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芸豆怎么做

2019-10-11

猪肉肉丸怎么做

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猪肉肉丸是非常下饭的一道菜,咬一口就会有很多的肉汁,如果和腌黄瓜搭配在一起吃就会没那么油腻,吃起来还是非常爽口的,用猪肉肉丸的汤汁拌饭来吃就会更加美味,下面就跟着来看一下猪肉肉丸怎么做。

猪肉肉丸怎么做

需要准备香菜,葱,酱小黄瓜,太白粉,酱油膏,酱油,罐头里的汤,先把葱洗干净切成葱花,小黄瓜芥末,和砂糖一起放进肉馅当中,搅拌均匀放30分钟,搓丸子之前才放太白粉,搅拌均匀,加入太白粉就能让它的粘着度变得更好,但一定不能添加太多,否则就会影响到它的口感,把肉丸全部搓好,锅中加入适量的水,加一些调料煮开,然后再把搓好的丸子放到锅中煮好,一直煮到肉馅Q弹,然后加入适量的香菜来吃,味道是非常不错的。YS630.COm

猪肉肉丸的营养价值

猪肉肉丸可以达到补血润燥滋阴作用,它里面含有一定脂肪成分,还含有一些铁元素,钙质,磷元素以及蛋白质,还有维生素b1,维生素b2,适当的吃一些就能够补肾养血,对于产后血虚肾虚,身体虚弱,消渴热病的人来说就非常适合,能达到止消渴,滋润皮肤,滋肝阴,润燥作用,猪肉肉丸煮成汤来喝,还可以解决因为津液不足而引起的干咳烦躁问题,所以可以自己做一些来吃。

猪肉肉丸怎么吃

猪肉肉丸可以做成猪肉肉丸汤,需要准备豌豆淀粉,生姜,大葱,味精,盐,香油,番茄,黄瓜,水发木耳以及猪肉,猪肉清洗干净剁碎,加一些清水,生姜末,葱末,精盐,水淀粉,搅打上劲,西红柿,黄瓜洗干净切成小片状,汤锅里面加入适量的水,把肉丸子放进去煮到浮起,再加入西红柿,木耳,黄瓜片,葱末,味精,精盐烧开,盛到汤碗里面淋上一些香油就可以吃了。

可以做咖喱猪肉肉丸汤,需要准备香油,烧酒,生姜汁,陈皮,洋葱,彩椒,葱花,鸡蛋,茴香,猪肉,彩椒清洗干净切成块状,猪肉洗干净切块,放到绞肉机里面绞碎,肉泥当中加一些香油,绍酒,陈皮末,葱花,生姜汁,蛋液,精盐,顺时针搅打上劲,然后再挤成肉丸,放到温水锅中用小火一直煮到熟,炒锅中加入一些色拉油烧热,把洋葱末放进去翻炒香,然后再把彩椒放进去拌均匀,加入一些高汤,咖喱酱煮开,然后再加一些精盐,一直煮到入味,撒上一些茴香就可以吃了。

还可以做甜椒猪肉丸,需要准备盐,白胡椒,高汤,番茄酱,匈牙利粉,意大利香料,橄榄油,玉米粉,鸡蛋,西芹,洋葱,红椒丝,红萝卜以及猪脚肉,先把西芹,洋葱,红萝卜洗干净,把皮去除,猪脚肉和洋葱丁,西芹丁,红萝卜丁混合,再加一些白胡椒粉,盐,匈牙利粉,意大利香料,玉米油,鸡蛋搅拌均匀,制作成肉丸,再把所有的肉丸放到烤箱里面,用180度烤10分钟,烤好以后拿出来摆盘,锅中加入一些橄榄油,把洋葱水放进去炒香,然后再加入红椒丝,番茄酱,高汤煮上15分钟,再把它淋在肉丸上面就可以吃了。

猪肉肉丸可以和什么一起吃

猪肉肉丸可以和香菇搭配在一起吃,需要准备味精,盐,香菇以及猪肉丸,先把香菇清洗干净,肉丸准备好,锅中加入适量的水烧开,香菇放进去焯烫两分钟捞出来,然后再清洗干净,锅里加入适量的水烧开,把猪肉丸放进去煮5分钟,再加入香菇煮7分钟,加入适量的味精盐调味,煮好以后就可以吃了。

