鸡爪怎么卤才有嚼劲
怎么养生。
物质是健康的基础，精神是健康的支柱，运动是健康源泉，科学是健康的法宝！生活中，人们越来越关注养生方面的话题，如果不需要我们的生活成悲剧，就必须注意养生。养生达人是如何进行养生常识的呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《鸡爪怎么卤才有嚼劲》，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
鸡爪怎么卤才有嚼劲
1、鸡爪怎么卤才有嚼劲
步骤:
1.1、鸡爪剪去爪尖,整理好,入锅加清水、适量料酒和姜片焯水备用。
1.2、煮好的鸡爪取出冲洗下,去浮沫沥水。
1.3、调汁:盐、料酒、老抽、生抽、芝麻油、五香粉。
1.4、锅中放老姜、花椒、葱结、八角、干辣椒、桂皮、香叶、冰糖。
1.5、加调料汁加清水,煮开。
1.6、放入鸡爪,盖上锅盖,大火煮开转中火煮10分钟。
1.7、转小火慢慢炖煮大约40分钟至入味。
1.8、连卤汁一起盛出,晾凉就开啃吧。
2、鸡爪的营养价值
富含脂肪,维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育。富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
3、鸡爪的食用效果
3.1、祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管,有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
3.2、养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
4、吃鸡爪要注意什么
科学调查认为,鸡肉和牛肉、猪肉比较,鸡肉缺乏维生素B16、维生素C、维生素D,并还可能含有激素残留,长期食用易造成孕妇回奶。
营养学家指出,鸡肉食用量对人体,尤其是老年人的健康有重大影响。营养学家指出,由于人们一天中会食用各种食物,平均起来,鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率,如果女性每天都吃鸡肉,那么势必会有多余的胆固醇存积在体内,这不但不利于健康,也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。
所以,想真正补身体,建议还是多吃些有营养的水果蔬菜,最好减少吃鸡肉了。
哪些人不能吃鸡爪
感冒发热、内火偏旺、肥胖症、患有胆囊炎、胆石症的人应少吃鸡爪。一般感冒发热医生都会叮嘱我们饮食要清淡,患有胆囊炎、胆石症的病人是不能吃含有高脂肪食物的,所以一定要合理安排饮食。
鸡爪性温,助火,口腔糜烂、大便秘结者不宜食用。容易上火、口舌干燥的朋友们可要注意了,尽量不要吃鸡爪,另外要多喝水哦。
鸡爪中丰富的蛋白质会加重肾脏负担,因此有肾病的人应尽量少吃,尤其是尿毒症患者,应该禁食。这类患者在饮食问题上可不能松懈,一旦误食,可能会带来不可预想的后果。
服用铁制剂的病人不宜食用。
鸡爪怎么吃好吃
1、酱油蒸凤爪:
1.1、将鸡爪搓洗干净焯水。
1.2、焯好的鸡爪放老抽和盐腌渍半小时入味上色,再捞出用纸巾吸干水分。
1.3、入热油锅炸至深红色,捞出沥油。
1.4、用清水没过浸泡1个小时,捞出放到盘中,在盘中倒入适量盐、生抽,放葱段姜片、加入八角、桂皮和香叶,添加适量清汤,放到蒸屉上旺火蒸半小时关火。
2、香烤凤爪:
2.1、卤汁烧烤腌制调料。
2.2、将鸡爪放入卤汁大火煮制约15-20分钟,用筷子可以轻松穿过凤爪即可。
2.3、捞出凤爪用凉水过凉,并浸泡10分钟去除鸡爪表面黏液。
2.4、再浸泡好鸡爪放入一容器中,倒上腌制调料用手搓动,使调料与鸡爪爪充分混合腌制1小时以上。
2.5、腌制好的鸡爪取出,用竹签将鸡爪串起来,放入烤箱中层上下火180度烤10分钟。
2.6、10分钟后取出烤盘把鸡爪翻面,并用刷子在鸡爪表面再均匀的刷一层腌制调料,烤盘再放入烤箱中层,上下火180度烤10分钟即可。
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卤牛肉怎么卤
二、吃卤牛肉的好处三、卤牛肉不能和什么一起吃
卤牛肉怎么卤
1、卤牛肉怎么卤
