四川凉面的家常做法
冬季养生粥家常做法。
运动可以代替保健品，但所有的药物和保健品都不能代替运动。古今的人们对养生有很多相关的劝谕和诗句，养生关系着你、我、他的生活质量。养生达人是如何进行饮食养生的呢？经过搜索和整理，小编为大家呈现“四川凉面的家常做法”，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
凉面是过夏天必不可少的一种食物，凉面的制作方法也是各种各样，因为凉面可以说是全国各地都比较受欢迎的一种食物，所以它的制作方法味道也都各不一样，今天小编给大家分享的就是一道地方凉面“四川凉面”的家常做法，四川凉面是四川很有名的小吃之一，它的味道也会令人食之神魂颠倒，大呼过瘾。
做法
做法一
食材准备（麻辣味）
原料：面条100克，绿豆芽50克，熟油100克。
调料：复合酱油10克，酱油5克，红油10克，味精1克，白糖2克，芝麻酱5克，花椒油1克，蒜泥5克，芝麻油5克，醋5克，葱花5克。
做法：
1、面条入锅煮至断生后捞起沥干水分，淋上熟油拌匀，摊开晾凉。
2、绿豆芽入沸水中焯一下，捞出垫在锅内底，装上凉面，依次加入复合酱油、酱油、味精、白糖、芝麻酱、花椒油、芝麻油、醋，最后淋上红油，放上蒜泥，撒上葱花即成。
提示：面条煮至断生无硬心后立即捞起，不宜久煮。
做法二
食材准备
原料：切面。
调料：酱油，盐，辣椒末，芝麻，糖，葱，姜， 蒜，黄瓜，醋，还有煮熟的青豆
做法：
1、把葱，姜，蒜切成末，黄瓜切成丝备用。
2、开始下锅煮面了，面煮到9成熟就可以了，煮面的时候为了让面煮得更筋道，可以在开锅冒泡时盛里一小碗水，重复三次即可。
3、也是最叫绝的一步，就是把刚煮好的面拿到电风扇前面吹，直到把面吹凉。
4、开火炒佐料，把先前准备好的佐料，酱油，盐，辣椒末，芝麻，糖，葱，姜，蒜，醋一起放到锅里炒，多少依个人口味,炒出香味即可。
5、拌上炒好的佐料和黄瓜，青豆便可吃了，地道的四川凉面，制作方法有点土，但是味道可是相当的不错，微辣带点酸，可口开胃。
面条的营养价值很高，面条可以改善贫血，又易于消化吸收，更能平衡营养的吸收，所以平常多吃一些面条是很有利于身体健康的；四川凉面的味道麻辣鲜香 酸甜爽口 尤其适合夏季食用，是夏季消暑开胃物美价廉的美食。
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四川麻辣凉面的做法
我有做过自制的麻辣面，味道特别足，对我个人来说简直是绝味。我的那款麻辣面特别简单，就是用火锅底料加水熬开，然后把煮好的面放进去一分钟之后关火。不过火锅底料是自制的那种哦。话不多说，接下来教大家制作四川版的麻辣面吧。
材料：切面750克（3人分量），黄豆、黄瓜、黄豆芽、黄豆（脱皮）、白芝麻适量，酱油、米醋、醪糟汁（可用曲酒加绍兴黄酒代替）、纯芝麻酱、辣椒面、大红袍花椒、鲜姜、生蒜、白糖、精盐、味精、白胡椒粉、纯芝麻油适量（调味品的分量可根据个人口味的轻重来调配，或加或减）。
做法：味汁制作：芝麻酱4~5匙放入碗中，以米醋解开至稀糊状，加入少量米醋，使之接近液状（不粘器物），加入两份米醋和一份酱油（不能太多，不能显出酱油味）。再加满满4匙白糖，尔后用精盐拿准咸淡，尝味应为酸甜、咸淡适中。继续加入3匙醪糟汁，2~3滴曲酒，撒入适量胡椒粉并调匀待用。大蒜、生姜捣蓉，连浆一同置入味汁。花椒在干炒锅中焙一下，取出后晾1分钟，至于案板上，用擀面杖碾成花椒面，放入味汁。取一空碗，放入辣椒面、白芝麻、一点点干姜末、蒜末，起油锅上小火，油至五分热时熄火，油烟略散时，将油倒入加料辣椒面中，用筷子缓搅几下，放凉后依口味酌量加入味汁。香油2匙、味精少许也加入味汁。浸泡半小时以上，您就可以闻到不可抗拒的味道了！可存放一周左右。
