生活中全麦馒头更有营养
冬季养生馒头。
终生保健，终生康健；终生养生，终生康宁。随着社会的进步，养生不再是一个玄而又玄的学问，养生关系着每一个的生活质量。如何在养生保健方面行稳致远呢？下面是小编为大家整理的“生活中全麦馒头更有营养”，希望能为您提供更多的参考。
像白大米一样，人们普遍食用的精白面粉也属于精制谷物，营养价值很低，餐后血糖反应很高。这是因为精白面粉在加工过程中把麦粒的外层和靠近外层的部分都碾磨掉了，而这些被去掉的部分恰好是麦粒中最有营养的。所谓全麦面粉（全麦粉）就是在加工过程中尽量保留麦粒外层和靠近外层部分，包括麦麸、胚和糊粉层等，也是最典型的粗粮，下面跟小编一起去看看。
全麦面粉因为保留了麦粒中营养精华部位，富含膳食纤维、蛋白质、维生素B族和矿物质，营养价值要高于精白面粉。而且，全麦面粉消化较慢，餐后血糖反应较低，有助预防肥胖、糖尿病以及心血管病等。
不过，也正是因为保留了麦粒外层这些较粗糙的部分，全麦面粉颜色偏暗，口感较粗糙，发酵效果稍差，保质期较短。但这些缺点并不影响全麦面粉用于制作馒头、花卷、面条、饼、豆包、包子、饺子等各种面食，其用法与普通面粉完全相同。
全麦面粉在超市里很容易买到。但不同企业产品的粗度和加工方法都有差异，有的含有麦麸，更粗糙一些；有的不含麦麸，没那么粗糙；有的颜色很暗，有的则没那么暗。这是因为现在全麦面粉并没有统一的国家标准。但不论如何，就营养而论，这些全麦面粉都要比精白面粉好一些，消费者不必太纠结到底哪个才是正宗的全麦面粉。
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同样是面食，馒头比大饼更有营养？
同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。
酵母可以保护肝脏
让面粉发酵有很多办法，如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。这些方法原理上都一样，就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。但是前两种方法都各有弊端，小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素，老面发酵会使面团产生酸味，只有酵母发酵，不仅让面食味道好，还提高了它的营养价值。
酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做取之不尽的营养源.除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、
面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3-4倍，蛋白质增加近2倍。
发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
消化功能弱的人更要多吃
经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，身体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。同样，早餐最好吃面包等发酵面食，因为其中的能量会很快释放出来，让人整个上午都干劲充足；但对于要减肥的人来说，晚餐最好少吃馒头，以免发胖。
自发粉起不到增加营养作用
发面时，要使酵母充分发挥作用，可加入少量食糖，但最好不要过量，否则反而会抑制酵母菌生长繁殖。一般食糖与酵母的比例为1∶1,酵母的使用量为面粉重量的1.5%-2%时，发酵效果最佳。
很多人喜欢买自发面粉或发酵粉来代替酵母，这样虽然方便，但营养就损失多了。因为它们是利用小苏打来发酵的，不仅不能提高营养价值，反而会破坏面粉中的B族维生素。
追求饮食健康 全麦食品是否更有益