卤就是将食物放在加有调味料和香料的汤汁中,煮至食物入味再捞出的烹调法。卤汤制作的材料:五香料,八角,草果,桂皮,小茴香,陈皮,香叶,花椒,豆蔻各10克,香辛料:葱2条,姜1小块,大蒜4瓣,料酒2汤匙,老抽200ml,冰糖30克,盐1汤匙,高汤15杯,可用清水代替,不过要加鸡精1汤匙调味,油3汤匙,卤牛肉的材料:,牛腱2个,葱2条,姜1小块,料酒适量。
五香料用水洗一下,装入布袋,将袋口扎紧,备用;锅里放油,烧热,爆香葱段,姜片,蒜瓣,淋料酒后,加入老抽,冰糖,盐,高汤煮滚;将五香卤包放入,小火煮20-30分钟左右,使卤包的香味溶入汤里,将香葱段,姜片,蒜瓣捞出不要,就是卤汤了。牛腱放入锅中,加入开水使其没过牛腱,加葱,姜,料酒煮20分钟至熟;捞出牛腱放入卤汤中,煮开后,小火煮约20-30分钟,熄火浸泡至汤汁稍凉时捞出。
2、卤牛肉的窍门
一般肉类的食品要先煮熟才能卤,以免血水弄脏卤汤,留下腥味。卤食物的时间大约15分钟-20分钟左右,先将卤汤煮开再放材料,煮开后改小火慢慢卤,时间到就熄火,不要马上捞出,留在卤汤里浸至卤汤稍凉了再取出,这样卤出来的食物才入味,质地才滋嫩,可是卤太久会使肉质变老。—锅好卤汤,除了开始制作时就要方法正确之外,每卤一次食物,尤其是肉类,就能累计一次的香鲜度,所以卤汤的保存十分重要。每次卤食物完以后一定要再次烧开。放凉后倒入塑料保鲜盒里放入冰箱冷藏。
3、卤牛肉适宜的人群
适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用; 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃;过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。
吃卤牛肉的好处
1、牛肉富含肌氨酸,对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。
2、牛肉含维生素,牛肉含有足够的维生素b6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3、牛肉含钾和蛋白质,钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生,从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质:4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。
4、牛肉中富含结合亚油酸可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
5、牛肉含锌、镁能增强免疫力。
6、牛肉含丙胺酸从饮食的蛋白质中产生糖分。
卤牛肉不能和什么一起吃
1、牛肉不宜与韭菜同吃。容易中毒,如果出现中毒的话,可以用人乳和鼓汁解毒。
2、牛肉不宜与橘子同吃。两者同吃不利于营养素的吸收。
3、牛肉不宜与红糖同吃。容易引起腹胀腹痛。
4、牛肉不宜与鲶鱼同吃。一起吃会引起中毒,可以用人乳和鼓汁治疗。
5、牛肉不宜与田螺同吃。两者一起食用时不易消化,会引起腹胀。
6、牛肉不宜与海螺同吃。两者同吃宜引起身体的不适。
7、牛肉不宜与板栗同吃。栗子中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应,削弱栗子的营养价值,而且不易消化。
8、牛肉不宜与白酒同吃。同时食用容易上火,因为牛肉属于甘温,补气助火,而白酒则属于大温之品,与牛肉相配饿如火上浇油,容易引起牙齿发炎。
豆腐怎么卤
豆腐怎么卤
1、豆腐怎么卤
根据豆腐的量,准备好配料。根据豆腐的量,准备好配料。豆腐切成大块,用油炸至金黄,捞起。豆腐切成大块,用油炸至金黄,捞起。把豆腐全部炸好,备用。把豆腐全部炸好,备用。把豆腐放入锅中煮,煮到水快煮干。把豆腐放入锅中煮,煮到水快煮干。把豆腐捞起,切片装盘。用小碗取卤水汁(一汤匙)。卤水汁里加入适量酱油、油辣子、味精、植物油。调匀后淋在切好的豆腐上就可以吃了。
2、豆腐的营养价值
豆腐营养极高,含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中,水分占69.8%,含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克,能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。
3、豆腐的作用
