担担面热量
养生食疗。
心乱则百病生，心静则百病息。心静才是养生之本。社会在发展，养生也逐渐成为很多人的关注焦点，要作生活的主人，我们必须注意养生。积极而有效的饮食养生是如何进行的呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《担担面热量》，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
担担面是在四川一种特别流行的面食了，大学的时候学校的附近就会有很多的川菜馆，经常去里面就会吃担担面，它的味道真的是特别好的，还很辣，对于爱吃辣的人来说真的是很过瘾的，很多人在吃担担面的时候就想了解担担面的热量，特别是正在减肥的人。
担担面是面食中很受欢迎的一种了，第一次吃担担面的时候，就感觉怎么还有那么好吃的面呢，真的是太好吃了，现在很多人在吃面的时候还会想了解担担面的热量，看看适不适合正在减肥的人吃。
别名：冷冻速食面
热量：190 大卡(100克)
分类：谷薯芋、杂豆、主食
用户上传，经薄荷专家审核
评价：一种高碳水化合物的食品，减肥时适量食用
四川担担面
材料
主要食材：拉面300克，花生碎100克
调味料：酱油少许，芝麻油(香油)少许，白糖1-2茶匙，香醋适量，香葱末适量，红油少许，蒜泥少许，芝麻酱适量，
做法
1、将水烧开，放入拉面煮熟，捞入碗内，用凉开水过凉，这样拉面就不会粘连在一起了;
2、将所有的调味料在碗里调匀，将煮熟的面条捞入盛入调味料的碗中，搅拌均匀，洒上香葱末即可。
小诀窍
1、因为菜谱中没有严格的定量，所以调味料大家可以根据自己的口味调节。
2、现在还向大家提供煮面的小贴士一条：
很多人在煮面条时习惯先将水烧开，再放入面条。其实，这种做法既费时又不易将面条煮熟。因为干面条进入沸水后的短时间内，面条表面迅速软熟，形成一层“隔膜”保护层，阻止沸水再深入干面条内部，造成了“硬心”面。
正确的煮法是：在煮面的水沸腾前2-3分钟将干面条放入锅内，使干面条又一个被水渗透的机会，待水渗透干面条后，煮面水也沸腾起来，面条很快就会被煮熟了。
现在很多人都是很注意健康的饮食的，特别是很关心各种食物的热量，低热量的食物才是更健康的，才能够有利于减肥，毕竟现在减肥的人是很多的，大家对于担担面的热量也应该有了了解了吧，它的热量不是很高，适合减肥食用。
Ys630.com相关知识
担担面的做法
担担面属于我国四川一道比较著名的小吃，历史也是十分悠久，在我国的川陕一带十分流行，也是我国十分出名的一道美食。且担担面的做法比较简单。我们可以在家居生活上，可以自己试着去做担担面，也可以做出十分美味的食物。
担担面的做法不难，但是我们必须要买一些现成的面条，我们可以去购买一些专门制作拉面或者是担担面的面条，且比较发黄，十分的津道，最主要的就是型儿好，有样儿，所以，我们一定要准备好一些担担面的做法才可以。
熬点鸡汤，放几粒花椒，加饭酒，葱姜等去腥提香，坐开后撇沫关小火熬，微开，千万别大开，这样汤会比较清亮。豆豉剁几刀，葱蒜剁细，芽菜和肉馅备好，锅坐油六成热下肉馅，中小火偏干到吐油酥。再接着下入葱姜末，豆豉，芽菜，少倒一点加饭。再炒几下盛放碗里备用，你再闻闻，真的，再闻闻。
调红油汁，简单，醋，酱油，红油，葱蒜末，OK了，醋和酱油看个人口味，这个面主要是咸鲜辣，然后稍有些酸，按自己的方式来吧。焯点叶儿青菜，我用的是菠菜，好像四川一般用豆尖。煮面条，面条在锅里煮的过程中，取一只碗，里边放少许鸡汤，也就是碗的三分之一的样子，然后按你的需求倒入调好的红油汁，这时面好了，直接盛到这个碗里，然后赶紧放炒好的芽菜肉臊，和青菜，最后可以撒一点熟芝麻和小香葱就齐了。
担担面的做法我们已经了解的。但是，在做担担面的时候，重中之重的就是肉臊的作用，要是我们没有这个，就做不好担担面。建议肉馅在进行煸炒时候我们必须要将其炒干香之后，再放被的调理，才是最为出味的，我们要明白。
凉皮担担面
凉皮担担面是一种四川比较出名的小吃，它是由凉皮和担担面、一些辣椒制作而成。由于它独特的风味，深受很多消费者的喜爱。然而，对于这样的一种美味小吃，我们应该要知道它的制作方法，这样在家里就可以品尝到美味的食物了，希望喜欢吃凉皮担担面的你们可以好好来学习一下。
对于凉皮担担面这种大家比较喜欢吃的食物，我们建议大家在平时多了解一些关于它的信息，懂得如何在生活中去制作我们喜欢吃的食物，这样对满足我们口味有很好的帮助。
凉皮的做法
1、适量高筋粉加水和成面团。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。把面筋盖好,几小时后, 放到笼屉里蒸25分钟左右。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。
5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。
二、调料水的做法：
1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，(有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了)把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
三、辣椒油的做法。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧!
