清蒸鱼到底怎样做才美味营养

冬季怎样运动才养生。

“人逢古稀喜相聚,满座白发尽笑语。身处盛世盼岁长,往事茫茫如烟雨。勤于纸上寻欢乐,珍惜今天保身体。多在人间看春光,又是桃红满地绿。”随着社会的进步,人们对养生这种件越来越关注,作好了养生我们的生活质量才更好。怎样才能实现科学的养生保健呢?急您所急,小编为朋友们了收集和编辑了“清蒸鱼到底怎样做才美味营养”,希望能对您有所帮助,请收藏。

清蒸鱼这道菜,相信对于大多数人来说都不陌生,尤其是饮食清淡的人,清蒸鱼可以说是他们的最爱。那么,清蒸鱼要怎样做菜好吃呢?不同的烹饪技术做出来的清蒸鱼,味道区别很大,尤其是家庭主妇,要做这道菜,可要下一番功夫了。

要想做好清蒸鱼这道菜,必须做好以下的5个环节,并且每一个环节都必须做到位,才能保证清蒸鱼的美味营养,从挑选鱼开始,到出锅方盐,每一步都是有讲究的,也是不能马虎的。下面我们就来看看具体的每一个环节的技巧和方法。

1、挑鱼

当然是要挑活鱼,这样才新鲜,在挑选的时候注意把握五点:①鱼鳞比较完整;②鱼肉富有弹性;③一般新鲜的活鱼土腥味都会比较大;④鱼鳃颜色呈粉红或鲜红的为上佳,发白了或者发暗黑色都不好;⑤鱼的眼睛越明亮越通透鱼越新鲜。

2、杀鱼

杀鱼之后,用刀刮干净鱼鳞,然后用温热的水把鱼身上那层粘滑的东西冲洗干净。鱼在养殖的时候,水里边有一种生物叫水绵,土腥味非常大,这层水绵正是鱼身上最腥的部分,因此用温水冲洗一下,便可很好地达到去腥的目的。

3、杀鱼2小时后再上锅

很多人从市场里买来鱼,都认为杀完之后应趁新鲜,马上上锅,殊不知,鱼在死之后2小时内,正是体内往外排毒时期,这时清蒸显然不是好时机。因此,应等鱼排完毒之后再上锅蒸。

4、上锅前蒸汽要足

清蒸鱼在上锅之前锅里的水一定要烧开。因为要把鱼做得很新鲜,香气很足,就要有足够的蒸气压力。如果蒸汽压力不足,即使熟了,肉的口感也是绵绵软软的,口感不够紧实,香气也不足了。

5、出锅后再放盐

很多人在清蒸前就将盐抹在鱼身上,这样确实比较入味,但是盐会造成蛋白质收缩,因此蒸出来的鱼会比较老,不够鲜嫩。

正确的做法应该是:抹上料酒,加入葱段、姜片,少许水。把鱼放在锅里蒸15分钟,将鱼取出待用。然后,切一些葱丝,也可以放青椒、红椒丝在鱼上面,锅热油放入花椒炸出油,浇淋在蒸好的鱼上,倒入蒸鱼用的味极鲜即可。

温馨提示:以上介绍的关于做好清蒸鱼的方法,喜爱这道菜的人,一定要多下功夫学习哦!清蒸鱼不仅营养价值丰富,而且味道独特,当然,在选料和选鱼的时候,也可以根据自己和家人的口味,适当的调整,并不是像口诀那样,一层不变。

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蚝油清蒸鱼怎么做


【导读】蚝油清蒸鱼怎么做,蚝油是用蚝熬制而成的一种调味料,它的味道鲜美、蚝香浓郁,用蚝油做清蒸鱼还能提鲜增味呢!下面我们来看看蚝油清蒸鱼怎么做。

蚝油清蒸鱼怎么做

蚝油清蒸鱼的做法一

食材:鱼1条,蚝油适量,葱姜蒜适量,胡椒少许。

做法:

1.鱼洗净,鱼身上划几道方便入味。

2.姜切丝,蒜拍碎,辣椒剁细,葱白切丝。

3.将切好的姜丝塞进鱼身上划的道里,鱼身均匀的抹上盐和胡椒。均匀撒上蒜蓉。

4.盘里铺几根葱白丝,把鱼放进去。先将水烧开,盘放进去,蒸个五六分钟的即可。

5.将盘取出,盘里蒸鱼的水倒干净,均匀摆上剁椒和葱白丝。淋上蚝油。

6.锅里倒油烧热,淋到鱼身上即可。

蚝油清蒸鱼的做法二

主料:鲈鱼中段200g,蚝油20ml.

