冒菜怎么做
养生怎么做。
“活动有方，五脏自和。”人类的历史长河中，围绕养生有非常多的名句流传，勿以善小而不为，养生的“善”在于平日的积累。怎么才能作好饮食养生呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“冒菜怎么做”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
对于大家，冒菜一定不陌生，冒菜呢，就是我们生活中不可缺少的一种食物了四川的冒菜更美味。因为在四川的冒菜中是最受人欢迎的。其中冒菜能是作为一种四川的小吃，但是我们可能会觉得外面的不干净，那么我们怎么在家做冒菜呢?接下来告诉大家。
冒菜怎么做
首先准备好自己爱吃的菜，比如土豆、金针菇、香菇、生菜、蘑菇、宽粉、木耳、鱼丸、海带等这些自己爱吃的蔬菜，还要准备一些酱料、花椒、辣椒、麻酱、香菜。这些呢，也是其中我们所需要准备的。将锅中放入清水，然后将所吃的食材，放进锅中进行煮沸，然后。等熟了以后捞出进行晾干。随后呢，在锅中放入食用油，然后放入葱姜蒜，花椒，辣椒，鸡精爆炒，然后放入麻酱和水进行煮沸，然后再把所有之前煮好的菜倒入即可煮，在最后盛出的时候放入一些佐料，然后倒入香油，撒入香菜即可。
冒菜怎么做好吃
首先准备好豆腐皮、鱼豆腐、毛肚、牛肚、蘑菇、藕片、土豆、白菜、木耳、金针菇等。有些人比较爱吃火锅底料，我们可以选择用火锅做底料，首先得将食材清洗干净，把门食材都做好，然后将火锅底料，煮好，然后放入食材进行煮，然后把煮好的食物放入碗中即可食用。
冒菜是什么
冒菜呢，就是把自己爱吃的一些食物蔬菜，然后一些肉类，豆制品，菌类等一些食物放在一起煮。这种食物和火锅有异曲同工之妙，但是又有不同。他的重点是提前放好都已经煮好，直接食用。有一句话说得好，冒菜可以一个人吃，但是火锅是一群人吃。冒菜呢，味道十分美味。而且还有的地方会用中药熬制，可以更好的对人体好。而且对于冒菜来说，冒他的汤是可以喝的，但是火锅是不可以的。
冒菜和麻辣烫的区别
冒菜和麻辣烫是有一定区别的，因为冒菜和火锅有一点像她是已经做好的食物直接被端到饭桌上吃。而且每个地方的蔬菜是不相同的。在最后的部分的会撒一些葱花，香菜等。冒菜，最后会配上米饭食用。
而麻辣烫呢，是主要用于素的食物肉类会很少人上一些豆皮呀，生菜，粉条这些东西，而且他会加入汤料，而且味道是比较麻比较辣的食物。
吃冒菜会长胖吗
吃冒菜后可能会引起变胖，其实冒菜呢，导致发胖是有一定原因的，因为冒菜。在汤是比较辣的，有也比较多，这样的话会存在一定发胖的几率。其次呢，还会有一些肉类。也是会引起发胖的，如果在吃冒菜的时候再喝杯饮料，可能是会发胖的。特别是一些碳酸饮料，不仅不会对身体有任何营养物质，还会吸收营养的钙物质。
哪些人不能吃冒菜
肠胃不好的人尽量不要吃冒菜，可以选择不辣的冒菜，但尽量还是少吃，因为本身肠胃对油腻的东西比较敏感，而茂才是哟哟哟，辣对肠胃有一定的刺激，所以尽量少食用冒菜。冒菜的口味虽说很多人的喜欢，但是尽量要少吃。
还有一些身体免疫力比较低下的人也不要食用，因为冒菜毕竟属于垃圾食品，如果经常使用的话，其中所使用的食用油可能不是很干净，对于些身体免疫力比较低下的人，可能很难挡住病菌的侵入，所以尽量少食用。
哺乳期可以吃冒菜吗
