怎么在家做皮蛋
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皮蛋有一些人喜欢吃，而有一些人没办法接受，皮蛋的味道还是比较独特的，它除了可以直接切开以后来吃，还可以做皮蛋粥来喝，味道也是非常鲜美的，下面就给大家介绍一下怎么在家做皮蛋。
怎么在家做皮蛋
自己在家里面做皮蛋也没有非常麻烦，需要准备盐，氢氧化钠，矿泉水，汤锅以及鸭蛋，先把鸭蛋清洗干净，自然风干，然后锅中加入适量的矿泉水，把氢氧化钠，盐，碱水溶解，然后再降低温度，干的鸭蛋放进瓶子里面，再把碱水放到罐子里面，大概15天左右，用水把碱水给稀释一下，鸭蛋拿出来，再用保鲜膜包裹好，继续放15天左右就可以了。
皮蛋可以怎么吃
可以做凉拌皮蛋，需要准备几个皮蛋，一些白糖，生抽，陈醋以及生姜，先把皮蛋的外壳去除，切成4瓣，摆放在盘子里面，生姜切碎，准备一个碗，里面加一些白糖，生抽以及醋搅拌均匀，倒在皮蛋上，再加一些姜米冷藏10分钟，这样就可以吃了。
还可以制作皮蛋瘦肉粥，需要准备皮蛋，猪瘦肉，糯米，大米，葱，麻油，胡椒粉，盐以及油生姜，先把糯米大米放进去浸泡15分钟，猪瘦肉切成片状，皮蛋切一下，葱切成葱花，生姜切丝，锅中加入适量的水，用大火烧开，再把糯米大米倒进去，用小火煮20分钟，然后再添加一些皮蛋，生姜丝煮5分钟，把猪瘦肉放进去，再继续煮5分钟，接着加一些盐，小蒜，胡椒粉提鲜，淋上一些麻油，撒上一些葱花就可以出锅吃了。
还可以做皮蛋豆腐，需要准备香葱，香菜，榨菜，酱油，麻油，豆腐以及皮蛋，先把豆腐切成薄片，放到盘子里面，再把皮蛋切成小粒，榨菜剁碎，香菜切碎，葱切成葱花，准备一个小碗，里面添加一些陈醋以及生抽搅拌均匀，然后就可以把榨菜切好，放在豆腐上，再加一些皮蛋，香菜，葱花装点，淋上料汁，好吃的皮蛋豆腐就制作完成了。
还可以做上汤娃娃菜，需要准备一些高汤，水淀粉，盐，生姜，虾米，香葱，皮蛋以及娃娃菜，虾米放到温水里面浸泡，娃娃菜清洗干净切开，锅中加入适量的油，虾米，葱姜放进去煸炒，再把皮蛋放进去翻炒下，把皮蛋的异味去除，加入一些高汤娃娃菜放进去，中火煮下，一直煮到娃娃菜变软就可以加入适量的盐调味，这样就可以吃了。
还可以制作皮蛋牡蛎粥，需要准备米，韭菜或者葱花，胡椒粉，盐，牡蛎以及皮蛋，先把牡蛎清洗干净，韭菜洗干净，米也清洗干净，放到锅中，加入适量的清水，把皮蛋的皮去除清洗干净，切成小块状，米煮开以后改成小火，盖上盖子，用小火煮20分钟左右，把火关掉一直闷到米粒软烂，再用大火一直煮到粥粘稠，把牡蛎皮蛋放进去，用中火煮10分钟加入一些胡椒粉，盐，出锅之前撒上一些韭菜香葱就可以吃了。
皮蛋的家庭腌制方法
在家里面腌制皮蛋需要准备盐，皮蛋粉，茶水，一次性手套以及鸭蛋，先把鸭蛋清洗干净，水分控干，准备一个碗，把皮蛋粉倒进去，加入适量的盐，然后再慢慢的倒入茶水，搅拌成稀糊状，放15分钟左右，皮蛋粉是强碱性的，不要触碰到皮肤，把鸭蛋放进稀糊里面，均匀的裹上皮蛋粉，装进塑料袋里面密封保存15天，到30天左右就可以吃了。