半个世纪前的人们在说到饮食的时候，总要强调大鱼大肉是吃得好的标准，而现在的我们在追求吃得更好的同时，讲究更多的是饮食的精致和营养化。需要什么营养就补充什么营养，不摄入多余的，也不吃掺假的。说到这里，我们今天就要来说一说备受现代人推崇的全麦食品，到底含麦量都有多高。下面跟小编一起去看看。
随着大家健康生活意识的提高，现代公众已经逐步认识到吃粗粮和全麦食物的好处，日常膳食结构及生活方式也发生了重要的变化，讲究精致生活粗食代.但是在如何选择全麦食物上公众还普遍存在着较多误区，对于何为真正的全麦食物认识较浅，甚至有些人觉得全麦食品就是用口感较粗的面粉制成的食品。
在超市里购物时，我们会看到有些消费者在选购全麦食品时，见麦即是麦,认为只要包装上写着全麦,就是全麦食品。还有些消费者会考虑通过配料表成分来选择，但是由于不了解，认为首个配料是小麦就行。再有些消费者会耍点小聪明，觉得全麦食品只要颜色深就好，或者能够看到粗粗的麦麸颗粒，那就是全麦食品的充分体现。
其实不然，真正的全麦应当符合相关标准，最大化地保留住胚芽内的营养。目前食品行业内对于全麦食品主要有两类标准，一是美国食品和药物管理局（FDA）所提出的标准：食物中的全谷含量（重量）必须51%.另外一种标准则更符合中国消费者饮食习惯，由中国营养协会所提出：全麦包括麸皮、胚乳和胚芽三个部分。
全麦的麸皮一般由纤维素和半纤维素组成，包括一些矿物质元素，而胚乳的主要成分则是淀粉和少量蛋白质。但是胚芽中则含有丰富的B族维生素和维生素E,以及脂肪、蛋白质、碳水化合物和矿物质，所以胚芽是全麦食品的营养中心，好的全麦食物应当充分保留胚芽的营养。
市面上那么多的全麦食品，鱼龙混杂，令人眼花缭乱，那么到底消费者怎样选择才能找到真正的全麦食品呢？营养专家指出：
全麦食品的营养价值不能简单地通过颜色外表包装等判断，而应当仔细研究配料表，鉴别其营养含量。一般来说，如果表中的第1种成分是全小麦、全麦,那么这就是一种全麦食品；相反，成分表中出现多种谷物、石磨、100%小麦、碾碎小麦、裸麦粗面包、有机或麸皮字样的食品实际上可能是山寨全麦食品,仅含少量的谷物或完全不含全谷物。
过在目前的中国市场上，由于加工、贮藏与运输的复杂性以及对于提取技术极高的要求， 真正符合国际标准，能够保留胚芽营养的全麦食品仍是凤毛麟角。所以，除了通过阅读配料表进行判断，消费者在选购时也应尽量挑选一些知名企业大品牌，较能保障自身权益。
此外，如果直接食用全麦食品，可能有好多人不适应其口味，觉得吃起来比较干涩，也会有些消费者担心营养不均衡。所以在选购全麦食品时，也可以选择口味丰富的产品。如将全麦食品与芝麻、花生等坚果相结合，不仅味道更为丰富，而且营养更为全面。
全麦营养早餐的做法
全麦食物主要是以小麦做成的，日常多吃全麦五谷类是健康饮食的重要原则，将全麦食物做成营养早餐也是不少上班族的选择。下面微微健康网小编就来教大家一道全麦营养早餐的做法全麦奶酪三明治。
营养早餐食谱：全麦奶酪三明治的做法：
材料：全麦面包2片，熟鸡肉25克，奶酪1片，西红柿、生菜叶各50克，100%橙汁一杯。
做法：
1.熟鸡肉切片，西红柿洗净切片，生菜叶洗净。
2.在面包片上铺上鸡肉，放上1片奶酪，再依次放上西红柿片、生菜叶，然后盖上另一片面包。
3.橙汁常温饮用即可。
这款简单的三明治不但能提供早晨需要的充足的碳水化合物，还含有足够的蛋白质、膳食纤维、维生素以及适量的脂肪。全麦面包与白面包、白馒头不同，它能缓慢升高血糖，持续提供能量，让你一上午都精力充沛。此外，全麦面包中还富含B族维生素，能提高人体免疫力，促进血液循环，消除沮丧烦躁的情绪，解除疲劳，使人充满活力。鸡肉是体质虚弱者极好的补品，可安神健脑、减轻压力。它同时还能提供充足的优质蛋白质，以及铁等矿物质。橙汁富含维生素C，能保护呼吸道，提高免疫力，秋冬时节远离感冒。曾有研究指出，通过一杯新鲜橙汁获得的维生素C，效果好于吃维生素C片。对于生活繁忙懒得吃上水果的都市人来说，一杯百分之百鲜橙汁是个不错的选择。奶酪中不但乳蛋白丰富，钙的含量更高。钙不但能健骨，还有稳定情绪的功效。生菜清热爽神，因含甘露醇等成分，可促进血液循环。西红柿含有丰富的维C、胡萝卜素、番茄红素以及钙、磷、铁等矿物质，不但能提供多种营养成分，还能保护免疫细胞。此早餐尤其适合精力不足、神形疲乏者。
