煎肠粉的做法
养生粥的做法。
“知生也者，不以害生，养生之谓也。”养生已经成为一个热度越来越高的话题，生活中睿智的人，一般都是对养生颇有心得的人。积极而有效的饮食养生是如何进行的呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的煎肠粉的做法，希望对您的养生有所帮助。
煎肠粉是属于大家熟悉的一种我们经常吃的广式食物，大家对煎肠粉是比较熟悉的，因为煎肠粉经过烹饪之后的味道的确很不错，所以说煎肠粉成为了很多人都爱吃的美味，但是大家吃煎肠粉的时候要注意烹饪方法才行，那么具体煎肠粉如何烹饪，一起跟着来看看吧。
做好的肠粉能煎吗
对于肠粉来说，实际上是完全可以煎着吃的。煎肠粉就是非常美味的一种吃法。需要我们准备好淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵，辣椒酱100克。
首先我们要在淀粉中加入温水，然后选择调成糊状，然后我们就可以可以及时的在其中倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时之后，我们再选择把面团搓条，然后在摘成胚子，揿成皮子之后就可以卷成卷儿了。
之后我们要及时上笼，搁置上2到3分钟，用旺火和沸水蒸上一刻钟左右的时间，等到出锅之后，再选择撒辣椒酱及香菜点缀就可以了。
煎肠粉的做法
想要让煎肠粉派人到味道好，我们需要先把弄好的粉浆全部都倒入到锅中。然后我们再用锅铲去把粉浆弄均匀。然后我们选择在其中打入一个鸡蛋。之后我们把鸡蛋和粉浆完全的弄均匀，之后我们就可以开大火去煎肠粉。对于下面的肠粉完全煎熟了之后，我们再选择翻边煎另过来一边。等到两边都完全煎熟了之后，我们再选择往上面去放一些我们喜欢吃的调料。之后我们就可以放自己喜欢的蔬菜。制作完成之后，我们再把肠粉的四边折叠起来就可以吃了。
平底锅煎肠粉的做法
我们可以试试用平底锅煎肠粉的方法，首先我们要把瘦肉切碎，然后我们选择用胡椒粉和盐腌制。而且葱花是需要备好的，而且粉和水是要按量混进行合的，同时对于平底锅，我们是应该烧热的，大家可以选择去放些许花生油，然后我们再把粉浆进行搅匀，然后就可以倒入到热锅中，晃平整之后放入腌好的肉末，撒上葱花，就可以用小火慢煎了。等到粉浆都变成透明之后，我们再把鸡蛋搅匀，倒在肠粉上，等到鸡蛋熟透了之后，就可以用刮板卷好，切件可以吃了。
煎肠粉怎么做好吃
想要让煎肠粉的味道好，我们需要注意烹饪的方法才行，首先我们在制作煎肠粉的时候，可以再加些虾米的细粒和葱花。而且我们需要注意，大家在卷裹煎肠粉的时候，我们要让虾米和葱花完全的露在外面，这样可以让煎肠粉更加美观和可口了。
而且吃煎肠粉的时候，一定要在放入煎锅之后，等到煎到外皮呈现出浅黄色，并且发硬的时候，这时候就可以装碟吃了，然后搭配上辣酱味碟吃味道会更好。
广东肠粉的做法
在吃肠粉的时候可以发现，实际上是有一种广东肠粉的吃法，味道是非常好的，而且对我们健康来说也有好处，所以大家可以试试这样的吃法，是不错的选择，首先我们需要准备好粘米粉100克、澄粉30克、玉米淀粉10克、盐少量、植物油适量，还需要我们准备好虾仁200克、胡椒粉适量、盐适量、料酒适量、葱姜蒜适量、小青菜几颗、生抽适量、香油适量。
首先我们需要在虾仁中加少量的盐、胡椒粉以及姜末，然后腌制上半小时左右让煎肠粉入味。然后我们把粘米粉100克、澄粉30克、玉米淀粉10克和盐少量进行充分的混合，然后我们再在其中加入水进行搅拌，等到成了无颗粒的米浆之后，就可以静置上20分钟了。然后我们在锅中刷上一层薄油，然后就可以加入一勺调好的米浆。