四、调凉皮了
、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。
关于凉皮担担面的相关介绍，希望你们看完这篇文章之后能够有一定的认识，这样对你们在生活中制作凉皮担担面有很好的帮助。为了让更多的朋友品尝到凉皮担担面的味道，我们建议大家可以学会制作它，并将方法告诉你们身边的朋友们，让他们也学习一下。
担担面的家常做法
说起担担面，相信各位朋友都一定吃过，担担面作为成都有名的小吃，尤其是在比较喜欢吃面食的北方，担担面可是非常受欢迎的一道主食。其实担担面本身所含的蛋白质和脂肪都是比较多的，而且也比较容易吸收，对于肠胃来说，是一道比较好消化而且可以有饱腹感的主食。
现如今在我国各地都有它的存在，只不过有很多地方制作的担担面，口味都不是那么的正宗而已。为了让自己可以吃到正宗的担担面，有很多朋友都在寻找担担面的家常做法。您如果是想要学习的话，可以看下本文介绍。
做法一
【材料】面粉500克，红辣椒油100克，芝麻酱75克，川冬菜100克，葱花50克，花
担担面
椒面2.5克，红酱油125克，蒜末50克，豌豆尖200克
【方法】
1、用富强粉500克加水125毫克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。
2、将以上佐料（按5碗计算）装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。
做法二
【材料】面粉500克，德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。
【方法】
1、将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。
2、将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。
3、将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油，待油烧热，放入猪肉，放干水分，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黄色即起锅。
4、锅中的水烧开，放入面条煮熟，分别捞入12个装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上面放一撮好的肉臊即成。
上述就是针对担担面的家常做法做出的介绍，如果说您想要自己做的担担面好吃的话，最重要的是要它的配料做的好吃，担担面的精华所在就是它的配料，因此如果是想要做出好吃的担担面的话，首先您要掌握制作配料的技巧才可以。
四川担担面
据现在分析中国还是占人口的顶峰。可想而知是一个很伟大的国家，那么其中也分许多的省会。四川是大家并不陌生的城市，不过在它的身上发生了我们一直都会记忆犹新的事件那就是汶川地震，这个对四川的影响颇大，使得许多同胞失去了自己心爱的亲人，不过我们还是得感谢那些在营救他们的英雄，这些事情会永远记在我们的心里。
不过四川还会让人想起一句话，那就是四川的姑娘长得水灵，皮肤都跟水似的，难道就是吃四川担担面的，说到这个面到底是什么呢?
