怎样吃蔬菜才最养生？平时吃蔬菜应注意哪些问题？
男性养生应该吃哪些蔬菜。
终生保健，终生康健；终生养生，终生康宁。从古至今，关于养生有很多脍炙人口的诗句或名言，生活中睿智的人，一般都是对养生颇有心得的人。您是否正在关注养生保健呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“怎样吃蔬菜才最养生？平时吃蔬菜应注意哪些问题？”，供您参考，希望能够帮助到大家。
我们都知道蔬菜是含有非常丰富的维生素，矿物质和膳食纤维的，所以我们在平时也是经常吃蔬菜的，家长朋友也会说多吃蔬菜对我们的身体健康是非常好的。除此之外，蔬菜它还含有很多养生保健的功效，但是你要想把蔬菜的养生保健的功效吃出来，还是要避免我们生活中的一些小错误。
一、不要先切后洗
蔬菜中的营养素大多是与水相关的，有些人喜欢先把它切完后再去洗，这样我们蔬菜中的营养素都会流失在水中，所以我们正确的做法是先洗后切，这样我们会保证营养物质不会流失在水中。
二、不挑食
挑食是非常不好的一种习惯，经常挑食会对我们的身体不是那么的好，我们日常生活中吃的蔬菜大约有100多种，想要身体健康，就要保证绿叶菜，茄果类，白菜类，瓜类等各类的蔬菜都要吃到，因为每一种蔬菜，它含有的营养成分都是不一样的。我们身体不管缺少哪一样都会对我们的身体有所损害，所以挑食的人赶紧改掉吧，换种口味也是不错的。我们可以试着一种口味来一次，你会发现食物也是有很多好吃的。你以前认为不好吃的那些食物也是非常好吃的。
三、凉拌蔬菜
在我们日常生活中，我们大部分的人都是炒菜，但是我认为。炒菜时我们会遇到高温和油会改变我们菜的口味，所以营养素流失的特别快，最适合最健康的方法就是凉拌。
四、不能储藏过久
蔬菜中含有的维生素是非常丰富的，但是如果储藏的时间太久，蔬菜就会变得干扁或者是枯萎，这时候蔬菜中的无毒硝酸盐会变成亚硝酸盐，亚硝酸盐可以使正常的血红蛋白变成高，但血红蛋白不再有携痒能力，严重的时候。可能会让我们指甲，口唇。甚至是全身出现青紫的的状况。
五、不能过夜
炒好的青菜不能够久放，最好及时吃完。放15分钟之后维生素就会减少20%,30分钟之后减少30%,如果放一个小时那就可以降低50%,更严重的就是吃过夜的青菜，食物可能有中毒危险。
六、不能多吃
蔬菜虽然是对我们身体是比较健康的，但是它也不能多吃，因为蔬菜不太容易消化。有可能会成为我们胃部的负担，所以每天适量的蔬菜在300到500克就可以啦。
我们吃蔬菜的时候也是有讲究的，把以上这些做好我们的身体就可以保证健康。不仅让我们体内维生素，矿物质，膳食纤维增加，我们的养生保健功效也会让我们吃出来。因为菠萝蜜含有脂肪和糖分，而且还含有一种与胃液比较相似的酵素，可以起到促进消化的作用。
同时菠萝蜜含有蛋白质，可以起到清理肠胃的效果，能够促进肠胃的蠕动和消化，菠萝蜜吃起来清甜可口，可以让人感觉到舒适清爽，而且能够起到解渴的作用。最关键的是菠萝蜜含有丰富的维生素和微量元素，可以起到滋润头发和美白皮肤的作用，对女性来说有一定的延缓衰老的效果，菠萝蜜中含有丰富的维生素，可以起到减肥的效果。
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水果和蔬菜怎样吃才健康
宜饭前1小时、饭后两小时吃水果
饭前1小时吃适量水果，对胃有好处。饭后不宜立即吃水果，因为这样会影响蛋白质、脂肪、维生素的吸收。
另外，蔬菜中含硫氰酸盐，尤其是萝卜、卷心菜、菜花含量更高，硫氰酸盐在体内代谢可形成硫氰酸；而苹果、梨、葡萄等鲜艳的水果中，含有一定量的类黄酮化合物，这种化合物在肠道内经细菌分解，转化为三羟基苯甲酸。硫氰酸盐与三羟基苯甲酸共同作用，可干扰人的甲状腺功能，导致非缺碘性甲状腺肿，影响人的正常生理代谢。
