电炖锅怎么做酸奶?
养生汤煲电炖锅怎么用。
“笑一笑，十年少，笑口常开，健康常在。愁一愁，白了头，天天发愁，添病减寿。”人类的历史长河中，围绕养生有非常多的名句流传，身体是革命的本钱，我们需要掌握相关养生知识。积极而有效的养生保健是如何进行的呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“电炖锅怎么做酸奶?”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
酸奶这是人们非常喜爱的一种食品，相比于纯牛奶酸奶的口感会更好，并且酸奶中的营养成分也没有减少并且还多出了益酸菌这种成分，对于人体肠胃有很大的好处，可以有效的促进肠道的蠕动、促进消化。制作酸奶的方法是很多的，通过电炖锅来制作酸奶就是比较常见的，那么电炖锅怎么做酸奶呢?下面就来介绍一下。
食材
(主料)鲜牛奶 一升
(主料)酸奶发酵粉 1克
(主料)白糖 10克(可根据个人口感调整，适量就好
(主料)电炖锅 一只
(主料)炖盅 一盏
步骤
1.忘了拍白糖，材料很简单，巧用电炖锅就不需要在另外买个酸奶机了
2.先将炖盅开水烫过，干净无水，以免感染其他杂菌导致酸奶失败，再将牛奶倒入炖盅中。
3.放入白糖，搅拌均匀。量由自己控制，加白糖的目的是让酸奶发酵粉可以更好的发酵，以及使做好后的酸奶口感更好。我个人不太爱甜食，白糖相对偏少。
4.加入酸奶发酵粉，500ml牛奶加入0.5g发酵菌，1000ml牛奶加入1g发酵菌。酸奶发酵菌若是放在冰箱里保存的，需提前取出，放置到常温后再使用。发酵的效果会更好。
5.电炖锅中加入适量水，再将炖盅放入。
6.插上插头，开保温档大概10-15分钟，加热到37-38度的温度就可以关掉了，用手感觉一下水的温度，温温的比较舒适的温度。千万不能过热，温度过高会将发酵菌种都烫死了，酸奶就做不成了。
7.关掉后只要保持通电状态就可以了，注意：只要保持通电，只要保持通电，只要保持通电状态就可以了!然后该干嘛干嘛去，用电炖锅的余温大概7、8小时就可以了。
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电炖锅煮粥要多久
很多人在煮粥的时候都会选择利用电饭锅去进行烹制，因为电饭锅闷煮粥类的食材的话比较方便，一般定时和选定程序之后即可将其闷煮成熟，不用担心会出现水开之后炸锅的情况的发生，所以利用电饭锅煮粥的话还是比较方便的，所以在平时生活中的话是可以尝试着选择利用电饭锅来煮粥的，但是在平时生活中利用电饭锅煮粥的话是需要注意时间的问题的，要注意定时，这样才可以很好的闷煮出来的粥的口感变得软糯适中，所以在平时生活中的话是需要注意。
一、电炖锅煮粥要多久
电饭锅在进行闷煮的时候一般时间将其定制在四十分钟左右即可，不建议过长也不建议时间过短，过短的话会导致粥出现闷煮并不成熟的情况发生，而且也会导致粥的食用口感不够浓稠，但是也不建议时间过长，因为闷煮时间过长的粥的食用价值也会随之流失，所以在平时生活中利用电饭锅煮粥的话一般将时间定制在四十分钟作用即可，不需要过长的时间，所以在平时生活中的话是需要注意的。
二、电炖锅的使用方法
利用电饭锅在煮粥的话建议先将备好的米置于锅中之后将其调制在关的状态上，之后等到加入适量的清水中会后，再将其调制在煮粥的状态下，利用电饭锅煮粥的话一定要将电饭锅擦拭干净，以免出现水分残留造成电器烧损的情况发生，所以在平时生活中煮粥的时候是需要注意的。
电饭锅煮粥的话是属于比较方便的一种方式，一般利用电饭锅煮粥的话可以将米粥熬制的稍微的加长一些，这样对米粥的食用口感也有着很好的改善的作用的，所以在平时生活中的话是可以尝试着利用电饭锅来烹制米粥食用的，而且在平时生活中利用电饭锅烹制米粥的时间的话一般在四十分钟左右即可，这样就可以将米粥的熬制成熟，而且也可以将其食用口感的话很好的改善，所以在平时生活中的话是需要注意的。
电炖锅可以煮饭吗?