这是一道做法非常简单的营养早餐，是很多时间紧迫的上班族们的最佳选择。学习一些简单的营养早餐的做法，即使是在忙碌的时候，你也能保持营养的充足喔。
生活中哪些食物最没有营养
饮食在我们的日常生活中意义重大，健康的饮食会让我们身体健康，但如果总是吃一些没有营养的食物，则会影响我们的身体健康和日常生活，平时很多常见的食物在我们看来都是有营养，有保健功效，实际则不然，那么哪些食物是最没有营养的呢？食物营养可以塑造性格吗？
1、酸奶制品
酸奶是由鲜牛奶发酵而成的，其中富含蛋白质、钙和维生素。对那些因乳糖不耐受而无法享用牛奶的人来说，酸奶可以是个很好的选择。但美国各大超市销售的酸奶，已经被制成了充满糖分和各种加工水果的甜点,而商家正是利用这些包装将它伪装成健康食品。
2、绿茶饮料
亚洲人普遍爱喝绿茶，甚至将它变成一门艺术。绿茶包含抗氧化剂和其他有益健康的成分，可以预防癌症、心脏病、衰老和其他与老化相关的疾病。但是大部分美洲人并不喜欢这种味道，因此生产商加入糖和其他添加剂制成绿茶饮品，打着健康饮品的幌子到处兜售。
3、鱼片
一般的油炸鱼片都用鳕鱼制成，这种鱼里富含对健康有益的不饱和脂肪酸（DHA等），而各种鱼条、鱼片制品也就顺势为自己打上了营养的标签。不过，请大家注意，鳕鱼片的包装盒/袋上往往会列出一二十种配料，繁琐的加工已经让它变得不那么有益健康了--大量的盐、味精和油炸时带入的饱和脂肪。
另外，养生专家还说，如果以上食品经常食用，可能会引发很多疾病，危害我们的健康，因此一定要远离这些没有营养的食品，哪些食品最没有营养，除了上述介绍的几种以外，日常喝的罐装的浓汤，也是没有营养的，所以一定要注意饮食的健康。
蔬菜如何烹调更有营养
为了保留蔬菜更多的营养素，力争做到能生吃不凉拌，能凉拌不热炒，经过高温烹调损失最多的是水溶性维生素C、叶酸和维生素B2、脂溶性维生素K、类胡萝卜素损失较小，矿物质钾、钙、镁和膳食纤维基本不会损失。
焯菜能保留更多的维生素
焯菜时，将水烧沸后滴几滴植物油(也可放半小勺盐)，沸水可消毒杀菌，油和盐可阻止氧化酿破坏叶绿素，避免菜中水溶性营养素流失，保持蔬菜更鲜绿，还能去除蔬菜中的草酸，有利于矿物质吸收。
焯菜要一直保持沸水状态，蔬菜较多时，可分几批下锅，不可煮菜，更不要盖锅盖，否则蔬菜会变色丢失营养。
焯菜时间不宜长，一般十几秒即可捞出冷却食用。
如蔬菜随冷水下锅，当水温升到60℃以上时，氧化酶活性最强，会损失蔬菜中大量的营养素。氧化酶遇沸水会失活。
焯菜色泽鲜艳，能保持蔬菜外形、原味和脆的口感。
减少营养素损失的措施
蔬菜先洗后切，临下锅时才切，切好长时间不炒，蔬菜断面受空气氧化不仅损失维生素，抗癌成分也会损失惨重。切忌揉搓蔬菜，也不要用热水或开水长时间浸泡式清洗蔬菜。
急火快炒，缩短了烹调时间，既减少营养素损失，又可保持蔬菜绿油鲜嫩。炒菜时要打开抽油烟机，减少油烟对身体的伤害。
加醋。蔬菜中的维生素具有怕碱不怕酸的特性，食物烹调时加醋可保护维生素C不受损失，还能促进钙、铁、锌的吸收。
慎用碱。碱能破坏蛋白质、维生素等多种营养素。在焯菜、制面食时要避免用纯碱(苏打)，只有玉米烹调时例外。
上浆挂糊。原料用淀粉或鸡蛋上浆挂糊，烹调可减少原料水分和营养素损失，避免因高温使蛋白质变性、维生素被分解破坏。
烧好的菜应马上吃，时间长了会流失大量维生素。吃菜要喝菜汤，炒菜的70%维生素会溶在菜汤里。
多种蔬菜与荤菜合炒营养价值高