哺乳期是可以食用冒菜的，但是建议还是在自己做的情况下食用。自己做的话比较干净，而且对于食材的挑选也把我的比较精细，可以更符合妈妈的口味。外卖的过于油腻，可能会对妈妈以及宝宝有一定的危害，因为宝宝会直接吃母乳。这样的话，会把一些不干净的物质吃进身体对身体是非常不好的，所以妈妈一定要控制哺乳期对于宝宝的营养摄入一定要慎重，可以多使用蔬菜和水果，这样可以使得宝宝和妈妈更好地获取维生素，维生素是两个人不可或缺的营养一定要摄入，让身体处于一个非常健康的状态，可以让免疫力提高，可以增加宝宝的智力，可以开发一些身体的机能。
孕妇可以吃冒菜吗
孕妇是可以收吗猜的，但是建议少吃，因为孕妇和胎儿是对于一些是比较敏感的。如果使用不当的话，会对腹中的胎儿有一定的影响，而且外面的油和食物可能不会干净，可能会使用多次食用油利用。这样的话，对于孕妇和胎儿都是一定问题的，所以尽量少食用。对于这个阶段的孕妇来说，宝宝和孕妇接生都是需要营养物质的。可以的生一些蛋白质和微量元素，这样的话可以使得身体获得更充足的食物和营养，使得身体处于一个健康的状态。
冒菜呢，就是把自己爱吃的菜炖在一起，这样的话才会使得人的营养摄入的更加全面，冒菜的关键在于如何炒和汤料。这个呢是决定冒菜好不好吃，还需要一些我们所爱吃的调料，其实冒菜和火锅差不多，但又有一点微妙的差距。冒菜呢?我们也可以自己在家做，这样做的话会更加健康，可以跟让人吃的安心。冒菜呢，可以很好的调节人的口味，但是不可以多吃。
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冒菜高汤怎么制作
冒菜是川菜中比较有名的菜品，特别具体川菜的特色，冒菜主要就是把中药和各种的调料配制出来的汤汁然后把各种菜品烫熟，在吃的时候就把烫熟的菜在佐料里面蘸一下，味道又香又辣，特别的可口，在做冒菜的时候可以根据自己的口味加不同的菜品，因此冒菜深受人们的欢迎。
底料：香料包(白蔻5克，草果5克，三奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陈皮5克，香茅草8克，八角15克，香叶5克，小茴香8克，香草15克)、牛油800克，色拉油1500克，风味香辣料780克，郫县豆瓣500克，红花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，冰糖50克，大蒜、大葱各适量。汤料：牛骨头5斤、 猪筒子骨5斤 、胡椒10克 、料酒200克、大葱100克、 生姜100克。碗料：小米椒、葱花、蒜茸、芹菜末、榨菜颗粒、花生粒、青花椒油、鸡精白糖、特制豆豉茸克、芝麻油。原料：海带、火锅粉、木耳、花菜、藕、土豆、火腿肠、千层肚、牛肉等等。成都冒菜做法：准备炒底料：把香料和花椒分开用水浸泡20分钟。锅中放色拉油和牛油，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，底料才算炒好。然后做汤料：把猪骨头和牛骨头敲破，大火烧开焯去血水后沥干；另置一大锅放入胡椒10克 、料酒200克 、大葱100克、生姜100克，加水10000克，用小火熬制4个小时左右，捞出骨头不要，即成汤料用小半锅汤料，舀入炒好的底料，小火煮20分。各种菜品备好将备好的菜放入熬好的锅底中，不易熟的海带、牛肉、藕、火腿肠、木耳先下，2分钟后再下火锅粉。碗中放入蒜茸、青花椒油、鸡精、白糖、特制豆豉茸克、芝麻油。视菜量，大火5-10分钟就可以了。把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上小米椒、葱花、芹菜末、榨菜颗粒、花生粒，一碗有滋有味的火锅冒菜就做好了。