猪肉丸还可以和白菜搭配在一起吃,需要准备葱,鸡蛋,生粉,生姜,白胡椒粉,盐,大白菜以及猪脚肉,先把生姜剁成泥,和猪肉混合,然后再加入一些胡椒粉,盐,鸡蛋,生粉以及冷水搅拌均匀,锅中加入适量的水烧开,用手挤成肉丸,放进去煮好,肉丸煮好后备用,然后白菜放到水中煮,加入适量的胡椒调味,白菜煮到两分钟左右,把肉丸放进去再继续煮一分钟,撒上一些葱花就可以吃了。

肉丸还可以和橙皮搭配在一起吃,需要准备一些腐竹,葱粒,马蹄粒,陈皮,鱼蓉,猪排骨,猪头肉以及米,米放到清水里面浸泡一会儿,然后再把水倒掉,用腌米料搅拌均匀,等到米发胀发白就可以用勺子把它压碎,陈皮浸泡一下,切成细丝,猪肉切细,加一些马蹄,陈皮,鱼蓉,腌肉料搅打上劲,然后搓成丸子煮熟,猪排骨焯水,腐竹清洗干净剪碎,清水放到锅中煮开,把腐竹,猪排骨煲半个小时,然后再把大米放进去,继续煲30分钟,改成小火把煮肉丸的汤水倒进去,慢慢的熬煮成粥,最后加入猪肉丸煮一会儿,撒上一些葱粒就可以吃了。

上面介绍的就是猪肉肉丸的制作方法,看了上面的介绍,大家应该也有了一定了解,猪肉肉丸的制作方法还是非常简单的,里面可以加不同的调味料以及配料,猪肉肉丸煮成汤来喝非常不错,想要吃的人按照以上的步骤来制作就可以了。

Ys630.com相关知识

猪肉丸子怎么做呢?


猪肉丸子平时在菜市场里面都可以购买得到,而实际上其实猪肉丸子的做法是非常方便简单的,尤其是家中有老人和小孩的话,动手制作猪肉丸子,对他们的消化吸收也更好。

1、选肉。做丸子对肉的要求特别高,一定要选用夹子肉,即猪前腿与猪身相连的部位。用手指轻按若感觉油腻则多为泔水喂养,有弹性轻微发黏,则肉质较好较新鲜。好的肉质做丸子口感非常好,不需要勾芡也能成型。

2、选好肉后按肥瘦约3:1的比例,手工剁碎。碎肉机出的肉往往很老,没有弹性,比较粗,且不易成型。剁的过程中可根据肉的老嫩加入适量的水,一定要少。中年人一般不需要剁的很碎,但是老年人和小孩食用的话则尽量剁碎一点。

3、剁碎后,加入少量盐,几滴生抽即可(提鲜,更出色,看起更有食欲)。打一枚鸡蛋,加入香葱花和姜末(葱花和姜末一定要细),一点花椒面(这个很重要)。用手搅拌,使其混合均匀。如果小孩子不喜欢吃蔬菜,妈妈们可以在这个步骤里将蔬菜也切碎和进去,丸子会更加美味营养。

4、捏丸子。好的肉馅有了,好的形状会让家里的老人和孩子更有食欲。洗净双手(或者带卫生手套,但是有手套可能不是很方面),再次搅拌肉馅,然后左手团鸡蛋大的肉馅,握紧拳头,食指越往下越握紧,这样一个圆圆的丸子就会出现啦。

5、如果是做蔬菜肉丸汤,等水开始冒小泡的时候开始下丸子,避免水沸腾后水泡将肉丸冲散,先下的时候个头捏大一点,这样能保证一锅丸子能同时起锅。(丸子煮久了也会变老)。如果是油炸,将油烧五分热,就可以下丸子,滚两圈起锅,即定型,颜色也好看,还很健康。最后做糖醋丸子啊,红烧丸子的时候,再烹饪熟透会更健康,更入味好吃。

土豆猪肉丸子怎么做?