各种蔬菜所含的营养成分不同，如将红、黄、绿、白色多品种蔬菜合炒，营养价值会更高。如胡萝卜富含β-胡萝卜素，柿子椒富含维生素C，马铃薯中富含淀粉，肉类含蛋白和脂肪高。四者合炒，可达到营养互补，还可促进胡萝卜素在体内转化为维生素A。
红色、绿色菜看可促进食欲。将莴苣片、胡萝卜片、红辣椒片和豆干合炒，加少许香菜，可谓色香味俱全。炒菜做饭不宜用铝锅，否则会破坏维生素，还容易导致痴呆症。
能生吃、熟吃摄取不同营养的蔬菜
西红柿(番茄）
生吃西红柿维生素C含量高，维生素C在烹调过程中易流失。补充维生素C，应生吃西红柿。熟吃西红柿能摄取更多的番茄红素，番茄红素中含有20多种胡萝卜素，a-胡萝卜素、p-胡萝卜素、叶黄素等抗氧化物质，具有抑制突变、降低核酸损伤、保护心脑血管及防治多种癌症和延缓人体衰老的作用。
西红柿和富含类黄酮、花青素的西兰花合炒食用，具有更强的抗氧化和防癌抗癌作用。西红柿炒鸡蛋是男士防治前列腺病的好菜。西红柿皮含有更多的番茄红素，不要弃皮食用。畸形西红柿和未成熟的青西红柿含有毒素，不宜食用。
萝卜类
萝卜种类繁多，萝卜中含有许多淀粉酶，生吃时其淀粉酶不会破坏，有促进消化的作用。生吃以汁多辣味少的白萝卜、红心萝卜为好。萝卜性凉，阴虚体质的人，以熟吃为宜。
胡萝卜所含的脂溶性β-胡萝卜素是人体安全的维生素A源。胡萝卜必须与油脂食物同吃或同餐有油脂类食物时，β-胡萝卜素才能被人体吸收利用。搅拌生的胡萝卜汁，也要放点植物油一起喝。没有油脂的光生吃胡萝卜，β-胡萝卜素不容易被吸收利用。
隔夜菜不吃为好
有的人舍不得倒掉吃剩的蔬菜，第二天热一热再吃，这是一种得不偿失、不健康的做法。专家指出在水量不会危及人的健康，但过久的生、熟蔬菜，随时间延长硝酸盐含量会逐渐增高。
隔夜菜只是时间长的代称而己。炒好的蔬菜长时间放置不吃，不仅维生素损失严重，还会生成较高的亚硝酸盐，有害健康；熟蔬菜适合细菌大量繁殖，易变质导致肠道疾病。尤其是叶类菜、凉拌菜和海鲜等，所以，时间较长的隔夜菜，还是不吃为好。
面条怎么吃更有营养？
众所周知，山西人素来就有吃面的传统。所以初来南方上学，面对每天餐桌上的米饭，表现出了各种的不适应。终于在某天寻得一山西刀削面馆，于是成了常客，把周围的同学吃的是目瞪口呆.很多人不解的问：不是说吃面容易发胖吗？为什么你还如此瘦？每当听到这样问题的时候就很想为面条正名,大家却对面条有着不少误会。下面小编来揭秘大家对面条的常见误区。
误区1 吃面容易肥
与通常的说法相反，面条不会引起肥胖，吃面条不会使体重增长，使体重增长的是裹在面条上的奶酪、奶油和肉汁。面条 对于保持体重是有益的，特别是可以列入减肥食谱。主要有3个理由：
第一，面条含热量低，面条在煮的过程中会吸收大量的水，100克面条煮熟后变成400克。
第二，面条有抑制食欲的特点，因为面条在胃中的消化比较慢，使人长时间有饱胀感，不易饥饿。
第三，面条能够分解脂肪，因为面条不含脂肪，可使胰岛素保持在正常、稳定的水平，进而保持血糖的长期稳定。
误区2 面条营养单一
很多人以为吃面条并不营养，但是你们知道运动员都会选择面条吗？
面 条是运动员可以选择的典型食品，因为运动员需要能为他们的身体尽可能长时间地积存热量的食品。面条是可以担当这一使命的最主要的食品之一，因为面条能为运 动员肌肉的工作提供所必需的葡萄糖。此外，面条中所含的葡萄糖可以到达肝脏和肌肉，储存起来备用，尤其是在长期高强度训练时。由于面条煮熟后含有大量的水 分，还可以使运动员耐干渴。而面条不会使运动员有腹胀感。
并 且面条是维生素和矿物质的重要来源，含有维持神经平衡所必需的维生素B1、B2、B3、B6和B9.同时，还含有钙、铁、磷、镁、钾和铜。 面条还含有一定的纤维素，因为面条是用硬小麦和全麦面粉制作的，与用去麸小麦制作的白面包不同，用精白面粉制作的面包缺乏很多营养素。这就是说，面条的营 养价值比面包的营养价值高。
不过要提醒的是，面条含有一定量的蛋白质，但它不是优质蛋白质，因为这种蛋白质中缺乏一种十分重要的氨基酸。因此，只靠面条不能保证身体对蛋白质的需要，必须通过奶酪和肉等其他食品来补充所缺乏的蛋白质。