相传1841年由自贡一个叫陈包包的小贩创制，已经有上百年历史。当年挑担担面的扁担一头是个煤球炉子，上面一口铜锅。铜锅隔为两格，一格煮面，一格炖鸡;另一头装的是碗筷、调料和洗碗的水桶。卖面的小贩用扁担挑在街上，晃晃悠悠地沿街游走，边走边吆喝：“担担面——担担面——”喜欢担担面的一听到这种熟悉的叫卖声，赶紧叫住小贩说“来一碗”。那么你只要付点小钱，就能品尝到这种美食了。它是由经营者一向荤素兼有，既有面条，又是有“抄手”(馄饨)。标准的面担，是用硬木制作的，担的一头是“操作台”兼“贮藏室”，放有面条、抄手皮、肉馅、蔬菜及各式调料;另一头是“灶披间”、小风箱，可现场煮面。用红油、花椒、咸酱油、芽菜末、葱花、味精、醋等作调米，加上碎肉，十分可口。其配料有红酱油、化猪油、麻油、芝麻酱、蒜泥、葱花、红油辣椒、花椒面、醋、芽莱、味精等十多种。特点是面细无汤，麻辣味鲜。川味面食中有名的“素面”、“素椒杂酱面”、“清汤杂酱面”、“红汤面”、“酸辣面”、“清红汤抄手”都可以在这副面担上做出来。此面现做现吃，汤沸面滑，调料齐全，经济方便。
过去，成都走街串巷的担担面，用一种铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。
面食是每个地方都会去吃的，只是根据地域的不同。每个地方的做法的主次不一样，这也是每个地方都是不一样的特色。还有的根据不同人的口味去做相应的调整，有的人喜欢偏甜一点，有的人喜欢偏咸一点，往往有些人还喜欢偏辣一点。四川有许多食物都是以辣为主的。俗话不是都说的好，一方水养一方人。那么上面介绍四川担担面的做法和典故，想要吃四川的味道那就吃吃四川担担面。
担担面怎么做
面食是属于北方人必不可少的一种食物，那些面食其实就是麦子延伸出来的，小麦打成的面粉，然后做成各种各样的面食物，吃的最多的就是馒头了。然后就是面条，不吃南方人是很少吃的，最喜欢吃面条的就属北方的人了。在南方那里的人们也会偶尔吃一些面条，但是没有北方人吃的多就是了。
那么至于担担面呢?北方人南方人都涉及到的比较多，吃的人也是非常多的，但是每个地方的做法是不一样就是了，毕竟不同地方的人口味是不一样的嘛!那么具体的担担面的做法是什么呢?怎么做的?
担担面做法1
配方: 面粉500克，辣椒油50克，麻酱50克，泡菜100克，花椒面2克，酱油100克，蒜末50克，芹菜200克，豆嘴50克。
制作方法:1面粉加水150毫克和面，用劲面王工艺和匀擀片，手工切成细面条或者用劲面王专用机器切成面条。
2将上述调料装入5个小碗内，每碗加入劲面王汤路适量，面条煮好，(由于面特别劲道，多煮会儿没关系)，把面条挑在碗内即成。
这是担担面的一种最新做法，在全国各地都好卖，面条特色：面劲道、味香辣，色好看。
担担面做法2
原料：圆细面条500克，辣椒油、酱油、葱各50克，芝麻酱35克，味精2.5克，川东菜100克，化猪油、香油各20克。
制作： 1、将川东菜稍洗，将其和葱分别切细末，分装5个碗内，再把其它调料分装在每个碗中待用;
2、锅中放水烧开，将面条下锅煮熟，分捞碗中即可食用。
担担面据说味道最好吃的是四川的，据说那里的担担面味道够辣，比较美味，应该是很好吃的，如果想吃的话可以去尝试一下，四川的口味偏辣所以一般人很难hold住的，不过对于那些喜欢吃辣的人来讲那就非常好吃了。还有的地方口味比较偏淡的，味道不是很浓重，但是不管来说担担面在各地还是很畅销的。
凉拌担担面的做法
即使没有去过四川，大家也知道担担面这种美食。随着区域限制的减弱，无论是南方还是北方的美食都会在我们所居住的城市出现。但是想要吃到一份特色或者是地道的担担面，那还真不是件容易的事儿。今天，小编就来给大家介绍一下凉拌担担面的制作方法，虽然可能没有地道的风味，但是也是独家配方呢。
担担面历史
担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。因常由小贩挑担叫卖，由此得名。此面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。其面条细滑，主要佐料有红辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等，口味油香麻辣，比较适口。担担面相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，随后传入成都，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。日本的不少拉面馆也有四川担担面供应。
