肥肠粉的做法
养生粥的做法。
“养生乃长寿之伴侣，健康是长寿的朋友。”养生也日渐被很多人提到了生活中的重要位置，只有进行科学的养生，我们才能达到身心健康的目的。关于饮食养生，我们要掌握哪些知识呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的肥肠粉的做法，供您参考，希望能够帮助到大家。
肥肠粉是四川省成都市的一道特产，肥肠粉是非常出名的一道小吃，肥肠粉的特点是麻辣而且鲜爽，肥肠粉的颜色是红色的，肥肠粉的味道非常美，配上专门的拌肥肠，不但可以作为小吃，也能作为菜下方，非常方便，那么肥肠粉的做法到底如何呢，我们一起看看。
肥肠粉在四川等地是非常受到喜爱的，现在全国也都有了肥肠粉销售，肥肠粉的做法有多种，我们专门选出其中比较方便的两种方法介绍给大家，相信看后，大家肯定自己可以制作肥肠粉。
我们主料：正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用辅料：肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软，满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。
佐料：花椒和麻椒粉或花椒油 葱花 贵妃香脆豆 榨菜(或宜宾芽菜) 姜水一勺 蒜水 酸豇豆 鸡精、鲜味王、白糖水 酱油 贵妃绝密红油 醋 辣椒油 香菜、盐3—4克、贵妃秘制果子油。
做法一
1、红薯粉丝，这是必不可少的，这是贵妃酸辣粉姐从亲戚家拿来的正宗粉丝，不像之前外面买的那些粉丝，稍微煮一下就会糊烂，挑不到正宗的粉丝其余就要免谈。
2、给碗调底味。盐，鸡精，等上述佐料。
3、都说小孩子不要一味吃植物油，应当适量摄入动物油。所以在家做肥肠粉也要加入一些动物油。
4、将猪肠、猪肺、猪心、猪骨洗净理好，放入开水锅内煮沸，撇去浮沫，转用小火炖，同时放入姜块、葱花、花椒(用布袋装着)，待猪杂货炖好后捞起备用。
5、粉丝入煮沸的汤中烫熟，最多一分半钟。
6、盛入碗中，再烫好肥肠节铺上。
做法二
1、将猪肠、猪肺、猪心、猪骨洗净理好，放入开水锅内煮沸，撇去浮沫，转用小火炖，同时放入姜块、葱花、花椒(用布袋装着)，待猪杂货炖耙后捞起备用。
2.猪杂货用刀切碎，芽菜剁末，葱切花。取12只碗，分别放入酱油、味精、胡椒粉、川盐、红油辣椒、芽菜末、葱花。
3.竹漏子内放入适量的各种猪杂，再放适量的粉，在沸汤内烫2分钟，连汤一起倒入有底料的碗内，最后往每碗内挤入花椒水即成。
先将泡好的红薯粉放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下，捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里，最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去，再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。
上文我们介绍了肥肠粉是什么，我们知道肥肠粉是四川省成都市的一道特产小吃，非常的出名，现在全国都有销售了，肥肠粉的营养价值很高，做法也有多种，上文提供了两周肥肠粉的做法，我们可以参考后自己制作。
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白家肥肠粉的做法是什么
在我们的生活中有很多美味食物，不仅可以满足我们的胃口，同时还能够给身体补充足够的营养。肥肠粉就是很多人都喜爱的一种美食，尤其是在成都双流县，是传统的小吃之一，而且从古代延续至今。今天就来分享这道美味食物——白家肥肠粉，并且教大家如何在家制作，特别简单。
白家肥肠粉是四川省成都市双流县境内白家镇的特产，也是成都著名的传统小吃之一。
白家肥肠粉起源于清朝末年，至今已有100多年的历史。它是以味美制胜的小吃。白家肥肠粉的特点是：粉丝晶莹剔透，汤碗红白分明，入口麻辣鲜香，口味隽永，享誉八方。1998年，被评为成都市著名商标。
来历
白家肥肠粉起源于清朝末年，至今已有100多年的历史。它是以味美制胜的小吃。白家肥肠粉的特点是：粉丝晶莹剔透，汤碗红白分明，入口麻辣鲜香，口味隽永，享誉八方。1998年，被评为成都市著名商标。如今的白家肥肠粉以从最早的街边小摊发展成了集小吃、中餐、茶艺为一体的大型酒楼。
原料
猪净熟肥肠250克。辅料 水发玉兰片10克，水烫油菜15克，水烫胡萝卜10克，水发冬菇10克。猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。
做法
