烤麸是什么
饮食养生是什么。
“一笑烦恼跑，二笑怒气消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑乐逍遥。天天开口笑，寿比彭祖高。”生活中，人们越来越关注养生方面的话题，不注意平日的养生，好比千里之堤，溃于蚁穴。您是否正在关注饮食养生呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“烤麸是什么”，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
随着现代化的发展在不断地提高的，人们的生活质量也是在不断地提高的，人们的生活水平也是在不断地提高的，人们的饮食习惯也是在不断地提高的，也正是因为这种情况，人们所做的事情也是在不断地增加的，而这些事情也是比较有意义的，而这种烤麸是什么就是其中的一种的。
而对于这种烤麸是什么，其实在社会上的做法也是比较多种多样的，而人们的选择也是比较多种多样的，而这些事情也是比较常见的，而下面就是一些有关这种烤麸是什么的资料的，同时也是希望大家能好好地利用的。
烤麸(fū)，江南地区常见的汉族特色食品。用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质，坊间一般食品店均有售。
有江南名菜红烧烤麸，著名的海派四喜烤麸，
上海功德林素菜馆的特色名菜五香烤麸，又名“功德烤麸”。
上海梅林罐头美食：四鲜烤麸。
2制作方法
烤麸
用料：
面粉2.5公斤，水发木耳15克，水发香菇50克，净冬笋100克，植物油900克
耗允100克)，香油100克，盐、味精各5克，净姜25克，白糖15克，料酒、酱油各15克，糖色少许，鸡汤400克。
作法：
(1)将葱破开切成段，姜切成大片。香菇一切两半。冬笋切成片。木耳洗净。然后，将香菇、冬笋与木耳一起放入开水锅中氽透，捞入凉水中，凉后再捞出，把水控干净。
(2)制面筋。将面粉放入盆中加入盐、1公斤清水合软，再加些水用手反复揉搓面团，使面滋润，直到揉透后醒30分钟。再将面团放入大盆中，加凉水反复搓洗，当水变混时，把水倒出换入清水继续揉搓，直到搓至水清时即成为面筋。一般可出500克面筋。
(3)炒锅上火，把植物油烧至7成热，将面筋块放入，炸至金黄色时捞出控出油。
(4)用原锅把香油烧热，先放入葱、姜，煸炒出香味，再烹入料酒、酱酒，加入鸡汤、盐、白糖，并用糖色把汤调成金黄色，汤开后把浮沫撇去。
(5)把炸好的面筋、冬笋、香菇、木耳均放入汤内，用水火麸到面筋已软，转大火收汁，加味精，拣出葱、姜、晾冰即成。
特点：味甜咸香，鲜美可口。
通过上面的认识和介绍，想必大家能对这种烤麸是什么都有一定的了解了吧，同时也是希望大家能从上面的知识能有所帮助的，同时也是希望大家能在平时的生活中多读一下相关的书籍的，同时也是要向一些有经验的人请教，这样才是最好的。
Ys630.com相关知识
凉拌烤麸的做法是什么
凉拌烤麸是一道地方名菜，主要食材就是烤麸，烤麸是以优质小麦研磨成面粉经过复杂的工艺所加工而成，口感松软美味，经过加上配料凉拌之后味道更是别具一格，令人回味无穷，下面让我们一起来学习一下凉拌烤麸的做法。
主料；烤麸2块
辅料；腐竹2根，胡萝卜1根，干香菇10朵，花生仁(生)，适量木耳(水发)5朵
调料；色拉油2勺，酱油1勺，生抽1勺，老抽1勺，香油3滴，白糖2勺，橄榄油3滴
烤麸和腐竹、干香菇、木耳、花生仁提前浸泡，泡好的烤麸里面有很多的水分，适当的挤去些水分，切小块
