南京咸水鸭怎么做
养生怎么做。
“不怕工资低,就怕命归西。不怕挣钱少,就怕死得早。”养生也日渐被很多人提到了生活中的重要位置,只有进行科学的养生,我们才能达到身心健康的目的。关于饮食养生,我们要掌握哪些知识呢?下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“南京咸水鸭怎么做”,欢迎阅读,希望您能阅读并收藏。
南京咸水鸭大家是比较熟悉的,这是非常美味的一种食物,因为南京咸水鸭吃起来的味道好,而且对我们健康也有好处,所以成为了不少人都爱吃的美味小吃,不放大家吃南京咸水鸭的时候往往都是买着吃的,那么南京咸水鸭应该如何做,一起跟着来看看吧。
南京咸水鸭怎么做
制作南京咸水鸭的时候需要注意方法,首先要准备好鸭肉,还需要料酒、盐、大葱、姜、八角、花椒、米盐以及麻油。首先要把鸭斩去小翅和鸭脚掌,然后在右翅窝下的部位开上一个大约3厘米长的小口,之后我们要从刀口处,取出内脏、拉出气管以及食管,之后再用清水冲净干净,滤干之后备用。炒锅需要放在火上,同时在锅中需要放入盐和花椒,炒热之后备用。把烧热的椒盐,从翅下刀口的部位塞入鸭腹中,晃匀之后需要用剩下的椒盐擦遍鸭身,之后用热椒盐,从颈部刀口部位以及鸭嘴塞入到鸭颈中,然后就可以把鸭放入缸中进行腌制,之后取出,需要挂在通风凉的地方吹干,在鸭翅窝下的刀口部位,放入姜1片、葱结1个、大料1只。
烧热清水,在水中放入剩下的生姜、葱结、大料和料酒,之后保持鸭腿朝上,鸭头朝下的姿势放入锅中,盖上锅盖之后放在小火上,需要焖上20分钟。之后把鸭子拎起,让鸭腹中的汤汁从刀口部位漏出,滤干之后就可以倒入锅中。鸭子放入汤中,在鸭腹中灌入热汤,之后放在小火上,需要焖20分钟之后取出,放入容器中冷却之后。装碟就可以吃了。
南京咸水鸭怎么做不腥
制作南京咸水鸭的时候如果方法不得当,容易有腥味存在,首先挑选鸭子的时候,以鸭肉清瘦的为好,其中最佳的种类就是麻鸭,这样制作出的南京咸水鸭味道清香,没有腥味存在。
在制作南京咸水鸭的时候,虽然说食盐可以有不错的渗透能力存,但是遇到鸭肉之后会发现效果不是很好,如果时间太短,是没有办法让南京咸水鸭完全入味的,而且还会导致南京咸水鸭中存在有腥味的存在,所以说需要花上一段比较长的时间,这样才能把咸味完全的渗到鸭肉的内部。否则会导致味道咸淡不一,同时也没用办法让鸭肉中独有的香气完全被激发出来。如果说没有达到这样一步,这时候自然会导致南京咸水鸭出现腥味,所以说制作南京咸水鸭的时候,最重要的一步就是把盐分完全渗入鸭肉中才行。
南京咸水鸭怎么做成菜
想要制作出南京咸水鸭吃,需要把鸭洗净沥干备用。把精盐、花椒和五香粉一起炒热。然后我们再把热盐填入到鸭腹中,用热盐擦遍鸭身之后,需要把鸭放入缸中,腌制1小时,之后再放入清卤缸中继续浸渍2小时,取出之后就可以挂在通风的地方晾干,需要在刀口部位,把姜片、葱、八角一起放入到鸭腹中。锅中的水烧沸之后,放入姜块、葱结、八角以及香醋,保持小火。保持鸭腿朝上、头朝下的姿势放入锅中,焖上大约20分钟之后,用大火烧,等到锅边起小泡的时候就可以提起鸭腿,把鸭腹中的汤汁全部沥入到锅中,之后再把鸭放入汤中,让鸭腹中灌满汤汁。反复进行三四次之后,用小火焖上大约20分钟取出,之后沥去其中的汤汁,冷却之后就可以吃了。
南京咸水鸭的配方
制作南京咸水鸭的时候,掌握配方很重要,需要新鲜的鸭子2只,鲜汤8斤。还需要八角5克、砂仁5克、丁香1克、肉豆蔻2克、草果6克、香叶4克、三奈2克、小茴香2克、白豆蔻3克、黑胡椒3克、辣椒10克。
南京咸水鸭怎么吃
南京咸水鸭是作为冷菜吃的,作为开胃菜很粗,祛除掉鸭肉里的骨头之后,采用全肉切片的形式摆盘就可以了,是非常开胃的一个吃法,这道菜是适合冷吃的,可以最大程度的去掉其中的腥味,也可以让开胃的效果更好。
上面给大家介绍了有关南京咸水鸭的情况,能够发现南京咸水鸭这样的食物烹饪的时候并不困难,实际上我们自己就可以烹饪出美味可口的南京咸水鸭了,上面介绍的南京咸水鸭吃法大家应该有了解,掌握之后才能更换后的去制作南京咸水鸭吃。
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南京盐水鸭
每个地方都会有各自的特色菜肴,比如说扬州特色就是扬州炒饭和狮子头,那么对于六朝古都的南京来说,它的特色可以用盐水鸭来代表。说到南京,很多人的第一反应不是六朝古都,也不是什么特色菜,是南京大屠杀,这是我们中国人永远抹不掉的伤口,是我们中国人每个人心中永远的痛。
说起南京盐水鸭,在整个中国领域还是很有名的,它之所以有名完全是因为南京盐水鸭自身的原因,因为它的美味,所以才会那么有名。那么,下面就来详细介绍下南京盐水鸭的制作方法与步骤。
盐水鸭又叫桂花鸭,是南京着名的特产,中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称,故也称“金陵盐水鸭”,久负盛名,至今已有两千多年历史。
