牛肉干的制作工艺
牛肉养生知识。
朱德说“锻炼身体要经常，要坚持，人和机器一样，经常运动才不能生锈。”随着社会的进步，养生不再是一个玄而又玄的学问，不注意平日的养生，好比千里之堤，溃于蚁穴。我们该怎么进行科学的饮食养生呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“牛肉干的制作工艺”，仅供您在养生参考。
牛肉干具有蛋白质含量高、脂肪含量低、易保存、食用方便等特点。中国牛肉干交易网现介绍一种制作工艺。
一、产品配方：牛肉50kg、食盐1.2kg、酱油2.5kg、白糖10kg、味精1.6kg、黄酒1.5kg、五香粉0.2kg、辣椒粉0.2kg、生姜0.5kg、茴香0.1kg、自配高级调味料0.6kg。
二、操作要点：
1、原料修整：采用卫生合格的牛胴体肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，切成1kg-1.5kg大小的块。
2、浸泡：用循环水将肉浸泡24小时，以除去血水减少膻味。
3、煮沸：往锅内加入生姜、茴香、水(以浸没肉块为准)，煮沸后加入肉块，保持微沸状态至切开肉中心无血水为止。此过程需要1-1.5小时。
4、冷却、切开：将肉晾透后切成3mm-5mm厚的薄片，注意向着肉纤维的方向切。
5、卤煮：⑴调汤：将煮肉的汤用纱布过滤后放入卤锅内，加盐、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉、自配高级调味料，煮开。⑵将肉片放入锅内，开启蒸汽阀门旺火煮20分钟，文火30分钟，煮时不断搅拌，加入味精、黄酒，10分钟后出锅，放入漏盘内沥净汤汁。此过程需要1小时。
6、烘烤：采用往复式隧道烘房，上下六层，烘烤温度85℃-95℃，时间1小时，注意及时排除水分。
7、包装：把大小分开，大片散着卖，小片用包装袋包装后销售，注意避免二次污染。
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怎样制作牛肉干
怎样制作牛肉干呢?这个问题对于很多地区的人来说是很困难的。因为我们中国的大多数地区是不会以牛肉味主食的，所以一般人对于牛肉的了解是很少的，更不要说牛肉干了。通常我们吃到牛肉干是在店里面买的，但是一般价格都是比较昂贵的，这也没办法，我们自己也是不会做的。
但是对于很多地方的人来说，做牛肉干还是比较拿手的，就比如新疆和内蒙古那年的人，他们几乎天天可以吃到牛肉，但是也有很多人会把牛肉做成牛肉干来食用。下面就来详细介绍下制作牛肉干的具体方法。
原料：
新鲜牛肉500克(500克的牛肉做好会只有400克左右)辣酱(选择口味最好的)
花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许
另：芝麻50克
做法：
方法是：将剔去骨的新鲜牛肉切成十克左右的大块，放入锅中加少许盐煮至七八成熟，捞出晾凉后切为厚0.2 ～0.3[2] 厘米的大薄片。汤锅中加适量料酒、酱油、红糖以及用纱布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等调料，烧沸后放入切好的牛肉片，旺火煮30分钟，捞出沥去水分，用电烤箱(或炭火)烘干即可食用，如煮肉时味不佳，烘烤时可撒些五香粉、味精等调料。用此法制的牛肉干，香味浓郁，口感良好。
牛肉干具有蛋白质含量高、脂肪含量低;易保存、食用方便等特点，深受现代人喜爱。但传统的制作工艺存在许多部问题，制作的牛肉干口感粗糙，碎渣多，保质期短。
一种新配方和制作方法
1.牛肉切丁，不要切得太细碎，1-2厘米见方就OK了。混合酱油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小时切忌放盐;
2.锅内加水烧热，水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物，大火煮20分钟后用中火炖10分钟，目的是去除牛肉粒中的脂肪;
3.另一锅内食用油(不能太少，牛肉丁吸油很厉害，否则粘锅)烧热，加3勺糖起色。放入牛肉丁，新的八角，丁香(我说的新的表示不是刚才浸泡在一起的)，还有花椒粉，翻炒后加入酱油少许，辣酱。然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒，感觉确实比较干了放入盐少许，起锅。
注：全过程不得有水，从牛肉干从水中捞出要控干水分，起锅后装入密封罐中，吃多少取多少，放置在阴凉处。
所以，有了制作牛肉干的方法，我们以后就可以买些生牛肉回来自己做了，这样一来不仅可以吃到自己喜欢的口味，而且最主要的还能节省不少钱的。另外，牛肉的蛋白质多而脂肪含量少，所以常吃对于我们的身体是很有好处的，建议大家可以经常食用
月饼制作工艺
月饼是中国传统的一种美食，尤其是在中秋节的时候是必须要吃月饼的，月饼的制作方法非常的多，人们最常见的就是五仁月饼，月饼的制作工艺可以说相对复杂一些，要想做出美味的月饼，需要的程序也是比较多的，需要一定的月饼制作的经验，下面我们就来了解一下月饼制作的工艺。
月饼制作工艺
原料
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.