营养分析
面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
制作步骤
1.把红萝卜洗干净,切成丝备用
2.把豆芽先放锅里用水焯一下
3.做酱汁,酱油加上少许鸡粉,加上陈醋和香油
4.把豆芽和红萝卜丝,还有香菜都倒入买回来的担担面里,加入酱汗调拌均匀就可以吃啦
实用贴士
1. 新鲜面条有切面、揪面和拉面等。切面的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等。一般市售的新鲜切面都是机制的，其味道和口感比挂面要好，但很多人还是喜欢吃手擀面；
2. 面条的制作方法，因季节的更替不断变化；
3. 冬季天气寒冷，人们多吃汤面条、拉面条、烩面条，里面放些干菜、酸菜或新鲜青菜。有些地方的人爱吃清水面条，有些地方的人常在面条汤内搅入面糊，这种带糊的面条，人们俗称为“糊汤面条”；
4. 夏季人们多吃捞面条，面条煮熟后捞出，放在凉水或阴阳水（开水掺凉水）中拔一下，拌以蒜汁、苋菜、荆芥和黄瓜丝，吃时清凉利口，防暑降温；
5. 春秋季人们多吃卤面、炯面等。到了蒜苔和豆角收获的季节，家家户户都喜欢用蒜苔和豆角做卤面。因为这些菜是做卤面的固定菜，所以蒜苔和豆角上市的时候，也是人们吃面条最多的时候，平时三两天里最少要吃一顿卤面。
芽菜肉末担担面的做法
喜欢吃的人我们都叫他“吃货”当然吃货对美食可是忠贞不渝的，很多吃货在享受吃的同时，当然对食物的制作也非常的感兴趣。今天就满足吃货们的要求，为大家介绍芽菜肉末担担面的制作方法。
2.21锅烧热后倒油，放入葱姜蒜，爆出香味后，放入肉末，炒至完全变色，烹入料酒，放入碎米芽菜、少量白糖，小火翻炒两分钟即可
3.生抽、糖、醋以4：1：1的比例混合，加入同等量的凉水混合均匀，倒入锅中小火煮开约3分钟，得半碗制过的酱油汁
4.生蒜一瓣剁碎，油炸花生适量捣碎
5.步骤4中的蒜蓉花生碎倒入步骤3中的酱油汁中，再加一勺秘制辣椒油混合均匀。葱叶切花备用
6.新鲜切面煮8分熟捞出沥一下水，倒入大碗中，用花椒油拌抖均匀至不粘
7.通菜，洗净、揪断、烫熟、捞出备用
8.面条浇上适量步骤5的调味汁，再铺一层芽菜肉臊，拌匀即可
吃货朋友们，是不是早已按耐不住了，小编已经让您胃口打开了。那就快快行动起来，自己制作芽菜肉末担担面一饱口福吧。
担担面什么时候放调料
担担面什么时候放调料
1、锅中注入油,爆香葱碎。
2、下入肉馅煸炒均匀。
3、烹入料酒,加入酱油 糖煸炒均匀。
4、下入芽菜继续翻炒均匀即成臊子。
5、把辣椒面和芝麻放入小碗中。
6、锅中注入有烧至6成热。
7、将热油浇在辣椒碗中,搅拌均匀即成油辣子。
8、酱油 糖 醋按10;5;1的比例调拌均匀。
9、把酱油倒入锅中,煮开即。倒出晾凉。
10、取一碗加入适量的芝麻将 特质酱油 盐 鸡精 花椒粉 葱碎 蒜碎 油辣子成料汁。
11、锅中注入水,烧开下入面条煮熟。
12、料碗中,加入一勺煮面的汤。把调料冲开。
13、将面条捞入汤碗中。
14、浇上肉末臊子,加入花生碎。
担担面的一般做法
担担面做法一
1、葱姜蒜切末。油菜焯水断生。麻酱用生抽和料酒泄开。
2、少许猪油化开爆香葱花椒、麻椒、干辣椒、香叶。
3、拣出炸香的调料碎爆香葱姜蒜。
4、炒猪肉馅儿,加料酒翻炒。
5、肉馅儿焦黄了加入芽米碎和红油翻炒。
6、倒进泄好的麻酱,加少许生抽、糖、五香粉翻炒。
7、关火前烹入少许香醋,加盐和鸡精调整咸淡。
8、煮好的面条码上小油菜,浇上肉燥卤。
9、卤子一次多做一些,放在冰箱冷藏,随吃随取。
担担面做法二
1、等锅热了倒入食用油,小火慢慢将花生炒熟备用。
2、将葱,姜,蒜,辣椒切碎,肉剁碎全部备好。
3、将炒熟的花生放入保鲜袋,用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用。
4、炒锅里倒入食用油,待热之后放入姜末,蒜末炒香,倒入猪肉碎,加料酒,生抽炒入味。
5、倒入芽菜,干红辣椒碎一同翻炒入味。
6、将老抽,花椒油,辣椒油,盐,鸡精,香油,陈醋,胡椒粉,葱花兑成酱汁。
7、大锅烧开水,放入面条煮成9分熟,加入青菜烫一下捞出,放入兑好酱汁的碗里。
担担面做法三
1、猪肉洗净,擦干水份,剁成肉糜,加盐、姜碎拌匀腌15钟左右。
2、锅烧热后,倒入油烧到六成热时,放入姜片爆香。
3、姜片爆香后捞出丢掉,下肉糜炒散。
4、肉糜炒到全部变色后,沿着锅边烹入料酒。