土豆猪肉丸子主要的食材需要就是土豆以及猪肉,其实它的制作方法也是比较方便简单的,尤其是在生活当中,这些常见的食材自己动手制作完成,更加的健康养生,而下面就是土豆猪肉丸子的做法步骤介绍。

1准备好食材,土豆、猪肉洗净备用。

2猪肉剁成肉馅

3、土豆削皮,用擦丝器,擦成细丝。

4、剁好的肉馅放入土豆丝中,葱蒜剁成末,放入馅料中。

5、馅料中打入一个鸡蛋、放入适量的料酒、酱油、耗油、五香粉。

6、馅料中放入适量的面粉和玉米面粉,玉米面粉会使丸子更加松软,拌匀馅料,然后放入适量的豆瓣酱,拌匀馅料,最后放入适量的食盐,如果孩子吃的话建议稍微少放一些盐,淡一点好。就可以直接食用了。

7、腌制馅料时候,准备一会要用的蒜和姜,切片备用,碗里倒入食醋,加一点白糖根据个人口味喜好可以调整用量,倒入两倍量的清水,备用。

8、锅内放入适量的食用油,用勺子团成小的园团,用手团丸子也可以,要更圆一些。

9、待锅内的丸子定型以后,用勺子翻面,煎至两面金黄。

10、所有的丸子煎好以后,放入花椒和蒜片和姜片,煸出香味

11、倒入所有的丸子,翻炒几下后倒入事先调好的汤汁。

12、倒入汤汁以后,盖上锅盖焖7、8分钟。待汤汁收的差不多的时候,打开锅盖反动几下,收汁出锅了。美食是没有人不爱的。考虑孩子吃多以没有放辣椒,还可以在煸炒花椒的步骤中同时加入两个辣椒煸炒,味道会更好。

水煮猪肉丸子怎么做呢?


水煮猪肉丸的制作材料是非常普通的,主料就是猪肉,但是要把猪肉制作成猪肉丸,就是需要一定的经验和耐心了。猪肉丸的制作有许多种不同的方式,增加不同的配料也是为了可以让味道更加的丰富。猪肉丸的制作需要不断对丸子进行摔打,这样制作出来的猪肉丸才会更加有弹性,也是为了增加食用的口感。

食材:五花肉、植物油、精盐、生姜、鸡蛋、五香粉、鲜味酱油、香菜、胡椒粉。

水煮肉丸子的做法:

1、瘦七肥三的猪肉搅成肉馅,洒上姜末后用刀再细细的剁成肉糜;

2、把猪肉糜盛到干净容器里,调入精盐、五香粉、鲜味酱油搅匀,加入一个鸡蛋清用筷子顺一个方向用力搅拌,直至肉馅上劲;

3、锅里倒入清水,开小火,手边备一碗清水,用来蘸手和小勺防止肉丸粘手,用小勺子挖一块肉馅;

4、用小勺把肉馅往左手掌上摔打,反复几次后使之成圆形肉丸,反复摔打几次后使之成圆形肉丸,这样做出的肉丸比用手挤出的要紧致一些;

5、锅里水冒细小的水泡时,把做好的肉丸下到锅里,要始终保持水呈半开不开状态,水如果滚开的话,放入的生肉丸容易散,如果感觉水过热可倒入少许的凉水到锅里;

6、把煮好的肉丸捞出盛到清水盆里,等肉丸冷却后即可捞出,汆好的肉丸或直接煮制,或装袋冷藏。

吃法:炒锅里倒入油,油热后放入生姜爆香,倒入清水,加少许精盐,开大火烧开,倒入汆好的肉丸,煮熟后,洒上胡椒粉,香菜末。

小贴士:刚汆好的肉丸要捞出盛到清水盆里,等肉丸冷却后即可捞出。反之,不泡水的肉丸容易变焦黄色。

猪肉丸子怎么做有弹性?


猪肉丸子想要有弹性的关键就在于选料,最好选择新鲜的猪肉,然后就是打肉丸,一定要多打,打成肉泥为止,然后还可以加入鸡蛋清也是可以增加弹性的,还有馒头碎,都可以让肉丸更加的有弹性。

一、

1. 选料:制作猪肉丸的原料,要选用当天宰杀的健康活猪肉,而且最好在猪肉还带着猪的体温时开始制做,否则耽误了时间做出的猪肉丸不弹、不脆;

2. 打肉丸:行话里把做猪肉丸叫作"打猪肉丸"。看过星爷《食神》的GGJJ一定对一幕景象不陌生:猪肉加调料以后,用特制的铁棒不停击打成肉泥--这全靠的是厨师的腕力,一手一只铁棒,用舞蹈一般的动作的挥舞起来。七七四十九,九九八十一,直打得皮开肉绽,汁液横流,各种纤维灰飞烟灭,只剩下一摊肉泥。