干香菇、腐竹、胡萝卜、木耳泡软后切成小块
花生仁脱去皮，锅中放入适量色拉油，分别放入胡萝卜、香菇、木耳、腐竹、花生仁、烤麸翻炒片刻
放入适量海鲜酱油、适量的生抽、少量的老抽调色，再放入适量的白糖翻炒均匀，倒入泡香菇时留下的香菇水，然后大火烧开后，盖上锅盖转中小火焖30分钟左右
至烤麸将汤汁都吸收，汤汁收干后倒入适量的香油和橄榄油搅拌均匀即可，关火盛出晾凉
烹饪技巧
1、烤麸选购的时候要选择蜂窝较大的，这样做出来的烤麸比较软；
2、基本上酱油、生抽和糖的比例是1:1:2；
3、倒入泡香菇的水时，要注意不要把脏的渣子什么的倒入；
4、最后放入香油是为了提香，放橄榄油是为了增加菜的亮度。这样做出来的菜的颜色是油亮的。
红烧烤麸的做法是什么？
烤麸的主要原料就是面粉，它属于沪菜系的一道很有名的素菜。红烧烤麸做法最复杂的就是发面制作烤麸，烤麸好不好吃很大程度都取决于发面发的好不好，制作的烤麸好不好吃，对于广大的所谓的吃货们来说应该有很大的诱惑力吧，红烧烤麸的做法是什么呢？赶紧让我们一起去看看吧。
配料：水面筋一块、干酵母(过去用面肥)、水发木耳、水发黄花菜、水发花生米、酱油、老抽、盐、白糖、味精、八角、香油、葱姜。
制作步骤：
1、往水面筋里放入2克干酵母，然后用手蘸水反复的揉匀。
2、把面筋揉匀后罩上保鲜膜进行发酵。发酵至大约一倍大呈蜂窝状即可。
3、在一只铁盘中涂抹少许油，把发酵好的面筋放入盘中按匀，大约有两厘米厚即可，然后再松弛30分钟，令其自然膨胀。
4、水面筋松弛30分钟后放入蒸笼中，用旺火蒸15-20分钟即可。蒸好后取出。
5、在案板上把蒸熟的面筋切成大约3厘米的块。
6、把切好的熟面筋码放到烤架上，过去用炭火烘烤和晾晒，现在用烤炉就可以。
7、用上下火140度烘烤大约一小时。使面筋彻底干透表皮微微带有黄色便可取出，此便为制作好的干货烤麸，此烤麸只要不受潮可密封存放一两年都不易变质。
8、在制作烤麸菜肴时，可取自己所需的数量，放入容器里用凉水进行发制浸泡。
9、发透后把烤麸洗净，此时的烤麸如同海绵一样，上面遍布微孔非常有弹性。
10、涨发好的烤麸可制作“四宝烤麸”也可用来做“红烧烤麸”。红烧烤麸的做法，锅中放适量烹调油烧热，下入八角炸香，再放入葱姜爆香。
11、倒入黄花木耳和煮熟的花生米煸炒均匀。然后烹入酱油炒匀。再用少许老抽进行调色。
12、调好色后倒入烤麸煸炒均匀，然后注入适量清水搅匀。
13、盖好锅盖焖制5-8分钟。烤麸焖透后放入适量的白糖炒匀，再放入少许盐，然后用大火收汁。汤汁将要收净时，放少许味精炒匀。
14、再滴入几滴香油便可出锅。此菜到此便制作完成。
怎么样看过上述的制作烤麸的过程是不是觉得很简单呢，看到图片是不是更是忍不住想要动手试一试呢，在这里小编还要提醒大家的是，发面至关重要哦，一定要把握好，烤麸好不好取决于你的面哦，加油相信吃货们还是有一定的动手能力的。
烤麸炒黄瓜的正确做法是什么
在日常生活中，黄瓜是一种常见的家常蔬菜，是人们饭桌上的常见菜，不仅营养丰富，而且味道也不错。而烤麸大家却不知道是什么。其实烤麸是江南地区的叫法，在北方一些地区，人们叫烤麸为面筋，它是像海绵一样的面制品。今天我们就来学习一道烤麸和黄瓜用在一起做成的菜肴——烤麸炒黄瓜。
烤麸是介于豆类和动物性食物之间的一种高蛋白质、低脂肪、低碳水化物的健康食物，每100克烤麸中蛋白质含量为22克，仅低于黄豆，而明显高于谷类及猪、牛、羊肉，但脂肪、碳水化合物又明显低于黄豆和其它面食。此外，它还含有多种维生素和矿物质。烤麸不但容易消化吸收，还有助于减少动物性蛋白质的摄入。肥胖、血脂高、胆固醇高以及患有心脑血管疾病的老年人常吃点，既保证了蛋白质的供给，又限制了热量的摄入。