5、把火调到中火,再调入老抽上色,倒入宜宾芽菜翻炒。
6、再放花椒,将肉臊炒到咖啡色,肉中的水份基本炒干的时候。
7、面碗内将所有调料混合备用
8、面条入锅煮熟,捞出时尽量甩干水份。
9、撒上炒好的芽菜肉末,吃的时候将调料与面条拌匀。
担担面的由来
相传,清末时,自贡有一个挑着担子卖面的小贩,名叫陈包包。陈包包挑的担子里,有一种铜锅,锅中隔为两个格子:一个格子用来煮面条,另一个格子炖着鸡或蹄筋。他每天早出晚归,一边在大街小巷慢慢地走着,一边悠悠地敲着手中的梆子,叫卖着面条,当时,人们都称他卖的面条为“担担面”。由于陈氏的担担面制作讲究,面条是手工擀制,调料更是独特,用了宜宾叙府芽菜、资阳口蘑酱油、自贡太原井醋等,可谓是:咸鲜微辣,酥香扑鼻,五味俱全。自然,陈包包的“担担面”越做越红火,生意越做越大,就开了一家小面馆。虽然他不再挑担沿街叫卖了,但人们还习惯称其面为“担担面”。随着岁月的流逝,担担面渐成为自贡的特色名食之一。
担担面调料的做法大全
面食是我们生活中常见的一种食物，很多人喜欢用面食来代替主食，口味更加多元化且具有饱腹感。在不同地区都有其特色的面食，例如武汉热干面、四川担担面等，都有其独特的口感，受到不同人群的喜爱。而四川担担面属于味道相对偏大的一种，非常适合嗜辣人群食用。那么做担担面时应该放一些什么调料呢?那就来了解一下担担面调料的做法大全吧。
一、做法一
【材料】面粉500克，红辣椒油100克，芝麻酱75克，川冬菜100克，葱花50克，花椒面2.5克，红酱油125克，蒜末50克，豌豆尖200克。
【方法】
1用富强粉500克加水125毫克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。
2将以上佐料(按5碗计算)装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。
产品特点：味麻辣，色鲜红。
二、做法二
【材料】面粉500克，德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。
【方法】
1、将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。
2、将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。
3、将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放油，待油烧热，放肉，放干水分，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黄色即起锅。
4、锅中的水烧开，放入面条煮熟，分别捞入12个装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上面放一撮好的肉臊即成。
三、菜品特色
担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。因常由小贩挑担叫卖，由此得名。此面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。
担担面的做法是什么？
相信大家都听说过担担面，可能大街上也有这样的饭店，喜欢吃面食的人群一定会进去尝尝。担担面最经典的做法是由四川而传播过来的，吃起来是非常美味的。其实担担面的制作方法在面食中是属于比较简单的一种，容易掌握并学会，今天小编就要为大家讲具体的步骤。
担担面的口感香滑，制作时需要使用的原料主要有：细面条1000克，豌豆苗100克，芝麻酱100克，酱油120毫升，香醋50毫升，味精，蒜泥，葱花，花椒面，红油200毫升，鸡汤400毫升以及辣椒籽20克。
做法1、将豌豆苗洗净泥沙淘洗干净，之后放入沸水中稍微的烫一下后盛在碗中备用。
2、锅中加入适量的食用油炒熟，再将加了生粉的肉末炒熟。将生抽、食醋、白糖按照10:1:3的比例混合好后，放入锅内，小火熬煮5分钟左右，盛出放入碗里备用。
3、肉馅要事先用鸡蛋清、料酒等材料腌制一下，取一个炒锅，放入少许食用油，下入葱姜蒜末以及花椒粉，放入适量的肉馅，滑开，翻炒至变色之后，加入一些芽菜，不断翻炒至炒匀后出锅备用。同时要将芝麻酱用凉白开和开，混合均匀，花生切碎、香葱切末，做成麻辣味汁。
4、待锅内鸡汤烧沸时下入面条煮至断生的程度捞起，装入豌豆尖垫底的碗内，淋上适量的麻辣味汁，再撒上一层葱花即可做出香喷喷的担担面了。
