多吃鱼能护眼 夏季养生最爱“鱼”乐美食
夏季养生多吃瓜。
天下只有养生之道，没有长生之药。社会的发展让更多人注意到了养生这个话题，勿以善小而不为，养生的“善”在于平日的积累。您是否正在关注饮食养生呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“多吃鱼能护眼 夏季养生最爱“鱼”乐美食”，相信能对大家有所帮助。
目录：
第一章：鱼乐美食
第二章：吃鱼多吃6个部位更健康
第三章：金枪鱼的美味营养全攻略
很多人都说吃鱼会使人变聪明。夏天是一个非常适合吃鱼的季节。那么鱼的营养价值有哪些呢？怎么样吃鱼才能更加的健康呢？
鱼乐美食
俗话说吃四条腿的(猪、牛等)不如吃二条腿的(鸡、鸭等).吃二条腿的不如吃没有腿的(鱼类)，鱼类的营养价值和保健作用由此可见一斑。
鱼类中蛋白质的含量为1520%，主要是胶原蛋白和粘蛋白，肉质鲜嫩，容易消化吸收，消化率达87980%。还含有能降低血中低密度脂蛋白胆固醇和升高高密度脂蛋白胆固醇的牛磺酸，可防治动脉硬化，并能促进婴儿大脑发育，提高眼的暗适应能力。
鱼类含有钙、磷、钾、饲、锌、硒等微量元素，海鱼含碘特别丰富，每公斤鱼类含碘达5001000微克，淡水鱼含碘为50~400微克。鱼类特别是鱼肛含有极丰富的维生素A和维生素D。鱼类中还含烟酸和维生素B1和B2，所以，经常吃鱼有助于明目。
低脂也是鱼类的一大特点，一般含量在110%。大部分鱼只含有13%的脂肪，如大黄鱼、小黄鱼、胖头鱼等，有些鱼如草鱼、鲤鱼、带鱼、平鱼脂肪含量在58%但有个别的鱼如鳊鱼脂肪含量可达15%。一般鱼类脂肪含量少，属高蛋白、低热量食物。
鱼不仅营养丰富，而且美味可口。古人有鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味之说。老祖宗造字，就将鲜字归于鱼部，而不入肉部，将鱼当作鲜的极品。今天，我们就来做一桌令人食指大动的鱼宴美食，给家人再增添份欢乐。
开胃小点 红烧鱼籽
食材：鱼籽250克，红、黄彩椒各50克，大料、小茴香、小红椒各10克，醋、酱油、料酒各10毫升，盐、糖、水淀粉、胡椒粉、花椒、葱、姜、蒜适量
做法：
1、鱼籽洗净控干，彩椒切粒，葱姜蒜切末：
2、锅烧热放油，先放入葱、姜、蒜、花椒、大料、小茼香、小红椒煸出香味;放入鱼籽煸炒至表面出现金黄色凝固，这样鱼籽不容易散：
3、倒入醋、酱油、料酒放入开水，大火煮开
4、关小火盖盖焖5分钟;加入盐、胡椒粉调味，加入白糖大火收汁，用水淀粉勾一个溥芡：最后撤入红黄彩椒粒出盘即可。
点评：鲜香浓郁，作为开胃菜再好不过了，而且鱼籽有很高的营养价值，含有卵清蛋白、球蛋白、卵类粘蛋白和鱼卵鳞蛋白等人体所需的营养成分，有促进发育、增强体质、健脑等作用，还能乌发呢。但注意鱼籽富含胆固醇，老人多吃无益。
精致主菜 清蒸鲈鱼
食材：鲈鱼一条(约400克)，红、绿辣椒各25克，生捆50毫升，米酒25毫升，香油、米醋各10毫升，新鲜花椒、香菜少许，白糖、生粉、盐、葱、姜、蒜末适量
做法：
1、姜切片，鲈鱼内外抹盐，肚皮里填上葱和姜片，腌半小时;
2、沿鲈鱼腹剖开，去掉鱼骨，摊平鱼肉，两边各切成数条，中间脊背部分别切断;
3、将鲈鱼淋上米酒、香油、米醋，加入半杯水和花椒，装入微波盘中，选择中火，加热20分钟;
4、用微波盘内的鱼汁，加生抽、白糖、生粉、盐、蒜末勾成芡汁，放上切碎的红、绿辣椒和香菜，摆盘即可。
点评：清香爽口.入口化渣。中医说鲈鱼性平，昧甘，能健脾、补气、益肾、安胎，适宜贫血头晕，妇女妊娠水肿，胎动不安之人食用。但注意忌与奶酪同食，患有皮肤病疮肿者忌食。
完美靓汤 滑嫩鱼丸
食材：小带鱼1000克，豆腐300克，鸡蛋1枚，橄榄油50毫升，葡萄酒25毫升，姜、葱花、蒜泥、糖、盐、鸡精、肉馅粉各适量
做法：
1、将带鱼去掉头尾，绞成馅，放入除姜外的所有调粒，向一个方向充分搅拌均匀;
2、锅内加水，放入拍破后的姜，待水烧开后改小火，用小勺舀起鱼肉馅入锅，就形成一粒粒的鱼丸：
3、待水再次烧开后，鱼丸都浮起来的情况下，放入切成小块的豆腐，煮开后再煮5分钟即可。