然后我们就可以转动盘子，选择让米浆粘满锅中之后，扥多高米浆越少之后就可以做得越薄了。然后我们在锅里，等水烧开之后就可以放入装好米浆的锅，蒸上2分钟，等到刚蒸了之后中间是会鼓起的。之后我们就可以拿出来，晾干之后能够轻松的揭起一张粉皮。需要我们在粉皮上放一些腌制过的虾仁，撒上一些葱，我们慢慢的卷起来，然后我们要把卷好的肠粉全摆入盘，再蒸3分钟就可以了，在吃的时候需要我们切成段，再在其中加上几根氽烫过的小青菜，在上面淋上生抽和香油调的酱汁就可以吃了。
孕妇能吃肠粉吗
孕妇是完全可以吃肠粉的，不过吃肠粉的时候一定要适量才行，过量的吃肠粉是不利于我们健康的，而且肠粉中的料是需要准备好的，最好是有肉有菜，均衡搭配吃肠粉才比较好。
吃肠粉的注意事项
吃肠粉的时候要注意，我们在蒸肠粉的时候是不能用太多时间的，我们应该当把蒸笼下面的火，选择调到最大，而且我们要让强烈的蒸汽，在很迅速的时间内就把米浆和馅料给弄熟了，而且火候如果越大，那么蒸汽就越足了，这样蒸出来的粉皮就可以越嫩，越滑，越平整了，吃起来的口感也就越好。
上面给大家介绍了肠粉的情况，可以发现吃肠粉是非常不错的，这是非常美味的一种食物，而且肠粉吃起来的口感也很不错，所以说大家吃肠粉对健康有好处，是帮助大家补充营养的好选择，所以肠粉这种食物是值得我们经常吃的。
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自制肠粉的做法
忙碌的生活让很多人在饮食方面马虎应对，随随便便应付自己的一日三餐，殊不知，这样容易导致身体处于亚健康状态，其实，自制肠粉的做法简单又好吃，是一道值得推荐的家常菜肴，不妨可以常吃。
2、四匙粉对吃饭的碗八水打散，（也可以下一个鸡蛋一起打）
3、准一个大点的盘（我这个是九寸披萨盘），盘底搞点油
4、煮开放下有点结，鸡蛋打散掉上面，盖好盖子，蒸两三分钟，蒸好用拿上来，（我用平底锅的木铲刮起的）
5、刮好的
6、第二次，掉了好就放香菇和其它材料，蒸三分钟放下生菜再蒸一下，就可以了
7、把做好的肠粉，淋上自己自制的酱油汤
8、美味开始吃了
忙于工作本身没有错，但忽略饮食却不应该，自制肠粉的做法简单，只要有心，完全可以做到工作生活两不误。
肠粉浆的做法
肠粉其次就是又没将吃过的一种食物，在生活当中很多人都非常的喜欢吃肠粉，粘滑的口感，再加上里面的馅料，总给人一种别出心裁的味道，制作美味的肠粉，肠粉浆绝对是非常重要的部分，，那么制作成本将需要注意哪些食材的选择呢，现在就详细的去了解制作的方法吧!
营养又美味的肠粉，当然缺少不了肠粉浆因为这两者的搭配才可以作出更佳令人赞不绝口的肠粉，而且自己制作的肠粉浆，口感更好更香醇，那么下面我们就去了解一下肠粉浆的配方和方法。
肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可,肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用.
豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水].拉肠粉动作以’拉’为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片.
