芥末酱的做法
养生粥的做法。
“你有一万种功能，你可以征服世界，甚至改变人种，你没有健康，只能是空谈。”随着社会观念的更新，养生的理念也在不断刷新，勿以恶小而为之，不注意养生，这种“恶”会报复我们的身体。如何避开有关饮食养生的认识误区呢？经过搜索和整理，小编为大家呈现“芥末酱的做法”，希望对您的养生有所帮助。
芥末酱的做法到底是什么呢，吃过日本菜的人肯定认识芥末酱的，芥末酱在日本菜里面可是发挥了很大的功效，我们现在吃凉拌或者生的东西也喜欢下一点芥末酱，芥末酱采用了芥末粉调配而成的，芥末酱属于调味品的一种，芥末酱的味道更加的辛辣，有非常刺激的气味并且可以令人流泪。
芥末酱是提取了芥末的营养部分，所以芥末酱里面的蛋白质和维生素等更加的丰富，芥末酱有化痰开胃，止痛通络等功效。芥末酱的做法相对复杂点，但是只要我们足够细心，我们就能自己在家也做出这种调味品了。
芥末酱是一种乳化型辛辣调味品。它是以芥子为原料加工而成的，具有辛辣解腻、使菜肴味浓爽口等作用。
1 、配方：
芥末30% ，水45% ，精盐3.1%，白醋7.8%，白酒1.5%，植物油3.5%，葡萄糖3.0%其它调味品7%.
2 、制作：
1 原料选择。选品质好的浅黄色大粒芥子。2水洗。最好帮派料用风选后，再用逆流水冲洗，去杂效果好，又可节约用水。
3 活化。
芥子在活化池中利用37oC的水进行活化30小时。目的是为了使分布在芥子细胞体中的芥子酶激活，使种皮中的硫代葡萄糖苷在水解时充分水解生成异硫氰酸烯丙酯——辛辣物质。
4 磨碎。
用胶体磨加冰屑的方法进行磨料，磨料温度控制在100C左右，细度为60目较合适。
5 发制。
芥末在370C的水温条件下发制2 小时左右。
6 调配。
调配的原辅料加入顺序对产品质量有很大影响。又如多聚磷酸钠和CMC 必须在各种辅料与芥末浆混合好后，最后加入，才能起到增稠、稳定、改变风味等功效。
7 均质。
调配后的料浆在均质机中进行高压均质，使各种配料在一起混合均匀。
8 装料。均质后的成品及时装入食用聚乙烯复合软管中，封口包装即成。
上文我们介绍了什么是芥末酱，比起芥末油芥末酱更加的含有丰富的蛋白质和维生素，芥末酱的功效在于可以开胃并且能够化痰等。芥末酱我们自己也可以做出来的，上文给出了芥末酱的具体做法教程，大家看后可以做一下。
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寿司芥末酱
随着生活的进步，现在的人们也是越来越追求西方的饮食方式了。西式快餐也成了人们追捧的对象之一。的确，西式的饮食不仅人们喜欢吃，而且做起来也是非常的方便快捷的。而吃西式的食物，最不能少的就是添加一些果酱或者芥末酱。寿司是面粉做的，在吃的时候添加芥末酱会使口味更加好的。
当然，并不是所有的人都是喜欢吃芥末酱的。有的人是吃不惯芥末酱的，因为芥末酱的味道有点冲鼻的，所以有的人就不喜欢吃。但是又有很多人对芥末酱是十分的忠爱的，就像北方的人就喜欢吃芥末酱的。
芥末原产于中国，历史悠久，从周代起就已开始在宫廷食用，自古以来都被当作一种自然药草。后传入日本，因为日本为岛国，吃海鲜的人很多，而芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，所以在日本得到发展，现在，芥末是日本料理的重要调味料之一，荞麦面、生鱼片和寿司尤其常用芥末。通常，将芥末的根研磨之后，作成调味料。新鲜研磨出来的芥末呈现出浅绿色，具有粘性，散发出清新的气味和辛辣的味道.