所以，吃水果最佳时间应在饭前1小时或饭后2小时为好。
水果需要散暑与消寒
夏天刚从树上摘下来的水果，最好放半天，等暑气散去再吃。刚从冰箱里拿出来的水果，也应放一会儿再吃，立即吃会在感觉太凉，对肠胃不利，易引起腹胀或腹泻。
霉变水果不能吃
水果含水量高，适宜霉菌生长，容易霉变。近年来发现，霉变水果中含有一种毒素：青毒素，具有强烈毒性，对此不可掉以轻心。水果被霉菌侵袭处，果皮软化，形成病斑，下陷，果肉软腐，霉菌在果肉中生长繁殖并产生毒素。
据测定，在距离腐烂部分1厘米处的正常果肉中仍可检出毒素。因此，吃水果应选择表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆、有香味、水分饱满的。若略有小斑或少量虫蛀，应用刀挖去腐烂虫蛀处及其周围超过1厘米处的好果部分。腐烂或虫蛀超过1/3以上或有苦味的水果不宜食用。
不能用果汁代替水果
喝果汁不是多多益善。喝太多的果汁对身体健康有一些负面影响。果汁会冲淡胃酸，影响消化、吸收，长此下去，会导致营养不良。
另外，果汁在榨取的过程中损失了大部分纤维素，光喝果汁容易使人体内缺乏纤维素；而水果中富含的纤维素对于预防和减少多种疾病是很有好处的。还应该注意的是，果汁喝多了会没有食欲，影响正餐的食量。
食用蔬果宜适量
虽然蔬果里含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维，但某些蔬果吃多了也不好，如菠菜、青菜、芹菜、西红柿、草莓等含有较多的草酸，与其他食物中的钙结合，容易形成草酸钙结石，这就是很多喜欢吃素的人易患结石病的原因之一。
大部分蔬果是呈碱性的，对于已患有磷酸钙结石的病人，日常吃大量呈碱性的蔬果，会使结石增多，且不易排出体外。
多吃蔬果并非排斥肉类食物
吃蔬果时也要吃一些肉类食物，蔬果与肉的比例以6:1为好。蔬菜与肉的合理搭配有利于保持身体内的酸碱平衡，因为肉、蛋等食品均属于酸性食品，蔬菜、茶、水果多属碱性食品。过分排斥肉类食物，可能会造成年人体营养摄入不足，导致免疫力下降，从而引发其他疾病。
在蔬果中，除了豆类含有丰富的蛋白质外，其他食物中的蛋白质含量很少，而且不易被人体吸收。而诸如鸡、鸭、鱼之类的食物，却能够成为营养的重要来源，为人体提供足够的蛋白质与脂肪酸，以及人体容易缺乏的维生素和微量元素。
所以，荤素搭配能更好地保持健康。如：牛肉配土豆，牛肉营养价值高，能强健脾胃，冬天吃牛肉，还能暖胃，但牛肉纤维粗，会刺激胃黏膜，吃些土豆能保护胃，而且土豆的营养也很好；
另外，鱼肉配豆腐也是一道营养丰富的菜肴，鱼肉中蛋氨酸含量丰富，苯丙氨酸含量少，而豆腐却相反，两者一起吃，可取长补短，豆腐含钙较多，正好借助鱼体内的维生素提高人体对钙的吸收率。
先洗菜后切菜
有的人图省事，先切菜，再放在一起冲洗一下，这种做法会令大量的维生素白白流到了水中。所以，正确的做法是先洗菜后切菜。
尽量减少储存时间
有些人喜欢一周进行一次大采购，把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃，这样虽然节省时间、方便，但是要知道，蔬菜每多放置一天就会损失大量的营养素，例如菠菜，在通常状况下(20℃)每放置一天，维生素C损失高达84%。
不要“捡了芝麻丢了西瓜”
有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2〜3倍。