点评：汤汁香浓，滑嫩无比。带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，它全身的鳞和银白色油脂层中还含有的抗癌成分6-硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益，此外，带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。但注意凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食。
吃鱼多吃6个部位更健康
鱼是我们日常生活中营养丰富的肉类美食之一，我们在日常餐桌上常常会见到它的身影，但是很多人吃鱼都是吃它的肉，其实鱼有好多地方都是营养美味的。今天小编为大家好好的介绍一下如何吃鱼更健康，快来学学是如何饮食保健的吧。
1.鱼肉 鱼肉具有营养丰富、口感好和易于消化吸收等优点。研究发现，鱼肉中富含多种维生素(如维生素A、维生素D和B族维生素等)、酶类、矿物质(如钙、磷、钾、碘、锌、硒等)、不饱和脂肪酸及优质蛋白等营养成分。
鱼肉可分为暗色鱼肉和白色鱼肉两种。暗色鱼肉中含有的营养物质较多，味道较腥。白色鱼肉中含有的营养物质相对较少，但腥味较轻。
2.鱼脑 鱼脑中含有丰富的多不饱和脂肪酸和磷脂类物质，这些物质有助于婴儿大脑的发育，并具有辅助治疗老年痴呆症的作用。但鱼脑中也含有较多的胆固醇，因此不宜多吃。
3.鱼眼 鱼眼中含有丰富的维生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不饱和脂肪酸。这些营养物质可增强人的记忆力和思维能力，降低人体内胆固醇的含量。因此，经常用脑的人可常吃鱼眼。
4.鱼鳔 (即鱼肚)鱼鳔是一种理想的高蛋白低脂肪食品。早在1600多年前的《齐民要术》中就有关于鱼鳔的记载。该书中称鱼鳔是与燕窝、鱼翅齐名的高营养食品。
现代研究发现，鱼鳔中含有丰富的大分子胶原蛋白，该物质具有改善人体组织细胞营养状况、促进人体生长发育、延缓皮肤老化的功效。用鱼鳔制成的菜肴口感滑润、细腻。
5.鱼骨 鱼骨中含有丰富的钙质，具有防治骨质疏松的作用。因此处于生长期的青少年和骨骼开始老化的中老年人应多吃鱼骨。另外，很多人都因为不会烹制鱼骨而将其扔掉。其实，鱼骨的烹制方法有很多。例如，可以将鱼骨晒干、碾碎后，和肉馅一起做成丸子食用。也可以在炖鱼时多放一点醋，并使用高压锅进行炖煮，这样可使鱼骨软化，直接食用。
6.鱼鳞 鱼鳞中含有丰富的胆碱、蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂及钙、硫等矿物质。胆碱具有增强记忆力的作用。卵磷脂具有保护肝脏、促进神经和大脑发育的作用。
不饱和脂肪酸具有防治动脉粥样硬化、高胆固醇血症、高血压及心脏病的作用。因此，常吃鱼鳞对健康是很有益处的。人们可将鱼鳞用小火熬成鱼鳞冻食用，也可做成汤食用。
金枪鱼的美味营养全攻略
金枪鱼是一种驰名世界的海洋名贵鱼类，由于它活动能力强，而且只在深海处活动，因此肉质嫩而鲜美，且不受环境污染，是不可多得的绿色健康美食。
解冻后的金枪鱼若放入冰箱冷冻保存，鱼肉很容易变色，因此要尽快食用。
金枪鱼功劳簿：
金枪鱼热量低，还有优质蛋白质和其他营养素，所以食用金枪鱼不仅可以保持苗条的身材，还能平衡身体所需的营养。
金枪鱼的EpA和DHA含量在所有水产品中最高，这些不饱和脂肪酸有助于降低血脂，疏通血管，从而有效防止动脉硬化。
金枪鱼中丰富的EpA、DHA、牛磺酸等成分，能减少血中的脂肪，利于肝细胞再生，提高肝脏的排泄功能，从而降低肝脏发病率。这些成分还能减少血液中的坏胆固醇，增加良性胆固醇，从而预防因胆固醇含量所引起的疾病。
金枪鱼含丰富的DHA，DHA是人类自身无法产生的一种不饱和脂肪酸，经常食用，利于脑细胞的再生，提高记忆力，预防老年痴呆症。
饮食提示：
品尝金枪鱼一般以生食鱼片为主。由于金枪鱼的捕捞、冷冻、冰鲜运输等环节需要具备很高的专业条件，因此，一定要从有信誉的厂商或超市购买。