误区3 筋道的面条营养高
一般我们都会认为，口感筋道的面条所含的蛋白质更多。但事实真的这样吗？
研 究表明，面条的弹性和面粉中的蛋白质关系密切；而面粉的蛋白质含量及面筋的质量，都和小麦的品种有关。一般来说，面粉中的蛋白质含量越高，在什么添加剂都 不加的情况下，它的韧性和弹性越好。但维生素和矿物质含量跟筋道程度完全没有关系。很多非常筋道的面条，其维生素含量甚至比普通面条还要低。
食用面条的小贴士
1、面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用，所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。
2、面条可以凉吃也可以热吃，但营养专家提醒，太热的面条对食道会有损伤，太凉则不利于消化吸收，所以，吃碗温热的面条最有利于营养吸收。
3、冬天适合吃牛肉面。面条可补气虚、厚肠胃、强气力；牛肉甘温、安中益气、养脾胃，有驱风寒之功，又佐以生葱、生蒜、香菜等调味，味重油多，所以有滋阴补肾、强身壮体之功效，比较适合体弱、气喘的人食用，能起到抗疲劳的作用。因此，冬天是吃牛肉面最好的季节。
4、 面条除了面里的营养，其他食物中的营养素都严重不足。所以，在吃面条的时候，不要只想着如何省事，还要想想如何让自己的身体满意。多样化的蔬菜，肉、蛋、 豆制品等，都要在一餐当中照顾到。比如说，切几片酱牛肉，加个荷包蛋，加一把豆腐丝，切一个西红柿，煮几棵小油菜，加点胡萝卜丝等。
小编在上文为你介绍了大家对面条认识的常见误区及食用面条更有营养的秘诀，看完之后是不是对面条有所改观了呢？其实我国自古以来便有进食面条的习惯，在古代，面条更是招待贵宾采用的食品，面条之所以流传千年经久不衰，肯定有其道理，那些害怕吃面条长胖的朋友，现在是不是不再有顾忌了呢？
全麦面包营养高热量低 教你挑全麦面包
怎么选全麦面包最好呢？
选择质地粗糙，颗粒分明的全麦面包
全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制成的面包，呈浅褐色。真正的全麦面包质地粗糙，上面的谷物颗粒肉眼清晰可见。
它能够为机体提供蛋白质，多种维生素和矿物质，是健康主食的首要选择。
认准“100%全谷物”标识
现在市场上售卖的“全麦面包”，很多仅含有一半的谷物成分，其营养价值会因此大打折扣。建议在购买之前一定要看清楚食品标签，选择带有“100%全谷物”标识的全麦面包，才能拥有健康获益。
关注膳食纤维含量
在选购全麦面包时，要格外重视其中的膳食纤维含量。膳食纤维可以有效增强饱腹感，促进肠道蠕动，改善便秘。《美国膳食指南》指出，人每天应摄入25克膳食纤维，其中一半要来自全谷物食品（比如大麦、小麦、燕麦、荞麦、玉米等等）。
成分越简单越好
有益健康的全麦面包不应含有人工色素、香料、氢化油（含有大量反式脂肪酸）以及防腐剂。大量的反式脂肪酸虽可提升食物的味道，但会增加心血管疾病的发生风险。
如果希望增加口味的多样性，可以尝试不同种类的全麦面包，比如燕麦面包、糙米面包、荞麦面包等等。
记住：真正值得购买并食用的全麦面包可能并不美味，但一定健康。
米饭和面食，哪个更有营养？
现在有些人认为米饭比面食要有营养，因为那些人觉得米饭里面含有的一些物质比面食的要好。也有人认为面食的营养要比米饭的高，因为北方人大多都是吃的面食，北方人长得也比南方人要高大一些。但其实并不能这样子说，米饭跟面食的营养比较问题比较笼统，米饭有很多种，不一样的米，营养价值也是不一样的，同样面食也是这样。
从蛋白质方面来说
面食的蛋白质含量要比米饭的高，但是面食的质量却比米饭的要低。面食里面含有百分之40的醇溶蛋白,但是里面却只有少量的赖氨酸，米饭中的醇溶蛋白含量含量大概只有百分之二十，甚至还低于20%.