在城市中使用明火来做饭并不是很好的做法，人们一般情况下都是用电器来做饭的。电炖锅是现如今人们比较常用的一个工具，其是以电为动力而后加热来做菜的一个电器。一般情况下人们都是用电炖锅来煮菜、熬汤的，那么电炖锅是否可以煮饭呢，下面就来详细的介绍一下，以防出现有意外情况。
其实是可以煮，但是煮出来的没有电饭锅的好，火候掌握不准确，容易出现不理想的状态。但是熬粥、炖汤这些都不再话下。
扩展资料
电炖锅，一种电锅，但功耗比电饭煲等电锅要小很多，功率一般在300W以下。最小的不到80W，容量有大有小，如0.7L、 1.0L、 1.5L 、2.0L、 2.5L 、3.5L、 4.5L 、5.5L ，电炖锅采用文火慢烧法炖粥、汤，可以使食材和调料的味道、营养很好的散发到粥、汤里，香味特浓。
因为功率小，所以炖东西的时间较长，2小时甚至更长。通常有3个档，加热、保温和自动3档。市面上比较多的有紫砂电炖锅、陶瓷电炖锅，价格从不到100元到几百元不等。电炖锅可以预先设定启动时间、烹饪时间和保温时间，实现完全自动工作，这些都是普通锅具不具备的。
电炖锅使用注意事项：
1、确保为电炖锅提供的电源已经安全接地;
2、确定供电电压与产品标明电压完全相符。
3、使用电炖锅时，需要注意摆放平稳、稳固。
4、使用电炖锅时，注意加水量不可超过容积的80%。
5、使用完毕后不可直接将内锅放入水中冷却。
6、不可用内锅做于明火上加热食物。
7、不可干烧电炖锅，否则会引起内锅损坏。
8、电炖锅在工作时外部会有高温溢出，注意防止烫伤。
9、焖炖食物过程中，应该尽量减少打开锅盖的次数。
10、不可将电炖锅用于焖炖食物之外的其他用途。
11、每次使用完毕后都应该及时断开电源。
12、发生故障时不可私自拆解电炖锅，必须送到专业维修点进行维修。
电炖锅煮粥要多久才能好?
粥这是人们日常生活中很常见并且很受人欢迎的一种食品，其不仅仅是人们用来果腹的一种食品，还是一种很好的滋补品，对于大病初愈者亦或者是肠道部位出现有问题的人都可以喝粥来调理。通过电炖锅来煮粥是比较常见的一种方法，那么电炖锅煮粥要多久才能好呢?下面就来介绍一下。
以米粥为例，用电炖锅煲粥一般需要40分钟左右。如果是豆子之类的食材，就需要更长的时间了。
电炖锅煲粥小窍门：
1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。
这样做的好处：a、熬起粥来节省时间;b、搅动时会顺着一个方向转;c、熬出的粥酥、口感好。
2、开水下锅：因为开水下锅不会出现糊底的现象，而且比冷水熬粥更省时间。
3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出。
4、搅拌：搅拌是为了让粥“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
5、点油：粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，但应该粥底是粥底，料是料，分头煮，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开
酸奶面膜怎么做
酸奶面膜怎么做
1、草莓酸奶面膜怎么做
材料:草莓4粒、面粉1小匙、酸奶少许、蜂蜜1小匙做法:用清水将草莓冲洗干净,榨出汁。将面粉和酸奶混合后放入草莓汁和蜂蜜搅拌均匀。涂在抹湿的脸上,保留15分钟再洗去。
功效:可以缓解抑制痘痘,淡化痘痘印的功效。
2、蜂蜜酸奶面膜怎么做
材料:蜂蜜和一匙酸奶或酸乳酪
做法:把一匙蜂蜜和一匙酸奶或酸乳酪混合后拨匀,涂在抹湿的脸上,保留15分钟再洗去。
功效:蜂蜜中含有丰富的水分,可以一整天给肌肤水润般的滋养。
3、酸奶清洁面膜怎么做
材料:酸奶和面粉
做法:将适量的酸奶和面粉放在小钵中,调匀成浓稠的酸奶糊。(不要调得太稀,否则无法将面膜涂厚)均匀地敷于全脸,待10~15分钟后,用温水洗净即可。