结语：喜欢吃鱼的人不妨按照小编给大家提供的方法试试看，把最有营养价值和保健价值的鱼吃出健康来。(文章原载于《养生杂志》，刊号：2012.04，作者：瞬间，版权归作者所有;转载目的在于传递更多信息，并不代表小编赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容)。
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白领养生多吃鱼更补脑
白领们工作一忙起来，常常觉得自己“脑子不够用”，那么白领们吃点什么能够更好地补脑呢？答案是：鱼类。就像孩子多吃鱼能更聪明一样，鱼类可以说是最佳的补脑食品之一，今天为白领们介绍一道美味的鱼料理：香煎龙利鱼。
香煎龙利鱼
食材：龙利鱼300克，柿子椒1个，红椒1个，生姜适量，食盐、料酒、黑胡椒、食用油适量
做法：
1、将买来的速冻龙利鱼解冻后用吸纸吸干水分，切成小块后加少量料酒、食盐和黑胡椒抓匀腌制半小时左右；
2、青红椒洗净后去籽切块，生姜切丝后备用；
3、锅中下入少量食用油，下入姜丝后煸香，转小火将腌制好的鱼肉放入锅中微煎，一面煎得微微发黄后即可翻另外一边煎；
4、鱼块两面煎至金黄后出锅，转大火下入青红椒块快速翻炒，并加少许盐调味，重新倒入鱼肉翻炒至味道融合，可加少许糖提鲜，盛出后即可食用。
一、鱼肉中含优质脂肪酸与蛋白质
一直以来，鱼贝类等水产品都被认为是滋补佳品，他们从营养学上被归类于白肉类，相比牛肉、猪肉那样的红肉和鸡肉、鸭肉这样的红白肉，鱼肉含有更多的优质蛋白质，同时含有有利于人体心血管的优质脂肪酸。
鱼肉中的蛋白质大多数都属于完全蛋白，其氨基酸比例适合人类，特别有利于人体的消化与吸收；鱼肉中含有的脂肪酸多为多不饱和脂肪酸，其中以n-3系列的亚麻酸为多，能够保护心脑血管，预防粥样动脉硬化等。
对于上班族来说，龙利鱼中的欧米伽3脂肪酸可以抑制眼睛里的自由基，防止新血管的形成，降低晶体炎症的发生，这就是它又被称为“护眼鱼肉”的原因。所以它还特别适合整天面对电脑的上班族作为健康保健品。对于长期坐在电脑前的白领来说，刺少肉质鲜美的龙利鱼更适合你们哦！
二、吃鱼不要吃生鱼，警惕寄生虫
随着海洋环境污染的增加，我们周围的食品卫生也越来越令人担忧，除了细菌和病毒可能造成的食物中毒外，生鱼肉中含有的寄生虫也是危害人体健康的一大原因。
随着生食逐渐成为时尚，许多人都喜欢吃生鱼片或者生鱼寿司等，这样吃尽管能够享受鱼肉最鲜美的味道，同时也给自己的健康造成了隐患，因为伴随生鱼片等吃的佐料无论是蒜泥、醋还是芥末，都不能真正杀死寄生虫。因此，生鱼片最好不要吃或少吃，吃鱼肉尽量选择将鱼肉煮熟再吃，这样才能最大程度地避免危害。
简单好做的护眼美食
无论是看书还是看电视用电脑，都会造成眼疲劳。而胡萝卜、枸杞子、南瓜这些是大家熟知能护眼的好食物。下面介绍几道简单好做的护眼营养美食，大家不妨试试：
枸杞南瓜杂米粥
原料：枸杞1把，南瓜150克，小米50克，红米50克，水4碗。
制法：枸杞洗净，南瓜去硬皮部分，切小丁。小米和红米淘洗干净。一起放到砂锅中，小火熬制40分钟即可食用，或用压力锅烹熟。
营养点评：原料中叶黄素、玉米黄素和胡萝卜素都非常丰富，口感香甜柔软。
胡萝卜木瓜牛奶羹（适合奶素人群）
原料：胡萝卜半根，木瓜半个，牛奶500克，白糖少许。
制法：胡萝卜、木瓜块先蒸熟，然后用豆浆机打成浆，与牛奶混合，加少许白糖即可食用。注意，木瓜必须蒸熟后与牛奶混合，否则木瓜中的酶会让牛奶凝结，产生苦味肽。
营养点评：有自然的香甜味道，口感也非常好。需要注意的是胃肠虚弱、容易腹泻、产气的人最好不要多喝。
枸杞开心果豆浆
原料：开心果1把，黄豆25克，枸杞1把。
制法：枸杞洗净，开心果去壳和皮，黄豆提前泡一夜。加水1000毫升，用豆浆机一起打成豆浆即可饮用。
营养点评：开心果是坚果中胡萝卜素含量较高的一种，黄豆也含有少量胡萝卜素。用它们配合富含玉米黄素的枸杞，其中的油脂可以促进胡萝卜素和玉米黄素的吸收。
鱼眼睛能吃吗 吃鱼眼能明目
鱼眼睛能吃吗，对于动物的眼睛，我想很多人都是无法下咽的。但是，也有一些人认为吃什么可以补什么，对于鱼眼，鸡眼等视为珍宝。甚至有人把羊眼来烤着吃，那么这些动物的眼睛到底有没有明目的功效呢？
许多的家长认为，孩子要获得视觉的健康，就要多多补眼，认为吃鱼眼可以明目。其实，这是错误的，鱼眼睛等食物并不是保护幼儿眼睛的理想选择。