米饭中的蛋白价值主要是在谷类里面比较高，米饭里面的维生素和矿物质含量，都比面食的含量要低，但是蛋白质的生物效价确实高于玉米、高粱之类的的谷物。而小麦里面的维生素跟矿物质含量都高于大米，但是，高筋面粉和低筋面粉等一些面粉里面富含的蛋白质含量也有差异，在蛋白质利用方面来说，米饭和面食其实是差不多的。
从矿物质与维生素方面来说
米饭跟面食里面都含有一定的矿物质，通过研究发现，小麦粉里面的钾含量高于大米，但是另外的一些钙、镁、铁、锌等矿物质有些比较高的，都是跟后期的加工有一定的关系。谷物里面还有的一些维生素，主要都是在谷物外层，而谷物外层会随着加工的原因精度不断的下降，甚至变成没有了。
但是一般的面食都没有经过精细的磨，所以面食里面的维生素含量比较高，因此大家吃面食的时候尽量不要经过精磨，碾磨得越精细，里面的膳食纤维和维生素含量都会丢失得越严重，并且也不利于肠胃的健康。
从消化角度来说
面食跟大米也差不多，都算是比较容易消化的食物，但是大米的含水量比面食的要高，所以相同的重量内，米饭的热量要比面食的低，因此也有人说吃面食比吃米饭要容易发胖，并且吃面食也没有米饭这么容易饿等等这些的原因都是因为面食的热量要比米饭的高。
总体的来说，面食跟米饭的营养是差不多的，但是大家在吃主食的时候尽量协调好，可以将面食跟米饭搭配着吃，这样两种主食的营养都可以被身体吸收了。
蔬菜和水果哪个更有营养
水果与蔬菜的营养是存在着一定的差异的，营养专家都提倡人们每天都要摄取一定量的蔬菜，是因为蔬菜具有以下几个作用：
其一，绝大部分蔬菜中都含有人们日常需要的六大类营养，只是相对来说其中的蛋白质含量低质量少，脂肪含量也很低。维生素是蔬菜中的主要营养成分，各类蔬菜以维生素C为主，也含有维生素A、维生素B.同时，蔬菜中还有除营养物质之外的物质，称之为生物活性物质，如：蕃茄红素、叶绿素、生物碱、多酚等等，这些物质可以清除体内垃圾、延缓衰老过程和预防肿瘤、心血管疾病。
其二，人的体内有一个酸碱度，正常情况下中等稍偏酸性就能维持人体各项活动的最佳状态，蔬菜中的丰富的钙、钾、镁、磷、铁等矿物元素就是碱性元素，能够调节人体内的酸碱平衡，而水果中的矿物元素总量比蔬菜要少。
其三，蔬菜还有一定的食疗作用，如西兰花、蕃茄等具有丰富的抗氧化物的蔬菜可以预防癌症；黄瓜、冬瓜、萝卜、豆角等热能较低的蔬菜可以辅助减肥；糖尿病患者多吃南瓜、苦瓜可以减轻病症；芹菜、紫菜等有特殊香味的蔬菜可以起到降血压的作用。唐教授指出，当然这些都只是蔬菜的辅助疗法，而并非医疗方法。
其四，蔬菜中不仅膳食纤维的含量远远高于水果，而且它所含有的是不可溶性纤维，具有促进肠道蠕动、清除肠道内积蓄的有毒物质等作用，能有效地防治便秘、痔疮，预防大肠癌，这是吃水果无法达到的功效。水果中所含有的，主要是可溶性纤维-----果胶，它不易被吸收，也会让胃的排空速度减慢。
由此可见蔬菜中的营养相对而言比水果丰富，水果当然不能取代蔬菜，反之也不意味着蔬菜就能代替水果，水果也有它独特的功用，如多数水果中含有各种有机酸，能刺激消化液分泌。所以，每天应以400克-500克的新鲜蔬菜为主，再适当地吃100克-200克水果，做到均衡营养膳食，这才有利身体健康。