我的胃不怎么好，所以麻辣面也不是经常吃。建议大家在制作四川版麻辣面的时候，要根据自身情况酌情加辣哦。大家也都知道四川食品也是“辣”出名的，可能跟我们西北食品口味不大相投。不过也没关系啦，做出来如果你觉得不太好吃的话，下次可以换成西北口味。
正宗老四川凉面的做法
做菜在很多人眼中是那么的简单，但是真要自己做了，却是半点头绪都没有，简直无从下手。要想做好一道菜，方法是关键。下面，小编就来给大家说说关于正宗老四川凉面的具体做法。
2.212胡萝卜、玉米粒焯水备用
3.豇豆铺盘底，胡萝卜围盘一圈作装饰
4.将除白胡椒粉外的所有配料加入碗中拌匀备用
5.1姜蒜倒入锅中加入一勺白胡椒粉，再加两小碗水，煮沸后小火熬2分钟
6.2姜蒜剁碎备用
7.1用小的削皮刀在饮料瓶盖上钻一个小孔
8.2将熬好的姜蒜碎胡椒水倒入小碗放凉备用
9.在瓶里装入40g清油
10.取出150g干面备用，150g加上配菜刚好是直径20cm盘子的一盘份量，具体多少量视家中人口而定
11.干面沸水入锅，等到面条刚软下来，就是用筷子夹一撮，面条刚刚耷拉下来就关火
12.端起锅将面条倒入滤盆，滤干水分后倒入另一个搅拌盆里
13.筷子一边挑起面条上下抖动，一边用饮料水瓶子往面里挤油，最好此时能有风扇大风一直吹着凉面，如果没有风扇就抖快一点就行了
14.待面条根根分明的时候加入玉米粒拌匀
15.在凉面里加入刚才调的酱汁和姜蒜胡椒水汁搅拌均匀
16.筷子一夹夹起凉面放入刚才备用的盘中，撒上葱花就可以了
今天的介绍您学会了吗？吃的放心健康就得自己动手，所以大家赶快行动起来，一起去享受正宗老四川凉面的过程吧。
四川凉面的调料配方
中国是一个地大物博的国家，在各个地区都有其特色的美食，受到了当地人和游客的欢迎。而四川位于中国的西南部位，属于盆地地形，气候湿热。其地形和气候条件决定了这是一个爱吃辣的地方，也有不少特色的美食小吃，四川凉面便是非常出名的一种。了解一下四川凉面的调料配方，就可以在家自制四川凉面，享受美食啦。
一、做法一
食材：面条100克，绿豆芽50克，熟油100克、复合酱油10克，酱油5克，红油10克，味精1克，白糖2克，芝麻酱5克，花椒油1克，蒜泥5克，芝麻油5克，醋5克，葱花5克。
做法：
1、面条入锅煮至断生后捞起沥干水分，淋上熟油拌匀，摊开晾凉。
2、绿豆芽入沸水中焯一下，捞出垫在锅内底，装上凉面，依次加入复合酱油、酱油、味精、白糖、芝麻酱、花椒油、芝麻油、醋，最后淋上红油，放上蒜泥，撒上葱花即成。
提示：面条煮至断生无硬心后立即捞起，不宜久煮。
做法二
食材：切面、酱油，盐，辣椒末，芝麻，糖，葱，姜，蒜，黄瓜，醋，还有煮熟的青豆。
做法：
1、把葱，姜，蒜切成末，黄瓜切成丝备用。
2、开始下锅煮面了，面煮到9成熟就可以了，煮面的时候为了让面煮得更筋道，可以在开锅冒泡时盛里一小碗水，重复三次即可。
3、也是最叫绝的一步，就是把刚煮好的面拿到电风扇前面吹，直到把面吹凉。
4、开火炒佐料，把先前准备好的佐料，酱油，盐，辣椒末，芝麻，糖，葱，姜，蒜，醋一起放到锅里炒，多少依个人口味,炒出香味即可。
5、拌上炒好的佐料和黄瓜，青豆便可吃了。
四川麻辣凉面的做法有哪些？
四川麻辣凉面是比较出名的，而对于这一道食物很多人都是比较喜欢的，可是这些美味的食物制作，却不是所有人都能够了解它的正确方法和技巧，因此下面我们就来具体认识一下四川麻辣凉面的做法。
1首先，准备素凉面一份。素凉面不建议自己做，一般菜市场都有卖，直接买来即可，关键是拌凉面的调料。
2开始准备调料了，先将两瓣蒜搅成蒜泥。诀窍一，是蒜一定要搅成蒜泥，用剁的或是切的，蒜味就不能很好的渗入到佐料里。
