牛肉面拉面有什么特色?
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“善养生者慎起居，节饮食，导引关节，吐故纳新。”随着社会的发展，人们更好注重养生，勿以善小而不为，养生的“善”在于平日的积累。如何避开有关饮食养生的认识误区呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《牛肉面拉面有什么特色?》，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
中国的饮食文化博大精深，各种美食品种多样，就拿我们经常可见的面来，牛肉面拉面就是比较常见的一种，当然了还有很多其他的面也是人们经常食用的，但是牛肉面拉面之所以备受人们的喜爱，就在于它的特色所在，拥有特色的制作方法，是它的亮点之一。
牛肉面拉面属于汤面一类。原来，中国的面食大体可分为卤面和汤面两大类。中国北方大多数地区都食卤面，煮好后，将面条连煮面的开水，一起盛到碗里，再浇上卤。如果不用煮面水而另换开水，则成为捞面，也是一样的，特点是面条汤本身不带味，味在卤子里。
而汤面则不同，汤面煮好后，要加“汤”而不是开水，味在汤里。广西米粉、云南米线、兰州拉面都是汤面。兰州牛肉面不是面条加牛肉片，而是面条加牛肉汤。有没有牛肉是次要的。它与美国加州牛肉面不同。加州牛肉面是捞面条加牛肉块，是卤面。
兰州牛肉面的最大秘密在于汤，自本世纪初马保子作出第一碗牛肉面至今，这汤的配方代代相传，所谓清汤并非开水混盐，而是几十种佐料与牛肉原汤配制而成，也许您不相信，这其中唯独没有大香!正如武功，它的至高境界就是返璞归真，这“清”自然淳厚无比。
也许水土也是一个方面，兰州位于黄河上游的一个河漫滩上，是省会以上级城市中地下水质最好的。拉面正宗不正宗，关键是汤味。如果你到兰州去，可以看到许多拉面铺的门口都有一个大炉子，烧着一口大锅，里面煮着牛肉。它告诉路人和食客：这里的拉面是真正的牛肉汤面。
关于牛肉面拉面有什么特色，上文中的介绍已经很清楚了，大家在吃面的时候可否注意到，牛肉面拉面的汤还是很美味的，可以看出，它的精髓和重点在于汤的熬制，只有将汤熬好了，放入面之后，才能吃的更有味道，这些常识有必要了解一下。
扩展阅读
特色牛肉面的做法
相信大家肯定都吃过牛肉面吧，简单的一碗牛肉面不但非常好吃而且还含有丰富的营养，所以很多朋友在品尝了美味的牛肉面后都希望自己能够在家中做出特色的牛肉面来，其实牛肉面的做法并不是很复杂的，我们只需要几个步骤就可以自制出牛肉面来，下文我们给大家介绍一下特色牛肉面的做法吧。
材料
精粉500克，盐10克，水250克左右。
辅料：酱牛肉片100克，圣女果8个，油菜心5棵，花生米15克，胡萝卜丝15克，干辣椒丝10克，高汤250克。
调料：精盐、味精、花椒、香汕、醋各适量，葱丝10克。
做法
1、和面：先将面粉倒入盆内放入盐、水和成硬面团揉好后饧一下，用手心搓成圆柱形面卷，盘入油盆内饧一下备用，花生米过油待用。
2、将饧好的而用手拉甩入锅内煮熟捞入碗内备用，锅上火加入高汤，烧沸后加入油菜心、胡萝卜丝、花椒粒、精盐、味精略煮起锅，把高汤浇入放面的盆中，摆上酱牛肉片、圣女果、花生米、葱丝，再点入醋、香油即可上桌食用。
小诀窍
特点：
面条入口筋道，汤汁鲜美。
在上面的文章里面我们介绍了什么是牛肉面，我们知道牛肉面不但外观好看而且非常好吃，牛肉面里面含有丰富的营养，上文详细介绍了特色牛肉面的做法，相信大家都掌握了吧。
大块牛肉面