1、把熟肥肠切成斜刀片(约一分半厚)。将水发玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。葱切成象眼块。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。
2、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水。
3、勺内放猪清油，油热八成时，将肥肠倒入勺内冲炸片刻，倒入漏勺控净油。
4、勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒，接着将冲炸好的肥肠倒入勺内，将对好的汁水烹上，再放入香菜段，颠炒几下出勺即成。
怎么学做肥肠粉？
肥肠粉是用猪大肠制作而成的，肥肠粉吃起来味道可口，对人体有一定的好处，猪大肠有改善痔疮等好处，但在做肥肠的时候要注意清洗干净肥肠，肥肠要多清洗几遍，洗肥肠也要讲究一些方法，很多人想吃肥肠粉但还不会制作，其实肥肠粉的制作方法比较简单，怎么学做肥肠粉？接下来我们来看看吧。
一.怎么学做肥肠粉？
食材
肥肠 (适量)，辣椒油适量，花辣粉适量，胡辣粉适量，盐适量，蒸肉粉 1包，鸡精适量，味精适量。
制作方法
1.先用盐和醋倒入要洗的肥肠时泡15分钟,然后洗净,再将洗干净的肥肠切成段。
2.然后将切好的肥肠放入用辣椒油,鸡精,味精,盐,花椒粉,胡椒粉调成的汁。
3.然后将合好的肥肠放入蒸肉粉合好。
4.再将合好的肥肠放入蒸锅蒸30分钟。
5.好了,美味的粉蒸肥肠粉做好了。
二.肥肠怎么洗？
1、开清水不断冲洗，肥肠里的脏东西就随着面粉糊糊和水被洗掉了;
2、搓洗肥肠可以用面粉或者盐、醋都行(如果还不放心，那就再洗一遍重复n次。不过现在很多地方有加工好的，还是比较干净的，可以尝试，如果不放心可以买回来再洗。
3、先将肥肠翻过来，清洗摘掉上面悬着的一些肥油，洗净肠子先不能沾水，买回来之前它上面本身自带的水没事，放在一个大盆子里，加入面粉，面粉的量尽量多一点，能把肥肠全部包起来为宜，就这样不加水的情况下干搓干揉，还要把肥肠的里面翻出来使劲儿搓。
三.肥肠是哪个部位？
肥肠又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。
四、如何选购肥肠
1.新鲜猪肠：呈乳白色，质稍软，具有韧性，有黏液，不带粪便及污物。
2.变质猪肠：呈淡绿色或灰绿色，组织软，无韧性，易断裂，具有腐败恶臭味。
3.病变猪肠：指患急性或慢性肠炎的病猪的肠。
手工肥肠粉的做法过程是什么
肥肠粉是一种流行于四川的知名小吃，如果到四川旅游的朋友肯定是要品尝一下的。随着各个地区饮食文化的相互传播，如今在很多地区都可以看到它的身影。那么，想要在家制作肥肠粉，最简单的方法都有哪些呢?下面就来教大家几种肥肠粉的做法过程，爱吃的你一定不要错过!
做法一
1、红薯粉丝，这是必不可少的。
2、给碗调底味。盐，鸡精，等上述佐料。
3、都说小孩子不要一味吃植物油，应当适量摄入动物油。所以在家做肥肠粉也要加入一些动物油。
4、将猪肠、猪肺、猪心、猪骨洗净理好，放入开水锅内煮沸，撇去浮沫，转用小火炖，同时放入姜块、葱花、花椒(用布袋装着)，待猪杂货炖好后捞起备用。
5、粉丝入煮沸的汤中烫熟，最多一分半钟。
6、盛入碗中，再烫好肥肠节铺上。
做法二
1、将猪肠、猪肺、猪心、猪骨洗净理好，放入开水锅内煮沸，撇去浮沫，转用小火炖，同时放入姜块、葱花、花椒(用布袋装着)，待猪杂货炖耙后捞起备用。
2.猪杂货用刀切碎，芽菜剁末，葱切花。取12只碗，分别放入酱油、味精、胡椒粉、川盐、红油辣椒、芽菜末、葱花。
3.竹漏子内放入适量的各种猪杂，再放适量的粉，在沸汤内烫2分钟，连汤一起倒入有底料的碗内，最后往每碗内挤入花椒水即成。
先将泡好的红薯粉放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下，捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里，最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去，再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。
制作要领
1.猪杂货要煮耙烂;
2.红苕粉不宜烫制时间过长，以免失去滑爽。
3、肥肠粉的口味首先要做好各种调味料，调味料做好了，肥肠粉的口味就做好了。
所以制作肥肠粉的关键是做好几种调味料。
双流肥肠粉怎么做？
双流肥肠粉是比较受欢迎的美食，吃起来味道美味可口，双流肥肠粉的做法也比较简单，但很多吃货只会吃还不会做，如果学会做双流肥肠粉的话那以后吃起来就很方便了，在家想什么时候吃随手一做便可以吃到美味可口的双流肥肠粉了。双流肥肠粉怎么做？接下来我们来看看吧。