吃皮蛋的注意事项
皮蛋里面的铅元素是非常多的，现在市面上有无铅皮蛋以及有铅皮蛋，即便是无铅皮蛋，其实里面也含有一定铅元素，只是相对来说比较少一些，如果吃太多皮蛋就会因为铅元素过多而对神经系统造成损害，摄入过多的铅元素对骨骼系统的发育以及神经系统发育都会造成影响，会影响到牙齿的发育及骨骼发育，所以不要给孩子吃皮蛋。
女性在哺乳期间最好不要吃皮蛋，鸡蛋里面的一些物质进入到身体以后就会被母乳吸收，宝宝吸允母乳以后，有害物质就会进入到身体里面，影响到宝宝的成长。
女性在哺乳期间吃太多皮蛋，对自身也是会造成危害，皮蛋里面含有硫酸铜氧化铅，会在母乳里面堆积而出现中毒反应，想要吃皮蛋可以凉拌以后来吃，里面添加适量的醋，这样就可以让皮蛋里面的铅元素的吸收减少，对身体造成的危害也会少一些。
上面介绍的就是制作皮蛋的方法，制作皮蛋的方法各种各样，适当的吃一些皮蛋不会给健康带来危害，但如果一次性吃太多或者总是吃，那么就会对健康造成影响，平时不要总是吃这种食物，在吃皮蛋的时候，最好能够搭配调料，能够再多吃一些其他的食物。
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凉拌皮蛋怎么做？
凉拌皮蛋就是将皮蛋，以及各种凉拌的调配料一起搭配制作，而成的一道凉拌美食，平时经常是会吃得到的，特别是在夏季的时候，皮蛋具有特殊的风味，还可以帮助我们促进食欲，治疗声音嘶哑咽炎的问题。
一、做法
皮蛋五只，切成四片，摆入在碟中。肉末少许，姜蒜适量，辣椒酱、酱油待用。 热锅后，按次序下油、姜蒜、肉末、酱油、辣椒，辣椒酱爆至出油，在皮蛋上撒
上一层糖后，把锅里的配. 料浇在皮蛋上，撒上葱花即可
二、做法
材料：
皮蛋、香菜、大蒜、红尖椒、番茄花、生菜、酱油、醋、辣椒油、糖
做法：
(1)将皮蛋剥壳，每个对半切开，排放入盘中。
(2)香莱切成末，大蒜剁细，红尖椒切片，一起放入碗中，加入酱
油、醋、糖、辣椒油，调匀，淋在皮蛋上，以番茄花及生莱装饰即可。
三、菜品特色
皮蛋具特殊风味，能促进食欲。据『医林纂要』说它能泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛，坊间常用来治疗咽喉痛、咽疗、声音嘶哑、便秘。
四、营养价值
营养价值松花蛋营养丰富，特别是其蛋白质性质有显著的变化。每100克可食松花蛋，氨基酸总量高达32毫克，为鲜鸭蛋的11倍，而且氨基酸种类多达20种。因此，松花蛋比鲜蛋的营养价值更高，在人体内更容易消化吸收，而且有一定的补益和祛病。
溏心皮蛋怎么做？
糖心皮蛋除了可以购买之外，其实如果对它的制作比较感兴趣的话，也是可以了解一下制作，所需要的各种材料以及步骤进行的，下文就为大家详细介绍，让自己也可以动手完成。