很多时候美味又营养的食材，单独制作的话，就可能会存在各种各样的缺陷，可是有了一些食材的搭配，那么就可以带来不一样的味道，而长粉也是一样的，因为有了肠粉浆才可以将它的美味全面地展现在我们面前。
凉拌肠粉的做法
肠粉是广东的特色食物。肠粉名字里面带了粉，但它这个粉不是指面粉，而是米粉。毕竟广东属于南方，种植水稻居多。肠粉看起来有点晶莹剔透的感觉，尤其是摊的越薄越会觉得透亮。一般做肠粉里面会加鸡蛋，其余的蔬菜可以按口味加。肠粉还可以凉拌吃。凉拌肠粉的做法怎样呢？
肠粉源于广东罗定，目前已在全国传开，按地理（口味）区分较出名的有广州的西关肠粉，梅州的客家肠粉，潮州潮汕肠粉，云浮的河口肠粉，郁南的都城肠粉等。
肠粉源于广东罗定，目前已在全国传开，按地理（口味）区分较出名的有广州西关肠粉，梅州肠粉，潮州肠粉，云浮河口肠粉，郁南都城肠粉等。
而这种传统美食早在唐代就已经出现，源于泷州(今广东罗定市)。起初是唐代的油味糍，经惠能、惠积无意创造，由于无意创造出来的油味糍太薄了，不能像之前的可以分成一块块，所以只能全部铲回一堆然后再分切成一段段或不分。这就是肠粉做法的由来，但当时还没有叫做肠粉，为了与原有油味糍区分，大家就叫它做油味糍片。灾难还没有得到减轻，惠积亲自参与改进油味糍片改进研究工作，之后安排宝亮、惠能等弟子为泷州百姓传授新油味糍做法，这种油味糍片很快就在泷州大地传播开。惠能很懂感恩，在传播过程中帮起了个新的名称，叫作惠积糍。由于惠积糍源自龙龛道场，当地也有人称之为龙龛糍。
广东肠粉主要流派有两种：一种是布拉肠粉，
另一种是抽屉式肠粉，由于使用
的制作工具不同，所以导致做出的口味都不相同。
布拉肠粉艺广州西关的尤为出名，它是以品尝馅料为主（肠粉浆大部分是使用粘米粉，再添加澄面、粟粉和生粉）。
抽屉式肠粉（肠粉浆是使用纯米浆做成）主要品尝肠粉的粉质和酱汁调料！
主料
粘米粉150克 小麦澄粉30克
黄瓜一根 尖椒一个
水萝卜一个 香肠半个
炸芝麻油两勺 蒜末少许
生抽适量 香醋适量
盐适量 老干妈辣椒一勺
凉拌肠粉儿的做法步骤
.150克粘米粉，30克澄粉！
加500克清水调和均匀！
盘子刷油，一勺米糊摇晃着铺平！
锅中水开，架盘，盖上盖子，一直保持大火，2分钟！
起了泡泡就熟了！
用刮铲一推到底，形成自然的褶皱！
两个盘子倒替的蒸，很快就完成了！
配菜切丝！
调味，就OK啦！
因为家里有个不吃葱和香菜的宝，所以没加！喜欢的可以随心所欲！
芒果肠粉的做法
芒果是很多人都很喜欢的热带水果之一，芒果里面含有丰富的蛋白质，而且芒果里面含有的维生素不胡萝卜里的维生素成分还要高，是属于水果中很少见的。还有很多矿物质也是只要的营养成分，今天就来为大家推荐一款芒果的另类作法，芒果粉肠。
芒果肠粉的做法
步骤1.芒果肉准备好放进搅拌机里
步骤2.加两勺蜂蜜，一点水
步骤3.搅拌好了倒入干净的容器中
步骤4.淀粉里加入椰奶和椰浆。
步骤5.充分搅拌均匀，直到里边没有小疙瘩
步骤6.在平盘里倒入适量的淀粉水，
步骤7.水烧开，隔水蒸3分钟，熟了以后揭下来晾凉
步骤8.把肠粉的皮用刀划成两半
步骤9.把芒果的放到一半肠粉上
步骤10.把它包起来。方法随意。能包上就行
步骤11.放在盘子里，倒上刚在做好的芒果酱。
步骤12.完成!
芒果肠粉烹饪技巧
椰子肠粉的做法：用椰浆加澄粉混合，比例约为7:3,用大火煮开，晾干后结成皮，切段即成。
以上就是芒果粉肠的作法了，大家学会了吗？喜欢吃芒果的你不妨动手来做一做，芒果里面富含的营养对人体有很大的好处。现在芒果也可以变成一道菜品摆在餐桌上了，还等什么呢？快来做做看吧。
猪肠粉的做法
生活中我们可能很多人都不会做饭，当自己离开父母，独自生活的时候。做饭就必须学习，我们不能天天吃外卖吧，而且外面的饭不一定干净。下面先给大家介绍猪肠粉的做法，看完后，自己一定要尝试做一下。
2.1放入腌制过的肉末。
3.2烧热锅下油，豆腐切丁放入炒至焦黄色。
4.1芫茜切末加入。
5.2将豆腐及肉末炒出香味。
6.1猪肠粉摊开。
7.2炒至吸干水分即可盛起，备用。
8.均匀撒上陷料在粉皮上。
9.猪肠粉按原来的样子卷回去。
10.卷好即可。
11.成品图@@软绵绵的很好吃。
看到这里，你也完全了解了猪肠粉的详尽做法了。希望你掌握做法之后，能够尽快实践起来。只有最快的实践，你才能够最快地享受到美食带来的愉悦感。
肠粉米浆的做法
其实，做出一碟好吃的肠粉的关键是在于，粉身要既软又韧。不单只要达到薄如蝉翼的程度，更要保持柔韧度和透明度。简单点来说就是要够薄够滑，但不要“削”，不要“粘”。
米浆配方的秘诀就在于肠粉米浆的配方中水的比例是成败的关键!要使肠粉香滑，还要加入适量的蛋白。那么究竟怎样才制作出既保持爽滑的口感又留着米的独特的清香的肠粉呢?
