自制酸奶发酵剂如何选择
如何选择红酒养生。
“笑一笑，十年少，笑口常开，健康常在。愁一愁，白了头，天天发愁，添病减寿。”人类的发展历史中，养生观念不断更新，要作生活的主人，我们必须注意养生。饮食养生需要注意哪些方面呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“自制酸奶发酵剂如何选择”，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
自制酸奶的时候，是需要使用到发酵剂的，只有我们正确的选择发酵剂，而且在制作过程当中按照正确比例使用，那么自作的酸奶才是最成功的，所以下面要为大家介绍一下，自制酸奶所选用的发酵剂应该是哪一种，这样才是比较好的，而且对你制作酸奶成功可以带来帮助。
自制酸奶有很多种办法的，最简单的就是去超市买瓶酸奶按1：10的比例勾兑发酵，不过超市卖的酸奶都含有稳定剂 添加剂，再发酵一次含菌数量肯定少了。从营养价值角度，还是使用酸奶发酵剂比较好。
凯达菌粉是荷兰进口的，凝固性不好，稳定性有待改进，而且口味较酸； 家家乐菌粉种类比较多，其公司主要业务是稳定剂，菌粉中应该含有不少稳定剂的吧；
川秀菌粉是丹麦进口的，其生产菌种的企业有百年历史，处于垄断地位，经过几个月的反复试验还是川秀菌粉发酵的酸奶，营养 口感 稳定性更胜一筹！
以上就是制作酸奶，应该注意选择的这些发酵剂问题，其实选择发酵剂也是制作酸奶的一个步骤，所以大家对于这些技巧和这些步骤问题都不可忽视，掌握真正的步骤和方法，才能够让自己制作营养，而且口感较佳的酸奶。
Ys630.com相关知识
哪种酸奶发酵剂好
酸奶是很多朋友们都喜爱的饮品，酸奶是新鲜的牛奶通过发酵剂经过发酵而制作成的，如果我们选择好了发酵剂，自己在家也是可以制作酸奶的，我们也都知道酸奶发酵剂是有很多的，那么哪种酸奶发酵剂好呢?朋友们您是不是也是想要了解这个问题呢?下面就让我们一起来详细的了解一下吧。
哪种酸奶发酵剂好?我们都了解酸奶发酵剂是制作酸奶的重要材料之一，所以做出的酸奶是否美味，就要看我们选择的酸奶发酵剂了，那么我们应该如何来选择好用的酸奶发酵剂呢?让我们具体的来看看相关的具体介绍吧。
1.酸奶菌粉菌龄年轻，菌量适当，成品酸奶中的活菌量高
2.传代次数多，成品酸奶中大多是年轻菌，活力高
3.发酵更充分，乳糖降解完全，营养吸收完全，不会引起腹部不适
4.风味物质产生更多，口感更好!
5.绝对原味纯酸奶，不含香精防腐剂，不会像市售酸奶那样引入一些增稠剂、香精等物质。
而核仁格天然系列酸奶菌粉，更是其中翘楚!核仁格酸奶菌粉比起其他菌粉来还具有自己非常独特的优点：
1.核仁格酸奶菌粉全部由采自人体的天然野生菌，绝没经过抗生素耐受训化，对人体亲和力高，绿色健康。
2.核仁格酸奶菌粉做成的酸奶，风味物质含量特别多，口感纯香绵密，吃一口，你就可以感受核仁格与其他菌粉的区别.