制作方法
1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.
2. 把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用.
3. 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团.
4. 将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球.
5. 准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出.
6. 用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用.
7. 把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.
8. 烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁.
这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点：
1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握.
2. 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.
3. 把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即 可出来：模具中的干粉也不宜多放.
4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦.
5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥.
柠檬巧克力月饼
原料：柠檬巧克力275克、麦牙糖65克、水蜜桃水25克、乖宝宝草莓馅43克;
制作:
A、把巧克力和麦芽糖、水蜜桃水混合，加适量水搅拌均匀，筋度至8成，捏成皮;
B、隔水加热，水温40摄氏度;
C、把乖宝宝草莓馅均匀包入皮中间，盖上模型即可;
特点：精致的巧克力月饼就呈现在你的眼前了，外酥内软，口感独特，更有多种口味可供选择，草莓、咖啡、柠檬等。
面条的制作工艺
平时我们购买的挂面都是机器加工的，面条的制作工艺是比较多的，一般都是采用压面机来加工新鲜的面条，在进行压面机制作面条的时候，面粉里面水分的多少是比较重要的，一般情况下，一斤面可以加入150克的水左右，当然还要放入适量的盐，因为盐的作用能够使面条吃起来更加的筋道。
面条的制作工艺
用压面机加工鲜面条，关键是要撑握好加水的比率，一般是一斤面粉加水150克，水中要加入2%左右的盐，盐的作用可以使面条更筋道。做法是：把加了盐的水加到面粉中，先用筷子搅拌到水和面基本均匀时，再用手作充分的搅拌到面成小而均匀的片状，再放入压面机压反复压成光滑的片状后，再装上切面刀切成面条。如果不是用压面机而是用手擀的，加水的量要增加到200克左右，其中盐更不能少的，如果加个蛋，擀出来的面会更加筋道，不会煮烂，先和成较硬的面块，要盖上布或装入保鲜袋中醒面一小时左右，再用擀面杖擀成薄片后，用刀切成面条状即成。
鲜面条加工方法：
拉抻法：将经过充分熟化的面团反复拉抻成为面条。这种方法多为手工操作，经验性强，对面粉质量和熟化要求相当严格。许多名产面条，如龙须面、空心面等都属此类。擀压法：将面团先反复擀压或碾压成片，然后铡条。一般大宗市售机制新鲜切面属于这一类，再加上晾
用面条机做面条的方法
原料：鸡蛋2个（110克），盐4克，清水100克，面粉550克。
1、鸡蛋两个打入盆内。
2、加入盐4克。
3、加入清水100克。（我用了90克，加入面粉后，发现较干，又加了少许。）
4、加入面粉550克。
5、用筷子搅拌成絮状。
6、用佳能保鲜袋包起来，饧发半小时以上。
7、启动电动压面机，将面块一点一点放入。一档操作，出面片，一点一点压成整片。
8、反复按压，成光滑、规整的面片。
9、改2档出一次面片。将面片切成合适的长短。
10、改4档，出一次面片。
11、改5档，出一次面片。
12、面片两面抹上少许淀粉，防止粘连。
13、将面片裁切成合适的长短，面条机改成出条的格式，将面片出条。
烧猪排制作工艺
一提到猪排、牛排、鸡排、猪排，小编我就饥肠辘辘啊，喜欢西餐的朋友一定觉得是人间美味，不知您是否跟我一样呢？俗话说，授人以鱼不如授人以渔。今天就来跟大家讲讲这烧猪排是如何做出来的。那样大家以后就可以在空闲的时候自己动手，丰衣足食，不用每次都去下馆子了。