1、将老包米500G和清水600G混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长)。
2、将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3、将小麦生粉50G勾兑适量清水，和2步骤的的米浆勾兑均匀。
4、冲生熟浆：比例为：生浆比熟浆=10：1左右，加入精盐。
5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等)，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。
上好的肠粉米浆配方配出来的米浆用手捞去捞时米浆会从指间漏下，既不太稀，也不太干。开好的肠粉米浆十分细腻柔滑。一般的传统老店都要选用存放半年以上的陈米，沾性越差越好，清水浸透至发涨，石磨磨之，加水使之成浆。生活中也可以选取这样的陈米。
水果肠粉的做法
大多数人所吃的肠粉都是荤肠粉或素肠粉，往往会在里面加入鸡蛋、肉末或火腿肠等，可以根据自己的喜好来选择，这也是广东地区的传统吃法，但随着食谱的不断改进，为满足各个人群对食物的要求，也有不少商家推出了水果肠粉，其实只要学会了水果肠粉的做法，自己便能够自制水果肠粉了。
材料
白凉粉 20g
冷水 240g
椰浆 30g
细砂糖 适量
芒果 1个
芒果肠粉做法步骤详解
1 冲凉粉
冷水冲凉粉，将其搅拌均匀。
2 椰浆入锅
椰浆倒入锅中，并加入适量的白糖。
3 煮椰浆
椰浆煮开不停的搅拌。
4 倒入凉粉
倒入冲好的凉粉水至椰浆锅中煮开。
5 平摊凉粉
凉粉摊平成薄薄的一层，放凉备用。
6 芒果切条
芒果切成厚长条。如果没有芒果，可以换成其他自己喜欢的水果
7 芒果搅碎
芒果放入搅拌机中，将其搅拌均匀。
8 凉粉切开
凉粉切开成宽条。
9 裹肠粉
芒果条放入凉粉中，将其包裹起来。
10 淋芒果汁
肠粉上面淋上芒果汁，淋好后装盘即可。
1、芒果和酒不能同食：虽然说芒果是水果，但属于辛辣食物，在加上酒也属于辛辣事物，两者同时对人的肾脏是非常不利的。
2、芒果与海鲜不能同吃：前面我们也说了，我们都知道有部分人吃芒果和吃海鲜都容易过敏，而两者一起吃的话，不仅不利于消化，而且非常容易过敏。
3、芒果与大蒜等辛物不能同食：芒果中大量的果酸、氨基酸、蛋白质等，含有的刺激性物质比较多，接触皮肤后会造成过敏，严重的时候还会出现红肿、疼痛现象，而大蒜属于辛辣食物，芒果与大蒜同吃，对人的肾脏有害。
4、芒果和菠萝不能同食：芒果和菠萝也都是属于过敏，鲜芒果本身含有引起皮肤过敏反应的化学成分，可引发口唇红肿又痒又痛，严重的还会出现水疱和糜烂。而菠萝中含有甙类、菠萝蛋白酶等物质，对人的皮肤、血管等有一定的副作用，在吃完菠萝后一个小时内会出现肤瘙痒、潮红、多汗、四肢及口舌发麻等症状。
二、芒果食用注意事项
1、不能过量吃芒果容易引发肾炎等肾脏疾病。
2、芒果一次性不能吃太多，不然容易肾炎等肾脏疾病。
3、当出现过敏症状时，最好不要自行处理，应当前往医院就诊。
4、吃芒果是最好不要碰到嘴唇周围，吃完后记得洗干净手上的芒果汁。