原料：烤麸、黄瓜、青椒、木耳
调料：油、盐、生抽、姜末
做法：
1、干烤麸和木耳分别用冷水泡发；青椒洗净切成小块；黄瓜切片，用盐略腌一会儿，
挤干。
2、 油热先炒烤麸和木耳，加姜末、一点点生抽提味，最后下青椒和黄瓜片略炒即可。黄瓜是用盐腌过的，所以一般不需要再加盐。
小贴士： 外观像蜂窝一样的烤麸，是由生面筋经保温发酵后高温蒸制而成的，它松软而富弹性，表面有很多气孔，是一种海绵状的健康食品。
通过上边的介绍我们知道了烤麸炒黄瓜的正确做法。我们从介绍的步骤做法可以看出它的制作方法简单，而且食材也很好准备。所以我们可以利用周末的时候买来食材，自己在家按照上边介绍的方法来做做这道具有江南特色的美味菜肴吧。
烤麸怎么做好吃 烤麸的家常做法
烤麸相信大家都有所了解，很多人外出吃火锅或者是吃些麻辣烫的时候，总是会点的食物。但是家常生活中，烤麸要怎么做呢?今天小编给大家讲讲烤麸怎么做好吃、四喜烤麸的做法步骤有哪些以及烤麸和面筋一样吗。
烤麸怎么做好吃
烤麸一
材料
烤麸10个，新鲜香菇 3朵，红萝卜3片，竹笋1/2个，木耳1片 ，红辣椒1条，姜3片，酱油1小匙，盐1/2小匙，水3大匙。
做法
1.新鲜香菇洗净，切块;竹笋、木耳、红萝卜分别洗净后，切小片;姜切丝;红辣椒洗净，去籽，切丝备用。
2.将烤麸以手撕成等量的3小块后，放入已烧热至180℃的油锅中，以中火炸至表面酥黄时，捞出沥干油脂备用。
3.另热一锅，加入2小匙油，放入做法1的材料炒香后，加入作法2的烤麸及所有调味料，以小火焖煮10分钟至入味即可。
烤麸的家常做法还是很多的，接下来我们看一下另一种做法。
烤麸二
材料
烤麸5粒，绿竹笋100克，干香菇3朵，葱1根，姜10克，酱油2大匙，糖2茶匙，高汤250㏄，香油1茶匙。
做法
1.烤麸每粒切成三小块;绿竹笋切成与烤麸同等大小;香菇泡发切小块;葱切段、姜切片备用。
2.热油锅至约150℃，将绿竹笋与1茶匙酱油拌匀上色，沥干后下油锅炸至表面焦黄捞起沥干油。
3.作法1的烤麸放入作法2的锅中炸约2分钟至焦脆捞起沥干油。
双喜烤麸的做法
也许你朋友很多，但是你不可能每天都和他们待在一起。就算是每天待在一起，但是年轻的你肯定不会自己做菜。所以，为了更好地生存，下面小编就来教你关于双喜烤麸的做法。
2.将烤麸放入冷水中浸泡2小时以上，直到充分变软。
3.烤麸切小方块放开水中煮2分钟。
4.烤麸过冷水挤去水分，重复两遍。木耳同样淖水撕小块。
5.切姜丝葱末香菜段，胡萝卜切划刀，辣椒切小块即可。
6.锅中倒入油，大火加热至油7成热时，倒入姜丝和烤麸块，煸炒至烤麸的表面变成金黄。
7.加白糖翻炒片刻。
8.加入木耳。
9.加胡萝卜翻炒2分钟。
10.放清水与料持平即可。
11.加盐，生抽，老抽和蚝油。
12.大火烧开后转小火焖一会。
13.锅内剩些许汤汁 ，撒香菜香葱出锅。
双喜烤麸的出锅需要经过精心的雕琢，而熟知做法步骤的你，通过自己的精心，肯定能够做出最特别的味道。
孕妇能吃烤麸吗
女性在怀孕的期间身体会出现很多的变化，身体的免疫力也是很低的，这个时候一定要能够防止一些病毒的侵入，如果不注意，病毒进来了，就会影响到胎儿的发育了，因此在饮食上就要特别的注意，多吃一些抗病毒的食物是很重要的，那么孕妇能吃烤麸吗?大家了解什么是烤麸吗?
