麻辣牛肉丝的制作
牛肉养生知识。
“养生之道，常欲小劳，但莫大疲，及强所不能耳。”生活中经常流传这些关于养生的名句或者顺口溜，每个人要想提升自己的生活质量，不能忽视养生。积极而有效的饮食养生是如何进行的呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的麻辣牛肉丝的制作，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
很多人对牛肉非常的喜爱，而且牛肉的制作方法有很多种，麻辣牛肉丝就是备受人们喜爱的一种饮食方式，尤其是那些本身对于辣味食物比较喜爱的人，这道食物可以说是非常合胃口的，那么下面就为大家介绍一下，麻辣牛肉丝的制作方法，其所需要的各种调料。
用料:
鲜牛肉2500克，干辣椒面75克，花椒面20克，整花椒5克，整姜50克，姜末25克，葱段50克，酱油150克，盐30克，料酒100克，白糖75克，红油辣椒100克，熟芝麻50克，味精5克，香油50克，花生油、清汤各适量。
制作方法:
(1)牛肉去筋，切成500克重的块，放入清水锅内烧开，打尽浮沫，加入拍破的整姜和切好的葱段、花椒，微火煮断生捞起，晾凉后切成二粗丝(长约9厘米,宽和厚均0.3厘米)。切时应注意把附在牛肉上的筋丝剔除，否则影响成菜质量。
(2)锅内油烧至六成熟，放入牛肉丝，炸干水分，铲起。
(3)用锅内余油，下干辣椒面、姜末，微火炒出红色后加汤，放入牛肉丝(汤要淹过肉丝)，加盐、酱油、白糖、料酒，烧开后移至微火慢煨。
(4)要勤翻锅，尤其在汤快干时要不停地翻铲。汤干汁浓时加味精、红油、香油，调匀，起锅装入托盘内，撒花椒面、熟芝麻，拌匀即成。
特点:
此菜为四川著名的一种小吃，因其味美并具独特风味而跻身于筵席凉菜之列，可谓百食不厌，脍炙人口。成菜色泽红亮，麻辣味厚，酥软、鲜香爽口，略带回甜。
看了麻辣牛肉丝的制作之后，那么大家就可以按照这些制作方法去进行，这一道食物可以说是非常著名的食物，其味道独特鲜美，让很多人流连忘返，因此如果你能够自己制作的话，绝对是一件值得骄傲的事。
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麻辣灯影牛肉丝怎么做？
麻辣灯影牛肉丝色泽红亮，味道鲜脆是很多人喜爱的一种食物，而且也可以作为零食，那么除了外面购买之外，自己如何动手制作呢？不妨看看下面介绍的麻辣灯影牛肉丝的方法。
一、所需食材
黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克
二、制作方法
1、选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。
肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色。
2、将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。
3、炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油，切成丝状即成。
三、菜品特色
牛肉呈现紫红色，每根牛肉丝都能够在灯的照耀下看见灯影。灯影牛肉自非一般，其选料和做工都非常讲究。能养胃健胃、调理肠胃、防癌抗癌、开胃消食。
麻辣牛肉火锅制作方法
火锅在日常的生活当中特别是冬季的到来，大家都喜欢吃一家人围着热气腾腾的火锅 真的是非常好，那接下来呢是因为很多不会做火锅的朋友们来介绍一款麻辣牛肉火锅的制作方法，以配料，大家一起来看一下下面这篇文章呢
麻辣牛肉火锅是以牛肉，鲜菜为原来做的著名川菜火锅之一，味道麻辣鲜烫，口感丰富，自烹自食，乐在其中。
1.主料：牛肉800克，鲜菜（大白菜、芹菜等均可）1000克。
2.辅料：大葱50克、青蒜苗50克、姜末50克、花椒4克。
3.调料：芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉汤2250克。
麻辣牛肉火锅 - 二 麻辣牛肉火锅的做法：