红枣煮熟了吃更有营养
红枣是进补最常见的食物之一，并且不同的吃法会有不同的功效。那么，红枣究竟是生吃好还是熟吃好呢？其实，相对一些人群来说熟吃红枣的功效会更多哦。今天，就来为大家具体介绍介绍吧。
红枣属于温热性食物，富含维生素A、维生素C,赖氨酸、精氨酸等氨基酸，以及钙、铁等36种微量元素，具有补中益气、养血生津等作用。每100克红枣中维生素C的含量高达243毫克。生吃红枣，可保留枣中更多的维生素C,具有改善毛细血管壁功能，以及帮助消除皮肤上的淤斑的功效。虽然熟吃红枣可能会导致维生素C等不耐热的维生素流失，但铁、钾等矿物质仍然会被保留，可达到补血作用。脾胃虚弱者生吃红枣会分泌过多胃酸，导致胃痛。因此，建议熟吃红枣。
接下来，就来看看如何熟吃红枣吧。
1、用红枣20枚，鸡蛋1个，红糖30克，水炖服，每日1次，适用于产后调养，有益气补血之功效。红枣有补中益气，养血安神之功效。红枣中的高维生素含量，对人体毛细血管有健全的作用。
2、生姜500克、红枣250克、盐100克、甘草150克、丁香25克、沉香25克。共捣成粗末和匀备用。每次15--25克，清晨煎服或泡水代茶饮，每日数次。此茶具有补脾、养血、健胃、安神、解郁之功效，久服令人容颜白嫩、皮肤细滑、皱纹减少。
3、红枣50克、粳米100克、菊花15克，一同放入锅内加清水适量，煮至浓稠时，放入适量红糖调味食用。此方具有健脾补血、清肝明目之功效；长期食用可使面部肤色红润，起到保健防病的作用。
4、红枣、花生、桂圆，再加上红糖，加水在锅里慢慢地炖，炖得烂烂的，经常吃，补血的效果很好。
5、红枣、红豆、放入糯米里一起熬粥，红豆比较不易烧烂，可以先煮红豆，红豆煮烂了，再放入糯米，红枣一起烧，也是一道补血的佳肴。
北方贮藏法：大批量贮存时，采用麻袋码垛贮藏。码垛时，袋与袋之间、垛与垛之间要留有通气的空隙，以利通风。墙壁多少有些湿气，垛不要离墙壁太近。贮存量少时，可用缸贮藏，缸口用塑料薄膜扎紧密封，置于阴凉处。
南方贮藏法：南方地区高温多湿气，霉暑季节应冷库贮藏。红枣用麻袋包装，贮于5℃的库房中。出冷库前，要移至温度稍高处过渡，逐步移到库外。为防水气在枣果上冷凝成水珠，不要马上重新装袋，而要摊晾，等冷凝水珠消失，再换袋包装外运。少量红枣可用稻壳灰贮藏。在地面上撒干稻壳发约1厘米厚，摊一层红枣，再撒稻壳灰盖满红枣，再摊一层红枣。这种贮藏法能防潮、杀菌，枣粒干燥，效果较好。
蛋清和蛋黄哪个更有营养？
吃鸡蛋，无外乎蛋清、蛋黄两个部分。有人认为蛋黄有营养，弃蛋清只吃蛋黄；有人却害怕长胖，只吃蛋清而扔掉蛋黄。蛋黄和蛋清，到底哪个更有营养？今天就跟小编一起来看看专家的解释。
其实，蛋清和蛋黄各有优势，但营养成分大不同。蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白质。可别小看这10%的蛋白质，鸡蛋中的蛋白质主要都包含其中。鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，在人体中利用率很高，是食物中最优质的蛋白质之一。