做法如下：
原料：猪肉250克、生姜3克、黑胡椒3克、生抽5克、蒜汁5克、干辣椒4个
酱料 ： 生抽40克、老抽5克、善酿酒50克、蜂蜜10克、高汤 20克
做法步骤：
1.猪肉冲洗干净，用浓度约为5%的盐水浸泡半小时以上
2.捞出沥一下水，用利刀平行于肉面从中间片成两大片(喜欢厚的不片也行)加入生抽、蒜汁、黑胡椒、姜片、干辣椒翻匀，入冰箱腌制8小时以上，可提前一天腌制，时间越长越入味
3.取生抽40克、老抽5克、善酿酒50克、蜂蜜10克、高汤20克装入碗中混合均匀
4.厚平底锅烧热，加少量植物油，放入猪排，大火将两面煎黄后，转中火煎约3分钟，加入照烧汁，煮1至2分钟汤汁浓稠即可
注意事项：
1、蒜汁就是把大蒜捣成泥后加少量清水，浸泡10分钟后过滤出的汁液；
2、客家娘酒可用其它有甜味的酒代替，没有高汤可用清水代替；
3、煎猪排的时间根据肉的厚度和自己喜欢的嫩度调整。
就这样，一道触动您味蕾的美味佳即刻呈现在您的面前了。在忙碌的生活中，不妨选一个悠闲的周末，亲自下厨，体味一下舌尖的美味。还可与您的家人朋友一起分享，品尝，做法方便简单，动手试试吧！
观察腊肉制作工艺
观察腊肉制作工艺，腊肉的历史悠久，中外都知道，从名字上来看，腊肉就是腊月的时候腌制的熏肉。到了冬天，就有肥猪肉，乡间的人们会杀猪，然后把肉临腌熏二法，在春天来临的时候就可以吃了，这种腊肉容易保存。冬天制作腊肉是一个好时机。
四川人家家户户做腊肉，一次就做很多，可以吃到来年。腊肉制作在冬至节前后十天最好，四川腊肉制法有五种。制作腊肉采用民间传统手工古法，根据口味不同，将宰杀的鲜土猪肉加盐、白酒、五香粉、辣椒等物进行腌制。以前四川各地乡民山民家中均烧柴灶，灶上备有挂架，利用灶口余温温水，进入腊月以后，将腌制好的肉挂在灶口的挂架上，利用灶内的青烟上升去熏制，这样事半功倍。有的乡民还往灶中加入柏丫，桔皮，柚子壳等物，以此熏入特殊香味口感。城市居民自制腊肉时，需要自备土陶阔口大缸一口，熏制时，还需自制熏笼一处，火烤腌熏，非常繁琐。曾有误以为火灾发生而报警者，往往一笑耳。
菜品特点
外表颜色金黄。内里红白分明。颜色鲜亮。诱人食欲。在四川地区有的将腌制好的肉直接高处风干。不经过烟熏。成品是风肉。其吃法和腊肉相同。
肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味。酒饭均宜。
观察腊肉制作工艺，我们知道了制作的方法，这种肉除了可以单吃之外，还可以配着其它食物一起享用，味道更加的好。腊肉的吃法有很多种，可以煮好之后切片直接食用，也可以做腊肉回锅，腊肉炒饭，和一些青菜等同炒，味道极好，并且不油腻。还可以添加辅食，让菜的样式更多。
馒头的制作工艺
馒头是北方人常吃的一种面食，也是常吃的一种主食，馒头的制作方法其实并不难，主要就在于发酵的过程，一般来说只要准备酵母和面粉，加入适量的糖和盐就可以了，之所以加入盐和糖，就是能够促进发酵的过程，能够缩短发酵的时间，下面我们就来了解一下馒头的制作工艺。
馒头的制作工艺
蒸馒头的原料：面粉
蒸馒头的配料：干酵母、干酵母
蒸馒头的调料：糖
蒸馒头的做法：
1、首先准备材料：一斤深圳产的高精面粉，50克糖，30克干酵母。5克干酵母。
2、5克干酵母，用温水化开。
3、把用温水化开的酵母倒入面里。
4、再加200克水左右合匀。
5、搅拌。
6、面粉成了这样。
7、将面片揉至盘光，面光滑，手不沾面就好了。
8、盖好醒发1小时。
馒头有哪些营养价值?
虽然我们每天都会吃馒头，把它当成重要的主食，但是对于馒头的营养未必会很了解，我们吃饭不仅仅是为了填饱肚子，而是为了从食物中摄取营养，来维持我们生命的运动。
1、是碳水化合物的主要来源。馒头是淀粉，而淀粉是碳水化合物，也称为糖，淀粉是一种多糖，非常的容易被人体的胃肠道吸收。为人的身体补充热量和能量。
2、含有蛋白质。馒头中含有蛋白质，这是人的身体不能缺少的营养物质，这种蛋白质来源主要是用来发酵的酵母，制作馒头都要使用酵母，而1公斤干酵母里面含有的蛋白质量，和5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量是一样的，所以，在某种程度上馒头比米饭、面条等更有营养价值。
3、酵母中还含有大量的维生素和矿物质，被称为是取之不尽的营养源，酵母还能够促进蛋白质吸收和转化。
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