3再加入少许花椒粉。
4倒入一大勺生抽。诀窍之二，就是一定要用生抽，不要用老抽或是普通酱油，只有生抽的盐度刚刚好。而且只需要用生抽，不要加盐。
5加一大勺的柠檬醋。诀窍之三就在于这个柠檬醋。柠檬醋比一般的醋好吃多了，还有股柠檬的清香，酸度也刚刚好，非常的好吃。柠檬醋的做法也很简单，现在就将秘方分享给大家，就是柠檬切成小颗粒，倒入白糖掩埋住柠檬，再倒入白醋。放置两个月，香喷喷的柠檬醋就做好了。
6再加入少许芝麻油。
7再加入一大勺辣椒油。诀窍之四是辣椒油主要用油而少用里面的辣椒，油一定要够，辣椒油是否好吃的关键是辣椒油一定要用菜籽油做，调和油和玉米油等都没有这种香味。
8再加入一小勺白糖和少许味精。整个调料就做好了。
9将调料倒入凉面中，再撒上一些葱花。秘制凉面就做好了，真的清香扑鼻，好吃异常啊！大家不妨试试。
注意事项
如果没有柠檬醋，用其他的醋也能代替，只是少了一些香味。
四川凉面做法大全
每到夏天的时候，许多人都会苦暑，什么都吃不进去，这个时候如果来一碗清清爽爽的凉面，不仅能补充身体的能量，而且凉面的款式和味道多种多样，深受大江南北男女老少的喜爱。凉面主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养元素。在大小暑吃上一碗凉面，心中的暑气顿时就去了一半，今天就给大家介绍一下几款四川凉面的做法。
一、四川鸡丝凉面
【原料】乌冬面250克、鸡腿2条、姜3片、葱2段、花椒10粒、黄瓜1根、绿豆芽200克
【酱汁料】芝麻酱6汤匙(90ml)、凉开水8汤匙(120ml)、酱油1汤匙(15ml)、蒸鱼豉油1汤匙(15ml)、盐1茶匙(5克)、醋1汤匙(15ml)、糖1茶匙(5克)、鸡精1/2茶匙(3克)、香油1茶匙(5ml)、大蒜8瓣、麻辣酱1汤匙(15克)、芝麻少许
【做法】
1、锅中倒入清水，放入鸡腿，姜片，葱段和花椒，大火煮沸后，撇去浮沫，继续煮10分钟。煮熟后晾凉去皮，将鸡腿肉撕成细丝。黄瓜洗净后切丝。另一锅中倒入清水，水开后，放入洗净的绿豆芽焯半分钟后捞出。
2、大蒜去皮洗净后压成蒜泥。将芝麻酱倒入碗中，再倒入凉开水，用筷子沿同一方向画圈搅拌稀释。再调入酱油，蒸鱼豉油，盐，醋，糖，鸡精，香油搅拌均匀，再根据自己的喜好调入适量蒜泥，麻辣酱和芝麻。
3、锅中倒入足量清水，大火煮沸后，放入乌冬面，中火煮3至5分钟后捞出，反复过冷水冲凉，沥干后，倒入橄榄油搅拌以免粘连。
4、将面盛入碗中，放入鸡丝，黄瓜丝，绿豆芽，再淋上酱汁料搅拌均匀即可。
二、四川老凉面
【材料】鲜切面250克、绿豆芽100、色拉油2大匙、香油2大匙、红酱油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或鸡精1小匙、花椒油1小匙、红油2大匙、大蒜3瓣(压成泥)
【做法】
1、将豆芽洗净，入滚水中汆烫10秒钟
2、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用1大匙香油拌匀，铺在盘底
3、烧滚水，将面条放入煮至9成熟(约2分钟)
4、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用2大匙色拉油拌匀，使其无粘连
5、将拌匀的面条铺在豆芽上
6、将香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜泥调成汁
7、将汁浇在面条上即可，吃时拌匀
看到上面的介绍是不是觉得很简单啊，艳艳的夏日即将到来，自己动手做一碗清爽的凉面，不只是自己，你的家人都不会在害怕苦夏了。