女性怀孕的时候大家应该都知道，饮食上需要注意很多的问题，这个时候女性的身体都是很脆弱的，动不动也会容易生病，这个时候要注意病毒的入侵，要了解一些抗病毒的食物，下面看看孕妇能吃烤麸吗?
香菇烤麸
原料
干香菇、烤麸、青豆、枸杞、红糖、盐、冰糖、香油、葱姜、鸡粉、酱油
做法
1、烤麸泡软洗净切丁，干香菇泡软洗净，继续泡;
2、油热葱姜爆香，放入香菇翻炒;
3、倒入泡香菇的水，煮沸后放入烤麸、红糖、盐、冰糖、酱油炖;
4、放入青豆、鸡粉继续炖至汤汁收尽，滴入香油、放入枸杞翻炒均匀即可。
温馨提示
1.糖用冰糖和红糖，更容易上色。
2.用泡香菇的水炖，烤麸中可以吸足香菇的味道。
3.盐和糖的比例为1：4。
4.汤汁一定收尽，出锅前滴入香油味道很像素什锦。
5.还可以添加木耳、笋、荸荠、藕、腐竹、花生、豆制品等。
适用人群：孕妇
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。
1. 提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性;
2. 延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用;
3. 防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素;
4. 降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
5. 香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
孕妇能吃烤麸吗，烤麸是很好的抗病毒的食物，在怀孕的期间多吃这样的食物能够很好的帮助我们的身体抵抗一些外界的病毒，怀孕期间的饮食问题有很多方面需要注意的，要注意补充营养，合理的膳食，保持好的心情都是很重要的。
如何挑选烤麸
随着生活水平不断的提高越来越多的人，注重身体上的保养，所以对食物的要求也就更高了，总是希望能够买到一些口感好而且营养丰富的食物，所以在购买食物的时候就会认真的挑选，其实挑选食物不仅要光看外观，下面一起看一下什么样的烤麸好呢！
烤麸，是一种面制品。用带皮的麦子磨成麦麸面粉，再在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经过发酵蒸熟而成的。在超市中卖干货的货架附近。有袋装的，也有散装的，品质一样，但价格有差异，散装相对便宜一些。买的时候，尽量选择比较齐整的烤麸块儿。
烤麸处理不好，做完后会有豆腥味，因此一定在泡软后，反复用手多次挤压。放在水龙头下面边冲边挤，效果会更好。仅浸泡，是无法去除烤麸中的豆腥味的。
焯烫烤麸的步骤必不可少，还可以在沸水中加入一些盐，能更有效的帮助除去腥味。
新鲜的食物吃起来口感更好营养也更加丰富，上面就是对什么样的烤麸好的介绍，我们在购买的时候就能够更好的去选择了，另外平时在吃食物的时候我们也可以结合自己的口味和饮食习惯去制作。
烤麸怎么保存