3. 快速加上配料(少许盐,葱姜汁,生粉)。烧一锅开水,将肉泥在手中挤出一小丸,一小丸直接放入开水中煮,肉丸浮起既捞,此时,一锅绝世猪肉丸诞生了。

步骤

1、将猪瘦肉及肥猪肉分别绞成泥状备用。

2、太白粉、玉米粉、水及调味料A一起拌匀成粉浆水备用。

3、摔打搅拌作法的猪瘦肉泥至有黏性后,加入作法2中1/2的粉浆水,搅拌至水分被完全吸收,再加入另1/2的粉浆水继续搅拌,至水分完全吸收并有黏性,加入作法的肥猪肉泥、葱末及调味料B的香油一同搅拌均匀,放入冰箱冷藏约2小时,待水分完全吸收。

4取锅烧水至滚沸时,将作法3冷藏的猪肉泥取出,并用手挤压成一粒粒圆球状放入锅中煮,煮至猪肉丸完全浮在水面上即可。

二、

三分肥七分痩的夹子肉,绞成肉末,加入适量水淀粉、生抽、精盐、姜末。不要加鸡蛋。用筷子朝一个方向搅动。放冰箱冷藏变硬。用手搓成丸子,搓紧,搓圆。水开了下锅。根据喜好,可做成冬瓜丸子汤、番茄丸子汤、蘑菇丸子汤、酸菜丸子汤等。汤好后撒入葱花,点入麻油。丸子保证有弹性,劲道好吃。

三、肉丸想做的有弹性有几个关键点:

第一,加蛋清,蛋清要用力一个方向打散至起沫,并且几乎全部是沫看不到蛋清后倒入肉馅中,

第二,肉馅加入酱油、料酒、盐、水淀粉(煳状)等作料之后顺着一个方向快速搅拌,注意是一个方向,一直打到馅粘稠搅不动的时候,

第三,用大勺托起打好的肉馅用力摔几下,

第四,加入干馒头沫少许,一个方向再打一会儿就OK了。

这样做出出来的丸子掉在桌子上会弹起来,象乒乓球一样,口感非常地好。

肉丸怎么做


肉丸大家都是爱吃的,因为肉丸吃起来的味道好,而且肉丸是可以制作出各种美味食物的,其中肉丸就是不错的选择,很多人对肉丸也是爱吃的,不过要说具体肉丸如何制作比较好,这是很多人都不清楚的,下面就让我们一起跟着来看看吧。

肉丸怎么做

肉丸是非常美味的食物,首先需要我们剁好猪肉。然后我们把肥瘦相间的猪肉剁碎。不过这时候是不建议大家用绞肉机的,因为绞肉机制作出的肉是比较粗的,也是没有弹性的,这是非常不容易成型的。在剁肉的过程中,需要我们加入适量的水,这时候是不能放水太多。

然后就要开始加配料了。我们把猪肉剁碎之后就可以加入少量的盐,还需要加入几滴酱油和少许的料酒。在其中打一枚鸡蛋,然后再加入葱花、姜末,还需要加上一点花椒粉,这时候我们用手搅拌,让调理混合好。

然后就可以开始挤丸子的工作。需要我们再次的搅拌肉馅,然后需要左手团出肉馅,握紧拳头,同时我们食指需要往下握紧,这时候我们再用虎口,把肉馅挤成丸子,这样丸子就制作好了。

接下来就可以开始煮肉丸了。锅中需要加入适量的水,烧到锅底见水泡的时候就可以转成小火,等到水沸腾之后就可以把肉丸下入锅中,等到丸子全部浮起的时候,转成中火烧开,等到丸子微微膨胀的生活,其间需要我们不断的撇去浮沫。关火之后就可以加入一点香油和香菜来提味。这样肉丸就制作好了。