(1)配料溏心皮蛋加工的配料标准应根据季节的不同而有所变动。夏季由于气温高，鲜蛋蛋白易变稀，蛋黄易上浮，因此要适当增加生石灰和纯碱的用量，以加速蛋白凝固，防止蛋在缸中变质。一般料液的配方如下(以泡1 000枚鸭蛋计)：开水50千克，红茶末1.5～2千克，纯碱3.25～3.75千克，食盐 2～2.5千克，生石灰10～12.5千克，氧化铅75～100克。
(2)配料方法 常用冲料法，即先将纯碱、茶叶末放在缸底后，将开水倒人缸中，随即放人碾细过筛的氧化铅，充分搅拌后再逐渐放人石灰(注意石灰不能一次投入太多，否则会造成沸腾溅出伤人)，最后加入食盐，搅拌均匀，冷凉待用。
(3)料液氢氧化钠浓度的测定 用5毫升吸管吸取澄清料液4毫升，注入300毫升三角烧瓶中，加蒸馏水100毫升，加10%氯化钡溶液10毫升，摇匀静置片刻，加0.5%酚酞指示剂3滴，用1摩/升盐酸标准溶液滴定至溶液的粉红色恰好消褪为止。所用盐酸标准溶液的毫升数即相当于氢氧化钠含量的百分率。料液中氢氧化钠含量要求达到4%～5%，如碱度过低或过高可用氢氧化钠或茶水调整。
（4）不具备化学分析条件者，可采用蛋白凝固试验方法来测定。在烧杯或碗中加入3～4毫升料液上清液，再加入鲜蛋蛋白3～4毫升，不需搅拌，经15分钟左右，观察蛋白是否呈凝固体。如蛋白已凝固并有弹性，再经60分钟左右，蛋白化成稀水，表示该料液配制的碱度合适，可以使用；如在30分钟前蛋白即化成稀水样物质，表示料液的碱度过大，不宜使用；当蛋白放在料液中经15分钟左右不凝固，表示料液中的碱度过低，也不宜使用。
在家怎么做泡菜
韩国泡菜非常有名，很多人并没有吃过正宗的韩国泡菜，其实我们国家自己做的泡菜味道也非常不错，比较适合我们的口味，自己在家里面可以制作一些泡菜来吃，非常的下饭，能够让食欲有所提高，下面就来和看一下在家怎么做泡菜，想要了解的人就可以看看下面介绍的内容，这样就可以更加轻松的制作出好吃的泡菜来。
在家怎么做泡菜
需要准备大葱，萝卜，红辣椒片，糖，生姜末，大蒜以及海盐，白菜。先把白菜纵向切成1/4，把里面的核心取出来，再切成条状。白菜和盐一起放进一个碗里面，手带上手套，把盐充分的揉均匀，让白菜软化，用重的东西放在盘子上面压好，等待一个小时到两个小时。时间到了，用冷水把白菜清洗一下，大概需要清洗三次，倒进漏勺中，等待15分钟到20分钟。还需要把腌制泡菜的容器冲洗干净，干燥好，里面不能有任何的水分以及油。这一步完成以后就可以开始制作面糊，把海鲜味，糖，生姜，大蒜一起放进碗里面搅拌均匀，形成糊状物，把里面的多余水分给挤出来，萝卜条，大葱放进碗中，充分的混合，泡菜放进罐子里面，让盐水覆盖白菜，然后就可以密封保存发酵，室温下放1~5天。需要每天检查一次泡菜，用勺子压一下，让它能够充分浸在盐水底下，等到味道充足的时候就可以移到冰箱当中，可以马上就取一些来吃，也可以再过1~2个礼拜吃。
怎样做泡菜又脆又好吃
