酸菜的家常做法是怎样的
秋天饮食养生娃娃菜的家常做法。
物质是健康的基础，精神是健康的支柱，运动是健康源泉，科学是健康的法宝！养生，很多人只是听说但并未真正力行，要作生活的主人，我们必须注意养生。怎么才能作好饮食养生呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供酸菜的家常做法是怎样的，希望能对您有所帮助，请收藏。
相信大家对于酸菜肯定是非常熟悉的吧，酸菜是我们常见的一种食材，酸菜不但好吃而且还含有丰富的营养，酸菜里面含有丰富的维生素和膳食纤维，经常吃酸菜可以起到促进消化和提高人体免疫力的功效，所以酸菜受到了大家的喜爱，酸菜的做法非常的简单，我们自己也可以自制出酸菜来，下文我们介绍一下酸菜的家常做法是怎样的。
1.将青菜叶子一片片摘下洗净，晾干水分
2.在酸菜机容器中，铺一层青菜
3.撒少许盐
4.一层层码放好
5.将盐用适量凉开水化开
6.倒入容器
7.继续加入凉开水至略没过叶子表面
8.撒一把花椒
9.用塑料压板压上
10.盖上盖子
11.放入酸菜机
12.盖上盖子，启动酸菜功能，起始时间为75小时
13.75小时结束，容器盖子布满水珠
14.青菜颜色发黄，略有酸味溢出
15.揭盖，未被水淹没的菜叶还透着青色
16.捞出查看，菜帮子还有些脆生生的感觉，放回酸菜机，再次启动酸菜功能，继续发酵
17.120小时，酸味明显，菜帮子略软，但仍有脆感
18.140小时，酸味浓郁，菜帮子略呈黄色半透明状，基本变软。大致达到通常食用的状态。
在上面的文章里面我们介绍了一种常见的食材，那就是酸菜了，我们知道酸菜不但好吃而且还含有丰富的营养，常吃酸菜有利于我们的身体健康，上文为我们详细介绍了酸菜的家常做法是怎样的。
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泡酸菜的做法是怎样的
相信大家对于泡酸菜这道菜肴肯定不会陌生吧，泡酸菜是我们最为常见的一道家常菜了，泡酸菜不但卖相非常好看而且吃起来味道也是很不错的，所以泡酸菜深受人们的喜爱，泡酸菜含有丰富的营养，常吃泡酸菜可以起到提高人体免疫力和促进消化等作用，所以我们有必要学习一下泡酸菜的做法，下文我们介绍一下泡酸菜的做法是怎样的。
1. 洋葱洗净切丝、卷心菜洗净切丝
2. 锅中放入少许的油，油稍微热后下入洋葱丝小火炒香
3. 下入切好的卷心菜丝
4. 翻炒到卷心菜略微变软
5. 加入较多的白醋、盐、以及花椒稍微翻动混合均匀后将原料在锅中摊匀
6. 小火煮，不要翻动原料，让水分慢慢煮干，卷心菜充分的入味
7. 待水分收干后，加入用两勺勺料酒、两勺白醋、六勺果汁调好的汁。大火煮让水分快速收干
8. 水分快收干时加入少许胡椒粉，翻炒均匀即可
小贴士
1、卷心菜最好切成丝，能方便入味。
2、加入洋葱、花椒能很好的提味。如果家里有香叶也可以放两片，喜欢吃辣的朋友可以再加入适量的辣椒。花椒不要炒，在中间加入，这样能很好的保持花椒的麻劲儿。
3、白醋分两次加，第一次加为了让酸味充分的渗入卷心菜中，但在白醋渗入到卷心菜的过程中，由于受热会挥发一部分，所以第二次再加，是为了让酸味更加浓郁。
4、加入料酒和果汁能充分的提香和让酸菜吃起来口感更加柔和，只加白醋的话味道会很单调。料酒一定要加，因为料酒中含有的醇类物质会和白醋中的酸性物质反应生成酯类物质，酸菜香味的来源就在于此。果汁可以随意，但建议加比较甜的果汁，但柠檬汁什么的就算了。甜味能让整体味道柔和起来。
5、注意，白醋的量不要太少，否则就不够酸了。还有，加完白醋后就不要随意翻动了，否则白醋挥发会让整体的风味大打折扣。