有人做饺子馅的时候把菜汁挤掉，维生素也会损失70%以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样饺子馅就没那么多汤了。
有人做好了菜不马上吃，等上一段时间再吃，这样也会损失大量的营养物质。
还有人吃菜不喝汤。其实，炒菜时，蔬菜中大量的营养物质都溶解在菜汤里了，不喝多可惜。
用大火炒菜
维生素C、维生素B1都不宜长时间加热，因此炒菜避免用小火焖，应该用旺火炒。在炒菜时加少许醋，也有利于维生素保存。还有些蔬菜更适于凉拌来吃，比如黄瓜、西红柿等。
炒菜或煮菜汤时不要加盖
残留在蔬菜中的农药在烹煮过程中会因受热而分解，还会随水蒸气蒸发而消失，因此，炒菜或煮菜汤时不要加盖。
炒菜不能加太多油
不管是动物油还是植物油，摄入太多都可引起肥胖，或因热量摄入过多而致高血脂、糖尿病、心血管疾病等。每人每天吃油量最好不超过30克。
三月吃哪些水果蔬菜最养生？
三月三日天气新，长安水边多丽人。三月已经彻底的步入春天了，这个时候的天气温暖舒适，也是春暖花开的时节，但是我们的养生之路却不可懈怠，中医认为，春天应肝，肝气旺可伤脾。因此，春季要注意多食甜，少食酸以养脾。下面小编就为大家介绍一些三月的养生食材！
三月份吃什么食物最好
春季要注意多食甜，少食酸以养脾。多食甜，如大枣、锅巴、山药、韭菜、菠菜、荠菜、鸡肉、鸡肝等。少食酸，如西红柿、柠檬、橘子等。
可适当进食一些性味甘平食物，如山药、薏米仁、莲子、大枣、荸荠、银耳、扁豆、芡实等；疏肝理气之品，如用陈皮、菊花、玫瑰花、甘草泡水代茶饮。
病中或病后恢复的患者，应以甘淡、素净、容易消化的食物为主，可选用大米粥、莴苣叶粥、莲子粥、青菜泥、腐乳、肉松等。
此外，大自然在春季里为人类提供了不少的野菜，如荠菜、马兰头、马齿苋、香椿、蓬蒿菜、侧耳根等既富含营养又有一定的疗疾作用，应不失时机的择食。
不宜进食羊肉、狗肉、麻辣火锅以及辣椒、花椒、胡椒等大辛大热之品。不宜饮酒过量，油腻、糯米粽子等不易消化食物应少进。
3月吃什么水果好
草莓
草莓是常见的一种水果，被营养学家美誉为春天第一果,是春季养生的佳品。草莓历来都被认为其可以补血、益气、健脾、润肺的功效，老少皆宜，尤其对于体虚者，草莓更是滋补的水果之一。此外草莓中含有的铁元素、葡萄糖、果糖、苹果酸、柠檬酸等可以有效地辅助治疗春季易发的嗓子疼、肺热咳嗽、长火疖子等疾病。
并非越大的草莓越好吃，大草莓味道相对会淡一点。因此，比鹌鹑蛋大一点、色泽红润的草莓口感较好。此外，草莓含水量高、表皮薄，易受到机械性伤害或微生物侵入而腐烂变质，建议现买现吃。
小芒果
芒果富含维生素B6,它对神经系统和大脑的正常运作十分重要。芒果还含有谷氨酰胺，有助于提高人的专注度，并改善记忆。芒果含有大量强效抗氧化剂，有助清洁肝脏中的毒素。芒果中的膳食纤维和果胶含量高，它们有助于降低血清中的胆固醇水平。
肠胃功能不好的老人、孩子以及气虚、脾虚的人要少吃芒果。有一些人吃了芒果后，会全身起红斑，出现呕吐、腹泻等过敏现象，所以最好将芒果肉切成小块直接食用。吃完芒果后，还要漱口、洗脸，以免果汁残留。
橙子
橙子是公认的一种疗疾佳果,它外观上看颜色鲜艳，吃起来皮薄多汁，酸甜可口，营养丰富。正常人饭后食橙子或饮橙汁，还有解油腻、消积食、止渴、醒酒的作用。橙子中还有含量丰富的维生素C、p,能增加机体抵抗力，增加毛细血管的弹性，降低血中胆固醇，因此也非常适合高血脂症、高血压、动脉硬化者食用。
吃橙子先后1小时内不要喝牛奶，因为牛奶中的蛋白质遇到果酸会凝固，影响消化吸引。人们在吃完橙子之后应该要及时的进行刷牙漱口，一面橙子会给口腔以及牙齿带来危害。