南京盐水鸭制作历史悠久,积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后,桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳,名为桂花鸭。
南京盐水鸭以桂花鸭最为着名,据南京文献《白门食谱》记载:“金陵八月时期,盐水鸭最着名,人人以为肉内有桂花香也”桂花鸭由此而得名,桂花鸭有三绝:“皮白肉嫩,肥而不腻,鲜美可口”。[4] 做好的盐水鸭体型饱满,光泽新鲜,[3] 皮白油润,肉嫩微红,淡而有咸,香、鲜、嫩三者毕具,令人久食不厌。[6] 据南京农业大学专题研究,盐水鸭中有令人愉悦的杏仁香、坚果香等92种香味,这些香味复合起来,成就了盐水鸭的独有风味,也使得盐水鸭成了南京香闻四方的城市名片。盐水鸭最能体现鸭子的本味,做法返璞归真,滤油腻,驱腥臊,留鲜美,驻肥嫩,常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老,心血管病患者尤适宜。
制作步骤如下:
主料:鸭(1500克)
调料:料酒(30克) 盐(130克) 大葱(10克) 姜(5克) 八角(3克) 花椒(2克)米盐(1克)麻油(4勺)
制作程序
1、将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌,再在右翅窝下开约3厘米长的小口,从刀口处取出内脏、拉出气管和食管,用清水冲净,滤干备用。
2、炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。
3、用1/2热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹,晃匀,用剩下椒盐的1/2椒盐擦遍鸭身,再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈,然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时,春秋季4小时,冬季6小时)。然后取出挂在通风凉处吹干,用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内,在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、大料1只。
4、烧滚6杯清水,放入剩下的生姜、葱结、大料和料酒,将鸭腿朝上,鸭头朝下放入锅内,盖上锅盖,放在小火上焖20分钟。
5、将鸭拎起,使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出,滤干倒入锅内。
6、鸭放入汤中,使鸭腹内灌入热汤,再放在小火上焖20分钟取出,抽出芦管,放入容器内冷却后。装碟即可。
相信通过对制作南京盐水鸭的详细介绍,很多人对于怎么制作南京盐水鸭都有了一定的了解,但是了解不代表已经会做了,其实做盐水鸭还是很复杂的,这中间光靠耐心是不够的,还讲究的是那么一点点在美食方面的天分。
咸水鸭的做法有哪些?
咸水鸭是一道常见的卤菜,关于咸水鸭的做法是比较多的,那么咸水鸭怎么做呢?咸水鸭的做法有哪些呢?接下来,本文就为大家介绍三种咸水鸭的做法,仅供大家参考。想要了解咸水鸭的做法有哪些的朋友可以一起来看看哦!下面请看详细的介绍。
咸水鸭的做法一
材料:填鸭1只,葱段、姜、花椒、八角、香叶、盐、味精、糖、胡椒粉、香油各适量。
做法:
1、将花椒、盐分别炒香,混合后,均匀涂在填鸭身上,放入冰箱腌渍5~6小时,葱、姜切块。
2、将葱、姜、八角、香叶用油炒香,加入清水、盐、糖、胡椒粉、香油、味精调味,制成白卤水备用。
3、填鸭冲去花椒盐,放入调好的白卤水中,卤制4小时,取出冷却后,改刀装盘即可。
咸水鸭的做法二
材料:净肥鸭2000克,葱段100克,姜块50克,姜片30克调味料精盐200克,香醋2大匙(约30克),花椒1克,五香粉5克,八角22粒。
做法:
1、鸭洗净沥干,待用。把精盐、花椒、五香粉炒热。
2、把热盐填入鸭腹并用热盐擦遍鸭身,将鸭放入缸内腌制1小时,然后放入清卤缸内浸渍2小时,取出挂在通风处晾干,在刀口处再把姜片、葱、八角放入鸭腹内。
3、锅中水烧沸,放入姜块、葱结、八角、香醋,保持微火。将鸭腿朝上、头朝下放入锅内,焖约20分钟后,用旺火烧至锅边起小泡时,提起鸭腿,将鸭腹中的汤汁沥入锅内,再把鸭放入汤中,使鸭腹中灌满汤汁。如此反复三四次后,再用微火焖约20分钟取出,沥去汤汁,冷却即成。
咸水鸭的做法三
材料:鸭1只,咸水鸭卤水1锅。
做法:
1、取一个汤锅将水煮开后再放入鸭汆烫2分钟后取出沖水洗净。
2、将咸水鸭卤水煮滚后放入作法1的鸭,转小火让卤汁保持在略为滚动的状态,滚约50分钟后熄火,让鸭浸泡10分钟后即可取出。
以上就是关于咸水鸭的做法有哪些的相关介绍。相信大家看了上面的介绍之后,对咸水鸭的具体操作流程已经非常清楚了。其实,上面介绍的这三种咸水鸭的做法都是挺简单的,大家如果想要学做咸水鸭的话,不妨参考下上面介绍的相关做法哦!