鱼眼可以吃是肯定的，但是其虽然含有营养素，但是营养素的含量微乎其微，补眼作用更是甚微。如果孩子只是用吃鱼眼来补眼，是远远不够的。
0-4岁是孩子，正处在眼睛发育的高时段，作为家长一定要注意保护婴幼儿眼睛的发育情况，要知道，饮食均衡和合理的营养搭配，才是影响孩子眼睛发育的关键所在。
叶黄素、维生素A、 dha、aa等营养元素，都是有非常益于宝宝眼睛健康发育的。其中，叶黄素作为一种帮助眼睛健康的关键抗氧化剂，度集中在婴幼儿的视网膜黄斑区，可以有效保护婴幼儿视网膜免受蓝光的伤害，为婴幼儿尚未成熟的眼睛起到屏障的功效。除此之外，叶黄素作为抗一种氧化剂，可以有效的帮助保护视网膜免受氧化损害。
我们人体自身是不能够合成叶黄素的，所以我们就需要从日常的食物中来获取。母乳当中含有大量的叶黄素，在不能母乳喂养或者母乳不够的情况下，能够补充叶黄素的配方奶粉就是最好的选择，婴幼儿也可以从日常饮食中摄取叶黄素，如菠菜、甘蓝等深绿色蔬菜，都是理想的选择。
如果孩子对于蔬菜不感兴趣，我们可以用蔬菜和水果榨成果蔬汁，小孩子对于果汁的诱惑是没有抵抗力的，这样不但迎合了小宝宝的口味，也补充了应有的营养。
夏季养生美食降压止咳 莴笋
目录：
第一章：利胃利胆 莴笋
第二章：健康食品未必靠谱
第三章：七字诀助你挑选健康食物
第四章：选购河蚌的窍门
盛夏时节正是莴笋大批上市的时候。大家吃无磨损的时候是不是都会把莴笋叶扔掉呢？其实莴笋叶里面含有的维生素远远高于胡萝卜。除此之外，莴笋有什么营养价值呢？
利胃利胆 莴笋
在你吃莴笋的时候，你要吃莴笋叶吗?要知道莴笋叶的营养价值明显高于我们常吃的莴笋茎。莴笋叶比其茎所含胡萝卜素高出72倍多，维生素B1是2倍，维生素B2是5倍，维生素C是3倍，这些比较的数据是在告诉你不要把莴笋叶扔掉，这样很可惜的。
莴笋的营养成分
莴笋，又名莴苣。莴笋肉质细嫩，生吃热炒均相宜。莴笋含蛋白质，淀粉，碳水化合物，钙，磷，铁，胡萝卜素，维生素B1、B2、C，尼克酸，草酸，嘌呤及部分碱性物质。
莴笋的食药同源
莴笋性味甘、凉，入肠、胃经，有清热、利尿、通乳功效，可用治小便赤热短少、血尿、乳汁不通等症。现代研究表明，莴笋中的钾是钠的27倍，故莴笋能扩张血管，加强利尿，维持水平衡，改善心肌收缩功能，对高血压、心脏病、肾脏病等有一定治疗作用。神经衰弱者多食颇有好处。莴笋中所含的氟元素，可参与牙釉质和牙本质的形成，参与骨骼的生长。儿童多食可预防佝偻病帮助牙齿萌出。常吃莴笋可增强胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌。莴笋中的含碘量高，这对人体的基础代谢和体格发育会产生有利影响。此外，爱患咳嗽的人，多吃莴笋叶还可平咳。
健康食品未必靠谱
凡是在包装上着:低脂 高纤维 多谷物天然等字样的食品，你在扔进购物车之前最好先认真看看配料表。因为许多食品其实只是打着健康的幌子，而由充满想象力的营销手法包装出来的。
低脂花生酱
坚果里的油脂，其实是食品界中最健康的油脂之一，比如花生油含有大量的亚油酸，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外，防止冠心病和动脉硬化。花生油中还含有一种生物活性很强的天然多酚类物质白藜芦醇，它是一种有效的抗衰老物质，也是天然的肿瘤疾病化学预防剂，同时还能减少血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病一因此，给花生酱减脂纯属多余，反而把它本身的好处给去掉了.美国公益科学中心的营养学主任伯尼赖伯曼说： 低脂花生酱跟全脂花生酱所舍的热量差不多，而糖分却比后者还要高。
能量条或营养棒
这听起来是一种很理想的代餐食品：只要嚼两根，你就不用吃饭了，还能保持营养均衡，精力充沛，甚至减轻体重。实际上，这些食品都是热量炮弹，它们只是添加了一些维生素、蛋白质和纤维质的糖棒。你只要看一下它们的成分标签，就会发现排在前一二位(即比重最大)的总是糖.如果你要参加户外远足，需要一些既补充能量叉不易坏的零食，坚果和水果干是最好的选择。
多谷物食品