菠萝
春季的菠萝，因为浓郁的香味和水润的口感是很多人喜欢的水果。菠萝中含有一种叫菠萝朊酶的物质，能分解蛋白质，帮助消化，消除炎症和水肿，能够促进血循环。尤其是过食肉类及油腻食物之后，吃些菠萝更为适宜，可以预防脂肪沉积。
引起菠萝病的致敏物质主要的是菠萝朊酶.盐水能够破坏菠萝朊酶的致敏结构，使其丧失对于个别体质人的毒性。因此，吃菠萝时，可先把果皮削去，除尽果皮，然后切开放在盐水中浸泡一下，这样就可以减少菠萝朊酶过敏的事故发生。
车厘子
车厘子的含铁量特别高，位于各种水果之首。常食车厘子可补充体内对铁元素的需求，促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，又可增强体质，健脑益智。车厘子营养丰富，具有调中益气，健脾和胃，祛风湿，令人面孔好颜色，美志性之功效，对食欲不振，消化不良、风湿身痛等均有益处。
车厘子不利于保存，最好能够新鲜吃用。如果不能当天吃完，就一定要放在冰箱中存放，而且时间不能太长。车厘子适合保存在摄氏零下1度的冷藏条件。车厘子属浆果类，容易损坏，所以一定要轻拿轻放。
如何吃蔬菜营养才均衡
蔬菜是每天餐桌上的必备食物，但是中国人习惯炒菜，将肉食与蔬菜一起下锅炒熟使用。那么这样吃法营养均衡吗?蔬菜怎么吃才最健康?今天微微健康网就给大家介绍如何吃蔬菜营养才均衡。
蔬菜，是人们餐桌上最常见的食物之一，也是人们必须的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种 维生素 和矿物质。据国际粮农组织1990年统计，人体必需的维生素C 的90%、 维生素A 的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，如：类 胡萝卜素 、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。那么，你知道其实吃蔬菜也是需要技巧的吗?
1.每天摄入500-1000克的蔬菜
蔬菜的摄入数量也很要紧。吃一点点蔬菜，是不能充分获得其健康效应的。要想在膳食中占据10%的份额，需要每天摄入500-1000克的蔬菜，而且别忘记，其中最好能有一半以上的深绿、红色或橙色蔬菜。
2.蔬菜尽量不加佐料
食用绿色蔬菜最佳吃法，是在开水中快速烫一下，尽量不加佐料，力求清淡，品尝自然味。
3. 吃饭时应先吃蔬菜
当人饥饿时，食欲特别旺盛，面对满桌的美味佳肴，应首先进食蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。
4. 吃完整的蔬菜，不要把蔬菜榨成汁
实验表明，吃完整的蔬菜要比吃分离出来的某种成分保健效果好得多，并且各种健康成分共同作用，要比仅仅吃一类健康成分效果更好。饮蔬菜榨取汁液饮用，会影响唾液中的消化酶分泌。因为咀嚼的作用不是单纯地嚼烂蔬菜，更重要的是通过嚼，使含在唾液中的消化酶充分地混合于汁液里。
5.吃五色蔬菜，有效预防癌症
据研究者推测，不同的健康成分如 番茄红素 、类黄酮、花青素等，通过不同的途径来抑制癌细胞，能够起到一种协同作用的效果。常吃五色蔬菜，对预防癌症和多种慢性疾病都有好处。大红色的蔬菜含有番茄红素，紫红色和紫黑色的蔬菜含有花青素，橙色或黄色的蔬菜含有胡萝卜素，绿色的蔬菜富含胡萝卜素和类黄酮。那么，什么是五色呢-在《黄帝内经》中，根据五行学说，在人体则以五脏为中心，五色与五脏相配，即绿、红、黄、白、黑五种大家熟知的蔬菜颜色，各入不同的脏腑，各有不同的作用。
6.能生吃的蔬菜尽量生吃