牛肉面，一种很家常的主食。很多人并不知道牛肉面的起源，其实牛肉面是兰州的传统名食。很多人都说，兰州最出名的是兰州拉面，其实不是的，牛肉面才是兰州特色面食。想要吃到地道的兰州牛肉面，现在市场上是不太可能了，但是我们完全可以根据自己的喜爱制作大块牛肉面。
牛肉面，是一道常见的面食，也是兰州的传统名食。它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。全国各地都会有“兰州正宗牛肉拉面”的招牌，但其实都并不正宗，兰州牛肉面只有在兰州才能达到原汁原味。
兰州牛肉面，具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点。面条的种类较多，有大宽、二宽、韭叶、一窝丝、“荞麦棱等，还有“二细”、“三细”、“细”、“毛细”等，食客可随爱好自行选择。当地人们描述它是一清、二白、三绿、四红、五黄，即：牛肉汤清如白水，几片白萝卜纯白，汤上漂着鲜绿的蒜苗，辣椒油红，面条光亮透黄。因此，兰州牛肉面的声誉一直延续。
兰州人似乎对醋特别偏爱，端来一碗面，先操起大腹醋壶。调入一股香醋，仿佛只有这样才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得发梢冒汗，还要将酸辣的清汤喝个精光。
吃牛肉面，要注意两点：一、牛肉面好吃，但不要把它当成每日必吃的早餐；二、牛肉面中的营养价值搭配不太合理，在吃牛肉面的时候要进行合理的调整。
兰州牛肉面中的面条是由面粉加蓬灰（碱）揉合而成的，面粉中的蛋白质经碱的作用遭到破坏，况且蓬灰对胃的刺激非常大，所以所有牛肉面馆都放有醋壶由顾客往牛肉面中添加以冲淡碱的味道。
牛肉面中添加的蒜苗和香菜是最原始的营养物质，它能够提供一定的维生素和矿物质，但由于量太少而远远不能满足人体的需要，这时就要添加一些小菜予以补充。
食用牛肉面时尽量加一个鸡蛋或加一份牛肉，以增加蛋白质的摄取，同时多要些萝卜片和蒜苗及香菜，再往碗里添加些醋。
这样，兰州牛肉面的色、香、味、形、养就会更好了
山椒牛肉面
牛肉面有很多种不一样的做法，有一些牛肉面的做法相对来说口味更加的清淡一些，比较适合那些已经怀孕的女性或者说是小孩子食用，对于那些平常比较喜欢重口味的人群来说，可以尝试一下山椒牛肉面，可以让人体验到不一样的味道。山椒牛肉面自己在家里面要怎么做呢？
怎么做出一道劲道的牛肉面？
食材食谱热量：2045(大卡)
主料牛肉适量面条适量
方法/步骤
1、牛肉面关键是牛肉，选择牛腩是牛部位中最嫩的肉，肉块中带有筋，软骨。
怎么做出一道劲道的牛肉面？
2、准备调料包，白芷，八角，小茴香，陈皮，肉桂，山椒，大料。同时把白萝卜切块，用于去牛肉腥味。
怎么做出一道劲道的牛肉面？
3、牛肉肉块切的大一点，水浸泡会使肉块变小。之后把肉块泡在水中，去除肉块的脏东西。把肉块倒入锅内注水。
怎么做出一道劲道的牛肉面？
4、开小火熬煮，锅内发现油沫子，及时捞出，否则影响味道。煮熟后，捞出牛肉洗净 放在旁边。
怎么做出一道劲道的牛肉面？
5、准备一个茶包布，把香料包入茶包。锅内到油，放入糖，姜大葱进行爆炒。把放置的牛肉倒入翻炒，加酱油等调味。
怎么做出一道劲道的牛肉面？
6、往锅内加水，放入白萝卜去腥，同时放入劲道面条，大伙我3分钟，转小火吸汁，盛入碗内。热腾腾好吃的牛肉面就完成啦。
怎么做出一道劲道的牛肉面？
舌尖尖牛肉面
对于那些喜欢吃牛肉面的人群来说，一定要去舌尖尖牛肉面品尝一下牛肉面的味道，有很多的店家制作出来的牛肉面其实味道并不正宗，要想吃到真正好吃的牛肉面一定要去舌尖尖，这家店的牛肉面口感可谓一绝，面的劲道爽滑，牛肉也入口即化，并不像其他的牛肉面添加了众多的配料，舌尖尖牛肉面更加清淡，却也让人对它的味道记忆更为深刻。