功效:酸奶面膜可以兼做洗脸之用,使用前后不必刻意清洁脸部。使用4~5回后,肌肤将会有全新的感受。
4、酸奶香蕉面膜怎么做
分类:面如凝脂材料:1/4个油梨、1/2个小的或1/4个大的香蕉、1茶匙纯酸奶。
制作方法:把油梨、香蕉和酸奶分别搅成糊状,敷在润湿的面部,用双手进行按摩,以促进血液循环。若想使效果更佳,则在按摩之后,将纱布敷在面膜上,在脸上停留10分钟后洗净,然后再抹紧肤水、保湿霜等。生效原因:油梨中的油酸具有很好的保湿作用;香蕉中富含维生素A、B、C和E;酸奶中的乳酸可促进细胞新陈代谢,使皮肤光彩照人作用:适合皮肤干燥,祛除痘痘红印及雀斑
材料:香蕉1/3根纯酸奶1勺
方法:将香蕉捣成泥,放入酸奶,拌匀,即可。
温馨提示:面膜要在做好后尽快敷在脸上,约20分钟左右,用清水洗净。
每周2~3次,对光滑美白皮肤效果明显。
酸奶面膜的功效
酸奶面膜的功效一:
酸奶中的乳酸,有不错的保湿酸奶面膜的功效,还有去角质作用,可让肌肤快速恢复光泽、嫩滑。木瓜含丰富糖点击此处添加图片说明分、有机酸、脂肪蛋白质、维他命B、C、G等,未成熟果的乳液中含有两种生物碱,一为木瓜蛋白酶,一为脂肪酶。
酸奶面膜的功效二:
酸奶面膜可以活化皮肤:酸奶和面粉调匀做成面膜,如皮肤较干燥,可以加进半个蛋黄。用酸奶敷脸可以活化皮肤,使皮肤恢复弹性。
酸奶面膜的功效三:
可使皮肤清爽滑润,除去脸部痤疮及雀斑。
酸奶面膜的功效四:
可使表皮上的死细胞脱落并促进新细胞生长,达到皮肤健美的目的。
酸奶面膜的功效五:
具收敛作用,长期坚持可消除面部皮肤上的皱纹,使皮肤润滑,适用于中老年妇女或面部皱纹较多的孕产妇。
酸奶面膜的功效六:
对皮肤调整和保健作用,酸乳酪面膜还可使皮肤增白。
酸奶面膜怎么用
1、酸奶面膜不可以天天敷
常使用酸奶面膜可以滋润肌肤,但是酸奶面膜中除了营养物质也含有一些酸性物质,可以起到去角质的功效,虽然去角质的功效不及专业去角质的产品,但是天天都用的话还是会让皮肤的角质层越来越薄,导致皮肤渐渐的变得敏感脆弱。
2、酸奶面膜天天敷小心长痘
酸奶面膜中含有丰富的营养物质,如维生素、蛋白质等,定期的敷一次酸奶面膜可以为肌肤补充营养,但是皮肤对营养的摄取量有限,所以天天都敷酸奶面膜的话,那么过多的营养物质就会给皮肤带来负担,可能会导致营养过剩,引起痘痘等。
3、酸奶面膜1周2次
酸奶面膜最好是一周敷两次,次数太多了容易损伤皮肤,太少了也不能起到很好的作用,因此一周敷两次酸奶面膜是最适宜的。在敷酸奶面膜的时候,也可以加入一些其他材料,如草莓、蜂蜜等,可以增加酸奶面膜的护肤功效。
炭烧酸奶怎么做
酸奶不仅可以直接打开喝，酸奶的做法真的非常多呢。可以将酸奶和水果放在一起吃，这样不仅可以补充身体内所需要的蛋白质和营养物质，而且水果的维生素对身体也是十分有好处的。同样酸奶也是可以做成奶酪的，这样更利于保存，炭烧酸奶也是一种很不错的吃法，下面给大家介绍一下：
步骤如下：
将瓷杯(连同盖子)、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒
将杯子取出倒入牛奶(7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒)，将牛奶放入微波炉加热，以手模杯壁不烫手为度。
如果是塑料袋装的牛奶，最好煮开后晾至不烫手，再做下一步。
在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。
将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。
8-10小时后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清(淡黄色透明液体)析出，闻之有奶香味，如喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。