3.核仁格发酵特性好，如果您用过其他菌粉品牌的话，你会发现如果你一不小心多发酵了几个小时，那么酸奶上面就会飘着一层黄黄的水，这就是乳清析出!用核仁格酸奶菌粉，就算你不小心多发酵了几个小时，也不会有乳清析出。
4.核仁格酸奶菌粉的胃酸通过能力，肠道定植能力非常强，能够长时间发挥调节功效。
5.核仁格酸奶菌粉的活菌量非常高，采用深层液体冷冻干燥技术，活菌量可达10亿cfu/g。
6.核仁格酸奶菌粉配方经过上万次的试验设计，专门中国人都肠胃进行配方，更适合中国人的体质。
关于哪种酸奶发酵剂好这个问题，文章讲解的很清楚了，酸奶发酵是可以分为液体酸奶发酵剂、冷冻酸奶发酵剂，还有一种就是直投式酸奶发酵剂。现在一般酸奶生产厂家都在使用直投式酸奶发酵剂，从而使酸奶生产更加标准。
豆渣发酵剂怎么用
豆渣发酵剂主要应用于饲料的生产中，功能类似于乳酸菌发酵剂。采用豆渣发酵剂生产的饲料因为合成了大量的活菌、蛋白质、氨基酸等物质，动物吃了这些饲料的抗疾病能力提升，还能促进生长和繁殖，对于养殖户而言，成本得有大大降低，还能实现增产增收的目的。
发酵过程中分泌与合成的大量活菌、蛋白质、氨基酸、各种生化酶、促生长因子等营养与激素类物质，能调整和提高动物机体各器官功能，提高饲料转化率，对动物产生免疫、营养、生长刺激等多种作用，达到防病治病、提高成活率、促进生长和繁殖、降低成本、消除粪尿臭味、净化环境、增产增收等效果。
功效功能
饲喂三天肉眼可见明显效果，表现为：
1、提高采食量及速度，动物对其中的微生物菌体蛋白氨基酸、乳酸菌、酵母菌就象人饮用的氨基酸口服液、酸奶和啤酒中的成份一样养成一种嗜好，喜爱采食；
2、显著增加饲料营养成份，能转化成动物所必需的多种营养全面的有效氨基酸成份；
3、提高饲料消化吸收利用率，提高生产性能，含有多种有益微生物活菌，建立动物肠道内微生态平衡，动物对其中的饲料营养成份完全吸收利用，可使蛋白质、能量、矿物质的利用率达95%，极大提高粗纤维饲料吸收利用率，因此可降低饲料成本，长期使用能节省10-25%饲料；
4、提高免疫力，预防并治疗肠道疾病，建立肠道微生态平衡，抑制有害病菌的繁殖，增加有益微生物繁殖；
5、除臭驱蝇，减少污染，控制细菌性疾病，能减少粪便中氮、磷、钙的排泄量，减少粪便臭味及有害气体排放，表现为动物粪便臭味逐步减轻，减少饲料蛋白质分解为氨气浪费，从而减少环境污染；
6、改善肉蛋奶品质，生产“绿色肉”、“农家蛋”、“无抗奶”，本品通过增强消化吸收功能，充分吸收利用饲料中营养成分及原料的天然色素，无需添加化学色素苏丹红、加丽素红造成对人体的有害物质及影响畜禽产品天然食用风味，可媲美家养畜禽肉。能天然增加动物产品着色度和食用风味，猪只皮肤红润，毛色发亮；肉鸡肉鸭颜色加深；改善蛋壳的质量和颜色，蛋清厚稠，蛋黄鲜红；水产动物颜色更加健康，无斑点。
活性乳酸菌发酵剂
活性乳酸菌发酵剂事实上就是酸奶发酵剂，主要是制作酸奶使用的特定的微生物培养材料。平时喝的酸奶产品的味道就是由活性乳酸菌发酵剂产生的，而活性乳酸菌发酵剂的质量也直接决定了酸奶的好坏，如果对生物反应比较了解，不难理解活性乳酸菌发酵剂制作酸奶的过程。