腐为补益清热养生食品,常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益(有此功能的还有果中钙王--酸角),在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。
新鲜豆腐怎么保存
买来的新鲜豆腐如果一时吃不完,保存一天后往往就会变味,尤其是夏季。其实,新鲜豆腐的保鲜方法也很简单,很容易就能延长豆腐的保鲜期,食用时依然鲜嫩如初。
1、小盆里倒点热开水,放点食盐化开成盐水,放凉后把鲜豆腐泡在盐水里,并让豆腐完全浸没在水中。这样可以保鲜5～7天,味道鲜嫩如初,还可除去豆腥味。
2、小盆里倒点热开水,放点食盐化开成盐水,放凉后把鲜豆腐泡在盐水里,并让豆腐完全浸没在水中。这样可以保鲜5～7天,味道鲜嫩如初,还可除去豆腥味。如果把小盆和豆腐一起放在冰箱冷藏室内,保鲜的时间更长。
3、豆腐放在锅内,用35%的盐水煮20分钟左右,捞出晾凉,放进事先烫洗过的坛子里。要求使用那种可以完全密封的坛子,如泡菜坛。把豆腐放入坛子以后,密封起来,使坛内与外界空气隔离,放在阴凉通风处。这种方法可以保存十多天不变质。
豆腐的危害
1、使动脉硬化
豆制品含有极为丰富的蛋氨酸,蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。它会损伤动脉管壁内皮细胞,使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上,导致动脉硬化形成。
2、使痛风发作
在豆腐的营养成分中含有一种叫做嘌呤的物质,而且还特别的多,所以,那些患有嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者如果豆腐吃的太多的话,就会很容易导致痛风发作。
3、致碘缺乏
制作豆腐的大豆含有的皂角甙,会加速体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏,导致碘缺乏病。
4、加肾脏负担
在正常情况下,人吃进体内的植物蛋白质经过代谢,最后大部分成为含氮废物,由肾脏排出体外。当我们的年龄越来越大,逐渐变老的时候,那么我们肾脏排泄废物的能力也会随之下降,如果这时候还不注意饮食,吃太多豆腐的话,就会导致摄入过多的植物性蛋白质,从而使得体内体内生成的含氮废物增多,加重肾脏的负担,不利于身体健康。
怎么卤鸡爪好吃
怎么卤鸡爪好吃
1、怎么卤鸡爪好吃
1.1、食材
川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克。
1.2、做法
1.2.1、鸡爪洗净,用剪刀剪去指甲;
1.2.2、将洗好的鸡爪放到案板上,用刀对半剁开;
1.2.3、在锅里放适量水,煮开,将葱段及去皮的生姜拍碎放入,煮开;
1.2.4、将切开的鸡爪倒入,大火煮开后,倒入料酒以及少许白醋,转小火继续再煮10分钟;
1.2.5、煮好的鸡爪捞出来,用冷水冲一分钟;
1.2.6、把过凉后的鸡爪放到容器里,倒入冰水里,浸泡5分钟;
1.2.7、捞出鸡爪,将香糟卤倒入,淹没鸡爪;
1.2.8、放入冰箱冷藏两小时即可。
1.3、注意事项
烹制时要注意鸡爪本身有胶质,所以卤好不要浸泡太久,免得卤汤变稠哦。
2、鸡爪的功效与作用
2.1、祛脂降压鸡爪能软化和保护血管,有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.2、养颜护肤鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
2.3、富含铜鸡爪中还富含铜,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
3、鸡爪的营养价值
3.1、鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃能软化血管。同时,还具有美容功效,胶原蛋白在酶的作用下,能提供皮肤细胞所需要的透明质酸,使皮肤水分充足保持弹性,从而防止皮肤松弛起皱纹。
3.2、日本科研人员发现,鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。
3.3、鸡爪中还富含铜,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
卤鸡爪配料怎么做
卤过的鸡爪,油而不腻,而且色泽嫩艳,味醇香泽。啃上几口配点下饭也是极好的。自己在家也可以做卤鸡爪,不过做卤鸡爪之前,就得先做好这卤鸡爪配料!