西洋芥末和日本芥末在外观上像两种完全不同的植物，但其辛辣味道的化学成分完全一致。西洋芥末的辛辣程度平均比日本芥末强1.5倍绿芥末和黄芥末是两种完全不同的调味料。黄芥末源于我国,是芥菜的种子研磨而成,呈黄色,微苦,是一种常见的辛辣调料,多用于凉拌菜。除调味外,民间还用黄芥末内服治疗呕吐、脐下绞痛,外敷治疗关节炎等。
芥末酱虽然有的人不怎么喜欢吃，但是稍微少吃一点点芥末酱对人的身体是非常有好处的。因为芥末有解毒的功效。人的身体之中本来就聚集很多有害的东西，适当的吃一点点芥末，会对身体有很大的好处的。所以，不喜欢吃芥末的朋友，还是可以试着吃一吃的，相信最终你会爱上芥末的哦。
芥末酱怎么调好？
芥末酱是我们平时生活当中常吃的一种调味品，吃起来具有促进食欲，具有帮助消化的作用，芥末酱的调配方法也比较简单，主要的原料有芥末粉，增稠剂，白糖，白醋和适量的食盐。作为家庭制作来说，比例方面要掌握好，不要制作过多。做好的芥末酱，可以放到干净的玻璃瓶子里面。
原料及配方：
芥末粉20kg增稠剂300~700g，白醋、白糖各2kg水40~50kg盐1~2kg
制作工艺：
1、芥末粉应选择原料新鲜、色泽较深的佳品。
2、将芥末粗粉用粉碎机粉碎，粒度要求在80目以上，越细越好。
3、将20kg芥末细粉加40~50kg温水调成糊状，加入1kg白醋调pH值为5~6。
4、将调好酸的芥末糊放入夹层锅中，盖上盖密封，开启蒸汽，使锅内糊状物升温至80℃左右，在些温度上保温2~3h。
5、先将增稠剂溶化，配成溶度为4%的胶状液。白糖、食盐用少量水溶化，与已配好的芥末糊混合，再加入增稠剂，搅拌均匀即为芥末酱。
6、将调制好的芥末酱装入干净的玻璃瓶内，经70~80℃、30℃灭菌消毒，冷却后即为成品。
芥末酱怎么调
很多人对芥末会比较的抗拒，因为它的味道比较刺鼻，无法接受这些味道的人都无法体会到芥末的美味，但实际上，芥末也存在于我们的生活当中，芥末酱更容易被人接受，那么你想知道自己怎么样去动手调制芥末酱吗?方法很简单，食材准备好了，一起去看看调制芥末酱的整个步骤和技巧。
很多的食材，其实在生活当中我们是自己可以调制的，尤其是在烹饪的过程中一些必要的调料，并不一定要去外面购买，甚至于自己手下的一些东西，都可以作为代替，最重要的是我们要去了解它的方法。
原料及配方
芥末粉 20kg 增稠剂 300~700g
白醋、白糖 各2kg 水 40~50kg 盐 1~2kg
生产工艺
(1)芥末粉应选择原料新鲜、色泽较深的佳品。
(2)将芥末粗粉用粉碎机粉碎，粒度要求在80目以上，越细越好。
(3)将20kg芥末细粉加40~50kg温水调成糊状，加入1kg白醋调pH值为5~6。
(4)将调好酸的芥末糊放入夹层锅中，盖上盖密封，开启蒸汽，使锅内糊状物升温至80℃左右，在些温度上保温2~3h。
(5)先将增稠剂溶化，配成溶度为4%的胶状液。白糖、食盐用少量水溶化，与已配好的芥末糊混合，再加入增稠剂，搅拌均匀即为芥末酱。
(6)将调制好的芥末酱装入干净的玻璃瓶内，经70~80℃、30℃灭菌消毒，冷却后即为成品。
芥末酱被越来越多的人所熟悉，所以在烹饪的过程当中，很多人把芥末酱作为了不可缺少的一种调料，也是提高自己食物美味的方式，当然在制作芥末酱的过程当中，你还是需要更多的细心的，要不然制作的芥末酱可能就不会成功。
黄芥末酱什么味道
黄芥酱这种酱料是偏辣的，而且具有一定的刺激性，对于不喜欢吃辣以及有刺激性的人来说，一般是不会去接受黄芥末搭配三文鱼的。吃三文鱼的时候搭配芥末主要是为了避免三文鱼吃进肚子里引起细菌的滋生，影响了肠胃的健康，芥末是有杀菌功能的，正好弥补了三文鱼带来的影响。
黄芥末酱什么味道：
中式黄芥末酱是由芥末籽磨成粉发制后再加入植物油、白糖、味精、精盐等调配而成的。
芥末酱为一种黄褐色稠状物，具有强烈鲜明的味道，由芥菜类蔬菜的籽研磨掺水，醋或酒类调制而成，亦会添加香料或是其它添加剂藉以增香或是增色，如添加姜黄(增色及增香)。芥菜类蔬菜的三个种类的籽，包括白或黄芥末籽、褐色芥末籽或称印度芥末、黑芥末籽都可以用于制作芥末。浓烈的芥末酱会引起口腔以及呼吸道流畅不适，具一定之刺激性。
