豆腐花制作方法
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“养生乃长寿之伴侣，健康是长寿的朋友。”相信关于养生的道理，很多人并不陌生，勿以善小而不为，养生的“善”在于平日的积累。怎么才能作好饮食养生呢？以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“豆腐花制作方法”，仅供您在养生参考。
大概我们每个人都会喜欢吃豆腐，因为豆腐中含有丰富的蛋白质，能为身体带来很懂的能量。而且豆腐有很多种做法，比如说可以做成豆腐干，豆腐泡等等。最近又有一种豆腐的新做法，那就是豆腐花。很多人都想了解一下豆腐花是怎么做的。今天就来为大家详细讲解一下。
豆腐花是一种用黄豆制作的小吃，个别的会用豌豆、蚕豆等豆类制作。 将黄豆用水泡涨，磨碎过滤出豆浆，豆浆如果加入盐卤或石膏，就会凝结成非常稀软的固体。用盐卤制成的较硬，常见于中国北方，叫豆腐脑;用石膏制成的较白软，叫豆腐花，多见于中国南方。
做法
做法一
石膏豆腐花
基本材料 熟石膏粉50克，干黄豆1000克，生菜油25克，酱油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟油辣椒150克，味精0.5克，葱100克。
【制作方法】
1、干黄豆用水泡约6小时(中间换2～3次水)后，用石磨磨成浆，滤去豆渣，放入锅内烧开，而后下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水将石膏粉化开，再将烧列去泡沫的豆浆冲入盆内后用盖盖好，约1小时后成团即可。
2、将酱油、花椒粉、豆豉(用刀按成酱)、熟油辣椒、味精、葱(洗清切细末)在碗内调好，分别放入各小碟内。吃时，将豆花盛入碗中，调料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的调料食用。
北京豆腐脑
原料配方 碾成碎瓣黄豆5千克 瘦嫩羊肉1.5千克 熟石膏粉225克 干菱粉3.25千克口蘑250克 花椒5克 蒜泥500克精盐100克 酱油500克 辣椒油100克 麻油100克 味精5克
制作方法
制豆腐脑：(1)将黄豆用凉水泡胀(春、秋季需泡3～6小时，夏季泡1小时，冬季泡五六小时，天冷急用，可用温水包)，加水约15千克磨成稀糊，越细越好。然后再加凉水15千克搅匀后，装入布袋反复滤出浆水，直到豆渣不腻为止，5千克豆出35千克浆汁为宜。然后撇去浆汁上的浮沫，用大火烧浮，随即舀出1/3的浆汁，另用盆子盛起，其余的浆汁倒在另一保温的瓷桶内，面上的泡沫，也要撇清。
(2)将熟石膏粉放入木勺，加温水0.5千克调匀沉入瓷桶的浆汁内，再往上一提，又顺势将木勺侧转把石膏倒入浆汁内，接着再将舀出的1/3浆汁冲入瓷桶浆汁内，使浆汁与石膏在翻滚中充分融合，静置5分钟后，撇去浮沫，下面凝结起来的就是豆腐脑。
以上就是我们为大家介绍的豆腐花的做法，所以如果对此感兴趣的朋友们可以尝试一下上文中的做法，方法非常的简洁而且又不耗时间。平时我们可以多查阅一下此方面的资料，这样也能帮助我们提高厨艺。希望以上内容可以帮助大家。
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自制豆腐花
说到豆腐花，很多人都会喜笑颜开的。因为对于大家来说，豆腐花是种比较好吃的食品，但是要是说到自制豆腐花，通常很多人都是不会的。但是对于重庆那边的人来说，基本上每个人都是会做豆腐花的，这主要是因为豆腐花在重庆那边是比较受欢迎的。所以在全国各地，经常可以见到重庆人开的豆腐花店。
豆腐花在很多地区还有别的称呼，就比如豆腐脑，这是最常听到的一种称呼了。豆腐花其实在本质上来说和豆腐是很相似的，都是属于豆制品。豆腐花味道鲜美，入口即化，所以很多人喜欢吃豆腐花的。那么，下面就来说说自制豆腐花的做法。
烹饪食材
材料：豆浆1袋、花生仁、豌豆仁、胡豆仁、榨菜、葱花
调料：内酯、盐、味精、美极鲜、辣椒油、白糖
自制豆腐花
烹饪方法
1、将豆浆放入锅中煮开。
2、取一碗，放入一勺匙内酯，用少许温水化开。
3、将煮开的豆浆打去浮沫，倒入装有内酯的碗中，加盖，静置15分钟。
4、趁空，将花生、豌豆、胡豆捣碎，榨菜、葱花切末备用。