5、女性经期不要食言芒果，会造成经血不畅。
6、患有肿瘤以及皮肤病的病人禁忌吃芒果，不然只会加重病情。
7、芒果虽然是水果中的佳品，但有过敏症状的人还是不要吃芒果，避免出现过敏
早餐肠粉的做法
对于南方人来说，早餐吃肠粉是一件很平常的事情。但是对于北方朋友来说，可能什么是肠粉都不知道。今天，我们来给大家介绍一下早餐肠粉的做法，如果大家感兴趣的话，可以吃尝试一下。但是因为肠粉的制作比较复杂，希望大家在掌握一定的厨艺之后进行，不然是很容易失败的哦。
肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称拉粉、卷粉、猪肠粉(因肠粉形似猪肠),广式肠粉应该跟北方的凉皮类似。肠粉作为广州街头再寻常不过的一款小吃，虽然现在鲜有人在家中自制肠粉，虽然我们的手法不够娴熟，但这一切的一切，为的只是对这种经历史沉淀而成就的经典美味以尊敬与怀念。
普通家庭中的厨房工具一样可以做出嫩滑好吃的肠粉。只要备齐常见的蒸锅、烹调纸、烹调铲、打碎机、筛网和一张光滑的桌面，这些就可以了。
肠粉的外皮是由大米磨成米浆后再加工而成的，因此大米的选材十分重要。制作肠粉的大米一定要选用南方的籼米，这种大米黏性较低，与少量的盐、油和水混合后，制成的肠粉口感非常爽滑。
肠粉的种类有很多，分别在肠粉中放入牛肉、鸡蛋、猪肉、鱼片、叉烧、油条等主料，再适当地配以韭黄、香菇、海带、银耳和生菜等其他配料，即可制成不同口味的肠粉。又或者什么都不放，制成的便是素斋肠。
肠粉做好后淋在上面的豉油也很讲究，要用上好的生抽，加上冰糖、油、鸡精和适量的水熬制而成，这样精心制成的豉油才能配得上好吃爽滑的肠粉。
磨浆——制作肠粉
取籼米(200g)，用流动水淘洗干净，再加入足量的凉水，在室温下浸泡12小时。
将泡好的籼米放入打碎机中，再加入同样比例的凉水，将籼米搅打成均匀的米浆。
将打好的米浆用较细的筛网过滤一下，使米浆中较大颗粒的籼米渣滤出。
把滤出的籼米渣再次放入打碎机，加入适量的凉水继续搅打，直至将所有的籼米渣都制成细腻的米浆。
将制成的米浆静置约30分钟，待米浆彻底沉淀后，把上层清澈的凉水全部倒掉。
接着在沉淀的米浆中加入盐(1g)、油(10ml)和凉水(400～500ml)，加入的水量要根据籼米的黏度来酌情衡量，可先放入少量，如果制成的肠粉口感黏糯，再适当加大凉水的用量)，并充分混合均匀，制作肠粉所需的米浆就算做好了。
制做肠粉的馅料
中等大小的鲜虾仁(100g)，用牙签从虾仁背部中间插入，挑出虾线，用流动水冲洗干净，并切成小块。
(在制作牛肉和猪肉肠粉时，要先将肉切成小片或剁成肉碎，再调入适量的米酒、生抽、油、鸡精、盐、胡椒粉和白砂糖等调味料腌制调味。)
香菇洗净，切去根蒂，再切成薄薄的细丝。
将虾仁和香菇丝放入小碗中，调入广东米酒(5ml)、盐(1g)和白胡椒粉(1g)，混合均匀制成鲜虾肠粉馅。
将玻璃生菜(100g)撕成长片，洗净再沥干水分。
调制肠粉的蘸汁
可取适量干香菇，用温水浸泡约20分钟，再将泡发的香菇捞出，待水中的泥沙沉淀后，将碗中的水分滗出，即得制作豉油时所需的香菇水。