以上便是担担面的详细做法，读到这里似乎已经闻到了面条的香味。如果您对该食物感兴趣，就可以在准备好所需要的原材料后，根据这些步骤制作以大露一手，然后可以和家人一起分享，相信您做出来的味道也是同样正宗的。
做担担面放什么调料
担担面简介
担担面是四川省著名的地方传统面食小吃,据说源于挑夫们在码头挑着担担卖面,因而得名。用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。担担面是川菜中代表性食物,为人们品尝川菜时的必备佳肴。
做担担面放什么调料
1、锅中注入油,爆香葱碎。
2、下入肉馅煸炒均匀。
3、烹入料酒,加入酱油 糖煸炒均匀。
4、下入芽菜继续翻炒均匀即成臊子。
5、把辣椒面和芝麻放入小碗中。
6、锅中注入有烧至6成热。
7、将热油浇在辣椒碗中,搅拌均匀即成油辣子。
8、酱油 糖 醋按10;5;1的比例调拌均匀。
9、把酱油倒入锅中,煮开即。倒出晾凉。
10、取一碗加入适量的芝麻将 特质酱油 盐 鸡精 花椒粉 葱碎 蒜碎 油辣子成料汁。
11、锅中注入水,烧开下入面条煮熟。
12、料碗中,加入一勺煮面的汤。把调料冲开。
13、将面条捞入汤碗中。
14、浇上肉末臊子,加入花生碎。
15、用香菜点缀一下即可。
担担面的常见做法
担担面做法一
1、葱姜蒜切末。油菜焯水断生。麻酱用生抽和料酒泄开。
2、少许猪油化开爆香葱花椒、麻椒、干辣椒、香叶。
3、拣出炸香的调料碎爆香葱姜蒜。
4、炒猪肉馅儿,加料酒翻炒。
5、肉馅儿焦黄了加入芽米碎和红油翻炒。
6、倒进泄好的麻酱,加少许生抽、糖、五香粉翻炒。
7、关火前烹入少许香醋,加盐和鸡精调整咸淡。
8、煮好的面条码上小油菜,浇上肉燥卤,别忘了加花生碎和熟芝麻。
9、卤子一次多做一些,放在冰箱冷藏,随吃随取~
担担面做法二
1、猪肉洗净,擦干水份,剁成肉糜,加盐、姜碎拌匀腌15钟左右。锅烧热后,倒入油烧到六成热时,放入姜片爆香。
2、姜片爆香后捞出丢掉,下肉糜炒散。
3、肉糜炒到全部变色后,沿着锅边烹入料酒。
4、把火调到中火,再调入老抽上色,倒入宜宾芽菜翻炒。
5、再放花椒,将肉臊炒到咖啡色,肉中的水份基本炒干的时候,最后调入糖炒匀就可以出锅了。
6、面条的做法:面碗内将所有调料混合备用。
7、面条入锅煮熟,捞出时尽量甩干水份,放入装有调料的碗中。
8、撒上炒好的芽菜肉末,吃的时候将调料与面条拌匀。
担担面做法三
1、等锅热了倒入食用油,小火慢慢将花生炒熟备用。
2、将葱,姜,蒜,辣椒切碎,肉剁碎全部备好。
3、将炒熟的花生放入保鲜袋,用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用,正宗四川担担面的做法
4、炒锅里倒入食用油,待热之后放入姜末,蒜末炒香,倒入猪肉碎,加料酒,生抽炒入味。
5、倒入芽菜,干红辣椒碎一同翻炒入味,(如果一次量多要注意盐要放的适量)正宗四川担担面的做法
6、将老抽,花椒油,辣椒油,盐,鸡精,香油,陈醋,胡椒粉,葱花兑成酱汁。
7、大锅烧开水,放入面条煮成9分熟,加入青菜烫一下捞出,放入兑好酱汁的碗里。
8、正宗味美的担担面完成了,赶紧拿起筷子来品尝吧。
担担面的食物相克知识
面条+枇杷: 易造成腹痛
担担面的做法及配料
对于我们大中国的美食，种类真的是很多，每个地方都有代表性的东西，而今天要说的担担面就是四川自贡的小吃了，这是一道由于面粉、红辣椒油、芝麻酱、葱花等材料制作而成的，为什么叫做担担面?相传那是因为这是当初有小贩用扁担担着担子来售卖，因此得名担担面，下面就来给大家说一说担担面的做法及配料。
做法一、
原料配方：面粉500克 红辣椒油100克 芝麻酱75克 川冬菜100克 葱花50克 花椒面2.5克 红酱油125克 蒜末50克 豌豆尖200克。
制作方法
1、用富强粉500克加水125克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。
2、将以上佐料(按5碗计算)装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。
产品特点 味麻辣，色鲜红。
做法二、
主料：生面条(7～8两) 芽菜(四大勺) 猪肉馅(适中)
调料：豆芽(一把) 红油(两大勺) 生菜叶(两片) 熟的花生和豌豆(适中) 小葱(适中)
白芝麻(少许) 咸盐(一勺) 香油(两勺) 生抽(两勺) 鸡精(一勺) 白砂糖(一勺) 白芝麻(一勺)