1. 牛肉洗净，切成长薄片,冷冻起来。
2. 葱和蒜苗均切成段。鲜菜用清水洗净，用手撕成长片,豆鼓、豆瓣剁碎。
3. 做火锅卤汁：炒锅烧热,下牛油75克、烧至8成熟，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再倒入牛肉汤烧至沸腾，然后再放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁。
4. 将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。临吃时将卤汁烧沸上桌，牛肉放入火锅中，与精盐、牛油适量同时放入火锅中，葱、蒜苗要先下入火锅，其它原料如鲜菜均是随食随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。
相信大家在看完以上姐介绍对于如何制作麻辣牛肉火锅也有了一定的了解，其实火锅不单单是可以使用羊肉，而且可以使用各种肉丸子做方法非常的简单 喜欢吃火锅的朋友快来根据以上的文章来试试看吧
麻辣牛肉条该如何制作呢
牛肉能够提供给我们丰富的蛋白质，很多的健身的人就需要吃一些牛肉和鸡蛋来补充蛋白质，这样能够保证身体的健康和安全的问题，因此很多的人喜欢吃麻辣的牛肉，麻辣牛肉也有很多的做法来制作，那么麻辣牛肉条该如何制作呢?那么下面我就为大家来介绍一下这个问题吧。
【原料】
牛臀尖肉500克(黄瓜条肉)，豆油500克(实耗75克)，大葱50克，生姜25克，精盐20克，酱油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克(焙好)，辣椒油5克，干红辣椒5克，味精5克，牛肉汤750毫升，芝麻盐15克。
【制作过程】
1、牛肉改成两个整齐的块;大葱去皮;洗净，剖开切成段;生姜切成片;干红辣椒洗净，去把、籽，切成1厘米长的节;芝麻焙好炒熟。
2、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时，沸水旺火上笼蒸烂，取出晾凉，改切成4厘米长，1厘米宽的条。
3、炸锅烧热，放入豆油，烧五成热，放入牛肉条，炸干水分，捞出，控油。
4、锅内放豆油75克，烧热，放入花椒，炸糊后捞出，弃之。油稍凉一些，放入干红辣椒炸成紫黑色时，加入葱、姜炒一下，放入牛肉汤，加酱油、味精、牛肉条，用中等火力将汁收浓，汁尽时浇上辣椒油，撒上焙好的芝麻。
5、食用时拣去辣椒、葱段和姜片，入盘。
以上就是我为大家介绍的麻辣牛肉条的做法，按照上述的方法来进行制作，这样能够制作出美味的麻辣的牛肉，能够保证患者的身体的健康，并且能够吃到美味的牛肉，让很多的人喜欢上了麻辣牛肉条，因此想要学习麻辣牛肉条的做法来学习吧。
麻辣泡菜肉丝的做法
现在有很多人忽视了自身的健康，平日里也不注重吃的，只是随便在外面买点吃的，其实，想要吃上营养健康的东西也没有想象的那么难，比如麻辣泡菜肉丝的做法简单，还是特别美味的一道菜肴，值得推荐。
2、瘦肉切丝.泡菜切丝备用
3、把葱切葱花.姜切末.干辣椒切段
4、切好的瘦肉放碗内.加少许料酒.盐和一点点老抽.抓匀腌制两三分钟
5、把腌好的肉丝.加少许淀粉抓匀备用
6、锅内放少许的色拉油.小火烧至三成热把肉丝倒入锅内
7、把锅内肉丝炒散开至变色
8、用漏勺把肉丝捞出沥油
9、锅洗净加少许清油.小火把花椒煸出味
10、放姜末和干辣椒，把干辣椒煸至枣红色
11、加入泡菜丝.中火翻炒两一分钟左右
12、把肉丝倒入锅内炒均匀
13、最后撒葱花.放少许味精出锅装盘
14、成品菜
冬季到了，给你的家人、孩子做一道麻辣泡菜肉丝，不仅能够填饱肚子，还可以让她们品尝到更多美味的食物，一起幸福的吃一顿晚餐，再幸福不过了。
麻辣牛肉的制作方法有哪些呢？
我们都知道牛肉是很有营养的肉类食品，对于很多人来说是很好的选择。朋友们吃了牛肉不用担心会长脂肪，而且吃牛肉其实还会帮助我们强身健体的。牛肉不同于猪肉或者是鸡肉，它的里面富含了丰富的蛋白质和各种人体所需要的微量元素。那么到底麻辣牛肉是怎么制作的呢?小编下面就来告诉你们吧。
麻辣牛肉条材料：
主料：牛肉(瘦)500克
