一道正宗东北美食--酸菜炖牛肉
冬季养生一道菜。
“养生孰为本，元气不可亏；养生孰为先，养心须乐观。”养生，很多人只是听说但并未真正力行，没有好的身体，万事事皆休。您对饮食养生是如何看待的呢？急您所急，小编为朋友们了收集和编辑了“一道正宗东北美食--酸菜炖牛肉”，相信能对大家有所帮助。
酸菜在我们的印象中是东北人的最爱，近几年来酸菜已疯迷了全国，在任何一个地方的饭店都可以看到酸菜的存在，只是不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。酸菜炖牛肉已成为各个饭店的常有菜肴，可以健脾开胃、调理气血。牛肉是由牛肉里脊做菜，二者相配做菜，味道可口。
1制作方法一
【菜名】酸菜牛肉
【原料】
腌牛肉250克，酸菜茎薄片200克，以葱白、辣椒、蒜茸为配料，
酸菜牛肉有关图片(14张)
油味料等适
【制作过程】
①用芡汤、糖、醋与湿淀粉调为芡；②烧锅入油,牛肉放入,拌炒至仅熟放入漏勺里；③锅中留油,将配料、酸菜片放入锅中炒香,放入牛肉炒匀,淋入绍酒随即把碗芡倒入炒匀,淋入麻油上碟即可。
2制作方法二
主要用料
主料：东北酸菜；
配料：牛里脊肉；
调料：盐、味精、鸡粉、白胡椒粉、大料、葱花、蒜片、料酒、小苏打粉、淀粉、香葱段、干辣椒节；
烹饪步骤
1、将东北酸菜切丝洗净备用；
2、将牛里脊改刀成薄片，冲水洗净，加入盐、味精、料酒、小苏打，腌制后加水淀粉上浆备用；
3、锅上火加入底油，烧热下入大料煸炸香，下入葱片、蒜片，爆香，下入酸菜炒透加入盐、鸡粉，继续炒匀，加入热水烧开，加入胡椒粉调制成口味咸鲜微辣口味，炖制3分钟后，将酸菜捞出盛入汤碗中；
4、锅中原汤再次烧沸下入浆好的牛肉，待牛肉刚好变成熟后，去浮沫，将牛肉连汤倒入汤碗酸菜上，最后将香葱和辣椒节放在上面，烧热油浇在香葱辣椒上即可。
3制作方法三
食材准备
主料：牛肉酸菜一包
辅料：姜葱蒜
调料：黄酒盐
制作步骤
1、牛肉切簿片
2、加入1000ml的水，放入牛肉，葱和姜片以及黄酒，大火煮开后，撇去浮沫，这一步，一点要撇干净，这个汤用来的原汤的
3、撇净浮沫后，转小火煮大约30-45分钟左右即可，我是放在文火锅里面炖的，这个时间煮出来的牛肉，酥烂介还带有点口感。
4、酸菜，事先用清水浸泡一下，清洗干净，切断
5、锅中放油，加入蒜片和姜片炒香后放入酸菜翻炒出香味后，加入炖好的牛肉汤，加适量的盐调味，大火煮开后，转小火煮十分钟左右即可。出锅前洒上香葱。[2]
酸菜开胃，牛肉里脊肉富含丰富蛋白质，牛肉的营养比较接近人体需要，容易吸收。它是年老体弱者补益佳品，是病后调理的首选食品。牛肉也是一种暖性食物，在严寒的冬季，一家人围坐在一起，炖上一盆酸菜牛肉，其乐融融，相信个中的幸福和快乐是我们每个人都可以体会到的。
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一道美食做法的具体介绍
美食，很多人一提起来口水都流出来了，我们也知道有那么一群人把自己称为吃货，这个词来形容他们真是在合适不过了!那么你们这些吃货有没有想过自己做美食呢?吃别人的还不能叫做真正的吃货，真正会做才是最好的，那么下面我们就一起来看看一道美味简单的美食吧!