咸水鸭制作方法有哪些?
咸水鸭又被称为桂花鸭,是属于一道地方传统名吃,主要材料是由新鲜的鸭肉以及多种配菜所制作而成,味道鲜香可口,鸭肉的肉质也比较滑嫩,肥而不腻,而且制作方法和工艺也非常简单,加入一些桂花不仅有桂花的香味,同时还可以预防一些身体疾病,具有美容养颜的功效。
传统工艺
盐水鸭制作包括宰杀、腌制、烘干、煮熟等过程,因其腌渍期较短,故需现做现吃。其加工过程中,控制火候为其成败关键。南京名厨所制盐水鸭脯上席时,特讲究鸭块之造型,或为菱花状,或为葵花状,以其形式之美而佐食家之逸兴。该菜成型皮白油润,肉嫩微红,淡而有咸,香、鲜、嫩三者毕具,令人久食不厌。
原料验质
制作盐水鸭所需的材料
(1)原料无淤血、无黑斑、毛净度好,整鸭原料食管、气管不得残留,口腔无异物、无玻璃、砂石、铁杂质等有害物质侵入;
(2)原料温度10℃以下。
清洗工序
(1)清洗原料用流动水,水温14℃;(2)产品表面血水洗净。
炒盐工艺
(1)将所用器具清洗干净;
(2)炒盐配比食盐6kg,花椒12g,大料6g;
(3)原辅料同时入锅,均匀搅拌,文火炒制,均匀翻动,保证原辅料受热均匀;
(4)盐要炒到粉状,但不能炒糊,辅料要脆;
(5)炒盐自然冷却备用。
腌制工艺
(1)沥干净鸭水分;
(2)腌制炒盐用量为45g/kg;
(3)定量的炒盐取一半装入鸭的内膛,用手指将炒盐顺鸭脊骨往其他部位腌制,保证均匀,内膛腌制完毕后,取另一半炒盐将表面均匀腌制;
(4)腌制时间4h。
熬卤复卤
熬卤:(1)新卤卤水配料为炒盐、姜、葱、香辛料(大料、花椒、豆蔻等);
(2)老卤需用浸泡鸭膛的血另加炒盐、姜、葱、香辛料(大料、花椒、豆蔻等);
(3)自然冷却,备用。
复卤:(1)腌制好的原料沥干水分;
(2)每缸定时浸泡,整齐摆放,用木格将原料压在卤水中;
(3)复卤时间4h,捞出沥干水分。冷藏保存:冷藏温度要求0~5℃,时间48~60h。
煮制冷却
(1)鸭体表面残留血水清洗干净;
(2)锅内水烧开时,将姜、葱大料、花椒、豆蔻等与鸭子同时入锅,烧开以后,迅速控温,同时翻动;(3)全程35min,温度控制在95~100℃之间。冷却分为:
(1)自然冷却;
(2)修剪跗关节;
(3)产品冷却至室温。
包装杀菌
真空包装,分切鸭体,先将胸部用切割机切开,再用切割机将鸭脊部分开,将产品分批,按规定进行配重,装袋时保证袋口无油污,脊部对准袋内垫片,所配重的碎肉不外露,产的外观要求完美。杀菌:蒸气杀菌,温度123℃,压力0.14Mpa时记时,时间30min,产品杀菌后迅速入水槽(≤20℃)降温,产品温度降至30℃后,捞出入0~5℃库存放。
卤水鸭肫怎么做
鸭肫是一种男女老少都非常适合的食物,营养价值也有很多,像维生素,矿物质,脂肪,蛋白质,碳水化合物等,吃一些能够补充身体所需要的营养物质,制作方法又有很多,下面就给大家介绍一下卤水鸭肫怎么做。
卤水鸭肫怎么做
需要准备卤水,花雕酒,生姜葱以及鸭肫,先把鸭肫清洗干净,生姜切片,葱打结,然后把鸭肫清洗干净放到冷水里面,加入生姜,葱结,大火煮开,再把花雕酒放进去,煮到酒气消散捞出来,冲洗干净,再重新放到锅中,加入适量的卤水汁煮开以后改成小火煮到软,稍微放凉以后切成片状就可以吃了。
卤水鸭肫怎么吃
香辣卤鸭肫,需要准备料酒,白糖,生抽,老抽,白芷,桂皮,小茴香,花椒,八角,生姜,葱,干辣椒以及鸭肫,鸭肫用盐水清洗干净表面的黄膜撕掉,然后再和清水一起放进锅中,等到水煮开以后再煮2~3分钟,膜撇掉捞出来,用温水清洗干净,再放到锅中,加一些白芷,桂皮,小茴香,花椒,八角,生姜,葱,干辣椒,一些料酒,白糖,生抽,老抽以及温水,然后用大火烧开,再改成小火焖煮到汤汁收浓,大概需要两个小时左右。
还可以做糟卤鸭肫,需要准备糟卤,盐,肉蔻,甘草,草果,香叶,桂皮,大料,花椒,生姜葱以及鸭肫,先把鸭肫清洗干净,表皮的肥膘撕掉,锅中加入适量凉水,然后再放一些鸭肫,煮开以后浮沫撇掉清洗干净,除了糟卤以外,其他的调料一起放进里面烧开,然后把鸭肫放进去再继续煮20分钟左右,浸泡放凉捞出来,放到碗里面,再把糟卤倒进去,浸泡一会儿,捞出来切成片状就可以吃了,味道如果不够,切片以后可以再放进糟卤里面浸泡十几分钟。