6、煮完后直接就可以吃了，但建议放凉吃，风味更好。如果能在放置一天，味道会更好。
在上面的文章里面我们介绍了一道美味的家常菜，那就是泡酸菜了，我们知道泡酸菜不但好看而且做法也很简单，我们只需要几个步骤就能够自制出泡酸菜来，上文为我们详细介绍了泡酸菜的做法。
酸菜白肉的做法是怎样的？
酸菜因为其味道的特性，可以和很多食材进行搭配制作菜肴，酸菜白肉就是其中一种。酸菜白肉的制作还是有一定难度的，白肉选材是五花肉，在切肉的时候一定要非常注意和细心，因为肉的口感取决于切的方法。
谈到做酸菜白肉，对于从未制作过的人来讲，还是有一定的难度的，虽然吃起来很好吃，但是做起来就没有那么简单了，制作酸菜白肉除了要准备好原材料和调料之外，还要掌握具体的制作步骤和窍门，否则，制作出的酸菜白肉会味道欠佳，酸菜白肉的做法具体如下：
原料：酸菜、猪五花肉 、红辣椒。
调料：盐、鸡精、干辣椒段、料酒、胡椒粉、香油、葱、姜蒜、八角、小茴香、花椒。
具体的做法：
1、将猪五花肉洗净，用刀刮净皮上的脏东西放入葱姜蒜、八角茴香、花椒，凉水下锅
2、将五花肉大火煮熟，烹入料酒加盐、胡椒粉调味。大火汤汁才可以奶白。
3、酸菜洗净用手挤压掉水，切细丝，红椒切细丝。
4、将五花肉煮熟，用筷子可以轻松穿过，即可捞出放在凉处晾凉，待用
5、炒锅烧热，锅中放少许油，煸香，干辣椒段、葱花放入酸菜煸炒，这样可以使酸菜的味道更香。
6、将炒好的酸菜加上刚才的肉汤一起放入炖锅中，大火炖熟。
7、将晾凉的五花肉切成片;
8、放入肉片，加鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，出锅前淋少许香油即可。
制作窍门：
1、酸菜切丝可以用清水冲洗两三遍，不要冲得遍数太多了，酸菜味冲没就不好吃了。
2、五花肉尽量切薄片，这样煮出来的肉更润滑软嫩，肥而不腻。
3、把片好的酸菜码在一起再切细丝。
4、要想把五花肉切得薄一点儿，可以把煮好的肉放入冰箱冻一下，再切就好切了。所以五花肉最好提前煮好放凉，热着切不好切。我因为要拍照，没时间放凉，所以切得还不够薄。
酸菜卤肉的做法是怎样的？
酸菜卤肉的做法是有些许繁琐的，倒是这道菜吃起来是非常可口的，酸菜可以中和肉的肥腻感，并且还可以让食欲更加好。酸菜卤肉在卤肉的制作上要仔细一些，因为卤肉的方法不对，就会影响卤肉的味道。
1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块，酸菜切好备用。
2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出
3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟
4、把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅)，把切好的酸菜放入锅中翻炒1分钟，之后倒入砂锅中，肉放上面，放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可。
酸菜炒汤圆的做法是怎样的
开水煮汤圆我们吃过，油炸汤圆我们也听说过，可是，你听说过或是吃过酸菜炒汤圆吗？酸菜的用途很广，可以放在面中调味，可以放在水饺馅中作为材料之一，也可以单独当做小菜食用，更不用说酸菜炒汤圆了，做起来也是没问题的。下面小编就为大家介绍一下该如何做酸菜炒汤圆。
原科
冰冻小汤圆200克，四川酸菜100克，干绥阳子弹头朝天椒30克
制作方法
1.将四川酸菜剁成碎末。
2.净锅上火下油烧至7-8成热，下入冰冻小汤圆，离火浸炸至皮脆开始爆破时，快速倒出滤油。