四川担担面的做法
说起四川的担担面，很多人的第一印象就是辣、美味、爽，四川的担担面就是以辣出名的，我们很多朋友对于这种面是想当的喜欢的，可是却苦于没法时时品尝到这一种好吃的美食，这时候，一个好的担担面做法对于这些朋友来说是不是一种福音呢，下面让我们一起来看一下四川担担面的做法。
辣是四川担担面的一大特色，我们在制作担担面的时候，辣椒是一个重点，其实，担担面并不难做，它所需要的原料都是我们生活中常见的，我们在市面上都可以买得到，我们来看一下，几种比较出名的担担面的做法。
担担面做法1
原料配方
面粉500克 红辣椒油100克 芝麻酱75克 川冬菜100克 葱花50克 花椒面2.5克 红酱油125克 蒜末50克 豌豆尖 200克
制作方法
1.用富强粉500克加水125克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。
2.将以上佐料(按5碗计算)装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。
产品特点 味麻辣，色鲜红。
担担面做法2
用料：
面粉500克，德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。
制法：
1.将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。
2.将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。
3.将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油，待油烧热，放入猪肉，放干水分，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黄色即起锅。
4.锅中的水烧开，放入面条煮熟，分别捞入12个装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上面放一做好的肉臊即成。
担担面做法3
主料：手打拉面(细根的)一份 猪后腿肉200 克
辅料：四川碎芽菜100克 葱末 姜末 蒜末 红辣椒 小青菜4颗 花生20克
调料：生抽 料酒 辣椒油花椒油 老抽 胡椒粉 陈醋 香油 盐
制法：
1、入油，小火慢慢将花生炒熟备用。
2、葱，姜，蒜，辣椒碎全部准备好，肉剁碎。
3、熟的花生放入保鲜袋，用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用，
4、锅热油，放入姜末，蒜末炒香，倒入猪肉碎，加料酒，生抽炒入味。
5、入芽菜，干红辣椒碎一同翻炒入味，(如果一次量多要保存可适量加些盐)
6、老抽，花椒油，辣椒油，盐，鸡精，香油，陈醋，胡椒粉，葱花兑成酱汁。
7、锅烧开水，放入面条煮成9分熟，加入青菜烫一下捞出，放入兑好酱汁的碗里。
8、上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌匀即可。
担担面做法4
原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
做法：
1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
对于这几种比较出名的做法，不知大家是否已经学到了，担担面的做法简单易学，原材料的需求也不难找到。在我们的生活之中，我们各位喜爱美食的朋友不妨可以试一试，我们也可以将这些方法交流给我们的朋友，让大家一起享受一下这些美食。
四川小面的做法