炸咯吱盒
原料：
绿豆面或黄豆面、中筋面粉、胡萝卜1根、土豆1个、肉馅1-2两、鸡蛋一个、白菜根一个(抹油用)、温水、盐、生抽、白胡椒粉、蚝油、料酒、芝麻油。
做法：(肉馅用少许盐，料酒，蚝油腌制入味。)
1、绿豆面和中筋面的对比为3：1，搅拌均匀。
2、打进一个鸡蛋，搅拌均匀，加入鸡蛋的面在摊饼的时候边上会微微翘起，好翻面。
3、用温水稀释面粉，我用的水是300克+，具体最后没记住，因为是边倒边搅拌看状态的，面的吸水率也不同，能在锅中摊成饼，流动状态最佳。
4、胡萝卜、土豆擦成丝，拌入肉馅，加入盐，生抽，白胡椒粉拌匀，最后点一点点芝麻油封住香味。
5、取一个白菜根，没有可是其他类似的代替。沾一点点炒菜油，润一下锅，油不要太多。
6、倒入适量的面糊，混开，摊成煎饼皮。
7、摊好后至凉，一片上码好馅料，在上面盖上一片，面皮边抹上面粉糊(面粉+水=稀释粘稠的糊)粘紧。
8、然后切成等宽的长条，不用切成小个的菱形块，那样炸的时候容易散。
9、炒锅倒油，6成热时下入切好的咯吱盒，炸制表面稍硬即可，吃的时候切成菱形块。
这道美食的做法你们了解多少了呢?希望这些能给你们一些做美食的建议，光听着菜名我们的口水都流了，那么你们现在会自己动手一做了吗?会的话就动手自己做做美食吧!做真正的吃货啦!其实多吃美好的东西对我们的生活也是有好处的!
酸菜炖牛肉的做法
酸菜是我们非常喜欢吃的一种食物，酸菜在我们国家有着悠久的历史，酸菜不但味道独特而且还含有丰富的营养，经常吃酸菜是可以起到很好的保健功效，所以酸菜深受人们的喜爱，酸菜不但可以直接食用而且也可以搭配上其它的食材来做成各种各样美味的菜肴，下文我们就采用酸菜来搭配上牛肉做成一道美味的菜，那就是酸菜炖牛肉。
酸菜炖牛肉，是家常菜，可健脾开胃调理、气血双补调理补虚养身调理。
主料：牛里脊肉 400克
辅料：泡菜 40克
调料：淀粉(玉米) 25克 胡椒粉 3克 醋 6克 香油 3克 盐 3克 味精 3克 料酒 10克 虾油 18克 姜 18克 大葱 25克 姜汁 12克 葱汁 20克 各适量
制作工艺
1.将牛里脊肉洗净，除尽油筋，剁成块;
2.泡酸青菜(泡菜)洗净，切成粒;
3.取一小盆，放入牛里脊肉块，用姜汁、葱汁、清水、料酒腌15分钟;
4.将姜切葱切段;
5.将炒锅置于旺火上，放入鸡汤、姜片、葱白段、料酒烧沸，撇净浮沫;
6.取勺搅转高汤750克，慢慢倒入牛里脊肉块，用小火炖至牛肉块熟烂;
7.加入胡椒粉、精盐、味精、虾油、泡酸菜粒，炖入味，加湿淀粉勾芡，轻轻推动后放入醋、香油，盛入碗内即可。
在上面的文章里面我们介绍了什么是酸菜，我们知道酸菜不但好吃而且还含有丰富的营养，经常吃酸菜有利于我们的身体健康，上文我们采用了酸菜搭配上牛肉做成了酸菜炖牛肉，相信现在大家都懂得自制酸菜炖牛肉了吧。
正宗炖牛肉的做法
你知道正宗炖牛肉这道菜吗？这是许多人保持年轻肌肤的秘密，做这道菜其实并不复杂，把油烧热之后放入葱末放入食材翻炒，可以根据个人口味加入豆瓣酱，慢慢炖几分钟即可，腌制过程的时间不宜太长，否则会影响口感，就会破坏食物香气。
2、然后放入冷水中拨出血水
3、准备调味料，除葱姜蒜其它放入调味料盒
4、在准备盐，料酒和老抽酱油
5、泡出血水放入冷水锅中，开大火焯下牛肉块，然后在旁边砂锅中放入清水烧开备用，一次加入足量清水，中途不用加水，保持原汁原味
6、开锅后不用关火，用漏勺捞出直接放入烧开水砂锅中(开火捞出不代血沫，牛肉块干净)