3.锅内留油少许，下入干辣椒慢慢煸香煸脆，下四川酸菜末炒香，投入炸制过的汤圆快速炒至汤圆外皮裹上一层四川酸菜末时装盘上桌。
酸菜炒汤圆的做法步骤
1. 将汤圆用生粉拍过待用。
2. 盐酸菜切细丝，干辣椒切节，葱切小节待用，蒜切片
3. 炒锅放小半锅油，油烧至八成时下入汤圆炸，炸至表皮金黄捞出滤油待用
4. 炒锅放少量油（有红油可以放点红油），将干辣椒，干花椒，蒜下锅炒香后下盐酸菜煸炒，炒香后下入炸好的汤圆翻炒，调入盐，味精，鸡精生抽快速翻炒均匀，下入葱节略为翻炒起锅装盘即可。
有的人在听到酸菜炒汤圆这个家常菜之后，不禁在想汤圆真的可以炒着吃吗？看完上述文章内容，大家也就知道汤圆真的可以炒着吃，而且味道还不错。酸菜可以在任何一道菜中加入，不影响最终的味道，炒汤圆也是如此，希望大家能够了解这一项常识，
家常豆腐家常做法是怎样的？
豆腐是人们经常吃的食物，比如家常豆腐就经常可以吃到，做这道美食除了豆腐之外，一般还需要加入猪肉，另外会加入酱油、豆瓣酱等调味品，做出来的家常豆腐色香味俱全，男女老少都可以吃，还可以补充多种微量元素，那么家常豆腐该怎么做才好吃呢？
一、家常豆腐
材料
老豆腐一块（我用的是胆水豆腐）、肉末100克、料酒、姜末、蒜粒、郫县豆瓣、蒜苗节、花椒面、水淀粉、白糖、生抽、鸡精
做法
1、豆腐洗净切成小块，用煎锅煎成两面微黄即可（没有煎锅也可以用一般的锅）
2、把豆腐捞出，剩余的油炒肉末，把肉末炒散后加入料酒、姜末、蒜粒、豆瓣、白糖、生抽一起炒香后把豆腐放入翻炒哈，加入少许的水，盖上锅盖焖（中小火)把豆腐烧开2分钟后调入水淀粉，再把蒜苗、花椒面鸡精一起放入翻炒几下即可，起锅装盘。
二、肉末家常豆腐
材料
北豆腐1盒肉馅50克香菇4朵冬笋100克葱姜蒜各10克调料：料酒1茶匙（5ml）郫县辣酱2汤匙（30克）生抽1茶匙（5ml）醋1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克）清水200ml水淀粉3汤匙（45ml）
做法
1）提前将香菇放入40度的温水中泡软。肉馅中调入料酒腌制10分钟。豆腐切成2cm厚的三角片（方的也行）。
2）冬笋切片，放入淡盐水中焯烫20秒钟后，沥干备用。葱姜蒜切成碎末。香菇切片。
3）锅中倒入油，大火加热待油7成热时，改成中火，放入豆腐，双面煎成金黄色。
4）锅中再补一点油，待油4成热时，放入葱姜蒜末炒香，放入郫县辣酱炒出红油，再放入肉馅炒散。
5）放入煎好的豆腐，焯烫好的冬笋片，香菇片，调入生抽，醋，糖和清水，煮开后改成中火继续烧3分钟后，淋入水淀粉勾勾芡即可。
三、脆皮家常豆腐
材料
嫩豆腐，青红椒，香菇，猪肉片，姜片，蒜片，面粉，生粉，盐，糖，鸡精，老抽少许，美极鲜酱油少许，醋少许
做法
1.所有材料清洗干净，豆腐切成方块，猪肉切成片，加胡椒粉盐鸡精生粉略腌，其它材料切成块
2.面粉及生粉以1：1的比例混合，锅中放油烧热，将豆腐均匀的粘上拌匀的面粉及生粉，拍掉多余的粉，放入锅中炸至金黄
3.趁着炸豆腐的时间，另起一锅，放入油，爆香姜片及蒜片，依次放入香菇，青红椒，肉片翻炒，关火调入盐，鸡精，少许糖，少许老抽，美极鲜酱油，少许醋，再次开火烧沸，用湿淀粉勾芡
4.将炸制好的豆腐放入勾好芡的味汁中翻匀即可。
酸菜炒粉条的做法是怎样的？
到了夏日按炎热的季节，许多朋友的食欲会大减，不妨尝试一下酸菜炒粉条的味道，酸酸的感觉，可以让食欲大开。酸菜炒粉条的做法是很简答的，同时粉条中的淀粉还可以补充身体的热量。
原料
酸菜半颗、土豆粉条一把、葱姜蒜末若干、盐、胡椒粉少许，水淀粉适量。
方法/步骤