冒菜配方是什么？冒菜的做法大全
冒菜和串串香差不多，无论什么菜都可以制作，冒菜是一种地方的特色小吃，制作一个香辣的锅底，就能吃上一次香辣美味的冒菜，无论是直接吃还是配米饭，都是一个不错的选择。
做法一
食材用料
土豆一个相克食物
小白菜3棵相克食物
菠菜3棵相克食物
金针菇一小把相克食物
午餐肉半盒
木耳适当相克食物
粉丝1小把相克食物
油适当
酱油一小勺
醋一小勺相克食物
郫县豆瓣酱少许
麻辣香锅辣料一小块
蒜4瓣相克食物
煮冒菜水3碗
洗菜水适当
冒菜的做法
1.蒜，调料准备好
2.木耳泡开洗干净，金针菇，土豆洗干净，午餐肉切厚片准备好
3.小白菜，菠菜，粉丝准备好
4.锅里放油，油热放入蒜，瓣郫县豆瓣酱炒香，加入3碗水。
5.水开放入木耳，金针菇，加入麻辣香锅辣料煮5分钟
6.再加入土豆片，粉丝煮5分钟，土豆熟了
7.加入小白菜，菠菜煮2分钟，再加入酱油，醋搅匀煮1分钟关火！
做法二
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。容易出现的问题及解决
素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克 、白菜80克、花菜50克 、青菜头80克
调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、 鲜汤1500克。
1. 把准备煮的菜都清洗干净，该切丝的切丝，该切片的切片
2. 把大蒜捣成蒜碎，待会混合到芝麻酱里
3. 芝麻酱，豆腐乳，韭花酱，等你喜欢的调味酱混合
4. 烧水煮菜，正儿八经的川味冒菜是用鸡汤等来煮的的，我这没条件，就白水煮了，味道是比那张复杂的要差一些，但平时常没问题的。记得煮菜的顺序，先放难熟的，比如土豆菜花
5. 把所有的菜都煮好，喜欢宽粉，土豆粉的，最后加入。我买的是那种可直接凉拌的土豆粉，所以最后下到锅里烫熟就好了
6. 把芝麻酱盛入碗底，用适量的煮菜汤化开，浓淡程度根据自己的口味了。
7. 加入香油，盐，味精等你喜欢的调味料，配上白米饭，ok。简单吧，夏天吃很不错的，又不需要炒，也无油烟。
做法三
食材 热量：2512.3(大卡)
主料藕片80克莴笋80克
方法/步骤
制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
正宗成都冒菜的配方
蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
冒菜底料怎么炒
冒菜这种菜肴是人们日常生活中比较常见的了，并且因为其味道非常棒也是有许多人喜爱这种食品的。冒菜的底料可谓是冒菜的灵魂了，一种好的底料可以为冒菜增添不少的亮点而不好的冒菜底料也会使得冒菜大打折扣，因此想要做出好吃的冒菜炒出一个良好的冒菜底料是很棒的，下面就来介绍一下冒菜底料怎么炒。
原料：
混合油2300克，风味香辣料780克，郫县豆瓣500克，红花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，沙糖50克，大蒜、大葱各适量。
香料配方：
白蔻5克，草果5克，山奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陈皮5克，香茅草8克，八角15克，香叶5克，小茴香8克，香草15克.