卤鸡爪配料一、用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法:卤水料,沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚,慢火煲至一小时半至两小时即可。
卤鸡爪配料二、用料:八角两粒、小茴、花椒各两茶匙、甘草六片、桂皮一片、草果一个、陈皮1/4个。做法:将卤水料用布袋载着,加十二杯水煮三十分钟取出。
卤鸡爪配料三、用料:猪肉,猪骨,加入老霉豆豉,桂皮,陈皮,甘草,小茴香,八角,罗汉果。做法:直接加水熬一小时即可。
卤鸡爪有多少热量
鸡爪的热量为每100克254千卡,而不同做法的鸡爪的热量也不同。
卤制食品的热量要高一点,所以卤鸡爪的热量为每100克238千卡,这个热量单看还好,可是却相当于中国营养学会推荐普通成年热保持健康每天所需摄入热量的百分之十。
但人体一天可不仅仅就吃那100克的鸡爪,吃饭零食样样都需要,这样看来卤鸡爪的热量是颇高的,特别是要减肥的朋友可不要多吃哦!
怎么卤猪肉好吃
怎么卤猪肉好吃
1、怎么卤猪肉好吃
卤肉,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一份好吃的卤肉,自是香气宜人,润而不腻。
卤猪肉的配料:梅头肉300g 辅料酱油半碗 清水半碗 白砂糖1勺蒜头8瓣。
卤猪肉的做法步骤:
梅头肉洗干净放入锅中;倒入半碗酱油;倒入半碗清水;加入一勺白糖;蒜子剥好;蒜子和姜放入锅中;开大火煮滚后转小火焖煮;期间开盖翻转二至三次;焖煮20分钟以上,煮至自己喜欢的软硬程度,开大火收汁;吃时切片,淋上汁即可吃用。
卤猪肉的小贴士:
也可选用五花肉等,只是个人觉得梅头肉最好吃。
焖煮的时间看个人喜好,喜欢肉质软糯的,可煮至1个小时。
建议用砂煲焖煮,电压力锅虽然快,但煮出来的味道差矣。
2、猪肉的功效与作用
补充蛋白质和脂肪酸。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
补肾滋阴。猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
润燥。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
3、猪肉怎么选购
优质的猪肉:脂肪白而硬,且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜,肉质紧密,富有弹性,手指压后凹陷处立即复原。
次鲜肉:肉色较鲜肉暗,缺乏光泽,脂肪呈灰白色;表面带有黏性,稍有酸败霉味;肉质松软,弹性小,轻压后凹处不能及时复原;肉切开后表面潮湿,会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大,表面比较干燥,颜色为灰褐色;肉质松软无弹性,指压后凹处不能复原,留有明显痕迹。
猪肉买回来怎么洗
1、一般来讲,肉是洗不干净的,上面总会有很多细菌等等,只能尽可能的去除一些脏污。首先,清楚污渍,最好使用温水,手可以直接接触的那种,五六十度,如有需要加一些弱碱性无害添加物,如食用碱等。
2、其次,借用一些专用清洗剂等进一步清理。
3、最后,放入冰箱冷冻,有两个好处:抑制细菌等的繁殖,保鲜;其次,使用的时候,半解冻,使肉块呈固体状态,切肉的时候就比较容易,肉不会打滑,也对肉的口感影响不大。
4、至于肉上面的细菌等,烹饪的时候大多都可以高温杀死,所以不用多做考虑。
5、从市场上购回的猪肉、羊肉或牛肉,在制作菜肴以前,先用淘米的凉水清洗,再用清水冲洗,这样容易去掉粘在肉上的脏物。
猪肉不能和什么一起吃
1、猪肉与牛肉,性寒