在炒锅中加入油(30ml)、生抽(150ml)、老抽(20ml)、香菇水(80ml)和冰糖(50g)。
用大火烧沸后，转小火将冰糖彻底煮至溶化
最后在锅中调入鸡精，并混合均匀，搭配肠粉的豉油就制好了。如觉自制豉油繁琐，可用市场中出售的蒸鱼豉油来代替使用，更加方便快捷。
蒸制肠粉
在蒸锅中注入大量的热水，并在最上端放入笼屉，盖上锅盖用大火加热。
准备一张略大于笼屉尺寸的烹调纸，待蒸锅水烧沸后，打开锅盖，将烹调纸垫在笼屉上。
除了烹调纸，还可选用质地紧密的干净棉布来蒸制肠粉，但棉布较为柔软，而且表面比烹调纸略粗糙，将肠粉刮下时难度较大。并且在蒸制下一张肠粉前，要用水浸泡漂洗数下。
用汤勺将准备好的米浆搅动数下，使容器底部沉淀的米浆能够充分与水混合均匀。
舀起米浆倒在烹调纸上。(米浆的量要根据笼屉的大小灵活掌握，蒸好的肠粉厚度约为2mm，可反复尝试几次，以控制好每次米浆的倒入量。)
再用汤勺将烹调纸上的米浆推匀，使米浆成为一个较为均匀的圆形。
迅速取少许制好的鲜虾馅料，呈一字形撒在米浆上，接着取1片玻璃生菜叶放在上面。
立即盖上锅盖，只需大概3分钟就蒸好了，蒸制时一定要用大火，这样制成的肠粉才会爽滑，而且蒸制的时间万不可过久，否则肠粉的口感就会变得黏牙，失去了肠粉的特色。
此期间可取少许油，均匀地涂抹在干净的桌面上。自家的厨柜台面多为人造大理石质地，表面光洁、平滑，用来当作光滑的桌面来制作肠粉会是非常不错的选择。
时间到了打开锅盖，米浆已经变成了透明的粉皮。
用手捏住烹调用纸的两端，将肠粉提起拎出蒸锅
将烹调纸置于桌面上，一只手捏住一边轻轻提起，另一只手用烹调铲沿着肠粉的边缘向前刮动。
这样肠粉便会“瘫软”在桌面上，用烹调铲将肠粉的两侧向中间折叠包裹鲜虾馅料，成为卷状。
用烹调铲将肠粉两端切整齐，再从中切成两段。
将制好的肠粉铲入盘中，淋上豉油即可。肠粉要现吃现做，这样才能充分体会到肠粉的软滑和鲜美
布拉肠粉的做法
肠粉起源于广东，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
肠粉是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少咸宜，妇孺皆知，从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店，几乎都有供应。出品时以“白如雪，薄如纸，油光叉烧肠粉闪亮，香滑可口”著称。来看看它的做法吧。
布拉肠粉材料：
粘米粉 240克
清水 4杯
盐 1茶匙
虾米(浸软) 80克
葱粒 适量
粟粉 2汤匙
生粉 2汤匙
澄面粉 2汤匙
生油 3汤匙
做法：
1.粘米粉、粟粉、生粉、澄面等与盐及生油混匀，再加清水调成粉浆
2.把一块稍大於蒸盆的白洋布洗净，浸水平铺在蒸盆上，把粉浆舀入，用手推平，撒下葱花、虾米，加盖蒸约两分钟
3.把蒸熟的的粉皮连同白布反转倒放於扫过熟油之金属桌面，拉去白布，把粉皮卷成肠粉即成。
肠粉含有丰富的色素、蛋白质、微量元素、维生素等,对身体很好。看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲让人一吃难忘，越吃越爱吃!