混合油配比：
牛油800克，色拉油1500克。
风味麻辣料配方：
糍粑海椒750克，豆豉15克，宜宾碎米芽菜15克，
制法：
1、把各种香料用温水泡约20分钟后，捞出待用。另把红花椒用白酒泡涨。
2、净锅上火，注入色拉油和牛油烧热，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，老料才算是炒好了。
3、炒好的老料，最好是静置两天才使用，这样效果会更好些。等到制冒菜锅底时，取出来加汤调制汤锅。
冒菜虽然是从火锅当中分离出来，但一样需要先炒制好底料，然后再调制成汤锅。两者的不同之处在于，火锅都是由食客自行烫食，而冒菜却是由店方的人冒好后，再端给客人食用。
冒菜基本上还是在继承重庆火锅的味道，只不过在不断的演绎当中，冒菜也逐渐形成了某些自身的特点。首先，两者在口味的侧重点上有所不同，火锅侧重于味厚油重，而冒菜则显得要清淡一些。其次，在红汤的基础上，冒菜大体可以划分成两类，一类近似于火锅风味，另一类则在口味上朝着卤水的方向演变。应该说这两种口味的冒菜都各有千秋，并且都拥有一定的市场份额。
首先是要炒制出一锅火锅老料，然后再用老料去调制冒菜的汤料。不过这里的老料炒法与火锅的相比还是不同的，希望大家能够自己去加以区别。
冒菜汤料：
一锅上好的冒菜，是冒菜制作过程需要不断添加的合格鲜汤，一锅用清水兑制的冒菜汤料是永远都不能与用鲜汤兑制的冒菜汤料相比的。
兑锅流程：
鲜汤打去料渣再翻入冒菜锅里，上火烧开后，舀入炒好的老料。这里的施放比例并没有一个定数，而是要靠自己的感觉去把握，当你觉得汤中的鲜味辣味足够了时，就可以了。需要提醒的是，在第一锅汤料当中不需要加盐，因为豆瓣等原料已经有足够的咸味。不过，因为冒菜出锅时要舀很多汤汁在碗里，所以在冒过10份左右以后，锅里就应当及时补充鲜汤和精盐。至于是否要添加老料，则要视具体的情况去灵活把握。
冒菜香料配方
冒菜是源于四川地区的，其实在这个地区的人们都是十分喜欢吃辣的，这样的话就会使得冒菜这种十分有名的特产变得非常辣的，而且在闻起来的时候又会感觉到十分香，这样就会给人们造成一个香辣的口感，所以说就会非常爱吃的，只是冒菜所使用到的香料需要制作的话还是有些困难的。
第一步：烧高汤(大骨头汤)，拿出专用冒(菜)锅，加入高汤
第二步：往冒(菜)锅里加入底料一份，搅拌烧开
第三步：根据顾客要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒(菜)锅
第四步：1-3分钟，提出菜篓盛入碗中淋上香辣油，香辣留香的一份冒菜就做好啦!
第五步：放入麻辣料及其他佐料，当然也可以放芝麻酱(西安人讲究的吃法)
制作程序
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣(先剁细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克
调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。
料包制做
菜油炼熟，然后冷却，加入秘制底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油变红，加料酒和白水(或者高汤)，熬10分钟后加入各种菜(常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉丝，米豆腐，海带，豆芽菜，莴笋片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鹅肠，火腿肠，午餐肉等)，再放入油底料(红油，鸡精，味精，盐，葱花，蒜蓉，香油)和匀即成!