炸肉丸怎么做

炸肉丸是非常好的一种食物,需要我们准备好剥掉皮的馒头一个,泡在水中折合后就可以泡上一会儿。泡到馒头中间没有硬芯的时候就可以了。我们把馒头泡好之后,就可以挤干水分,然后捏烂之后就可以直接的抓到肉馅儿中。抓匀的肉馅儿需要加入一个鸡蛋,然后在其中加入姜末、料酒、盐、鸡精、十三香以及少许的生抽,拌匀之后就可以加入适量的淀粉,搅拌均匀之后。就要反复的搅打均匀,上劲儿之后就可以了。炒锅热油之后,把筷子放进去冒泡泡,这时候就可以开始炸制了。我们左手要抓上一把肉馅儿,然后做一个攥拳头的动作,然后让肉馅从虎口挤出。右手蘸上少许的水,我们把挤出的丸子切断之后就可以顺势弄圆,然后下锅开始炸制。左手挤丸子,然后我们右手切断丸子,在下锅的生活是容易溅出油花的,而且丸子下锅之后需要慢慢的从锅边滑入,这样可以避免溅出的油花烫伤我们皮肤。而且丸子逐个下锅,这样炸到金黄色的时候就可以捞出,然后我们再次全部下锅炸一遍就可以吃了。

水煮肉丸怎么做

水煮肉丸是很不错的一个吃法,需要我们准备好五花肉、植物油、精盐、生姜、鸡蛋、五香粉、鲜味酱油、香菜、胡椒粉。我们把猪肉搅成肉馅之后,在其中洒上姜末,然后用刀细细的剁成肉糜,然后把猪肉糜盛到干净的容器中,调入精盐、五香粉、鲜味酱油之后就可以搅匀,然后在其中加入一个鸡蛋清,我们用筷子顺着一个方向用力的搅拌,等到肉馅上劲就可以了,在锅中倒入清水,开小火之后,我们在手边备上一碗清水,用来蘸手,还可以防止肉丸粘手的情况产生,可以用小勺子挖出一块肉馅,然后我们用小勺把肉馅向着左手掌上摔打,反复进行几次之后就可以让肉丸成型,等到锅中的水冒出细小水泡刀山火海,我们就可以把之前做好的肉丸放到锅中,需要保持水半开不开的状态才行,然后我们把煮好的肉丸捞出,然后盛在清水盆中,等到肉丸冷却之后就可以捞出吃了。

吃肉丸的营养价值

吃肉丸的营养价值是非常丰富的,首先肉丸是味甘,性平的食物。还可以滋阴,润燥,补血。肉丸中是含脂肪的,其中还含有少量的蛋白质,还有磷、钙、铁等微量元素,因为肉丸中是含有蛋白质、脂肪、维生素B1、B2,磷、钙、铁等物质,对我们人体健康有好处。吃肉丸还可以补肾养血,滋阴润燥的功效存在。

上面给大家介绍了肉丸的情况,能够发现肉丸是非常美食的一种食物,吃起来对我们健康是有好处的,所以上面介绍的这些肉丸吃法大家不能错过,上面还给大家介绍了肉丸的具体做法,制作出美味的肉丸,吃起来的味道和口感很不错,而且对健康也有好处。

猪肉丸子汤怎么做最有营养


猪肉丸子汤简介

顾名思义,猪肉丸子即猪肉制成的丸子,一般用猪肉剁碎剁匀之后捏成丸子形状再用水煮熟制成汤,其质地爽口有弹性,在与猪肉的营养价值相同的前提下得到了与一般猪肉不一样的风味,因而深受人们欢迎。

猪肉丸子汤图片

猪肉丸子汤怎么做最有营养

猪肉丸子汤做法一

食材:猪腿肉750克,鸡蛋150克,葱头400克,胡萝卜300克,土豆500克,豌豆50克,鸡油400克,精盐15克,猪肉清汤,香叶半片,干辣椒1个。胡椒粉、味精各适量。

1、将猪肉洗净,切成块,100克葱头去皮,和猪肉入在一起用绞刀绞两遍,再用刀剁一遍,放入盆内,加入5克精盐,50克鸡油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀,加水150毫升,随倒随搅,和成肉泥。

2、向汤锅内放水烧开,用于把肉馅挤成肉丸子,放入开水锅内,烧一个开,丸子漂起,把原汤滗出,将丸子放入冷水里洗去浮沫,调入漏勺内,控净水。

3、把胡萝卜、葱头去皮,洗净,切成小方丁,将土豆去皮,洗净,切成 40块。

4、往锅内放入200克鸡油,烧至五成热。先把胡萝卜丁、葱头丁放入,随之放入香叶,胡椒粉、干辣椒,用半炒半炯的方法,将蔬菜炯到成熟,放入猪肉汤、味精、精盐,调好口味,把土豆放入场锅煮到九成熟把丸于放入,烧两个开,改微火稍煮,起锅装盆。