青菜未经加热烹饪，可使多种维生素不遭破坏和丧失。如萝卜、胡萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒及荷兰芹等均可生食，既可尝到自然美味，维生素C也未被破坏。但生食蔬菜应注意卫生。
在了解了蔬菜的使用方法后，那么吃的时候需要注意什么呢?下面再看微微健康网给大家指出蔬菜吃法的禁忌，希望对在家有所帮助。具体来看以下内容：
1.豆芽质嫩鲜美，营养丰富，但吃时一定要炒熟。不然，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等不适反应。
2.绿叶蔬菜在烹调时不宜长时间地焖煮。不然，绿叶蔬菜中的硝酸盐将会转变成亚硝酸盐，容易食物中毒。
3. 不要把胡萝卜与萝卜一起磨成泥酱。因为，胡萝卜中含有能够破坏 维生素C 的酵素，会把萝卜中的 维生素 C完全破坏掉。
4.速冻蔬菜类大多已经被涮过，不必煮得时间过长，不然就会烂掉，丧失很多营养。
5.韭菜隔夜变成毒，韭菜最好现做现吃，不能久放。如果存放过久，其中大量的硝酸盐会转变成亚硝酸盐，引起毒/性反应。
6.餐前吃西红柿：西红柿不该饭前吃，西红柿应该在餐后再吃。这样，可使胃酸和 食物 混合大大降低酸度，避免胃内压力升高引起胃扩张，使 宝宝 产生腹痛、胃部不适等症状。
7.香菇的营养被洗没了，香菇中含有麦角淄醇，在接受阳光照射后会转变为维生素D 。但如果在吃前过度清洗或用水浸泡，就会损失很多营养成分。煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅，以免造成营养损失。
吃新鲜蔬菜要注意哪些误区
【导读】吃新鲜蔬菜要注意哪些误区，日常饮食中多吃新鲜蔬菜好，可并不是说，吃了新鲜蔬菜就可以达到营养需求，日常生活中你都有一些怎样的食用误区呢？一起来看看吃新鲜蔬菜要注意哪些误区。
吃新鲜蔬菜要注意哪些误区
1.很多家庭主妇通常喜欢一周做一次大采购，把采购回来的蔬菜存在冰箱里慢慢吃，这样虽然节省了时间，但是要知道，蔬菜每多放置1天就会导致大量的营养素受损，例如菠菜，在通常状况下（20℃）每放置一天，维生素C损失高达84%.因此，蔬菜的储藏时间应该尽量减少吗，就算万不得已要储藏，也应该选择干燥、通风、避光的地方。
2.在烹饪蔬菜的时候一些习惯性蔬菜加工方式也是导致蔬菜中营养素的含量收影响的原因。
3.维生素C、B1都怕热。因此炒菜最好不要用小伙焖，最好是用旺火炒。再有，炒菜的时候加少许醋，也有利于维生素保存。还有些蔬菜更适于凉拌来吃，比如黄瓜、番茄等等。
吃蔬菜应学会如何回避污染
异常蔬菜可能用激素处理过，如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在栽培过程中用过激素，未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁。
近年来，因农药残留而导致蔬菜（蔬菜食品）污染，食用后导致急性中毒的事件屡有发生，所以，吃菜也得讲究环保。作为消费者应当学会回避污染，以免病从口入。
一、不吃形状、颜色异常的蔬菜：
形状：颜色正常的蔬菜，一般是常规栽培，是未用激素等化学品处理的，可以放心地食用。异常蔬菜可能用激素处理过，如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在栽培过程中用过激素，未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁。有的蔬菜颜色不正常，也要注意，如草头叶片失去平常的绿色而呈墨绿色，毛豆碧绿异常等，它们在采收前可能喷洒或浸泡过甲铵磷农药，不宜选购。有些形状、颜色异常的蔬菜，如经查实确系新品种，则另当别论。
