹馍的制作并不是特别的麻烦所以很多爱吃肉夹馍的朋友们可以自己在家试试肉夹馍的制作，说不定自己做出来的肉夹馍味道会是不一样的哦，卤肉也可以根据自己的口味进行搭配。
肉夹馍的肉制作方法是怎么样的
肉夹馍是我们生活中最为常见的一种食物，肉夹馍一般是北方人民比较喜欢吃的食物，后来传入南方现在基本上在大街小巷的街口都能看到卖肉夹馍的店面，肉夹馍作为一种营养十分丰富的食物老少皆宜是一种名副其实的美食，肉夹馍的馍为面粉制作而成通过烘烤使得原本生的面粉变熟再加上肉末味道十分美味，肉夹馍的肉制作也是非常的简单的。
1.五花肉洗净切块，油锅内放入冰糖炒至呈浅咖啡色，放入肉块翻炒上色，再放入酱油、料酒、八角、生姜略炒，加适量水、盐、糖，大火烧开转小火炖煮40分钟，开大火收汁至浓稠。
2.酵母放入水中搅拌成酵母水，加入面粉中和成面团饧发至原体积2倍大，完全排气搓条下剂，擀成饼入平底锅烙至两面金黄。
3.青椒洗净去籽，切成小粒
4.把红烧肉剁碎。
5.烙好的饼用刀从中间片开
6.不要完全片成两片，留一点连在一起
7.先放入肉末。
8.再放入青椒粒。
9.然后放入适量油泼辣子。
10.把所有都这样做好就可以上桌了
用料方面：五花肉 2斤、绍酒 30ml、食盐 6克、冰糖 10克、生抽 20克、老抽 15克、葱段 3、姜块 3、大料 2、桂皮 、草果 、清水 适量、中筋面粉 500克、酵母 7克、泡打粉 3克、温水 270克、盐 3克。注意1、腊汁肉的炖制时间较长，嫌麻烦的筒子可以用高压锅压制20分钟，然后开盖小火炖煮30分钟完成。2、腊汁肉的汤汁可以留作以后反复炖煮，就形成了老汤，风味更佳（老汤短时间冷藏保存，长时间冷冻保存）
肉夹馍是一种十分美味营养价值极高的美食，对于一些爱吃面粉类食物的朋友不妨自己可以动手试试看，肉夹馍的馍一般是可以买到的，里面的馅料也可以根据自己的口味进行搭配，对于一些爱吃肉夹馍的朋友来说此经验也许可以帮到你，赶快动手试试吧，美味不容等待！
熟地黄的制作方法是怎么样的
熟地黄一般主产于我国河南、浙江等地方，一般情况下，生地黄通过蒸制、晾晒后变成熟地黄，熟地黄的药理作用是非常大的，医学上常常会利用熟地黄来治病。那么到底有哪些方法可以制成熟地黄呢?有哪几种方法呢?接下来，我们就一起来了解一下熟地黄的制作方法吧!希望大家能够有所了解。
1、酒熟地黄：取净生地黄，用黄酒拌匀，置炖药罐内，密闭，隔水加热炖透，或置适宜容器内蒸透至表面黑润，至黄酒完全被吸尽，取出，晒至外皮稍干时，切厚片，干燥。生地黄每100kg，用黄酒30~50kg。酒熟地黄用于滋阴补血。
2、蒸熟地黄：取净生地黄，置木甄、笼屉或其他适当容器内，加热蒸至内外黑润为度，取出，晒至八成干，切厚片，干燥。蒸熟地黄用于滋阴补血，益精填髓。
3、砂仁制熟地黄：取净生地黄，加入黄酒，砂仁粉拌匀，装铜罐或其他适当容器内，密闭，以武火加热，隔水炖约48h，至内外漆黑，发空为度，取出，晾至八成干，切厚片，干燥。每生地黄100kg，用黄酒30~50kg，砂仁粉1kg。
4、熟地黄炭：取熟地黄片置锅内，用武火炒至发泡鼓起，表面焦黑色，内部焦褐色，喷淋清水少许，再炒至水气逸尽，置适宜容器内，密盖，灭尽火星，取出，晾干凉透。用于养血止血。
5、熟地酒：熟地黄100克，胡麻仁50克，薏苡仁20克，低度白酒800毫升，将上述三味药物研磨后包入纱布中，然后把纱布包置于玻璃瓶内，密封浸泡15日后即可。每日早晚各饮用一小杯(约10 毫升)。
上述这五种方法都是制成熟地黄的常见方法，一般情况下，可以用熟地黄治疗月经不调等疾病，看完了上述的文章之后大家对于熟地黄的制作方法是不是了解的差不多了呢?如果这方面需求的话，大家不妨自己拿生地黄制成熟地黄吧!