卤水鸭肫的营养价值
卤水鸭肫里面含有非常丰富的铁元素,硒元素,钠元素,磷元素,钾元素,还含有多种矿物质,维生素,烟酸,脂肪,蛋白质,还有碳水化合物,如果有贫血问题的女性适当的吃一些就非常适合。
适当的吃一些鸭肫还能够起到帮助食物消化作用,特别是出现消化不良,腹部饱胀的人就更应该吃一些鸭肫,让脾胃功能变得更强。
鸭肫可以怎么吃
芹菜鸭肫,需要准备五香粉,油,葱姜,盐,鸡精,料酒,红椒,芹菜以及鸭肫,先把鸭肫切开,里面的脏东西去除,硬皮剥掉,洗干净焯水,然后再放到加了五香粉,葱姜料酒的水中煮半个小时捞出来,放凉以后切成片状,芹菜清洗干净切段,红椒洗干净切成片状,准备一个锅,里面加一些油烧热,把葱姜爆香,再把鸭肫芹菜放进去翻炒一下,再加一些鸡精,盐,红椒调味,炒均匀就可以吃了。
清炒鸭肫,需要准备五香粉,油,葱姜,盐,鸡精,料酒,红椒,青蒜以及鸭肫,先把鸭肫切开,脏东西去除洗干净,然后放进开水里面,加一些五香粉,葱姜煮半个小时,捞出来放凉切片,青蒜清洗干净切段,红椒洗干净切成片状,锅中加入适量的油烧热,把葱姜放进去爆出香味,再加一些鸭肫翻炒片刻,加一些鸡精,盐,红椒调味,就可以出锅吃了。
蒜苗拌鸭肫,准备辣油,芝麻油,香醋,料酒,蚝油,白糖,盐,蒜头,辣椒,蒜苗,鸭肫,先把蒜苗清洗干净切成丁,辣椒切丁,生姜皮去除切丝,蒜头拍扁把外衣剥去剁成茸,清洗干净放进开水里面再加入料酒,捞出沥干水分,锅里面加入适量的水烧开,再加一些盐,辣椒,蒜苗烫30秒,捞出来水分沥干,把鸭肫放进去大火煮15分钟放凉,在鸭肫上面横切几刀,然后再切成片状,锅中加入适量油,把蒜蓉,生姜丝爆香,再加一些鸭肫汤,料酒,蚝油,白糖,盐,香醋,芝麻油以及辣油,拌均匀以后煮开关火摊凉,鸭肫片切好以后放进碗里面,再加入辣椒精以及蒜苗,倒进凉的调味汁里面搅拌腌制,半个小时就可以吃了。
上面介绍的就是卤水鸭肫的制作方法,看了上面的介绍,大家应该也有了一定了解,吃一些卤水鸭肫能达到补肾润肠养发以及护理皮肤作用,抵抗辐射的抵抗衰老的作用也是非常不错的。
卤水鸭怎么做呢
据有关数据显示,现在人,都很喜欢吃卤水鸭,但是,喜欢吃的人不一定能做出来,因为制作卤水鸭看似简单,但是在其制作的过程中,却有很多注意事项容易被忽略。接下来我们就其做法中的注意事项作出一一解释。希望感兴趣的朋友,一定要重视起来。一起来学一些新的知识一定能给你的生活带来好处。
1.年糕切成长约6厘米宽约1.5厘米左右的条
2.鸭子洗净沥干水分用一大勺料酒码味,鸭子可斩成两大块
4.用一大勺生抽、一小勺老抽、一小勺蚝油、1/4勺白糖兑成汁待用
5.老卤水烧开,放入鸭子,依次放入小葱、、八角、山奈、茴香、桂皮、香叶、生姜、干辣椒,高压锅上汽后10分钟关火闷30分钟,一般锅烧开后小火30-40分钟左右
6.卤好后把鸭子捞起来,沥干卤水,晾凉。炒锅放油少许,4-5成热后,把卤好的鸭子皮向下,中小火把鸭子煎出油,变成酥皮,关火
7.把酥好的鸭子斩成鸭条
8.用煎鸭子的余油把年糕条稍炒一下
9.放入用大葱垫底的小砂锅,放入卤水没过年糕,待卤水烧开后关小火焖10分钟左右
10.把鸭条皮向上排入年糕上再加入卤水没过鸭子烧开后小火再闷5分钟左右
11.表面均匀的淋上过程(4)兑好的汁
12.烧开后离火撒上葱花
菜谱小贴士:
(1)用此方法,老卤水不能太咸、如果卤水太咸,最后就不要淋酱汁
(2)砂锅底下垫大葱是为了透气,避免年糕粘锅底
(3)咸淡一定要根据自家的卤水酌情处理
(4)每次用过的老卤水一定要放入冷藏室,否则无法保存
鸭肉的功效与作用
鸭肉性味甘、咸、平,微寒,功可滋阴补血、益气利水消肿。
1.益气补虚
鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
2.滋阴
公鸭肉性微寒,母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食,具有很大的滋补功效,炖出的鸭汁,善补五脏之阴和虚痨之热。
鸭肉的营养价值
1.鸭肉中含有丰富的蛋白质,而且消化高。容易被人体吸收。