二、不吃多虫多药蔬菜：
在众多蔬菜中，有的蔬菜特别为害虫所青睐，可以称之为多虫蔬菜;有的菜害虫不大喜欢吃，，可以叫它作少虫蔬菜。是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的。多虫蔬菜中，出名的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等，少虫蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜（大蒜食品）、韭菜、大葱、香菜等。
多虫蔬菜由于害虫多，不得不经常喷药防治，势必成为污染重的多药蔬菜。平进应尽可能选少虫蔬菜。不过，在温度较低的季节，由于害虫休眠越冬，农药的喷洒也停止，这时少量食用多虫蔬菜也无妨。
三、不吃施肥量大的蔬菜：
由于化学肥料的施用量大，特别是氮肥（如尿素、硫酸铵等）的施用量过大，会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。硝酸盐本身对人毒性并不大，但随蔬菜进入胃肠道后会被还原成为亚硝酸，亚硝酸再与胃肠道内的次级胺结合形成亚硝铵，这是一种致癌物质。
对上市蔬菜检测后发现，各种蔬菜的硝酸盐富集国强弱不等，由强到弱的规律是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类，硝酸盐含量高低相差可达数十倍。其规律是蔬菜的根、茎、叶（即营养体）的污染程度远远高于花、果、种子（即生殖体），这可能是生物界普遍存在的保护性反应。这个规律很有用，它可以指导我们正确的消费蔬菜，尽可能多吃瓜果事和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇（香菇食品）等。
这些日常蔬菜怎么吃才安全
我们日常吃的一食物其实是含有毒素的，有一些我们知道，有一些我们并不知道。但这些食物又是我们日常经常在吃的，那么怎么吃才能安全呢？怎么吃才能降低它们自身所带的毒素对人身的伤害呢？下面跟小编去看看吧！
四季豆：生四季豆中含有毒物质--毒蛋白和皂素，如果没有煮熟煮透，人吃后1~5小时就会中毒，轻者头痛头昏，重者恶心、呕吐、腹痛。四季豆两头含毒素较高，应去掉。烹调时不能像其他蔬菜那样烫一下或爆炒一下就可以，一定要焖煮10分钟以上。当四季豆颜色由鲜绿色变为暗绿或墨绿色，吃起来没有豆腥味，就可以放心食用了。如果实在担心中毒，可以先焯一下，这样有助于四季豆受热均匀。
新鲜木耳：新鲜木耳中含有一种叫做卟啉类的对光线敏感的物质。人食用后，皮肤经光线的照射可以引起皮炎，出现瘙痒、水肿、疼痛，个别人还会因咽喉水肿而发生呼吸困难。因此，只有选购干木耳，水发后再食用才安全。
黄豆：生黄豆中含有胰蛋白酶抑制物，它会妨碍蛋白质的吸收，并对胃肠有刺激作用。另外，生黄豆中的凝集素是一种糖蛋白，摄入过多时可能使人恶心、呕吐。黄豆煮熟后，有毒物质就能被充分破坏，可放心食用。从外面买来的生豆浆，应该彻底煮开再饮用，具体方法是，看到豆浆沸腾后，再煮8分钟。
樱桃：樱桃是很常见的水果，可用于烹调、酿酒或者生吃。它们与李子、杏和桃子来自同一家族。所有这些水果的叶子和种子中都含有极高的有毒化合物。樱桃的种子被压碎，咀嚼，或者只是轻微的破损，它们都会生成氢氰酸。以后吃樱桃一定记得不要吮吸或者嚼樱桃种子。