多种子面包、纤维饼干、多谷物早餐脆片等，是最让人疑惑的食物，每当我们看到多谷物纤维这些字样，就会觉得，它们应该跟全麦食品一样，是很健康的吧?事实并非如此。谷物种类多，并不代表它们不精，而只有常吃粗制谷物(比如全麦食品)的人，才能降低心脏病、糖尿病和癌症的患病几率。如果你在包装上看到营养强化面粉字样，那么对不起，它仍旧是一种精面粉。撒了些麦麸皮的面包、加了纤维片或多谷粉的麦片饮料不过是披着健康外衣的精制食品而已。
运动饮料
哈佛公共健康学院的流行病与营养家沃特威勒的建议：维生素或矿物质饮料是否对健康有益，得看你缺不缺它，对于许多人来说，喝下健康饮料反而会导致维生素和矿物质吸收不均衡，或是过量摄入。《美国爱荷华州女性健康报告》指出，几种常见的维生素和矿物质补充剂甚至与死亡率的升高有关，如果想补充维生素和矿物质的摄入，首选水果、蔬菜、坚果和全谷类食品。
非油炸薯片
非油炸、烘烤而成、低脂这些让人信服的字眼经常和零食结合在一起，但是比较一下它们的成分标签你会发现，精面粉、淀粉等仍然是主要成分，油脂的含量也没有减少太多，而添加剂更是一写一长串。也就是说，尽管换了一种做法，但薯片就是薯片，仍是卡路里的家乡，是缺乏营养的食粮，也是添加剂的天堂。
其实，冻干水果片是个不错的新发明，它们一般是通过真空速冻的处理法进行干燥的，不需要进行油炸或烘焙，也没有添加多余的糖分。全谷物脆片和墨西哥玉米片比非油炸薯片要好，前两者的油脂含量并不高，而且富含纤维。
七字诀助你挑选健康食物
近段时间，食品安全问题层出不穷，那么，该如何挑选健康而叉安全的食品呢?江南大学教授、食品安全专家钱和表示，挑选食品要谨记七字诀，对于艳、白、长、反、小、低、散的食品最好敬而远之。七字诀并不难理解：
艳是指外表过于艳丽的食品，对于任何色彩过于艳丽的产品，都应保持警惕性。
防不正常的白色，过氧化苯甲酰、过氧化钙、二氧化硫、甲醛等增白剂的危害已经无需多言，这些增白剂虽然已被食品安全国家标准剔除，但是仍然有少量不法企业在使用.目前仍在使用的增白剂还有二氧化钛等，其危害虽然仍没被明显界定，但是影响也不容忽视。
远离保质期过长的食品，这是因为过长时间的保存会使食品产生一些化学和物理的变化，改变其风味和口感;会损失大量的营养物质，失去食品本身的食用意义。此外，防腐剂的过量使用也存在一定的风险。
反季节的食品也应当警惕。从中医角度来说，违背自然生长规律的菜和水果，也违背了寒热消长的规律，会导致食品寒热不调、气味混乱，且无法达到当季菜的营养水平;反季节蔬菜大多来自于大棚种植，这一生长方式不利于农药降解，使其大部分残留在蔬菜上：光照不足，若施用氮肥不当，易使硝酸盐含量偏高。而且，为提早上市多挣钱，这些果菜有可能被使用催熟剂。
另外，需要注意的是小作坊式的食品商家。一些小摊小贩、无照经营的商家，难免可能存在着加工原料来源不清、加工设施和环境恶劣、操作人员卫生状况不确定等情况，易引发食品安全问题，而低价格背后的猫腻也需要洞察。钱和说，例如目前闹得沸沸扬扬的毒胶囊事件，最便宜的空胶囊万粒只要40元，与贵的胶囊价格相差四倍以上，如此便宜的空胶囊不可能有质量保证。
此外，还要防散装食品。散装的食品长期与空气接触，容易造成营养成分损失，化学成分发生变化，在微生物的作用下也可能导致食品被微生物污染。
选购河蚌的窍门
新鲜的河蚌，蚌壳是紧紧关闭的，不易掰开，闻之无异样腥味。打开蚌壳，内部颜色光亮，肉呈白色为新鲜河蚌。如蚌壳关闭不紧，用手一掰就开，有一股腥臭味冲出，且肉色灰暗，则是死河蚌。
挑选鹌鹑蛋的窍门
鹌鹑蛋外壳为灰白的颜色，并杂有红褐色和紫褐色的斑纹。优质蛋色泽鲜艳，壳硬，蛋黄呈深黄色，蛋白黏稠。蛋的重量为10克左右，比鸽蛋还小，但营养价值却超过鸡蛋的三倍。
识别死黄鳝的窍门
识别死黄鳝主要是三看：
1.血色。紫红色的必定是死黄鳝加工的，活黄鳝的血是鲜红色的。
2.鳝皮。死黄鳝皮色呈灰暗，活黄鳝加工的鳝丝皮色黑中透亮。
3.肉质。鳝丝肉质粗糙、按上去没有弹性的是死黄鳝，活黄鳝加工的鳝丝肉质细、有弹性。
选购鲜鱼有窍门
1.看。要看五个部位。
(1)看鱼鳃：如果鳃盖紧闭，鳃片鲜红带血，鳃丝清晰，无黏液者为鲜鱼。