自制酸奶由于不能密封，所以储存时间也要比市场上卖的时间短，放在冰箱里只可以储存2-3天
孕妇能不能喝炭烧酸奶
孕妇是可以喝炭烧酸奶的，但是切记不要喝冷的炭烧酸奶，因为冷的炭烧酸奶很容易引起孕妇肠胃问题，从而让孕妇的身体受到伤害，而且怀孕初期营养很重要，不单单要补充蛋白质，还要多补充维生素，如果喝牛奶的话，酸牛奶比较容易吸收，但是营养价值不是很高，蒙牛纯牛奶营养高，但是不容易吸收。
鲜牛奶怎么做酸奶
鲜牛奶怎么做酸奶，酸奶由新鲜牛奶或脱脂牛奶制成。当在消毒和灭菌后将纯培养的乳酸菌添加到乳中时，乳中的乳糖分解成乳酸。当pH达到一定水平时，酪蛋白开始沉淀并凝结。酸牛奶。不过要按照一下的教程细心去学习，做好的话是非常棒的，但是如果做不好，那么对人身体的影响就非常大了。
根据我国国家标准GB 19301-2003《鲜乳卫生标准》的规定，鲜牛奶的质量鉴定可采用看、嗅、尝、检等几种方法。
1、眼观：其色泽应洁白或白中微黄，不得呈深黄或其它颜色；奶液均匀，不应在瓶底出现豆腐脑状沉淀物质。
2、鼻嗅：应有乳香味而不应有异常气味。
3、品尝：微带甜、酸、咸、苦4种滋味融合而成的鲜美滋味是正常的鲜奶味，不应有苦味、涩味等异味。
4、科学检测：脂肪含量不低于3%，蛋白质含量不低于2.95%。不得检出防腐剂、过氧化氢、硝酸根、有害金属及掺杂物质。
鲜牛奶的饮用
1. 不要空腹喝牛奶。因为空腹时牛奶在胃内停留的时间短，会影响牛奶的消化吸收，所以最好是边吃食物边饮用。
2．每天少量多次饮牛奶比一次大量饮用的效果好，能使身体吸收更多的钙。
3. 每日总量以250至500毫升(1至2袋)为宜。
4. 常温20至30摄氏度为宜。不宜从冰箱中取出后直接饮用，可导致胃肠不适，也不宜高温久煮，以免破坏营养素。
人们所饮用的鲜奶主要取自于奶牛、水牛和羊,还有马。鲜奶是微生物良好的培养基,其中水分含量大,pH值接近中性,脂肪、蛋白质和乳糖的含量高,富有营养价值。 目前,市场上销售的牛奶品种形形色色,其实以牛奶的类型来分只有两种:一种是鲜牛奶,一种是长效奶。
酸奶麦片怎么做呢
人们对于麦片应该都不陌生，麦片是一种以小麦为原材料制作而成的食品，而且这种加工之后成为麦片的食品是可以直接食用的，有一些人就喜爱把麦片和酸奶放在一起食用，味道也是非常受人们喜爱的，但是吧一些人对于酸奶麦片的制作方法不清楚。那么，酸奶麦片怎么做呢/
第一，酸奶麦片怎么做呢?熟麦片也称速溶即食麦片，是指适度剥皮后的麦粒，经不同的熟化处理，使其组织结构呈α一化的麦片。加工技术主要有四种，包括汽蒸熟化后辊压制片，膨化旋切制片，制粉、调浆、滚筒干燥制片和调制、制粒熟化后压片。熟麦片是速食型食品，用热水或热牛乳、豆乳、椰乳或果汁冲调后即可食用。在麦片的加工过程中，可以添加氨基酸、维生素和矿物元素，也可与富含多种生理活性成分的基料混配后加工成功能性麦片
第二，我们先准备一个干净的小碗，小碗的容量最好在500毫升左右，用水冲洗干净后，沥干碗里的水分，然后再准备一把小勺子，可以是陶瓷小勺子，也可以是金属(不锈钢)小勺子。我们再把准备好的冲泡型麦片拿出来(注意，这种麦片不是我们平时在超市里看到的燕麦片，而是谷物麦片，一般是泡牛奶吃的，带有一定的甜味，大型超市或者网上都可以买到，很便宜)，往碗里加入200g左右，也可以根据自己的喜好来添加。再往碗里添加事先准备好的水果干，水果干的作用很多，一般来说，水果干可以很好地补充人体膳食纤维，还有多种维生素，早上吃水果干，对身体很有好处，但是一定要选择没有甜味的水果干来食用，而不要选择吃果脯。
酸奶麦片怎么做呢?我们再把准备好的酸奶拿出来，酸奶可以选择原味酸奶，也可以选择其他口味的酸奶，不过最好是选择原味酸奶，可以是买的盒装的酸奶，也可以是自己在家做的酸奶，都可以拿来用。我们把酸奶盒子剪开一个口，用来把酸奶倒入小碗内。我们轻轻地把酸奶倒入小碗内，然后用小勺子加以搅拌，搅拌均匀后，放置1分钟左右，让麦片充分和酸奶融合变软，然后就可以开始食用了。一般早上吃上这一碗，就基本上饱了。
隔水电炖锅怎么用?