酸奶发酵剂是制作酸奶所用的特定的微生物培养材料。发酵剂在酸奶生产过程中的作用非常重要，发酵剂是酸奶产品产酸和产香的基础和主要原因。酸奶质量的好坏主要取决于酸奶发酵剂的品质类型及活力。
制作方法
液体酸奶发酵剂由于其品质不稳定且易受污染，已经逐渐被大型酸奶厂家所淘汰，只有一些中小型酸奶工厂还在联合一些大学或研究所进行生产；深冷冻酸奶发酵剂因其深冷冻链的费用比较高，使用的广泛性受到限制；而直投式酸奶发酵剂在其价格逐渐为国内厂家所接受后，已经开始在一些大型酸奶厂家推广使用。
在以前的酸奶生产过程中，酸奶发酵剂的菌种要在酸奶生产厂家单独设一菌种车间，以完成“纯菌→活化→扩大繁殖→母发酵剂→中间发酵剂→工作发酵剂”这一工艺过程，该过程工序多、技术要求严格，一般厂家由于生产条件有限，经常出现质量问题。所以，在乳业发达国家，酸奶生产厂家不自制发酵剂，由专门生产发酵剂的企业提供酸奶发酵剂，来满足发酵乳制品厂家的要求。丹麦的汉森中心实验室1988年底生产出超浓缩的直投式酸奶发酵剂。
直投式酸奶发酵剂(Directed Vat Set, DVS)是指一系列高度浓缩和标准化的冷冻干燥发酵剂菌种，可直接加入到热处理的原料乳中进行发酵，而无需对其进行活化、扩培等其它预处理工作。直投式酸奶发酵剂的活菌数一般为1010 - 1012 CFU/g。由于直投式酸奶发酵剂的活力强、类型多，酸奶厂家可以根据需要任意选择，从而丰富了酸奶产品的品种，同时省去了菌种车间，减少了工作人员、投资和空间，简化了生产工艺。直投式酸奶发酵剂不需扩大培养，可直接使用，便于管理。直投式酸奶发酵剂的生产和应用可以使发酵剂生产专业化、社会化、规范化、统一化，从而使酸奶生产标准化，提高酸奶质量，保障了消费者的利益和健康。
乳酸菌发酵剂的作用
乳酸是我们生活中很受大家喜爱的一种奶制品，特点是营养丰富、口感好。我们之所以能喝到酸奶，主要归功于乳酸菌发酵剂，它是生产酸奶必不可少的的微生物培养材料。另外，酸奶的品质也主要是由乳酸菌发酵剂的类型及活力决定的。
酸奶
是以鲜奶为原料，接种乳酸杆菌在温度适宜及无氧条件下发酵而成的。酸奶经过发酵后，原有的乳糖部分转变成乳酸，但仍保留有部分的乳糖，所以形成特有的酸甜风味。不同品种可能发酵的程度不同，乳糖和乳酸的比例有一定差异，因而在口感上有的品种会稍甜一些，而有的品种会稍酸一些。但不会是很甜，如果真是很甜，可能是添加了糖。
市面上有凝固型和搅拌型两种酸奶，后者因为在酸性环境下，蛋白质部分变性形成凝乳。前者在此基础上，还加了少量凝乳酶，促进蛋白质凝固。两种类型的酸奶与鲜奶的营养成分没有多大差异。但请注意，酸奶与市面上乳酸型饮料不同，后者是在各种饮料上添加一定量的酸味剂，使之呈一定的酸味，营养价值低。
酸奶是一种营养价值很高的食品，健康人一天吃多少较合适没有严格限制。专家们认为，健康成人每天喝不超过一千毫升都是可以的。一天之中任何时候想喝都可以喝。
酸奶是一种传统发酵乳制品，具有丰富的营养价值和良好的保健功能。随着冰箱的普及和冷链系统的推广，随着我国人民消费水平和文明素质的提高，随着健康理念的流行，酸奶产量以年平均25%的速度增长，已经成为我国第一大发酵乳制品，是最具盈利和发展潜力的产业。
制作方法