2.鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。
3.鸭肉中蛋白质约为16%~25%,比畜肉含量高得多,鸭肉中的脂肪适中,约为7.5%比猪肉低,脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸,熔点低,消化吸收比较高。
4.鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
鸭肉的选购
1.观色。鸭的体表光滑,呈乳白色,切开后切面呈玫瑰色,表明是优质鸭,如果鸭皮表面渗出轻微油脂,可以看到浅红或浅黄颜色,同时内的切面为暗红色,则表明鸭的质量较差;变质鸭可以在体表看到许多油脂,色呈深红或深黄色,肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。
2.闻味。好的鸭子香味四溢;一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味;若闻到较浓的异味,则说明鸭已变质
好了,到现在我们已经一一看了,关于卤水鸭的做法中的注意事项。既然,我们已经知道了他们,如果我们去制作的话,就会比其他人做得更加美味,所以感兴趣的朋友,买一只鸭子和相关的佐料,自己在家里边做一只属于自己的卤水鸭吧!
咸水鸭的制作方法有哪些
我们经常会在市面上看见盐水鸭,白白的肉质,看着就很鲜美油润光亮的外表,看着就很有食欲。但不同的地方制作的咸水鸭的口感也会不一样,有的地方比较正宗,而有的地方吃起来没有任何感觉,还有可能咸的要命,对于爱吃咸水鸭的人,想吃但是又想自己能做出那种正宗的味道,给怎么做呢?
风味特点
桂花鸭
南京盐水鸭是中国历史上唯一一种低温畜禽产品,和传统的腌腊制品完全不一样。盐水鸭咸甜清香,口感滑嫩。肉玉白,油润光亮,皮肥骨香,鲜嫩异常,咸鲜可口。盐水鸭是低温熟煮,经过一个小时左右的煮制,使得盐水鸭的嫩度达到一定程度。低温熟煮盐水鸭肌肉储水性好,保持了鸭肉的多汁性。而高温煮制的腌腊制品会破坏其风味,让人闻起来香,吃起来口味却一般。另外,桂花鸭制作考究,除用料好外,而且工艺精,“炒盐腌,清卤复”,增加鸭的香醇,“炒得干”减少鸭脂肪,此薄且收得紧,“煮得足”,食之有嫩香口感。
营养价值
南京盐水鸭
盐水鸭鸭肉蛋白质含量为16%~25%,脂肪6%~7.5%,属于高蛋白、低脂肪的食品,氨基酸全面,此外还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄酸、尼克酸和VA、VD、VE等,对人体十分有益。
盐水鸭很适合身体虚弱疲乏的人,因为鸭肉正可以起到补血的功效。它的食疗效果也很明显,特别是皮肤干燥的女性,可以经常喝些鸭汤。而桂花鸭汤,不仅有桂花的清雅香气,还有醇厚的鸭肉鲜美,能够起到美白肌肤、养生润燥,和胃生津的作用。
鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。
另外,鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
现代工艺
原料验质
制作盐水鸭所需的材料
制作盐水鸭所需的材料(12张)
(1)原料无淤血、无黑斑、毛净度好,整鸭原料食管、气管不得残留,口腔无异物、无玻璃、砂石、铁杂质等有害物质侵入;(2)原料温度10℃以下。 [13]
清洗工序
(1)清洗原料用流动水,水温14℃;(2)产品表面血水洗净。
炒盐工艺
(1)将所用器具清洗干净;(2)炒盐配比食盐6kg,花椒12g,大料6g;(3)原辅料同时入锅,均匀搅拌,文火炒制,均匀翻动,保证原辅料受热均匀;(4)盐要炒到粉状,但不能炒糊,辅料要脆;(5)炒盐自然冷却备用。
腌制工艺
(1)沥干净鸭水分;(2)腌制炒盐用量为45g/kg;(3)定量的炒盐取一半装入鸭的内膛,用手指将炒盐顺鸭脊骨往其他部位腌制,保证均匀,内膛腌制完毕后,取另一半炒盐将表面均匀腌制;(4)腌制时间4h。
熬卤复卤