7、然后下入少许料酒(随意)
8、下入老抽酱油
9、在下入盐搅动均匀
10、最后把调味料全部加入
11、盖上锅盖大火开火，转小火炖一个半小时(从小火算起)
12、利用炖肉时间，把山药和胡萝卜洗净，山药去皮备用
13、切滚刀块
14、放入热油锅中炸制段生表面金黄捞出(油温保持60度左右)
15、接着下入胡萝卜炸制段生捞出
16、牛肉炖熟后用勺成入另个小砂锅中或其它锅也行，一次吃多少成入多少，在放入少许炸熟山药和胡萝卜，放火上中火开10分钟左右即可
17、端上餐桌享用美味炖牛肉吧
外面饭店的食物很可能添加味精，不够健康，正宗炖牛肉的做法简单，自己做才能真正在健康的前提下享受美味。
酸菜土豆炖牛肉的做法
我们有时候会发现身边总有几个人特别喜欢做饭，把做菜当成自己的一种兴趣爱好，每一道菜都是自己成功的作品，我们不要总是羡慕别人的才华，其实自己可以学习的，下面就是关于酸菜土豆炖牛肉的介绍，自己赶紧开始动手吧
2.洗净的牛腩肉切成均匀的小块备用哦，根据自己的喜好决定肉肉的大小
3.锅内上水，冷水中放入牛肉焯一下，烧开一分钟后放入冷水中清洗掉泡沫，我这个是第二次焯水的情况哦，还有这么多浮沫呢，第一次焯的时候什么都没有放，第二次放了生姜片和白酒去腥味儿。。。。
4.我用的是酸菜的梗，切成均匀的斜刀片，葱姜蒜切末备用。。。。
5.小火爆香葱姜蒜，大火容易糊掉哦
6.接着放入切好的酸菜炒香
7.如果喜欢吃辣椒的人这个时候可以放入辣椒，我放了干辣椒和小米辣，干辣椒比较好看，小米辣很适合我的口味很辣。。。。。
8.放入焯好水的牛腩翻炒干水分
9.放一点老抽调色.
10.再放点生抽提味儿
11.最后在放一点白糖
12.加开水与牛腩平齐
13.将牛肉和汤转入砂锅中，大火煮开后转小火煮四十左右
14.这个时候去掉土豆的皮儿，洗干净切成均匀的小块，放入水中去一下粉
15.最后十五分钟前锅内上油，放入沥干水的土豆块过油炒一下
16.最后将炒好的土豆块放入砂锅中，搅拌下继续炖，最后加入适量的盐，味精调味儿即可
17.根据个人喜欢汤汁的多少，口味重的可揭盖收收汁，味道更浓郁
18.酸爽可口，真的超下饭，况且好像每个女孩子都爱土豆哦。。。。。
男人的压力很大，所以当他劳累了一天，回到家，看到你已经做了他做爱吃的酸菜土豆炖牛肉，他肯定会很感动，而自身的正能量也会得到提升的。
正宗清炖牛肉的家常做法
清炖牛肉主要是调汤为主，在牛肉的选料上，需要把牛腱切成大块状，开水滚煮把牛肉里面的血水全部都清理掉，老姜去皮切成块状，先把食材放在锅中用清水煮，大火滚开以后撇掉漂起来的浮沫把牛肉继续用小火炖，一直到牛肉酥烂以后再放盐，因为只有牛肉酥烂后放盐才能更加入味，提前放盐既破坏营养，又吃不到正宗的味道。
清炖牛肉汤
简介 简单的清炖牛肉最能凸显食材原本的美味,无油的做法也让身体没有过多的负担,是道适合早秋的温补料理喔~
材料
牛腱2.5kg老姜250g青葱16支干燥月桂叶2g花椒粒2小匙米酒100ml水适量
做法
牛腱切大块,川烫去血水
老姜去皮切片,青葱分成两束扎好
所有食材放锅内,加入盖过食材的清水,大火煮滚后转小火炖至牛肉软烂,最后再以适量海盐调味即可
清炖牛肉汤(补血)
材料
牛腱400克白萝卜250克红萝卜100克洋葱1/4个高丽菜150克番茄1个姜1片
做法
白萝卜红萝卜切0.5cm厚的块。
洋葱切片。番茄去籽切片。高丽菜切块。姜洗净。