果仁：果仁中毒包括白果、苦杏仁、樱桃仁、苹果仁等。白果含有白果酸、白果酚等有毒成分及银杏毒，会损伤末梢神经。其他果仁因含有苦杏仁甙和苦杏仁甙酶，水解后易产生氢氰酸，引发中毒。白果不可生吃，加热后毒性减弱，一次可吃10粒左右。其余果仁不要直接吃，在榨果汁时，应先去掉果仁。
鲜黄花菜：鲜黄花菜中含有秋水仙碱，进入人体后被氧化成毒性很大的二秋水仙碱，会强烈刺激胃肠和呼吸系统，引发食物中毒。烹调前，先将鲜黄花菜用开水焯一下，再用清水浸泡2小时以上，捞出后挤掉汁液，彻底炒熟。需要说明的是，干黄花菜是由鲜黄花菜经蒸、煮、晒干制成，在加工过程中有毒物质已遭到破坏，不会引起中毒
发绿/发芽的土豆：土豆中含有龙葵素，是一种有害的生物碱。发芽后，其芽眼、芽根和变绿、溃烂的地方，龙葵素的含量剧增。人吃了这种土豆，轻者恶心、腹痛，重者可出现呼吸困难。如果土豆发芽不严重，可将芽眼彻底挖除干净，并剔除发绿部分，然后放在冷水里浸泡约1小时再炒（龙葵素会溶解在水中），出锅前加点醋也可去掉部分毒素。
鱼胆：青鱼、草鱼、鲤鱼等鱼胆内含鱼胆汁，这种有毒成分对人体细胞有损害作用，会导致人体出现恶心、剧烈呕吐、腹痛等症状。鱼胆即使做熟了，对人体也有害，不能食用。鱼胆位于鱼的腹部，一般呈淡淡的青黄色或青黑色，在烹调前一定要将其清除干净。
腐烂的生姜：腐烂的生姜会产生一种很强的毒素--黄樟素，人吃了能引起肝细胞中毒，损害肝脏功能。因此，选购生姜时，要选新鲜、外形完整、无霉变和无腐烂变质的大块鲜姜。
坏瓜子：很多人在嗑瓜子时，都吃到过苦籽.可你知道吗？这种吃起来有苦味的瓜子对身体伤害很大，甚至可能导致肝癌。这是因为，瓜子一旦发霉，其中可能含有黄曲霉毒素，它是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一，经常摄入可能增加患肝癌风险。平时吃到霉变的瓜子一定不要偷懒，要起身吐掉再用清水漱漱口。其实，最好的防治方法是预防食物霉变。比如，购买瓜子时，如果发现包装不清洁、已破损的不要买。另外，购买时应尽量选择小包装。买回家后，最好在低温、通风、干燥处保存（温度最好在20℃以下，相对湿度在80%以下），并避免阳光直接照射。
木薯：木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。
红心甘蔗：甘蔗在每年秋季上市，但很多水果店大量进货后会囤积在地窖里，直到第二年的春天。这个过程中甘蔗受冻又化冻，适宜的温度会促使霉菌在甘蔗中繁殖。此外，甘蔗中含有的糖分和水分，也有利于霉菌的生长。霉菌生长产生的毒素会对人体造成一定危害。轻度中毒后会出现恶心、呕吐、腹泻等症状，重者可发生阵发性抽搐，甚至死于呼吸衰竭。新鲜甘蔗外表色泽比较鲜亮，去皮后果肉应是白中带黄。而霉变的甘蔗表皮缺少光泽，有霉斑且质软，甘蔗末端会出现絮状或者绒毛状的白色物质。切开之后，断面色泽灰暗，结构疏松，果肉中会有黑色或红色的丝状物。
吃蔬菜应该注意的地方
蔬菜虽然可口，但也需要注意食用，这些都是经过历史演变下来得出的结论，所以，以下就为大家推荐食用蔬菜应该注意的事项吧，下面跟小编一起去看看下文的具体介绍。
吃蔬菜的注意事项
蔬菜中人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜，此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，如：类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物。但是吃蔬菜时也有讲究，吃错就会要命！下面介绍一下吃蔬菜的惊人误区[6].