中国黄芥末酱是由芥末粉发制后再加入植物油、白糖、味精、精盐等调配而成的。
芥末酱，也称芥末、芥辣或芥辣酱，芥末酱为一种黄褐色稠状物，具有强烈鲜明的味道，由芥菜类蔬菜的籽研磨掺水，醋或酒类调制而成，亦会添加香料或是其它添加剂藉以增香或是增色，如添加姜黄(增色及增香)。芥菜类蔬菜的三个种类的籽，包括白或黄芥末籽、褐色芥末籽或称印度芥末、黑芥末籽都可以用于制作芥末。浓烈的芥末酱多会引起口腔以及呼吸道流畅不适，具一定之刺激性。
在中国芥末历史悠久，从周代起就已开始在宫廷食用。
芥末怎么保存
日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末酱，以色正味冲、无杂质者为佳品。芥末不宜长期存放，芥末酱和芥末膏置于常温下密封存储，避光防潮，保质期在6个月左右。
芥末的作用
芥末辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功效，能增强人的食欲;还有促进消化、驱风 ( 排除肠内气体)、促进新陈代谢等作用。
但是有严重胃炎的朋友不宜食用芥末，因为芥末比较辛辣。
蜂蜜黄芥末酱怎么吃
芥末酱主要有蜂蜜芥末酱和柠檬芥末酱这两种，而蜂蜜芥末酱是采用蜂蜜跟芥末混合而成的，主要是用蜂蜜的口感去协调芥末的刺激性，减少芥末对肠胃的刺激，同时，蜂蜜是具有美容养颜以及缓解皮肤衰老的功效，这两者混在一起食用，价值更高，主要是用于搭配面包以及羊排海鲜等食物。
口感较为甜的芥末酱常见制作2种:
1、蜂蜜芥末酱
材料： 芥末1大匙、蜂蜜1大匙。
做法：将芥末酱与蜂蜜混合调匀即可。
备注：如果不喜欢吃太重口味的芥末酱可少放一些，依自己的口味来增减均可。
用途：生菜沙拉、面包、羊排、海鲜、沙拉等食物沾酱。
2、柠檬芥末酱
材料：柠檬1/2颗，黄芥末5大匙，白醋1茶匙，细砂糖1大匙，姜泥1茶匙
做法：将柠檬榨汁之后，与所有材料一起拌匀即可。
法式芥末酱的做法
法式芥末酱和其它芥末酱最大的不同是口味上的差距，如果说芥末酱辛辣容易使人感受到刺激，那么法式芥末酱的辛辣刺激足以让您流泪。
但是法式芥末酱的另外一个特点就是因其口味需要添加的香料如蜂蜜、葡萄酒、水果等而有所不同，有细滑膏状与带籽粗末状2种，适合搭配芥末酱沙拉、牛排、猪脚、烤肉、香肠，及调制美乃滋等。不同于日本芥末的“呛”，法式芥末酱带点微酸的滋味，有辣与不辣带酸味2大类，在法国就有一百多种。
法国的沙拉酱汁一定会加入芥末调味，最常用法是直接当作蘸酱，佐食油炸食物非常适合。我相信你对芥末很熟悉，但是你不一定了解这种法式芥末酱。它不是你想象的辛辣刺鼻的味道，会温和很多。使用的场合也和绿芥末不太一样，一般用在各种西餐里面比较多，可以将蜂蜜芥末拌匀作为浇汁儿，也可以用芥末酱和其它材料一起拌沙拉。
法式芥末酱的材料有芥末籽、食盐、食醋和水，里面有一些芥末籽的颗粒，口感非常丰富。法式芥末酱可以用来作为凉菜尤其是肉类的蘸酱食品，比如香肠、火腿、烤肉都可以蘸着吃。味道微酸微甜，很有层次感。
法式芥末酱的营养价值：虽然这种法式芥末酱的味道没有那么辛辣，但是它仍然含有和芥末类似的营养价值，而且芥末酱的制法能够让芥末中所含的蛋白质、维生素、微量元素等较大程度地被保留。除此之外，法式芥末酱还能起到解腻、让菜肴更加爽口的作用。
芥末的做法
辣椒可以说是个让人又爱又恨的食物,有些人很喜欢吃辣椒但又忌惮于它的辣味,有些很辣的辣椒它的辣味实在是有点让人受不了.但是有时候又舍不得放弃这样的一种美食.尤其是我国的一些地区对辣椒的喜爱那更是不一般,我国的湖南,四川,重庆,江西等地方都是出了名的爱吃辣椒的人们.
在人们不知道芥末之前可能会以为辣的味道只有这么一种,可是当人们发现芥末之后才知道原来辣的味道也不只是有辣椒的那一种味道而已,芥末是种不同于辣椒的辣味的一种比较辛辣的食物.