冒菜家庭做法
近年来一款起源于四川成都的冒菜风靡全国，成为大众聚餐、居家会客的一种新选择。这是一种类似于“乱炖法”以各种食材混搭而制作而成的美食，其最大的特点在于香辣，上口。“干碟”是其中最为讲究的一种吃法，其实除了到冒菜店品味这一种美食之外，居家也可做出相应的美食。
做法一荤菜：
兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克 、白菜80克、花菜50克
、青菜头80克调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐 100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、 鲜汤1500克
制作程序：
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办(先朵细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
做法二主料：
花菜250g 木耳50g 米凉糕100g 平菇50g 藕100g 土豆200g辅料：油适量 盐适量 郫县豆瓣适量 黑豆豉适量 蒜适量
老姜适量 草果适量 香果适量 茴香适量 桂皮适量 白扣适量 香叶适量 三角适量 胡椒末适量 花椒末适量 火锅粉适量 芝麻油适量 花椒油适量 味精适量 二荆条适量
小米椒适量 香菜适量做法：
1.准备炒料：黑豆鼓先切细，蒜剁烂
2.锅中放油，炒先豆瓣
3.再加入黑豆豉、蒜、老姜，继续炒香
4.加入小半锅的高汤，或者清水，放入将有材料中香料的卤料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮开后，小火20分钟
5.木耳和火锅粉提前泡软
6.各种菜料洗好、切小块
7.将菜放入熬好的汤底中
8.视菜量，大火5—10分钟，就可以了
9.碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐，二荆条青椒和小米椒切细，香菜切段
10.把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上青椒、小米椒和香菜。
冒菜是什么
冒菜是成都传统著名的汉族小吃，由于吃法新鲜，一直都是受到广大消费者的喜欢的，而不少人都是听过冒菜的，但是都是对冒菜没有什么具体的了解的，那么下面为大家介绍关于冒菜的基本信息，我们大家都来了解一下。
冒菜是成都的汉族传统名小吃，与麻辣烫略微不同，“冒”字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜原料不限，和串串香类似，什么都可冒，什么都可上桌。宏油庄冒菜是具有四川特色的冒菜。
冒菜也叫火锅菜，是一种烫煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘诀，冒菜发源于四川成都的民间，由于被个别地区复制，如果你到了成都去品尝民间冒菜才知道什么是冒菜
冒菜大致分为两种：
1、火锅型冒菜：也就是我们所说的火锅菜，基本形式相同，不同的是在于底料配置，是一个人的火锅。
2、卤水型冒菜：是一种近似卤水的香料配置，这种冒菜在吃完之后，汤底可以喝，味道鲜美，不燥辣。
3、白水型冒菜：将菜品放入盛满自来水的大锅中煮熟放入碗中，再加入香料和香油。
冒菜：在四川等多数地区称为冒菜;主要经营形式：将素菜放到展示柜供消费者选择或者直接让老板配菜可直接只冒素菜，也可荤素共冒;将菜选好之后放在竹篓或特制冒菜蒌里面冒熟放到碗里加汤、调料加以调味即可食用，因其制作方法而定义为“冒菜”。
上面详细为大家介绍了一些关于冒菜的基本信息，从上面的介绍中我们可以知道冒菜的种类也是有不少的，大家若是感兴趣的话可以自行查阅更多的信息，祝大家生活愉快!
菜合怎么做