四川小面是比较有名的一种面食，和重庆小面一样，受到很多人的欢迎，它的特点就是麻辣，据说已经有百年的历史，做四川小面最主要的就是准备新鲜的水面，要准备红油辣椒，准备芝麻酱等其他的一些食材，然后再进行制作，最好是配骨头汤，这样味道会更好，下面我们就来了解一下四川小面的做法。
四川小面的做法
用料配方： (制10碗)新鲜水面1250克，红油辣椒150克，酱油200克，花椒面10克，榨菜颗20克，碎花生米20克，蒜泥水50克，姜汁50克，芝麻酱20克，小葱25克，味精20克，净蔬菜60克，骨头汤适量。麻辣小面的做法：(1)制红油辣椒：将植物油500克下锅，烧开冷至七成热，起锅置一钵中，放海椒面200克。根据经营者的理解，有放花椒、葱节增香的，有放紫菜提色的，有加白芝麻增香的等，各有特色。(2)制味碗：将红油辣椒、酱油、花椒面、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱、味精依次打人味碗，!根据顾客要求添加适量骨头汤。(3)煮面：锅内烧水，开后下面条；待开后打去沫子，放入蔬菜；待再开后，挑起蔬菜放人味碗边；面好后用篾兜挑面人味碗，即成。做法诀窍： 制辣椒油时，要待油稍冷、但还有热气时，放海椒面人钵内(油温以海椒面倒人时，仍在油中翻涨、但不致使海椒焦煳为宜)。花椒面要用好花椒，现办才香，不苦。火要旺。煮完一锅面后，要适当加开水，使煮面水宽裕，面汤酽了，面条不易煮熟。风味特点：油红面黄叶绿，麻辣鲜香滑爽，食后口留余香，食而思再不倦。
四川麻辣小面营养价值
麻辣小面，由四川担担面演化而来，相传有上百年历史，作为川菜中的名小吃，与其独特的风味而闻名遐迩。早年间，巴蜀一些汉子用肩挑着面，一边装上炭炉，赶街过巷叫卖。这就是担担面的由来。
四川燃面的做法？
四川的燃面起源于宜宾，宜宾人大早上有吃面的习惯，经常吃的就是燃面，而且燃面的制作方法也是很讲究的，燃面之所以好吃，是因为燃面中的辣椒油是最为关键的，虽说燃面的做法讲究，看起来燃面制作复杂，其实制作起来也是很简单的，一般燃面各家的口味是不一样的，下面介绍四川燃面你的做法。
四川燃面的做法
材料
1. 鲜切面三两
2. 碎米芽菜
3. 猪肉末，肉末和芽菜的比例是1：1
4. 油炸花生仁/盐花生2大匙
5. 大蒜2瓣切小粒
6. 糖1大匙
7. 料酒1大匙
8. 干辣椒剪成小段（可省）
调料：
1. 熟油辣椒/老干妈辣椒酱一大匙
2. 香油四大匙
3. 香葱一棵
4. 大蒜2瓣
5. 酱油三大匙
6. 糖1小匙
7. 醋1小匙
8. 花椒面少量
9. 味精适量 （可省）
做法
1、将猪肉末用胡椒面和姜末拌好。肉里一定不要放盐或则酱油，因为芽菜本身已经很咸了。
2、不粘锅放一点点油，中火，下猪肉末和葱粒炒到发白，下料酒，再炒到水干时，（放个鸡蛋， 可省），下蒜粒，干辣椒，和碎米芽菜。
3、炒到猪肉末和芽菜的水分没了，大概2-3分钟，就起锅。可能你一次吃不完这么多的碎米芽菜猪肉末，剩下的就着粥喝很好的。这是四川人的家常菜。）
4、将油炸花生仁放入保鲜袋中，用擀面杖将其碾碎，也可用石臼将其捣碎。
5、葱切葱末。
6、蒜搅成蒜泥，加一大勺开水，这样蒜味更浓更香。
7、锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生。
8、用漏勺将面条捞起，用筷子压在上面固定住面条，另一只手握牢勺柄，用力甩干面条的水分。
9、将面条盛入盘中，倒入香油拌匀，使面条互相不粘连。我是用的香油和一般疏菜油混和的。如果全用香油，我认为会太过了。吃不到其他的味道，全是香油味儿了。