剁椒鱼头怎么烧
剁椒鱼头怎么烧，很多人不是很了解。剁椒鱼头的主要食材是鲢鱼头，还有辣椒、花椒、盐等，这道菜营养还是非常丰富的，含有多种维生素，还有却风除湿的作用，吃起来非常的美味，偶尔在饭店吃一顿，真是令人回味无穷。这道菜做起来也不是很难，如果我们学会做这道菜，在家里做既经济又实惠。下面我们具体了解一下剁椒鱼头怎么烧。
剁椒鱼头以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，味独具一格。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。
食材食谱热量：470(大卡)
主料鲢鱼头1个
方法/步骤
鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔
用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。
将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。
将切好的姜片葱丝平铺在盘底。
将腌制好的鱼头平铺在盘中。
在鱼头上铺满剁椒
蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。
开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。
在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。
锅中放适量茶油，烧热。
将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。
吃时，将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。
剁椒鱼头是哪里的菜
鱼是生活中很常做的食物，这样的食物含有的营养成分多，而且对人体各方面，也是有着很好的帮助作用，所以对它的选择，也是可以放心进行，那鱼的制作方法也是有着很多种类，鱼汤、红烧鱼、酱鱼都是不错之选，这些制作方法，使得鱼的口感都是很不错，那剁椒鱼头是哪里的菜呢?
对剁椒鱼头是哪里的菜呢，这也是很多人不太了解的，这样的是哪里的呢，下面就详细的介绍下，使得对这样鱼是哪里的，都是有着很好认识，在吃的时候，也是可以放心选择。
剁椒鱼头是哪里的菜：
剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。据说清朝时期，黄宗宪途经湖南一个小乡村，借住农户家，农户的儿子从池塘捕回一条河鱼，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪觉得非常鲜美。回家后，他让家里厨师加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。
辣椒具有驱风散寒、通经活血、开胃健胃、抑菌止痒和防腐驱虫的妙用，对伤风感冒、脾胃受寒、关节疼痛、脚手冻伤等都有疗效。曾国藩率湘军东征西突，还曾研制了牛肉牛血炖制的"霸王汤"，佐以湖南山椒，保得将士免受风湿之苦。
通过以上介绍，对剁椒鱼头是哪里的菜呢，也是有着很好了解，对这鱼选择，是可以放心选择的，它对人体各方面，都是有着很好帮助，它含有的蛋白质丰富，而且氨基酸也是很丰富，同时它使用的材料中辣椒对人体祛风祛湿效果也是很不错。
紫薯馒头的制作方法是怎么样的
馒头是许多人早上的必备早餐，其实在我国的北方地区，馒头其实是他们的主食，有的时候三餐都是以馒头来解决。馒头在我国有着很长的一段历史，因此在我国随着社会的发展，馒头的种类有许多，例如紫薯馒头，白面馒头、玉米馒头等都是非常常见的。馒头含有的淀粉高，对于人的健康有着很大的帮助作用，今天我们就来给大家介绍一款养生馒头。那就是紫薯馒头的制作方法，紫薯馒头的做法其实很简单，大家一起看看吧。