(2)看鱼眼：眼珠饱满凸出，黑白分明，角膜透明有光泽的是鲜鱼;眼球下塌或平坦，眼球混浊，角膜不透明，甚至瞎眼，说明鱼不新鲜。
(3)看肛门：肛门发白、内缩的新鲜;肛门发红、外突的不新鲜。
(4)看鱼嘴：鱼嘴紧闭，口内清洁无污物，为鲜鱼;鱼嘴内粘糊，有粘液的不新鲜。
(5)看鱼体：新鲜鱼呈金黄色，有光泽，腹不膨胀，鱼鳞紧贴鱼体，鳞片完整而不易脱落;不新鲜的鱼呈淡黄色或白色，光泽较差，鳞片松动且不完整、易脱落。
2.嗅：鳃部细菌多，容易变质，是识别鱼新鲜与否的重要地位，如无异味或稍有腥味者为鲜鱼;有酸味或腥臭味者为不新鲜。
3.摸：肉质紧密，有弹性，按后不能留指印，腹部紧实也不留指痕的为新鲜鱼;肉质松软，无弹性，按后留有指痕，严重的肉骨分离，腹部留有指痕或有破口的是不新鲜鱼。
4.托：大鱼托住鱼体中部，小鱼托鱼头，凡鱼体能成水平或竖直挺立的是新鲜鱼;鱼体两端下垂，不能竖直的则不新鲜。
巧选冻鱼
1、鱼外表。质量好的冻鱼，色泽鲜亮，鱼鳞无缺，机体完整。质次的冻鱼，皮色灰暗，无光泽，体表不整洁，鳞体不完整。
2、鱼眼。质量好的冻鱼，眼球凸起，清亮，黑白分明，洁净无污物。如眼球下陷，无光泽的为次品。
3、鱼肛门。这是选择冻鱼的一项主要指标。鱼体表面最易变的是肛门。如果鱼体内部不新鲜，鱼肛门会表现松弛、腐烂、红肿、突出、肛门的面积大或有破裂，外形紧缩，无黄红浑浊颜色。
巧识中毒鱼
1.识别因农药而毒死的鱼。
正常的鱼死后，其腰鳍紧贴肚子，鱼的嘴巴和鳃盖容易被拉开，鱼鳃的颜色呈鲜红色或淡红色，很容易引来苍蝇。如被农药等毒死的鱼，其腰鳍是张开的，并且很硬，嘴巴紧闭，不易打开，鱼鳃的颜色是紫红色或黑褐色，苍蝇很少上去叮咬。当然，要想保险，还是尽量买活鱼，以免中毒伤人。
2.识别被污染的鱼。
可用三看一闻的方法：
(1)看鱼形：没有受污染的鱼，鱼形协调，鱼尾正常，受到较重污染后头特别大，尾巴很小，脊椎弯曲，甚至出现畸形，鱼身发黄，尾部发青。
(2)看鱼眼：正常的鱼眼微凸，光泽清新，污染的鱼眼浑浊，失去应有的光泽，有的甚至向外鼓出。
(3)看鱼鳃：鱼鳃是鱼的呼吸器官，相当于人的肺。未受污染的鱼鳃颜色红鲜，排列整齐，受到污染的鱼鳃呈淡白色，不光滑，较粗糙，且形状不整齐。
(4)闻气味：正常的鱼有明显新鲜腥味，污染鱼则气味异常。由于受污染的毒质不同，各呈氨味、煤油味、汽油味、大蒜味、火药味等，含酚量极高的鱼鳃甚至可以被点燃。被污染较严重的鱼煮后食之异味很大。
巧选河蟹、海蟹
1.掂重量。好的螃蟹当然是比较重的，在同样大小的情况下，较重的那只说明肉更多、黄(膏)更满。具体的方法也很简单，找一只大小合适比较重的螃蟹为标准，然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。
2、辨活力。有活力的螃蟹说明新鲜而且健康，但是有一点灯 注意，现在市场上很多螃蟹都是捆好了卖的，这是怕螃蟹活动过多消耗了自己的重量和掉腿，这种情况我们只轻轻碰触蟹眼就可以了有活力的螃蟹会快速把凸出兵眼睛闪开的。
3、看颜色。看颜色分两步：一是蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑 二是蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起(蟹壳部分与蟹脐根部要分离开，有满涨的感觉)，这证明蟹黄(膏)很满。
4、捏软硬。用手捏一下螃蟹的腿，如果感觉很软就说明这只螃蟹是很空有，没什么肉。蟹膏蟹黄也不可能很满，再结合上面的三点就一定可以挑到黄满意膏肥猪的好螃蟹啦!
选购鲜虾有窍门
1、看外形。新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弯曲度。不新鲜的虾，头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。
2、看色泽。新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，对虾呈青白色(雌虾)不新鲜的虾，皮壳发暗，虾原色变为工色敬灰紫色。
3、看肉质。新鲜的虾，肉质坚实、细嫩，手触摸时感觉硬，有弹性，不新鲜的虾，肉质楹软，弹性差。