在兰州，大大小小的牛肉面馆，交织成了我们最为普通的生活。有人的地方就有江湖，各家牛肉面馆都有独家的秘籍。有人爱吃这家的面，有人爱吃这家的肉，有人爱吃这家的辣子，有人爱喝这家的汤,更多的兰州人还是喜欢“舌尖尖”的味道。
兰州舌尖尖牛肉面由王建忠先生创立于2013年，是集牛肉面、小吃、早餐为一体的自有品牌。其公司一贯是以质量求生存的大方针下，努力挖掘兰州地域文化！除了这碗面还要让每一位北方消费者有一种很强的归属感，每一位南方消费者能够更多的了解兰州、了解西部文化。目前“舌尖尖”品牌店总数量已经超过一百余家，覆盖到甘肃全镜，北京、上海、广州、济南、西安、福建等大型城市，经营状态良好，已经形成较强的品牌效应。已成为兰州牛肉面的一张靓丽名片。
舌尖尖牛肉面是兰州的传统名食，它具有“一清、二白、三红、四绿、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。
兰州舌尖尖牛肉面，不仅具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点，而且面条的种类较多，有宽达二指的"大宽"、宽一指的“二宽”、形如草叶的“韭叶”、细如丝线的“一窝丝”、呈三棱条状的“荞麦棱”等，还有“二细”、“三细”、“细”、“毛细”等等，游人可随爱好自行选择。
兰州舌尖尖牛肉面不仅光滑爽口、清淡、味道鲜美
而且外观也很别致、实惠、价廉。拉抻起来风情万象，令无无数食客感到奇妙无比，不可思议！
兰州舌尖尖牛肉面倾心打造至高传统牛肉面美食，发扬兰州餐饮文化特色，形成传统独特的餐饮模式，满足不同消费群体的不同需求，专业的团队，个性化的装修，极显个性的亲和服务，具有优越的加盟优势。
加州牛肉面配方
加州牛肉面其实很多朋友会认为是美国的美食，其实加州牛肉面也是华人创办的一个商标，所以严格来说它还是属于中国的饮食文化。加州牛肉面的做法其实就是和牛腩面相似的，不过可能在配料的搭配上和调味上会有稍作修改，味道的差别不会太大。
做法
加州牛肉面做法大全(
加州牛肉面做法(一) 1.牛腩 1 斤 ,蕃茄(大) 1 颗 ,白萝卜 1/2 条 ,葱 2 支 ,老姜 数片 ,大蒜 5 粒 ,八角 少许 ,高汤 适量 2. 拉面
适量 ,青菜 适量 ,酸菜 适量,葱花 适量 ,辣豆瓣酱 3 大匙 ,酱油 1/2 杯 , 冰糖
少许 ,卤包 1 个
制作流程 ： (1) 先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块，葱切段，大蒜拍碎备用。
(2) 煮一锅热水将牛腩氽烫过后，以水边冲边用手压牛腩，将血水挤出一直到没有血水出来，沥干置于一旁。
(3) 锅内放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陆续加入辣豆瓣酱、酱油，使牛腩上色、辣味出现。
(4) 在锅中加入高汤，以略为盖过牛腩为准，并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中，大火煮开捞除泡沫，转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。加州牛肉面
(5) 将面条煮熟，倒入牛肉汤，加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。
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