想要把泡菜做的又脆又好吃，一些技巧还是要掌握好的，腌制的时候泡菜坛子很重要，选择密封以及质量好的，坛子一定要干净，不能有油，不要使用生水，否则泡菜就很容易生花，在腌制泡菜的时候，把它放到凉爽的地方，天气比较热的时候，如果没有放在凉的地方，泡菜就很容易坏掉。
泡菜应该用什么水腌制，泡菜一定不能使用生水，使用生水就会让乳酸菌大量死亡，出现白色的浮沫，所以可以把水煮开以后放凉以后使用，必须要加盐，材料根据自己的口味少量的添加一些就可以了。
用泡椒腌制泡菜的方法
想要用泡椒来腌制泡菜就需要准备米酒，生姜，开水，盐，蔬菜以及辣椒，辣椒和蔬菜清洗干净，水分沥干，再放到凉开水里面，加入一些白酒，花椒，生姜以及盐，盖子盖好放到室内，大概5天到7天左右，冬天大概需要10天到14天，可以自己试一下味道，合适的时候就把它转移到冰箱里面保存。
腌制泡菜用什么水
泡菜水和卤水是相似的，都需要细心呵护，否则坛子里面的水会变的浑浊生花，味道也会被破坏掉，在腌制泡菜之前，坛子一定要烫洗干净，水分控干，保证里面没有水，没有油，然后就可以把清水烧开放凉，再放到坛子里面调成盐水，一定不要直接使用自来水，把蔬菜放进篮子之前，一定要注意出胚，这也是非常关键的一步，在腌制泡菜的时候，每天加一斤新鲜的蔬菜，都需要再加一些糖以及盐，蔬菜放进坛子里面的时候还需要撒一些白酒，添加5次蔬菜以后，要重新加香料包。腌制泡菜还需要注意定期清洗，这样盐水才能够保持活力，大概每过2~3个月就需要清理一次坛子，把压在底下的泡菜全部都捞出，把渣滓过滤掉，放入新的菜进行泡制，腌制泡菜的时候可以放入一些竹笋，能够保证盘子里面的水没那么容易得生花，如果因为疏于养护，让饮水出现了白色的泡沫，那么就可以加入高度白酒，让白色的泡沫消失。
上面给大家介绍的就是在家怎么做泡菜，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，想要自己在家里面制作泡菜，上面这些方法就非常不错，腌制泡菜需要注意的事项还是非常多的，只有把腌制泡菜的一些方法技巧了解清楚，才能够轻松的做出好吃的泡菜来，适当的吃一些能够让食欲有所增强，胃口好了身体自然能够获取更加充足的营养物质。
怎么在家做土豆凉粉
土豆凉粉是我们最为常见的一种凉粉了，土豆凉粉不但外形很好看而且吃起来味道也很不错，土豆凉粉有很好的养生保健功效，常吃土豆凉粉可以起到保护心脏和降低血压的好处，此外土豆凉粉还有减肥瘦身的效用呢，所以我们有必要学习一下土豆凉粉的做法，下文我们给大家介绍一下怎么在家自制土豆凉粉。
1土豆淀粉一碗，加入一碗水。
2调和成无颗粒的糊状。
3锅中倒入同样大的碗三碗水把之前拌匀的淀粉糊倒入锅中。
4改小火慢慢煮，中途不停的用勺子搅拌，至锅内液体透明色即可。
5凉粉倒入保鲜盒内静止放凉至凝固。
6凝固好的土豆凉粉切成条，黄瓜切成条。
7加入适量大蒜切成的末，盐，白砂糖，陈醋，少许生抽。