液体酸奶发酵剂由于其品质不稳定且易受污染，已经逐渐被大型酸奶厂家所淘汰，只有一些中小型酸奶工厂还在联合一些大学或研究所进行生产；深冷冻酸奶发酵剂因其深冷冻链的费用比较高，使用的广泛性受到限制；而直投式酸奶发酵剂在其价格逐渐为国内厂家所接受后，已经开始在一些大型酸奶厂家推广使用。
在以前的酸奶生产过程中，酸奶发酵剂的菌种要在酸奶生产厂家单独设一菌种车间，以完成“纯菌→活化→扩大繁殖→母发酵剂→中间发酵剂→工作发酵剂”这一工艺过程，该过程工序多、技术要求严格，一般厂家由于生产条件有限，经常出现质量问题。所以，在乳业发达国家，酸奶生产厂家不自制发酵剂，由专门生产发酵剂的企业提供酸奶发酵剂，来满足发酵乳制品厂家的要求。丹麦的汉森中心实验室1988年底生产出超浓缩的直投式酸奶发酵剂。
直投式酸奶发酵剂(Directed Vat Set, DVS)是指一系列高度浓缩和标准化的冷冻干燥发酵剂菌种，可直接加入到热处理的原料乳中进行发酵，而无需对其进行活化、扩培等其它预处理工作。直投式酸奶发酵剂的活菌数一般为1010 - 1012 CFU/g。由于直投式酸奶发酵剂的活力强、类型多，酸奶厂家可以根据需要任意选择，从而丰富了酸奶产品的品种，同时省去了菌种车间，减少了工作人员、投资和空间，简化了生产工艺。直投式酸奶发酵剂不需扩大培养，可直接使用，便于管理。直投式酸奶发酵剂的生产和应用可以使发酵剂生产专业化、社会化、规范化、统一化，从而使酸奶生产标准化，提高酸奶质量，保障了消费者的利益和健康。
自制酸奶发酵多久
现在我们经常会看到外面有出售酸奶的，特别是有卖自己做的酸奶，觉得自己在家里也可以做，而且比较简单，第一次做酸奶的时候因为掌握不好，用料和配料自然就会放的比较多，做出来就会太酸或者太甜，完全尝不出酸奶的味道，自然发酵的酸奶需要注意制作的方法以及发酵的过程。
准备材料：
1、任意品牌酸奶一杯/袋/盒（第一次作"引子"）1、任意品牌酸奶一杯
2、白砂糖两大勺（冰糖、蜂蜜、不加糖都可以）
3、牛奶一大袋（500g，据说含抗生素的牛奶作不出酸奶，不知真伪）
4、另备干净容器一个（饭盒啦，无油、无水、密封，透明漂亮者为上选）
制作过程：
1、5勺酸奶（引子）放入容器
2、2勺糖放入容器（爱吃甜的多放，想减肥、不怕酸的不放），后加也可以，不过我是先放，主要是舍不得酸奶"破相"
3、到入牛奶，搅拌均匀
4、加盖，放到温度高一点的地方（原参考值：摄氏30度需12小时，我家18度时，早上做晚上吃，晚上做早上吃，真的是"吃"而不是"喝"，目前我家牛奶消耗量成倍增长）
5、耐心地等上12个小时左右，打开盖子（中间不许偷看！）…凝固得象豆腐脑似的，就成功了，应该用平湖如镜来形容
6、先别着急品尝，先留出5大勺酸奶做引子
如何用电饭煲自制酸奶及自制酸奶发酵时间?
酸奶有很高的营养价值，男女老少皆适合饮用，夏季冬季一年四季也适合饮用。不仅能补充身体所需物质还能润肠胃，通便，增加食欲。然后市场上售卖的酸奶往往有许多添加剂。在日常生活中，有一个电饭煲，我们就可以自制酸奶啦。朋友们不妨一试，需要格外注意的就是自制酸奶的发酵时间和温度。
原料：
纯牛奶……………………………………500ml?
原味酸奶…………………………………125ml?