锅子水烧开后，下牛腱川烫去血水后取出。
先把原条牛腱、白萝卜、红萝卜及姜片放锅中，注水后大火烧开，捞出杂质，盖上锅盖转小火煮1小时。1小时后加入洋葱、番茄及高丽菜，小火续煮20分钟后，把牛腱取出切片，放回锅子，再烧滚后，加盐调味便完成。
牛腱也可以切片后只放回一半份量回汤里，余下的一半另放在盘子，加葱花沾酱油变成小菜。
清炖牛肉汤
材料
牛腱 1大条,洋葱 1颗,红萝卜 1条,大蒜 几瓣,葱 数支,米酒 少许,酱油(或卤包) 1/2杯(1个),盐巴 酌量,月桂叶 5-6片
做法
1、牛腱洗干净切块，切除油脂部分(不要扔，备用)
2、牛腱肉平底不沾锅大火煎到表面变色，用水冲数次备用
3、将刚切除的油脂的部份，以平底不沾锅煎出油脂，加入切块的洋葱、蒜头、葱段与罗萝卜块，再淋上少许米酒，炒到酒精挥发即可
4、第三项的食材放入加水的锅中，煮沸后再放入牛腱肉、月桂叶、姜丝，加入酱油或卤包。滚了后，盖上锅盖，转小火炖2小时就可以（我是用电陶炉，瓦斯可能可更快），起锅后可视个人喜好加盐巴。
酸菜排骨做法是什么？东北正宗做法
东北地区的人们，每到冬天家里面都会开始腌酸菜，酸菜是大白菜为原料，腌制的酸菜类似于泡菜，可以炖汤，做粥，口感都是很不错的，东北地区最有名的是酸菜炖大骨，大块的骨头炖酸菜，再加上粉条或豆腐，炖出来的口感是很不错的，炖煮的过程一定要注意加水，一直到白菜熟烂为止会更香浓。
酸菜排骨汤
材料
酸菜180克小排骨400克太白粉1大匙料酒1大匙香油2小匙米酒1小匙酱油1小匙水4杯盐2小匙
做法
佐料：酸菜+排骨
酸菜切细备用
排骨用料酒，香油，酱油，以及太白粉先拌一拌，至少醃著5分到10分。
锅内加4杯水，等水开了后加入醃好的排骨放入水中（如果汤的上面有查查要拿掉），譲它煮5分到10分钟。
加入切好的酸菜。
然后把火关小一点。就这样让它闷煮至小排骨熟淋上一点香油，盐，滴一点米酒就可以。
酸菜炖排骨
材料
酸菜，排骨，粉条，姜，葱，料酒，猪油，盐，鸡精
做法
1.粉条提前剪短，用温水提前泡软
2.排骨洗净血污，锅中冷水烧开，放排骨进去煮三分钟
3.捞出排骨，洗净沥干
4.干净锅中放冷水，把焯好水的排骨放入，开大火煮
5.锅中煮开后转小火，撇去浮沫后，加料酒，生姜片和葱结，小火炖1个小时
6.酸菜用清水洗洗沥干水份，炒锅放猪油，把酸菜丝倒入煸炒透，放入排骨汤内一起炖，10分钟后放粉条，煮几分钟看到粉条变透明，加适量盐和鸡精调好味，即可
酸菜炖排骨
材料
东北酸菜，排骨(推荐选用脊骨，肉多，有啃头)，姜，大料，葱，酱油，盐，鸡精。
做法
1.将脊骨洗净，凉水下锅，待水开后撇去血沫，使脊骨更干净。
2.另起锅加凉水，下入煮过的脊骨，同时加入葱段、姜片、大料和少许的酱油，大火煮开后，调成中火继续炖煮，大约要一个小时左右。
东北美味---海菜炖冻豆腐
我们都知道白菜炖豆腐，但你听过海菜炖冻豆腐吗？没错，海菜是可以和豆腐一起吃的！而且还是东北的美味菜呢！是不是有些好奇呢？不用着急，我将介绍他人的一些经验做法。但是我还得罗嗦一下，买豆腐还是要选择东北吉林的专卖店，味极佳。好了，让我们一起来学习这道菜吧！
经验一
原料：1大块冻腐、少许海菜、肉片、洋葱、姜。
配料：少许食用油、盐、酱油、胡椒粉、料酒。
做法：海菜用清水泡软洗净切丝，肉切薄片、洋葱、姜切丝。
坐锅加热，放适量食用油，放姜、葱丝、肉片炒变颜色，加适量清水，放海菜丝、冻豆腐，加少许料酒、酱油、胡椒粉大火炖10分钟，加少许盐出锅即可！