4、闻气味。新鲜的虾气味正常，无异味。若有异臭味则高变质虾。
结语：觉得做饭麻烦的你，也可以凉拌莴笋哦！将莴笋切成细丝，在开水中焯一下，放上调味料就好了。不但省事，而且清脆爽口。(文章原载于《养生保健指南》《中外健康文摘》，刊期：2012.05，2012.06，作者：胡宇，胡雯雯，韩文嘉，版权归作者所有;转载目的在于传递更多信息，并不代表小编赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容)。
吃鱼的好处这些鱼多吃堪比速效救心丸
有些中老年人的心脏不适特别好，在一激动或者气愤的状态下往往会危及身体健康，这些人其实在生活中要多多注意养生，尤其是在饮食上进行调节，下面介绍的鱼就有着神奇的功效。
鲤鱼——健脾开胃
鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功效。鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;每100g肉中含蛋白质17.6g、脂肪4.1g、钙50mg、磷204mg及多种维生素。鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病。
鲢鱼——温中益气
鲢鱼有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功能，是温中补气养生食品。鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，即能健身，又能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。一般人群均可食用，脾胃蕴热者不宜食用;瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。
带鱼——补五脏之良品
带鱼有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏的功效。对于前沿性肝炎、慢性肝炎有很好的辅助治疗作用。需要注意的是带鱼本身腥气较重，所以烹调的时候宜用红烧，糖醋的方式。
黑鱼——补肝益肾
黑鱼有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝益肾等功效。黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经;疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”;具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
草鱼——温中补虚之良品
草鱼是非常普遍常见的鱼类，大家的餐桌上很容易见到。草鱼虽然普通，但是其却有暖胃、平肝祛风的功效，草鱼含有维生素B1、B2、烟酸、不饱和脂肪酸，以及钙、磷、铁、锌、硒等。是温中补虚的养生食品。秋季饮食中，不妨多点买点草鱼吃，属于便宜有益的食物。
草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效;对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴。草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。另外，草鱼的鱼胆有毒，不能食用。
鱼是一种很有营养价值的物种之一，那些生长在深海里的鱼类更是充满了营养价值。在日常生活中，多多留心，在做饭的时候也多注意膳食平衡，营养丰富。只要多注意这些就一定可以守护住心脏。
滋补多吃鱼，盘点11种鱼的保健功效！
鱼是现在人们餐桌上常见的食物，它的营养丰富，不论是老人还是孕妇吃鱼都有一定的好处，当然不同的鱼有不同的保健功效，下面就让我们来看看这11种鱼的保健功效。
草鱼——温中补虚
含有维生素B1、B2、烟酸、不饱和脂肪酸，以及钙、磷、铁、锌、硒等，是温中补虚的养生食品。有暖胃和中平肝祛风等功能。秋季饮食中，不妨多点买点草鱼吃，属于便宜有益的食物。