调料：花生油100克,大葱20克,姜15克,料酒10克,白砂糖25克,芝麻5克,盐10克,辣椒(红,尖,干)10克,花椒5克,味精2克,辣椒油25克
麻辣牛肉条做法:
1. 把瘦牛肉去筋洗净，切成两个整齐的大块放入深盘内;
2. 放入洗净拍松的葱姜、精盐、料酒腌渍60分钟待用;
3. 葱切3厘米的段;
4. 干辣椒切成1厘米长的节;
5. 芝麻洗净炒熟待用;
6. 将蒸锅置火上，将腌好的牛肉放入笼屉内用旺火沸水蒸至软烂，取出晾凉;
7. 切成4厘米长、1厘米宽的条;
8. 锅置火上，下入油烧热时，将切好的肉条放入油锅中炸干水分捞出控去油;
9. 锅内留30克油，下入花椒、干辣椒、葱姜煸出香味加入汤，放入炸好的牛肉条、精盐、白糖、料酒烧制;
10. 然后中火收汁，汁干时加入辣椒油，撒上炒熟的芝麻翻炒均匀出锅，凉后装盘食用。
麻辣牛肉条的制作要诀：
1. 炸牛肉条时，要注意掌握火候，肉条要炸干，勿炸糊。
2. 本品有油炸过程，需备花生油约500克。
麻辣牛肉条特点:色泽红亮，质地干香酥脆，麻辣味厚，为估酒佳品。
小编在上面的文字中已经说了关于麻辣牛肉到底是怎么烹饪出来的了。牛肉是各种肉类食品中的上品，朋友们是可以多吃一点的。如果有喜欢吃牛肉的朋友不妨可以试一试小编所说的做法哦，自己做出来的麻辣牛肉不仅仅是美味还是很健康的哦。
牛肉丝的做法
健康的饮食能延长人的寿命，那么，如何利用“吃”来延寿呢？还是得靠自己亲手去实现。而现在，小编就先来介绍一下关于牛肉丝的做法。
2.这道菜的关键就是炒的中间一滴水不要放，还有就是调味都是调在牛肉丝上，所以牛肉丝调制的时候可以口味重一点。
3.买牛肉丝的时候让老板把你切好，拿回家之后拿凉水随便洗下。青椒切丝，看你喜欢了。我喜欢多多的青椒就放了五个大的。牛肉丝不用弄太干留一点点水装在碗里，加两勺淀粉，适量盐、酱油，几滴醋和大约一勺料酒拌匀。如果拿不准可以舌头舔一下看咸淡，因为炒的时候是一粒盐不放的。调好后就把大火凉油（多放点油）加牛肉丝快速翻炒，只要几下就可以了，看到颜色变了就立马关火盛起来。把刚盛起来的牛肉丝的油倒回锅里大火炒青椒，看个人喜好炒几分熟。觉得可以了就加入刚炒好的牛肉丝关火拌一下就可以装盘了。
牛肉丝的做法步骤虽然多，但是只要你认真掌握就一点儿不难。当然做菜还得靠天赋，而天赋异禀的你肯定一会儿就能最好。当然，如果你想要追求完美，就需要多多实践了。
葱爆牛肉丝
有很多人都喜欢吃牛肉，而不喜欢吃猪肉。牛肉非常的鲜嫩紧致，特别适合健身的人吃。健身的人吃牛肉可以增加肌肉，牛肉的方法有很多种。葱爆牛肉丝听上去就很好吃，葱可以很好的综合牛肉的腥味，作到提味的作用。牛肉丝的切法需要特别注意，保证良好的表面很重要。
葱爆牛肉丝是由牛肉等主要材料做成的一道菜品，属于闽菜。以牛肉为主料，大葱和鸡蛋清为辅料，姜、蚕豆粉、白酱油、盐、白砂糖、味精、胡椒粉、花生油为调料。
制作方法
1.牛肉切成长4厘米，火柴梗大小的丝；
2.葱去根须，洗净，取葱白切成同样长度和大小的丝；
3.姜洗净，切丝；
4.蛋清、干淀粉调浆；
5.将牛肉丝上浆；
6.白酱油、精盐、白糖、味精、胡椒粉、清汤30毫升、湿淀粉调成卤汁待用；
7.锅置旺火上，热锅冷油，倒入上浆的牛肉丝，用筷子轻轻扒散，待牛肉丝变色后起锅待用；
8.锅留余油，重置旺火上，倒入生姜丝煸一下，再入葱丝，炒七成熟时，倒入调好的卤汁再入过油的牛肉丝，翻炒几下即成。
食用须知
牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。
爆炒牛肉丝
牛肉可以说是我们生活中经常会吃的一种食物，而且没有地域之分，各个多加对牛肉都非常的喜爱，而且因为牛肉含有高蛋白质，但是它的脂肪含量却比较的低，也正是因为如此，很多的女性对牛肉更是喜爱，而爆炒牛肉丝也是平常经常会煮的一道菜，那么下面去了解怎么做爆炒就肉丝。
煮牛肉的时候很多人都会遇到一个问题，那就是只要一不注意，那么出锅的牛肉就很容易变老，不容易下口，所以说下面爆炒就肉丝的技巧大家一定要注意遵守，这样做出来的爆炒牛肉丝才更加的鲜嫩。
牛肉干辣椒 姜 蒜 葱 白酒 味精 山胡椒油 可选生粉 一丁点