工具：?电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握）?
做法：?
1．将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。?
2．将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。?
3．在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。?
4．将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。?
5．8～10小时后，酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。?
上述做法是最简单的做法啦，当然如果需要加入其它口味亦可在加入酸奶的步骤中加入其它水果，这样就更加丰盛啦。若在夏天，不妨将做好的酸奶放入冰箱，一段时间后就可以才吃到冷冰冰的酸奶啦，还可以放入冰冻区，加入牛奶制成酸奶冰条。自制酸奶的发酵时间有些长，但一个晚上睡醒就能迟到，并不碍事。
自制酸奶菌粉如何选择
很多人都喜欢自己在家动手制作酸奶，我们都知道在制作酸奶的时候，菌粉的选择是非常重要的一关, 因为如果你选择到不合适的菌粉，就会直接影响到你酸奶制作的成功，所以说下面就为大家分析一下，自制酸奶时到底应该选择什么样的菌粉，这样才是比较好的。
自制酸奶用什么菌粉好
首先、我们必须明确一点，我们为什么要吃自制的酸奶？
通常市面上销售的酸奶菌株类型为嗜热链球菌。由于保加利亚乳杆菌产酸快，用保加利亚乳杆菌发酵的酸奶货架期很短，成本过高。嗜热链球菌虽说也是乳酸菌，但对于人体的保健作用就无法与保加利亚乳杆菌相比了。 世界上现存的保加利亚乳杆菌有一千多种，但目前被证实有保健功能的只有十几种。益菌加生产的酸奶发酵剂采用源自保加利亚长寿村的保加利亚乳杆菌菌种，使用保加利亚发酵技术在中国生产，是真正的益生菌。
第二、益菌加是专业的益生菌制造商
目前很多商家在宣传五菌、六菌、七菌，甚至都出来了九菌的酸奶发酵剂。这种说法本身就是不负责任的、不专业的。酸奶中的菌种不能超过三种，否则不同的菌种会争夺牛奶中的营养物质，使发酵变得复杂，最终总会被一两种菌占领并成为优势菌群，也就是说菌的种类再多，不生长繁殖也没有用。 益菌加经典乳酸菌是针对让酸奶中的保加利亚乳杆菌成为优势菌群而配制的，做成的酸奶中保加利亚乳杆菌的含量最高可达50亿／克。临床胃及十二指肠溃疡患者每天睡前服用1000亿以上的保加利亚乳杆菌才能有疗效。也就是说，用益菌加酸奶发酵剂制成的酸奶，每天吃200ml即可达到预防及治疗胃十二指肠溃疡的作用。
第三、益菌加的菌种未做过转基因处理
益菌加采用源自保加利亚长寿村的保加利亚乳杆菌菌种为原料，未做过转基因，完全保留了菌种原有的保健功能，在不同的环境里，它的发酵速度是不一样的，总的来说要8-12小时可以完成。
因为如果自己都能够动手制作酸奶的话，本身就是比较好的一件事情，但是想要自己动手制作成功，而且让它更加的完美，那么在这个制作过程当中，任何所需要的材料，以及技巧问题，大家都是不可忽视的，这是关系到制作酸奶成败的关键，
如何制作酸奶的发酵粉
发酵粉在我们生活中经常见到，特别是我们在制作馒头的时候，或者需要发酵其他要发酵的食物时都会用到发酵粉，同样制作酸奶也需要发酵粉，那么制作酸奶的发酵粉又是怎么一回事呢？它与我们在制作馒头时用的发酵粉是一样的吗？对于这些问题的解答，都有一定的科学答案。接下来让我们一起来了解一下制作酸奶的发酵粉，这样以后我们在制作酸奶时也能更加轻松一点。