一.双流肥肠粉做法1
要准备红薯粉，这是做肥肠粉的主要材料。（红薯粉要选正宗的）然后就是水、还有一口大锅、以及和面用的盆子。还有一个有洞洞的铁瓢儿。
1、取部分红薯粉，大概就小半碗，加上水调和，然后倒在炒锅里炒，直到变成灰色粘稠流质为止。
2、将炒好的粘稠流质凉冷，然后加入适量的干红薯粉，接下来就是和面，像和包子面一样，做到盆光、面光、手光。但要比做包子的面稀一点点，可以用手捏起一陀，试试看能不能往下流。
3、用大锅烧一锅开水（可以在和面之前就开始烧，这样可以节省时间。）
4、把和好的面装进有洞洞的铁瓢儿中，对着沸腾的大锅，拍打面，使面从铁瓢的洞中流出来，落到沸水中就变成了粉条。这个时候最好有人能协助你，帮你搅动粉条。以免粘锅。（下粉有一个窍门，就是想要细一点的粉丝，就把瓢举得高一点，想粉丝粗一点就拿得低一点。而且在下粉的过程中必须不断的拍打面。）
5、一般粉下到锅里一分钟左右就熟了。自己下的粉更有韧性（当然技术要好），而且口感更好，但如果是嫌麻烦的朋友可以直接去菜市场买已经下好的粉条。（别买干粉条，干粉条泡出来的不好吃）。
在有粉条的情况下，只需要将粉条放到沸水锅里烫热，捞起来拌上佐料和肥肠，就可以了。佐料可以根据自己的喜好来添加。
二.做法2
食材
准备粉（即条粉或称粉条）。这个粉（主要指加工成粉条状的干粉条）是由红薯淀粉加工而成的，有宽的和细的之分。
做法
1、准备粉（即条粉或称粉条）。这个粉（主要指加工成粉条状的干粉条）是由红薯淀粉加工而成的，有宽的和细的之分。
2、制汤。将猪骨熬汤。起油锅，放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、花椒、干辣椒，炒香后放入肥肠爆炒；然后加汤，烧沸后慢炖1小时。
3、准备调料。红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒、油酥黄豆、味精等。
4、烧水至沸腾，放泡软的粉。煮两分钟后捞到碗里，加肥肠汤（里面要有肥肠），然后再按口味加入调料即可。
三.注意事项
平时吃的食物要注意保质期。
肠粉的做法
肠粉是一种广东的地方小吃，因为滋味独特，口感顺滑受到了人们的欢迎。肠粉主要是由猪肉、牛肉以及虾仁等加工制作而成的，口味分为咸、甜两种，我们在制作的时候可以根据自己的喜好添加蔬果等，更好的符合自己的饮食习惯，很多人对于肠粉的做法不了解，我们来看一下。
肠粉含有丰富的淀粉、微量元素，蛋白质以及色素的含量也有一些，细腻爽滑而且营养丰富的肠粉是人们生活中常见的美食，我们自己也可以制作，更好的享受美味。
肠粉起源于广东的汉族特色小吃，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
肠粉的做法?1.将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长)。2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。 4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等)，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。
以上的内容就是对于肠粉的做法的介绍，希望能够给您带去一定的帮助。肠粉含有丰富的营养，营养不良的小儿可以食用肠粉来增强身体的抵抗力，促进身体的发育;对于成人和老人来说也有一定的保健的效果，还能起到延年益寿的作用，我们需要重视肠粉的作用。
自制肠粉的做法
忙碌的生活让很多人在饮食方面马虎应对，随随便便应付自己的一日三餐，殊不知，这样容易导致身体处于亚健康状态，其实，自制肠粉的做法简单又好吃，是一道值得推荐的家常菜肴，不妨可以常吃。
2、四匙粉对吃饭的碗八水打散，（也可以下一个鸡蛋一起打）
3、准一个大点的盘（我这个是九寸披萨盘），盘底搞点油
4、煮开放下有点结，鸡蛋打散掉上面，盖好盖子，蒸两三分钟，蒸好用拿上来，（我用平底锅的木铲刮起的）
5、刮好的
6、第二次，掉了好就放香菇和其它材料，蒸三分钟放下生菜再蒸一下，就可以了
7、把做好的肠粉，淋上自己自制的酱油汤
8、美味开始吃了
忙于工作本身没有错，但忽略饮食却不应该，自制肠粉的做法简单，只要有心，完全可以做到工作生活两不误。
肠粉浆的做法
肠粉其次就是又没将吃过的一种食物，在生活当中很多人都非常的喜欢吃肠粉，粘滑的口感，再加上里面的馅料，总给人一种别出心裁的味道，制作美味的肠粉，肠粉浆绝对是非常重要的部分，，那么制作成本将需要注意哪些食材的选择呢，现在就详细的去了解制作的方法吧!