8加入两勺芝麻酱把所有材料彻底搅拌均匀即可。
小窍门：
1.土豆淀粉做凉粉的比例是1:4.之前用一碗水搅拌了淀粉，所以锅中放三碗水。
2.可以根据自己口味放蔬菜，喜欢吃辣的可以加点辣椒油更好吃。
在上面的文章里面我们介绍了一道美味的凉粉，那就是土豆凉粉了，我们知道土豆凉粉不但好看而且还能起到很好的食疗功效，上文为我们详细介绍了怎么在家做土豆凉粉，相信大家都学会了吧。
青椒皮蛋怎么做？
青椒皮蛋就是将青椒以及皮蛋搭配制作的一道食物了，事实上我们都知道在日常饮食当中，更多的了解这些食物的烹煮方法，那么自己随时都可以享受这些美味，而青椒皮蛋的制作步骤以及食材的使用，可以看看下文的详细介绍。
制作青椒皮蛋需要准备好青椒、松花蛋、盐、味精、酱油、香油等各种调味料，皮蛋要去壳，然后切成半，摆放在盘中，青椒清洗干净之后，切成差不多大小的块，之后在锅中下油，把青椒放入油锅当中翻炒，再加入蒜末、盐等这些调味料，趁热的时候再加入酱油、醋、白糖、鸡精翻炒，熟了之后直接倒入皮蛋上面就可以食用。
事实上很多人都比较喜欢吃皮蛋，因为风味独特，而且口感也好，但是要注意的是皮蛋，虽然美味可口，却不适合过多的食用，毕竟属于通过各道程序，腌制而成的食物，其中含有的一些铅这种物质，过度食用的话，可能会对我们的身体健康造成一些副作用或者不良影响。
而青椒大家是在生活中经常可以吃到，辣味不明显，而且含有抗氧化维生素，以及多种微量元素，能够有效地帮助增强人体的抵抗力免疫力，缓解工作生活中的压力以及疲劳问题，加上富含维生素c维生素k这些物质，还可以有效的治疗坏血病。
在家自己怎样做薯条_自己在家怎么做薯条
薯条是一种以马铃薯为原料，切成条状后油炸而成的食品，是现在最常见的快餐食品之一，流行于世界各地。很多人都喜欢吃薯条，但是外面卖的薯条用的油有的是重复利用的，很不卫生，原材料也不是很好。不如自己在家里面做的干净健康，自己在家里怎么做薯条呢？
1土豆1个，最好个大一点，洗净，去皮备用。
2把削好皮的土豆，切成约1cm宽度的均匀的长条，长度由土豆的大小决定。所以最好大点的土豆，切出来，才会是长的条。
3把切好的土豆条放锅里煮，放入适量盐，大约八成熟捞出控干水分。不要煮的太烂，否则易断。
4把控干水份的土豆条整齐的码在厚点的塑料纸上，尽量码得分散点，防止冻完了粘在一起。
5然后把码好的土豆条放冰箱冷冻室里冻硬即可。(时间的长短由冰箱的性能决定，最少两小时)。想吃的时候拿出来，无需解冻，直接炸就好。
6锅内倒入食用油，尽量能没过土豆条，开火烧热。
7热油锅中放入冻好的土豆条开炸，一边炸，一边翻动，这样炸的颜色均匀。
8待土豆条炸至金黄色，捞出控油，这样，金黄酥脆的自制薯条就做好了，装盘即可。
9最后再淋上自制的番茄酱，有木有“肯麦”的样子呢?另一盘撒的盐和熟芝麻，看起来也不错，当然，吃起来口感也是杠杠的，比“肯麦”的健康多了，因为是自己做的，放心啊!