1.瘦肉剁碎成糜，加入少许盐、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉拌匀腌制二十分钟(我用的是做煎饼剩下的馅料，里面加了葱花)
2.将红薯粉条放入沸水中煮熟后过冷水沥干待用，煮粉条的方法可参照这里
3.酸菜洗净挤干水分后切成细丝，生姜切丝，大蒜拍扁切碎，葱切花
4.热锅放油，放入肉末大火快速翻炒至肉末变色后加入酸菜、生姜、大蒜、剁辣椒与适量的盐，翻炒两分钟左右
5.放入粉条与葱花、生抽，转中火炒匀即可
注意事项
1、尽量选择质量好的粉条，久煮不烂，如果汤汁特别粘稠可选择不用勾芡，如果不粘再勾芡。
2、酸菜只能偶尔食用，不要长期食用，否则可能引起泌尿系统结石。另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，对健康不宜。
酸菜炒牛肉的做法是怎样的
酸菜炒牛肉的做法是怎样的?很多运动员都清楚，牛肉的能量比较充足，但是脂肪的含量却比较少，所以很多人都开始研究牛肉的吃法，其中牛排固然是一个选择，但是很多人比较偏向于中式的餐饮，而牛肉与酸菜的结合，成为很多人比较喜欢的。那么，酸菜炒牛肉的做法是怎样的?在家是不是可以轻松操作呢?
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。酸菜炒牛肉的做法是怎样的?具体做法如下：
食材
主料牛肉350g酸菜250g辅料食用油适量盐适量生抽适量生粉适量料酒适量姜适量大葱适量大蒜适量香油适量辣子面适量
步骤
1.把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下)
2.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断;不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂.
3.生粉调成水状放入牛肉里,用手抓匀
4.放入生油
5.放入料酒
6.如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟。
7.酸菜切丝.大葱切丝.蒜拍碎.姜切丝.西红柿切块(红色主要是起配色作用,用红椒切丝更好)
8.锅里先放油烧到七成热时下炒牛肉,当看到牛肉色变立即铲出
9.倒出多余的油,空炒酸菜,这一步主要是让酸菜的水蒸发.炒出来的菜不水汤汤的,酸菜会口感好一点
10.炒了酸菜的锅一定要清洗后再放油(刚才炒牛肉的油).炒香姜蒜.
11.再下酸菜炒三五分钟后下.牛肉.随后大葱与西红柿一起放入炒一分钟关火
12.关火后淋一点芝麻香油.起锅
这样我们就清楚了酸菜炒牛肉的做法是怎样的?但是在整个制作过程中，我们需要注意的就是，在牛肉切片的时候，我们可以用肉锤子先把牛肉敲松，这样出来的牛肉的口感会更嫩滑，而且酸菜比较开胃，在夏季很多人胃口不好，我们可以在家可以尝试一下该菜品。
砂锅酸菜的做法是怎样的呢？
因为砂锅的保温效果比较好，所以许多人都喜欢用砂锅来煲汤、煮饭，比如可以做砂锅鱼头、砂锅鸡、砂锅面条、砂锅米粥等，这些汤粥类不但会让人觉得口感更好，而且还可以最大限度的保留食材的营养，更符合养生的要求。今天，小编再为大家介绍一道用砂锅做的美食，就是砂锅酸菜。
制作工艺
1. 羊肉横着肉纹切成薄片，粉丝剪成长段，用温水泡软。
2. 酸菜单叶片薄，再顶刀切成细丝，挤去水分。
3. 羊肉片放入盆内加精盐、味精、料酒、胡椒面、葱末、酱油(分4次加入)，放1次酱油，即用筷子用力搅拌，使酱油完全渗入羊肉片内，最后加香油，拌匀。