食材：紫薯、面粉、干酵母、豆沙
做法：
1、准备好各种食材。
2、发酵好的两份面团，分成三份，比例为紫薯面团2：白面团1：紫薯面团0.5；
3、将三份面团分别搓成等长的面条；
4、将白面条擀成长圆面片，把最细的紫薯面条包在里面，收口全部捏紧，轻轻搓成圆柱形；
5、将最大的紫薯面条擀成长圆面片，把第4部做好的圆柱面条包在里面，收品捏紧成一个粗大面柱；
6、用刀将面柱切成约0.8cm的小段；
7、把每个小段的一端捏出一个小尖，每5个一组，尖部在中间，组成梅花型，放在蒸锅内做第二次发酵约20－25分钟，面发起来后，几个“花瓣”会涨大并粘在一起；
8、发酵好后，用刀在“花瓣”中划一下做装饰。
9、发酵好的面团揉匀，分成小份揉圆；
10、将小面团压扁，包入豆沙馅，收口收紧，轻轻压扁；
11、用剪刀在面饼周围剪8个口，再将剪口处向上翻起，豆沙露出，呈菊花样；
12、做好的菊花包放入蒸锅中第二次发酵，可在中心处撒上一些芝麻；
13、发酵好的梅花馒头和菊花包，蒸约20分钟即可。
以上就是美味的紫薯馒头的制作方法，看着上面的介绍你是不是觉得不是很困难啊。紫薯馒头相比较传统的白面馒头，就是多把紫薯蒸熟后添加在里面。如果你喜欢吃甜味的，就可以在馒头中添加豆沙，如果不喜欢，豆沙也可以不用放进去。紫薯馒头健康营养，爱健康的你可不要错过了。
藤椒鸡的制作是怎么样的
在炎热的夏季，各种的凉菜就是非常的受欢迎的，非常的开胃和美味，这样的一道凉拌吃法，藤椒鸡，有独有的清香麻的风味。鸡肉的营养也是很好的，很容易就被人体吸收了，对增强体质是有很好的作用，做法也是非常的简单，下面我就教大家藤椒鸡的制作是怎么样的。
准备材料，鸡和老姜一起冷水下锅，水沸后二十分钟，捞起来，泡在冷开水里，煮了鸡的鸡汤保留.将大葱和一半的青椒一起剁烂，小米椒和剩下的一半青椒切成小圈状，大蒜切片.将一碗鸡汤倒锅里，加入糖、胡椒末熬几分钟，再加入蒜片、青椒和大葱末.小火熬大概10分钟，加入盐、味精调均匀.鸡切块状.将熬好的汁浇在鸡上，大概浸到鸡的2/3高，浇上藤椒油，大概需要40ML的藤椒油，撒上1小把香菜末，再撒上小米椒和青椒圈就可以了。
还有一个做法是：
半只鸡加大葱姜片加水煮半个小时左右
2.然后拿出来晾凉，我是直接拿风扇吹的，这样弄出来的鸡皮很脆
3.然后就是各种佐料切碎，大蒜、青花椒、二荆条、小米辣、大葱之类的
4.刚才煮过鸡的汤去掉表面的浮沫和油就是原汤了，舀几勺和佐料和匀，记得还要加盐、有藤椒油就再放点藤椒油，还有红油也可以加一点
5.把鸡肉切成小块，拌进去
6.放置一个小时之后，等鸡肉充分吸收了汤料的味道后就开吃。
以上就是藤椒鸡的制作是怎么样的解答，大家看了步骤，是不是也觉得非常的简单呢，外面卖的卤水鸡卫生程度不敢保证，所以自己在家里制作一道藤椒鸡，吃起来也会觉得非常的放心，另外选择鸡的时候，最好选择土鸡，土鸡的肉质比较紧，更加好吃。
剁椒鱼头-湖南经典名菜剁椒鱼头的做法
除夕夜，年夜饭。家家户户的餐桌上都少不了鱼，寓意“年年有余”。
在我们湖南，有一道非常经典的名菜——剁椒鱼头。是将鲜辣的剁椒与肥美的鱼头一起蒸熟，出锅后泼上热油，香气四溢。剁椒咸香鲜辣，鱼头肥美而不腻，让人垂涎欲滴，欲罢不能。
红火火的剁椒，就像红火火的日子，为节日增添着喜庆的气氛。剁椒鱼头，更是有着“鸿运当头”“开门红”的美好寓意。祝愿着人们在新的一年里日子红红火火，大吉大利。
除夕夜，年夜饭。家家户户的餐桌上都少不了鱼，寓意“年年有余”。
在我们湖南，有一道非常经典的名菜——剁椒鱼头。是将鲜辣的剁椒与肥美的鱼头一起蒸熟，出锅后泼上热油，香气四溢。剁椒咸香鲜辣，鱼头肥美而不腻，让人垂涎欲滴，欲罢不能。
红火火的剁椒，就像红火火的日子，为节日增添着喜庆的气氛。剁椒鱼头，更是有着“鸿运当头”“开门红”的美好寓意。祝愿着人们在新的一年里日子红红火火，大吉大利。
剁椒鱼头