我们大家在饭店一定都吃过菜合，尤其是茄盒我们总能吃到，其实茄盒只是菜合的一种。菜合还有好多种，而且做法各不相同。今天我们就来为大家介绍一下菜合的做法，炸菜合里面的门道其实特别多，尤其是对火候的掌握非常重要。下面让我们来一起看一下菜合的做法吧。
菜合，河南的一种小吃，首先摊上煎饼，然后把准备好的菜放在煎饼上，只放一半，另一半折起盖着菜，在边上浇上稀面糊，再加热一会，熟了就可以吃了。
面粉500克，水发粉丝100克，韭菜100克，鸡蛋2个，海米30克，水发木耳30克，水发腐竹30克，姜、盐、料酒、香油、味精、花生油各适量。
2做法
1、 韭菜择洗干净，沥干水份，切成末，放入盆内。
2、 将鸡蛋磕入碗内，搅匀，锅置火上，烧热后倒入花生油，油热时，把蛋液倒入，炒熟离火，用铲子铲碎后，盛入盆内。
3、 将发好的粉丝、海米、木耳、腐竹洗干净，剁碎，放入盆内。
4、 将姜洗净，用刀拍散，切成末，放入盆内，然后再加盐、味精、香油、料酒拌均匀。
5、 将面粉放入盆内，用温水和成面团，再放在案板上揉光，做成25克一个的面剂，擀成薄饼，在饼上放一层馅，再盖上一个饼，把周围捏紧，如此重复直到全部做完。
6、 将平底锅置于火上，锅底抹一层花生油，烧至七成热时，将做好的菜合放入，烙至两面金黄即成。注意要用文火，以免烙焦。
3特点
菜合营养丰富全面，含有人体必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种矿物质和维生素。韭菜味道鲜美，还有很好的养生作用，早春食用，可促进血液循环，增强体力，妊娠早期孕妇食用，有利于整个孕期健康。
以上就是专业人士为我们介绍的菜合的做法，其实根据上文我们不难看出，菜合的做法非常简单，用到的材料都是我们生活中最常见的，如果要是油炸菜合的话就需要注意火候了。平时我们也可以查阅一下这方面的资料，也有利于我们厨艺的提高。
黄瓜菜怎么做
黄瓜很多人都吃过，这也是生活中的常见食物。关于黄瓜的吃法和用途都是多种多样的，黄瓜的做法很多，不同的做法口味也不一样，像黄瓜这样简单的食物也可以做出许多美味的食物。当然在做黄瓜菜的时候也要注意食物的搭配，荤素搭配，口感更好。那黄瓜菜还可以怎么做呢？
1.小炒黄瓜片
食材：黄瓜300g、油适量、干红椒适量、红油豆瓣酱、1/2汤匙白糖、1/2汤匙大蒜、适量。
做法：黄瓜洗净、切薄片、用少许精盐腌渍20分钟；大蒜切薄片；红椒去籽切段备用；锅里放油，油热后放入1/2汤匙红油豆瓣酱，超香！放入辣椒段、大蒜片炒香；倒入控净水的黄瓜片，放入1/2汤匙白糖，翻炒均匀即可。
2.酱爆肉丁
食材：里脊肉300g、黄瓜1根、清水适量、芝麻油10ml、料酒15ml、盐3g、甜面酱30ml、白砂糖15ml、淀粉15g。
做法：黄瓜、里脊肉分别切丁、放入碗中，加入盐、淀粉、料酒，腌10分钟；锅里放油烧至7成热，沿锅边放入里脊肉丁炒散至变色断生盛出备用；大火加热锅里剩余的油至7成热，放入黄瓜丁炒2分钟，捞出备用；锅里留一点底油，中火放入甜面酱翻炒至颜色发红，加入料酒、白砂糖、适量清水翻炒均匀；放入炒好的里脊肉丁和的黄瓜丁翻炒均匀后，淋入芝麻香油再次翻炒均匀，使酱汁包裹在每个肉丁上即可出锅。
3.脆黄瓜
食材：黄瓜300g、甜红椒50g、红油适量、盐适量、精盐适量、香油1勺。
做法：黄瓜、甜椒洗净、切丁，放入小盆内，撒少许精盐腌渍30分钟、控水；倒入少许陈醋、白糖、香油、两勺自制红油，拌均匀即可。
菜煎饼怎么做？
煎饼这种食物对于很多人来说都是比较熟悉的，尤其是山东大煎饼，搭配一根大葱，味道简直不要太好。不过，随着制作工艺的改良，煎饼的做法越来越多，如菜煎饼，在滕州地区属于最具特色的食物了。而且因为食材的种类比较丰富，还可以依据自己的口味进行DIY。那么，菜煎饼怎么做?
原料：白面煎饼(最好是小鏊子烙的)、各种菜为主(白菜、菠菜、胡萝卜、水萝卜、南瓜、豆腐、土豆、粉条、荠菜……等等)总之放入自己喜欢吃的菜，也可以放入鸡蛋、火腿肠，使之更加美味
做法：
1将你喜欢吃的菜放入拌碗或水勺内，放入食油(不要苛刻多了好吃哦)、味精、食盐、孜然等调料，均匀搅拌;把喜欢的菜用小盆拌好，加两勺豆油，用筷子搅拌均匀，注意，这个时候不用放韭菜!