4. 砂锅置火上，加水烧沸，下入酸菜丝，烧几沸后，放入粉丝，再将腌好的羊肉片分散地下入砂锅里，大火烧沸，撒上香菜末，即成。
食谱营养羊肉(后腿)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。
酸白菜：酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。
用砂锅做菜，步骤非常的简单，即使是初学做菜的人也都可以一学就会，做出非常鲜美的美食来。所以一些初入门学做菜的人，完全可以准备上砂锅，自己动手来做一做，享受做菜的乐趣，享受成功的乐趣，享受美食带来的快感。
酸菜肉丝炒饭的做法是怎样的
我们都知道日常的饮食对于我们来说是非常重要的，我们身体中获取营养最直接最有效的方式就是从食物中获取，其中我们只有变换饮食的种类才能让我们的日常饮食变得更加丰富，其中酸菜肉丝炒饭就是非常美味营养的一种吃法，这样做起来也特别的简单方便，比较适合很多上班族，下面一起了解一下酸菜肉丝炒饭的做法是怎样的。
酸菜肉丝炒饭的做法
原料：猪里脊肉、酸菜、老干妈、生抽、料酒、生粉、白糖、剩饭
做法
制作过程：
1、猪里脊肉切丝，其实我这次有点切薄片的，放碗中，加生抽、半匙生粉，一点儿匙白糖，料酒，外加1匙清水，用筷子不停搅拌，要搅拌充分，至少半分钟，再放1大匙生油，充分拌匀。酸菜洗净沥水，切碎待用
2、锅中放适量油，将酸菜先下锅炒香，水分炒出，放入腌好的肉，快速拌炒至肉变色，盛出
3、锅中的油继续留着，放入米饭，用锅铲拨开米粒，不停翻炒至米饭粒粒分明，倒入酸菜肉丝
4、放少许生抽
5、根据自己的口味放少许老干妈
6、拌炒均匀即可
多动手制作美食能让我们生活增加许多乐趣，上面就是对酸菜肉丝炒饭的做法是怎样的介绍，通过了解之后我们可以按照上面的方法进行制作，尤其是家里有剩饭的时候，觉得直接食用又不好吃，做成酸菜肉丝炒饭同时又能够让我们的饮食变得更加丰盛又能减少浪费。
酸菜的做法最正宗的做法是怎样的
相信大家对于酸菜肯定是不会陌生的吧，酸菜是我们常见的一种食材，酸菜不但好吃而且含有丰富的营养，酸菜里面含有丰富的维生素和多种我们人体需要的微量元素，经常吃酸菜可以起到提高人体免疫力和促进消化等作用，所以酸菜深受人们的喜爱，酸菜的做法有很多种，我们可以采用酸菜搭配上其它食材来做成各种美味的菜肴。
1.将青菜叶子一片片摘下洗净，晾干水分
2.在酸菜机容器中，铺一层青菜
3.撒少许盐
4.一层层码放好
5.将盐用适量凉开水化开
6.倒入容器
7.继续加入凉开水至略没过叶子表面
8.撒一把花椒
9.用塑料压板压上
10.盖上盖子
11.放入酸菜机
12.盖上盖子，启动酸菜功能，起始时间为75小时
13.75小时结束，容器盖子布满水珠
14.青菜颜色发黄，略有酸味溢出
15.揭盖，未被水淹没的菜叶还透着青色
16.捞出查看，菜帮子还有些脆生生的感觉，放回酸菜机，再次启动酸菜功能，继续发酵
17.120小时，酸味明显，菜帮子略软，但仍有脆感
18.140小时，酸味浓郁，菜帮子略呈黄色半透明状，基本变软。大致达到通常食用的状态。
在上面的文章里面我们介绍了一种常见的食材，那就是酸菜了，我们知道酸菜不但好吃而且还含有丰富的营养，经常吃酸菜可以起到促进消化等功效，上文为我们详细介绍了酸菜的做法最正宗的做法是怎样的。
酸菜鱼面的做法是怎样的？
你吃过酸爽麻辣的酸菜鱼吗?你可能会说自己吃过好多次了，鱼肉的细腻，酸菜的清爽，汤汁的麻辣等，都是让人回味无穷的。那么，你吃过酸菜鱼面吗?酸菜鱼的味道都蕴含其中，还有筋道的面条，不但有菜，还有主食，非常省事的就解决了主食的问题。那么这种酸菜鱼面是怎么做的呢?