5、放入处理好的果仁、榨菜、葱花和调料即可。
烹饪小贴士：
1、豆浆一定要煮的特别开，这样温度才够。
2、将煮好的豆浆倒入内酯碗中后，千万不要晃动，不用担心会凝块不均，只要内酯化开的均匀，绝对没有问题。
3、一定要记得放果仁，家里有什么放什么，花生、瓜子、坚果都行。
豆腐花亦称豆腐脑，一道著名的汉族小吃，可分为甜、咸两种吃法。一般来说，甜食主要分布于中国南方(甜豆腐花)，后者则为中国北方(咸豆腐脑)。豆花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。
其实，从上面文章介绍的自制豆腐花的做法当中我们就可以发现，自制豆腐花的做法并不是多难的，平时很多人不会做的原因主要是，很多人并不想着来自己做豆腐花，另一方面是因为很多人想做却是苦于没有办法，所以也是完成不了的。现在有了这么详细的做法，那么，以后大家想吃的时候就可以自己来做着吃了。
豆腐花是什么
豆腐花是什么?很多北方地区的人，听说豆腐花的时候，都会有这样的疑问，其实所谓的豆腐花就是北方人经常食用的豆腐脑，我国南方地区习惯将食用甜的豆腐花，而北方地区的人更喜欢吃咸的豆腐花，也正是因为这样，它才会有两种不同的称呼，其实做法和营养价值都是一样的。
既然知道了豆腐花是什么了，可以说它不管是在北方还是南方，都是很多人早餐的主打，这主要是因为它的营养价值确实是比较高的，可以说一万豆腐花的营养价值，要超过3个鸡蛋。
豆腐花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。
豆腐花食用时用一个类似碟子的浅铲将撇入碗中，加上卤或佐料。卤或佐料，各地不同，大致可以分为甜咸两类。
甜豆腐花
甜的一般是加入糖浆或砂糖、红糖，夏天通常将豆腐花放凉了吃，冬天则加入热糖水食用，有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食用。更新颖的吃法会加上巧克力糖浆、满天星制成的“巧克力豆花”，再香港还有配
咸豆腐花
咸的一般是加入咸味的佐料，北方有加入肉馅的，芹菜、榨菜，黄花菜、木耳的;沿海有用海带丝、紫菜、虾皮的;还有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋的;也有放韭菜花、蒜泥、葱花的等等，各地的口味不同主要取决于佐料。其中在河南还有一种加入胡辣汤的，称之为“豆腐脑胡辣汤两搀”，极富地方特色，而四川的麻辣豆花，麻辣鲜香，也别有风味。
知道了豆腐花是什么，也了解了人们经常都怎么食用豆腐花之后，希望您可以注意，在吃咸豆腐花的时候最好不要和香葱一起食用，不过因为它含钙比较多，所以对于有骨质增生的人而言，最好是可以适当的控制一下豆腐脑的食用量。
豆腐花的做法
众所周知，豆腐花是利用新鲜的黄豆制作而成的一种美味的小吃。黄豆本身富含了较多的蛋白质，而且还有很多不饱和的脂肪酸和微量元素，因此豆腐花的功效和作用是不容置疑的。而豆腐花不仅可以作为甜品食用，此外还能够作为咸食食用，味道和营养同样是值得推荐和称赞的。那么到底豆腐花的做法是什么呢?
其实豆腐花的做法并不复杂，一般来说都是将黄豆浸泡过后，然后利用豆浆机将黄豆打浆，滤渣，煮滚等步骤制作而成的。此外豆腐花还可以制作成不同的口味，咸甜皆可，又老少皆宜。
豆腐花的做法
玫瑰豆腐花
材料：速溶豆腐花一小包，玫瑰花两朵，开水100毫升
做法
1.把速溶豆腐花粉末倒在碗里，把玫瑰花去花蒂，花瓣摆开，和速溶豆腐花一起放在碗里。
2.往碗里倒进100毫升开水，顺时针搅拌至速溶豆腐花粉末充分溶解即可。
3.放置十五分钟后，等豆腐花凝固了即可食用，冷藏后风味更佳。
姜汁红糖豆腐花
材料：豆腐1盒，红糖粉几汤匙、姜1块。
做法
1、先把豆腐切成方块，放在碟子里蒸10-12分钟，在蒸整夜时腾出手，用一小锅，加1汤匙左右水，4-5汤匙红糖粉，搅拌均匀;
2、用姜磨磨姜茸，用手挤压姜茸滴出姜汁放在小锅里，不断搅拌，搅拌至起泡，收火，此时锅内的糖粉已成糖浆，倒入一容器里;
3、豆腐蒸好后倒去渗出的水，加上糖浆即可食用。
关于豆腐花的做法，一般来说南方的朋友都喜欢吃甜的豆腐花，而北方的多喜欢咸的做法。上面介绍了两款不同口味的豆腐花，玫瑰和姜汁，不仅营养丰富，口感香滑，此外还能护肤养颜。因此大家不妨利用周末的时间，尝试着在家中制作吧!