【久存蔬菜】：新鲜的青菜，买来存放家里不吃，便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20摄氏度时放置一天，维生素C损失达84%.若要保存蔬菜，应在避光，通风，干燥的地方贮存。
【丢弃了含维生素最丰富的部分】：例如豆芽，有人在吃时只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。事实上，豆瓣中含维生素C比芽的部分多2-3倍。再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉，维生素会损失70%以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜，馅就不会出汤。
【用小火炒菜】：维生素C、B1都怕热，怕煮，据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17%,若炒后再焖，菜里的维生素C将损失59%.所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少。烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等，最好凉拌吃。
【烧好的菜不马上吃】：有人为节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃。其实蔬菜中的维生素B1,在烧好后温热的过程中，可损失25%.烧好的白菜若温热15分钟可损失维生素C20%,保温30分钟会再损失10%,若长到1小时，就会再损失20%,假若青菜中的维生素C在烹调过程中损失20%,溶解在菜汤中损失25%,如果再在火上温热15分钟会再损失20%,共计65%.那么我们从青菜中得到的维生素C就所剩不多了。
【吃菜不喝汤】：许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，事实上，烧菜时，大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素C为例，小白菜炒好后，维生素C会有70%溶解在菜汤里，新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C有50%溶在汤里。
【先切菜再冲洗】：在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中。
【偏爱吃炒菜】：有些人为了减肥不食脂肪而偏爱和肉一起炒的蔬菜。最近据研究人员发现，凡是含水分丰富的蔬菜，其细胞之间充满空气，而肉类的细胞之间却充满了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸鱼或炸排骨所含的油脂还多。
【吃素不吃荤】：时下素食的人越来越多，这对防止动脉硬化无疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也并非是福。现代科学发现吃素至少有四大害处：一是缺少必要的胆固醇，而适量的胆固醇具有抗癌作用；二是蛋白质摄入不足，这是引起消化道肿瘤的危险因素；三是核黄素摄入量不足，会导致维生素缺乏；四是严重缺锌，而锌是保证机体免疫功能健全的一种十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏。
【喜欢生吃而不洗净】：蔬菜的污染多为农药或霉菌。进食蔬菜发生农药中毒的事时有发生。蔬菜亦是霉菌的寄生体，霉菌大都不溶于水，甚至有的在沸水中安然无恙。它能进入蔬菜的表面几毫米深。因此食蔬菜必须用清水多洗多泡，去皮，多丢掉一些老黄腐叶，切勿吝惜，特别是生吃更应该如此，不然，会给你的身体健康带来危害。
通过以上 的介绍，大家是否了解了正确食用蔬菜的方法了呢？那么就按照上面的 方法做吧，希望能给大家带来帮助。
怎样吃蔬菜最有营养
新鲜的青菜，买来存放家里不吃，便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20摄氏度时放置一天，维生素C损失达84%.若要保存蔬菜，应在避光，通风，干燥的地方贮存。
丢弃了含维生素最丰富的部分
例如豆芽，有人在吃时只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。事实上，豆瓣中含维生素C比芽的部分多2-3倍。再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉，维生素会损失70%以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜，馅就不会出汤。
用小火炒菜
维生素C、B1都怕热，怕煮，据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17%,若炒后再焖，菜里的维生素C将损失59%.所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少。烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等，最好凉拌吃。
烧好的菜不马上吃
有人为节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃。其实蔬菜中的维生素B1,在烧好后温热的过程中，可损失25%.烧好的白菜若温热15分钟可损失维生素C20%,保温30分钟会再损失10%,若长到1小时，就会再损失20%,假若青菜中的维生素C在烹调过程中损失20%,溶解在菜汤中损失25%,如果再在火上温热15分钟会再损失20%,共计65%.那么我们从青菜中得到的维生素C就所剩不多了。
吃菜不喝汤
许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，事实上，烧菜时，大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素C为例，小白菜炒好后，维生素C会有70%溶解在菜汤里，新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C有50%溶在汤里。
先切菜再冲洗
在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中。
偏爱吃炒菜
有些人为了减肥不食脂肪而偏爱和肉一起炒的蔬菜。最近据研究人员发现，凡是含水分丰富的蔬菜，其细胞之间充满空气，而肉类的细胞之间却充满了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸鱼或炸排骨所含的油脂还多。
吃素不吃荤
时下素食的人越来越多，这对防止动脉硬化无疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也并非是福。现代科学发现吃素至少有四大害处：一是缺少必要的胆固醇，而适量的胆固醇具有抗癌作用；二是蛋白质摄入不足，这是引起消化道肿瘤的危险因素；三是核黄素摄入量不足，会导致维生素缺乏；四是严重缺锌，而锌是保证机体免疫功能健全的一种十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏锌。
喜欢生吃而不洗净
蔬菜的污染多为农药或霉菌。进食蔬菜发生农药中毒的事时有发生。蔬菜亦是霉菌的寄生体，霉菌大都不溶于水，甚至有的在沸水中安然无恙。它能进入蔬菜的表面几毫米深。因此食蔬菜必须用清水多洗多泡，去皮，多丢掉一些老黄腐叶，切勿吝惜，特别是生吃更应该如此，不然，会给你的身体健康带来危害。