南京盐水鸭
熬卤:(1)新卤卤水配料为炒盐、姜、葱、香辛料(大料、花椒、豆蔻等);(2)老卤需用浸泡鸭膛的血另加炒盐、姜、葱、香辛料(大料、花椒、豆蔻等);(3)自然冷却,备用。
复卤:(1)腌制好的原料沥干水分;(2)每缸定时浸泡,整齐摆放,用木格将原料压在卤水中;(3)复卤时间4h,捞出沥干水分。冷藏保存:冷藏温度要求0~5℃,时间48~60h。
煮制冷却
(1)鸭体表面残留血水清洗干净;(2)锅内水烧开时,将姜、葱大料、花椒、豆蔻等与鸭子同时入锅,烧开以后,迅速控温,同时翻动;(3)全程35min,温度控制在95~100℃之间。冷却分为:(1)自然冷却;(2)修剪跗关节;(3)产品冷却至室温。
包装杀菌
真空包装,分切鸭体,先将胸部用切割机切开,再用切割机将鸭脊部分开,将产品分批,按规定进行配重,装袋时保证袋口无油污,脊部对准袋内垫片,所配重的碎肉不外露,产的外观要求完美。杀菌:蒸气杀菌,温度123℃,压力0.14Mpa时记时,时间30min,产品杀菌后迅速入水槽(≤20℃)降温,产品温度降至30℃后,捞出入0~5℃库存放。
水鸭冬瓜薏米汤怎么做?
冬瓜这种食物在生活中总是常常听说,因为老一辈人是非常喜欢吃冬瓜的。到了年轻这一代,似乎没有多少喜欢吃冬瓜了,不过为了身体健康着想,日常生活中还是吃一些冬瓜更好一些,不喜欢吃可以喝汤么!那么如果将薏米与冬瓜搭配在一起,水鸭冬瓜薏米汤怎么做呢?
冬瓜,一年四季皆有,富含维生素B,其他营养料虽不丰富,但它的瓤有植物纤维,使人吃了极易消化,对肠胃颇有益。
冬瓜能消水肿,除了心和肺的水肿外,都有相当效力。而薏米也是消肿的好食材。
这道【冬瓜薏米水鸭汤】的功效:健脾利湿、消暑清热、滋阴养生。
食材
主料
水鸭 650g
冬瓜 530g
薏米 50g
辅料
清水 适量
步骤
食材:冬瓜、水鸭和炒过的薏米。
将水鸭择洗干净,切块。
将水鸭放入煮锅中,加入适量的清水。
盖锅盖,大火煮滚。
焯烫一下,倒水再次洗净水鸭和煮锅。
水鸭重新放入煮锅中,放入洗净的薏米,一次性注入适量的清水。
将冬瓜洗净,不用去皮,切大块。
放入煮锅中。
盖锅盖,大火煮滚。
揭盖,关火。
整锅倒入电炖锅中。
盖锅盖,通电,大火。
炖2小时,即可断电。
盛入碗中,就可美美享用啦。
小贴士
冬瓜带皮煲汤,有解暑功效。
1、鸭子焯水的时候加入姜和料酒可以起到去腥的作用。
2、鸭子煲汤最好去皮,要不过于油腻。我用了小水鸭煲汤,不但不油腻,还特别鲜甜。
3、薏米需要洗净和净泡后,这样才容易煮软和入味。汤加入薏米汤色奶白,更为漂亮。
4、冬瓜必须连皮切块,因为冬瓜清热的功效主要在瓜皮而并非瓜肉。
5、陈皮不亦放太多,一小块即可。
6、盐量可根据自己的口味来调配。
咸水毛豆怎么做?介绍厨师常用的方法
喜欢吃毛豆的人们注意了,今天介绍的吃法也许你没有吃过,那就是做咸水毛豆来吃,这种做法非常简单,不需要复杂的制作过程就可以把毛豆做成很香的美食来吃。
一、咸水毛豆怎么做
1、毛豆剪去头尾,方便入味。
2、毛豆洗干净,待用。
3、花椒,八角,香叶同凉水一起下锅,水烧开加盐,放入洗干净的毛豆,煮开闷一会,凉了就可以吃了。
二、咸水毛豆的做法步骤
1.毛豆反复用水冲洗,洗净。
2.锅中烧水,放入洗好的毛豆。
3.入花椒大料。
4.入盐,大火烧开,大火煮10分钟。
5.汤汁变浅绿色,就可以了。
6.盛盘。
小贴士
火候不要太大,否则毛豆就面了,可以时不时的尝尝。
三、盐水毛豆
毛豆营养丰富均衡,含有有益的活性成分,经常食用,对女性保持苗条身材作用显著;对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。
1.将毛豆洗干净,剪去两端,这样容易入味。
2.锅中放水,加入毛豆,大火煮开。
3.煮开后,加上盐和花椒,转小火煮至入味。
小贴士
若要保持毛豆的碧绿,盐需要早一点放。
毛豆不可多吃,多吃会胀气。
四、盐水毛豆的做法步骤
1、准备材料,将毛豆反复搓洗,清净表面。
2、将洗净的毛豆逐一用剪刀剪去两边,这样更易入味。
3、锅中放入适量清水加入毛豆,姜丝,加入盐,盐的量要偏多一点。