5、食用时,分10克,每份放豌豆5克,猪肉丸子12个和汤,即可。

猪肉丸子汤做法二

原料:猪肉馅200g、葱末5段、姜末适量、鸡蛋1个、胡椒粉少量、淀粉2勺、盐10g、鸡精1勺、香油1匙。

1、猪肉馅内放入葱末、姜末、鸡蛋和各种调料,顺时针搅拌。(加油,就当锻炼臂力了)。

2、锅里放适量水,加热,开锅之后用小勺挖出丸子的形状,放入锅内稍煮一会。

3、放入油菜,盐,鸡精。

4、开锅,关火,加入适量香油,盛出即可。

猪肉丸子汤做法三

主料:上海青250g、萝卜、猪肉丸5个

辅料:油适量、盐适量

1、上海青清洗干净。

2、锅里加清水,放入丸子水煮煮熟。

3、放入上海青焯熟。

4、加入剁辣椒,盐,少量油,继续煮。

5、约两分钟熟透,装盘。

猪肉丸子汤怎么做营养会流失

调肉馅时一定要放一些淀粉,淀粉加清水调匀成水淀粉,加到肉馅儿里。这一步很关键,不要省略,它会使肉丸保持紧致,不然肉丸子在煮的过程中会散掉。而且肉九子最好在水似开非开时,用手抓或用勺舀,下锅前在冷水中涮一下,如水已沸时,可在锅边下丸子以免冲散。煮的过程中,你会发现,肉里面的油脂会被煮出来一些,这点油脂虽然不多,但用来配青菜也足够,所以别再多添加食用油,滴两滴保持光泽度就够了,以免破坏汤的鲜味。

猪肉丸子汤各食材的处理方法

1、猪肉

猪肉最好选五花肉,五花肉肥瘦间隔,这部分的瘦肉也最嫩且最多汁,五花肉的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。五花肉的皮用刀片掉,然后把五花肉剁成肉末。声明下,千万不要偷懒去菜市场买那种压榨机炸出来的肉,那样的肉口感就不好了,肉末几乎没了口感。而自己剁的肉末尽量小,看着像炸肉机炸出来的就很好了。把肉末拿容器装好,倒入蛋清和生粉,开始搅拌,直到搅拌到肉、蛋清、生粉完全融合为止。把肉末捏在手中大拇指跟食指把肉末挤出来,然后勺子一勺过去,就变成肉丸子啦。注意一定要把肉末放在掌心 手包住用手的劲道挤压从食指和大拇指中间的缝隙挤压出来。

2、配菜

在烹煮猪肉丸子汤时,可适当加些青菜调味,这样就不会觉得单吃猪肉会腻,只会更鲜美,青菜最好选上海青,上海青是一种小白菜,纤维细,味甜口感好,上海青不宜烹调时间过长否则容易变老、变色。

香菇肉丸汤怎么做?


香菇肉丸汤不仅有香菇的营养美味,同时猪肉的滋补功效也是比较高的,熬制成香菇肉丸汤,对身体健康也比较有利,详细的食材使用以及步骤的进行,不妨看看下文的介绍。

一、食材

主料

100g瘦肉7颗杏仁30g香菇10朵金针花

配料

油、盐、调料、青豆、生姜、淀粉

1香菇先热水洗净,再泡发

2金针花要先泡发

3杏仁先炒熟

4肉末,杏仁,金针花切末,加入调料,和少量的清水,料酒后拌匀,再加入半小调羹淀粉

5青豆洗净,香菇切条,和调好肉末待用

6热锅下油,爆香生姜,加入香菇翻炒

7加入青豆

8加入调料,料酒

9倒入泡香菇的水,不够可以再加些清水

10在加水烧的时候,切菜叶

11水大开开盖

12手沾水搓圆,做小肉丸放入滚开的水泡下

13去浮沫

二、步骤

1.准备材料:丸子、葱姜、香菇、香菜。

2.葱姜切一下,香菇切片、打十字花刀。

3.起油锅,油热炒香葱姜。

4.加适量水,放入香菇。

5.大火烧开,放入适量盐。

6.适量十三香。

7.适量生抽。

8.放入丸子,搅匀。

9.倒入水淀粉勾芡。

10.放入适量醋。

11.放入鸡精、撒上香菜,即可出锅。

小贴士

用水淀粉勾一下芡,丸子会长久不松散。

肉丸怎么做有弹性?