自制酸奶
酸奶是由牛奶（或原料奶）经过乳酸菌发酵制成。有些人会以为酸奶，是直接把乳酸菌加入牛奶中，其实并不是这样。事实上，是指在某种条件之下的牛奶，由于乳酸菌的作用，最后形成酸奶。
自制酸奶很简单，马上就可以自己动手做。好处是在家自制，从材料（乳品）、用水、器具及自制过程的卫生条件，均能够按照你自己的要求，达到最佳品效果。
制作酸奶的材料
1.原料奶 牛奶或脂肪。任何乳品只要蛋白质含量高于10%均适合制作酸奶，蛋白质含量越高越适合自制优格（布丁状优格）。
2.培养温度 以摄氏42度最适宜，如果超过摄氏45度，则乳酸菌将会全部死亡。
3.种菌 市售酸奶。
4.添加物 牛奶煮沸时添加10%～12%的砂糖。注意不要加过多，否则会抑制乳酸菌的生成，使得发酵的时间加长。
制作酸奶的步骤
1.先将牛奶煮沸杀菌。
2.加入酸奶当做种菌。
3.放入摄氏42度～45度的保温瓶中2～3小时。
4.经过以上步骤后，原先的牛奶已生成乳酸，而成为乳蛋白状态，凝结 成滑溜，有如布丁状就完成了。酸奶置冰箱冷藏可保存两星期。
前面所说的是基本做法，你可以依自己的偏好，牛奶选用自己最喜爱的品牌的奶品；用水选择自来饮水，也可以选择高级山泉水或冰河水；至于调味上的变化更多，你可以任意选择最可口、最新鲜，甚至有机的蔬果等。 此外，每个人对酸奶的口味偏好均不相同，要一点酸或非常酸，随制造时间之长短完全掌控在你手中；有人喜欢稀一点，有人偏爱浓稠，可以自由发挥。 制作酸奶的注意事项 酸奶DIY，不但有益健康，也是一种生活情趣，有空的话，不妨一试。
制作酸奶的发酵粉影响着我们制作酸奶，但是如果我们用心的制作酸奶的发酵粉的话，那么也能在一定程度上促进我们成功制作酸奶，从上面我们可以知道，制作酸奶的发酵粉和我们蒸馒头时用的发酵粉是不一样的，所以我们在制作酸奶的时候要格外的小心，不要用错了发酵粉，这样我们制作出来的酸奶味道会差很多，也会造成大错误，这样的结果是不好的。
不用酸奶机如何自制酸奶
很多人都认为自己制作酸奶，肯定要有酸奶机，所以没有酸奶机肯定是无法完成的，但实际上如果你没有酸奶机的话，也有一些方法是可以让你轻松制作完成酸奶的，下面就为大家介绍一下，不用酸奶机自制酸奶的方法，本身就喜欢喝酸奶的朋友，一起去看看这些制作的步骤吧。
原料： 伊利原味酸奶一盒100ml 袋装牛奶（北乐或三环）四大袋，每袋大约442ml。
操作过程： 容器洗净晾干后将酸奶倒入，再将四大袋牛奶倒入，用筷子均匀。 （说明：所选容器大小以刚好能盛装这些牛奶和酸奶为宜，因为乳酸菌是厌氧发酵，需要无氧环境，因此不要留太多空气）
将容器密闭，放入35-40度环境中，培养24小时，中间不要打开。 取出检验，如果发酵好，牛奶应该呈现膏胨状，如果像水一样很稀，则证明染杂菌，酸奶制作失败不可食用。 将发酵成功的酸奶根据各人口味用糖来调甜度，放冰箱冷藏12小时（一般过夜）后即可食用。 也可以加入草莓，樱桃等水果，或者加入果酱。 周五晚上做的，今天周六，晚上就可以吃了。
看了上面所介绍的这些方法之后，那么你就不需要苦恼自己没有酸奶机，而且无法自做酸奶了，如果能够按照以上所介绍的这些步骤去进行，在家同样也可以制作出美味的酸奶，所以说，我们要学会利用生活当中这些技巧。
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