制作：
1、准备食材，面条，猪肉馅，生菜，豆芽，熟的花生米和黄豆，红油。
2、水开了以后，上面铺一层笼屉布 ，准备蒸面条。
3、把面条平铺在笼屉布上，蒸10分钟。
4、蒸好的面，稍微放凉一下，用手轻轻地送一下，不要让面黏在一起。
5、自己剁肉馅，或者是买来现成的肉馅，锅里加一点植物油，开始炒肉末，变色以后开始加调料。
6、加入红油，芽菜，生抽，咸盐，鸡精，把肉馅炒好备用。
7、开始煮面，水半开的时候下面，水沸腾把面捞出，最后把生菜焯一下水就好了
8、面和生菜捞出，备用
9、开始配酱料，红油，生抽，黑芝麻酱，鸡精，花椒粉，香油，咸盐一小勺，白砂糖两小勺，搅拌均匀。
10、加一点点芽菜在里面，也是可以的
11、最后放上焯过水的豆芽，浇上肉酱，和红油酱料，撒上熟的花生和黄豆，浇上面汤，撒上白芝麻，葱碎就做好了，味道很棒。正宗香辣而不腻，味美而浓郁
小窍门：
1、四川的担担面不是直接买现成的，而是自己处理，蒸面是为了让面条更有弹性，下面煮，不能煮的太软买这样的面不好吃，所以要稍微开的时候下面，水开的时候捞面。
2、制作肉末菜，加入的是芽菜，也是四川吃面长加入的配料
3、酱料秘方，红油 生抽 鸡精 白砂糖 咸盐 花椒粉 香油，红油的制作方法。
担担面的营养价值
担担面的营养价值
担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种着名小吃。因常由小贩挑担叫卖,由此得名。此面色泽红亮,冬菜、麻酱浓香,麻辣酸味突出,鲜而不腻,辣而不燥,堪称川味面食中的佼佼者。其面条细滑,主要佐料有红辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等,口味油香麻辣,比较适口。担担面相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制,因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖,所以叫做担担面。日本的不少拉面馆也有担担面供应。
担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了,它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去,成都走街串巷的担担面,用一中铜锅隔两格,一格煮面,一格炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面,多数已改为店铺经营,但依旧保持原有特色,尤以成都的担担面特色最浓。
担担面的由来说法不一,但川菜派系中的老师傅普遍认为,应该起源于川东。原因很简单,川菜三大派系,上河帮(蓉派)小河帮(盐帮菜)下河帮(渝派)各自用辣椒的方法不一样,而担担面中的辣椒用法是下河帮的用法。其中一样主要的原料(川东菜,即川东人叫的老咸菜。而非川冬菜)。是在达州一带的特产。自贡宜宾范围用得是芽菜。所以可以明确的说担担面是出自川东达州一带。
担担面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠的功效,还有硫胺素、核黄素,纤维,维生素A,和三种氨基酸等。
担担面易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
担担面含有丰富的碳水化合物,能提供足够的能量,而且在煮的过程中会吸收大量的水,100克担担面煮熟后会变成400克左右,因此能产生较强的饱腹感。此外,担担面能够刺激人的思维活动,人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品,面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素,它们对脑细胞有刺激作用,所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品,晚上吃面则不利于消化吸收。
担担面的热量
担担面热量:
146大卡/100g
1碗担担面(400·0克)含有热量582大卡,需要爬楼梯74·5分钟消耗完。每100克该食物含有:碳水化合物16·99克;脂肪7·08克;蛋白质4·04克。
担担面的宜忌人群
普通人群皆可食用。
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