一碗自制冻豆腐炖海菜汤就做好啦！再蒸一盘肉包子搭配一起食用味道更佳！
经验二
主料：豆腐一块、五花肉100克、粉条150克、白菜200克、le海米20克，葱姜适量。
调料：盐5克，鸡精2克、白胡椒粉适量、植物油30ml、料酒20ml
准备工作：干海带提前泡发好，切成长条状，葱花、姜片切好。
1、取出冷冻的五花肉稍微解冻后切成薄片。
2、冻豆腐解冻，用刀切成块儿。
3、白菜用刀片成薄片。
4、锅里放入植物油，葱姜煸炒出香味，放入五花肉煸炒一会，炒出肥肉里的油。
5、烹入料酒，放入胡椒粉。
6、放入白菜翻炒。
7、放入白菜炒软后，倒入适量的清水，放入海带，海米粉条。
8、开锅后炖煮十分钟左右，放入盐炖煮大约五分钟，最后放入鸡精调味。
啰嗦：
1、海带的泡发可以采用先蒸30分，然后再泡2、3个小时的方法，泡的水里可以少放点醋。这样海带容易软。不建议长时间的浸泡，那样会让海带的营养损失很多。
2、干海带泥沙很多，一定要用流水彻底的清洗干净。
3、冻豆腐不要过分的解冻，冰箱里取出在常温下放一个小时，可以切动就可以啦。不然豆腐的水分流失营养和口感都不好。
4、白菜炒软炖出来的菜口感不会水水的，比不炒的口感好很多。
是不是觉得就是东北乱炖呢？但是很有特色不是吗？海菜炖豆腐虽然很简单，但有些小细节还是要注意滴。比如海菜的清洗和泡发啊，豆腐的解冻程度啊，这些都是需要注意的地方。还有海菜炖豆腐虽然很朴实，但其实它还有减肥，降压，生津，缓解哮喘的良药呢！
东北淹酸菜
东北腌酸菜的方法是非常多，几乎家家户户都是会做这道美食，不过做出来的味道各不相同，要想做出来最为正宗的酸菜味道就需要注意晒的时间，必须要将食材放入到太阳下面暴晒，大概需要晒到水分完全流失以后才可以进行下一步的制作，要在里面加入一些食用盐，这是可以起到调味料的效果。
1、把所有材料准备好。
2、大芥菜用清水反复洗干净，稍微沥一下水分。
3、放进太阳下晒至叶子呈干瘪的状态。
4、把晒至干瘪的芥菜放进大盆里，加盐。
5、用手像洗衣服那样反复搓揉均匀。
6、搓至芥菜软化，并会略出一点水，颜色呈翠绿色后放进坛子里。
7、把淘米水煮开。
8、晾至约60度左右，倒入装有芥菜的坛子里，水要没过芥菜哦。
9、再用一块干净的石头压在芥菜上，盖上坛盖，放在阴凉的地方，腌制7天左右，腌至芥菜颜色开始变黄甚至有点透明即可。
10、倒入坛子里的淘米水一定要没过芥菜哦，要不然，没泡入水中的芥菜会变黑。
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效。
其实方法很简单。无论是切丝的，整颗的，散装的还是袋装的，首先观色，颜色玉白或微黄，有质嫩感为最佳。白菜绿色老叶腌渍的酸菜呈褐色属正常。如颜色灰暗无光泽表明菜己过保质期，如颜色惨白，说明是醋酸兑制的酸菜，口感不佳，不宜选用
其次用手掐，应有脆感，如绵软，发粘，说明己腐烂，不能选用;第三是臭味，应有乳酸特有的香味，若发臭说明己变质，若酸味刺鼻，说明是醋酸兑制酸菜，不宜选用;第四是用水投洗，浸泡，腌渍好的酸菜依然有酸味，而醋酸兑制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。
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