肥肠粉的做法
肥肠粉是四川省成都市的一道特产，肥肠粉是非常出名的一道小吃，肥肠粉的特点是麻辣而且鲜爽，肥肠粉的颜色是红色的，肥肠粉的味道非常美，配上专门的拌肥肠，不但可以作为小吃，也能作为菜下方，非常方便，那么肥肠粉的做法到底如何呢，我们一起看看。
肥肠粉在四川等地是非常受到喜爱的，现在全国也都有了肥肠粉销售，肥肠粉的做法有多种，我们专门选出其中比较方便的两种方法介绍给大家，相信看后，大家肯定自己可以制作肥肠粉。
我们主料：正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用辅料：肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软，满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。
佐料：花椒和麻椒粉或花椒油 葱花 贵妃香脆豆 榨菜(或宜宾芽菜) 姜水一勺 蒜水 酸豇豆 鸡精、鲜味王、白糖水 酱油 贵妃绝密红油 醋 辣椒油 香菜、盐3—4克、贵妃秘制果子油。
做法一
1、红薯粉丝，这是必不可少的，这是贵妃酸辣粉姐从亲戚家拿来的正宗粉丝，不像之前外面买的那些粉丝，稍微煮一下就会糊烂，挑不到正宗的粉丝其余就要免谈。
2、给碗调底味。盐，鸡精，等上述佐料。
3、都说小孩子不要一味吃植物油，应当适量摄入动物油。所以在家做肥肠粉也要加入一些动物油。
4、将猪肠、猪肺、猪心、猪骨洗净理好，放入开水锅内煮沸，撇去浮沫，转用小火炖，同时放入姜块、葱花、花椒(用布袋装着)，待猪杂货炖好后捞起备用。
5、粉丝入煮沸的汤中烫熟，最多一分半钟。
6、盛入碗中，再烫好肥肠节铺上。
做法二
1、将猪肠、猪肺、猪心、猪骨洗净理好，放入开水锅内煮沸，撇去浮沫，转用小火炖，同时放入姜块、葱花、花椒(用布袋装着)，待猪杂货炖耙后捞起备用。
2.猪杂货用刀切碎，芽菜剁末，葱切花。取12只碗，分别放入酱油、味精、胡椒粉、川盐、红油辣椒、芽菜末、葱花。
3.竹漏子内放入适量的各种猪杂，再放适量的粉，在沸汤内烫2分钟，连汤一起倒入有底料的碗内，最后往每碗内挤入花椒水即成。
先将泡好的红薯粉放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下，捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里，最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去，再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。
上文我们介绍了肥肠粉是什么，我们知道肥肠粉是四川省成都市的一道特产小吃，非常的出名，现在全国都有销售了，肥肠粉的营养价值很高，做法也有多种，上文提供了两周肥肠粉的做法，我们可以参考后自己制作。
广东肠粉做法
肠粉作为广东本地人普遍的早餐，其嫩滑的口感令人频频称赞。不仅是广东本地人爱吃广东肠粉，很多不是广东的本地人，在吃过一次广东肠粉之后，也开始念念不忘了。那么如何不去广东，就能在平时吃到广东肠粉呢?我们可以一起来学习一下广东肠粉的具体做法。
广东肠粉的做法如下：
一、粉的配比：
米粉，普通的粘米粉即可。一般用老早米磨制的米粉比较好。(用东北大米磨制的米浆最好。)
在米浆里添加适量的淀粉或粟粉:或是土豆粉和生粉:或澄粉和薯粉。按比例添加粉，这样出来的米浆会很顺滑。但要注意部分细节，如自磨的米浆中调入添加粉时要先把两种以上的添加粉充分拌匀后加水调制后再倒入米浆中搅拌均匀。外面直接买回的米粉与生粉当合理配比，把这两样干粉混合充分搅拌均匀，再加入适量的水搅拌调匀即可。
二、调酱料的做法：
肠粉豉油配方：
水1斤，味精20克，糖10克，蚝油40克，老抽40克，生抽50克，急汁10克，鱼露10-15克，鸡粉8克，胡椒粉、五香粉各少许，香菜、红葱头、洋葱、姜片各少许，麻油少许。
三、布拉肠粉介绍
用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3-4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠即成。
广东肠粉特点:软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
四、注意事项:
1、 兑水量应该根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量
2、 大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻爽度
3、 屉布应该用棉布，防止粉浆漏掉
4、 蒸制时间不要过长，恰到好处即可
以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可(可在加入肠粉桨的同时加入适量调好味的牛肉末，猪肉末，鸡肉末，鸡蛋等，另肉类在腌制时可加入少量嫩肉粉)
流沙肠粉的做法
流沙肠粉的种类是非常多的，每一种流沙肠粉都有自己鲜明的特色，他们的特点都是粉皮比较白，像雪花一样，而且非常的薄，看着晶莹剔透，吃起来细腻爽滑，再加上一些汤料，可以说非常的美味，营养价值也是比较高的，流沙肠粉的做法也不是特别的难，下面我们就来了解一下它的做法。
流沙肠粉的做法
将粘米粉：250G，澄面（玉米淀粉）：20G，粟米粉：50G，水：750ML，一小勺食用油混合均匀，成为肠粉粉浆
准备好粉浆，鸡蛋2个，绿色的菜叶（蔬菜随意，冰箱里没生菜了），弄了点香菇末，适量的使用油，还有事先准备好的蒜末酱汤（做法简单，蒜末炸香放入酱油 香菇末适量的盐 ，调味）
盘子上涂上适量的食用油，加粉浆和少量的瘦肉和蔬菜，蒸上2到3分钟，打开表皮起泡表示已经熟了。用刮铲成卷卷。这样就完成啦。同样也可以加鸡蛋的，口味自己调，做法就是这样啦
同样也可以加鸡蛋的，口味自己调，做法就是这样啦
美食特色
目前流沙肠粉的款式达200余种，每一种都有着自己的特色，而其必备的一个特点便是：“粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，细腻爽滑；汤料香咸相易，稠稀适半，均匀饱和；馅料足熟杂香，色味俱佳，入口浓热，丝丝趣味”！
流沙肠粉作为潮汕一大小吃，在全国各大中城市都有分布，且常以单体店（即直接挂牌“流沙肠粉”）面世，特别是在深圳、东莞等潮人聚居的城市，流沙肠粉更是随处可见！
肠粉属潮菜的一份子，其作为潮汕地区的一大特色街食美味，在潮汕地区各大街小巷可谓随处可见，而这当中最具代表性的肠粉当属普宁市区的流沙肠粉。
流沙作为一座闻名全国的小商品服务区，“流沙美食街”自然也饮誉各地，据统计，流沙有肠粉美食街达21条，肠粉店300余间，而颇负盛名的有40余间，这些大大小小的肠粉店正是流沙肠粉得以不断发展和变化的基础。
水晶肠粉的做法
水晶肠粉也是比较有名的，广东地区很多人都比较喜欢吃水晶肠粉，它的酱料是比较有特色的，制作的方法也不是特别的难，主要是准备水和木薯粉，准备白糖，做肠粉比较关键的就是粉浆的调配，在调配方面需要一些技巧，也需要一点时间，下面我们就来了解一下徐水晶肠粉的具体的做法。
水晶肠粉的做法
1、取250g 水与木薯粉混匀成生浆。
2、剩下的125g水加入白糖煮沸后，马上冲入生浆中搅匀。
3、取一长方形蒸盘，放入适量粉浆，待锅里水开后放入，大火蒸几分钟（如果蒸盘小，需时更少），粉浆浆变透明就可以出锅了。
稍冻后放入自己喜欢的馅料，手沾点水，像卷粉卷一样卷起来就可以了。
做法二：
做肠粉的关键是粉浆的调配，在粉浆的配方上。小的时候在家附近的一家肠粉店，看到店里的人用水泡大米，然后放进机器里磨，米浆就慢慢从机器里流出来，之后他们就用米浆做拉肠粉。所以制作肠粉的关键之处，就是一定要用水泡米（粉）过一夜（起码2小时以上）。
把昨夜泡好的米磨好成磨细的米浆后。我们就要然后搅碎肉，调好味道。制作一碟好吃的肠粉，配料千万不可以马虎。
当然少不了的是秘制的肠粉酱汁和调料了。肠粉源自广东，广东有句说话："吃野要吃味道!”因此广东饮食文化中，酱料是一大特色，也许其他地方很 难有广东地区如此繁杂的酱料配方；而且基本用的酱料都不是市场上单一的工业成品，而是多种酱料经过自己加工而成的，比如比较常见的肠粉卤酱。
添些鸡蛋和生菜，刷上少许的植物油，将碎肉配料与米浆均匀的铺在肠粉撑上一蒸，轻轻一卷，粉皮夹着馅形成了一个长长的筒状。为了其更加入味，用肠粉铲把略像猪肠的粉筒切成几节，淋上特制的卤酱，一道软滑爽口的肠粉粉就制成了。
水晶肠粉吃起来特别爽滑，而且看起来就跟水晶一样，非常的透明。看着就让人有食欲，有种口水要留下来的感觉。水晶肠粉制作的时候一定要选择好粉浆，粉浆的调配非常关键，喜欢吃肉的朋友可以在馅子里面放一些五花肉，吃起来会更加的香。
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