4、水开后煮5分钟至熟,煮好的毛豆倒入冷开水中过凉。
5、再换一盆凉开水放入盐,姜丝少许红椒,泡2个小时即可。
小窍门
1、煮的时候,盐的量要偏多一点,煮熟的豆子咸淡才能合适。
2、煮的时间为不要太短生豆子有毒不亦食用。
3、喜欢冰凉口感,可以放冰箱里冷藏后再吃。
卤水鸭怎么做及做法步骤
卤水鸭的美味是不可抵挡的,相信大家看见卤水鸭这几个字就已经馋的流口水了吧,的确,卤水鸭是一道非常好吃的菜,老少皆宜,大多数人吃都还只是去饭店吃,其实卤水鸭怎么做及做法并没有我们想象中的那么难,只是我们还不熟悉它的做法,下面就让我们一起来了解一下卤水鸭怎么做及做法吧。
做法一:
1。将水烧开,用褒鱼袋将卤水料放好,跟卤水料其他材料一块放进锅里
2。先用大火煮15分钟,然后转小火煮大概两、三小时好让卤水出味
3。将蘸料里的所有材料和好,放冰箱里一会儿
4。鸭子放进煮好的卤水里,用大火烧至刚开,转小火煮大概一小时(视乎鸭的大小)
5。用牙签能戳穿鸭腿就代表熟了,可以拿出来切片食用
6。也可以放冰水里泡凉鸭身才切片,比较没有那么油
7。用蘸料的话,风味就更佳了
做法二:
1。将水烧开,用褒鱼袋将卤水料放好,跟卤水料其他材料一块放进锅里
2。先用大火煮15分钟,然后转小火煮大概两、三小时好让卤水出味
3。将蘸料里的所有材料和好,放冰箱里一会儿
4。鸭子放进煮好的卤水里,用大火烧至刚开,转小火煮大概一小时(视乎鸭的大小)
5。用牙签能戳穿鸭腿就代表熟了,可以拿出来切片食用
6。也可以放冰水里泡凉鸭身才切片,比较没有那么油
以上内容为我们介绍了卤水鸭怎么做及做法,我们只要按照以上的步骤,一步一步都可以做出来美味的卤水鸭的,相信你做出来的卤水鸭一定可以比饭店的更美味,心动不如行动,快去尝试一翻吧,为我们的家人做出来一道美味的菜肴。
卤水鸭胗应该怎么做呢
卤水里面可以卤很多食物,比如肉类,就包括了猪肉、羊肉、牛肉、鸡鸭等,也可以卤蔬菜,比中海带、豆干、藕等。所卤出来的食物味道是非常好的,很多人在夏季的时候不想炒菜,都会吃卤制品,鸭胗进卤制是很常见的,可以直接卤好后切片吃,也可以混合佐料一起吃,那么卤水鸭胗怎么做呢?
做法一
用料:
鸭胗、姜片、冰糖、八角、 草果、 桂皮、 干辣椒、葱段、老卤水、盐、老抽、生抽、 香醋、鸡蛋、白芝麻。
做法:
1:鸭胗撕掉黄白色油质和内膜,洗净后一剖二切开,其它材料备齐;2:鸡蛋洗净后,放入冷水里开中火煮8分钟左右,捞出浸泡在冷水里,剥去蛋壳备用;3:处理好的鸭胗放入温水里烧开,氽烫几分钟后捞出洗净表面血沫;4:将锅洗净后倒入鸭胗等所有材料,加入少量老抽、香醋、适量盐、生抽调味;5:放入去壳的鸡蛋,加入适量开水大火煮20分钟,转中小火煮15-20分钟,关火焖至凉透,取出切块撒熟白芝麻即可食用。
做法二
食材:鸭胗;卤水汁:生抽、老抽、冰糖、草果、八角、桂皮、香叶、香葱、盐、花椒、辣椒粉、姜片;
步骤:
1、鸭胗撕掉黄白色油质和内膜,洗净,在高峰处划一刀,开个口子,以便更好地入味;
2、处理好的鸭胗放入香叶、八角的沸水里汆烫几分钟后捞出,洗净表面血沫;
3、在电饭煲里,将放了生抽、老抽、冰糖、草果、八角、桂皮、香叶、香葱、盐、花椒、辣椒粉等调味料的水烧开后,放入鸭胗,继续煮半小时以上,断开电源,让鸭胗在卤水汁里浸泡凉透至少半天以上;吃时,切薄片即可。切薄片,直接当零嘴吃;也可以再放香菜(香葱)、剁辣椒、芝麻油,搅拌均匀,就是一道凉拌菜。一次可以多卤些鸭胗,多卤的鸭胗沥干水份,用保鲜袋装着放冰箱冷冻,吃时再拿出来解冻,炒或凉拌均可。
卤水汁可以重复使用两次,每次使用老卤水时再添加一定量的香料和调味料,以保证老卤水的口味;最好同时放一些鹌鹑蛋、豆腐皮等食材一同卤制,各种食材可以互相吸收彼此的味道,使成品口味更丰富。
当我们了解文章内容后发现卤水鸭胗怎么做是很简单的,文章中介绍了两种卤水鸭胗的做法,如果患者不愿意自己熬制卤水,可以到店里买成品的卤料,添加到水里后也以进行卤制,只是还需要人样添加几味调料,卤出来的味道会更好。并且卤水鸭胗所花费的时间不长,只要把鸭胗煮熟了即可食用。
南京香肚吃法,怎么做才好吃?