1.牛肉切条切片随便，切薄一点就可以。加一点点生粉，一点食用油抓匀，丢一边腌一会儿，喝汤的小勺大约五分之一勺就足够
2.姜蒜随便切，小葱就切长段就可以，干辣椒剪段
3.锅里放油烧热姜蒜入锅爆香，牛肉入锅大火快速翻炒，稍稍有点变色了加白酒，然后就会有浓烈的酒香，然后这个时候还是要快手翻炒!!大火很关键。接着牛肉吧扒拉到一边，空出位置小火炸香干辣椒段，炸香即可不要炸糊了。然后牛肉把拉回来一起翻炒。牛肉切得很薄的话，变色即完全体，就差不多可以啦，不要炒久了，肉会老
4.加盐，味精调味
5.关火
6.猛倒几滴山胡椒油搅匀
7.葱段丢进去拌匀。
其实爆炒牛肉丝的食材准备非常的简单，在制作的做成当中，一定要注意什么时间才应该放入牛肉，因为这是比较关键的，想要吃到鲜嫩营养的牛肉，那么在制作的过程当中，大家就需注意上面的方法和技巧了。
牛肉丝腌制
牛肉丝的制作需要先进行腌制，在腌制的过程中要掌握几个原则，首先腌制的时间放的用料，很多人把新鲜的牛肉买回来后都不洗，或者过一遍水就直接开始做，其实牛肉本身是有血水的，一定要清理干净，最好是先洗2~3遍左右再制作，这样既可以洗掉表面的杂质，又能保证牛肉吃着，更放心更安全。
用料
牛肉 250g
食用小苏打 5g
料酒 50g
黑胡椒 适量
老抽 一汤匙
如何腌制鲜嫩弹牙的牛肉的做法
牛肉切成自己想要的形状，加入食用小苏打，加入一汤匙水，搅拌均匀。腌制30分钟。
用水冲洗牛肉2至3遍，捞出，沥干水分。
加入料酒，黑胡椒，老抽腌制20分钟。
腌制好了就可以做菜啦。
小贴士
此法同样适用于猪肉，鸡肉，鱼肉，虾仁，食用小苏打本身可以做为食品添加剂，对人体无害，只是不能多加，多了会影响口感。
土豆烧牛肉
材料
新鲜土豆，牛肉，酱油，盐，生粉，清油，青椒，红椒，鸡精
做法
1.牛肉切片用盐，酱油，几滴清油，生粉抓匀～（保证牛肉鲜嫩～）
2.新鲜土豆切厚片，青红辣椒切圈圈～
3.热锅烧油下牛肉片快速滑过捞出备用～
4.余油下土豆片撒盐煸炒入味，喷少许水焖一焖～
5.土豆熟了倒入牛肉，辣椒圈圈，喷酱油翻炒均匀，撒鸡精就ＯＫ了！
芹菜炒牛肉
简介
芹菜炒牛肉是道简单易做的家常小菜，但其鲜香味美，而且营养丰富又能瘦身，简直是爱吃肉又想瘦身人的福音！那芹菜炒牛肉怎么做的呢？芹菜具有一股特殊的芳香，这种芳香有安神镇定、诱人食欲的作用，香味更是浓郁。
牛肉补脾胃，芹菜可以促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环，还含有大量的粗纤维，两者一起食用，可以号称黄金搭档。这个菜在制作中既要注意保证牛肉的滑嫩，又要注意保证芹菜的鲜脆。
所以牛肉最好用滑炒得办法，变色即捞出；而芹菜事先用少许盐腌制片刻。这样既可以使芹菜入味，又可以去除芹菜中多余的水分，减少炒制的时间。
材料
主料：黄牛肉、芹菜
配料：青红、尖椒、蒜、姜
调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。
3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。
5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。
6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。
7、锅里留一部分油，炒香配料。
8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)
9、放入芹菜。
10、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。
小诀窍
1、牛肉选购是第一关键，挑选牛肉大有文章。老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
2、因事先已放食用盐所以在烹饪过程是不需再放食用盐。
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