注意事项
1.煮土豆时不要煮的太烂，否则变软就会容易断，炸起来很麻烦。
2.炸一遍，出锅就吃，口感很好，但若想薯条脆劲能延迟更久，可以再入锅里复炸一次，效果更赞。
自己在家做面包怎么做？
面包是我们生活中很常见的主食，对于上班族来说，时间是最宝贵的，大多数人没有时间吃早餐，有些人干脆不吃早饭，有些人吃面包喝牛奶，牛奶面包不仅方便而且营养也很丰富，只是外面买的面包里面的添加剂是很多的，但是自己又不会做，那自己在家做面包怎么做？下面介绍自制面包的做法。
牛奶早餐小面包
材料：高筋面粉300克、鸡蛋1个（60克左右）、酵母3克、黄油30克、牛奶155克、白糖50克（可以根据口味增加至65克）、盐2克、蛋黄液少许。
把黄油以外的所有材料放进厨师机内桶。没有厨师机也不要紧，用面包机揉面也行。如果既没有厨师机也没有面包机也没关系，那咱们就用双手来揉。同时黄油置于室温中软化待用。
启动厨师机先揉上10来分钟，然后再放黄油继续揉上10分钟左右。
取一块儿面团，能拉出大片的薄膜即可。
盖上保鲜膜，于温暖处发酵至两倍大。我这儿室温高，就没用烤箱来发酵。
取出面团，用擀面杖擀开排掉气体。
分割成45克左右的小剂子，共12个，再次覆盖上保鲜膜松弛15分钟。
取一个小剂子，擀开成牛舌状，下端用擀面杖压薄一些。
从上而下卷起来。
放入模具或是烤盘，盖上保鲜膜于温暖处或是放烤箱进行二发，仍旧至两倍大。
表面刷上蛋黄液，用全蛋液也可以。同时预热烤箱。
放入预热好的烤箱，中层，150度，15分钟。根据自己的烤箱脾气来调整。
由于液体含量比较高，所以这款小面包极其的柔软，香味浓郁。吃一个，满满的成就感，幸福大抵如此，简单而又随处可见。
蔓越莓欧包
材料：
高粉150g、全麦粉100g、橄榄油15g、细砂糖20g、酵母3g、水170g、 盐2g、蔓越莓30g
做法：
170g的冷水加入酵母，搅拌溶解放置20分钟。让酵母充分激活【由于面粉的吸水性不同，制作的时候要注意控制水的量】
用面包机来揉和面团，先放入盐、细砂糖、橄榄油
倒入高粉、全麦粉使用筷子搅拌搅拌
倒入酵母水再次使用筷子搅拌成絮，防止启动面包机喷粉。放进蔓越莓【蔓越莓如果太大可以剪修剪下使用】
启动面包机揉和成面团即可，发酵盆底洒少许高粉。把面团放进去盖上保鲜膜进行发酵，发酵可以是常温发酵也可以像我一样冷藏一夜发酵。发酵的时候每隔2、3小时就沾点手粉往中拉压直
隔天我们拿出回温，并沾手粉一样往中拉压结合。无须排气
拉压好后进入二发阶段，发酵至2至2.5倍大小即可
发酵完成后喷上少许水雾，抖洒上适量的高粉并用锋利小刀割包【割出你喜欢的花纹】
烤箱提前预热200度 上下火下层烤制35分钟，期间前15分钟上层放置烤盘加入沸水增加水蒸气后移除水盘继续烤制
在家做水果沙拉怎么做？
日常生活中，水果沙拉应该会受到大多人的青睐，水果中富含多种维生素和矿物质，还有大量的水分，女性朋友应该会更爱吃水果，可以养颜美容，改善各种肌肤问题，清热解毒，祛痘效果也很显著，多吃可预防多种疾病的发生，有利于身体健康，增强免疫力，调节身体机能，那么，水果沙拉怎么做呢。
方法一：
凤利半个、罐头水蜜桃2片、奇异果1个、樱桃、莴苣、葡萄干
美乃滋、菠萝汁1大匙、蜂蜜1/2大匙
1.将菠萝果肉挖，切适口大