南京香肚是南京的一道有名小菜,大家去南京游玩都不忘要去吃南京香肚,它的外表胜似苹果,吃起来香脆可口。有点甜味,和火腿相比更独具风味,它的制作过程比较复杂,首先要把它去筋去肥油,放着腌制三个月,然后再清洗,就可以装肉了,在食用的时候要记得清洗后再食用,具体做法请看下面。
南京香肚的原料配方
猪小肚....10个、白糖.....20克、鲜猪肉...2000克、花椒.....10克、大茴香....10克、明矾.....7克、桂皮.....10克、精盐....750克、生硝.....5克。
南京香肚的做法
1.将小肚去筋去肥油,用 210克盐擦揉后,放入缸中腌 10天,再用 90克盐擦揉 1次,放回缸中腌 3个月。出缸后每个再用
25克盐揉搓后,装入蒲包内,挂在通风处,约过 1个月,将每个小肚内外搓洗几次,每次洗后,必须换清水,洗后晾干,再用明矾搓揉,以去异味粘液,最后用清水洗净,平放在细竹丝编的榨包内,用大块石头压 7~8小时,取出装肉。
2.装肉时,先将猪肉皮去掉,骨拆净,按肥四瘦六的比例切成蚕豆大小的肉丁。加上盐、大茴香、桂皮、花椒、硝拌匀,半小时后,再掺入白糖拌匀,然后将猪肉塞入每个小肚,并用力揉紧,用缝衣针扎一些小孔,使空气排出,用绳扎紧肚口,放在太阳下晒干燥,再挂在阴凉通风处晾
1个月左右即成。
3.食前要先将香肚放清水中泡 20分钟,洗净后入锅煮沸。随即改小火继续焖约半小时即熟,取出撕去外皮,切成薄片装盘上桌即成。
将灌装好的香肚挂晒于日光下,冬季须晒3~4个晴天,如阳光不足,挂晒时间要适当延长,至香肚外表干燥,再移至通风干燥处晾挂,晾挂一个月后即可食用。
南京盐水鸭---和胃生津补虚
相信大家一定是听说过南京盐水鸭,这是一种南京的特产,这款食物肉肥不腻,是一款色香味俱全的食物,但是我们都是在外面食用,所以很多朋友都是想要了解南京盐水鸭的做法,自己动手在家里面进行制作,下面我们就是一起来看看详细的做法。
南京盐水鸭做法
材料
主料:肥嫩光鸭1只约1500克,料酒1汤匙,食盐130克,葱结2个,姜3片,八角2粒,花椒少许。
做法
1、嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌,再在右翅窝下开约3厘米长的小口,从刀口处取出内脏、拉出气管和食管,用清水冲净,滤干备用。
2、将干净的炒锅放在火上,然后放入盐、花椒炒热留备用。
3、用1/2炒热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹,晃匀,用剩下椒盐的l/2热椒盐擦遍鸭身,再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈,然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时,春秋季4小时,冬季6小时)。然后取出挂在通风凉处吹干,用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内,在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、八角1只。
4、烧滚6杯清水,放入生姜2片、葱结1个、八角1只和料酒,将鸭腿朝上,鸭头朝下放入锅内,盖上锅盖,放在小火上焖20分钟。
5、将鸭拎起,使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出,滤干倒入锅内。
6、将鸭放入汤中,使鸭腹内灌入热汤,再放在小火上焖20分钟取出,抽出芦管,放入容器内冷却后。装碟即可。
鸭肉含有的营养物质也是非常丰富,是有很高的营养价值,我们食用这款盐水鸭是可以很好的改善身体虚弱的状况,鸭肉也是有很好的补血的功效。经常食用这款食物是可以很好的缓解皮肤干燥,对于女性朋友来说是有很好的润肤养颜的作用,而且喝鸭汤是可以很好的养生润燥,也是有很好的和胃生津的作用。
上面就是为大家介绍的关于南京盐水鸭的做法了,这款食物的做法是非常的独特的,与我们常见的鸭的做法是不一样,所以是需要很好的掌握一些技巧,大家如果是想要自己动手制作,是可以很好的参考上面的做法进行一些尝试。
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