我们经常在各种菜肴中见到烤麸。比如泡菜鱼、酱烧烤麸、江南素什锦、红曲烤麸烧肉等等菜肴。因为烤麸简单易做，而且很容易在菜肴中吸收汤汁，入口的话会觉得特别入味，味道极佳。而且烤麸的营养成分也很高，含有丰富的蛋白质、钙、磷与铁质等。烤麸食用麦麸面粉制作而成，像海绵一样的形状。
烤麸不仅可以做出很多美味的菜肴，而且它的食疗作用也很多。烤麸属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量的食物、它能够和中益气、平和心情、止渴等作用。烤麸是个很不错的配菜，搭配很多其它蔬菜都可以烧出很美味的佳肴。只要汤汁美味即可。
每一个好的东西我们都希望能长期拥有。所以烤麸的保存方法我们也要掌握。
我们要把烤麸放进冰箱,但是最好还是尽快吃掉。因为不管什么食物保存时间过长会失去原有食物的色、香、味品质，而且营养价值也下降了。剩余食品在放置冰箱内保存前应充分再加热煮透，杀灭微生物，降至室温后再保存,而且冰箱内温度应保持在10℃以下.冰箱在我国居民家庭中使用的普及大大减少了细菌性食物中毒，减少了食品的腐败变质。但如果使用不当，把冰箱当成“保险箱”的话，则可能适得其反。 冰箱的使用应符合下列要求：冰箱冷藏室内温度应保持在0—10℃以内，婴幼儿食品应新鲜配制，不宜置冰箱中;剩余食品在放置冰箱内保存前应充分再加热煮透，杀灭微生物，降至室温后再保存;为防止生熟交叉及食物“串味”，应用保鲜袋或保鲜纸将食物包密实后置冰箱保存，且应熟在上，生在下;冰冻的肉类和禽类在烹调前应彻底解冻，再充分均匀加热煮透;冰箱应定期除霜清洗，保持干净整洁。
可见，虽然放进低温保存了，但是我们还得注意冰箱温度的调节。我们要是有条件的话，也可以采用真空保存法，这样避免跟空气接触，减少了变质的可能性。烤麸有一点制作技巧需要注意的是：烤麸需要先在沸水中汆烫，捞起后用流动的自来水一边冲一边用手挤掉水分，这样能有效去除豆腥味。而且在烹饪的时候要小火慢煨，这样做出来的烤麸口味才更加。
烤麸是用什么做的
随着社会的发达，人们能够吃到的各种美食也越来越多了，烤麸就是其中十分常见的一种美食，深受很多人的喜爱，是很多人日常生活中不可缺少的美食，但是人们对于烤麸的做法还不是很了解，因此都想知道烤麸是用什么做的，下面我们就一起来详细的了解一下。
烤麸是我们日常生活中都能够吃到的一种美食，在现代生活中受到了很多人的喜爱，所以很多人都想在日常生活中能够自己做出美味烤麸，下面我们一起来了解一下烤麸是用什么做的。
烤麸
材料
烤麸10个，新鲜香菇 3朵，红萝卜3片，竹笋1/2个，木耳1片 ，红辣椒1条，姜3片，酱油1小匙，盐1/2小匙，水3大匙
做法
1.新鲜香菇洗净，切块;竹笋、木耳、红萝卜分别洗净后，切小片;姜切丝;红辣椒洗净，去籽，切丝备用。
2.将烤麸以手撕成等量的3小块后，放入已烧热至180℃的油锅中，以中火炸至表面酥黄时，捞出沥干油脂备用。
3.另热一锅，加入2小匙油，放入作法1的材料炒香后，加入作法2的烤麸及所有调味料，以小火焖煮10分钟至入味即可。
四喜烤麸
材料
烤麸2块，干木耳3朵，干香菇5朵，黄花10根，煮花生15粒，盐5克，生抽30毫升，白糖8克
做法
1.烤麸用冷水浸泡2-3小时，香菇、木耳、黄花也用冷水浸泡开;