如果想要把肉丸做得非常有弹性是有诀窍的,我们平时在饭店吃的肉丸,吃起来非常的弹牙,有Q的感觉,这都属于比较有弹性的口感。想要使肉丸具有弹性,肉是不能切的,一定要锤子来敲打,这样能够保持里面的肉的纤维不能断掉,另外选择的肉一定要足够新鲜,再加入适量的肥肉或者燕麦片,效果会更好。

肉是必须不能切

想要丸子有弹性,制作的原材料——肉是必须不能切,如果像是平常制作肉饼般用刀子剁肉,肉的纤维就会完全断掉,最终的成品也就会缺乏嚼劲。因此只能用棒子或者锤子敲打,这样不会使肉的纤维被切断。

选肉要选新鲜的

除了要用棍子捶打肉以外,选肉要选新鲜的。原因是新鲜肉黏性比较大,丸子容易成型,口感、味道都比较好。肉丸的成败主要是由肉的新鲜度和肉的纤维决定的。传统做法是选用肥二瘦八的猪肉(或牛肉加少许肥猪肉),加入少许肥猪肉可以提升口感。

捶好的肉要先放盐再进行剁碎或绞碎处理,目的是增加粘性。盐可以带出肉的黏性,黏性大,丸子才能成型。有专家表示,用粘米粉搅拌肉滑比用生粉黏性要好。

添加肥肉和燕麦片

如果想要增加口感,可以往做好的肉滑中添加肥肉和燕麦片,使有细腻滑嫩的效果。加入原味燕麦可以增加肉糜的粘度和滑度,这是秘密武器。肥肉能使口感更爽滑,燕麦片的高度粘稠滑润可以使肉质更紧致,口感更细腻滑嫩。如要更健康,可以去掉肥肉,只要燕麦。

搅拌中可以加入少许水

(约1茶匙,分2次添加)按一个方向搅拌,肉糜才能搅出黏性。

肉糜最好放入冰箱冷藏1小时以上再取出来摔打,所谓不冻不脆,这是使肉丸爽口的秘诀。

尽量摔打

如果想要肉丸有弹牙的绝佳口感,除了之前的程序以外,还得尽量摔打,经过摔打的肉丸子,口感更脆更有弹性。肉丸要用“手挤勺挖”的手法经过手挤的鱼丸会更加扎实,筋道。

如果要做肉丸能容易成形,可在肉馅中加个鸡蛋,如此可令肉质细腻嫩滑,肉味更能被带出,营养也更均衡。

水窜猪肉丸子的做法怎么做呢?


猪肉是生活中非常重要的肉类食物,在我国的餐桌上几乎全是猪肉占据绝对的地位,这是人们获取肉类营养元素的重要来源。猪肉美味无比,可以做成各种美味的佳肴,例如,猪肉丸子就是一种极具特色的美食,下面就来看看水窜猪肉丸子的做法怎么做呢?

1.准备工作:把肉剁成馅,按同一方向搅至上劲备用;葱、姜、香菜切末,豆腐切小条,西红柿切滚刀块备用!

2.拌肉馅:将葱、姜放进肉馅,继续按原来的方向搅匀,再依次加入料酒、生抽、鸡精、胡椒粉、继续搅,加入适量馒头渣搅匀,使肉馅有粘性,容易抱团,最后根据个人口味加入盐。

3.汆丸子:烧热底油,炝花椒大料,捞出后再炝葱姜,出香味后放入柿子,炒到柿子下汤加入开水,水多一些丸子不容易烂!开锅后一手挤丸子一手用小勺把丸子快速铲起放入锅内

4.煮菜:丸子全部下完后再次开锅,撇去浮沫放入豆腐,豆腐发软了,就可以放入白菜叶了!

5.最后调味:白菜不用煮时间长,生抽少许,盐、鸡精、胡椒粉少许!撒上香菜,滴几滴香油就可以享受美味了!

小窍门:

1.五花肉煮一下,再炒至微焦黄,然后烧制,这样五花肉不油腻。

2.东北拉皮没有,就用一般的宽粉条代替,一样好吃。

3.烧肉的时候不要放盐,,因为盐能加速肉中蛋白质的凝固,使肉不易熟烂,所以最后加盐。

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