2.将奇异果去皮切半圆片，生菜洗净沥干水份
3.生菜垫底，将所有的水果材料放入事先挖空的菠萝壳中
4.再将所有调味料拌匀，淋在水果上即可
方法二：
苹果1个，鸭梨1个，桔子8瓣，荔枝2个，菠萝8块，樱桃2个，白糖1汤匙，白兰地酒1汤匙，碎杏仁、芹菜末、鲜奶油各1茶匙。
1、将苹果、鸭梨洗净削皮、挖核，切成厚片；桔子一切2半；荔枝切小块；菠萝切厚片。
2、将以上原料与芹菜一起放在瓷盘内，加白糖、白兰地酒拌匀，撒上碎杏仁，挤上奶油花，点缀樱桃即可。
方法三：
原料：苹果、梨、桔子、香蕉、生菜叶、色拉油沙司、鲜奶油、柠檬汁。
制作方法：
首先，将苹果、梨、桔子和香蕉都去皮去籽，切成一寸长三分宽的薄片，放入盛器内拌匀。生菜叶洗净，消毒待用。
然后，在小盘里用生菜叶垫底，上面放拌好的水果片。再将鲜奶油，柠檬汁倒入色拉油沙司内拌匀，浇在水果片上。
方法四：
材料 小番茄60克，苹果丁65克，加州葡萄30克，新鲜樱桃20克，草莓15克；
配料 酸奶50毫升；
制作 将以上水果摆在盘内，淋上酸奶即可
方法五：
材料 菠萝50克，苹果50克，猕猴桃50克，香蕉50克，小西红柿8个，樱桃若干；
配料 红葡萄酒1杯，白糖少许；
制作 1、将菠萝、苹果、猕猴桃、香蕉切成方糖大小的丁，小西红柿1分为4；2、加入白糖和红葡萄酒拌匀腌1个小时，同时放入冰箱；3、1个小时从冰箱取出，将樱桃去蒂放入，即可。
以上为大家介绍了多种水果沙拉杂做的方法，是不是很简单易学呢，形式多样，多种口味，任选其中一种都是极好的，好吃又好看。水果沙拉中的水果最好选择新鲜的，这样口味更佳，做好的水果沙拉不宜放太久，否则会影响美观，在水果中加入酸奶口味会更佳。
自己在家做炒面怎么做
大街小巷或多或少都有炒面摊的分布，而一旦经过炒面摊的话，其散发的香气会让人挪不动脚步。大多数的炒面摊都是无证经营，卫生健康问题会让人有所担心，并且这些炒面摊分布在路边，所以路上的灰尘也会让人担心。因此自己在家里制作炒面也成为了一种可能，而在家制作炒面的方法又主要有哪些?
炒面做法一
【炒面配料】：
面条，鸡蛋，肉丝，小油菜，葱段，香葱，味精(或鸡精)，老抽。
【制作过程】：
1.将面条放入开水，小煮一会，捞出用冷水冲凉;
2.锅烧热，滑油(这样不会粘锅)，放入鸡蛋，炒熟盛出;
3.放入葱段、香葱、小油菜、肉丝翻炒和味精(或鸡精)、老抽调味，再放入面继续翻炒;
4.改用筷子不断搅拌面，目的是搅散面，再放入鸡蛋、葱，翻炒一会即成。
炒面做法二
【炒面配料】：
面条，洋葱，蘑菇，火腿，培根，白菜，干辣椒(或辣椒酱)，生抽(或老抽)，鸡蛋，香菜。
【制作过程】：
1.所有东西切小，大小自己定，当然指头肚大小的比较合适;
2.把面煮上，煮到中间没有硬心就可以了，冲凉水放一边;
3.锅放上油，把洋葱丁放进去，等洋葱开始焦的时候放蘑菇进去，洋葱焦一点最好，这个时候洋葱的甜味就出来了;
4.等蘑菇开始缩小的时候放火腿和培根，翻炒一段时间后放白菜;
5.等白菜开始出水的时候把面倒进去，然后使劲翻几下，这个时候如果一开始油倒的不够多就要再加点油，否则就粘在锅上了;
6.干辣椒(或辣椒酱)放进去，我没有把辣椒放进去和一开始的东西一起炒是因为我不喜欢太辣的东西，和面一起放的话就不那么辣;