锅这是人们日常生活中必不可少的一个工具，从古至今锅在人们的日常生活中起了非常重要的作用，煮饭、炒菜、烧热水等等都需要锅的参与才能够实现。而随着社会的不断发展进步，锅的种类也越来越多、功能也越来做多，有一种锅叫做隔水电炖锅，用来做饭非常的好用，那么隔水电炖锅怎么用呢?下面就来介绍一下。
使用:
*利用计量杯量米(杯米约二碗饭),米放入内锅淘洗.
*米面加水,内锅侧面壁刻度,六杯米加水刻度6.
*再用计量杯量6刻度水倒进外锅.(计量杯刻度).
*内锅轻放外锅央位置,盖锅盖.
*插插进插座.
*按关,煮饭指示灯点亮,始煮饭.
*约25钟左右,关自跳,切断煮饭电流,保温状态.
*请要立刻打锅盖,稍等15钟左右,利用余热继续蒸炊,饭味道更.
*使用完毕,若需保温,请拔掉插,具保温切换关机型者,必拔插,要切换保温关即.
隔水炖锅比普通电炖锅做出来的食物更营养，美味。
隔水炖与电炖锅之间的区别
1、电炖锅是直接加热，隔水炖是间接(隔水)加热;
2、电炖锅只能做家常使用，隔水炖既能做家常使用也可以做套餐使用(一机多用);
3、加热方式不同：电炖锅是侧边加热，隔水炖是底部加热;
4、电炖锅旺火炖肉，是将食材与清水放入锅中直接加热，而且在炖的过程中，因为汤汁不断蒸发，造成营养的流失。电炖锅旺火炖煮时，由于肉中可溶性肌溶蛋白、氨基酸等醇香物质，遇高温能使蛋白质封闭，不能很好溢散。这种直接加热的方式，易让汤汁的颜色较浑浊，入口油腻，肉味淡薄，食材的形状也多半散掉，且味道都渗入汤汁里，肉质无味，所以食用时，都会把里头的食材捞起，只喝汤不吃肉。这就是“吃肉不如喝汤”由来。做法虽然简单，但效果远不如隔水炖。隔水炖炖肉，效果非同一般，储能聚能效果好，温度恒定，肉中的可溶性肌溶蛋白、氨基酸等醇香物质，在恒温时可得到充分溶解，营养充分释放;最后的效果就是，隔水炖肉，肉质酥烂，口感饱满，汤色澄清，炖品原汁原味，保证营养不流失。
炒酸奶怎么做好吃
相信大家在生活中应该都吃过炒酸奶这种零食吧，主要是因为炒酸奶这种食物比直接饮用酸奶是比较好吃，而且炒酸奶的种类是很多的，可以满足大家的口味，所以建议大家可以了解炒酸奶的做法。炒酸奶这种做法是比较简单的，我们只要调好酸奶的材料，然后放在炒酸奶的机器上面就可以制作出来的。
炒酸奶怎么做 炒酸奶怎么做好吃
炒酸奶的材料
平时炒酸奶时，如果有条件可以自制酸奶，不会做可以购买成盒的老酸奶，再准备适理的花生米和黑芝麻，以后适量的葡萄干，另外苹果、火龙果以及猕猴桃等水果也行适量准备一些。
炒酸奶的做法步骤
1、把准备好的花生米入炒锅炒制几分钟，炒熟以后取出降温，去掉它的外皮，然后加工成花生碎备用。把黑芝麻也要入锅炒熟，降温以后备用。
2、取一个平底的容器，把酸奶取出来放入到容器中，把它铺平在底部上，然后再把制好的花生碎均匀的撒在它的表面，把黑芝麻也放入进去，最后放入水果丁和葡萄干。
3、把装有酸奶的容器放入到冰箱的冷冻室内，冻制二十分钟取出，用铲子炒制成块状，然后再重新入冰箱冷冻十分钟，再取出炒制均匀，把炒好的酸奶块取出放入到自己喜欢的容器中，一份既好看又好吃的炒酸奶也就做好可以食用了。
隔水炖锅使用方法
蒸汽的出现，不仅仅在工业上大放异彩，在寻常人家的厨房当中，蒸汽的使用，更为重要。在中国人的食谱当中，蒸煮可以说是非常受人喜爱的一种烹饪方法。从传统的大锅炖煮，到现在更为精致的隔水炖锅开始出现在我们的生活当中，而且使用范围也越来越广。隔水炖锅如何使用呢？