豆腐花的做法大全
每天我们都会听见有些人来卖豆腐花，豆腐花的价格不是很贵，所以我们可以尝试一下去购买一些，但如果我们自己会制作豆腐花那就更加方便了。豆腐花制作的时候应该要注意我们选用的大豆和煮浆的时间，这样才能够保证我们做出来的豆腐花形状好看和味道较香，希望你们在制作的时候应该注意。
豆腐花的制作方法是比较简单的，主要是通过将黄豆进行泡豆、磨浆、煮浆、冷却等步骤就可以制作出豆腐花了，所以大家可以在家里完全学会豆腐花的制作方法的，建议你们尝试一下。
现介绍制作方法如下：
1.泡豆 选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆。将大豆洗净，在春秋季水温10oC—20oC时，浸泡12小时—18小时;夏季水温30oC左右;浸泡6小时—8小时(每24小时换水);冬季水温5oC，浸泡约24小时。水质以纯水、软水为佳。用水量一般以豆水重量比1：3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2.2倍。泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一小线。但浸泡时间如果过长，会影响出浆率。
2.磨浆 一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨共2次--3次，尽可能提高大豆蛋白的抽提率。由于不再像用卤水、石膏作凝固剂生产豆腐那样还需压榨成型，所以磨浆过程中加水量的多少就决定了成品内脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐时水与干豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐时水与干豆的比例是6—10：1。第一次粗磨时加水量为总加水量的30%，第二次调节磨浆机螺旋进行细磨，加水量为30%，第三次的加水量为40%，尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻无颗粒。
3.煮浆，把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气将浆煮至60oC-70oC时放人约 0.3%的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消掉为止。然后继续加热把浆煮开，浆沸腾后 保持3分钟—5分钟把浆煮透。
4.冷却 把煮好的浆进行冷却，降温至 35oC以下。
5.点脂(加凝固剂) 先将β一葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。用量：做老豆腐时1千克浆加30克内脂，嫩豆腐 1千克浆加24克—30克内脂。将溶解好的内脂加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可。
6.成型 将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。在 80oC—85oC之间保温 20分钟即为成品。刚成型的豆腐暂不能摇动，应静置一段时间让其目然冷却。如生产盒装内脂豆腐，需配备灌装封口机。
关于豆腐花的做法大全，希望你们看完这篇文章后可以在家里自己学会它的制作方法，这样可以为我们的家人提供营养丰富的早餐的饭后甜点。在每天的早餐，多喝一些豆腐花可以帮助我们人体更好的吸收外界的蛋白质和淀粉。
臭豆腐制作方法
相信大家对于臭豆腐肯定是非常熟悉的吧，我们即使没有吃过臭豆腐也肯定是听说过臭豆腐，很多朋友因为臭豆腐闻起来的臭味而不敢去尝试臭豆腐，其实臭豆腐吃起来不但不臭而且还非常美味，臭豆腐虽然闻起来味道不好，看起来外形不佳，但是尝起来可是一流的美食，下文我们一起看看臭豆腐的做法。
臭豆腐，其名虽俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长，却是一种极具特色的风味，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，南京、长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。但都是闻起来臭，吃起来香，这是臭豆腐的特点。吃臭豆腐，可以增加食欲，还能起到防病保健的作用。
方法/步骤
1 买新鲜的豆腐回家;洗净后切成小块待用。
2 取一干净的木箱或纸箱和稻草待用。
3 在箱子底部铺上一层稻草，然后在稻草上铺上一层豆腐块，然后再铺上一层稻草，再放上一层豆腐，直到准备的豆腐铺完，然后在上面再铺上一层稻草，将箱子关好。
4 将箱子放在在无阳光直晒的通风房间里放两至五天，夏天时间短一些，冬天时间要长一些。
5 三五天后，打开箱子，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌，这样臭豆腐就做好了，要食用时，只需炸或炒一下即可。
在上面的文章里面我们介绍了什么是臭豆腐，我们知道臭豆腐虽然外形丑陋，闻起来味道也不是很好，但是臭豆腐其实是非常好吃的，上文详细介绍了臭豆腐的做法，大家自己在家也可以自制出臭豆腐来。
豆腐花有什么功效
豆腐脑因为食物本身的味道非常的滑嫩香甜，十分美味，有的人就是每天的造成都会去吃豆腐脑，还有的人甚至吃这个减肥，其实豆腐脑这种食品不仅仅只是味道美味，还具有很多的养生保健的功效，下面就让小编给大家介绍一下。豆腐花有什么功效呢?