辅料:葱适量,姜少量,蒜适量,淀粉适量。

做法:

1.准备食材:鲈鱼中段改刀,用蚝油腌一小会。

2.将葱姜蒜放入鱼肚中。

3.蒸锅放水,上气后放入鱼盘,蒸6分钟即可。

4.将鱼汤倒入锅中。

5.加入淀粉汁勾芡。

6.将芡汁浇在鱼身上,洒点葱花即可。鲜美可口,营养不流失。

快手菜清蒸鱼


为了老年人少油少盐的饮食,家里做鱼时,也采用了罗非鱼,用蒸着吃,无油做法简单,肉质鲜美,肉质细嫩,吃起来原汁原味,超香可口。

【清蒸鱼】

主料:非洲鲫鱼1条 、

辅料:油适量、盐适量、姜适量、蒸鱼豉油适量、小葱适量、

步骤:

1.将鱼去腮、去鳞、处理好内脏,清洗好鱼肚内的黑衣。

2.在鱼身上抹上油,撒上盐。

3.在鱼嘴巴和肚子里塞上姜片,鱼身上也铺上姜片(此方法去腥特好)。

快手菜清蒸鱼

4.锅里加水,烧开,将鱼放进锅里蒸10分钟左右,蒸好后,将鱼汁留下。

5.锅里加热,倒油,加入蒸鱼豉油。

6.倒入鱼汁,煮沸。

7.将煮好的酱汁淋在鱼上即可。

快手菜清蒸鱼

小贴士

1、在处理鱼时要注意,罗非鱼肚子里会有一层黑衣,要彻底清洁干净,做出来的鱼才不会腥。

2、蒸出来的鱼汁可以倒掉或留着煮酱汁也不错。

3、强烈建议用蒸鱼豉油来做清蒸鱼,港式味道的,口味略带甜,配上清蒸鱼,味道一级棒哦!

罗非鱼的营养价值

罗非鱼的肉味鲜美,肉质细嫩,含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质,在日本,称这种鱼为不需要蛋白质的蛋白源.罗非鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、钠、磷、铁、维生素Bi、维生素B:等营养成分。其中钙、铁含量比鲷鱼低。

罗非鱼的食用效果

快手菜清蒸鱼

促进生长发育

罗非鱼中含有丰富的蛋白质,能够促进脑部和身体的生长发育。

总结:罗非鱼的做法简单,要想鱼吃的鲜美,可以蒸着吃,保持鱼的鲜香美味的味道。

用蒸鱼豉油怎么做清蒸鱼


【导读】用蒸鱼豉油怎么做清蒸鱼,做清蒸鱼时,很多人会放一种调味料,蒸鱼豉油,那么,蒸鱼豉油到底有什么作用呢?用蒸鱼豉油怎么做清蒸鱼呢?

用蒸鱼豉油怎么做清蒸鱼

蒸鱼豉油的作用

1.选用上等黄豆酿制而成,豉香浓郁,味道鲜甜,使用简单方便,直接调拌清蒸鱼或各类海鲜,香气特别能降鱼的腥味,最能带出鲜鱼美味,味道媲美酒家出品。

2.蒸鱼豉油还可以燃烧脂肪,具有减肥的功效。

3.蒸鱼豉油富含碳水化合物、蛋白质等。

主料:鲈鱼500克。

辅料:红椒适量,黄椒适量。

调料:蒸鱼豉油2茶匙,食盐适量,鸡精适量,葱10克,姜10克,料酒2汤匙,生抽1汤匙,白胡椒适量,水50毫升,植物油2汤匙,白糖1汤匙。

做法:

1.将杀好的鲈鱼清洗干净,从鱼背中缝处轻剥一刀,以防止鱼在蒸制的过程中破皮,将料酒2汤匙、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身,腌制10分钟左右。

2.腌制的过程中将大葱、姜切细丝,红黄彩椒切条。

3.将一半的葱姜丝塞入鱼肚中。

4.另将大葱切长段垫在鱼身底下,鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水,放在锅中蒸7至8分钟左右关火。