猪肉和牛肉不共食在《饮膳正要》指出:“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,故不宜同食。
2、猪肉与羊肝,胸闷
中医说:“猪肉共羊肝和食之,令人心闷”。这是因为羊肝气味苦寒,补肝、明目,治肝风虚热。猪肉滋腻,入胃便作湿热,从食物药性讲,配伍不宜。羊肝有膻气,与猪肉共同烹炒,则易生怪味,从烹饪角度讲,亦不相宜。
3、猪肉与香菜,耗气
芫荽又名香菜,可去腥味,与羊肉同吃相宜。芫荽辛温,耗气伤神。猪肉滋腻,助湿热而生痰。古书有记载:“凡肉有补,唯猪肉无补”。一耗气,一无补,故二者配食,对身体有损害。
买的卤料包怎么卤猪蹄
二、猪蹄汤有哪些做法三、猪蹄保存的方法
买的卤料包怎么卤猪蹄
1、买的卤料包怎么卤猪蹄
买好的卤料包卤猪蹄更方便更省时间一些。推荐买猪前脚,刮毛洗好,猪蹄放入冷水锅里煮煮5分钟。锅里放油和冰糖,冰糖开始冒泡,颜色变深时,把猪蹄放进去,再淋上半碗白酒,此进放入卤料包,继续小火,不要盖锅盖,让白酒加热的熏猪蹄去猪蹄的异味和增香。
三分钟后,淋上二勺陈醋,陈醋是帮助猪蹄解腻,能更快炖酥烂又有口感的关键,然后翻面再煮2-3分钟左右。淋上生抽、老抽、南乳汁、放白糖,南乳汁是增色和口感的好东西。然后放开水进去,水要能盖过猪蹄,大火烧开后.盖上锅盖,转小火焖煮。焖煮的过程中要翻面的,猪蹄会慢慢的皮裂开,肉也会紧实的缩起来了。不要过早加盐,盐会把肉的表皮锁紧,让肉不容易烂。一般整个卤的时间要1.5-2小时。
2、做卤猪蹄前怎么处理
猪蹄作为通乳食疗时应少放盐,不放味精。洗净猪蹄,用开水煮到皮发胀,然后取出用指钳将毛拔除,省力省时;猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费,可以煮面条,味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质;猪毛多,可以将松香先烧溶趁着热,泼在猪毛上,待松香凉了,揭去,猪毛随着也全脱;为防口蹄疫传播给食用者,制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象,把毛拔净或刮干净,剁碎或剁成大段骨,连肉带碎骨一同掺配料入锅。
3、卤猪蹄的营养价值
猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效。也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。猪蹄有壮腰补膝和通乳之功,多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。
猪蹄汤有哪些做法
1、美白猪蹄汤,将黄豆,花生和红枣在水中泡15分钟,韭葱切段,在锅中加入猪蹄和水,大火煮5分钟,取出猪蹄备用,在汤锅中放入所有食材,加入水。加盖,高火煮滚,之后调为低火再煮1小时,直到肉变得柔软。
2、黄豆猪蹄汤,猪蹄用沸水烫后拔净毛,刮起去浮皮;黄豆提前浸泡1小时,备用;姜洗净切片;大葱切段;猪蹄内加入清水、姜片煮沸,撇沫;加上酒、葱及黄豆,加盖,用文火焖煮;至半酥,加精盐,再煮1小时;
3、薏米猪蹄汤,将薏米洗净,姜切片,小葱挽结,猪蹄剁成块状,下沸水锅里焯一会,涝出用清水洗净,将薏米、猪蹄、葱、姜片、料酒放入锅中,加入适量的水,大火烧开后,改用小火煲至猪蹄熟烂。大约1.5至2小时,加入盐和胡椒粉调味即可。
猪蹄保存的方法
1、如果是冷藏的话、最多可以存放3天。如果是冷冻的话、最多存放3个月。放在冰箱的时间越长,它的营养就会流失的越多,可能对身体也不好。
2、猪蹄炖好了,放在冰箱的时间越长,它的营养就会流失的越多,可能对身体也不好。一般放在冰箱不要超过四天,不然它的很多对人有益的东西就没了。