10、加入所有调料，撒上芽菜肉麻，葱花，拌匀即可。（我还加了点黄瓜丝和其他一点青菜）。
11、吃的时候可以配上一碗汤。
小诀窍
1、面条要选用质量好的细的鲜切面，这样吃起来才会筋道有嚼头。
2、煮面的水要多一些。如果水少了，这种鲜切面容易粘一快。
3、煮面的时候不要将面条煮得过软，刚断生即可。
4、煮好的面条一定要将其水分甩干。
5、趁热用油将面条拌匀，使其不会粘连。
掌握好这几点，再配合上齐全的佐料，你就能够做出一碗媲美宜宾当地餐馆的燃面来！
四川炸酱面的做法
四川的美食相信爱吃辣的朋友都非常的欢喜，因为在四川地区喜欢吃麻辣为主，再加上四川的美食，只要是放上辣的东西，怎么样做都是非常好吃的，尤其是四川的炸酱面和我们吃的老北京炸酱面以及其他的地方是不一样的口感，其中不仅仅加入了汤汁，还有常见的调料，独特的秘制配方，这样才能变得更加好吃，可以看看这些做法。
四川炸酱面的做法
所用食材
以二两一碗计
鲜切面100克、青菜(莴笋尖或者豌豆尖)20克
炸酱面调料(可根据个人口味增减):酱油1汤匙(15ml)、甜红酱油1茶匙(5ml)、芝麻酱1茶匙(5ml)、香油2茶匙(10ml)、醋半汤匙(10ml)、红油辣椒1汤匙(15ml)、花椒面、鸡精半茶匙(3克)、葱花20克、蒜泥10克、猪油1茶匙(5ml)、芽菜肉末1汤匙
炸酱做法
1、用芝麻油将芝麻酱调匀待用，青菜洗净待用;
2、将包括调好的芝麻酱在内的所有调料按照个人的口味放入碗内待用;
3、锅内加足够清水烧沸，将面条抖散放入沸水锅内，用中火煮熟(无白心即可)，再加入青菜烫熟;
4、将面条捞出沥干，放入调料碗中，再舀上芽菜肉末料即成。
老北京炸酱面
材料
黄酱，甜面酱，洋葱，大葱，蒜头，肉糜，胡萝卜，青椒，黄瓜，大葱
做法
1、先把洋葱，大葱，蒜头切成碎末。
2、多油炒肉糜，一直到熟。
3、开小火，放入黄酱炒。
4、全部熟，小火放入甜面酱，一直炒，免的煳锅。
5、最后放入洋葱，大葱，蒜头的碎末。
6、2分钟小火炒匀，关火。
7、事先准备好的黄瓜丝，胡萝卜丝，大葱丝，青椒丝，豆芽丝等等，根据个人口味自由选择添加。
8、另外清水锅煮面，建议手工面。
9、面出锅，可以过凉水，看个人喜好散上蔬菜，加酱赶紧拌匀。
小诀窍
1、黄酱，甜面酱是2：1的比例制作。
2、油要多，注意甜面酱不要煳锅。
3、事先要准备好各种材料和切好。
4、面出锅要尽快加酱拌匀。
四川臊子面的做法
中华五千年历史，美食也是数不胜数，南方人以米饭为主，北方人以面食为主。北方的面食有大饼、饺子、面条等，深受人们的喜爱，特别是在冬天的时候，一碗热腾腾的面可以说是人间美食了，既好吃有暖和，面条也是有很多种，拉面、板面、臊子面等，每一种都有不同的口味。让我们来介绍一下四川臊子面。
四川管炒熟的肉馅叫臊子。加入这种肉馅的面叫臊子面。在四川的大街小巷，面馆比比皆是。这些面馆里可能没有燃面，没有牛肉面，但绝不会没有臊子面。可见它的普遍以及受欢迎程度。不管哪里的人来到四川，一定会来这里吃上一碗正宗的臊子面，可以说是人间美食。
四川臊子面的做法：
臊子面食材：豆芽菜、。郫县豆瓣、猪肉、白糖、胡椒粉、高汤、蒜、葱花、辣椒油、小白菜
1. 准备材料。芽菜实际用10克左右。郫县豆瓣最好剁一下。
2. 锅中放入适量油，加肉馅小火炒至吐油。
3. 加入豆瓣酱炒出红油，再加入甜面酱炒匀再加芽菜、1小勺白糖和少许胡椒粉炒匀。
4. 添加适量高汤或清水中火焖煮5分钟至汤汁浓稠即可。
5. 准备蒜末和葱花。
6. 小白菜适量(用别的蔬菜也行)
7. 面碗中放入蒜末，调入少许盐、生抽、少许醋和辣椒油、花椒油。
8. 煮锅放入适量清水煮开后放入小白菜煮熟捞出放入面碗中。
9. 将面条煮好捞入碗中，浇上臊子洒上葱花即可.