5.将蒸鱼豉油2汤匙、生抽1汤匙、糖1汤匙、白胡椒粉少量、温热水50毫升、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀,直至糖全部化掉。

6.将蒸好的鱼身上姜丝去除,倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水,这时可以看到鱼皮是比较完整的。

7.依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条。

8.锅入植物油烧热,要烧到冒烟,将热油从鱼头浇至鱼尾,特别是有葱姜丝的地方,可以听到呲呲声。

9.最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾,一道清蒸鱼就做好了。

用蒜怎么做清蒸鱼


【导读】用蒜怎么做清蒸鱼,蒜是一种对人体非常有益的食物,它不仅能调味,还能抗癌杀菌呢!蒜也是做清蒸鱼的其中一个配料,它可以帮助去除鱼腥味,还能帮助提神鱼肉的味道。下面我们来看看用蒜怎么做清蒸鱼。

用蒜怎么做清蒸鱼

蒜泥清蒸鱼的做法

食材:鲤鱼1条,食盐适量,醋15ml,鸡精5克,蒜适量,芝麻油10ml.

做法:

1.鲤鱼去除内脏,清洗干净,准备好大蒜。

2.在鱼身上打花刀。,放后将鱼放入锅中蒸。

3.大蒜放入捣蒜的容器中捣碎。

4.蒜泥倒入碗中,加醋,生抽,盐,鸡精,香油,调成汁。

5.在鱼蒸15分钟后,倒入调好的汁,再蒸5分钟即可。

蒜香清蒸鱼的做法

食材:蒜,鲅鱼段,葱丝,姜片,料酒,蒸鱼豆豉。

做法:

1.鱼段用葱姜和料酒腌制1小时去腥,蒜拍碎切细末。

2.将姜片铺在碗底,放上鱼,撒上葱丝。

3.入开水锅大火12分钟。

4.将蒸好后的汤汁倒掉不要,将鱼取出,倒入适量蒸鱼豉油。

5.锅中坐油,小火炒香蒜碎至稍有金黄,泼在鱼身即可。

香蒜清蒸鱼的做法

材料:乌仔鱼1尾,锡箔纸1张,蒜酥酱适量。

做法:

1.乌仔鱼洗净后沥干水分,从鱼背鳍与鱼头处纵切一刀,深至龙骨直划到鱼尾。

2.热一油锅,油烧热至约180℃,将乌仔鱼下锅,大火炸约2分钟至表面呈金黄酥脆后,起锅沥干油。

3.将作法2的乌仔鱼置于锡箔纸上,淋上蒜酥酱,再将锡箔纸包好,放入蒸笼以大火蒸约20分钟后,取出打开锡箔纸即可。

秋季清淡美味的豉椒清蒸鱼片


秋季是干燥的季节的,要吃些清淡食物,对于家里想吃鱼的宝宝,我准备做道清蒸鱼片,用干豆豉与甜椒蒸鱼,豆豉的香味,鲜嫩的鱼肉,很是开胃菜,是道秋季首选养生食谱。

【豉椒清蒸鱼片】

【主料】

鲢鱼200克

【辅料】

料酒1勺、盐1勺、大葱1根、蒸鱼豉油2勺、甜椒1个、干豆豉20克、胡椒粉1勺、姜1块、大蒜3瓣

【做法】

1.鱼切片,用少许盐料酒,胡椒粉腌10分钟

2.姜切丝 葱切丝,大蒜切片

3.干豆豉准备适量

秋季清淡美味的豉椒清蒸鱼片

4.摆盘,下面放一些蒜片,蒸好了以后有股蒜香,上面放葱丝、姜丝、1勺蒸鱼豉油

5上笼蒸7分钟

6锅里加入2汤匙的油烧热

7从新在鱼片面上摆上葱姜丝,在把热油浇在鱼片上即可

秋季清淡美味的豉椒清蒸鱼片

烹饪技巧

1、前期用盐腌鱼的时候,盐的用量要控制好,不要放多了,因为最后还要浇上有咸味的蒸鱼豉油;

2、蒸鱼的时候在鱼身下垫上一些葱姜,可以架空鱼身,蒸的时候热空气更均匀的流通,让鱼两面熟度一样;