3、猪蹄焯水后放冰箱冷冻可以存放三个月,半年,甚至一年或以上。因为冰箱本就有保鲜,冷冻的功能,也有延长保存期的功能。如果猪蹄焯水后放冰箱冷冻还是可以放很久的。
4、可用保鲜膜包裹好,放冰箱冷藏室内,可保存两天不变质。如果需要长期保存猪蹄筋,则需要把猪蹄筋刮洗干净,放汤锅内煮至入味,捞出晾晒,用保鲜袋装起来,入冰箱冷冻室内冷冻保存。
怎么卤猪耳朵
怎么卤猪耳朵
1、怎么卤猪耳朵
原料:猪耳朵1个。
辅料:卤汤1锅,花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克。
1.1、猪耳朵先刮干净,然后入开水氽烫过,捞出洗净。
1.2、放入卤锅卤约40分钟,然后熄火浸泡,待汤汁稍凉即可捞出切片或切丝食用。
Tips:
猪耳朵先用小火烘一下,然后用小刀刮毛,比较容易刮干净。
切猪耳朵的时候下刀的角度要斜,才能片得薄、切得细。
浓缩卤汁一包,猪耳朵1-2个。
将耳朵洗净,放入滚水中氽烫一下,捞起沥干备用。
将卤料放入锅里,大火煮滚,放耳朵煮10分钟关火。让鸡爪浸泡在卤汤里,吃的时候再取出。
改为小火煮至耳朵熟烂入味,关火,待耳朵和汤汁放凉。
捞出卤好的耳朵切成片。至此,味道鲜美的卤耳朵就制作成功了。
卤汁重复使用时,可根据卤制食品的多少酌量添加本卤料。
温馨提示:
剩余的卤汁还可以炒菜,冒菜,做火锅底料。
2、猪耳朵的营养价值
2.1、猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
2.2、猪耳很有营养,并且口感非常好,尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”,吃到嘴里是又柔韧又脆,味道鲜香不腻,且富含胶质。
3、卤猪耳朵的小窍门
3.1、猪耳朵先用小火烘一下,然后用小刀刮毛,比较容易刮干净。
3.2、切猪耳朵的时候下刀的角度要斜,才能片得薄、切得细。
3.3、卤汁再过滤一遍,倒入无水无油的干净保鲜盒中密封冷藏,下次还可以使用。
猪耳朵的其他做法
凉拌猪耳朵：
主料:猪耳朵适量
调料:姜适量、香叶适量、甘草适量、葱结适量、八角适量、陈皮适量、花椒适量、冰糖适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、盐适量做法:
1、新鲜买回来的猪耳朵整个放入冷水浸泡,然后放上炉上开大火煮开。
2、加入适量的料酒一起煮,目的是为了去腥。
3、煮到凑近锅边去闻都闻不到料酒的味道,就可以关火了,将猪耳朵捞起来,放在流动水下冲洗干净。
4、将调料放入一锅清水里面,还加入生抽、老抽、冰糖以及食盐进行调味,开大火煮开,然后调成小火继续煮半小时。
5、此时放入猪耳朵,用小火煮10分钟,然后盖上盖子,让猪耳朵浸泡在卤汁里面一个晚上再捞起来。
6、将已经凉了的猪耳朵切成片,装盘,撒上才能够化,浇上一点卤汁,和热油,最后撒上白芝麻,搅拌均匀就可以吃了。
食用猪耳的日常注意事项
1、哪些体质的人适宜吃猪耳?
健康体质平和质,气虚体质。
2、哪些体质的人不适宜食用猪耳?
湿热体质,痰湿体质。
3、食用禁忌:
对湿热偏重、痰湿偏盛,舌苔厚腻之人,忌食。
4、猪耳朵的适用人群：
一般人群均可食用。
适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
5、如何挑选猪耳朵
选择猪耳朵是要求猪耳朵外皮色泽白亮且富有光泽,无残留猪毛以及毛根,猪耳朵质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。如果猪耳朵色泽发暗没有光泽,表面发黏,则表明猪耳朵存放时间过久,不宜选购。
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