跟蛋清比起来，蛋黄的营养成分就复杂得多。鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里，但大多是对人体有利的脂肪酸，而且含有橄榄油中的主要成分？？油酸，对预防心脏病有益。
此外，维生素A、D、E、K,磷、铁等矿物质也大多在蛋黄中，尽管铁的吸收率比较低，但对于不能吃肉的婴儿来说，就显得至关重要。同时，蛋黄中还有一种非常重要的物质？？卵磷脂，对大脑发育格外关键，还有降低胆固醇的作用。蛋黄的颜色更蕴藏着丰富的营养密码：有预防嘴角开裂的核黄素，还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素。而往往蛋黄颜色越深，这类维生素含量就越高。
有人害怕蛋黄中的胆固醇，其实这是非常错误的。老人体内如果血清胆固醇太低，会造成免疫力低下，血管的强度也会受到影响，同样不利于心脑血管健康。因此，健康人一天吃一两个蛋黄是非常健康的；对于血脂已经偏高的人，每天吃半个蛋黄比较合适。
哪类绿叶蔬菜更有营养
绿叶蔬菜是维生素的宝库，其能发挥人们平日里缺失的一些微量元素，以及叶绿素等等营养。那么绿叶蔬菜有众多种，人们要怎么在绿叶蔬菜中，选择较具有高营养的哪一类蔬菜，进行食用或者养生呢，小编带大家来看下哪些是绿叶蔬菜中的狡狡者。
维生素C.第一名是甘蓝菜。芥菜、萝卜缨、小白菜并列第二。
对中国人来说，深绿色蔬菜是人们获得维生素C的最主要来源。维生素C能提高免疫力，预防癌症、心脏病、中风，保护牙齿和牙龈等，并能让皮肤白皙。
叶黄素。第一名：甘蓝菜。第二名：蒲公英。
深绿色蔬菜都含有叶黄素，这种营养素能保护视力，并能阻止老年黄斑变性，同时对预防心脏病和中风也很有效。甘蓝菜中叶黄素的含量，是同样重量菠菜中的7倍。
叶酸。第一名：萝卜缨和芥菜。第二名：菠菜。 叶酸是人体新细胞生成和保持的关键营养素，对孕妇和婴儿非常重要。同时它还能预防心脏病、癌症和贫血症。
维生素K.第一名：甘蓝菜。第二名：蒲公英。
深绿色叶菜通常都含有很高的脂溶性维生素K.这是一种很重要的凝血剂，同时还能强壮骨骼。人们都以为菠菜中维生素K很多，但仍只有它们的1/3左右。
维生素A.第一名：甘蓝菜。第二名：萝卜缨。
维生素A对保护视力作用重大。同时，它还对骨骼生长、生殖健康和皮肤健康很有用，并且能帮助免疫系统抗感染。
从以上数据来看，在叶黄素和维生素K的排行中，蒲公英都榜上有名。作为一种时令野菜，蒲公英以其丰富的营养价值，深受人们的喜爱。
而作为一种中草药，蒲公英的医学价值也越来越受到重视。现代医学研究表明：它具有抗病毒、抗感染、抗肿瘤的三抗作用，更引起了国际关注。日常生活中，还把蒲公英制成了保健茶，蒲公英茶使用的是切细且干燥的根或叶子，含有丰富的维生素和矿物质，有强化肝脏的作用，能降低胆固醇。蒲公英根茶还有中式咖啡的美誉，口感不同于传统茶的口感，蒲公英根性味甘，微苦，麦香馥郁，醇厚回甘，让人回味悠长。
平时喜欢吃绿叶蔬菜，但又不知哪一类绿叶蔬菜，才属于最有营养的，那么现在是否有了新一层的认知了呢，每种绿叶蔬菜都能发挥与众不同的功效，选择符合自身体质吃的，起到的保健效果更可观哦。