3、甜椒蒸的时候可以先用一半,为了取其的鲜辣味,蒸好再用一半,取其颜色。

鲢鱼的营养价值

鲢鱼富含蛋白质及氨基酸、脂肪、糖类、灰分、欧咪伽3、维生素A、维生素D、维生素B、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等营养成分,均可为机体所利用。

鲢鱼的食用效果

1.缓解胃部不适

鲢鱼味甘性温,能起到温中益气、祛除脾胃寒气、暖胃补气、利水止咳的作用。常用于脾胃虚弱、水肿、咳嗽、气喘等病的治疗,还可以治疗胃寒疼痛或由消化不良引起的慢性胃炎。

2.预防心脑血管疾病

鲢鱼的鱼肉蛋白质、氨基酸含量很丰富,对促进智力发育、降低胆固醇、降低血液黏稠度和预防心脑血管疾病具有明显的作用。

3.预防癌症促进脑部发育

秋季清淡美味的豉椒清蒸鱼片

鲢鱼的体内含有可抑制癌细胞扩散的成分欧咪伽3,因此长期食用鲢鱼对预防癌症大有帮助。

4.美容护肤

鲢鱼佐香油食用,对皮肤粗糙、脱屑、头发干枯易脱落等症状均有一定疗效,是女性美容美发不可忽视的佳肴。

总结:对于干燥的秋季,特别要注意的饮食习惯,要吃些清淡食物,多吃祛火食物。

儿童健脑益智食谱清蒸鱼


快过节了,给家人做了节日菜清蒸鱼,采用营养的红立鱼,优质蛋白,健脑益智、具有降糖、护心的作用,平时给儿童清蒸吃,保证营养不丢失,原汁原味,鲜香美味。

【儿童健脑益智食谱清蒸鱼】

主料:立鱼1条 、

辅料:油适量、盐适量、小葱适量、姜适量、

步骤:

1.将立鱼去鳞、去腮、去内脏,清洗干净,备用。

2.用刀在鱼身斜划两刀,在鱼的两面抹上少许食用油。

3.撒上少许盐。

4.在鱼身上铺上姜丝,在鳃里和鱼肚里也塞上姜丝,这样蒸出来的鱼不会腥。

儿童健脑益智食谱清蒸鱼

5.锅里加水,烧开,将鱼放入锅里蒸8分钟左右。

6.调酱汁。

热锅、倒油,倒入鱼汁、蒸鱼豉油,煮沸,酱汁就做好啦~

7.将姜丝取出,撒上葱丝,淋上酱汁,美味的清蒸鱼就做好啦~

儿童健脑益智食谱清蒸鱼

红立鱼含多种人体必需氨基酸,刺少,非常适合蒸制食用。蒸制后,鱼肉爽滑鲜嫩,是过节餐桌不可多得的一道大餐。

儿童健脑益智食谱清蒸鱼

鲜嫩清蒸鱼的七大秘方


所有煮鱼的方法中,清蒸鱼可以说是最受欢迎的。清蒸过后的鱼肉鲜、味美,主要是保存了鱼的营养成份。别看清蒸鱼是一道简单的菜,坐起来可是有很多秘诀的。

下面我们一起来看看,清蒸鱼制作过程中要注意的细节。

所有鱼的烹调方法中,清蒸是最好的保全鱼营养素的方法,推荐!

秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握;

秘诀二:收拾鱼时,可将鱼脊 骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,但如果您的手艺比较生疏,不斩也行,免得还没开始蒸,就把鱼糟蹋变形。

将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味);

秘诀三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满;

秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;

秘诀五:一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);

秘诀六:蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀);

秘诀七:关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。

特色:此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座,您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处),先下手为强!

要点补充:

1.如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右),蒸的时间还可以再延长2-3分钟,但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。

2.也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里,与鱼一起上锅蒸,待鱼出锅后,将此调料也从锅中取出,浇在鱼身上,这样的浇汁与前面的生汁相比,少了一些生涩,鱼味更温香柔和,适合老年人和喜欢清淡者的口味。

3.蒸稍大的鱼时,可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开底盘架空,鱼身全面遇热快熟,出锅后,在厨房里,悄悄把筷子撤出,别让吃客发现你的窍门。

4.蒸稍大的鱼时,还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。这时,可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗 固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。

此时,还可以在鱼身两边各侧刨三刀,并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后,将小碗撤走再上桌。

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