做法一：
酸菜鱼片汤面的材料:
鱼片150公克，拉面150公克，油20㏄，酸菜80公克，干辣椒2条，葱段3根，鲜鱼浓汤500㏄，A.盐少许，太白粉少许，B.盐1/4茶匙
酸菜鱼片汤面的做法:
1.鱼片加调味料A腌5分钟;面烫熟放入碗内备用。
2.将油倒入炒锅烧热，放入作法1的鱼片过油后捞起沥干。
3.将干辣椒、葱段放入炒锅中爆香，倒入鲜鱼浓汤、酸菜与调味料B，以小火煮约3分钟至滚沸，即可盛入面碗内，放入作法2的鱼片即完成。
酸菜面的做法二：
材料：酸菜 肉 盐 酱油 山芋粉
制作步骤：
1. 酸菜，西红柿，切丁。
2. 肉切丝加山芋粉，盐，酱油稍腌一会。
3. 锅里倒少许油，热了倒肉翻炒至熟，加料1再炒闻到酸菜的香味，加适当的水，煮沸关火。
4. 烧好开水煮面。捞起。
5. 放入炒好的菜菜，入大骨汤即可。
小贴士
1.面条时要等水沸了才能放面条。
2.不加盐，凡是烹制辣的食物，都尽量少加盐或不加盐。
3.在辣的食物里加点蒜，可以防止腹泻。
上文是酸菜鱼面的两种做法，如果你想要自己动手做一做这道美味的酸菜鱼面，可以根据自己的喜好，选择其中的一种尝试一下。另外，美食也贵在创新，你也可以根据自己的好，把酸菜鱼面的做法加以改良，更加的适合自己的口味。
酸菜鲫鱼的家常做法
酸菜鲫鱼是常见佳肴，对这样佳肴选择要先对它进行了解，很多人在吃酸菜鲫鱼的时候，都是比较随意，这样吃的时候对身体没有任何帮助的，晚上吃酸菜鲫鱼要适量，过多选择对身体消化会以后影响，而且对胃部不会人群，这样食物要减少吃，那酸菜鲫鱼的做法如何呢?
酸菜鲫鱼的做法：
材料：去鳞去内脏鲫鱼4条(约800g)，泡豇豆200g，四川酸菜50g，蛋清1只，蒜蓉2茶匙(10g)，葱花2茶匙(10g)，姜末2茶匙(10g)，香菜2根，干辣椒30g，花椒20g，油2碗(500ml)实耗20ml，料酒1汤匙(15ml)，盐1茶匙(5g)，白砂糖1茶匙(5g)，鸡精1茶匙(5g)，淀粉2茶匙(10g)。
做法：
鱼洗净后先切去头部，再将鱼身平置于菜板上，切成3cm宽的鱼段。将鱼段用料酒、干淀粉、蛋清和盐拌匀，腌制20分钟。
将泡豇豆切成1cm长小段。酸菜切碎末。香菜切5cm长段。
油入炒锅大火烧热至微微冒烟(九成热)，将鱼块一段一段入锅炸至飘起(过程中要翻面)后，改小火慢炸至金黄色捞出沥干油分备用。
锅内留1汤匙(15ml)油，小火丢入花椒、干辣椒炸香。再改大火放入蒜蓉、葱花、姜末、煸炒出香味。接着放入泡豇豆段和酸菜末，加糖继续煸炒2分钟。
将炸好的鲫鱼段入锅同炒5分钟后，调入鸡精，撒上香菜即可。
在对酸菜鲫鱼的做法认识后，制作酸菜鲫鱼的时候，都是可以按照以上方法进行制作，酸菜鲫鱼制作数量上，每次要适量进行，过多的制作酸菜鲫鱼后，吃不完很容易坏掉，而且隔夜的酸菜鱼在吃，对身体也是没有好处的。
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