四川臊子面在做的时候要注意什么：
1、面条不要煮时间过长，否则太烂就没有口感了.
2、调料的量可根据自己喜好来调节.
3、木耳菜也可以换别的青菜.
四川甜水面的做法
现代人生活工作压力很大，所以我们必须适时减压，而减压的方法之中，最常见的莫过于饮食了。如果你常感到压力大，那不妨试试给自己做道好吃的，吃完之后，也许你会发现世界都变得不一样了。那么，下面就来给大家说说关于四川甜水面的做法。
2.醒好的面团擀成约0.6-1厘米的面皮，切成0.6-1厘米粗的条。
3.锅内烧开水，切成的面条下到开水里前，两手捏着面条的两头用力上下抖一抖，把面条拉细长，再放入开水里煮至刚刚熟。
4.另锅里把菜油烧热成熟油，晾凉。等面条好了捞起来，沥干水分，晾凉放到熟油里拌匀，防止面条粘连。
5.面条放碗里，把复合酱油,辣椒油，蒜泥，芝麻酱，花椒面，麻油，芝麻粒混合均匀淋在面条上，拌匀就可以开吃啦！！
认真看完小编对四川甜水面的具体介绍，你肯定已经基本掌握了。但是一道美食的出现并非那么容易的，它需要你的不断尝试。当然，也许你领悟力高、动手能力强，那么不一会儿就能做出最美味的它来。
正宗四川担担面的做法
经历了一周五天的连续上班，你应该很疲惫。而周末放假的你，肯定是蜷缩在沙发.床上，午饭晚餐不是泡面，就是外卖。这样的你，真的就不担心英年早逝吗？所以，趁着没病赶紧自己学做点吃的吧。现在，小编就来教你如何做好正宗四川担担面。
2.1把面条平铺在笼屉布上，蒸10分钟。
3.2水开了以后，上面铺一层笼屉布，准备蒸面条。
4.12蒸好的面，稍微放凉一下，用手轻轻地送一下，不要让面黏在一起。
5.21自己剁肉馅，或者是买来现成的肉馅，锅里加一点植物油，开始炒肉末，变色以后开始加调料。
6.加入红油，芽菜，生抽，咸盐，鸡精，把肉馅炒好备用。
7.开始煮面，水半开的时候下面，水沸腾把面捞出，最后把生菜焯一下水就好了
8.面和生菜捞出，备用
9.开始配酱料，红油，生抽，黑芝麻酱，鸡精，花椒粉，香油，咸盐一小勺，白砂糖两小勺，搅拌均匀。
10.加一点点芽菜在里面，也是可以的
11.最后放上焯过水的豆芽，浇上肉酱，和红油酱料，撒上熟的花生和黄豆，浇上面汤，撒上白芝麻，葱碎就做好了，味道很棒。正宗香辣而不腻，味美而浓郁
做菜讲究火候的把握，那么今天小编为你介绍正宗四川担担面，大家一定要注意火候的拿捏，赶快去尝试着做一做吧！
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