带鱼——补五脏
有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能，可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之，久服可改善症状。
鲫鱼——益气健脾
有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。
鲤鱼——健脾开胃
有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，即能健身，又能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。
鲢鱼——温中益气
有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，即能健身，又能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。
青鱼——补气养胃
有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。
黑鱼——补肝益肾
有补脾利水，去瘀生新、清热祛风、补肝肾益等功能。黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经；疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。
墨鱼——养血清胃
有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。是妇女的保健食品，有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。李时珍称墨鱼为“血分药”，是治疗妇女贫血、血虚经闭的良药。
鳗鱼——益气养血
有益气养血、柔筋利骨等功能。鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。
黄鳝——强筋骨
入肝脾肾三经，有补虚损、祛风湿、强筋骨等功能，对血糖也有一定的调节作用。气血两虚者可用黄鳝肉丝、黄芪（纱布包）加水煮熟调味服食。小儿疳积、形瘦食少者可用黄鳝一条，切段加鸡内金少许煮熟食用。内痔出血、子宫脱垂可将黄鳝煮食，久服有效。
泥鳅——补中益气
有补中益气、祛除湿邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消肿护肝之功能。泥鳅与大蒜猛火煮熟可治营养不良之水肿。泥鳅用油煎至焦黄加水煮汤可治小儿盗汗。泥鳅炖豆腐可治湿热黄疸。泥鳅与虾黄同煮服，可治阳痿不举。
夏季养生多吃三薯
本文导读：薯类食品属于粗粮食物，健康无污染，含有人体所需要的多种营养，而且烹饪起来也十分方便，那么吃薯类食物具体有什么好处呢？
吃马铃薯 预防情绪中暑。马铃薯含有维生素C，而且发热量高。 情绪中暑 的人，最容易受到抑郁、灰心丧气、不安等负面情绪的困扰。马铃薯可以帮你补充维生素A和C，代替由于过多食用肉类而引起的食物酸碱度失衡，让你远离坏情绪。
吃紫薯 护血管抗过敏。紫薯富含铁、硒元素和花青素。硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为 抗癌大王 ，易被人体吸收。花青素是一种强有力的抗氧化剂，还能够增强血管弹性，改善循环系统，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。
吃蓣薯（山药） 保湿皮肤健脾胃。山药学名蓣薯，其中含有薯蓣皂，能促进内分泌荷尔蒙的合成，能促进皮肤表皮细胞的新陈代谢，提升肌肤的保湿功能，改善体质。此外，夏季偏食生冷极易导致肠胃不适，吃些山药也有帮助。据《本草纲目》记载，山药性温，味甘平、无毒，可健脾胃，益肺肾，适量食用能帮助消化，解毒解酒。
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