用料：胖头鱼鱼头(450克)一个，剁椒适量;高度白酒一大匙，胡椒粉少许，料酒一大匙，蒸鱼豉油一大匙，油、盐、姜、葱各适量;
做法：
1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，注意不要完全切断，让其连在一起，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味;
2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟;
3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀待用;
4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀;
5.将姜切片，葱切段，铺在碗底;
6.再放上处理好的鱼头;
7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上;
8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟;
9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热(表面有少量白烟冒出)，泼在上面即可。
经验分享：
1.蒸鱼的时候，要先将蒸锅内的水烧开后再放入鱼;
2.蒸的时间要根据鱼头的大小来调整，一般来说，蒸至鱼的眼睛鼓出，说明鱼已经熟了;
3.步骤4在腌制好的鱼头上面抹上一层油，这样蒸出来的鱼头表面不会发干;
4.剁椒比较咸，所以在腌制鱼头的时候，盐要少放一些;
剁椒鱼头汁水的配料方法
鱼是我们在生活中十分熟悉的一种食材，很多人都非常的喜欢吃鱼，吃鱼不仅仅是吃鱼肉，鱼头也是一种美食。最常见的制作鱼头的方法就是剁椒鱼头，剁椒鱼头是比较有名的一道传统菜肴，主要食材是鱼头和剁椒，制作完成的剁椒鱼头肉质细腻、口感软檽、鲜辣适中，深受很多人喜欢。
酱椒鱼头汁的制法
方法一
原料：腌好的剁椒5千克。
调料：茶油3千克，姜末、蒜蓉各500克，浏阳豆豉50克，花雕酒150克，味精50克，鸡粉100克，白糖15克。
制作 ：剁椒用清水冲一下以祛除咸味。锅内放入茶油，烧至七成热时放入姜末、蒜蓉小火煸炒出香，下浏阳豆豉、花雕酒小火煸炒1分钟，入剁椒小火炒1分钟至出香，关火，入味精、鸡粉、白糖调味，倒出放凉随用随取。
应用：蒸好鱼后放入李锦记蒸鱼豉油调味，浇热油即可。
注：剁椒的腌渍方法：
方法二
原料：红尖椒25千克。
调料：细盐2.5千克，生茶油1千克，高度白酒500克。
制作：红尖椒去蒂，洗净后晾干表面水分，剁碎，加盐拌匀直接放入大坛子内，表面淋生茶油、高度白酒，密封坛口，放在阴凉通风处放置10天后即可取出，制作菜肴。
方法三
原料：腌好的酱椒5千克。
调料：茶油3千克，姜末、蒜蓉各100克，花雕酒150克，水塔陈醋100克，李锦记蒸鱼豉油100克，味精50克，白糖15克，鸡精100克，野山椒碎1.5千克，黄灯笼辣椒酱2瓶。
制作 ：酱椒用清水冲一下以祛除咸味，剁碎。锅内放入茶油，烧至七成热时放入姜末、蒜蓉小火煸炒出香，入黄灯笼辣椒酱小火炒红，下花雕酒、陈醋、蒸鱼豉油小火煸炒1分钟，入酱椒、野山椒碎小火炒1分钟至出香，关火入味精、白糖、鸡精调味，倒出放凉随用随取。
应用 ：蒸鱼的时候鱼身表面放打结的葱段。
备注：酱椒的制作：
做法四
原料：尖椒（做虎皮尖椒的那种）5千克。
调料：盐2千克，高度白酒1千克，白醋500克，晾干的大蒜籽500克，八角50克，鲜红椒500克。
制作：10千克的清水烧开冷却，加红椒去蒂洗净，晾干后装入缸内，加盐、高度白酒、白醋、晾干的大蒜籽、八角、鲜红椒调匀，密封腌渍1周。青尖椒去蒂洗净，晾干后装入缸内，将缸封面腌渍15天即可。
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