法式芥末烤春鸡
材料
材料:光鸡1只,盐水1升,黑胡椒粉5克,橄榄油1大匙,法式芥末4大匙,盐5克,干葱头3粒,蒜头4瓣,土豆,洋葱各适量
做法
1、光鸡洗干净,用盐水浸泡24小时,捞起沥水备用;
2、干葱头、蒜头拍烂剁成蓉,放在碗里备用;
3、土豆去皮切片;洋葱切小块;烤盘里垫上锡纸,铺上土豆片和洋葱;
4、在葱蒜蓉里加入黑胡椒粉、橄榄油、芥末、盐,拌匀成为酱汁;
5、把拌好的酱汁涂抹在光鸡上,然后给鸡来个"马杀鸡"十分钟左右;
6、烤箱预热200度;用烤叉把鸡固定好;铺好土豆片的烤盘放在烤箱最底层
7、把鸡放入烤箱转动轴里,200度,上火转动,50分钟
法式芥末蛋
材料
鸡蛋6个,蛋黄酱2汤匙,芥末酱1茶匙,盐1/2茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,辣椒粉1/4茶匙
做法
1.将鸡蛋放在中等平底锅里,加水淹过,煮开后立刻关火.盖好锅盖让鸡蛋在热水里泡10-12分钟,然后从热水中拿出来冷却剥壳.
2.将蛋顺切成两半,小心地去掉蛋黄,然后放在一个中等大小的碗里.蛋白放在一边备用.用叉子将蛋黄捣碎,然后与蛋黄酱、芥末酱、盐和黑胡椒搅拌均匀.
3.用刚做好的蛋黄配料把蛋中间空心的部分填满,根据个人口味撒上适量的辣椒粉.盖好放在冰箱里冷藏后就可以吃了.
芥末是生活种常见的一种调味料,有些食物如果少了芥末的加入那就体现不出那些食物的味道了.所以那些食物就不得不加进芥末,在夜晚的集市里面有非常多的制作烧烤的铺子,有很多的食物就要用到芥末这种调味料.当然除了这个用途以外还有很多的其它的用途.
芥末藕片的做法
大部分疾病都与我们的饮食息息相关，所以为了健康，我们务必重视饮食这一方面。为了健康，不要再经常外出吃饭。我们开始学着自己做饭吧，做菜没有那么困难，小编先给大家介绍芥末藕片。
2.21莲藕去皮，切薄片
3.水烧沸后，下入藕片燎水
4.燎水后，捞出藕片过几遍凉水
5.菠菜榨汁 备用
6.将过凉的藕片放入保鲜盒中
7.倒入榨好的菠菜汁，放入冰箱中冷藏数小时（浸泡一夜最佳）
8.泡好的藕片在吃的时候，捞出过一次凉水。目的是冲去菠菜的纤维。然后拌匀佐料食用即可。
看了上面关于芥末藕片的介绍，你肯定跃跃欲试了吧。那么，就趁现在拥有最新最全的记忆，赶紧去厨房学着做一下。当然，一般人不可能一次成功。但是反复地尝试，你肯定能享受到美食的“甜蜜”。
芥末沙拉酱怎么做？
很多女性都喜欢吃沙拉酱，沙拉酱是一种常见的调味料，用沙拉酱来做蔬菜沙拉、水果沙拉都是非常好吃的，芥末沙拉酱是选择芥末加上番茄酱、洋葱碎、黄瓜等等做成的一种调味料，芥末沙拉酱的做法并不复杂详细了解。
1.材料：生鸡蛋黄1个，醯官醋25g，细砂糖25g，色拉油225g，芥末酱15g
2.将鸡蛋黄和糖放在一起，加入芥末酱（为了试验口感我先加了5g，也可以讲所有芥末酱一起加入）
3.用蛋抽打匀，直到蛋黄体积变大，颜色变浅，细砂糖全部融化
4.分次加入色拉油，一般为一次加10g左右。并用蛋抽搅打匀
5.随着色拉油越来越多的加入，蛋黄糊变得越来越粘稠，这个时候可以加入5g左右的醯官醋，搅匀，这样蛋黄糊就变的顺滑了
6.重复加油---变稠----加醋---加油---变稠---加醋的过程，一直到材料用尽。最后可以加入剩余的芥末酱，如果开始就把芥末酱都加进去了，此时沙拉酱就做好了
烹饪技巧
1、油要分次少量的加，如果一次性加入太多可能会无法和蛋黄糊完全融合。
2、做好的沙拉酱要密封冷藏保存，尽快吃完。
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