隔水炖是将原料放入陶制的容器内，加盖，再将容器放入装水的锅内（水位在容器口以下），盖上锅盖，用文火长时间加热，把原料炖熟。莆仙一般采用清炖。
炖的原料一般是富含蛋白质的新鲜动物类原料，如鸡肉、羊肉、猪肝、鸽肉、鲫鱼、鲈鱼、甲鱼、鳗鱼、黄鳝等，一个容器只炖一种主料。调料一般只加姜、盐。采用炖法可以减腥去膻，清热泻火。另一方面，各种营养成分溶于汤中，香味、营养不会流失，炖出的汤菜鲜美、清淡、本味、滋补。
菜肴保持原料原来的色彩，汤质清澈，汤汁鲜美，肉质酥烂。适用于制汤菜。
1、砂锅炖，即将原料放入砂锅，加盖，直接放在火上炖。莆仙人称之为“炕”，如炕排骨、猪脚炕菜头（萝卜）、炕羊肉，还有坐月子妇女吃的“砂锅炕（用砂锅炖成的滋补汤菜）”。
2、笼炖，莆仙称之为“炊（蒸）”。就是把装有原料的加盖小容器放到蒸笼里蒸。家常菜较少采用这种方法。
3、搁水炖，莆仙叫[k‘au13]（音近普通话“烤”），是将原料放入陶制的容器内，加盖，再将容器放入装水的锅内（水位在容器口以下），盖上锅盖，用文火长时间加热，把原料炖熟。莆仙一般采用清炖。菜肴保持原料原来的色彩，汤质清澈，汤汁鲜美，肉质酥烂。适用于制汤菜。
扩大了隔水炖方法的使用范围，原料品种多，是家常饭菜制作中常用的方法。下文的“炖”都指隔水炖。
高汤怎么做
【导读】高汤怎么做，高汤是什么，高汤又称清汤、上汤、顶汤.高汤怎么做，高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。
高汤怎么做
1、奶汤
原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白（脂酸）的原料。
火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。
出汤率：原料的1-2倍。
2、毛汤
原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等
火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。
出汤率：原料的3-5倍。
毛汤大量用于普通烹调， 餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。
3、清汤
清汤分普通清汤和精制清汤。
（1）普通清汤：
原料：老母鸡（自然放养的老母鸡），配部分瘦猪肉。
火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。
出汤率：原料的1-2倍。
（2）精制清汤 （上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤）
取普通清汤用纱布过滤。 取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过程叫吊汤.精制过2次的清汤叫双吊汤.
在烹制菜肴的过程中，许多菜肴都要使用高汤，特别是在粤菜的烹饪中，使用得更加普遍，不论炒菜或滚、炖、清炖，都经常使用汤水。加入高汤后的菜肴馥郁芬芳，更加鲜美，故汤在菜肴制作上起着重要作用。