2.将泡好的木耳撕成小块，香菇切成1厘米见方的小块，黄花切成两段备用。烤麸泡好后轻轻按压，挤出所有水分然后放在清水下冲洗，吸足水分后再次按压挤出，由此重复4-5次，直到豆腥味变淡，最后改刀切成1.5厘米左右的小块;
3.汤锅中的水烧开放入烤麸块焯烫，水再次沸腾后捞出用凉水冲洗干净。挤干水分后将烤麸块放在平底锅中用中火煎至微微上色;
4.炒锅中放入少许油烧到4成热，放入香菇、木耳、黄花煸出香味，然后放入烤麸块，加入盐、白糖炒匀;
5.淋入生抽炒至上色，然后倒入花生粒、浸泡香菇、木耳的水，水量没过锅底即可，加盖用中火焖至水开，最后可以根据自己的喜好调整水分;
小诀窍
烤麸有一股浓浓的豆腥味，但是闻到刺鼻的酸味则属于品质问题，最好不要购买。烤麸去除豆腥味很重要，所以泡软之后一定要耐心的冲洗-挤压-冲洗，经过四到五次重复后，能明显感觉到烤麸的豆腥味变淡; 另外，焯烫、下锅煎这两步也不能省略。焯烫之后的烤麸比较柔软，再次经过油煎，能最大的去除腥味，也能给烤麸定型，下锅翻炒也不会散烂; 浸泡烤麸的水一定要是凉水，热水容易使烤麸变软变烂，口感不好。挤压的时候最好双手一起进行，一只手托着烤麸，另一只轻轻地均匀的按压，否则也容易挤烂。
通过上面文章的介绍，相信大家对于烤麸是用什么做的有了一定的了解，烤麸是大家都非常喜欢吃的，也是很多人都会想自己做的一道美食，因此上面我们为大家介绍的两种烤麸的做法，大家一定要牢记在心。
烤麸怎么吃
烤麸是人们在吃早餐的时候经常见到的一种早餐类食物.很多人都很喜欢吃烤麸,其营养价值也可以做为早餐来说已经足够.烤麸是用面粉为主要的原材料在通过一系列的加工炼制而成的.在吃烤麸的时候配上一杯牛奶会更好,因为烤麸在吃的时候可能会感觉有点干没什么水分,而营养也更上一层.
烤麸除了可以当成早餐直接来食用之外还可以用来做成许多不同的好吃的食物,因为是用小麦粉做成的所以烤麸的颜色多是棕褐色的上面还有许多的小孔.大家可以每天食用适当的可烤麸来补充营养.
烤麸大包配料: 白面粉500克,鲜酵母半块,发酵粉少许,烤麸300克,水发黑木耳50克,姜末5克,酱油少许,精制盐6克,白糖20克,鲜味王2克,水淀粉40克,香麻油25克,花生油75克特色: 皮质松软,膨松饮满.
操作: 1、将烤麸与水发黑木耳分别剁成碎末,放在一起加酱油、盐、白糖、鲜味王、姜末、香麻油、花生油拦匀后,再放入水淀粉拦匀,呈烤麸馅心备用.
2、白面粉加水和面、发酵(参照青菜包)后,加发酵粉揉透,揉至三光后,搓成条,切10个小面团,逐个揿扁放上烤麸馅,拉捏成褶纹口捏紧;排放蒸格内稍停片刻,醒发后放蒸锅上,盖严盖,用旺火急蒸12分钟左右,蒸熟后端格离锅取出.
制作关键:1、酵面必须发透,使制品膨松饱满.2、烤麸要剁细如肉茸,用油量要大.
因为烤麸是种淀粉类的食物所以在用烤麸做成不同的食物的时候会有甜味产生,不喜欢吃甜食的人就要注意了.并且在减肥的期间也不宜多吃,在某种程度上淀粉是可以转化成脂肪的如果食用太多的话.所以说烤麸可以吃但是要适量,所有人都是.
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