营养又美味的肠粉，当然缺少不了肠粉浆因为这两者的搭配才可以作出更佳令人赞不绝口的肠粉，而且自己制作的肠粉浆，口感更好更香醇，那么下面我们就去了解一下肠粉浆的配方和方法。
肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可,肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用.
豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水].拉肠粉动作以’拉’为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片.
很多时候美味又营养的食材，单独制作的话，就可能会存在各种各样的缺陷，可是有了一些食材的搭配，那么就可以带来不一样的味道，而长粉也是一样的，因为有了肠粉浆才可以将它的美味全面地展现在我们面前。
凉拌肠粉的做法
肠粉是广东的特色食物。肠粉名字里面带了粉，但它这个粉不是指面粉，而是米粉。毕竟广东属于南方，种植水稻居多。肠粉看起来有点晶莹剔透的感觉，尤其是摊的越薄越会觉得透亮。一般做肠粉里面会加鸡蛋，其余的蔬菜可以按口味加。肠粉还可以凉拌吃。凉拌肠粉的做法怎样呢？
肠粉源于广东罗定，目前已在全国传开，按地理（口味）区分较出名的有广州的西关肠粉，梅州的客家肠粉，潮州潮汕肠粉，云浮的河口肠粉，郁南的都城肠粉等。
肠粉源于广东罗定，目前已在全国传开，按地理（口味）区分较出名的有广州西关肠粉，梅州肠粉，潮州肠粉，云浮河口肠粉，郁南都城肠粉等。
而这种传统美食早在唐代就已经出现，源于泷州(今广东罗定市)。起初是唐代的油味糍，经惠能、惠积无意创造，由于无意创造出来的油味糍太薄了，不能像之前的可以分成一块块，所以只能全部铲回一堆然后再分切成一段段或不分。这就是肠粉做法的由来，但当时还没有叫做肠粉，为了与原有油味糍区分，大家就叫它做油味糍片。灾难还没有得到减轻，惠积亲自参与改进油味糍片改进研究工作，之后安排宝亮、惠能等弟子为泷州百姓传授新油味糍做法，这种油味糍片很快就在泷州大地传播开。惠能很懂感恩，在传播过程中帮起了个新的名称，叫作惠积糍。由于惠积糍源自龙龛道场，当地也有人称之为龙龛糍。
广东肠粉主要流派有两种：一种是布拉肠粉，
另一种是抽屉式肠粉，由于使用
的制作工具不同，所以导致做出的口味都不相同。
布拉肠粉艺广州西关的尤为出名，它是以品尝馅料为主（肠粉浆大部分是使用粘米粉，再添加澄面、粟粉和生粉）。
抽屉式肠粉（肠粉浆是使用纯米浆做成）主要品尝肠粉的粉质和酱汁调料！
主料
粘米粉150克 小麦澄粉30克
黄瓜一根 尖椒一个
水萝卜一个 香肠半个
炸芝麻油两勺 蒜末少许
生抽适量 香醋适量
盐适量 老干妈辣椒一勺
凉拌肠粉儿的做法步骤
.150克粘米粉，30克澄粉！
加500克清水调和均匀！
盘子刷油，一勺米糊摇晃着铺平！
锅中水开，架盘，盖上盖子，一直保持大火，2分钟！
起了泡泡就熟了！
用刮铲一推到底，形成自然的褶皱！
两个盘子倒替的蒸，很快就完成了！
配菜切丝！
调味，就OK啦！
因为家里有个不吃葱和香菜的宝，所以没加！喜欢的可以随心所欲！
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