第一，豆腐花有什么功效呢?豆腐除含蛋白质外，还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质，尤其是钙、磷等。如果用食用石膏作凝固剂，含钙量会有所增加，对防治软骨病及牙齿发育不良等疾病有一定功效，豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量;
第二，豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
豆腐花有什么功效呢?豆腐中的卵磷脂，还有益于神经、血管、大脑。脑神经细胞中卵磷脂的含量约占其质量的17%~20%。充足的卵磷脂能维持脑细胞的正常代谢和运转，从而提高脑细胞的活性化程度，提高记忆与智力水平。豆腐含有丰富的植物激素—大豆异黄酮，这种物质尤其适合更年期阶段的女性。其可以帮助平衡更年期阶段女性体内的雌激素、改善骨质疏松、改善更年期症合症。补钙豆腐是补钙很好的一种选择。和牛奶相比，豆腐或者豆浆更适合中国人的体质，因为中国人中有很多是属于乳糖不耐受的。
豆腐花怎么做
大概我们每个人都会喜欢吃豆腐，因为豆腐中含有丰富的蛋白质，能为身体带来很懂的能量。而且豆腐有很多种做法，比如说可以做成豆腐干，豆腐泡等等。最近又有一种豆腐的新做法，那就是豆腐花。很多人都想了解一下豆腐花是怎么做的。今天就来为大家详细讲解一下。
豆腐花是一种用黄豆制作的小吃，个别的会用豌豆、蚕豆等豆类制作。 将黄豆用水泡涨，磨碎过滤出豆浆，豆浆如果加入盐卤或石膏，就会凝结成非常稀软的固体。用盐卤制成的较硬，常见于中国北方，叫豆腐脑;用石膏制成的较白软，叫豆腐花，多见于中国南方。
做法
做法一
石膏豆腐花
基本材料 熟石膏粉50克，干黄豆1000克，生菜油25克，酱油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟油辣椒150克，味精0.5克，葱100克。
【制作方法】
1、干黄豆用水泡约6小时(中间换2～3次水)后，用石磨磨成浆，滤去豆渣，放入锅内烧开，而后下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水将石膏粉化开，再将烧列去泡沫的豆浆冲入盆内后用盖盖好，约1小时后成团即可。
2、将酱油、花椒粉、豆豉(用刀按成酱)、熟油辣椒、味精、葱(洗清切细末)在碗内调好，分别放入各小碟内。吃时，将豆花盛入碗中，调料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的调料食用。
北京豆腐脑
原料配方 碾成碎瓣黄豆5千克 瘦嫩羊肉1.5千克 熟石膏粉225克 干菱粉3.25千克 口蘑250克 花椒5克 蒜泥500克 精盐100克 酱油500克 辣椒油100克 麻油100克 味精5克
制作方法
制豆腐脑：(1)将黄豆用凉水泡胀(春、秋季需泡3～6小时，夏季泡1小时，冬季泡五六小时，天冷急用，可用温水包)，加水约15千克磨成稀糊，越细越好。然后再加凉水15千克搅匀后，装入布袋反复滤出浆水，直到豆渣不腻为止，5千克豆出35千克浆汁为宜。然后撇去浆汁上的浮沫，用大火烧浮，随即舀出1/3的浆汁，另用盆子盛起，其余的浆汁倒在另一保温的瓷桶内，面上的泡沫，也要撇清。
(2)将熟石膏粉放入木勺，加温水0.5千克调匀沉入瓷桶的浆汁内，再往上一提，又顺势将木勺侧转把石膏倒入浆汁内，接着再将舀出的1/3浆汁冲入瓷桶浆汁内，使浆汁与石膏在翻滚中充分融合，静置5分钟后，撇去浮沫，下面凝结起来的就是豆腐脑。
以上就是我们为大家介绍的豆腐花的做法，所以如果对此感兴趣的朋友们可以尝试一下上文中的做法，方法非常的简洁而且又不耗时间。平时我们可以多查阅一下此方面的资料，这样也能帮助我们提高厨艺。希望以上内容可以帮助大家。
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