2打开电饼铛，烙饼，注意面粉活的稍微希一点，这样烙出来的薄
3将鸡蛋均匀撒在鏊子上、形成比煎饼略小的圆形，将煎饼放到鸡蛋上是鸡蛋贴服在煎饼上;如果没有鏊子可以用电饼铛也可以。
4、将煎饼放到鏊子上鸡蛋一面向上，把调好的菜倒到煎饼上烙，片刻后上面放上一个煎饼反过来再烙，到油黄为止为最佳;或是把一张饼铺在电饼铛里，倒上拌好的馅儿，再另取一张饼铺在陷上，继续加热，加热三分钟左右，翻个面，继续加热，可以在饼的表皮刷一层豆油，这样烙的饼皮就会干干脆脆的。
差不多这个火候的时候，把饼揭开，撒一层韭菜，因为韭菜容易熟，提前放回破坏口感，这也是检查滕州菜煎饼正宗不正宗的一个方法，就可以了，把菜煎饼折叠起来变成这样的形状，就可以开吃了、好了之后，可以将两边向中间折叠形成长方形，便于手拿和食用，还不方便可以一分为二。
菜稀饭怎么做？
大家的饮食习惯中多少都有点煲粥的习惯，部分原因是因为喝粥是传统留下来的习惯，其他原因则是因为粥具有易消化，基本营养又丰富的特点。特别是在夏天，喝粥还可以消渴促进食欲的作用。今天就给大家介绍一种特别的粥——菜稀饭。
食材
主料：苔菜150g 大米30g
辅料： 盐少许 水适量
步骤
1.苔菜洗净。
2.切末。放少许盐。
3.大米饭煮好。
4.把菜末放进稀饭。
5.搅拌均匀。
6.煮一会。
7.美味菜稀饭就做好了。可以充分补充一天的维生素。
小贴士：菜要用少许盐。腌一下，这样菜的味道好。
虽然现在在普通家庭中，喝粥的人越来越少了，但在饮食比较有讲究的家庭中，反而出现了添加了各种辅料的美味的粥。无论春夏秋冬，喝粥都不失为一种额外的养生方式。特别是对于肠胃不好的人来说，喝粥可以很好的修复肠胃各功能。
孕妇能吃冒菜吗
冒菜中富含的营养成分也是很高的，而且在成都是非常有特色的美食，具有味美和香味扑鼻的优点，然而孕妇的饮食直接决定胎儿的健康发育，所以孕妇们一定要合理的进行饮食，冒菜相比其它食物还是偏辣的，所以不管是孕妇还是正常人，都应该控制食用量，那么孕妇能吃冒菜吗?
第一，孕妇能吃冒菜吗?吃过冒菜的朋友一定知道冒菜之所以如此吸引人就是因为它不仅味道香而且十分美味，很多女性怀孕后都喜欢吃这样又辣又有味道的食物，孕妇怀孕期间是可以适量吃点冒菜的，但是为不影响到孕妇和胎儿的健康建议还是尽量少吃为好。
第二，吃冒菜要注意什么：孕妇吃冒菜首先需要注意的就是不能过量，冒菜虽然美味可口但是毕竟属于是辛辣的食物所以孕妇怀孕期间还是尽量少吃为好，孕妇怀孕期间饮食当以清淡为主这样对胎儿的健康发育也会更为有利。孕妇吃冒菜虽然可以起到很好的开胃作用，但是孕妇吃冒菜的话很容易导致上火等其他不适症状，所以孕妇吃冒菜还需要注意的一点就是尽量少吃，尤其是在外面小店内销售的冒菜更不宜多吃，以免影响孕妇和胎儿的健康。
第三，冒菜之所以这么香这么好吃就是因为里面放置了很多的大料，很多孕妇因为忍不住所以会在家自制冒菜，孕妇在家自制冒菜的时候就要注意尽量少放大料，尽量还是以清淡为主会更好。
b，但是要注意搭配。孕妇吃冒菜最后需要注意的一点就是要注意食物的搭配，其实很多食物都可以用来做冒菜的哦，但是孕妇吃冒菜的话就要注意荤素合理搭配，而且孕妇吃冒菜后也要注意多吃一些新鲜蔬菜水果这样会更利于肠胃的消化和吸收。
冒菜的简单做法
冒菜是一种味道非常好的菜肴，喜欢吃冒菜的朋友经常会到饭店吃自己喜欢的口味的冒菜。然而自己也是可以在家里制作冒菜的，而且做法比较简单是大部分人都能够学会的。冒菜制作起来应该选择自己喜欢的蔬菜种类，学会之后能够觉得方便一些，适合家人食用，那么冒菜的简单做法有哪些呢？