7.加盐、生抽(或老抽)，千万要一直翻动面;
8.把鸡蛋打好倒进去，和面粘在一起，然后使劲翻动，就可以出锅了，最后放点香菜在上面。
炒面做法三
【炒面配料】：
鸡蛋炒面三袋(黄色，一般超市都有)，广式香肠六根，胡萝卜，葱，洋葱，酱油。
【制作过程】：
1.香肠切成碎粒，胡萝卜、葱、洋葱都切成丝;
2.将炒面放入开水中抄一下，别超过一分钟;
3.将切好的香肠粒、胡萝卜丝、葱丝和洋葱丝放入油锅炒一下，可放少许酱油(约1-2勺)，三、四分钟后出锅，备用;
4.将炒面分成若干份，分别炒制，在炒的过程中加酱油，待炒面变成金黄色后即可出锅;
5.装盘后浇上炒好的香肠和胡萝卜丝等即可。
炒面做法四
【炒面配料】：
细面条，肉丝，扁豆丝，西红柿，葱，蒜 ，醋，酱油，盐，油(建议用粟米油、山茶油或橄榄油)。
【制作过程】：
1.将细面条上蒸锅蒸熟;
2.将肉丝和扁豆丝一同炒熟，加适当盐即可，盛出待用;
3.锅内放油烧热，加入葱花和蒸熟的面条(面条要用手拉断，成5至10厘米长)翻炒，放入盐、蒜、西红柿、酱油、醋，加适量水(如果拿不准可一次少加些，待不够再加，水加多了面就糊了，加少了面太硬口感不好)。
4.待西红柿将水分全部渗入面中，面基本炒好后，加入先前炒好的肉丝、扁豆一同翻炒，出锅;
5.盛出后，配上外买的香肠、肘花味道更加。
炒面做法五
材料： 切面300克，猪肉75克。
调料： 胡椒粉少许; (A)酱油一汤勺，淀粉一茶勺，色拉油一茶勺; (B)香菇三朵，鲜菇两朵;酱油两汤勺，白糖一茶勺，豆芽75克，韭黄50克，水半杯。
做法： ①将猪肉切成丝和调料(A)拌匀，腌10分钟备用。
②香菇泡软切丝，鲜菇洗净切丝，豆芽洗净去头尾，韭黄洗净切段备用。
③将腌好的肉丝与调料(B)拌匀加盖高火5分钟;再加入面条和调料?拌匀，加盖高火5分钟;最后撒上胡椒粉即可。
皮蛋擂辣椒怎么做？
皮蛋雷辣椒其实就是皮蛋的一种食用方法，对于皮蛋很多人都是非常钟爱的，可是对于它的制作方法可能不是所有人都能够掌握以及了解，因此大家不妨关注下面所介绍的做法。
一、配料、蒜子、香菜（我没买，缺了也没什么）。
调料、盐、糖、醋、胡椒粉、香油、蔬菜精。
1、原料。
2、锅洗干净，放一点油或者不放，小火慢慢煎，我老家说是滕干。
3、皮蛋剥皮开水烫一下泡一会。蒜子剥皮拍碎。
4、辣椒煎成虎皮，比较好剥皮。
5、剥皮的辣椒。
6、先把蒜子捣碎，就是擂了...成蒜泥后加入辣椒，糖醋，蔬菜精（早放能融化）。
7、我这里也没有擂钵，就是蒜窝子，所以我经常用擀面杖或者菜刀把，洗干净，开水烫一下，凑合着用。
8、加入皮蛋，捣碎拌匀，放盐，胡椒粉，香油即可。
二、主料皮蛋2个大蒜3-4个
方法/步骤
1、食材准备好，辣椒5个，皮蛋2个，大蒜3-4个。
2、将辣椒洗净拍扁，皮蛋剥壳切成块状。
3、把锅升温先不放油，把大蒜放入在把拍扁的螺丝椒放入在锅里炒翻（注意火不能大火）。
4、等有辣椒的香味的时候聚差不多了放入两勺油把皮蛋放入辣椒和皮蛋融入之后散一勺盐
5、辣椒和皮蛋融入之后散一勺盐，然后就可以出锅啦！我用的是螺丝椒辣气比较重，不能吃太辣的可以换别的辣椒。
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