冒菜怎么做才好吃
食材用料：
土豆一个、小白菜3棵、菠菜3棵、金针菇一小把、午餐肉半盒、木耳适当、粉丝1小把、油适当、酱油一小勺、醋一小勺、郫县豆瓣酱少许、麻辣香锅辣料一小块、蒜4瓣、煮冒菜水3碗、洗菜水适当
菜谱做法：
1.蒜，调料准备好
2.木耳泡开洗干净，金针菇，土豆洗干净，午餐肉切厚片准备好
3.小白菜，菠菜，粉丝准备好
4.锅里放油，油热放入蒜，瓣郫县豆瓣酱炒香，加入3碗水。
5.水开放入木耳，金针菇，加入麻辣香锅辣料煮5分钟
6.再加入土豆片，粉丝煮5分钟，土豆熟了
7.加入小白菜，菠菜煮2分钟，再加入酱油，醋搅匀煮1分钟关火!!
8.装入碗里，味道好极了，自己做的就是好吃!
冒菜可以做不辣的吗
可以做清汤的,麦汇冒菜就几种口味,清汤,微辣,麻辣等,还有韩式和泰式口味哦
清水型冒菜：清其是在火锅型冒菜与卤水型冒菜的基础上作出了进一步的改进，将菜肴放入清水中煮熟，捞出后淋上由猪骨、牛棒骨、鸡架熬制好的高汤，并加上秘制的中草药汤料，从而保证了菜品的原始香味与营养成分不流失，其特点为轻油适口、轻麻泛香，形成了在真正意义上可以喝汤的营养健康冒菜。
冒菜热量高吗
冒菜的热量还是要看具体的菜和汤底的，太油腻的热量就比较高。
冒菜的香料配方
冒菜是一种从四川、重庆地区流传开来的食物，如今，可以说在全国各地，都能够看到冒菜的身影。冒菜以麻辣为主，在制作冒菜的时候，可以加入的蔬菜以及肉类也很多，可以满足不同人的口味，因此冒菜这种食物也是越来越受欢迎了。那么，冒菜的香料配方以及制作方法是什么呢？
一、冒菜调料大公开
牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、 鲜汤1500克。
二、冒菜的食材
可以用来做冒菜的食材相当丰富：
蔬菜类主要有藕、土豆、莴笋、白菜、黄瓜、冬瓜、花菜、木耳、金针菇、平菇、香菇、海带、竹笋、豆腐、豆腐皮、豆芽、红苕粉条、米凉粉等。
肉类主要有牛肉、牛毛肚、猪黄喉、鸡鸭胗、兔腰、血旺、鸭肠、火腿肠、鹌鹑蛋、鱿鱼等等。
冒菜一般是一份一份的，如果想要多搭配几个品种，也可以在一份里多冒几种，比如说一份素的，可以冒上莴笋，木耳、空心菜、藕片、血旺等等；一份荤的，可以上毛肚、翅尖、鹅肠等等。
冒菜的底料汤汁类似于火锅，由豆瓣、辣椒、花椒、姜以及各种香辛料在油中炒制，再加入鲜汤熬制而成。
三、冒菜的制作步骤
1.制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2.制主料。将青菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方；午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签分别串成串。
3.烫制。卤水锅置旺火上，烧开之后使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4.蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。
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